❶ 请问潮州牛肉丸汤粉怎么做丸子是现成的,想知道牛肉丸汤粉的做法,如加什么配料,如何烹饪,越详细越好
1 .生菜洗净待用 芹菜洗净切粒待用
2 锅下水烧开后,把河粉放在漏勺上,放入水中烫熟(不超过一分钟) 沥干水份放入碗中
3 把骨头熬制的上汤和牛筋丸放入锅里,加入少量水 汤烧开后再继续敏返煮1-2分钟,再把生菜放入枯族
4 用勺子把生菜压到汤里30秒,加上少量的盐和没拿弊鸡精 把做好的汤淋在河粉上 .把生菜和牛丸铺在河粉上 加上芹菜粒、蒜蓉酥、辣椒酱即可食用
❷ 广东人吃粉,全国第一
如果你问广东游子,思家的夜晚是什么味道。
我的回答无疑是: 干炒牛河 的味道!
因为在广东以外,没有一碟干炒牛河能炒出“ 镬气 ”,更不用说做到每条河粉 色味均匀 ,牛肉 香滑不柴 .....
在被誉为 广东四大发明 的“粥粉面饭”里,粉,排名第二。
虽不如桂林米粉、湖南米粉等名气大,但广东的粉,自成一派。看似家常简单,却有着 难以复制的在地性 。
潮汕的 普宁肠粉 、 牛肉粿条 ,广州的 干炒牛河、炒米粉 ,顺德的 陈村粉 ,东莞的 烧鹅濑粉 ,德庆的 竹篙粉 ,廉江的 安铺粉 ......
从早餐到夜宵,广东人的一日四餐,即使顿顿吃粉,也能吃足一周不重样。
广东,低调的吃粉王国 ,了解一下!
美好的一天,从一碟肠粉开始
肠粉,广东人的本命。
无论早餐午餐夜宵,有肠粉的地方就有广东人。
/广府肠粉/
在广州街头的肠粉,因制作方式不一样而拥有多个名字: 布拉肠 、 抽屉式拉肠 、 簸箕拉肠 、 竹窝拉肠 ....
传统肠粉用的是 石磨纯米浆 。这种顺滑软糯的口感,能伴随广府人开启精神爽朗的一天,也可成为深夜收工后的一份慰藉。
鲜虾红米肠,是早茶必点的特色新式点心
一张粉皮,保罗万物 。
从鸡蛋、青菜,到猪肉、牛肉、鲜虾......都是家常食材,但求“ 新鲜 ”二字。
其次,便是那一罐躲在桌子角落的 秘制酱油 ,咸中带甜, 是一碟肠粉的灵魂所在 。
/潮汕肠粉/
普宁肠粉 —— 潮汕肠粉中的杰出代表, 口感馅料更为丰富。
潮汕肠粉的出色之处,在于 因地制宜 、各显神通的馅料: 蚝仔 、 虾仔 、 蛤蜊 、 芽菜 、 腐皮 等等。
薄如蝉翼的粉皮,爽滑弹牙,上面再铺满一层嫩滑鲜美的 牛肉 。
不同于广府肠粉对咸甜酱油的执着,潮汕肠粉的蘸酱,有着明显的 地域特色 : 汕头葱油酱油、潮州的花生酱芝麻酱、普宁的特制卤汁 ....
一言以蔽之,在潮汕不同的区域,你都能吃到风味不一的肠粉。
/猪肠粉/
嗜甜的港人,善于运用各种酱料——酱油、甜酱、辣酱和炒芝麻。
在卷成“猪肠”形状的粉皮卷上,撒入经调和后的“混酱”,便成为了着名的港式小吃“ 混酱猪肠粉 ”。
如果你不爱甜口的混酱猪肠粉,还有咸口的 阳江猪肠碌 。
往猪肠粉淋上 蒜油酱 或 牛腩汁 ,再撒上白芝麻与葱花,就是阳江人的本命早餐, 煎着吃更香口 。
干炒牛河
广东食客的朱砂痣 粤菜厨师的试金石
在炎热潮湿的岭南夏日,想吃一顿老少咸宜、挽救食欲的清爽晚餐,广东妈妈便会选择炒沙河粉、煲海鲜粥,再灼一两碟青菜。
“干炒牛河”里的“河粉”,在前清末年的广州沙河镇生产,所以又叫 沙河粉 。
沙河粉,作为 米粉界的元老 ,还在漫长 历史 里演变出 越南米粉 、 廉江米粉 等。
上乘正宗的沙河粉,需用 白云山水磨米浆 ,蒸成米粉,再切成带状。厚薄恰到好处,韧而爽滑,炒、捞、汤、蒸各式俱全。
/干炒牛河/
毫不夸张地说,一碟“干炒牛河”,代表的是一位厨师,乃至一家饭店的高度。
电影《金玉满堂》里就曾说过:广东的厨房有两种克星,一个是 菠萝咕噜肉 ,另一个就是 干炒牛河 。
