⑴ 炝拌薯仔丝和凉拌薯仔丝，那个做法更好吃
薯仔是国民食材，无论怎么做都是非常好吃的。凉拌体现在“凉”，炝拌体现在“炝”。属于两种烹饪方式。
一、烹饪区别
（一）烹调方法不同
1、凉拌菜是将熟食食物或蔬果切好后，加入调味料和拌均匀的烹调方法。
2、炝菜是把一种蔬菜或者其他菜品放到烧热的锅里爆炒。然后将调料比如尖椒，花椒，姜，葱，蒜放锅里用油爆香浇在食物上。
（二）用料不同
1、拌菜多用酱油、醋、香油(通称三合油)等调料拌制。
2、炝菜多用热油炝至调料拌制。
二、制法
1、凉拌制法一般是把生料或凉的熟料改刀加工成丝、条、片、块等小料后，再用调味品拌制而成。拌菜的调味品，主要是酱油、醋、麻油等，取其清香爽口）也有根据口味需要，用蒜未、姜未汁、辣椒面、花椒面、芝麻酱、自糖等调味的。
2、炝拌制法是把生料加工成丝、条、片、块等小料用沸水稍烫或温油锅稍炸，沥去水、油，趁熟(也可晾凉,但热时容易入味，可视烹调要求而定)用花椒油、花椒面或鲜花椒为主的调料掺和稍放片刻，使味渗透原料内部即成。
三、薯仔丝的凉拌和炝拌
对于薯仔来说不管是凉拌还是炝拌都要用热水焯一下。
1、凉拌：就是将焯过的薯仔丝用冷水急一下，这样会脆一些，然后用酱油、醋、麻油、香油等调料直接浇入薯仔丝上拌开，取其清香爽口，不油腻；
2、炝拌：就是将薯仔丝焯水后，将料汁预先铺在薯仔丝上，在炒锅里下油，用热油爆香花椒、尖椒后将油炝至料汁上，搅拌均匀即可上桌。
凉拌薯仔丝主要以清淡爽为主；炝菜薯仔丝主要以花椒或干辣椒爆香为主。两种吃法味道都是气味独特清新，口感清脆有劲，看你喜好哪种口味，可以自行选择。
你好！我是厨娘二嫂，很高兴回答这个问题:炝拌薯仔丝和凉拌薯仔丝，哪个做法更好吃？我的答案是:炝拌薯仔丝更好吃。
其实，薯仔是我们家里很常用的食材之一，它也有很多种做法。
今天，我家里刚好有两个薯仔，下面我就做一个炝拌薯仔丝和一个凉拌薯仔丝给家人们尝尝，对比一下。
首先做个炝拌薯仔丝。
主材: 1个薯仔；
配料: 1条小葱；1条香菜；1个朝天椒；2粒大蒜；
调料: 1小勺食盐，2小勺生抽，1小勺白糖，1小勺半醋、2大勺花生油。
注: 此图为两种薯仔丝做法的备料。
炝拌薯仔丝做法:
1. 把新鲜薯仔用清水洗干净去皮，然后搓成丝。当然，这步你也可以用刀切成丝，由于我的刀功不那么好，所以我还是选择用搓板搓了。
2. 把搓好的薯仔丝放入清水里浸泡2分钟。这步的作用是去除薯仔中的淀粉，这样做出来的薯仔丝会清脆。
3. 把清洗好的大蒜切成沫，小葱撕成条，香菜切三段，朝天椒切成条装盘备用。
4 . 把泡好的薯仔丝捞出来，放入烧开水的锅中焯水捞出装盘。
5. 用盘装好的薯仔丝上面放上备好的配料和调料。
6. 洗干净锅，锅热倒入花生油，待油将要冒烟时关火，把热油淋在放好配料和调料的薯仔丝上(顿时香气扑鼻而来)拌均匀。
炝拌薯仔丝就做好了，下面再做个凉拌薯仔丝。
凉拌薯仔丝的备料基本是一样的，只是最后花生油只要1勺，加1小勺芝麻油。它的做法与炝拌薯仔丝稍微不同。凉拌薯仔丝做法如下:
第一，第二步如炝拌薯仔丝做法(1.2.)一样。
第三步不同，凉拌薯仔丝是要把小葱切成葱花，香菜切碎、朝天椒切碎、当然大蒜也是切成碎沫备用。
第四步: 同炝拌薯仔丝做法(4)一样。
第五步: 把备好的配料(葱、蒜沫、香菜、朝天椒)放入小碗中，碗里放入备好的调料(盐、生抽、白糖、醋、芝麻油、花生油)，搅拌均匀。
第六步: 把调好的料汁倒入薯仔丝上拌均匀。
一盘凉拌薯仔丝也做好了。
吃过这两种薯仔丝之后，我的家人们一致认为抢拌薯仔丝比凉拌薯仔丝要更好吃，其味道更香，应该是配料用热油炝香的原因。
我的回答希望能帮到你。
您好!我是喜欢做菜的就喜欢瞎折腾!很高兴为您解答!
