Ⅰ 炖牛肉时，要牢记“3放2不放”！牛肉软烂入味，不老不腥，超级香
导读： 最近有一位朋友从甘肃回来，而2年多没有和我们见面，好朋友就带了一些当地的牦牛肉给我们，而有2位好朋友收到牦牛肉后，迫不及待的在家炖了起来，可炖好后才发现，牛肉有点点腥膻味，而且吃着还有一点柴，这到底是什么原因啊！其实不管牛肉的品质有多高，炖牛肉时，一定要掌握正确的方法，才能使牛肉炖的软烂入味，不老不柴超级香。比如胡师傅教大家炖牛肉时，总结了一个口诀，就是炖牛肉时，一定要牢记“3放2不放”，只有掌握了这些诀窍，牛肉才会炖的软烂入味，不老不柴，超级香。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的方法分享给大家。
【三放】
1放：山楂
炖牛肉时，一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放的过多，会导致牛肉吃着有异味，所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。
2放：白芷
要想牛肉炖的鲜香无比，一定要放少许的白芷，因为白芷具有很强的去腥能力，它能使肉越炖越香，特别是牛肉、羊肉这类腥味比较重的红肉。虽然白芷去腥的能力更强，但是也不宜放的过多，因为白芷味苦，放的过多会导致肉非常苦，一般1kg肉放0.3克的白芷即可。
3放：高良姜
高良姜具有良好的增香去腥的能力，特别是在炖牛肉时，它能赋予牛肉清香味，是炖牛肉时必须要放的辛香料之一。由于高良姜放的过多，会导致肉吃着有肥皂味，所以炖肉时，1kg牛肉放0.2克的高良姜即可。
【两不放】
1不放:冷水
很多人炖牛肉时，喜欢中途加冷水或者炖的时候直接用冷水炖，其实炖牛肉时，一定不要用冷水炖，因为冷水会使牛肉快速地收缩，从而导致牛肉又老又柴，所以要想牛肉好吃，炖牛肉时一定用热水炖，中途补水也必须加热水。
2不放：食盐
炖牛肉时，到底先放食盐还是后放食盐，很多人都不懂，其实炖牛肉时，一定要等牛肉完全炖的软烂后才可以放食盐，因为食盐放的过早，会使牛肉中的水分大量流失，从而导致炖好的牛肉又硬又柴！接下来胡师傅分享一个炖牛肉的小配方给大家。
【炖牛肉的配方】： 肉桂4克、花椒5克、八角3克、高良姜1克、白豆蔻4克、陈皮3克、草果5克、肉豆蔻3克、小茴香3克、香叶3.5克、山楂1.5克、白芷2克、香茅草1克，此配方对应4-6斤牛肉、7-8斤水。
Ⅱ 炖牛肉，记住哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢
牛肉的营养价值特别高，能够做成的菜肴，也多种多样。能够做薯仔炖牛肉，还能够做牛肉火锅，辣椒炒牛肉，都是非常不错的吃法。但是很多新手，在炖牛肉的时候，将牛肉炖得又老又柴，并且十分的塞牙。要想做出软烂不塞牙，并且香嫩没腥味的牛肉，也是需要很多方式方法的。例如，在做牛肉之前，一定要将牛肉用面粉揉搓均匀。然后在切牛肉的时候，要顺着牛肉的纹路来切，切好之后，放进温水中浸泡10~15分钟，然后控干备用。
Ⅲ 怎么炖牛肉好吃又烂不膻气
牛肉是很适合秋冬季食用的肉类，其性温，寒冬吃牛肉可以暖胃，是秋冬时节的补益佳品。牛肉的口感软嫩筋道，很有嚼劲，营养丰富，多吃可以强筋健骨、补脾胃、益气血，增强抵抗力，儿童和老人应当多吃。
想要牛肉软烂入味，不柴不膻，只需要多做3步，就和饭店里的炖牛肉一样好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏起来吧。
【炖牛肉的技巧】
大多数人炖牛肉，为了去腥，都会做焯水这一步，确实可以有效除去血水和杂质，减小腥味，但多次炖煮口感会变老，导致牛肉不软嫩，炖不烂。而且焯水时也会有一部分营养流失，导致牛肉不香。厨师长说，只要做好3步就行了。
一、牛肉充分浸泡出血水
想给牛肉去腥，不用焯水，只需要用冷水浸泡就可以了。
牛肉冲洗干净，切成小块，放在盆子里，加入适量清水没过牛肉，加入一勺食盐，浸泡至少2小时。淡盐水能快速泡出牛肉里的血水和杂质，不仅更干净，还去除了腥味，营养也不流失。
浸泡牛肉时，尽量半小时换一水，这样才能彻底地把血水都泡出来。如果换水不及时，血水和杂质等脏东西不仅会粘在牛肉上，还容易滋生细菌，很不卫生。
二、用调料腌制入味
