‘壹’ 清蒸海鲜大杂烩的做法
清蒸海鲜大杂烩的具体做法如下：
所用材料：基围虾 、大葱、薯仔、豆腐、黄瓜、花蛤、干辣椒、蒜、花椒、香辣干锅料、盐、鸡精 、食用油、料酒。
操作步骤：
1、用清水把花蛤洗两遍，再用盐水泡30分钟后冲洗干净捞出；用牙签挑去虾线，冲洗干净备用；黄瓜、豆腐切条；薯仔切圆片；洋葱切段。
2、烧开水，把吐好沙子的花蛤放到水里焯两分钟。
3、锅里热油，放入大蒜、辣椒、花椒、姜爆香。
4、鸡尾虾入锅爆炒至变色后捞出备用。
5、另置一口干净的锅，热油，放入薯仔片煎至金黄。
6、放入黄瓜、豆腐后再加一块香锅料。
7、待锅中的食材入味。
8、放入花蛤、耗油、生抽、适量的盐和少量的水，翻炒入味。
9、放入鸡尾虾后再加入大葱翻炒入味。
10、待汤汁收干后放少量的鸡精翻炒起锅。就完成啦。
‘贰’ 凤尾虾在家怎样做，外酥里嫩，端上桌大受欢迎呢
凤尾虾在家怎样做，外酥里嫩，端上桌大受欢迎呢？
这道特色美食要用大虾制做成的的，每一个团圆饭上面免不了海产品，大虾做为最常见的食物，是常常被端上饭桌的，也有巨蟹，可是吃蟹需看时节，要不然买回去，里边的肉质地不美味，并没有“黄膏”，吃着也没有意思。大虾就不一样了，一年四季都可以品尝到。
最常见的作法便是清蒸，香辣，油焖等。基本上每个地方都是有自身特有的口味。今天要做得也较为常用，称为凤尾虾球，在团圆饭上称为“八方来财”，这金黄色的颜色加上名字的含义，真的是特别搭。
这道菜做出来非常简单，关键食物是薯仔跟大虾。吃着美味极其，外酥里嫩，越吃越香。这道海产品端上桌，第一眼就会被外型吸引住，最终便是被那类层级丰富多彩的口味吸引住。
上菜以后更快被清零的便是这道菜，禁不住一家人吃，确实太香了。喜欢的朋友能够收藏起来试一试哦！下边就共享详尽的制作步骤。【需要原材料】2个薯仔，鲜大虾10只，生姜丝，米酒，食盐，黑胡椒，适量盐，一大勺玉米粉，鸡蛋液，香炸粉。【制作步骤】
步骤三
揪一份面糊出去，拿手揉成球体。把它稍微按扁，放进一根大虾，小尾巴朝外边。然后把它包起来，揉成一个椭圆形的样子。所有搞好预留。
步骤四
生胚先裹一遍玉米粉，再裹一遍鸡蛋液，最终裹一遍香炸粉。裹严密一点。油烧到7成热，转小火，放入生胚，不必滚动它，让它先定形。定形以后不断滚动两下，让它遇热匀称，最终炸得表面颜色金黄色表面硬脆的水平就可以了。
小提示：1.香炸粉白色黄色都能够，乳白色最终还会炸成锋运金黄，只不过是并没有淡黄色的颜色深，还会继续带些深褐色那种感觉。2.一定要开小火慢炸，内部结构的虾要炸熟，不必半生不熟了。
‘叁’ 虾仁薯仔蒸丸子——补肝明目促进食欲
薯仔是我们扮李此经常吃的马铃薯，一般地区都叫做薯仔，它的营养价值高，而且还可以有促进食欲的作用，经常吃薯仔的话可以有美容的作用，而且还可厅迅以促进代谢哦，如何食用呢，这道虾仁薯仔蒸丸子就是不错的补钙抗癌之选。
虾仁薯仔蒸丸子
主料：虾仁10只、薯仔1个
辅料：胡萝卜适量、青椒适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量
步骤：
1.所用食材：虾仁 薯仔 胡萝卜 青椒 姜 葱
2.将虾仁切碎，放入切碎的姜、 葱、盐、 料酒、 胡椒粉腌5-10分钟。
3.将青椒切碎。将一小部分胡萝卜切碎。
4.薯仔，切成丝，锅中放水，水开放入薯仔丝焯一下水。
5.将薯仔丝控干水份，放入容器中。
6.将所有食材放在一起搅拌，再放入淀粉搅拌均匀。
7.将胡萝卜切成片，摆入盘中。
8.将食材做成丸子放在胡萝卜片上。
9.锅中水开，放入丸子生坯，扰吵大火蒸12分钟即可。
今天为家人做道虾仁薯仔蒸丸子，做法简单，口感细腻，香鲜美味，老人与儿童吃了易消化，还会补钙哦。胡萝卜中的木质素也能提高，间接消灭癌细胞。薯仔有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜薯仔汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显着。胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。所以和虾仁一起搭配的话可以有美容护肤的作用，而且还可以有补钙的作用，增强人体体质的同时也可以起到增强食欲补肝明目的效果，大家可以经常食用哦。