要炒好一碟干炒牛河,需要的是厨师对 手腕速度 与 火候力度 的掌握。
够不够“镬气 ”,是评判干炒牛河的第一道标准。
猛火快速翻炒下,加入散发焦糖香气的老抽生抽,爆发镬气。“ 生葱熟蒜, 半命 韭黄 ”,看准时机下入煎香的牛肉、韭黄和小葱。
牛河上桌时,一夹起来要“ 干身 ”,不能有多余的油和酱留在碟子上。每条河粉都要 色、味均匀 ;牛肉要“ 锁汁 ”的同时,还要保持香、滑、爽口。
实际上,广州本地厨师炒牛河不太爱撒白芝麻
吃干炒牛河,每个广州人都有自己心中的Top1。
如果要 江湖气息 ,就到街边大排档或“走鬼档”;
如果有 老店情怀 ,就到老城的 同记鸡粥 和 三和 美食 。
如果想在喝早茶的时候来一份,就到 某点评广州干炒牛河排行榜的第一名 ——老字号茶楼 陶陶居 。
沙河粉村
但想在广州吃到 工序传统 的沙河粉,还是得去 白云山山脚下开了近20年的沙河粉村 ,以及它旗下的餐厅。
干炒牛河的最佳食用时间,是在 上桌2分钟内 ,能明显尝到河粉充盈的米香味。最推荐的,还是它家的 瑶柱鸡蛋炒五色粉 和 椰糖河粉卷 。
地址:广园中路云台花园首层
价格:¥28
吴系茶餐厅
作为广州的 老字号网红 , 吴系茶餐厅 是少数靠实力取胜的。不少年轻人都钟情它家的干炒牛河,除了价格贵点,要镬气有镬气,要味道有味道。
另一家网红茶餐厅—— 丽华食饭公司 ,干炒牛河也是每桌必点。
地址:天河东路75号汇坊B1楼
人均:¥59
/牛腩汤河粉/
牛三星河粉
沙河粉另一种常见的做法,就是 牛腩汤河粉 和 牛三星汤粉 。
最爱牛腩粉的,还数 湛江 、 茂名 。
就湛江廉江而言,为了做好一碗牛腩粉,他们甚至把沙河粉稍作改良, 更薄更细 ,使河粉充分吸收牛腩高汤。
一碗入口顺滑、牛腩软韧的牛腩汤粉,是 广东肉食者一年四季的午餐首选 。
/湿炒牛河/
作为 干炒牛河的前身 ,湿炒牛河则靠 湿润的芡汁 来满足味蕾。
湿炒牛河的做法就像是 叠叠乐 :河粉铺底、青菜伴碟,将炒好的牛肉连带芡汁均匀淋在上面,便叠出了一份湿炒牛河。
但如今在广州街头,却已 少见 广式湿炒牛河,更多的是潮汕的湿炒牛肉粿条。
潮汕粿条
春夏秋冬都得吃 这是潮汕人的命
广州河粉和潮汕粿条,虽外观相似,但口感依然有细微区别。
岭南人钟情于 筋道 的口感,在米浆的基础上添加了薯粉、淀粉等,因而河粉看起来而更 晶莹 、 有弹性 。
而 追求纯粹直接 的潮汕人,在制作粿条时,则使用了更 浓稠 的米浆,因而 口感厚实 、入口软滑鲜嫩, 韧性小 。
/湿炒牛肉粿条/
潮汕的 湿炒牛肉粿条 ,芡汁比广州的湿炒牛河更为 浓郁 ,有些厨师习惯性多加一勺 沙茶酱 ,使 潮汕风味 跃现其中。
潮汕的牛肉炒粿条还会加入 芥兰 ,荤素搭配,汁水充盈,爽口不腻。
/牛肉粿条汤/
在潮汕,就没有不好吃的牛肉。
一份经典的潮汕牛肉粿条汤,需有 熬制6小时以上 的灵魂汤底,柔软顺滑的细粿条,以及起升华作用的新鲜牛肉和牛肉丸。
牛肉片只需在牛骨高汤中 焯5秒 ,便可到达最佳口感。每一块牛肉色泽微粉,肉质细腻,带有些微 奶香味 , 蘸取少量沙茶酱 ,一秒入魂。
/海鲜粿条/
同属潮汕的 澄海 ,一碗料足量大的 海鲜粿条 ,便是澄海粿条中的王牌。
多用虾、鱿鱼、蚝仔为材料,汤鲜味美。
店铺推荐:
澄海鲁弟粿条面 :广州市天河区东圃大马路48号
/鼎溜粿/
潮汕的粿,除了条状的粿条,还可以千变万化。
将米浆沿着炒锅的边缘倒入,高温成型后一卷卷铲下来放入锅中,再加些汕尾特色的菜脯、虾脯,撒入胡椒粉,便是 汕尾 特色小吃—— 鼎溜粿。
