1. 炖牛肉怎样炖才好吃
好吃的炖牛肉做法
白萝卜炖牛腩
食材准备：牛腩肉，白萝卜等
做法步骤：
1、牛腩买回来洗净，切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。
2、准备：白萝卜清洗干净、当归洗净，葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。
3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒，大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入高压锅炖的话，牛肉容易柴。
4、大火煮开后，撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖加入白萝卜块，一般情况下海带几分钟就熟了。再高压锅炖制的时间最少两小时，美味的牛腩当归炖萝卜汤就完成了。
2. 乱炖的做法，牛肉乱炖怎么做好吃，牛肉乱炖的家常做法
砂锅乱炖的做法
1.白菜切成小块，烧肉切成薄片，越薄越
好；
2.冻豆腐切成大块，把葱姜切好；
3.砂锅取出，把刚才切好的葱姜放在最下面；
4.然后在把丸子放上，烧肉也摆在下面；
5.其次是白菜，然后最上面是冻唯源袭豆腐；
6.最上面放上大姑肉汤冻，在稍微放一点水开火，大火炖；
7.等开锅裂则后，把粉条放入，盖上锅盖继续中火，
8.等指兄粉条炖熟了就可以吃了，然后最后在稍微放上一点盐调味即可，因为在大骨头汤里有盐！
3. 如何炖牛肉好吃呢
牛肉是很多人都喜欢吃的一种食材，因为它不像猪肉，吃的时候可能会有肥腻的感觉，牛肉怎么吃都不会腻，所以今天我们就用牛腩来做一道家常美食。
4. 如何炖牛肉好吃
迎接秋天应该多吃一些温热补虚的食材进行调养，不但能够调理身体、补充营养，更能够增强免疫力，预防疾病，牛肉就是一种非常好的食材。
牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说；中医认为，牛肉入脾、胃经，是补脾胃的佳品。而西方营养学认为牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
你是不是也有这样的困扰，在做菜时候一不小心就会把牛肉做老，影响食用口感。牛肉烹饪过程中有这些需要注意的小窍门，可以保证肉质更加香嫩不会老。你知道吗？
使牛肉变嫩的小窍门
1.俗话说“横切牛肉竖切鸡”。牛肉要逆着肉的纹路切，即如果纹路是横的，则切的时候要选择与纹路垂直的方向。因为这样才能切断牛肉的纤维，入口易嚼。
2.烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。
3. 炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可。
4. 牛肉加生抽加油，腌15分钟再炒肉质比较嫩。
5. 牛肉切丝后，可以在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟。
-番茄牛腩煲 -
By 蕾拉REIRA
用料
主料：牛腩200克、洋葱适量
辅料：番茄酱适量、生抽少许、料酒少许、盐少许、百合茄适量、姜片少许
做法
1.材料备齐
2.锅上水烧开，下牛腩焯烫
3.番茄切小粒，洋葱切小粒备用
4.砂锅中入油烧热下姜片
5.下洋葱翻炒
6.下番茄粒煸炒
7.将番茄炒至烂软状
8.加水烧开
9.加入牛腩
10.加入适量的番茄酱、料酒和生抽转小火炖1个小时左右。用筷子把锅盖架着防溢
11.牛腩炖烂后加少许盐调味再炖20分钟左右即可
牛肉，对于我来说是一种特别喜欢的食材，不仅营养价值高，味道也很好，卤着吃，酱着吃，烧着吃，炒着吃，炖着吃，怎么烧都好吃，但是因为每个人的口味和喜好不同，要说怎么炖好吃，我最推荐这一种：
茄汁炖薯仔牛肉，从菜名上来看，酸酸甜甜的开胃硬菜，加了薯仔，绵软香糯，做成汤煲尤其合适，保持了 菜肴的热度和温度，一热抵三鲜！我们家最爱这样炖牛肉，全家人都喜欢，分享给你们哦~
这样做：
一：备齐原材料
主料：牛肉 辅料：牛肉 西红柿 调料：酒，白糖，姜，番茄沙司
1，薯仔和西红柿
2，牛肉
3，酒，白糖，姜，番茄沙司
二：做法与过程
4，牛肉切方块，大小均匀
5，西红柿切小丁，姜切片
6，薯仔切滚刀块
7，锅坐热后放油先把薯仔块下锅煸炒一下，2－3分钟即可
8，牛肉事先用白糖和酒腌制一刻钟左右，另起油锅下牛肉煸香
9，肉色变白即可下姜片翻炒，肉手收干后先盛出待用
