㈠ 牛肉怎样做又香又嫩
要想做出又香又嫩的牛肉，参考以下四点：
1、选肉：每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。精选牛里脊肉，便是最嫩的部分；
2、切肉：垂直牛肉的纹路，尽量切薄，可以增强牛肉口感；
3、腌肉：给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失；
4、炒制：牛肉下锅快速过油，变色即可出锅。
㈡ 冬季进补牛肉的几种做法
冬季进补牛肉的几种做法
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，对于人的成长发育有重要的作用。中医食疗也认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。而牛肉味道鲜美，只需要简单的烹饪方法便能发挥最大的功效，下面便分享几种日常的做法。
冬季进补牛肉的几种做法1
1、卤牛肉
用料
牛腱
葱姜
八角
草果
桂皮
香叶
小茴香
山楂干
卤牛肉的做法牛腱冲洗干净，切块后用清水浸泡半小时后，冷水下锅，大火煮开，继续滚煮5至10分钟，充分去除血末和异味；
捞出用冷水冲洗掉表面的浮沫，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧缩；
各种香料冲洗净，入调味包，葱切段，将切片备用；
葱姜和香料包入锅，大火煮开；
添加牛腱和料酒，大火煮开；
添加生抽、老抽和黄豆酱，转中火慢炖半小时；
然后转小火慢炖40分钟，添加盐糖调味，继续小火慢炖20分钟；
能用筷子轻松插透牛腱，即可关火；
捞出牛腱肉，放凉后，自然风干两小时；
卤汁再次烧开，放入牛肉，用小火慢炖20分钟关火；
晾凉后切片食用，也可以让牛腱在卤水中多浸泡几小时更入味，也可以捞出入冰箱冷藏间保存；
卤水过滤后，放凉，收在干净的玻璃容器中，搁冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和部分香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
小贴士
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；
2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的.脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质；
3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味；
4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
5、香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整；
6、盐要放得迟，且不要太咸；
7、水要一次加足，若是中途发现水少，应加开水；
8、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；
9、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
10、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
冬季进补牛肉的几种做法2
2、炖牛肉的做法步骤
这道炖牛肉可以一次多做些，汤也可以多一些，炖好的牛肉可以多样吃法——吃牛肉、炖薯仔、牛肉面、还可以用牛肉和汤加些粉条、白菜做成砂锅，怎么吃都好吃~~
主料：
牛腩1000克
辅料：
炖肉料包1个
草果1个
八角3个
肉蔻1个
白芷3片
丁香5粒
葱姜适量
陈皮5克
干辣椒3个
郫县豆瓣酱2大茶匙
香叶3片
老抽适量
生抽适量
食盐适量
1、牛腩切成块（买的时候牛肉铺老板帮切好了）
2、准备调料：炖牛肉料包1个、香叶三四片、桂皮、八角2个、草果1个、白芷3片、肉寇1个干辣椒两仨个、陈皮5克、丁香三四个、葱切大段、姜1块拍撒、草果1个拍撒肉蔻拍碎。（拍碎的肉蔻、丁香、陈皮等细小香料放入料包中，防止炖煮过程太多渣滓。
3、牛肉冷水下锅，水沸后撇去浮沫。
4、焯过水的牛肉捞出控干水份。
5、锅中放少许食用油，放入郫县豆瓣酱、桂皮、八角、干辣椒、葱姜等调料小火炒香。
6、炒香调料后，放入焯过水的牛肉
7、小火炒三两分钟。
8、加入热水莫过牛肉。
9、倒入煮锅，加入老抽调色，生抽提味。
10、置火上大火烧沸，改小火炖。
11、炖大约三十分钟后，放入食盐，继续小火炖。
12、炖至牛肉软烂即可。
