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潮州哪家牛肉汤粉好吃

发布时间: 2023-04-25 09:03:15

❶ 请问潮州牛肉丸汤粉怎么做丸子是现成的,想知道牛肉丸汤粉的做法,如加什么配料,如何烹饪,越详细越好

1 .生菜洗净待用 芹菜洗净切粒待用
2 锅下水烧开后,把河粉放在漏勺上,放入水中烫熟(不超过一分钟) 沥干水份放入碗中
3 把骨头熬制的上汤和牛筋丸放入锅里,加入少量水 汤烧开后再继续敏返煮1-2分钟,再把生菜放入枯族
4 用勺子把生菜压到汤里30秒,加上少量的盐和没拿弊鸡精 把做好的汤淋在河粉上 .把生菜和牛丸铺在河粉上 加上芹菜粒、蒜蓉酥、辣椒酱即可食用

❷ 广东人吃粉,全国第一

如果你问广东游子,思家的夜晚是什么味道。


我的回答无疑是: 干炒牛河 的味道!


因为在广东以外,没有一碟干炒牛河能炒出“ 镬气 ”,更不用说做到每条河粉 色味均匀 ,牛肉 香滑不柴 .....



在被誉为 广东四大发明 的“粥粉面饭”里,粉,排名第二。


虽不如桂林米粉、湖南米粉等名气大,但广东的粉,自成一派。看似家常简单,却有着 难以复制的在地性






潮汕的 普宁肠粉 牛肉粿条 ,广州的 干炒牛河、炒米粉 ,顺德的 陈村粉 ,东莞的 烧鹅濑粉 ,德庆的 竹篙粉 ,廉江的 安铺粉 ......


从早餐到夜宵,广东人的一日四餐,即使顿顿吃粉,也能吃足一周不重样。


广东,低调的吃粉王国 ,了解一下!


美好的一天,从一碟肠粉开始


肠粉,广东人的本命。


无论早餐午餐夜宵,有肠粉的地方就有广东人。


/广府肠粉/



在广州街头的肠粉,因制作方式不一样而拥有多个名字: 布拉肠 抽屉式拉肠 簸箕拉肠 竹窝拉肠 ....


传统肠粉用的是 石磨纯米浆 。这种顺滑软糯的口感,能伴随广府人开启精神爽朗的一天,也可成为深夜收工后的一份慰藉。



鲜虾红米肠,是早茶必点的特色新式点心


一张粉皮,保罗万物


鸡蛋、青菜,到猪肉、牛肉、鲜虾......都是家常食材,但求“ 新鲜 ”二字。


其次,便是那一罐躲在桌子角落的 秘制酱油 ,咸中带甜, 是一碟肠粉的灵魂所在


/潮汕肠粉/



普宁肠粉 —— 潮汕肠粉中的杰出代表, 口感馅料更为丰富。


潮汕肠粉的出色之处,在于 因地制宜 、各显神通的馅料: 蚝仔 虾仔 蛤蜊 芽菜 腐皮 等等。


薄如蝉翼的粉皮,爽滑弹牙,上面再铺满一层嫩滑鲜美的 牛肉



不同于广府肠粉对咸甜酱油的执着,潮汕肠粉的蘸酱,有着明显的 地域特色 汕头葱油酱油、潮州的花生酱芝麻酱、普宁的特制卤汁 ....