三：炒制茄汁和慢炖牛肉
10：锅中放油烧热后下西红柿丁翻炒
11，翻炒中可以用锅铲稍微压压，炒成糊状即可
12，加入番茄沙司一同拌炒，让沙司和西红柿糊充分融合
13，煸炒过的薯仔块下锅
14，接着下翻炒过的牛肉块
15，拌匀后换至瓦煲中慢炖即可，食用前加少许食盐调味
炖牛肉讲究酥烂，所以时间一定要足，只有时间够了，牛肉才能炖的酥，吃起来绵软细腻~
如何炖牛肉好吃？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 根据题主的问题以及现在的炎热夏季天气来看，题主问的应该是 “炖牛肉”如何做好吃而非“炖牛肉汤”， 其实炖牛肉的做法相比炖牛肉汤确实要麻烦许多，不但烹饪过程上要多上许多步骤，在烹饪细节以及烹饪的技巧上同样也是干货满满，毫不夸张的说，如果炖牛肉时您没有注意好对应的烹饪技巧以及注意事项的话，炖出来的牛肉的口感绝对是特别的干柴且味道不够鲜香，做好的牛肉分量也会明显变少。
炖牛肉应该首选牛什么部位的肉？
答：........很多人对于牛身上的那些部位的肉的适合烹饪方式一直不太了解，每次自己在烹饪一道不同的牛肉菜式时就往往会因为选肉这一步而浪费太多的时间，其实烹饪牛肉时， “选肉” 这一步确实很关键，但是其实选择起来也是非常简单，下面麟大官人粗略的教给大家一道选肉口诀，欢迎大家收藏保留：
“腱子肉是牛腿上的肉，有膜有筋口感最筋道，最适合做卤牛肉；”
“牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦又筋道，最适合做炖牛肉；”
“要炖牛肉汤，首选牛膝盖的牛骨头熬汤，味道最浓香；”
“牛小排、牛肋骨肉最适合做牛排；”
“牛舌、牛腰、牛里脊最适合做烧烤。”
炖牛肉前到底要不要焯水？答：........要说到炖牛肉怎么炖最干净营养，很多人最先想到的一定会是 “先给牛肉焯水”！ 认为给牛肉焯一次水就可以有效的去除牛肉本身的血水以及腥膻味，话虽如此，但是如果真的只是想给牛肉 “去除血水和腥膻味” ，光用焯水这一步其实是明显有些大材小用的感觉， 因为“焯水”这一步除了能去血水和腥膻味以外，还会导致牛肉营养提前流失，并且肉质也会因为焯水而提前被煮熟发干，口感和香味均会大打折扣，肉的体积还会明显缩小一些， 综上所述， “炖牛肉前一定不能焯水”！ 只有 “炖牛肉汤” 才可以选择焯水，因为炖牛肉汤的炖煮时间会更长，因此汤内能够炖入足够的营养。
炖牛肉应该怎么炖才能最干净且最营养？答：........其实要想让炖好的牛肉既干净又营养，最简单的办法就是先把牛肉做一次 “浸泡”。
当然这个浸泡并非普通的清水浸泡， 我们需要先把牛肉切成合适小块放入大盆内用足量清水抓洗2遍洗去渗出的大量血水，然后再次换入干净清水，加入1汤匙的料酒和1汤匙的白醋搅拌均匀，浸泡15分钟左右，这样泡好的牛肉块不但可以保证血水和腥膻味通通被一并去除的很干净的同时，牛肉内的本身营养也能得以完整保留（因为没有接触高温），是一举两得的实用小技巧。
炖牛肉怎么炖才好吃？答：........既然懂得了如何干净又营养的处理好牛肉后，那么接下来就是最为重要的开火烹饪环节了，在这里麟大官人给大家分享一道最适合家常烹饪的美味下饭又营养丰富的 “双色炖牛肉”， 做法步骤详细，欢迎大家收藏学习制作。
【主料】：牛腩700克、胡萝卜1根、薯仔1个
【配料】：生姜1块、大蒜1颗、香葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
【调料】：热水、料酒、白醋、生抽、白糖（或蚝油）、食用油、老抽、食盐适量
——【开始制作】——
①： 先把牛腩剁成合适小块，装入大盆内，加入足量清水抓洗2遍洗去渗出血水，然后再次加入足量清水，加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀，静置浸泡15分钟，备用。
②： 浸泡牛肉的同时，将胡萝卜洗净切滚刀块，薯仔刮皮洗净切滚刀块，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香葱去根洗净切小段，备用。
③： 起锅烧热，淋入少量的油晃锅润满锅底，转小火，下入切好的胡萝卜块和薯仔块一同煸炒炒香，不用炒熟，炒至两者表面微焦即可出锅。
④： 起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润满锅底，下入之前泡好的牛肉块快速翻炒炒至变色出香，出锅备用。