店铺推荐:
新城路口鼎溜粿 :汕尾市城区新城二路与新城路交界处
/炸粿条/
潮汕人对粿的热爱,无处不在。
简单的一张粿皮,裹着 金针菇 、 苋菜 等蔬菜,然后放入油锅中炸制。
炸好的粿条,粿皮不会很焦,依然保留着粿条原有的口感。 秘制酱油 一涂,就是风靡20年当地的风味小吃。
店铺推荐:
向东炸小吃 :揭阳市榕树区篮兜寨内大树下
顺德陈村粉
广东米制品的最高境界
给顺德人一粒米,他们可以做出甜甜糯糯的 伦教糕 和薄如蝉翼的 陈村粉 。
拥有90多年 历史 的顺德陈村粉,被誉为“ 米制品里的最高境界 ”。
青石石磨出来的米浆,尤为均匀细腻。蒸制两分钟后取出,厚度 不过0.7厘米 ,用筷子夹起,可见纯白如雪、薄若蝉翼。
把一张又大又薄的粉皮切条,倒入酱汁,撒入白芝麻和 酸姜丝 ,这份其貌不扬的“ 顺德凉皮 ”,却最能体现陈村粉的米香。
传言中 陈村粉有70多种做法 ,我估计有60种都在黄但记。
实话说,我认为最经典的还是 豉汁排骨蒸陈村粉 ,喝早茶的时候都会点一份。
黄但记
以陈村粉发明者黄但命名的顺德名店 “黄但记” ,最让人惊艳的是对陈村粉的创新:
咖喱蟹捞陈村粉 、煎酿陈村粉、 五彩捞起陈村粉 、 花开富贵陈村粉 、椰汁红豆陈村粉....
花开富贵陈村粉 ,裹有软绵红豆馅的陈村粉。据说不少人为了这道菜光临黄但记,但这并不是每天都有哦, 最好提前电话咨询 。
地址:佛山市顺德区陈村镇顺联广场锦龙商业楼18号
黄均粉店
比起针对游客和宴请的黄但记,隐藏于街边 质朴 的 黄均粉店 ,才是顺德 本地食客的聚集地 。小店保留上世纪八十年代的风韵,墙上还挂着和 美食 家 蔡澜 的合照。
如果说黄但记是陈村粉对外的顺德名片,那么黄均记就是 保留传统手艺 的邻里小店, 只有简单的6种陈村粉: 牛腩粉、排骨粉、清拌陈村粉等。
捞起陈村粉 ,顺德名菜 捞起鱼生 的兄弟版。
粉皮极薄,可见老板刀上功夫。用这种方式品味陈村粉,另有风情, 强烈推荐 。
地址:佛山市顺德区陈村镇旧圩中岸路丽花豪庭5号
人均:¥21
烧鹅濑粉
《寻味东莞》压轴 美食
没有一个广东人,可以抵挡皮脆肉嫩的 荔枝柴烧鹅 ;
没有一个东莞人,可以抵挡香气四溢的 烧鹅手工濑粉 。
在东莞,无鹅不成宴。
一碟来自 大岭山 的 荔枝柴烧鹅 ,更是广东老饕的心头好。
烤炉的高温使荔枝柴散发微妙 清香 ,油脂缠绕渗透于 金黄表皮 ,顺着鹅身滴下.......光是这烧鹅的画面,已让人垂涎三尺。
东莞的 手工濑粉 ,是当地人寿宴的传统食品。其口感柔软似米糕,与机器做的濑粉口感大相径庭,因而已被列入 东莞非物质文化遗产 。
当手工濑粉浸泡于烧鹅香气与浓郁高汤里,仿佛重新赋予了生命。
中山餐馆
位于莞城老街的 中山餐馆 (又叫凌舍好烧鹅),是一家有着三十多年 历史 的老字号, 只营业到下午两点 。
怀旧复古的店面不算大,一直络绎不绝的食客基本都是本地人。
如果是两个女生吃的话,推荐点一份 烧鹅下庄 + 两碗斋濑 ,可以过足吃烧鹅的瘾。(吃下庄要趁早)
烧鹅皮脆油亮、肉质结实、腌制入味,不用蘸汁也可以。 牛腩 和 炖汤 也可以尝试一下。
地址:东莞市莞城区中山路39号
人均:15元
永利饭店
始于1993年的永利饭店,据说是 东莞厚街最出名的 濑粉店。每到饭点,店外就停满了豪车。
它家是东莞至今 所剩不多、能坚持做手工濑粉的店 。但客人没有特别要求要手工粉的话,还是会上机制濑粉,毕竟人工成本高,数量有限。
比起烧鹅,永利的 叉烧 做得更为惊艳。虽看着肥多瘦少,但入口即化,偏甜且带有焦香,越嚼越有味, 推荐叉鹅濑 (叉烧烧鹅濑粉)!