一言以蔽之,在潮汕不同的区域,你都能吃到风味不一的肠粉。


/猪肠粉/


嗜甜的港人,善于运用各种酱料——酱油、甜酱、辣酱和炒芝麻。


在卷成“猪肠”形状的粉皮卷上,撒入经调和后的“混酱”,便成为了着名的港式小吃“ 混酱猪肠粉 ”。



如果你不爱甜口的混酱猪肠粉,还有咸口的 阳江猪肠碌


往猪肠粉淋上 蒜油酱 牛腩汁 ,再撒上白芝麻与葱花,就是阳江人的本命早餐, 煎着吃更香口


干炒牛河

广东食客的朱砂痣 粤菜厨师的试金石


在炎热潮湿的岭南夏日,想吃一顿老少咸宜、挽救食欲的清爽晚餐,广东妈妈便会选择炒沙河粉、煲海鲜粥,再灼一两碟青菜。



“干炒牛河”里的“河粉”,在前清末年的广州沙河镇生产,所以又叫 沙河粉


沙河粉,作为 米粉界的元老 ,还在漫长 历史 里演变出 越南米粉 廉江米粉 等。




上乘正宗的沙河粉,需用 白云山水磨米浆 ,蒸成米粉,再切成带状。厚薄恰到好处,韧而爽滑,炒、捞、汤、蒸各式俱全。


/干炒牛河/



毫不夸张地说,一碟“干炒牛河”,代表的是一位厨师,乃至一家饭店的高度。


电影《金玉满堂》里就曾说过:广东的厨房有两种克星,一个是 菠萝咕噜肉 ,另一个就是 干炒牛河


要炒好一碟干炒牛河,需要的是厨师对 手腕速度 火候力度 的掌握。




够不够“镬气 ”,是评判干炒牛河的第一道标准。


猛火快速翻炒下,加入散发焦糖香气的老抽生抽,爆发镬气。“ 生葱熟蒜, 半命 韭黄 ”,看准时机下入煎香的牛肉、韭黄和小葱。


牛河上桌时,一夹起来要“ 干身 ”,不能有多余的油和酱留在碟子上。每条河粉都要 色、味均匀 ;牛肉要“ 锁汁 ”的同时,还要保持香、滑、爽口。



实际上,广州本地厨师炒牛河不太爱撒白芝麻


吃干炒牛河,每个广州人都有自己心中的Top1。


如果要 江湖气息 ,就到街边大排档或“走鬼档”;

如果有 老店情怀 ,就到老城的 同记鸡粥 三和 美食

如果想在喝早茶的时候来一份,就到 某点评广州干炒牛河排行榜的第一名 ——老字号茶楼 陶陶居


沙河粉村



但想在广州吃到 工序传统 的沙河粉,还是得去 白云山山脚下开了近20年的沙河粉村 ,以及它旗下的餐厅。


干炒牛河的最佳食用时间,是在 上桌2分钟内 ,能明显尝到河粉充盈的米香味。最推荐的,还是它家的 瑶柱鸡蛋炒五色粉 椰糖河粉卷


地址:广园中路云台花园首层

价格:¥28


吴系茶餐厅



作为广州的 老字号网红 吴系茶餐厅 是少数靠实力取胜的。不少年轻人都钟情它家的干炒牛河,除了价格贵点,要镬气有镬气,要味道有味道。


另一家网红茶餐厅—— 丽华食饭公司 ,干炒牛河也是每桌必点。


地址:天河东路75号汇坊B1楼

人均:¥59


/牛腩汤河粉/


牛三星河粉


沙河粉另一种常见的做法,就是 牛腩汤河粉 牛三星汤粉


最爱牛腩粉的,还数 湛江 茂名


就湛江廉江而言,为了做好一碗牛腩粉,他们甚至把沙河粉稍作改良, 更薄更细 ,使河粉充分吸收牛腩高汤。


一碗入口顺滑、牛腩软韧的牛腩汤粉,是 广东肉食者一年四季的午餐首选


/湿炒牛河/


作为 干炒牛河的前身 ,湿炒牛河则靠 湿润的芡汁 来满足味蕾。


湿炒牛河的做法就像是 叠叠乐 :河粉铺底、青菜伴碟,将炒好的牛肉连带芡汁均匀淋在上面,便叠出了一份湿炒牛河。


但如今在广州街头,却已 少见 广式湿炒牛河,更多的是潮汕的湿炒牛肉粿条。


潮汕粿条

春夏秋冬都得吃 这是潮汕人的命


广州河粉和潮汕粿条,虽外观相似,但口感依然有细微区别。




岭南人钟情于 筋道 的口感,在米浆的基础上添加了薯粉、淀粉等,因而河粉看起来而更 晶莹 有弹性


追求纯粹直接 的潮汕人,在制作粿条时,则使用了更 浓稠 的米浆,因而 口感厚实 、入口软滑鲜嫩, 韧性小


/湿炒牛肉粿条/



潮汕的 湿炒牛肉粿条 ,芡汁比广州的湿炒牛河更为 浓郁 ,有些厨师习惯性多加一勺 沙茶酱 ,使 潮汕风味 跃现其中。


潮汕的牛肉炒粿条还会加入 芥兰 ,荤素搭配,汁水充盈,爽口不腻。


/牛肉粿条汤/



在潮汕,就没有不好吃的牛肉。


一份经典的潮汕牛肉粿条汤,需有 熬制6小时以上 的灵魂汤底,柔软顺滑的细粿条,以及起升华作用的新鲜牛肉和牛肉丸。



牛肉片只需在牛骨高汤中 焯5秒 ,便可到达最佳口感。每一块牛肉色泽微粉,肉质细腻,带有些微 奶香味 蘸取少量沙茶酱 ,一秒入魂。


/海鲜粿条/



同属潮汕的 澄海 ,一碗料足量大的 海鲜粿条 ,便是澄海粿条中的王牌。


多用虾、鱿鱼、蚝仔为材料,汤鲜味美。


店铺推荐:

