⑴ 如何酱牛肉更好吃
酱牛肉的做法
1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
⑵ 八味本草酱牛肉选用了哪八味道地药材
八味本键神扮草酱牛肉选用了如下八味道地药材：
1、白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁瞎培香2克，香茅草10克稿灶，香叶8克。
2、小茴香10克，肉桂40克。
⑶ 牛肉怎么酱好吃又烂 酱牛肉的做法
1、牛肉，香茅草，桂皮，草果，肉蔻，三奈，良姜，白蔻，白芷，八角，香叶，葱，姜，蒜，醋，味极鲜酱油，香油，盐，白糖，料酒，黄豆酱，生抽，酱油，茶叶，冰糖。
2、做法：牛肉切成小块装入盆中，加入3-4勺料酒，用清水泡2-3个小时，泡出血水。
3、葱、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥，最后蘸着吃。蒜泥砸好装碗，加入3勺醋，2勺味极鲜酱油，1勺香油，1勺盐，半勺白糖搅匀。
4、牛肉泡好冷此纳水下锅，加入两片葱姜，开大火把水烧开将牛肉焯下水。开锅之后把浮沫撇干净，用大漏勺捞出来，倒少许凉水冲一下过凉，然后把水分控干。
5、另起锅把锅烧干，放少许油，将准备好的香料放进去，小火把香料炒一下。炒至香料发黄倒入4-5段葱、姜，继续炒香宴扒神。
6、炒香之后放入2勺黄豆酱，2勺生抽，2勺酱油，2勺料酒继续用炒勺不停搅动。
7、全部炒出香味后下入控好水的牛肉，迅速翻匀，翻匀后倒入没过牛肉的开水，再下入一小把茶叶（加入茶叶炖的牛肉才会烂），4-5块冰糖，1勺盐。如果颜色浅的话可以再放两勺酱油调色。
8、大火烧开，开锅之后改成小火，盖上锅盖炖1个小时，这样牛肉晌亏就能炖烂了。
9、炖至1小时关火，这时候牛肉已经炖烂了，捞出来放到盘子里晾凉，晾凉之后切成片或者切块装入盘中蘸蒜酱吃就可以了。
⑷ 怎么酱牛肉好吃
酱牛肉
酱牛肉所需原料：牛腱子肉1000克，料酒20克，葱姜蒜各20克，干辣椒10克，香叶3克，花椒10克，八角5克，胡椒3克，豆蔻5克，丁香2克，肉桂3克，草果3克，黄酱20克，盐30克。
秘制酱牛肉详细流程：首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。
第2步，把买回来的牛腱子肉，用牙签在牛肉表面扎一些小孔，然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右，这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来，其次是牛肉在烹制时方便入味儿。
第3步，起锅，倒入适量的清水，将泡好的牛肉放入锅中，加入适量的葱姜，料酒，用大火煮开锅，煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。
第4步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至5成热，下入切好的葱姜蒜，干辣椒，黄酱，炒出香味儿后，添加适量的清水用大火煮开锅。
第5步，准备一个香料包，依次将八角，花椒，胡椒，肉桂，丁香，豆蔻，草果，香叶，这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。
第6步，将冲洗干净的牛肉放入锅中，调入适量的食用盐，生抽，老抽，然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖，以免影响牛肉的口感。
第7步，牛肉煮一个半小时之后，开始用大火收汁，锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅，浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。
第8步，把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏，这样切出来的牛肉才不会松散！
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独门酱牛肉技术
香料配比：八角10克，桂皮10克，草果20克，丁香3克，花椒5克，干辣椒段10克，罗汉果一个。
调料配比：花雕酒1000克，海天生抽200克，老抽50克，海鲜酱200克，财神蚝油100克，鸡精50克，味精20克，盐10克，冰糖1500克【白砂糖也可以】，色拉油50克，小葱50克，姜片100克。
制作过程：牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时，冲掉咸味】飞水，锅内加入色拉油下入小葱，姜片炒香，加入香料继续煸炒出香味，加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开，加入花雕酒，海天生抽，老抽，海鲜酱，财神蚝油，盐，冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时，加入味精，鸡精，冰糖700克烧至牛肉熟透，改中火收汁，将汤汁收至粘稠即可，将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用，食用时切片不在需要其他蘸料。
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实体店酱牛肉技术
〖食材〗牛肉6斤、高汤2斤、水6斤、食用油150克、老姜2片。
〖配方〗桂皮10克、花椒10克、八角5个、白豆蔻5、砂仁4个、陈皮5克、草果2个、肉豆蔻2个、小茴香3克、白芷1克，当归1克，高良姜5克、小米椒10克。
〖酱料〗黄酱120克，冰糖25克，黄酒10ml，食盐、味精、胡椒适量。