地址:东莞市新塘村新塘一路26号
人均:¥24
低调藏于粤西小县城的“岭南第一粉”
拥有500多年 历史 ,享有“ 岭南第一粉 ”美誉,这些头衔,居然是属于一个名不见经传的低调 粤西 小吃—— 竹篙粉 。
不久前,我在茶楼偶然看到竹篙粉的制作过程,才真正认识到它。
竹篙粉,来自于一个 连广东人都感到陌生 的小县城——肇庆市 德庆县 。当你以为肠粉、陈村粉遍布广东的时候,在德庆县却几乎只能看到竹篙粉的身影。
竹篙粉最特别的一道工序,就是把刚蒸熟的粉皮,晾在碗口粗的 长竹篙 上。据说, 竹子性凉 ,把粉皮晾凉的同时,可以让它 吸收竹香 和 甜味 ,增加口感和 韧性 。
三张粉拼合在一起,才算是一份完整的竹篙粉。
/牛腩竹篙粉/
竹篙粉的传统吃法, 一碟斋粉 + 一碗白粥 。
加上浇头的竹篙粉, 更具风味 ,薄如蝉翼的粉皮,蘸取些许汤汁,爽口弹牙,滑而不腻。
恰到好处的牛腩,与 秘制酱汁 焖煮入味,嚼劲十足。
/猪杂竹篙粉/
一碟猪杂竹篙粉,足够 多料 :瘦肉、猪肝、粉肠、猪心.....
下面再铺一层 吸收了蚝油香气 的清爽豆芽,吃起来口感丰富,相得益彰。
安铺粉
口感可与陈村粉、沙河粉并列“广东三甲”
到了粤西,你会发现,这里才是 真正的吃粉天堂 。
泉水清冽,稻米品质优良, 论制粉,粤西占尽天时地利 ,只是制作工艺的复杂,使其难以走出小县城。
廉江市安铺镇 的 安铺粉 ,也是这样的存在。
虽知名度不高,但安铺粉在口感和质地上,可以和 陈村粉 、 沙河粉 在广东 并列三甲 。
雪白的粉皮平平无奇,廉江人用“ 蒜 ”赋予了安铺粉绝妙的吃法:在一盘刚整好的热气腾腾的粉上,依次撒上 芝麻 、 蒜米 、 韭菜油 和 酱油 ,口感爆棚。
爱吃蒜的廉江人,甚至能在一碟粉上,撒入用 30颗蒜 拍成的蒜米.....裹上特制的酱料之后的安铺粉,让人欲罢不能!
店铺推荐:
琼姐鱼生粥
地址:广东省湛江市廉江市塘山路46号
湛江牛腩魔王
地址:广州市天河区东圃二马路61-6号
上次去湛江,在当地人介绍下吃了一碗 鸭粉 (白切鸭+汤米粉),味道不算惊艳,但比想象中好吃,有兴趣的可以去尝一下。
还有还有,我的最爱, 广东夜宵界灵魂选手,夜市小吃摊之王——炒米粉 !
出了广东,根本吃不到这个味道!
今日讨论
你还知道广东的哪种粉?
❸ 广式面点中的潮州粉是什么
潮汕的美食多不胜数,其中潮州粉在里面首当其冲,最受潮州人欢迎的潮州粉有潮州牛肉丸粉、潮州鱼蛋粉和潮州肠粉,它们不仅鲜香味美,价格也不贵。
❹ 哪几款汤粉,南方朋友最爱吃,北方朋友贴钱都不吃呢
哪几款汤粉,南方朋友最爱吃,北方朋友贴钱都不吃呢?
花甲粉
花甲粉是四川的传统特色美食,红薯粉条筋道滑爽,吃起来油而不腻,香辣健脾开胃,十分解馋解饿。具体方法:红薯粉丝放入沸水锅里,焖三十分钟,捞起来。
碗里放入适当干辣椒面、辣椒面、十三香、葱段,淋入热食用油,激出香气,再添加适量香菜末、盐、白砂糖、米醋、生抽酱油、耗油和辣酱拌匀。锅里倒入适当清水煮沸,放入火锅丸子纯漏煮开,再放入蔬菜和红薯粉条,煮开后倒入碗中拌匀就可以。
柳州螺蛳粉
螺蛳粉是广西省的特色美食,具备辣、爽、鲜、酸、烫的与众不同口味。柳州螺蛳粉还有一个最大的特点就是闻着“臭”,吃起来香。
具体方法:锅里倒入清水,放入红薯粉条,走红煮开后,转文火煮8min,捞出清洗一遍。锅里添加400克清水,放入煮好的红薯粉条,添加螺钉汤底、酸萝卜、酸豇豆、木耳、萝卜条,煮开后,再加入油辣子、花生仁、豆腐皮拌匀就可以。
❺ 潮汕特色美食
潮汕小吃,几乎全都是民间独创,并一直在民间流传。下面就由我为大家带来潮汕特色美食,希望大家喜欢!