炝拌薯仔丝与凉拌薯仔丝，哪个做法更好吃？这个无法下定论，因为个人口味要求不一样，喜好不一。
以我个人口味，更喜欢炝拌薯仔丝，因炝拌薯仔丝口感爽脆，麻辣味浓不说，沸油淋在花椒干辣椒以及薯仔丝上，那种浓郁的炝香味融入其中，是凉拌薯仔丝味在其表所不能比的。
但不喜麻辣的人肯定就钟情于凉拌薯仔丝了，凉拌薯仔丝可以根据自己，吃辣或不吃辣，或吃辣不吃麻来拌制，灵活多变性又非炝拌薯仔丝能比了。
希望我的回答对您有所帮助!
你好对于我来说炝拌薯仔丝好吃，因为凉拌薯仔丝是提前已经拌好的，炝拌的是刚拌的通过热油激发辣椒和花椒的香味味道是真的好吃
各有各得吃法看你自己喜欢那种口味上，炝拌薯仔丝有香辣和麻辣口味，
炝拌薯仔丝做法：
首先把薯仔去皮洗干净，用刮丝到把薯仔刮成丝，用水把薯仔丝冲洗干净，锅里加入水烧开放入薯仔丝加点盐煮断生倒出控水，用凉水把薯仔丝冲冷，放入盆或大碗中，锅里放油烧至七成热下入干花椒和干辣椒节，烧至干辣椒节成褐色倒入薯仔丝面上注意油温不要过高会导致花椒辣椒变糊拌出来会发苦，然后加入味精酱油花椒油蒜泥葱花香菜搅拌均匀就可以装盘开吃了，不吃麻的可以不放花椒和花椒油。
凉拌薯仔丝做法：
会经常与大家分享及交流
你好，很高兴能回答你的问题，这个得看个人喜好，这两种做法本人都比较喜欢吃，天不热的时候就炒来吃，夏天喜欢凉拌。下面来简单介绍一下做法：
1、将薯仔洗干净，先切片在切成丝，切好后清洗两遍，把薯仔丝的淀粉洗掉。然后泡清水中，加入适量的盐和白醋，这样是为了薯仔丝更爽脆，泡五分钟控水备用。
2、适量的干辣椒段，花椒，姜祘，葱段。
3、锅中加入适量食用油，油温五层热把干辣椒、姜蒜、花椒倒进去爆香。然后加入薯仔丝大火翻炒，大概翻炒20秒，眼看薯仔丝从白色变成有点透明的再加入葱段、适量的盐，少许白糖，适量的醋，快速翻炒几下，就可以出锅了，口感爽脆的炝炒薯仔丝就做好了，觉得颜色单调还可以切点青椒一起炒。
再来介绍下凉拌薯仔丝的做法：
1、薯仔洗干净，先切片在切成丝，切好后清洗两遍，把薯仔丝的淀粉洗掉。然后泡清水中，加入适量的盐和白醋，三五分钟。
2、锅中加适量清水，水烧开加入薯仔丝，豆芽煮半分钟左右，然后捞出过凉白开冷却控水备用。
3、准备适量蒜末，香菜段。把薯仔丝和豆
芽放入盆中，在放入蒜末、辣椒面、干辣椒段，然后浇上一勺热油炸香。再放时间生抽、香油、醋、盐、白糖、香菜段搅拌均匀，一道酸辣脆爽的凉拌薯仔丝就做好了。
希望我的回答对你有帮助。
只能说炝拌的香一点，薯仔丝切好之后放入冷水中浸泡5分钟，锅里烧水等水烧开之后把薯仔丝倒进去待水翻滚时立马倒出来冲凉水，锅里加蒜米，干红椒节，少许花椒粒爆香，干红椒节一定要爆得表面带一点点黑色，这样它才会出香味，加少许盐，生抽，白醋，一个简简单单的炝拌薯仔丝就好了！
您好，非常荣幸回答您的问题
各有各的喜好吧，众口难调，奉上两种薯仔丝做法，请笑纳
炝拌薯仔丝做法1.将薯仔去皮后切成细丝，放入水中浸泡，以防氧化变色。青、红椒分别切丝泡水备用。
2.锅中倒入清水，大火煮开后放入薯仔丝焯烫半分钟后捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干，摆入盘中。调入调料，放上青、红椒丝。