⑤： 再次起锅下入适量的食用油，开小火下入姜蒜片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片快速翻炒炒出浓郁香味，然后下入炒香的牛肉块一同炒匀炒香，沿锅边烹入1汤匙料酒、半汤匙老抽、少量白糖翻炒均匀入味上色增鲜。
⑥： 将炒好的牛肉连同配料倒入高压锅内，加入足量的热水炖煮25分钟左右至牛肉炖软。
⑦： 将炖好的牛肉连同汤汁倒回炒锅，下入之前炒好的薯仔和胡萝卜块，适量的食盐，快速翻拌均匀，关盖继续炖煮15分钟至汤汁收底，下入1汤匙生抽翻炒增鲜，下入切好的葱段翻炒炒出葱香味即可出锅装盘。
出品图： 这样一道香味浓郁、营养丰富、美味下饭的双色炖牛肉就做好了，看着是不是很有食欲？
——【内容总结之“你问我答”】——答：........其实只是单纯的浸泡也是可以完整泡出牛肉内的血水的，不过浸泡的耗时相对会太长，在现在这样的炎热天气下浸泡太久肯定是会影响肉质的新鲜度的， 因此多加一味白醋可以有效的加快牛肉的排出血水的速度（白醋能增加水的酸性，肉遇酸会气孔变大，所以排出血水会更快），同时白醋还具有强杀菌能力，可以有效的避免浸泡时产生细菌导致变质变味，同时白醋的味道也能较好的去除牛肉的腥膻味，搭配上一同加入的料酒提香去味，浸泡好的牛肉自然可以完整的去除血水和腥膻味， 这一步也是肉类去血水去腥味最为常用且实用的技巧之一。
答：........这个原理其实和炒肉炖肉是差不多的， 先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉内的浓郁鲜香味，之后炒至变色定型后再下锅二次炒制调味就会更容易入味且可以完美避免炒制太长的时间，保证牛肉不被炒老炒干的同时最大程度的炒出牛肉的鲜香味和给牛肉提香。
答：........这里这一步炒制其实有2个特别明显的好处， 一是胡萝卜和薯仔本身都是比较难以煮熟的食材，因此多加一步煸炒炒至微焦可以有效的保证薯仔和胡萝卜能够在后续炖煮过程中炖至全熟；其次第二个好处是炒至微焦后的胡萝卜和薯仔能够提前炒出浓郁香味，后续一同炖煮出来的薯仔和胡萝卜将会香味更浓，味道更佳。
答：........这里其实同样也很好理解，先把牛肉和调料炒匀有2个优点， 一是单独下入的调料因为高温锅底会被烫熟烫出明显香味，这样的调料炒入牛肉内能够得到更加鲜香美味的优点；其次二是先把调料和牛肉炒匀能够最大程度的让牛肉吃足调料的上色色泽、增香香味以及增鲜提味，比直接加入水内的调料效果会好上很多，不过这里还需要一点，一定不能在这一步加入食盐，否则牛肉后续炖煮时容易因为食盐的渗透压而出水发老。
答：........其实这里这一步就更好理解了， 因为刚炒好的牛肉本身温度是比较高的，此时如果直接加入清水肯定会导致牛肉瞬间遇冷而肉质缩紧，不但牛肉的香味会瞬间变淡以外，肉质缩紧后的牛肉在炖煮时也会更难炖软入味，因此这里炒好后的牛肉一定要加入热水，这样才能保证牛肉更快更有效的炖软并炖至入味。
答：........这里这一步也是很多新手同学容易犯错的一步，其实原理同样很好理解， 因为牛腩肉本身肉质是比较硬的，如果直接将胡萝卜和薯仔加入到牛腩肉内一起下入高压锅炖煮，那么等牛腩炖软时，胡萝卜和薯仔可就会被炖的稀烂，不但看起来毫无美观性可言，食用时的口感体验也同样很差， 因此胡萝卜和薯仔需要在牛腩炖软一次后才加入炖煮为佳。
——》双色炖牛肉之“技术Tips”：（1）炖牛肉首选牛腩，炖牛肉汤则首选牛膝盖骨。
（2）炖牛肉不要纯炖肉，吃着口感会过于单调且容易发腻，搭配上一些难炖的配菜，如胡萝卜和薯仔，这样一同炖好的牛肉不但色泽搭配更加诱人，吃着也会更加适口且营养更为丰富。
（3）炖牛肉不能吃糖的朋友可以不加糖，在最后收汁时加入少量的蚝油提味味道同样美味加倍。
（4）炖牛肉的调味是最为关键的一步，加盐一定不能太早也不能太晚，在加入薯仔和胡萝卜配菜时就需要加入足量的食盐一同炒匀炖煮，这样才能保证最后炖好的牛肉里里外外都入味十足且口感不会发老。
结语
炖牛肉其实没有想象中那么复杂，其实只要有一个电饭煲就可以了。这里给您推荐一个电饭煲炖牛肉的做法，希望能帮到您：
电饭煲炖牛肉
食材：
牛腱子肉 500g
生抽料酒适量、八角1个、花椒1小把、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3颗、冰糖6小颗、葱2段、姜3片、橘子皮 1/4个、破茶叶1包、话梅2颗
步骤：
1、牛腱子肉泡水半小时，去除血水，过程中看到水混了就换水2~3次
2、接一锅水，牛腱子肉冷水下锅，大火烧开后2分钟左右，冲洗干净（最好是用热水）
3、把牛腱子肉切成拳头大小的块，和所有调料一起放进电饭煲
