⑴ 贵州赤水有没有客家菜
有的，每个城市都拥有自己专属的味道。
仁怀、赤水、习水的地方特色美食，充满了赤水河流域独有的豪放气质，当地百姓直率地将各种家常美食端上自家的餐桌，这也是让无数游子魂牵梦萦的味道。
一方水土养育了一方百姓，也培养出了当地百姓对本土美食独有的味觉偏好与对故乡饮食文化的特殊情感。
最能给人慰藉，最能让你食欲满满轻易“干掉”一碗米饭的菜，是什么？这就是每个人都能脱口而出的下饭菜，这也是每个家庭中最寻常的美食。
仁赤习三地民风淳朴，加之处于产酒胜地，骨子里却又有着豪放、洒脱的性格，自然能够脍炙出色香味浓、回味无穷的下饭菜。
下戚吵掘面小编整理了一些仁赤习的家常美食，快跟着一起先“云”吃起来。
仁怀下饭菜(一)
👉紫云牛肉
在仁怀市，有一道藏在大山里的美食--紫云牛肉极受百姓欢迎。
在赤水河下游、毗邻茅台酒厂的这个小城镇，几乎家家户户都会做紫云牛肉，不论是过年过节，还是平日的家常便饭都少不了紫云牛肉的身影，并且这道菜是以“主宾”的身份出席。
寻常人家一般选用本地放养的公黄牛，辅以中药材及其他香料炒制而成，其中牛肉以其味道鲜美、油而不腻、色泽鲜亮而深受当地人欢迎。
小编愿称其为仁怀下饭菜系列中的NO1，分分钟秒掉三碗米饭不是问题。
经过精心烹饪之后，牛肉质嫩爽口，吃完之后口齿留香，回味无穷，而且牛皮中富含胶原蛋白和黄明胶，既可美容养颜，又能补血益气，多吃多健康！
👉合马羊肉
在仁怀除了紫云牛肉是家中“常客”外，还有一道远近闻名的下饭菜，那就是合马羊肉。
寻常人家最喜欢碰做的做法就是羊肉火锅，特别是秋冬季节，回家吃上一顿热气腾腾的羊肉火锅，整个身体都是暖呼呼的。
“合马的羊肉，沙滩的岩”。
两个看似风马牛不相及的事物，在历史的长河中这样揉合在一起。合马的羊肉，是说赤水河边的合马镇，出产的羊肉很出名。而沙滩的岩则是说沙滩乡（今天的美酒河镇），崖高坡陡，始有“美酒河”摩崖石刻，一句俗语道出了美食与美景的独特之处，大有“秀色可餐”的意味，来到这里，美景、美食，两者错过其一必有抱憾之感。
合马羊肉口味之所以独特，就在于羊肉要用当地所产酱香型白酒闷醒一下，温水时进锅开煮，用文火慢炖，让酱酒的醇厚中和黔北麻羊的膻腥，让黔北麻羊肉与赤水河酱香酒相得益彰，烹调出让人垂涎不绝的合马羊肉。
赤水下饭菜(二)
👉竹燕窝炒鸡蛋
在赤水有一道非常经典的家常菜--竹燕窝炒鸡蛋，竹燕窝又名竹菌、竹花、竹菇、竹蓐，是一种非常名贵的真菌类食品。
这种罕见的植物形似燕窝，口感润滑、清爽，集鲜、嫩、脆、爽口的特点于一身，营养价值堪比燕窝，所高核以叫竹燕窝。
竹燕窝主要有蛋白质、脂肪和人体必须的氨基酸6种，还含维生素B1、B2、C和PP维生素B12、麦角脂醇、六碳糖醇、生物碱、果胶。由于竹燕窝无法人工种植，且只生长在仲秋季节，故十分的名贵。
一到秋季，赤水家家户户都会把这道营养价值极高的食物端上餐桌。竹燕窝与鸡蛋的组合，只需简单的烹饪方式，爽滑细嫩的口感，让人分分钟光盘。
⑵ 贵州看银杏最好的地方
贵州赏银杏的经典旅游胜地有盘州妥乐村、黔南州长顺县广顺镇石板村、福泉市黄丝镇李家湾、仁怀市长岗镇蔺田村古银杏景区等，景区内的银杏树历史都非常悠久，观赏价值高。
【盘州妥乐】
妥乐村位于六盘水盘州市。全村拥有古银杏1200余株，胸径一般在50—150cm，
最大220cm，一般树龄在300年以上，最长者为500余年，树干高达几十米，银杏树是3000万年前地球遗留下来的古植物，人称“活化石”。
?旅游攻略
地址：六盘水市盘州市石桥镇妥乐村
美食推荐：白果炖鸡、刺梨果脯、火腿、核桃、荷叶糯米鸡
交通参考：①自驾：从贵阳出发，途经沪昆高速、盘兴高速、X202等可到达;