澄海鲁弟粿条面 :广州市天河区东圃大马路48号


/鼎溜粿/


潮汕的粿,除了条状的粿条,还可以千变万化。


将米浆沿着炒锅的边缘倒入,高温成型后一卷卷铲下来放入锅中,再加些汕尾特色的菜脯、虾脯,撒入胡椒粉,便是 汕尾 特色小吃—— 鼎溜粿。


店铺推荐:

新城路口鼎溜粿 :汕尾市城区新城二路与新城路交界处


/炸粿条/


潮汕人对粿的热爱,无处不在。


简单的一张粿皮,裹着 金针菇 苋菜 等蔬菜,然后放入油锅中炸制。


炸好的粿条,粿皮不会很焦,依然保留着粿条原有的口感。 秘制酱油 一涂,就是风靡20年当地的风味小吃。


店铺推荐:

向东炸小吃 :揭阳市榕树区篮兜寨内大树下


顺德陈村粉

广东米制品的最高境界


给顺德人一粒米,他们可以做出甜甜糯糯的 伦教糕 和薄如蝉翼的 陈村粉


拥有90多年 历史 的顺德陈村粉,被誉为“ 米制品里的最高境界 ”。




青石石磨出来的米浆,尤为均匀细腻。蒸制两分钟后取出,厚度 不过0.7厘米 ,用筷子夹起,可见纯白如雪、薄若蝉翼。


把一张又大又薄的粉皮切条,倒入酱汁,撒入白芝麻和 酸姜丝 ,这份其貌不扬的“ 顺德凉皮 ”,却最能体现陈村粉的米香。



传言中 陈村粉有70多种做法 ,我估计有60种都在黄但记。


实话说,我认为最经典的还是 豉汁排骨蒸陈村粉 ,喝早茶的时候都会点一份。


黄但记



以陈村粉发明者黄但命名的顺德名店 “黄但记” ,最让人惊艳的是对陈村粉的创新:


咖喱蟹捞陈村粉 、煎酿陈村粉、 五彩捞起陈村粉 花开富贵陈村粉 、椰汁红豆陈村粉....


花开富贵陈村粉 ,裹有软绵红豆馅的陈村粉。据说不少人为了这道菜光临黄但记,但这并不是每天都有哦, 最好提前电话咨询


地址:佛山市顺德区陈村镇顺联广场锦龙商业楼18号


黄均粉店



比起针对游客和宴请的黄但记,隐藏于街边 质朴 黄均粉店 ,才是顺德 本地食客的聚集地 。小店保留上世纪八十年代的风韵,墙上还挂着和 美食 家 蔡澜 的合照。


如果说黄但记是陈村粉对外的顺德名片,那么黄均记就是 保留传统手艺 的邻里小店, 只有简单的6种陈村粉: 牛腩粉、排骨粉、清拌陈村粉等。



捞起陈村粉 ,顺德名菜 捞起鱼生 的兄弟版。


粉皮极薄,可见老板刀上功夫。用这种方式品味陈村粉,另有风情, 强烈推荐


地址:佛山市顺德区陈村镇旧圩中岸路丽花豪庭5号

人均:¥21


烧鹅濑粉

《寻味东莞》压轴 美食


没有一个广东人,可以抵挡皮脆肉嫩的 荔枝柴烧鹅

没有一个东莞人,可以抵挡香气四溢的 烧鹅手工濑粉




在东莞,无鹅不成宴。


一碟来自 大岭山 荔枝柴烧鹅 ,更是广东老饕的心头好。


烤炉的高温使荔枝柴散发微妙 清香 ,油脂缠绕渗透于 金黄表皮 ,顺着鹅身滴下.......光是这烧鹅的画面,已让人垂涎三尺。




东莞的 手工濑粉 ,是当地人寿宴的传统食品。其口感柔软似米糕,与机器做的濑粉口感大相径庭,因而已被列入 东莞非物质文化遗产


当手工濑粉浸泡于烧鹅香气与浓郁高汤里,仿佛重新赋予了生命。


中山餐馆


位于莞城老街的 中山餐馆 (又叫凌舍好烧鹅),是一家有着三十多年 历史 的老字号, 只营业到下午两点


怀旧复古的店面不算大,一直络绎不绝的食客基本都是本地人。




如果是两个女生吃的话,推荐点一份 烧鹅下庄 + 两碗斋濑 ,可以过足吃烧鹅的瘾。(吃下庄要趁早)