3.锅中放入少许油，放入花椒，开小火将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉。捞出花椒，将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
凉拌薯仔丝做法
1、薯仔去皮洗净，切丝，放清水里过一遍。
2、烧开水，将薯仔丝焯熟。然后捞出来再过一遍凉水。
3、捞出来控干水分，放入干净容器中，撒上所有调料拌匀后装盘即可。
薯仔丝这两种做法你看个人的口味了。我还是喜欢凉拌薯仔丝好吃，薯仔切丝用水嗯，泡五分钟放一点点盐，放盐的作用是因为薯仔淀粉太多了，放一点点盐会好很多，一个青椒切丝。锅里放水烧开，把泡好的薯仔丝那下锅2分钟左右，捞出来过凉水直到凉了以后。放入三粒大蒜捣碎，放味极鲜，香醋放多少看自己的口味。，放入一点13香，一点鸡精，自制的辣椒油，香油，花椒油，一点点白糖，耗油，还有切好的辣椒丝，一点点盐，搅拌均匀就可吃了。特别是夏天吃起来特别爽脆。大家感觉好，给个赞
炝拌薯仔丝比凉拌薯仔丝好吃
⑵ 在家做凉拌薯仔丝应该怎样做才会做的更好吃
今天给大家推荐一道很不错的清爽小菜——凉拌薯仔丝，而不是炒薯仔丝，我家更爱吃凉拌的，吃起来感觉更加清爽脆口，没吃过可以试试看。
⑶ 怎样做凉拌薯仔丝才最好吃
凉拌薯仔丝是很多人天气热了喜欢做的一道美食，做法很简单，味道也很清爽、可口。凉拌薯仔丝怎么做好吃？一起来学习吧。
薯仔的营养使用价值
1、维他命C是水果的10倍。
2、B族维生素是水果的4倍。
3、钙、磷、镁、钾含量是水果的数倍至几十倍不一，尤其是钾的含量，可以说在蔬菜里排第一位。
4、含有很多糖类与碳水化合物，能提供身体很多的能源。
5、薯仔的皮含有绿原酸和硫辛酸。绿原酸有抗氧化性和防癌的作用，硫辛酸可美白祛斑、避免 肌肤老化。
6、带有可以协助防止老年疾病的饮食抗氧剂及其有大批量的高品质甲基纤维素，有防止大便干燥和预防恶性肿瘤等功效。
⑷ 饭店的凉拌薯仔丝为啥那么好吃有什么技巧
饭店里的凉拌薯仔丝之所以那么好吃是因为薯仔丝焯水的时候加了醋，而且过了凉水，吃起来的口感非常脆，所以吃起来就非常好吃。
我们做凉拌薯仔丝的材料有薯仔，红辣椒，青辣椒，大蒜，葱。调味料有盐、鸡精、糖，香油、生抽、醋，五香粉，白糖，辣椒粉，花椒。
然后把薯仔丝，青辣椒丝和红辣椒丝放在一个碗里。拿菜单把大蒜切成碎末，放在装了薯仔丝的碗里，再放辣椒粉，鸡精，盐，花椒，五香粉等调味料，还可以放一些白糖，主要作用是提鲜，然后锅里倒油，把油烧开之后倒在上面。最后放生抽，香油和醋，然后搅拌均匀就可以了。还可以撒上一些葱花进行装饰，这样一道好吃的凉拌薯仔丝就做好了，夏天吃清爽解腻，而且含有丰富的微量营养素，非常开胃，下饭。
⑸ 凉拌薯仔丝怎么做
【凉拌薯仔丝的做法：】
1、做的都是家常菜，又没学过厨，所以完全没有刀工，要将薯仔丝切得很细很细，对我来说，太难太难，所以将切薯仔的任务交给了老婆，因为她有足够的耐心；
写到最后，还想啰嗦几句，凉拌薯仔丝好吃的最重要的因素，是食客入口的那一刹那，舌尖能够清晰的感受到干辣椒和蒜泥的香味，之后就是爽脆的口感，只要能做到这种程度，凉拌薯仔丝就算是好吃的