主料
牛肉适量
辅料
丸子适量
步骤一
将牛肉剁成馅，大葱切碎，可以少放，我放的有点，葱姜牛肉放在一个盆子里搅拌，放点料酒去腥，顺时锋让针一直搅，我是用勺子捏出牛肉丸子的，另一只手带一次性手套或者保鲜袋也可以，放入盘子备用
步骤银亩局二
油热了放入丸子，油可以多一点，一定小耐旁火，否则容易糊，我那个有一点糊了，火有点大了，欧了，装盘
2. 山西临汾流行的牛肉丸子面是怎么做的
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力早裂态；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调陆源味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加源谨热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
3. 牛肉丸子面配方
你好
做法一
原汁原味是：首先先把牛肉作成肉丸 做法用料： 鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克) 制法： 一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。 二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面为准)取起 附注： 一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。 二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 然后 用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克，咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许 制作过程: ①将牛肉丸子用油炸一下 捞出 ②用煎锅将油烧热放葱头丁、芹菜段、香叶、蒜泥略炒，加面粉炒出香味，再加咖哩粉炒香，放少许辣椒面做成咖哩酱盛出 ③煎锅里放鸡汤烧开，放入咖哩酱、盐、味精调匀，再把熟牛肉丸子入，稍焖，出锅装盘即成。 中途加入面条呀!根据自己的喜好来调味就大功告成了!!!!
清真的，油而不腻，刚劲的面加上十足的辣汤，享有盛名的李家丸子配上香烂的牛肉，混者特有的香料，辣中又透着麻麻的感觉，总是令人神往。 不知为什么，在临汾，牛肉丸子面开一家火一家；若是出了临汾这小小的山头，它便开一家倒一家。于是，它便在这里生根发芽。夏天，吃一晚热辣辣的面，就忘记了外面的酷暑；冬天，吃一碗热辣辣的面，足以抵挡彻骨的严寒，若是感冒，来碗面比感康有作用多了；若是郁闷，一碗面足以满足你需要的所有刺激!
做法二
做法
【原料】 牛腿肉750克，鸡蛋150克，葱头400克，胡萝卜300克，薯仔500克，豌豆50克，鸡油400克，精盐15克，牛肉清汤2。5公斤，香叶半片，干辣侍碧椒1个。胡椒粉、味精各适量。
【制作过程】 1．将牛肉洗净，切成块，100克葱头去皮，和牛肉入在一起用绞刀绞两遍，再用刀剁一遍，放人盆内，加入5克精盐，50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀，加水150毫升，随倒随搅，和成肉泥。 2．向汤锅内放水烧开，用于把肉馅挤老盯举成i20个丸于，放入开水锅内，烧一个开，丸子漂起，把原汤滗出，将丸子放入冷水里洗去浮沫，调入漏勺内，控净水。 3．把胡萝F、葱头去皮，洗净，切成小方丁，将薯仔去皮，洗净，切成 40块。 4.往锅内放入200克鸡油，烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入，随之放入香叶，胡椒粉、干辣椒，用半炒半炯的方法，将蔬菜炯到成熟，放入牛肉汤、味精、精盐，调好口味，把薯仔放入场锅煮到九成熟把丸于放入，烧两个开，改微火稍煮，起锅装盆。则李 5．食用时，分10客，每份放豌豆5克，牛肉丸子12个和汤，即可。