〖做法〗在做之前，要先把上述的所有食材都准备好。先把黄酱小火炒香炒干，然后加入清水、高汤、黄酒、食盐、老姜、配方中的香料，中火煮制60分钟即可。
2、锅底给油，把糖色炒成褐色就可以放入卤汁里面了。
3、牛肉需要用花椒、辣椒、食盐、料酒腌制12小时，3小时翻动一次，腌好后进行焯水备用。
4、把牛肉放进酱卤水中，小火大概煮制60分钟左右，然后关火，浸泡一晚即可食用。
采用上述做法做好的酱牛肉酥嫩爽口，特别入味！喜欢吃辣的可以撒上适量的辣椒油，特别过瘾。平时喜欢在外边买酱牛肉的小伙伴们，赶快把这个做法果断收藏了吧！这样自己在家也可以吃到正宗健康卫生的酱牛肉了！
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⑸ 酱牛肉哪个香料最提香
一、酱牛肉用的香料
1、卤牛肉时用到的香料干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻只需用这几样即可，这也是卤牛肉最经典的、常用的几种，牛肉本身就非常鲜美，也不建议大家放过多的各种香料，并且以上这些所放的量也不能过多，放多了，会遮盖掉牛肉本身的鲜症状之味。
2、最提香的香料花椒、八角、小茴香最提香的要属这三种了，花椒与八角大家都非常熟悉，只要是炖肉卤肉类的，基本上都会加入，正因为这两样是百搭香料，经典香料，确实够香，提香效果非常强悍，所以，才被我们经常使用。
另外，就是小茴香了，这个也是很好的中草药，同时也是特别好的一种香料，小茴香很香，特别是卤牛肉时，放一些，能瞬间提香，并且持久提香，这个茴香的香味，与其它香料不同，并且能持续性的。
⑹ 秒杀一切熟食店！如此美味的酱牛肉是怎样的做法呢
秒没孝杀一切熟食店！如此美味埋察和的酱牛肉是怎样的做法呢？
酱牛肉有各种各样的方法，不同地域也是各具风味。今天给大家介绍的是本人集各家众长，总结出的一道私房菜，纯天然香料入味，酱汁浓香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼劲。独门秘制的方法，毫不吝啬拿出分享：-）
牛腱子一整条，建议选“花腱子”，“条腱子”次之，因为 前者肉中筋腱结构更多，口感更好。
这款酱牛肉能够好吃的技巧重点有三个，第一是煮牛肉一定要小火慢热，保证口感；第二是香茅20分钟后拿出，味道刚刚好，久了味道过浓就盖过其他的香味；三是浸泡时间要够长，保证入味。
⑺ 酱牛肉怎么咗做
需要的香料有：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、干山楂、香茅草、姜、大葱
调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、白酒、豆瓣酱
1、牛腱洗净，放冷水浸没泡2小时，祛除血水。
2、捞出切成四块。冷水下锅，中火加热，缓慢煮开后，调小火慢炖1小时，火候以水花微微翻动为宜。切不可大火煮开，万不可急火炖煮。
3、冷油下锅，开中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒，待油温至起泡时调小火缓慢煎炒，让香料充分释放香味。
4、翻炒约20分钟后，放入姜片、豆瓣酱，翻炒30秒后，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、盐、冰糖，炖至冰糖融化。
5、放入煮好的牛肉，倒入适量煮敬辩牛肉亮世缺的汤，使酱汁没过牛肉3/4为宜。放返做入香茅草、干山楂、大葱白、姜。
6、盖上锅盖，每5分钟翻动牛肉一次，让每个面都充分接触酱汁。20分钟后取出香茅草。
7、酱的过程大概要持续30-40分钟。然后就可以盖上盖子关火，牛肉在锅中浸泡4-6小时后翻动一次，再泡4-6个小时，即可出锅完成。
⑻ 怎么酱牛肉好吃
你知道酱牛肉究竟怎么做才好吃吗
首先准备好牛腱子肉，牛腱子肉切成大块，这里一定要注意，新鲜的牛肉不需要焯水，也不需要冷水泡，像冷冻的牛肉，才用冷水泡出血水来或者焯一下。新鲜的牛肉这一步可以省略掉。
准备好白芷三片，一小捏茴香，五片儿香叶，四块儿山楂干儿一小块桂皮，五根儿香茅草，五个干辣椒，两个八角，这些是3斤牛肉的量。一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一勺腐乳汁儿，多放点儿料酒，不要放啤酒，啤酒口感不好。多放点儿生抽，老抽就是上色的，看着放就行，半勺盐，半勺糖，1/3的胡椒粉，加水一大锅做酱牛肉，超级好吃。
加入大块葱姜，盖盖儿小火慢炖三个小时以上。三个小时牛肉成熟。如果想要更加入味儿呢，就泡一个晚上在吃就更香了。切片，既可装盘开吃。喜欢的朋友可以关注收藏
⑼ 营养又美味的酱牛肉在家自制时，都有哪些难点需要掌握
今天想和大家分享一下酱牛肉的制作。至于酱牛肉，喜欢喝酒的朋友都知道，如果餐桌上有酱牛肉，你随时可以享用，所以酱牛肉是一种非常好的零食。但是对于很多喜欢吃酱牛肉的朋友来说，做出美味的酱牛肉其实很复杂。
[提示]
1.以上酱牛肉的配方，我在家里做过很多次，算是给大家做个实验。生产的牛肉真的很棒。
2.如果想把牛肉切好，可以盖上保鲜膜，放在冰箱里冷冻一夜。牛肉片又薄又密。
3.如果你想让牛肉更好吃，你可以把牛肉腌制几个小时。
⑽ 喝酒时最喜欢吃的酱牛腱子，是如何制作的
酱牛腱子的做法一：
食物：牛腱子肉2斤，大葱一把，生姜片，米酒，八角3粒，砂仁1粒，八角茴香1一小块，三奈2粒，香叶4片，香茅草4根，朝天椒一小把，茴香一小把，山楂干3片
调味品：1碗生抽酱油.2勺老抽王.2勺豆瓣酱和2勺黄豆酱
小贴士：
1.酱牛肉要经过2次制冷全过程，第一次是撇沫以后，放凉水中浸泡，另一次是烧煮了1个三十分钟后，拿出来制冷吹干2钟头，那样做，酱牛肉的口味才筋道。
2.酱好的牛肉，彻底蒸发后再切成片，会定压比热着好切。假如感觉不太好切，套上薄膜袋，放电冰箱里冷冻三十分钟再切，会更好许多。
3.做酱牛肉仅仅用生抽老抽，但此次加了些郫县豆瓣酱，味儿更为浓厚，美味。