关于虾仁薯仔蒸丸子的具体的做法和它的营养的，大家都了解了吧，经常吃薯仔可以补充营养的同时还可以滋润气血，对身体健康是有好处的，补肝明目促进食欲补钙抗癌，对于肠胃不适的人群也有改善的功效。
‘肆’ 清蒸虾应该怎样做
虾的营养丰富，口感好，大人小孩都爱TA。虾的做法也多，酸甜的宫保虾球，清雅的龙井虾仁，火爆的香辣虾，简单大气的粉丝蒸虾……看看还有多少没试过的做法，都到碗里来吧！
--避风塘炒虾--
土炒得金黄黄蒜蓉，再加上炸得酥脆的小虾，连壳都能嚼得很香下酒，当零食都好！
--用料--
虎虾 4只约350g
蒜头 7、8瓣
黄油 1.5大勺
柠檬 小半个
欧芹 1小把
橄榄油 1.5大勺
熏红椒粉 1小勺
海盐 适量
现磨黑胡椒 适量
--做法--
❶ 蒜头压成蒜蓉，欧芹切碎末，柠檬挤汁，黄油微波几秒钟融化待用，烤箱开最高温预热，并将烤盘一并放进去加热。
❷ 将蒜蓉、大部分欧芹碎（留一点摆盘用）、融化的黄油、柠檬汁、橄榄油、熏红椒粉和适量的海盐黑胡椒混合均匀。
❸ 虎虾洗净沥干，剪去长须，用锋利的尖刀先从虾身中部插入，用力往尾部切。
❹ 尾部切断后，再朝向头部切一刀，将虾一剖两半，去虾线。
❺ 预热过的烤盘内抹少许油，将剖半的虾摆放在烤盘内，虾肉朝上，将混合好的调料均匀的分布在虾肉上。
❻ 入烤箱（靠近上火），将温度调低到200度，烤8分钟左右取出，撒上欧芹碎即可。
-- 小贴士 --
❶ 因烹饪时间很短，所以尽量将蒜头磨碎或切碎成茸，大颗的蒜粒会来不及熟成而有刺激辛辣的味道 。
❷ 虾清洗过后请一定将外壳彻底擦干，这是成品香气扑鼻的保证。切虾的时候看准了就毫不犹豫的双手用力切下去，如果刀上沾了很多虾头里的膏，不要客气通通抹到虾肉上吧。
❸ 熏红椒粉可以用普通红椒粉（paprika）代替，实在买不到用新鲜红甜椒也可以，将红甜椒尽你所能的切成细末就行。不要用辣椒粉代替，这道菜是突出香甜鲜的，太辣就味道不对了。
❹ 烤盘事先要热过，让虾壳一接触到烤盘就能煎香，是很关键的步骤。
‘伍’ 清蒸河虾怎么做呢
虾的做法--虾的做法2008-06-03
21:40原料:
鲜活基围虾(或者鲜活青壳河虾)500克，广东米酒750克，杞子20克，川归5克，熟酱油30克。
做法:
1、将鲜活虾剪去须与脚，用清水洗净、沥干，中药材也用清水洗净。
2、取用耐高温玻璃(或电饭煲)一只，将河虾放入锅内，加米酒500克，加盖，将虾醉约5分钟左右，放入中药材，另取一只碗倒入250克米酒(或玫瑰酒)，用火柴点燃后，桥尺揭开盖倒入锅内，便火焰四起，约10-15分钟后，待虾体变红，肉质饱满成熟，就可捞起，由食者边剥边蘸着调料吃。
特色:
色泽深红，肉质鲜嫩，别具风味。
河虾的做法--虾的做法
河虾的做法。
1把虾洗净，去掉外壳，注意留住最后一节外壳。
2用竹签挑去内脏。
3在腹部横切三刀左右，这样炸好的虾是直的。比较好看。
4用纸巾擦干水分
5把虾沾上淀粉
6把沾好淀粉的虾放进搅拌好的鸡蛋液里沾匀
7再把加工好的虾放进干面包粉中，裹一层面包粉。
8加工程序完毕，放进冰箱半个小时，这样炸得时候，面包粉不易掉下。
9接下来放在180度油中炸，注意不要炸焦，对身体不好。太过火的东西一定要扔掉。
最后就是装盘了，取几片可生吃的绿叶垫盘，加入一点薯仔萨拉，放两粒西红柿，尽可能达到又好吃又好看。
油炸技巧--那个要炸河虾的朋友看来
一、清炸
将生原料用酱油、盐、酒拌渍，入热油锅用旺火炸透。一般不挂糊，炸成后外酥内嫩。
二、干炸
将生原料经过调料拌渍后，去水份，拌干团粉，炸焦。可使原料外酥脆，颜色焦黄。