13、成品！
冬季进补牛肉的几种做法3
3、炒牛肉
食材配方
主料：
牛肉500g
辣椒100g
辅料：
油适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
酱油适量
1、牛肉，辣椒准备好
2、热锅放入油，将牛肉炒熟
3、盛出
4、将辣椒切丝放入炒锅炒
5、加入胡椒粉，酱油
6、然后放入牛肉炒2分钟，加入盐，出锅
㈢ 牛肉怎么炖更软烂牢记4个诀窍，入口即化，鲜香入味又多汁
冬天来啦，这边还没有供暖，我感觉整个人冻得快要不行了，手脚一整天都是冰凉的，这感觉可真不好受。这时候如果能吃上一顿丰盛的饭菜，尤其是多吃点肉，暖暖身体，滋补一下，那就再合适不过了。
冬天牛羊肉是最受欢迎的，即使现在猪肉大降价，但是去菜市场上专门买牛肉的可真不少，就今天我去买的时候还碰到了不少人。
牛肉鲜嫩多汁、口感鲜美，而且营养价值极其高，多吃可以补充蛋白质，以及多种营养物质。
牛肉在冬天，吃得最多的吃法，无非就是炖牛肉和涮火锅了，其中炖牛肉是我们家的最爱，炖出来特别软烂，连没牙的老人都能吃。那么为啥也有不少人，炖出来口感不行呢，很硬很柴还塞牙，原来炖牛肉时，还需掌握4个技巧，炖出来鲜香好吃，又入味又多汁。
1、浸泡
要想去除牛肉的腥味，买回来第一件事，就是把牛肉切块之后，泡在水里。经过浸泡之后的牛肉，其中的血水可以被充分浸泡出来，吃起来没那么腥。
2、炖的时间
要想炖出来特别软烂，炖的时间当然一定要长啦，很多人都着急吃饭，往往炖不到时候就出锅了，自然吃着不大行。
要想炖出来软烂，至少要炖1个半小时以上，或者家里有高压锅的话，炖的时间可以缩短为40分钟左右。
3、放山楂片
炖的时候，往牛肉中加上几片山楂片，就可以起到很好的作用，它可以促进牛肉软烂，缩短炖的时间。
4、最后加盐
要想牛肉吃起来不柴，不要提前放盐，不然容易影响牛肉的口感。试着在最后快要出锅之前，也就是收汁的时候再放。
所需食材：牛肉、薯仔、胡萝卜、葱姜、鸡精、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、山楂片、清水、食用油
1、牛肉切块，放入水中浸泡着，然后我们再来处理一下薯仔和萝卜，都切好备用，还有葱姜不要拉下。
2、牛肉浸泡后，用清水洗净，接着准备一锅水，把牛肉放进去，加上料酒焯水，焯水之后再用温水洗净备用。锅里烧一点热油，爆香葱姜，接着倒入牛肉。
3、开始不停翻炒，翻炒一会儿之后，加上适量的生抽、老抽、山楂片，然后倒入清水，盖上锅盖开始炖，先把水给烧开了，再转小火。
4、接着用小火炖1—1.5个小时，然后把胡萝卜和薯仔倒进去，接着炖一会儿，直至薯仔炖烂了，这时候加上盐、鸡精、蚝油，大火收汁以后出锅。
㈣ 冬天必备白萝卜炖牛肉，怎么软烂入味又不柴呢
牛肉对于人们来说是一道很好的食材，牛肉不仅营养价值高，而且味道也很好，想想嫩嫩的，特别好吃。牛肉做法多种多样，什么卤牛肉，酱牛肉都很多，也可以烤牛排吃，炒着吃，炖着吃，都很受人们的欢迎。但是不管哪种口味，只要人们喜欢就好。今天咱们主要来说说炖牛肉。
那么怎么保证牛肉炖的软烂入味呢？需要加一样东西，就是山楂，取几个山楂切成片，加入锅中，可以很好的使牛肉快速炖烂，而且味道更鲜美。也可以加入一点白酒，白酒可以软化牛肉肉质，是牛肉更容易入味，也更软嫩。这些都是有多年经验的大厨分享的哦~大家回去可以试试。自己在炖牛肉的话，记住这几招，你炖出来的牛肉也能比饭店的好吃！
㈤ 冻牛肉怎么做好吃
冻牛肉的吃法
海带炖牛肉
做法步骤：
1、牛肉买回来洗净（或是已经解冻的牛肉），切成大块，用清水浸泡（炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴不好吃了），浸泡的时间至少30分钟，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。新鲜的海带洗干净放盘里备用。
2、准备调料：葱、姜、蒜、山楂、把桂皮、八角、小茴香、花椒放入调味盒。
3、砂锅放清水，冷水时就放入牛肉及调味盒和料酒，大火煮开。热水下锅牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点：炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话，牛肉容易柴。
4、大火煮开后，撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫，如果等水滚得时间长了，浮沫也凝固飘散了，再想撇干净就不容易了，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。