烧鹅皮脆油亮、肉质结实、腌制入味,不用蘸汁也可以。 牛腩 炖汤 也可以尝试一下。

地址:东莞市莞城区中山路39号

人均:15元


永利饭店



始于1993年的永利饭店,据说是 东莞厚街最出名的 濑粉店。每到饭点,店外就停满了豪车。


它家是东莞至今 所剩不多、能坚持做手工濑粉的店 。但客人没有特别要求要手工粉的话,还是会上机制濑粉,毕竟人工成本高,数量有限。




比起烧鹅,永利的 叉烧 做得更为惊艳。虽看着肥多瘦少,但入口即化,偏甜且带有焦香,越嚼越有味, 推荐叉鹅濑 (叉烧烧鹅濑粉)!


地址:东莞市新塘村新塘一路26号

人均:¥24


低调藏于粤西小县城的“岭南第一粉”


拥有500多年 历史 ,享有“ 岭南第一粉 ”美誉,这些头衔,居然是属于一个名不见经传的低调 粤西 小吃—— 竹篙粉


不久前,我在茶楼偶然看到竹篙粉的制作过程,才真正认识到它。




竹篙粉,来自于一个 连广东人都感到陌生 的小县城——肇庆市 德庆县 。当你以为肠粉、陈村粉遍布广东的时候,在德庆县却几乎只能看到竹篙粉的身影。



竹篙粉最特别的一道工序,就是把刚蒸熟的粉皮,晾在碗口粗的 长竹篙 上。据说, 竹子性凉 ,把粉皮晾凉的同时,可以让它 吸收竹香 甜味 ,增加口感和 韧性


三张粉拼合在一起,才算是一份完整的竹篙粉。


/牛腩竹篙粉/



竹篙粉的传统吃法, 一碟斋粉 + 一碗白粥


加上浇头的竹篙粉, 更具风味 ,薄如蝉翼的粉皮,蘸取些许汤汁,爽口弹牙,滑而不腻。


恰到好处的牛腩,与 秘制酱汁 焖煮入味,嚼劲十足。


/猪杂竹篙粉/



一碟猪杂竹篙粉,足够 多料 :瘦肉、猪肝、粉肠、猪心.....


下面再铺一层 吸收了蚝油香气 的清爽豆芽,吃起来口感丰富,相得益彰。


安铺粉

口感可与陈村粉、沙河粉并列“广东三甲”


到了粤西,你会发现,这里才是 真正的吃粉天堂


泉水清冽,稻米品质优良, 论制粉,粤西占尽天时地利 ,只是制作工艺的复杂,使其难以走出小县城。



廉江市安铺镇 安铺粉 ,也是这样的存在。


虽知名度不高,但安铺粉在口感和质地上,可以和 陈村粉 沙河粉 在广东 并列三甲




雪白的粉皮平平无奇,廉江人用“ ”赋予了安铺粉绝妙的吃法:在一盘刚整好的热气腾腾的粉上,依次撒上 芝麻 蒜米 韭菜油 酱油 ,口感爆棚。


爱吃蒜的廉江人,甚至能在一碟粉上,撒入用 30颗蒜 拍成的蒜米.....裹上特制的酱料之后的安铺粉,让人欲罢不能!


店铺推荐:

琼姐鱼生粥

地址:广东省湛江市廉江市塘山路46号

湛江牛腩魔王

地址:广州市天河区东圃二马路61-6号


上次去湛江,在当地人介绍下吃了一碗 鸭粉 (白切鸭+汤米粉),味道不算惊艳,但比想象中好吃,有兴趣的可以去尝一下。




还有还有,我的最爱, 广东夜宵界灵魂选手,夜市小吃摊之王——炒米粉


出了广东,根本吃不到这个味道!


今日讨论

你还知道广东的哪种粉?