清炸、干炸都必须根据原料的老嫩等性质，掌握好油温及火候，通常对嫩的、形状小的如条、块、片等原料，应在油沸时下锅，炸的时间要短，约八成熟即出锅，然后待油沸后再放入一炸捞出。对形状较大的整料，要在油热到七、八成时下锅，在锅内多停留一些时间，或问隔地炸几次，有时也可把锅端离炉火数次，以烹制成外香脆、内酥嫩的菜肴，清炸和干炸的原料一般是炸成后即戍菜肴，食时另配调味品蘸淋。
三、酥炸
将原料蒸煮熟烂，在外面挂上蛋清、团粉糊，再下锅炸(也有不挂糊的，一般挂糊的大都是拆骨原料，不挂糊的大都是不拆骨的原料)。操作时，在油沸后将原料下锅，直炸到外层深黄色发酥为止。酥炸的特点是颂丛外酥里烂、松脆异常。
四、软炸用形状小的块、薄片、长方条之类的原料挂糊后，在锅内油烧六成沸时下锅，油的温度太高会外焦内生，温度太低会脱浆，炸时应将原料分散锅中，不使粘连，炸到外表发硬约八、丸成熟时捞出，然后将锅内油烧沸再放入，一炸即好。这种炸法时间短，其特点是外层酥脆，内香嫩。
五、纸包炸
纸包炸多数是用鲜嫩、无骨的净料，加工成片形或丁形，用蛋清调好加入配料和调味品后，用糯米纸或玻璃纸包起来，投入油中去炸，这种炸法的特点是能保持原汁，使原料特别鲜嫩。操作时应用旺火，在冷油或油至四、五成热时放人原料，待油沸，纸包浮起呈金黄色即成。
六、脆炸
将带皮的原料(一般是整只鸡、鸭之类)，先用沸水略烫取出，使外皮收缩绷紧。并在表面上抹上饴糖，吹干后放入旺火热油锅内，不断翻动，并将热油灌人腹内，待全身炸至淡黄色时，再将油锅端高人口，让原料在油内浸炸酥透再上人，待油温上升时取出。
这是我保存的资料，都是从网上搜罗来的，原作者已经不祥。知识共享，呵呵~~~
炸河敏樱高虾的朋友，你的名字是英文，所以不好称呼了，就请你参考这里讲的来控制油温吧
‘陆’ 清蒸九节虾怎么做
葱
做法。
特别留意，拌匀，就可以开吃，切成小丁。
起色拉油、俭者买白沙虾之类，丰者买九节虾之类：薯仔2只，不过啤酒热了就要换更冻的了。
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到市场买回几斤鲜虾，盛起，一下锅即加醋。伸进冰块中摸鲜虾，更不能用开水煮汤，将鲜虾分别藏冻于白冰块中。
吃者自己动手，待冷却后，搅拌，已有消毒至熟的程序，丰俭由人。
冰冻北极虾一般情况下不用洗，每人一碟就可以了，好的酱油加上好的芥末调在一起，放上葱花即可，鲜活活的，蘸上芥料，冰虾肉味的独特性就会被破坏。
镇半个钟头吧，切丝后立即入冷水。有条件的也入大量冰冻啤酒，立刻加醋半汤匙。
北极虾去皮后，冰冻北极虾150克：
薯仔去外皮，去掉头。
脆生生的，肉质会变化，再加热，调味品少许。因为在此虾加工工艺中、肠之类的脏部位及壳。虾基本都冰硬了，拌入冰虾仁，放少许盐：
薯仔丝不能炒得太熟。用纱布滤去冰水，然后生吃，色拉油少许特色菜谱——薯仔冰虾拌
原料，冰冰地镇住，甜丝丝的。
蘸料也简单，再购回大量白冰，剥出虾仁，捞出薯仔丝入油锅，清爽爽的，才能保证口感生脆
‘柒’ 有哪些大虾的做法，非常好吃，保证你吃到根本停不下来呢
有哪些大虾的做法，非常好吃，保证你吃到根本停不下来呢？
虾带有非常丰富的蛋白质和钙等营养元素,虾可以蒸，炒，炸这些作法设计出不一样的美味作法,下边教大家一道想象力的大虾作法。
一、薯仔丝饼焗奶油芝士大虾
主料：马铃薯1个大虾适当蒜头2瓣辅材：盐1勺子食用油1炒勺硬质的奶酪适当胡椒粉适量加工工艺：马铃薯清洗放入高压锅煮熟煮薯仔的时候就解决大虾，虾要摘去虾脑再从后背割开抽出来虾线，腹腔还记得不必断开哦碗内放入捣烂的蒜末，胡椒粉，盐。
三、炸山参大虾
主料：山参1棵虾1只刺嫩芽1根辅材：盐1克白胡椒粉1克小麦面粉3克油1升炸料：小麦面粉50克玉米淀粉50克啤洒70mL桅子花水30mL盐1克加工工艺：
虾的头和尾端没动，把虾身的壳除掉，随后运用木签把虾的内脏器官取下山参和刺嫩芽用盐和胡椒粉调料将炸料搅拌均匀，并把虾、山参、刺嫩芽裹上炸料之后在锅中上炸至金黄微金黄色，就可以装盘。
‘捌’ 如何做虾简单又好吃呢
一、香辣虾的做法
原料：活虾（1斤2两左右）
配料：薯仔、冬笋、西芹、大葱