4、加适当水，没过牛肉块即可
5、开启电饭煲煮饭功能，然后就是吹空调的等待时间啦
6、煮好的牛腱子肉在剩下的卤水中，放冰箱冷藏浸泡一晚后就可以单独保存了。卤水可以留作吃的时候浇上一些提味，也可以留到下次卤肉用，有了这种浓浓的卤水汁，才不用超市里卖的那些呢~
更好吃的小心得 ：
1、如果煮的过程中加水加多了，或者你的电饭煲收汁效果一般的话，可以上锅大火收一下，汁水浓浓的味道足
2、卤好的牛肉不要马上吃，浸泡一晚，最里面牛肉的味道都超棒
3、牛肉放在冷藏室中保存，这样凉凉的时候切，更容易切出很薄的薄片
4、所谓破茶叶，就是不需要用贵的，茶叶罐底的碎茶叶、或者某宝上十几块钱一盒的那种就可以啦，乌龙茶红茶均可
5、话梅，小小槑喜欢用云南的雕梅，口感很好，当然超市里随手拿的话梅都可以哦
为什么别人家的牛肉总是那么好吃，自己炖的时候，吃起来总是不香呢，今天我来告诉大家，如何炖牛肉才好吃，纯干货奉献给大家：
首先，炖牛肉时，要用热水下锅，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，才能保持牛肉的鲜美。
调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，撤去浮沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不易用酱油，因酱油含有轻味苦，加入汤内炖肉，会使肉汤也略带苦味。
汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
旺火烧开后，打开锅盖炖20分钟这样可去除异味，然后盖上盖子改成小火炖。炖牛肉时，水要一次性加合适，不用半途中加水，实在水不够了需要加水也要加开水，千万别加凉水。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。
还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4块、葱寸长 3～4段、．姜 1块切口（不要切断）、蒜 4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
炖肉前一天，可在牛肉表面涂抹一些芥末。待牛肉下锅前用凉水冲洗掉芥末，这样不仅肉易熟，且肉质嫩，口感更好。
将少量茶叶用纱布包起来，放入锅里和牛肉同炖，肉不仅熟得快，而且味道更加清香。
炖牛肉时可加些酒或醋，可使肉更软嫩。
炖肉时在锅里放几个山楂或几片萝卜，也可以使牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
有人将炖牛肉概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 只要做法得当，牛肉炖熟之后肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
我刚开始做菜的时候就很好奇，为什么人家炖的牛肉那么好吃，自己弄的时候要么是炖出来咬不动、要么就是炖太久肉都散了，走过了几次弯路，也学习了一下之后，我现在已经能炖出香浓软烂的牛肉了，下面就把我学到的分享给大家。
首先要挑选好牛肉，肉太次了怎么炖都不灵的。优质牛肉比较有弹性，用手指压一下拿开能较快的回复；其次优质新鲜牛肉表面基本是干的或者微微湿润的，如果有很湿、甚至有血水慢慢渗出，很有可能就是注水肉或者冷冻非常久的肉；最后就是选择牛肉的部位，腩肉和腰窝肉都不错。
接下来就是炖煮之前的预处理，牛肉需要提前浸泡清水以清除内部血水，如果时间足够的话，可以这样浸泡足够久、勤换水之后直接炖煮，然后捞去少许浮沫就好了。如果嫌麻烦的话，就还是要冷水下去焯水，然后用热水冲洗干净，不要一冷一热的折腾，不然肉质纤维会紧缩，口感就会变差了。
处理好了之后就可以炖煮了，炖煮的时候需要注意几点：首先水一定要一次加够，万一没加够的话，再添水的时候也要添开水进去，理由上面说了；其次茶叶、醋、啤酒、山楂、柠檬等都比较适合作为“香料”一样跟牛肉一起炖煮，注意炖出来的肉相对会嫩一点哦（香料不要多，葱、姜就可以了，太多香料适得其反）；最后就是不要着急加盐，我一般是先用酱油之类的预先入个味，或者是炒香酱料（豆瓣酱或者黄酱之类的）给牛肉先入味，炖煮到最后半小时左右再下盐最后调味，盐下的太早肉中的汁水会流失更多。
以上就是我个人对于炖牛肉的一些心得了，欢迎大家评论补充你有哪些好吃的炖牛肉的妙招哦！
牛肉怎样炖会更烂 绝招： 向你推荐一下番茄炖牛肉，味道棒极了。