5、浮沫捞得差不多后，放入泡发洗干净的海带再次煮开，然后转小火慢炖，一般情况下海带几分钟就熟了。再炖制的时间最少两小时，美味的海带牛肉就完成了。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
㈥ 牛肉怎么炒才嫩又滑
冬天寒冷，总想吃点肉，牛肉就成了众多人的选择。然而，牛肉好吃不好做，有的炒后口感发韧，有的炖后总嚼不烂。怎么做才能让牛肉又嫩又滑呢？下贺喊物面给大家分享几个小技巧
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
㈦ 立冬养生牛肉怎么炖好吃又烂 立冬养生牛肉这样做大人小孩都喜欢
立冬是二十四节气的其中一个，节气到来需要养生，立冬养生牛肉最适合。牛肉蛋白质高，脂肪低，是很多人都非常喜欢吃的一种食物，不管是炒着吃、烤着吃、还是炖着吃都十分美味，大多数人自己在家炖牛肉的时候都局斗没有掌握正确做法，这样才导致我们自己在家里炖的牛肉不够美味，那么立冬养生牛肉怎么炖宴丛好吃又烂？这样做大人小孩都喜欢！
一、立冬养生牛肉怎么炖好吃又烂？
第1步：首先我们先把买回来的牛肉进行清洗，这一步主要是把牛肉表面的血水处理干净，我们之前用清水清洗就可以。准备一个装满清水的盆子，把牛肉清洗好后放进去，大约每半个小时换一下清水，直到牛肉当中的血水全部被浸泡出来为止，这一步大约需要两个小时左右。
第2步：浸泡完血水的过程中我们可以准备葱段、料酒和姜片，浸泡完后我们把把牛肉取出切成大小均等的小块儿形状，放入到锅里面，再向锅中加入适量的清水让清水没过牛肉，再加入开始准备好的葱段、料酒和姜片，再开大火将锅里的水烧开。
第3步：等到水烧开之后把水面上的浮沫用勺子撇干净，接着再关掉火捞出牛肉块，用热水将牛肉块表面的浮沫冲洗干净。这里大家要注意一定要用热水冲洗牛肉表面的浮沫，不能用冷水，由于热胀冷缩的原理，如果用冷水会让浮沫里面的脏东西再一次进入到牛肉当中，这样炖出来的牛肉就会失去鲜嫩的口感。
第4步：把牛肉沥干水分放在一旁备用，在炒锅内加入适量的食用油，油锅烧热，锅中下入适量的八角、花椒、小茴香、香叶、生姜、葱段一起将其翻炒出香味，再把牛肉放入炒锅中继续翻炒，翻炒至牛肉的表面微焦，向锅内倒入足够量的热水，再加入适量的生抽，开大火炖煮牛肉。
第5步：等到锅里的水再次沸腾后，调到中火继续炖煮牛肉，大约30分钟之后揭开锅盖，将锅中加入少量的食用盐调味，继续炖90分钟左右即可出锅。
二、牛肉的营养价值有哪些？
1.、牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉桐祥磨更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，而且在冬天吃牛肉还可以暖胃。
2、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
综上所述，想要牛肉炖的好吃又烂，那么学会这5个步骤就可以轻松做出，喜欢吃牛肉的朋友赶紧来试试吧！
㈧ 冬天，学会这个牛肉的懒人做法，鲜香美味特省事
牛肉，是现代生活人们经常会买来吃的一种肉类，它算得上是一种比较高端的肉类食材，比猪肉的营养价值要高，口感也更好，像如今这样的大寒冬就很适合吃这样的肉品，因为牛肉的温补性很好，冬天多吃能御寒。牛肉的吃法有很多，而且做出来的味道也是各有千秋的，不过，对于厨房小白来讲，要想做好一道牛肉，那就是比较艰难的事情了烂败，一不小心可能就会毁了一整块牛肉。
今天，就让我是来教大家一种牛肉的简单做法，就算是颂扮新手小白也能轻松拿下，而且全程都用不着怎么动手的，如果你是那种比较懒得炒菜的人，这个牛肉的吃法也很适合你，冬天，学会这一牛肉的懒人做法，鲜香味美特省事，赶紧get起来吧！
【砂锅牛肉】
准备食材：白萝卜、牛肉、香菜、大蒜、青椒、生姜、洋葱、小葱、胡椒粉、沙茶酱、白糖、生抽、蚝油、生粉、食用油
【制作过程】
1、将牛肉块浸泡冲洗干净后切成小块状，接着再放到清水里多冲洗几遍，随后控干水分；白萝卜削皮洗净切成小丁状；把香菜、大蒜、青椒、生姜、洋葱、小葱那些都洗干净切好，待用。
2、牛肉块装碗，加入姜末、生抽、生粉和油进去搅拌，然后腌制大约10分钟；在腌牛肉的同时，我们来准备调料汁，取一个小碗，往里加入白糖、胡椒粉、蚝油、生抽、沙茶酱，再倒入小半碗的清水进去调匀，备用。
3、架起一口砂锅，锅里放油，下入姜块野历灶和洋葱煸炒出香味，接着倒入萝卜块，翻炒片刻，炒出水分后就把火关了，这时把腌好的牛肉块码上去，铺平，随后淋入调料汁，盖上锅盖，大火焖炖8分钟左右，时间一到，掀盖，用锅铲稍微搅动一下，再把青椒块丢进去，盖上盖子，继续焖炖5分钟，最后撒上葱和香菜就能享用啦！超级下饭，简直美味极了。