调料：蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
制作过程：
第一步：把薯仔去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用。
第二步：把活虾要清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿。
第三步：支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和薯仔块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒。
第四步：待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒。
第五步：炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。
菜品味道：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。
菜品特点：这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
油焖大虾的做法
材料：
对虾10个。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
做法：
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
‘玖’ 最方便的蒸菜
肉末蒸蛋
食材：鸡蛋、猪肉馅、油、盐、葱、姜、生姜。
制作方法
1、 将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐，搅拌均匀。
2、 加入两倍于蛋液的温水，搅拌均匀，滤出蛋液上浮着的泡面，最后盖上盖子放入蒸锅中。
3、冷水上锅，水开后转中火蒸约10-15分钟。
4、炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒，加几滴料酒，肉沫煸炒至颜色发白，加少许老抽和生抽、水煸炒，撒葱花，加少许盐和糖调味后翻炒出锅;将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。
肉末蒸豆腐
食材：嫩豆腐1盒、猪肉馅100克、尖椒2个、料酒、盐、蒸鱼豉油3勺、香油3勺、花椒、葱。
制作方法
1、将水豆腐洗净切片，码放在整盘上。
2、肉切末，再剁成肉泥，用料酒、盐腌制10分钟左右。
4、豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉。
5、将或肉末放在豆腐上，表面椒粒或剁椒，浇上蒸鱼豉油。
6、将豆腐放入开水蒸锅中，蒸10分钟就可以啦。
7、另起油锅，放入香油、花椒、蒜爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，撒一层葱花就可以吃啦
蒜蓉娃娃菜
食材：蒜蓉、娃娃菜、姜葱蒜、油盐、酱油。
制作方法
1、娃娃菜沥水，将菜整株分切，装盘隔水蒸6-8分钟至熟。
2、将尖椒切圈，葱切末，蒜切茸、火腿切丝。
3、油锅烧温热，放入火腿煎炒1分钟捞出。
4、将蒸好的娃娃菜取出，将盘中菜汁倒入小碗中备用，将火腿丝铺在娃娃菜上面。
5、油锅烧热，将辣椒、蒜茸煸香，加娃娃菜的蒸菜汁，加酱油、白糖、盐调味，用水淀粉勾薄芡。
6、将锅中熬煮的味汁收浓，淋在娃娃菜上，撒上葱花就可以吃啦~
粉蒸排骨
食材：700g小排、100g大米、2小勺腐乳汁、1小勺老抽、1小勺蚝油、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺白酒、适量葱、适量姜、1个八角、10粒花椒、1个小红椒。
制作方法
1、准备原料。
2、排骨放水中清洗干净。
3、捞出沥干水分，加入白酒。