潮汕特色美食 1
1、酥饺
在潮汕人家,每当有浓重的节日时,潮汕人家都会做酥饺。首先把面粉加水和一点食用油,这样炸出来的酥饺才香脆,再弄成面团,然后拧成一小块一小块,用擀面杖在上面不停地辗转,将其压成薄片,再用边缘比较薄的圆形铁罐子在上面用力一按,一张圆形的饺皮就出来了。酥饺里面的馅是花生、芝麻和糖搅拌而成的。最后是“捏角”,就是在未成形的“酥饺”的边缘上捏些间隔相等优美的褶纹,而后下锅油炸,香喷喷的酥饺就完成了。味道香脆可口,甜而不腻,皮脆馅多香甜。
2、鼠曲粿
潮汕民间年节祭祖一般都会有鼠曲粿。凡是提到潮汕小食,都不能不提到“鼠曲粿”,这大概是因为“鼠曲粿”在潮汕小吃中历史最为悠久,最具潮汕风味,最为大众化的原因吧。鼠曲粿的制作是取田埂野生的“鼠曲粿(”熬成汤汁,调入猪油及糯米粉制成粿皮,包上豆沙或糯米、花生仁、虾仁、猪肉调成的馅料,咸甜随意,再用圆形或桃形印模压印成形,放新鲜竹叶上或香蕉树的叶子上面,然后上锅蒸熟,这也是鼠壳粿不同与其他粿的一点。
3、宵米
宵米采用精面粉和鲜鸡蛋混合后辗制成果皮,包上用赤肉、鲜虾仁肉、香菇、冬笋等十几种主料制成的馅料,经精工捏制成玲珑小巧的宵米胚,蒸熟后即成清鲜爽口、滑润郁香的小食。味道清鲜香醇,味美爽口。
4、炒糕粿
糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟,制作时先将糕粿切成均匀小块,加入鱼露,红甜豉油调匀,放在平底锅(煎盘)上用慢火煎,煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时,才逐块翻过来煎另一面,并同样煎够火候。此时,加入白糖炒匀,再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料,加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤,使其成品达到外酥内软,鲜香微甜,咸里带辣。炒糕粿很注重火候,使糕粿达到外酥内嫩,鲜香微甜,色泽金黄鲜艳,香味飘溢,口感咸、甜、香、辣兼备。
5、炸(浮)番薯
将番薯切片,面粉用水搅拌放入盐、胡椒粉等,番薯放入调好的面糊中,起锅热油,然后炸番薯,直至番薯呈现金黄色即可。
6、炒番薯丝
最好选用红肉的番薯,首先番薯去皮,擦丝,起锅热油,放入红薯丝、盐翻炒至熟。出锅时加白糖、鸡精调味。(调味根据个人口味而定)
7、蚝烙
就是把薯粉跟生蚝和在一起,打入鸡蛋,放置在煎锅中翻烙,不一会儿,煎好的蚝烙就像一张金灿灿的面皮似得呈现在你面前,把它盛在盘中,撒上青菜装饰,一盘色香味俱全的蚝烙就出锅了。
8、虾姑
中国不同地域的老百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫,蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾,等。鲜甜的虾姑可以生腌了吃,也可清炒。
9、薄壳(花甲)
薄壳生活于盐度较高的外海湾或岛屿的滩涂中,是广东省潮汕地区和福建省东南部的特有海产品,味道鲜美,营养价值高。是夏秋季节不可缺少的大众化食材。一般家常的吃法除了经常的清炒之外,还能煮粿条(就看你自己想怎么吃咯),而且去壳的“薄壳”炒葱还是潮汕人早餐配粥的美味小菜。
10、砂锅粥
潮汕砂锅粥是专门用砂锅煮出来的咸香粥,粥是主料,因为潮州地区是沿海一带的地方,所以配料大都以海鲜为原材料,再加入潮州菜的独特配料,风格独树一帜,在各地都颇受欢迎。
潮汕特色美食 2
01.翻砂芋
翻砂芋属于一道营养价值比较高的传统小吃,在潮汕有中秋节吃翻砂芋的习俗,看着做好的翻砂芋如雪如冰,赏心悦目,尝上一口,口感细软,绵甜香糯。
02.束砂
可以说在清朝的时候,潮汕的束砂就已经非常有名了,流传至今,至少有上百年历史了。它主要是用花生、白糖为主要原料制作而成,做好的束砂外边裹着一层白色糖衣,看着圆润,就像是一个个白色珍珠,嚼着香甜脆爽。
03.猪肠胀糯米
猪肠胀糯米其实就是把糯米、香菇、花生、瘦肉、虾仁、莲子等馅料灌入到猪肠内,经过蒸煮而成,做好的.猪肠胀糯米有好几种香味混合在一起,吃着香、软、糯,有种说不出来的满足感。