②动车：在贵阳北站乘车，至盘州站下，转乘班车即可
【黔南长顺】
黔南州长顺县广顺镇石板村的“中华银杏王”，这棵4700多年的古银杏树“黄金甲”披身，璀璨炫目，美得惊艳。
“中华银杏王”由两根硕大枝埋差干组成，宛如一对“夫妻树”，通直向往高处，形成塔型树冠。古银杏树周长16.8米，树高50余米，树冠遮地3余亩，据林业专家初步鉴定，银杏树龄有4700多年的历史，因而被誉为“中华银杏王”。
?旅游攻略
地址：黔南州长顺县广顺镇石板村
美食推荐：冲冲糕、独山盐酸
交通参考：从贵阳市出发，途经贵安大道、高峰山大道
【黔南福泉】
福泉“银杏王”。
位于福泉市黄丝镇李家湾的这棵古银杏，系雄株，树龄近4000年，树高50米，胸径4.79米，胸围16米，需14个成年人手拉手方能将其围抱，树冠覆盖600余平方米。
据传，早年被雷击后，该树一分为四，由一株变成了四株。随着时间的推移，旁边又长出三株。而今，由一株变成了七株，形成了树中空心，周围是树的一个园形。树的中空曾住过一家人，还放有床、有灶，以后又作为牛栏，关过3头牛。
据考证，国内胸径4米以上的银杏树仅存4株，以福泉李家湾古银杏为最。据中国科学院植物研究所的资料记载，这是现今地球上尚存的最大一株银杏树。“银杏王”因其树龄最高、树洞最大、树瘤最长，2001年8月载入世界吉尼斯记录，并颁有证书，声悉配名远播海内外。
?旅游攻略
地址：黔南州福泉市黄丝镇李家湾
美食推荐：剔骨鸡辣椒、冰糖黄粑、魔芋、苦荞茶
交通参考：
①自驾：从贵阳出发，走东出口高速、沪昆高速、包南线等可到达
②大巴：在贵阳客运东站乘车至福泉，再转车即可
【遵义仁怀】
位于仁怀市长岗镇蔺田村古银杏景区，有9棵百年以上的银杏树，最老的一颗有1200年的历史。
?旅游攻略
地址：仁怀市长岗镇蔺田村古银杏景区
美食推荐：三把鸡、三合刀尖肉、五马河鱼、紫云牛肉
交通参考：
①自驾：从贵阳出发，途经兰海高速、遵义绕城高速、蓉遵高速
②火车：从贵阳火车站到仁怀，再转车即可
【毕节小坝】
在毕节市经济开发区小坝镇莺戈岩村一个叫坡头上的地方，有一棵树龄长达1700余年的古银杏树。如莲似伞的树冠直插云间，覆盖面积约500
平方米，而树干则要近10人才能合抱。
?旅游攻略
地址：毕节市经济开发区小坝镇莺戈岩村
美食推荐：汤圆、脆哨面、酸菜
交通参考：自驾：从贵阳出发，走贵黔高速、黔大高弯陆皮速、S211等路线可到达
⑶ 仁怀紫云牛肉香料配方
紫云牛肉的做猛销法
主料
牛肉 (250克)
辅料
小青椒 (100克)、芝麻 (适量)、红薯淀粉 (1.5小勺)
做法：
1.牛肉切片枝返游，用酱油、料酒、黑胡椒、红薯淀粉腌制30分钟。
2.小青椒去蒂洗净。
3.炒锅洗净，放入适量油，烧至三成热，将小青椒放入煸炒。
4.至小青椒起虎皮即可出锅垫盘备世吵用。
5.至小青椒起虎皮即可出锅垫盘备用。
6.牛肉变色后，放盐、鸡粉、孜然粉。
7.撒上芝麻即可出锅。
8.将炒好的牛肉铺在刚炒好的小青椒上即可。
⑷ 仁怀紫云牛肉香料配方
牛肉汤的做法
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克卖闹，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法：
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮
沫，加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲?巧瞎?牵?