❸ 广式面点中的潮州粉是什么

潮汕的美食多不胜数,其中潮州粉在里面首当其冲,最受潮州人欢迎的潮州粉有潮州牛肉丸粉、潮州鱼蛋粉和潮州肠粉,它们不仅鲜香味美,价格也不贵。

❹ 哪几款汤粉,南方朋友最爱吃,北方朋友贴钱都不吃呢

哪几款汤粉,南方朋友最爱吃,北方朋友贴钱都不吃呢?

花甲粉

花甲粉是四川的传统特色美食,红薯粉条筋道滑爽,吃起来油而不腻,香辣健脾开胃,十分解馋解饿。具体方法:红薯粉丝放入沸水锅里,焖三十分钟,捞起来。

碗里放入适当干辣椒面、辣椒面、十三香、葱段,淋入热食用油,激出香气,再添加适量香菜末、盐、白砂糖、米醋、生抽酱油、耗油和辣酱拌匀。锅里倒入适当清水煮沸,放入火锅丸子纯漏煮开,再放入蔬菜和红薯粉条,煮开后倒入碗中拌匀就可以。

柳州螺蛳粉

螺蛳粉是广西省的特色美食,具备辣、爽、鲜、酸、烫的与众不同口味。柳州螺蛳粉还有一个最大的特点就是闻着“臭”,吃起来香。

具体方法:锅里倒入清水,放入红薯粉条,走红煮开后,转文火煮8min,捞出清洗一遍。锅里添加400克清水,放入煮好的红薯粉条,添加螺钉汤底、酸萝卜、酸豇豆、木耳、萝卜条,煮开后,再加入油辣子、花生仁、豆腐皮拌匀就可以。

❺ 潮汕特色美食

潮汕小吃,几乎全都是民间独创,并一直在民间流传。下面就由我为大家带来潮汕特色美食,希望大家喜欢!

潮汕特色美食 1

1、酥饺

在潮汕人家,每当有浓重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。首先把面粉加水和一点食用油,这样炸出来的酥饺才香脆,再弄成面团,然后拧成一小块一小块,用擀面杖在上面不停地辗转,将其压成薄片,再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按,一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”,就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹,而后下锅油炸,香喷喷的酥饺就完成了。味道香脆可口,甜而不腻,皮脆馅多香甜。

2、鼠曲粿

潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠曲粿”,这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久,最具潮汕风味,最为大众化的原因吧。鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟,这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。

3、宵米

宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮,包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料,经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚,蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。味道清鲜香醇,味美爽口。

4、炒糕粿

糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,放在平底锅(煎盘)上用慢火煎,煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时,才逐块翻过来煎另一面,并同样煎够火候。此时,加入白糖炒匀,再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料,加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤,使其成品达到外酥内软,鲜香微甜,咸里带辣。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。

5、炸(浮)番薯

将番薯切片,面粉用水搅拌放入盐、胡椒粉等,番薯放入调好的面糊中,起锅热油,然后炸番薯,直至番薯呈现金黄色即可。

6、炒番薯丝

最好选用红肉的番薯,首先番薯去皮,擦丝,起锅热油,放入红薯丝、盐翻炒至熟。出锅时加白糖、鸡精调味。(调味根据个人口味而定)

7、蚝烙

就是把薯粉跟生蚝和在一起,打入鸡蛋,放置在煎锅中翻烙,不一会儿,煎好的蚝烙就像一张金灿灿的面皮似得呈现在你面前,把它盛在盘中,撒上青菜装饰,一盘色香味俱全的蚝烙就出锅了。

8、虾姑

中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫,蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾,等。鲜甜的虾姑可以生腌了吃,也可清炒。

9、薄壳(花甲)

薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中,是广东省潮汕地区和福建省东南部的特有海产品,味道鲜美,营养价值高。是夏秋季节不可缺少的大众化食材。一般家常的吃法除了经常的清炒之外,还能煮粿条(就看你自己想怎么吃咯),而且去壳的“薄壳”炒葱还是潮汕人早餐配粥的美味小菜。

10、砂锅粥

潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,因为潮州地区是沿海一带的地方,所以配料大都以海鲜为原材料,再加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。

潮汕特色美食 2

01.翻砂芋

翻砂芋属于一道营养价值比较高的传统小吃,在潮汕有中秋节吃翻砂芋的习俗,看着做好的翻砂芋如雪如冰,赏心悦目,尝上一口,口感细软,绵甜香糯。

02.束砂

可以说在清朝的时候,潮汕的束砂就已经非常有名了,流传至今,至少有上百年历史了。它主要是用花生、白糖为主要原料制作而成,做好的束砂外边裹着一层白色糖衣,看着圆润,就像是一个个白色珍珠,嚼着香甜脆爽。