用料：牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）花椒，生姜，大蒜，干辣椒生抽，盐，糖，鸡精
5. 牛肉怎样炖好吃
高压锅炖牛肉
〖食材〗牛肉、姜、蒜、八角、桂皮、草果、当归、香叶
〖做法〗将备好的牛肉置于清水中清洗干净之后，再将其切成小块备用，再在锅中加入适量的清水将备好的牛肉块置于锅中，进行闷煮，在闷煮的过程中加入适量的生姜片和料酒，这样可以很好的去除牛肉上带有的腥味，等水开之后将牛肉盛出，沥干净血沫之后将其至于清水中冲洗干净之后备用，锅中加入适量的食用油烧热之后，将备好的草果、香叶、当归等作料一起置于锅中进行煸炒，等香味溢出之后，再将备好的牛肉置于锅中加入适量的料酒一起进行煸炒，再加入适量的清水和食用盐进行闷煮，等水开之后将牛肉置于高压锅中，根据个人的口味加入适量的干辣椒，在用高压锅炖煮牛肉的时候要注意火候的变化，要记得先用大火再转小火，这样可以避免牛肉因为火候口感变得老化的情况，一般在平时生活中高压锅闷煮二十分钟左右的时间即可，不需要过长，等出锅的时候再加入适量的鸡精调味即可食用，这样闷煮出来的牛肉可以将其用来拌面或者是直接食用。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌大锅炖薯仔牛腩
准备材料：一斤牛腩、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鲜酱、生抽、米酒、清水各适量。马铃薯三个，胡萝卜两根。做法：先将牛腩清洗切成块状。准备一口大锅，锅内加入两大勺的水，烧开水后，放入牛腩氽烫至水再次烧开，捞起备用。
大锅内热倒一大匙油，放入冰糖适量，用小火慢慢熬至溶化，变为焦糖色即可。再加入切好姜片、大葱段、八角、米酒、海鲜酱不断翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均匀上色。上色后注入清水、生抽，水量没过肉块即可，用大火烧开后转小火炖一个半小时。至汤汁收尽，能用筷子轻松的插入瘦肉内部即可出锅。这个做法可以充分发挥牛肉补气益血，温胃散寒的作用。
牛腩营养价值高，能为人体提供多种所需的营养，做法简单多样，可满足不同口味的需求。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法，做出美味的牛腩。
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6. 炖牛肉的时候，怎样将牛肉炖得又烂又美味
炖牛肉是牛肉众多做法中最为经典且家常的，所以我便常会用各种不同的食材搭配，西红柿、薯仔、胡萝卜等等皆可，炖牛肉的时候搭配点蔬菜，整体的口感和价值也会变得更为丰富，在炖牛肉的时候很多人喜欢用高压锅，虽说是速度快，但肉香味却会散发，而我家炖牛肉的时候却从不用高压锅，而是选择多加2样食材，半个小时的时间牛肉便能被炖烂，这样的牛肉不仅是炖煮的时间短，而且软烂好吃，下面我便会将炖牛肉的做法详细分享给大家。
第五步，继续炖煮，差不多半个多小时的时间，牛肉就炖的软烂了，这个时候根据个人的口味加上点食盐，稍微收下汁，关火，撒上点香菜做点缀，出锅。
总结：牛肉比较难以炖煮，但如果用高压锅，口感便不是很好，所以建议大家将牛肉的炖煮小技巧学会了，这样炖煮牛肉用时短，还特别的软烂好吃，我学会这个方法，还是跟着一位大厨学习的，非常实用，每次用这个方法做，牛肉的口感都会非常好，对于牛肉这样的好食材，我总会隔三差五给家人吃，其中含有丰富的氨基酸和蛋白质，且易于被人体所吸收，家里的小朋友也可放心吃，牛肉可以搭配的食材多样，大家完全可以根据个人的喜好来选择。
烹饪小技巧：1、我家炖牛肉从不用高压锅，掌握1招小技巧，便是多加山楂和醋这2样食材，山楂和醋的加入可以加入溶解牛肉中的蛋白质，使其快速炖煮软烂，这样炖煮牛肉半个小时就烂了；
2、牛肉焯水的时候需要冷水下锅，更好逼出其中的血水和杂质，但煮牛肉的时候一定要加热水，因为这个时候的牛肉是热的，如果放冷水，会让其肉质变得紧致，牛肉很容易会发柴，嚼不动；
3、炖牛肉加盐的时间是关键，如果在炖煮的时候直接放了盐，会将牛肉中的蛋白质凝结，这样的牛肉便很难被炖烂，所以我选择在将牛肉炖烂后再加盐调味便可，薯仔、西红柿、洋葱等可以根据个人的喜好来定。
7. 炖牛肉怎么炖才好吃
炖牛肉以牛肋板肉为主要食材，以酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等作为辅料，制作而成的简单家常菜。适宜身体虚弱及病后恢复期的人吃。色泽红亮，软绵香嫩。高胆固醇患者忌食。