04.甘草水果
走在潮汕的街头,随处可见到有卖甘草水果的小贩,这里的甘草汁就是甘草水果的灵魂,这些酸酸甜甜的水果经过了甘草汁的滋润,成功的释放出来水果中的果甜味,给我们的味觉可以说带来了一种全新的感受。
05.朴籽粿
每逢清明节,在潮汕地区,我们就会碰到这样一种绿油油的小吃,它就是朴籽粿,也有人会把它形象地称之为潮汕的抹茶蛋糕,是一种纯天然的绿色食品,主要是用朴籽树上的嫩叶搅出来的浆汁,加入米浆等食材制作而成,吃着清香又消食。
06.油索
潮汕的油索其实就是我们所说的麻花,但是独具风味,咬上一口,能吃到浓郁的香葱味道,最外层还带有薄薄的白砂糖,给人感觉就是脆脆的,甜甜的,香香的。
07.冬瓜册
冬瓜册也叫冬瓜丁,也有人把它叫作冬瓜糖,它主要是用冬瓜和白糖为原料制作而成,做好的模样看起来晶莹透亮,是清甜的口感,比较爽口,深受老人和孩子们的喜爱。
潮汕特色美食 3
潮汕牛肉丸
选用新鲜的牛腿包肉作料,去除筋后切成块,放在砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),用力把牛腿肉槌成肉浆,加入少量食用碱、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手捻肉浆,握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸,用羹匙掏下放到温水盆里,再用文火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸,沙茶酱或辣椒酱佐食。
潮汕蚝烙
珠蚝洗净,盛筲箕内滴干水,加调味捞匀。薯粉加水二汤匙开匀,加入蚝仔又捞匀。下油六汤匙,倒下蚝仔,拨开薄薄一片,煎至两面皆熟成一片时,洒下少许葱,下半份蛋,煎至黄色,反转面,洒下少许葱,倒下余下之蛋,又煎至黄色上碟,洒上少许古月粉。
潮汕卤鹅
潮菜中最具影响和最传神的作品之一就是“卤味”,其中以狮头鹅为主。是潮汕风格独特的卤制食品;卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料,还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”;卤料在下锅前,需要先行加工,有些香料需要炒制使其香气溢出;制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
潮汕肠粉
潮汕肠粉是用米磨成米浆皮做成的肠粉,内含各种馅料,营养价值丰富,潮州口味浓郁,是极具特色的潮州小吃。肠粉融进了潮州民间口味,再撒上潮州土特产菜脯粒,肠粉卷好后,也淋上潮州各式特制的酱料。
普宁豆干
用大豆为主料,掺以薯粉、石膏、卤水、清水等辅料制成。其制作工序是磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子(俗称“黄枝”)上色。
达濠鱼丸
达濠鱼丸是有文化的,首先是选材,只有达濠人才知道什么月份什么鱼最鲜美,最适合作鱼丸,且根据不同肉质进行搭配———如海鳗,那哥鱼(潮汕话),取其肉质雪白、鲜甜;马鲛鱼,取其肉质粘性好;淡甲鱼,取其肉质凝固性强,使鱼丸有弹性。 所以,达濠这个名字也伴随一粒粒小丸子在全世界被人所认识。
潮州砂锅粥
广东的“潮州粥”向来颇有名气,潮州人不仅重视吃粥,而且连煮饭时也喜欢多放水,据说饭热后捞起饭粒留下米汤,这米汤可以作饭后饮料或其他用途,延续了悭省又讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在20分钟左右,分为白粥和咸粥两大类。对于住家最大的一个好处,莫过于煲煮简
饶平菜脯
菜脯,即萝卜干。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”,是潮汕地区的特产之一。产于广东省饶平县高堂镇的菜脯更以其色泽黄珀鲜艳,味道香甜,肉厚酥脆等特点而着称,深受群众喜爱。
揭西栀粽
栀粽。它和制作甜(米反)的程序一样,所不同者,甜(米反)是用糯米粉末混和糖制成,而机粽则是用糯米粉末混合苏打制成。因为机粽没有加糖,所在吃时一定要蘸糖。