03.猪肠胀糯米

猪肠胀糯米其实就是把糯米、香菇、花生、瘦肉、虾仁、莲子等馅料灌入到猪肠内,经过蒸煮而成,做好的.猪肠胀糯米有好几种香味混合在一起,吃着香、软、糯,有种说不出来的满足感。

04.甘草水果

走在潮汕的街头,随处可见到有卖甘草水果的小贩,这里的甘草汁就是甘草水果的灵魂,这些酸酸甜甜的水果经过了甘草汁的滋润,成功的释放出来水果中的果甜味,给我们的味觉可以说带来了一种全新的感受。

05.朴籽粿

每逢清明节,在潮汕地区,我们就会碰到这样一种绿油油的小吃,它就是朴籽粿,也有人会把它形象地称之为潮汕的抹茶蛋糕,是一种纯天然的绿色食品,主要是用朴籽树上的嫩叶搅出来的浆汁,加入米浆等食材制作而成,吃着清香又消食。

06.油索

潮汕的油索其实就是我们所说的麻花,但是独具风味,咬上一口,能吃到浓郁的香葱味道,最外层还带有薄薄的白砂糖,给人感觉就是脆脆的,甜甜的,香香的。

07.冬瓜册

冬瓜册也叫冬瓜丁,也有人把它叫作冬瓜糖,它主要是用冬瓜和白糖为原料制作而成,做好的模样看起来晶莹透亮,是清甜的口感,比较爽口,深受老人和孩子们的喜爱。

潮汕特色美食 3

潮汕牛肉丸

选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,沙茶酱或辣椒酱佐食。

潮汕蚝烙

珠蚝洗净,盛筲箕内滴干水,加调味捞匀。薯粉加水二汤匙开匀,加入蚝仔又捞匀。下油六汤匙,倒下蚝仔,拨开薄薄一片,煎至两面皆熟成一片时,洒下少许葱,下半份蛋,煎至黄色,反转面,洒下少许葱,倒下余下之蛋,又煎至黄色上碟,洒上少许古月粉。

潮汕卤鹅

潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”,其中以狮头鹅为主。是潮汕风格独特的卤制食品;卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料,还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”;卤料在下锅前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香气溢出;制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。

潮汕肠粉

潮汕肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,潮州口味浓郁,是极具特色的潮州小吃。肠粉融进了潮州民间口味,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制的酱料。

普宁豆干

用大豆为主料,掺以薯粉、石膏、卤水、清水等辅料制成。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子(俗称“黄枝”)上色。

达濠鱼丸

达濠鱼丸是有文化的,首先是选材,只有达濠人才知道什么月份什么鱼最鲜美,最适合作鱼丸,且根据不同肉质进行搭配———如海鳗,那哥鱼(潮汕话),取其肉质雪白、鲜甜;马鲛鱼,取其肉质粘性好;淡甲鱼,取其肉质凝固性强,使鱼丸有弹性。 所以,达濠这个名字也伴随一粒粒小丸子在全世界被人所认识。

潮州砂锅粥

广东的“潮州粥”向来颇有名气,潮州人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右,分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处,莫过于煲煮简

饶平菜脯

菜脯,即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”,是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而着称,深受群众喜爱。

揭西栀粽

栀粽。它和制作甜(米反)的程序一样,所不同者,甜(米反)是用糯米粉末混和糖制成,而机粽则是用糯米粉末混合苏打制成。因为机粽没有加糖,所在吃时一定要蘸糖。

潮州粉粿

“潮州粉粿”是一款颇具特色的传统潮州小食,它名为“粿”,但形却似鸡冠饺形,由于它的皮采用澄面皮,故蒸熟后晶莹透明,红红绿绿的粿馅分明可见,十分惹人喜爱。

❻ 中山——不用去潮州也能吃上正宗的潮汕牛肉“八合里牛肉火锅”

其实没去之前,对八合里是满怀期待的,毕竟名声在外,还是相当出名的。号称一日一头牛,纯正的汕头黄牛牛肉,手打牛肉丸,甚是正宗。

妹雀知妹来中山,说时间太赶,去不了潮州也要吃潮汕的牛肉解解馋。

八合里就在东区利和广场,位置在二楼,连个电梯顷唯消都没,走上去。

虽然他们是一个个卡座的,但是整体给我感觉其实更像大排档,毕竟桌子什么的都是大排档的既视感。没有什么豪华装修,没有什么特色的山逗拍照区域。或许,这就是完全不靠外在,用食物取胜的店吧。