主料：大白菜(青口)500克、豆腐(南)300克。
调料：大葱15克、姜15克、盐8克、胡椒粉2克、鸡粉5克。
做法：
1、牛肉洗净切块，放入冷水中煮沸，取出用自来水冲干净；
2、将锅中水倒掉，锅中油热了后，放入姜片（大片一点的，喜欢吃辣的再放干辣椒），然后把牛肉块倒入锅中开炒，感觉差不多了，肉别黑了就行，倒入冷水，水盖过牛肉，放老抽、五香、八角。此时千万别放盐，否则牛肉不易烂。
3、冷水滚后，就换小火炖，差不多要炖上一两个钟，中间要看一下，如果水煮干了可以再添一些水。当你觉得牛肉已经烂了，就炖好了；
4、可以先将洗净切好的大白菜炒一下；
5、然后，连汤带牛肉的一起倒入，放盐、生抽少许，再炖半个钟左右（凭感觉啦），起锅。
6、这个菜还可用于牛肉面，好吃。
营养价值
1.牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛肉还含肉毒碱。
食用功效
1、增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
2、增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
4、补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
8. 炖牛肉怎么炖好吃又烂
家常炖牛肉的做法
主料：牛肉，肥一点的比较香
9. 怎样炖牛肉又烂又好吃
炖牛肉的家常做法,怎么做又烂又好吃
家常炖牛肉的做法 主料：牛肉，肥一点的比较香佐料：1、葱切段、姜拍散2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。
用鲜抽，不要用老抽；甜酱最好用黄酱，避免用黑酱，口感不一样，也影响色泽，如果没有甜酱，用黄豆酱也可以。牛肉切成块，放入冷水中。
大火烧开，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫时会有损失，万一水少了一定要加开水。
火开的越大，浮沫越多。浮沫撇净后，水变得比较干净。
旁边碗里都是撇出来的浮沫，很脏的，一定要耐心撇干净。把肉捞出，冲洗干净肉块上沾的血沫，沥干水分。
取炖锅，锅底放上葱姜料包。料上放肉，肉上浇调好的料汁。
将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下，滤去汤里没有清除干净的浮沫，清汤倒入炖锅，开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。
大火烧开，还会有少于浮沫，撇干净。转中小火，微沸状态，加盖慢炖。
一定要小火慢炖，大概一两个小时就好了。拣出葱姜，加盐调味。
牛肉怎样做才能炖的又烂又好吃
怎样炖牛肉 煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很快就烂且味道鲜。
煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。 有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。
其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。 选肉：一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。
其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。
适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。
肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。 调汤：锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱即可），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣撇去沫，以保证肉汤有色而不混。
调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。