4. 牛肉丸面怎么煮好吃窍门
主料 牛后腿肉5千克。
辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克,胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。
●制作方法 1.将虾皮炸酥，打成粉末待用；2.将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用木棒捶打成泥（图1）；3.将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶（图2），且用手摸到有弹性即可（图3）；4.将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟（图4）；5.锅上火，倒入牛骨汤，下浸好的牛肉丸，用75℃的汤浸熟，捞出后再放入加了碎冰的冷水盆中浸凉（图5），捞出沥水即成。
金银蒜的制作 将蒜放入油锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。
●技术关键 1.制作潮州牛肉丸要选择牛后腿肉，此处肉质弹性最好。牛肉越新鲜越好，最好在牛宰杀后2小时内取料制作。此时牛肉温度一般在10℃左右，粘性最强。如果肉放久了弹性会减弱，影响肉丸的脆性和口感。2.搅泥的时候要控制好时间与速度，牛肉泥温度不能超过15℃，搅至牛肉泥蹿滑、不粘手，有弹性时为佳。3.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；煮熟后，再放入冰水中急缩，以增强其弹性。
●失败点 1.选牛肉要选干爽的鲜牛肉，肉中不能注水，否则肉质散，难做出有弹性的牛肉丸。2.牛从宰杀到做成牛肉丸时间不能超过4小时，否则肉丸将失去弹性，导致制作失败。
特点 口感爽脆，牛肉味浓郁。加工好的牛肉丸可以用来烹制各种菜肴。
5. 潮式牛肉丸汤面怎么做好吃
前言
说是“潮式牛肉丸汤面”，俺也不知道是不是。只是去那些潮汕人开的小吃店，反复光顾几次，吃的就是同一种汤面，和一些潮州话中的“打冷”。吃来吃去，感觉差不多了，就自己动手，尝试学着做：去找相熟的潮州人开的菜档，买回来正宗的潮式食材，做出来的效果，就是少了点儿那些纯粹的地方味儿，总体还算是可以的。
材料
主料：手拍牛肉丸6个、潮式枧水面150g；
辅料：油适量、盐适量、本地生菜50g、浓缩鸡汁3g、白糖2g、姜片2片
潮式牛肉丸汤面
1
这是潮式枧水面。这与广州本地说的枧水面有所不同，它是先做成面条，条形好，略宽，蒸熟后，用少量油稍拌，可做汤面及炒面或者是拌面。
2
这是跟俺相熟潮州菜档买的正宗手拍牛肉丸。每次都会多买一些，它怎么做，都是一个很好吃的菜菜呢。冰箱中的常客。
3
准备好食材。牛肉丸不用化冻，用清水稍冲洗一下即可。将生菜清洗干净摘段备用。
4
先做好汤面的底汤：用小煮锅，加适量的清水，下牛肉丸、姜片，再加入浓缩鸡汁，用中火煮开。
5
煮开后，加入油、白糖、盐和鸡精调味，做出汤面的底汤。
6
再放入生菜，煮沸后马上熄火，这样就得到汤面的浇头了和底汤了。
7
另用煮锅，用最大火，加入足量的清水煮开，再下步骤3准备好的面条。
8
煮沸后，马上把面条捞起。
9
将面条放入面碗中摆放好。
10
将步骤6做好的生菜，放入面碗摆放整理好后，将底汤滗入面碗。
11
再把牛肉丸放入面碗中，稍加整理，即成。
小贴士
1、在步骤4中，用清鸡汤或者上汤替代清水，做出的底汤，味道更胜一筹。
2、牛肉丸要冷水入锅，慢慢煮沸，这样才能做出正宗牛肉丸弹牙爽口的口感。