服务还是很不错的,服务员真的都很热情,看着我们带孩子都会特别提醒一下汤锅烫,不要让孩子靠近什么的。也给安排了靠里面的位置。

因为对团购套餐不是很满意,觉得用午市的代金券一样划算。果断自己点了。

“清汤锅”

不是因为清汤锅有什么功能,纯属因为它便宜,才点的。没有什么很特别的地方,也就几个玉米的事。

“牛肉”

牛肉不同位置的名称都不一样,看得眼都花,最后三花趾、吊龙、匙柄都叫了。还有不能叫系列后面会提一下。最爱的就是匙柄,肉不会很肥,烫起来会比较嫩,口感比较合适。

牛肉下锅,记得根据提示,烫几秒就要起来了,不要怕会生,这牛肉有点生根本就不怕,反而烫久了就非常的不好吃。

“手打牛肉丸”

最最最惊喜的是手打牛肉丸,可以说是全场最佳!!!!一定要点啊!!!

真的超弹牙,而且煮很久都不会发胀发胖。

最后我们俩姐妹又打包了两斤回家,解冻了慢慢吃。

接下来,介绍一下不能点系列。真的不好吃!!!

“胸口油”

其实点这个一是没吃过,很想尝试一下,二是服务员说每天限量,你想要不一定有。

胸骨口油烫了吃起来真是吃不惯,就是一坨肥肉烫熟了吃,真的好可怕,完全接受不了,可以吃一口立马就腻了。

“湿炒牛河”

这个牛河真心吃不惯,水太多,我都不知道自己吃的是汤粉还是炒粉了。

看着样子好漂亮,结果郁闷死自己了。

我感觉应该要潮汕人才会觉得好吃,普通食家根本吃不出好在哪。

最后埋单用了两张券,人均80。不功不过,没太大的惊喜,毕竟沙溪的牛肉也好吃,吃这个完全是吃牌子,想体验正宗潮汕牛肉是如何的。

还有就是,这家店不管什么时候都排名排长龙。

❼ 潮州原味汤粉的做法,最主要是汤底是用什么材料做出来的

原味汤粉王起源于广东潮州,有近百年的历史。近几年发展非常快一是价格便宜二 是是营养美食,市场空间非常巨大。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料,味道特别鲜美, 美味的汤粉中每一个成份都至关重要,汤的火候、味道;配汤粉的材料、嫌洞口味,都特别有讲究。嘉美的原味汤粉色、香、味俱佳,材料足,请搜深圳神洲小吃培训口感香醇,粉柔韧而有弹性,口感极好,特别受人欢迎。原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,再铺上客人喜欢的配菜,如瘦肉猪肝粉肠.加上其它特制的配料,它的味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩,原味汤粉由于其骨汤香甜 营养丰富的特点.原味汤粉是广东的美食,深受广东人本地人喜爱,随芹隐枯着社会的发展,原味汤粉由于其骨汤香甜,肉片嫩滑,受到越来越多外地人的喜欢!

广东省是中国外来人口大省,广东传统的原味汤粉随着人口结构在不断的变化,食为先原味汤粉王就证实了这一“潜规则”,原味汤粉王一经推出就掀起了汤粉的革命! 原味汤粉王只卖猪杂筒骨汤,没有小炒,除了米饭和粉之外也没有其他主食,携瞎但生意十分火爆!甚至有人开着“别摸我”慕名前来寻找美味.在没有品尝原味汤粉前,无论如何也看不出这原味汤粉有什么特别之处,然而,原生态的农家猪肉取材、全心全意的待客态度以及绝佳的味道,让每家原味汤粉店生意爆棚:一天卖出600多份后,只能抱歉地对后来来店内进餐的人说“明天请早”。

原味汤粉王是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜。既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃.