很多人焯水后就直接炖，牛肉肉质紧实，不容易入味，所以需要腌制一下。牛肉浸泡后，捞出冲洗干净，加入适量食盐、生抽、老抽、黄豆酱、葱姜、花椒、八角等调料，用手抓拌5分钟，让调料和牛肉充分混合，腌制1小时，牛肉就能充分入味。
三、用油炒香
牛肉腌制入味后，锅里倒油烧热，下入腌好的牛肉，翻炒至颜色金黄，倒入开水炖就可以了。
做好这3步，牛肉的颜色更好看，而且软烂入味，没有一点腥味。泡出了血水，腌制入味，还炒出了香味，用这个方法做的炖牛肉非常好吃。喜欢吃炖牛肉的朋友，记住别再焯水了，牢记这3步，和大厨做的一样好吃。
Ⅳ 想要牛肉软烂入味，不腥不柴，有哪些技巧
可以在炖肉的时候放一些黄酒，也可以倒入一些啤酒，还可以放入一些味精，也可以倒入一些蚝油，也可以多炖一些时间，也可以控制好火候，这样就会让牛肉变得比较软烂。
Ⅳ 怎么炖牛肉好吃
炖牛肉时，牢记“4放2不放”，牛肉软烂入味不塞牙，不腥也不柴。
NO.1
必须把牛肉放在清水中浸泡
不管是炖牛腱子肉还是炖牛腩，买回家的牛肉一定要记得放在清水中浸泡60分钟。
我们都知道，不管是牛肉猪肉还有羊肉。一个共同的特点就是有肉腥味了。而这个肉腥味的来源就是肉本身的血水。所以我们一定要记得把牛肉放在清水里浸泡60分钟。
把牛肉里面的血水浸泡出来，这样炖出的牛肉就没腥味了。
NO.2
放入酸性调料
我们炖牛肉的时候，一定不要忘记放点山楂片或者是柠檬汁。
不能放到第二种调料就是桂皮啦！桂皮是月桂的树皮，这种调料有很大的香味。牛肉本身就有鲜香味，放入桂皮后就掩盖牛肉本身的鲜味了。而且还会影响炖出来的牛肉的颜色。所以大家在炖牛肉的时候，一定不能放桂皮这个调料。
Ⅵ 炖牛肉时加点啥，才能出锅肉质鲜嫩还不腥
牛肉中含有大量营养和矿物质，从小孩到大人再到老人，无一不是对它热爱有加。这也就让牛肉做法从一开始红烧，到蒸、卤、炸等，烹饪方法变得多种多样，以满足顾客的口味，许多人也因此有了更多的选择。
Ⅶ 炖牛肉时掌握哪些小窍门，才能软烂不塞牙，香嫩没腥味呢
牛肉、羊肉膳食纤维，正常的的烹煮的情况下，还需要一些再加上一些辅助材料，那般能保证它枝耐熟得快，广泛的有三种，都是每家每户必备的，依次说给大家，自己极力推荐运用绿茶叶。
第二个是绿茶叶，可以单独做一个料包，舀入一勺绿茶叶就可以，倘若牛肉、羊肉的量大，那么就再去一勺，这一方法比较简单，大家可以试一试。
Ⅷ 怎样炖牛肉不腥
炖牛肉不能少的四种调料：
1.桂皮
桂皮是一种非常常用的调料，在煮牛肉的时候往里面加入桂皮，可以使牛肉当中的腥味被有效的去除，同时还会有一股香味。
2.十三香
说到十三香，大家想到的一定是小龙虾，十三香的味道还是非常不错的，在煮牛肉的时候加入十三香，可以和其他一些香料很好的配合在一起。
3.花椒
花椒给人的感觉是麻麻的，同时拥有一个比较特殊的花椒的香味，在煮牛肉的时候可以放花椒，但是并不是所有人都可以接受花椒的口感的。
4.辣椒高升旦
有一些人的口味是比较重的，在制作任何食物的时候都会往里面加入辣椒，当然，不同品种的辣椒，它的辣度是不一样的，少量的加入一些不太辣的辣椒，可以使煮出来的牛肉的口感变得更好，如果辣椒放的太多的话，其实是会对我们的肠胃产生一定的刺激的。
炖牛肉的两大注意事项：
1、炖牛肉的时候，是不能直接下锅的，要不然牛肉是有腥味还会发柴。正确的做法是：将牛肉切成块，先放在清水里面浸泡一会，这样就能够将牛肉里面的血水都逼出来了，这样炖出来的牛肉是非常好吃的。如果将牛肉直接下锅，血水出不来，就不好吃了。
2、炖牛肉是不能着急的，要小笑前火慢炖才能够更加的入味和好吃。其实，炖牛肉的时候是要忌戚扰放两种调料的，就是花椒和大料，加了这两种调料，不仅是不能去除腥味，还会有异味。
Ⅸ 炖牛肉的技巧有哪些，怎样能让牛肉软烂入味，不腥也不柴
炖牛肉在制作的过程中，想要软烂入味的话，就得要使用高压锅，如果没有高压锅的条件的话，我们就得加大炖煮的时间，一般用平常的锅进行炖煮的话，都要使用大火炖煮一个小时以上，并且炖煮的过程中，一般是不能在额外的加水和加料，一次性将调料加够就可以了。如果想要牛肉炖煮出来不柴也不腥的话，就得提前腌制，并且加入很多的调味料。
顿珠完毕，我们将牛肉放到肉汤中浸泡几个小时之后再吃，这样的话牛肉会更加的入味，并且口感也会更好，而且吃起来软烂入味，并且不油腻，同时不腥也不柴。