潮州粉粿
“潮州粉粿”是一款颇具特色的传统潮州小食,它名为“粿”,但形却似鸡冠饺形,由于它的皮采用澄面皮,故蒸熟后晶莹透明,红红绿绿的粿馅分明可见,十分惹人喜爱。
❻ 中山——不用去潮州也能吃上正宗的潮汕牛肉“八合里牛肉火锅”
其实没去之前,对八合里是满怀期待的,毕竟名声在外,还是相当出名的。号称一日一头牛,纯正的汕头黄牛牛肉,手打牛肉丸,甚是正宗。
妹雀知妹来中山,说时间太赶,去不了潮州也要吃潮汕的牛肉解解馋。
八合里就在东区利和广场,位置在二楼,连个电梯顷唯消都没,走上去。
虽然他们是一个个卡座的,但是整体给我感觉其实更像大排档,毕竟桌子什么的都是大排档的既视感。没有什么豪华装修,没有什么特色的山逗拍照区域。或许,这就是完全不靠外在,用食物取胜的店吧。
服务还是很不错的,服务员真的都很热情,看着我们带孩子都会特别提醒一下汤锅烫,不要让孩子靠近什么的。也给安排了靠里面的位置。
因为对团购套餐不是很满意,觉得用午市的代金券一样划算。果断自己点了。
“清汤锅”
不是因为清汤锅有什么功能,纯属因为它便宜,才点的。没有什么很特别的地方,也就几个玉米的事。
“牛肉”
牛肉不同位置的名称都不一样,看得眼都花,最后三花趾、吊龙、匙柄都叫了。还有不能叫系列后面会提一下。最爱的就是匙柄,肉不会很肥,烫起来会比较嫩,口感比较合适。
牛肉下锅,记得根据提示,烫几秒就要起来了,不要怕会生,这牛肉有点生根本就不怕,反而烫久了就非常的不好吃。
“手打牛肉丸”
最最最惊喜的是手打牛肉丸,可以说是全场最佳!!!!一定要点啊!!!
真的超弹牙,而且煮很久都不会发胀发胖。
最后我们俩姐妹又打包了两斤回家,解冻了慢慢吃。
接下来,介绍一下不能点系列。真的不好吃!!!
“胸口油”
其实点这个一是没吃过,很想尝试一下,二是服务员说每天限量,你想要不一定有。
胸骨口油烫了吃起来真是吃不惯,就是一坨肥肉烫熟了吃,真的好可怕,完全接受不了,可以吃一口立马就腻了。
“湿炒牛河”
这个牛河真心吃不惯,水太多,我都不知道自己吃的是汤粉还是炒粉了。
看着样子好漂亮,结果郁闷死自己了。
我感觉应该要潮汕人才会觉得好吃,普通食家根本吃不出好在哪。
最后埋单用了两张券,人均80。不功不过,没太大的惊喜,毕竟沙溪的牛肉也好吃,吃这个完全是吃牌子,想体验正宗潮汕牛肉是如何的。
还有就是,这家店不管什么时候都排名排长龙。
❼ 潮州原味汤粉的做法,最主要是汤底是用什么材料做出来的
原味汤粉王起源于广东潮州,有近百年的历史。近几年发展非常快一是价格便宜二 是是营养美食,市场空间非常巨大。原味汤粉王与别的汤粉不同是因为它的汤,它主要用本地猪的筒骨腿、大骨等材料,先用大火煮开,再用慢火煎熬5个小时以上。加上秘制的配料,味道特别鲜美, 美味的汤粉中每一个成份都至关重要,汤的火候、味道;配汤粉的材料、嫌洞口味,都特别有讲究。嘉美的原味汤粉色、香、味俱佳,材料足,请搜深圳神洲小吃培训口感香醇,粉柔韧而有弹性,口感极好,特别受人欢迎。原味汤粉是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,再铺上客人喜欢的配菜,如瘦肉猪肝粉肠.加上其它特制的配料,它的味道特别鲜美,配菜除瘦肉猪肝外还可以加上卤蛋、猪脚和牛腩,原味汤粉由于其骨汤香甜 营养丰富的特点.原味汤粉是广东的美食,深受广东人本地人喜爱,随芹隐枯着社会的发展,原味汤粉由于其骨汤香甜,肉片嫩滑,受到越来越多外地人的喜欢!
广东省是中国外来人口大省,广东传统的原味汤粉随着人口结构在不断的变化,食为先原味汤粉王就证实了这一“潜规则”,原味汤粉王一经推出就掀起了汤粉的革命! 原味汤粉王只卖猪杂筒骨汤,没有小炒,除了米饭和粉之外也没有其他主食,携瞎但生意十分火爆!甚至有人开着“别摸我”慕名前来寻找美味.在没有品尝原味汤粉前,无论如何也看不出这原味汤粉有什么特别之处,然而,原生态的农家猪肉取材、全心全意的待客态度以及绝佳的味道,让每家原味汤粉店生意爆棚:一天卖出600多份后,只能抱歉地对后来来店内进餐的人说“明天请早”。
原味汤粉王是用筒骨汤熬煮好后,有客人点餐时,再用汤水现滚切片猪肉及猪杂,原味汤粉的汤看起来非常清澈,闻起来十分香甜。既有汤喝,也有肉吃,还有骨头啃.