❽ 潮汕牛肉汤粉,是什么梗

您是歼蔽辩问潮汕牛肉汤粉,是什么吧。潮汕人简称牛肉粿。潮汕牛肉汤粉起源于广东并则潮汕,已有上百年历史。潮汕人简称牛氏缺肉粿,在潮汕地区和珠三角的'潮汕牛肉店都可吃到,鲜绿的芥蓝,加入嫩嫩的牛肉片,还有那入口滚烫的粿条,绝妙的搭配,营造出让人念念不忘的口味。

❾ 潮州有什么好吃的地方

潮州有什么好吃的地方,潮州哪里有好吃的?
肠粉
每个潮州人心中应该都有最爱的那一家,但潮州的肠粉店数不胜数酱汁、口感都有各自的特色,今天小编就为你们搜集了一部分好吃的肠粉店。
北园路肠粉
花生酱很香,可以选择花生酱或者蚝油。肠粉皮挺有韧劲的。早上到西湖晨练后再来盘肠粉开启活力满满的一天!
地址:西湖公园后山北园路
老电影院肠粉
这家有多出名也不用多说了吧。下的是蚝油酱汁,还有满满的香菇。最特别的还能加半生熟的鸡蛋在肠粉上面!
地址:潮州影剧院隔壁
一家人肠粉
就在牌坊街胡荣泉斜对面,特别好找。记得小时候读书的时候也经常光顾,自制的辣椒是点睛之笔。也是人气肠粉店之一!经常需要排队。
地址:牌坊街胡荣泉斜对面
文化公园对面肠粉
4
多少昌黎学子是吃这家肠粉长大的举个手!
酱汁特别香,加了蚝油所以吃起来咸香中带点甜。肠粉皮很Q,有牛肉OR猪肉可以选择。吃完来杯阿姨的现榨水果汁简直不能更棒!
地址:昌黎路与义安路交界路口,文化公园对面
原凤城影剧院对面肠粉
没有花生酱的酱汁也很好吃!最喜欢的是他们家的鸡蛋是一大块的,吃起来特别爽。
地址:义安路官巷路口
中山路肠粉
像小编一样,每次吃肠粉都要再加酱的一定会喜欢这个!酱汁很多,够咸香。
地址:中山路强龙中山老店隔壁
文香肠粉
7
登塘制法的肠粉皮,吃起来很柔软。酱汁也有花生酱跟蚝油可以选择,不会过咸。重要的是从早餐一直开到宵夜时间段噢。
地址:牌坊街分司后巷
阿臣肠粉
肠粉皮比较薄,酱汁是卤汁+花生酱,花生酱浓度刚刚好。
地址:开元路8号铺附近
西新肠粉
位置比较难找,隐藏在西新小区里面。酱汁吃得到卤汁跟些许沙茶的味道,比较特别。
地址:西新西小区内
裕记肠粉
听说店家标榜可能是潮州最好吃的肠粉。怎么样都得去试一试啦。
地址:凤园路(万绿花园东门附近)
荣记肠粉
大约晚上9点半才开始营业,宵夜好选择之一。最经典的芝麻酱特别香,肠粉皮有韧劲,但是一点都不厚。配上一碗汤特别满足。经常还没开门就一大堆人在等了,想吃可要多点耐心
地址:开元路与牌坊街交界处(面向南桥前进5米处)
粿汁
不是喝的果汁,是可以吃饱的粿汁!用米浆烙成薄饼剪成角状,俗称粿角,水沸投入煮熟再和以米浆调成半糊状即成。重点是上面的卤味浇头。铺得满满的卤五花肉、卤猪大肠、卤豆干、卤蛋、卤苦瓜等,甚至豪华版的还有卤鹅肠,还没吃幸福感就溢满了!
(我喜欢去的地方:老二粿汁,湘桥区奎元中街骄阳艺术学校隔壁)
牛杂
潮汕牛肉出名,你知道的。除了正餐的牛肉火锅,小吃牛杂你当然也不可不试。早餐来一碗就非常不错。用鲜牛骨、牛肚熬制的清汤底,现灼各种牛杂,可加粿条、面薄、米粉。垫底的那撮爽脆的豆芽,叠在碗头的那撮南姜末,使一碗牛杂层次丰富,精彩不已。
(我喜欢去的地方:镇记老尾牛杂,潮州西湖边,那家排队最长的)
猪杂
嗯,除了牛杂,还有猪杂!潮州人民就是这么物尽其用。一早新鲜宰杀的猪,取猪心、猪肝、猪肺、猪胰、猪血、猪舌头等,加时令蔬菜,用熬制多时的新鲜猪骨头汤来灼。茶小痴的口味:不加粉面,不加蒜油,青菜要加量,最喜欢夏天的麻叶。
(我喜欢去的地方:潮枫路金信大夏左侧小巷子内,无店名,店主是大叔)
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