① 买回的生牛肉如何清洗
买回来的牛肉怎么清洗？
这里说的是买回来的新鲜牛肉，如果买的是冷冻牛肉，先解冻（相关链接：冷冻牛肉怎么解冻），再进行下面的步骤。
很多人做牛肉的时候都是直接进行焯水，然后就开始烹饪了。其实牛肉越焯水越脏！牛肉中有很多血沫血块，焯水后血块都凝结在牛肉里了，根本出不来。所以这样的牛肉就比较脏。
1、首先我们将买回来的新鲜牛肉放入锅中，然后再往锅中倒入适量的温水（不超50度的温水清洗任何肉类，能很干净并快速的清洗掉肉产品的血水）。这都是大家经常做的一步，但接下来这一步至关重要，大家一定要记得。那就是往温水中加入适量食用盐。加入适量食用盐后，用手搅拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉。
这时我们就会发现，脏东西主动往外逃。血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。然后我们将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常的干净。
2、牛肉清洗后就要进行焯水，这一步也是至关重要。
把清洗好的牛肉，放入冷水锅中。记住，一定要是冷水锅。然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮40分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。我们将这些脏东西撇去，再将牛肉捞出来，然后放在清水中，冲洗一遍。这样同时也可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。
通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，而且一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前普通，处理的方法的牛肉好很多。尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味，口感非常的好吃。
② 在家制作番茄薯仔炖牛腩时，该怎样清理牛腩呢
大家肯定知道西红柿薯仔炖牛腩吧，这道菜可谓是米饭的最佳伴侣，浓厚的汤汁配上软糯酸甜的薯仔，再吃上一口粒粒分明的东北大米，那味道简直绝了。再来一口炖的软烂的牛腩，西红柿的酸甜和薯仔的清香全部融入到软烂的牛腩猛槐中，入口软烂，味香浓郁，简直让人吃的停不下来。今天我们就来分享一道西红柿薯仔炖孝知喊牛腩的简单做法，让你在家里也能做出软烂好吃的美味牛腩。
首先，我们需要将葱姜蒜切片，洋葱切成细细的长条，薯仔和西红柿都切成自己喜欢的大小，然后将焯过水的牛腩切块。起锅烧油，油温至五巧野成热的时候将以上那些香料和葱姜蒜放入油锅中进行爆香，然后再加入切块的牛腩，一直翻炒到牛腩表面微微变色即可，倒入料酒一直炒干牛腩里面的水分，之后将炒好的牛腩倒入砂锅中，再加入刚才焯牛肉的水。
先开大火煮开，之后再转为中小火炖半个小时左右，然后倒入生抽，老抽和红烧酱油，继续小火慢炖，最后再加入切好的薯仔和胡萝继续闷半个小时左右即可出锅食用。
③ 牛腩怎样弄才好吃
一，炖牛腩
材料：牛腩2斤，洋葱1颗，姜片蒜头辣椒米酒少许，八角2粒，酱油半碗，冰糖2大匙，白萝卜1条，红萝卜1条。
1、冷水放入少许姜片后放牛腩开大火煮滚，之后捞起牛腩切块，汤中浮沫捞掉，汤备用。
2、洋葱切丝入锅炒软后加入姜片、蒜头、辣椒、八角爆香。
3、加入牛腩块煸炒ㄧ下，加入酱油、米酒、冰糖、继续炒到牛腩上色。
4、将刚煮好备用的牛腩汤汁倒入，煮滚 (等待煮滚时准备红白萝卜，萝卜滚刀切块)。
5、汤滚后加入红白萝卜块继续煮滚至萝卜可穿透，后转小火闷约半小时，关火续闷至凉。
二，胡萝卜薯仔炖牛腩
胡萝卜和薯仔两者本身就是很有营养的食物，再搭配牛腩可以说堪称美味了，那么它应该怎么做呢，下面就让我们一起去看一下吧。
材料：牛腩1000克，薯仔1个，胡萝卜1根，小茴香2茶匙(10克)，花椒1茶匙(5克)，八角2个，桂皮1根 ，香叶3片，草果一颗，大葱3节，姜片3片，老抽3汤匙(45ml)，盐1汤匙(15克)。