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出锅，撒上香菜末锋闹即可。中基罩
⑸ 仁怀紫云牛肉做法
牛肉做法材料红酒两小碗（根据牛肉的多少），牛肉行数1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，葱断，酱油冰糖适量做法1 把牛肉洗净，切成小方块或者片状。2 锅里放水烧开，沸腾后下牛肉片煮一会儿，等水再开后，漂出多余血沫，直到没有血沫将牛肉倒出，控干。3 另取一锅（最好是砂大橘锅），将控干的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，姜片，冰糖，倒入红酒，少量酱油，盖上盖子中火焖煮一会儿。4 等牛肉7分熟后加入葱断，小火再焖煮一会儿，直滚带团到收干汁后就可食用。
⑹ 杨国福麻辣烫破解香料配方
1. 破解香料配方
破解香料配方 我有火锅配料你能破解配方吗
不知道你的配料是啥
一般火锅的底料：
牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段
香料配方
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂宏冲余皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克
制作方法
炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·
求一套正宗的卤鸡配方,和操作流程
准备用料：鸡腿4个、香叶适量、蒜适量、桂皮适量、大料适量、姜片适量、生抽适量、老抽适量、红酒适量、冰糖适量、胡椒粉适量、盐适量 1、准备好材料。
2、各种辅料，姜要切片，蒜去皮即可。 3、鸡腿放入冷水锅中烧开。
4、过凉洗净。 5、辅料放入卤料球中。
6、将以上材料放入电压力锅（一同放入的还有炸豆腐干，卤素食最有味的做法就是必须和荤食一起进行）。 7、加入所有的调料，适量的清水（刚能没到鸡腿即可）。
8、压力锅，按“肉/鸡”键即可、卤好后不要立刻取出，浸泡在卤汁中半天。 9、成品。
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我有火锅配料你能破解配方吗
不知道你的配料是啥一般火锅的底料：牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段香料配方白扣5克 草果5克判蚂 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克香草5克制作方法炒制前先把香料剪成2寸长得节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨· 准备2口炒锅，一个里面放（豆瓣，大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖）共9样拌匀· 另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化·至到油淋完为止·然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干水气时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续蔽滚炒制，直到各原料9分干时下泡涨得花椒，炒制5-10分钟即可·。
腊汁肉配方破解
陕西腊汁肉的做法步骤
陕西腊汁肉的做法图解11. 所有材料。
陕西腊汁肉的做法图解22. 五花肉浸泡半小时后沥干水分，切大块，炒锅烧油，油温5成热，下入姜片炒一下，下入五花肉翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解33. 炒至肉变色，调入料酒继续翻炒。
陕西腊汁肉的做法图解44. 至水分快干时，调入生抽和老抽继续翻炒片刻。
陕西腊汁肉的做法图解55. 放入所有大料和冰糖翻炒，至冰糖融化，汤汁快收干变黏稠。
陕西腊汁肉的做法图解66. 一起倒入电饭煲中。
陕西腊汁肉的做法图解77. 加入适量热水，水量比肉高近两个指关节。选择煲汤功能，需要两个程序，也就是三小时，最后半小时时加入适量盐。
陕西腊汁肉的做法图解88. 成品
仁怀紫云牛肉香料配方
牛肉汤的做法
原料：
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、
姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各
适量。
做法：
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮
沫，加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲？巧瞎？牵？
慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即
酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，
出锅，撒上香菜末即可。
⑺ 紫云县烂牛肉哪家好吃
青山烂牛肉。
还有渐变人家和沙坦山庄模枝。紫云县烂牛肉几乎每个饭店都能够做出来，有很多饭店可以供选择，可笑码塌以根据自己的碰圆口味和喜好来选择。这些饭店都有一定的口碑，口味也很不错，也有很多常客。