若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2.5千克肉为准，其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮3~4块、葱寸长3~4段、.姜1块切口（不要切断）、蒜4~5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2~3次。
火候：作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS: 1、煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。
煮时再放些酒或醋会熟得更快。 2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。 4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
如何炖牛肉 五香牛肉 主料：牛腿肉1公斤，大酱15克，酱油50克，黄酒25克，精盐10克，茴香15克，大葱块25克，桂皮10克，姜块25克，大料5克，味精5克，牛肉汤1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1个，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色：呈金红色，香鲜味美，咸辣酥烂。
制作方法： 1、牛肉洗净，去筋膜，切成9厘米长，5毫米厚的片块，放入开水锅里煮透，去净血沫，捞出。入凉水盆洗净，捞出，控水。
2、炒锅烧热，放入香油，烧热后放入白糖，炒匀成糖色，随后烹入黄酒，加入牛肉汤、辣椒段、大酱、酱油、葱姜块、盐、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用纱布缝个包）、白糖、放入牛肉片块，大火烧开，小火煨炖2个小时，待牛肉熟。 陈皮牛肉 特点：此菜色泽褐红油亮，肉质酥烂，咸甜适中，具有麻辣、桔皮香味，不仅味美，且有开胃之功。
原料：牛腿肉一斤；姜；酱油四钱；蒜头五分；精盐一钱；干辣椒粉二钱；白糖五钱；花椒粉；甜酒酿汁一两；芝麻油五钱；陈皮一钱；味精；葱；食油。 制作过程： 1.牛肉洗净，切成五分见方的肉丁。
陈皮切成指甲片大小（用热水浸泡二分钟，以除去桔皮甘，减少苦味），葱切段，姜切成小片，蒜切片。 2.锅放炉火上，放入食油六钱烧热，放入牛肉丁煸干水分，加入开水（淹没肉丁），用旺火烧开，撇去油沫，改用小火，盖上锅盖，烧至熟烂倒入碗内。
3.原锅刷洗干净，放食油、陈皮、葱结、姜片、蒜片、辣椒粉、酒酿汁炒匀，加入牛肉、酱油、盐、白糖、味精翻炒几下，用旺火收干汤汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌匀起锅装盘即成。 怎么炖牛肉？ 要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。
如果发现水少，应加开水。 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
怎么样才可以把牛肉炖的又烂又好吃呢？
姜不仅是调味品，而且还能嫩化牛肉。
如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，又无生姜的辛辣味。
在平时的烹调过程中，炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。
用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。
糖分子渗入到牛肉里后，遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。
将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。除了以上的方法，还有更详细的教程教大家如何将牛肉炖的烂烂又好吃。
1、在案板上垫一块软布，将切成条状的牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，则不仅易烂，而且口味更加。2、买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。