❽ 潮汕牛肉汤粉,是什么梗
您是歼蔽辩问潮汕牛肉汤粉,是什么吧。潮汕人简称牛肉粿。潮汕牛肉汤粉起源于广东并则潮汕,已有上百年历史。潮汕人简称牛氏缺肉粿,在潮汕地区和珠三角的'潮汕牛肉店都可吃到,鲜绿的芥蓝,加入嫩嫩的牛肉片,还有那入口滚烫的粿条,绝妙的搭配,营造出让人念念不忘的口味。
❾ 潮州有什么好吃的地方
潮州有什么好吃的地方,潮州哪里有好吃的?
肠粉
每个潮州人心中应该都有最爱的那一家,但潮州的肠粉店数不胜数酱汁、口感都有各自的特色,今天小编就为你们搜集了一部分好吃的肠粉店。
北园路肠粉
花生酱很香,可以选择花生酱或者蚝油。肠粉皮挺有韧劲的。早上到西湖晨练后再来盘肠粉开启活力满满的一天!
地址:西湖公园后山北园路
老电影院肠粉
这家有多出名也不用多说了吧。下的是蚝油酱汁,还有满满的香菇。最特别的还能加半生熟的鸡蛋在肠粉上面!
地址:潮州影剧院隔壁
一家人肠粉
就在牌坊街胡荣泉斜对面,特别好找。记得小时候读书的时候也经常光顾,自制的辣椒是点睛之笔。也是人气肠粉店之一!经常需要排队。
地址:牌坊街胡荣泉斜对面
文化公园对面肠粉
4
多少昌黎学子是吃这家肠粉长大的举个手!
酱汁特别香,加了蚝油所以吃起来咸香中带点甜。肠粉皮很Q,有牛肉OR猪肉可以选择。吃完来杯阿姨的现榨水果汁简直不能更棒!
地址:昌黎路与义安路交界路口,文化公园对面
原凤城影剧院对面肠粉
没有花生酱的酱汁也很好吃!最喜欢的是他们家的鸡蛋是一大块的,吃起来特别爽。
地址:义安路官巷路口
中山路肠粉
像小编一样,每次吃肠粉都要再加酱的一定会喜欢这个!酱汁很多,够咸香。
地址:中山路强龙中山老店隔壁
文香肠粉
7
登塘制法的肠粉皮,吃起来很柔软。酱汁也有花生酱跟蚝油可以选择,不会过咸。重要的是从早餐一直开到宵夜时间段噢。
地址:牌坊街分司后巷
阿臣肠粉
肠粉皮比较薄,酱汁是卤汁+花生酱,花生酱浓度刚刚好。
地址:开元路8号铺附近
西新肠粉
位置比较难找,隐藏在西新小区里面。酱汁吃得到卤汁跟些许沙茶的味道,比较特别。
地址:西新西小区内
裕记肠粉
听说店家标榜可能是潮州最好吃的肠粉。怎么样都得去试一试啦。
地址:凤园路(万绿花园东门附近)
荣记肠粉
大约晚上9点半才开始营业,宵夜好选择之一。最经典的芝麻酱特别香,肠粉皮有韧劲,但是一点都不厚。配上一碗汤特别满足。经常还没开门就一大堆人在等了,想吃可要多点耐心
地址:开元路与牌坊街交界处(面向南桥前进5米处)
粿汁
不是喝的果汁,是可以吃饱的粿汁!用米浆烙成薄饼剪成角状,俗称粿角,水沸投入煮熟再和以米浆调成半糊状即成。重点是上面的卤味浇头。铺得满满的卤五花肉、卤猪大肠、卤豆干、卤蛋、卤苦瓜等,甚至豪华版的还有卤鹅肠,还没吃幸福感就溢满了!
(我喜欢去的地方:老二粿汁,湘桥区奎元中街骄阳艺术学校隔壁)
牛杂
潮汕牛肉出名,你知道的。除了正餐的牛肉火锅,小吃牛杂你当然也不可不试。早餐来一碗就非常不错。用鲜牛骨、牛肚熬制的清汤底,现灼各种牛杂,可加粿条、面薄、米粉。垫底的那撮爽脆的豆芽,叠在碗头的那撮南姜末,使一碗牛杂层次丰富,精彩不已。
(我喜欢去的地方:镇记老尾牛杂,潮州西湖边,那家排队最长的)
猪杂
嗯,除了牛杂,还有猪杂!潮州人民就是这么物尽其用。一早新鲜宰杀的猪,取猪心、猪肝、猪肺、猪胰、猪血、猪舌头等,加时令蔬菜,用熬制多时的新鲜猪骨头汤来灼。茶小痴的口味:不加粉面,不加蒜油,青菜要加量,最喜欢夏天的麻叶。
(我喜欢去的地方:潮枫路金信大夏左侧小巷子内,无店名,店主是大叔)
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