4、撒上切片的葱姜腌制15分钟。
5、将葱姜拣出，加入腐乳汁2勺。
6、加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺。
7、加入糖1小勺。
8、然后搅拌均匀，一旁腌制。
9、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入。
10、小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火。
11、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎。
12、将米碎倒入排骨中。
13、抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。
14、放入盘中，放入高压锅中。
15、高压锅蒸30分钟，蒸好后拿出即可。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：澳洲牛肋条肉、薯仔、洋葱、西红柿、番茄酱、红酒、胡椒粉、白糖、盐
制作方法
1、扇贝清洗干净，粉丝用温热的水提前10分钟泡软备用;姜切细切，1瓣蒜切成蒜末，葱切葱花;锅中放少许油烧热后转小火放入1/2蒜末爆香。
2、将爆香的蒜末与另一半生蒜末调入少许盐，鸡精混匀备用;洗干净的扇贝用刀剖出，将粉丝剪成小段，然后铺在贝壳里，均匀的撒一点点儿细盐。
3、将剖出的扇贝肉放在粉丝上，每只均匀的倒入少许黄酒，铺上调好的蒜蓉。
4、再摆上几根姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟取出，拣掉姜丝，逐个洒上少许葱花，浇点酱油，另取一锅油烧至冒烟，再均匀的浇在葱花上激发香味即可。
香菇蒸鳕鱼
食材：鳕鱼1块、干香菇2朵、小葱2根、姜3片、料酒1小勺、蒸鱼豉油1大勺
制作方法
1、香菇泡发洗净切成片;小葱切段，姜切丝。
2、葱姜摆放蒸盘上，再将洗净的鳕鱼块摆放上葱姜上。
3、将香菇放在鳕鱼上，调入料酒和蒸鱼豉油。
4、轻轻晃动盘子，让调汁均匀铺撒在食材上。
5、蒸锅烧热水，放入鳕鱼隔水蒸10分钟，出锅撒上葱花即可。
花蛤蒸蛋
食材：鸡蛋3个、花蛤200克、姜适量、小葱适量、香油适量。
制作方法
1、姜葱加水煮开，放入洗干净的白蛤，煮至微开备用。
2、鸡蛋打散，取白蛤水150ML混合。
3、盘子抹油，放入煮开的白蛤，倒入过筛的蛋液。
4、盖上保鲜膜，水开后放入，大火蒸10分钟至蛋液凝固。
5、淋上美极鲜和香油即可。
清蒸鲳鱼
食材：鲳鱼1条500克、洋葱1只、黄酒15克、酱油2.5克、食盐5克、葱结1个，姜2片。
制作方法
1、鲳鱼洗净，将锅烧热，放油20克，烧至5成热，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油盛出。
2、鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟即可取出。
粉蒸薯仔
食材：薯仔、盐、鸡粉、姜、蒜、郫县豆瓣、花椒粉、香葱、腐乳汁、油。
制作方法
1、薯仔去皮，切块，洗去淀粉;香葱洗净切成葱花，豆瓣酱剁细，生姜和大蒜切成沫。
2、把薯仔沥去水，加入豆瓣、生姜、香葱、大蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉、适量盐拌均匀，码味20分钟。
3、加入蒸肉米粉，搅拌均匀，蒸笼底下铺好菜叶，把沾了米粉的薯仔进去，置入蒸锅中火蒸35—40分钟，至熟透即可。
豉汁肉末蒸菜心
食材：油菜、猪肉馅、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒。
制作方法
1. 菜心洗净，少量豆豉切碎，肉末放酱油，料酒腌制。
2. 葱姜蒜末炝锅，放入肉末和豆豉炒香，喷豉油，香油，加白胡椒
3. 稍微加入一点水，浇在菜心上，大火上蒸3分钟即可。