6. 牛肉丸面条怎么做好吃窍门
牛肉丸生菜汤面的做法分为15个步骤~
1、准备食材：生菜、芹菜、牛肉丸、葱
2、取出银丝面条
3、两边炉头同时开火，烧开一锅水
4、洗净生菜留整片或切丝、葱、芹菜、切粒
5、热油锅，葱头、芹菜梗爆香
6、加入2碗清水煮开
7、加入牛肉丸，遮上锅盖继续大火煮沸
8、这边锅水沸腾后、放入面条、煮至面条浮起来
9、捞起，过一下凉水
10、倒入碗中
11、汤底煮开后加入芹菜粒
12、倒进生菜
13、调入盐、鸡粉、少许香油
14、调入胡椒粉
15、大火煮1分钟左右，拌匀铲起、淋在面条上面即可
经典潮汕牛肉丸汤底的做法（汤粉面好帮手）
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1、准备牛肉丸，西生菜、香菜洗净；
2、再准备些潮汕辣椒酱、炸蒜茸，西生菜和香菜放在大碗中；
3、烧热一锅水至80-90度，放入牛肉丸煮，水开后再煮2分钟左右；
4、待牛肉丸变大浮上水面，即可关火。加入1/2茶勺盐调味；
5、趁热将牛肉丸连同煮牛肉丸水一同倒入生菜、香菜碗中，汤面撒上炸蒜茸——美味又简单的潮汕清汤牛肉丸就煮好了。
二、白萝卜牛肉丸汤做法
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1、煮汤前先解冻牛肉丸（如果想牛肉丸快一点煮透，就把牛肉丸一切二）；
2、汤锅煮上一锅水，先把蒜细细切了片，油里一煸，香气起来了就可以，把蒜片扔热水里一起炖，然后把牛肉丸放入水中，中火关盖子慢慢炖个十分钟左右；
3、放两片去皮的姜（按个人喜好选择放不放）；
4、白萝卜去皮切片，等牛肉丸子这一锅汤滚了，下萝卜片，中火关盖子焖；
5、切点香菜末葱末；
6、煮萝卜五到十分钟后，牛肉丸会在热汤中膨胀，萝卜片也酥到半透明了，关火，撒香菜末或者香葱末，最后以自己喜欢的咸淡。
7. 牛肉丸煮面条怎么做好吃
用料
牛肉丸 想吃多少放多少
挂面 两人份
葱花 一些
牛肉丸煮面条的做法
牛肉丸下锅煮好下面条煮，面条熟了之后葱花放点酱油盐油调味，出锅开吃。
8. 请问牛肉丸汤面，用什么汤底才更美味
.如果做牛肉丸汤面，我觉得用清汤底做是最好吃的。我通常的做法是先烧一锅开水，然后把面放进去煮熟捞出来，并用凉水过滤一下。这个时候起锅烧油，记住油要少放，只加一点就可以。油热之后加入水变成汤，并把牛肉丸放在里面煮熟。煮熟之后，再往里面加盐，味精、生抽和少许料酒。
然后再把面条放进去和牛肉丸一起煮透，临出锅时往里面加点葱花和香菜即可。一个清汤的，一个牛肉汤的，两种汤底各有各的风格和味道，具体喜欢哪种就看你个人的口味了。我个人感觉清汤的牛肉面适合在夏天和春天吃，牛肉汤的面适合在冬天和秋天吃。
9. 牛肉丸煮面怎么做好吃
牛肉丸清汤面的做法步骤
1. 生菜剥开一片片的，用水泡着；把面条放进冷水锅里，大火煮开；
2. 水开后，用筷子划散面条，捞起，泡进冷水里过冷河；
3. 生菜清洗干净，牛肉丸放在水龙头下冲洗一次；
4. 重新烧一锅水，水开后，把牛肉丸和面条放进去，大火煮开至牛肉丸浮起；
5. 加入生菜，淋入1小勺麻油；
6. 煮至生菜断生，放盐、放一小勺鸡精调味即可。
小贴士
为什么要先煮一次面条，过冷河后，再煮呢？原因有两个：
面条煮开，过冷河，再进开水里煮，可以去除面条的碱水味道；
10. 牛肉丸子面条怎样做才最好吃
牛肉丸子面条的做法非常的简单，如果说，大家本人是比较喜欢吃牛肉丸子面条的话，那么小编就建议大家在选择牛肉丸子的时候，最好是选择一些纯手工制作的牛肉丸，千万不要在超市去买速冻牛肉丸。因为这种牛肉丸是并不太好的。我们只需要把牛肉丸和面条都放在水里面煮就可以。
三、总结。
小编本人也是比较喜欢吃炒面条的，这两种牛肉丸子面条的做法都是非常简单的，跟店里面卖的味道也是差不多的，大家也可以选择在家里面制作。