待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。3、要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使面上浮油保持温度，起到焖的作用。4、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。6、炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。
如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。
怎样炖牛肉又烂又好吃
萝卜炖牛肉的做法如下：原料： 牛肉500克，白萝卜500克，红萝卜适量，冰糖适量，红枣数颗，盐适量，生姜1块，黄酒适量，酱油2勺，干辣椒适量，葱适量。
做法： 1. 酱油，黄酒，盐，红枣，干辣椒，生姜，冰糖 2. 牛肉，白萝卜，红萝卜，葱。 3. 锅里水烧开.牛肉下锅用水焯下捞起 4. 把焯好的牛肉放进砂锅，加生姜.黄酒.白糖.红枣.盐，水漫过牛肉，汤烧开后慢火炖1小时，关火焖1小时 5. 切好白萝卜，胡萝卜切块放进砂锅 6. 萝卜放进去后把下面的煮熟的牛肉翻到萝卜上面，让牛肉味彻底渗进萝卜，慢火烧至萝卜熟.，大概15分钟左右 7. 炖好后洒上葱花，真香呀小贴士： 牛肉煮好了焖是关健，焖好了牛肉才烂，一定要把牛肉炖好再加萝卜，因为萝卜易熟，这道菜虽然煮的时间长，但操作简单，在炖的过程中牛肉独特的香味会弥漫整个房间，我一般都会多炖点，吃剩下的汤笫二天早上下粉条面条都是超级美味滴。
如何让牛肉炖的又烂又好吃的做法
第一种方法是在煮牛肉时，加一些茶叶，可以用纱布裹好，放进去和牛肉一起煮，这样牛肉会煮的很烂，而且味道鲜美，百试百灵。
第二种方法是可以放一些陈醋，加入一些陈醋可以使得牛肉软化，这样牛肉就比较好煮了。
选牛肉也比较重要，最好是选择腱子肉，这样做牛肉，肉质很嫩。
香料的选择，可以选择丁香、桂皮、甘草等，这样牛肉会做得味美色香。
火候的选择，可以选择文火小开，炖的时间要长一些，一般为三小时为宜。
要注意去腥味，选择放几个核桃仁或者几个山楂，这样可以起到去腥味的作用。
可以选择放入少量新鲜的菠萝，用砂锅进行炖，这样牛肉就能炖的又烂有好吃了。
怎么炖牛肉容易烂,炖牛肉的秘诀
1、首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴。
牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感。
3、炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用。4、砂锅放清水，放入牛肉及调料包，大火煮开。
我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。
非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
5、大火煮开后，撇去浮沫。这段时间不要离开厨房，一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后，放入海带再次煮开，然后转小火慢炖。7、根据肉块的大小，炖制的时间最少两小时。
直观的判断可以用筷子叉一下牛肉，很轻松能叉透就好了。提示：如果不是因为时间紧张和体力不够的关系，建议用砂锅炖牛肉。
高压锅虽然很节省能源、很节省时间，但压出来的牛肉不香。重点提示的小窍门是：泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖。
怎么炖牛肉又烂又好吃
好吃烂炖牛肉做法
食材明细
牛肉500g
白糖5g
盐20g
陈皮10g
香叶5g
葱6g
姜8g
味精8g
步骤
1. 准备食材。
2.把牛肉切块。
3.去异味：将牛肉块，冷水入锅，放入一块陈皮。
4.烧开后，煮1分钟左右。
5.捞出、冲洗干净，备用。
6.锅中加水，放入陈皮、葱姜、香叶。
7.烧开后，放入备用的牛肉。
8.小火煮制90分钟左右，煮到8分熟时加盐、白糖调味。
9.煮到牛肉软烂，加一点点味精提鲜。
10.出锅盛入碗中即可食用。
10. 乱炖的做法，牛肉乱炖怎么做好吃，牛肉乱炖的家常做法
主料
炖牛肉 300g
辅料
油 适量
盐 适量
生抽 适量
薯仔 适量
紫薯 适量
豆腐干 适量
葱 适量
姜 适量
步骤
1.豆腐干用手撕碎，薯仔和紫薯切滚刀块，葱姜切片
2.炒锅烧搏禅明热加油煸香葱姜
3.将袭粗切好的菜倒进去基告翻炒一会儿
4.加适量生抽
5.加少许盐
6.将炖好的牛肉倒进去一起炖，如果汤少就再加一点清水，盖盖子炖到薯仔软烂就可以了
7.盛出来开吃
小贴士
如果炖牛肉的汤太咸了就不用加盐了。