1、牛腩洗净，切成2cm见方的小块，薯仔和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。
2、汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
3、放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。
4、最后加入薯仔和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。
三，番茄炖牛腩
很多人喜欢吃酸甜口的食物，其实小编也不例外，那么番茄炖牛腩就是一个很好的选择，让我们一起去学习一下吧。
材料：牛腩400g，番茄400g，桂皮1小块，大料3枚，葱一段，姜几片，干辣椒5个，料酒1大勺(15ml)，生抽1小勺(5ml)，盐3g。
1、牛腩切1cm见方的小块。用清水泡3小时左右，半小时换一次水，每次换水记得冲洗干净，泡好的牛腩洗净沥去水份。
2、番茄洗净切块。
3、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香。
4、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色。
5、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒;大火烧开，小火焖1小时。
6、一小时后加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可。
④ 牛腩怎样做好吃 牛腩的做法
1、牛腩冲洗干净，浸泡40分钟左右，将血水浸泡出来，多换水把牛腩里面的血水挤干净。
2、牛腩切大块一点（因为牛腩炒的时候会缩水）。
3、把切好的牛腩放入锅中，加入冷水再冲洗一下。冲洗后再把锅洗干净，倒入干净的清水。（清水没过牛腩）。
4、水煮开后把漂浮上来的血沫清理干净，一边煮一边清理，直到干净为止。
5、然后将牛腩捞出开沥干备用。（如果沾上的沫子多就再用温水洗净）
6、把生姜切成姜片，蒜切成均匀小块（不要切的太小哦。）洋葱切片。
7、把锅子洗干净，热锅下油，转小火后放入切好的姜片和大蒜还有洋葱，炒出香味后再下八角、桂皮、干辣椒。（均匀翻炒）。
8、全程小火控制，然后再放入之前准备好的冰糖。
9、把弄好的牛腩倒入锅中，转大火，加入料酒，炒至牛腩边缘带焦黄色。加入适量的生抽和老抽。
10、转大火加入之前焯水的汤（底部沉淀的渣不要倒入）水量以刚刚没过肉块为最合适。（不然味道没那么浓郁）。
11、再转高压锅，炖上20分钟左右。（高压锅上汽之火记得转小火哦）。
12、一道美味可口的佳肴就可以出锅啦。
⑤ 牛肉如何焯水才正确
牛肉焯水的正确方法：
首先将新鲜的牛肉放到锅中，再倒入温水，加入适量的盐，用手满满洗，这时候，牛肉里面的脏东西会满满浮出来，然后将牛肉捞出，再倒入清水，反复清洗几遍就可以啦，炖之前再把第一次的水丢掉，再用凉水清洗就可以啦。
温馨提示：
牛肉冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。再放上葱姜蒜，或者料酒，水烧开后稍微滚个一两分钟就可以了，不能滚太久，要不脏水会浸入肉里，适得其反。
焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛肉营养价值 牛肉是全世界人都爱吃的食品 ，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等作用。
⑥ 牛腩怎么清洗，才能彻底洗干净
我们在清洗牛腩的过程之中做到以下几步，首先我们要将牛腩放进开水里面烧个几分钟去除一下它的血腥味以及它的血沫，同时在这些水里面可以适当加一些姜片和料酒，因为这样一来可以更好的去除掉牛腩里面的这种血腥味。然后我们需要将牛肉表层的一些很明显的筋给他剃除，最后这样就算是一个比较完整干净的牛腩了。也只有这样，我们在吃的过程之中才比较的安全和放心。
综上所述，牛腩的清洗过程比较的简单，只需要在最开始的时候用一些开水对它进行清洗和沸煮。只有这样迅野我们吃的牛肉才会更加的安全健康。