① 牛肉哪个部位炖着好吃
牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，并且味道鲜美，所以非常受人喜爱。
至于说牛肉什么地方好吃，这个就看各人的口味和做法了，牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同，就拿最常见的炖牛肉来说吧。
炖牛肉？大家都知道，首选牛腩，导出都是萝卜炖牛腩，可想而知，牛腩是拿来炖的好料子。但是我们把牛身上许多地方的肉都称为牛腩，我把握喜欢吃的牛腩分三块：
第一当然是那牛腹部的松软的肌肉，它有嚼头的瘦肉夹带着些许筋皮和油花。
其次就是牛肋条，就是去掉肋骨的条装肉，类式于猪五花，不同的是条肉的瘦肉比较多，脂肪较少，筋也少。
最后就是牛筋！没错，就是牛的韧带。牛筋还有丰富的胶原蛋白质，脂肪少，不含胆固醇，可以美容强身的哦。
② 牛肉哪个部位炖着好吃 牛肉哪个部位炖着美味
1、牛肩肉位于牛前腿位置的上部，脂肪含量丰富，并且作为牛前部肉，要比牛后部肉的口感软嫩得多。由于肩部是经常运动的部位，所以肌肉发达，肉筋分布也比较均匀，尤其是在炖煮过后，肉质软化，风味香浓，肉筋软烂可口，咬一口满满都是胶质，非常富有嚼劲。
2、牛腹肉是连接牛腩的位置，也俗称“牛大扇”，共13根肋骨，相当于猪排骨的位置。
3、牛前胸也称作“牛胸肉”，肌肉纤维较粗，肉丝纹理走向特别分明，表面覆盖一定脂肪。在逆纹路切割之后，炖煮处理，脂肪并不如想象中的油腻，而是凸显非常脆弹的口感，肥而不腻，风味浓郁，能够体验到原汁原味牛肉香，尤其胸口位置还用于潮汕火锅中的“胸口酪”这道名涮品，非常好吃。
③ 炖牛肉什么部位好吃 炖牛肉哪个部位的肉更加好吃
1、炖牛肉最适合选用牛上脑的肉。
2、炖牛肉肉质又硬又柴，那是因为选错的牛肉的部位，要想炖出好吃的牛肉，最好是选择牛上脑部位的肉。牛上脑部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分，这个地方的牛肉最容易煮软煮烂，吃起来也爽嫩可口，最重要的是不会塞牙。
3、炖牛肉最好不要选择牛里脊的部位。众所周知牛里脊是牛肉粒最饱满紧实的一部分，很多人都默认牛里脊是牛肉中的精华。但这一部分的肉质实在是太紧实坚韧了，想要炖烂的话需要耗费较长的时间，那就破坏了牛肉的口感，吃起来非常的柴。
④ 牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味
应该选用牛腩，最好是那种筋头巴脑的
推荐理由：
1.价格实惠
2.炖好的牛筋非常好吃，软糯无比
牛肉冷水下锅，加葱姜料酒煮开，撇去浮沫，捞出控水
另起锅烧水，水开下入焯过水的牛肉，加姜块拍散，草果拍散，干橘皮，山楂，番茄切块
小火慢炖两小时，这样清炖出的牛肉最大程度保存了牛肉的香味，不要添加其他香料。出锅前10分钟加盐即可，还可以根据自己的喜好添加白萝卜等蔬菜
牛肉哪个部位炖着好吃，软烂入味
炖牛肉是一道不折不扣的大菜硬菜，不少人都觉得炖牛肉好吃不好做，其实掌握方法摸着规律，炖牛肉并不难做。味浓肉烂汤香的炖牛肉的烹饪方法概括来说就是：选好肉多放水少放盐，其它佐料一起放，掌握好火候。记住这几点做出美味的炖牛肉就简单了。
炖牛肉选肉很重要，很多人买牛肉都喜欢很鲜红的牛肉来做炖牛肉，其实这种颜色鲜红的瘦牛肉适合爆炒，如果拿来做炖牛肉，其肉质发紧口感发柴。 适合做炖牛肉的牛肉部位有很多，牛腱子、牛腰、牛弓扣、牛胸肉、牛外脊，还有米龙也适合做炖牛肉， 米龙就是靠近牛尾的肉，算是牛臀尖吧，是一块好肉，为什么说这些部位的牛肉适合来做炖牛肉呢？因为这些部位有皮有筋，而且肥瘦相间，这样的肉炖熟之后口感好，能吃出爆汁感。
牛肉选好之后整块冲洗，将浮尘洗去后再切块，切成核桃这么大的牛肉块，为什么要切这么大呢，因为牛肉炖煮过程中损耗很大，一斤生牛肉煮熟后最多能有六两重，牛肉切好之后放在清水中浸泡半个小时，将牛肉里面的血水去除，洗肉泡肉一定要用冷水，如果用热水会把肉烫紧下锅就不容易煮烂。
牛肉准备好之后下面一向最关键的步骤就是调汤。做出美味的炖牛肉调汤是关键，锅里加水，可以多加些水，最好是冷开水或者是纯净水，加完水再将黄酱放进水中，放多少酱取决于你打算炖多少牛肉，一斤牛肉一两黄酱，黄酱加进去搅匀。为什么放黄酱而不是放酱油呢？因为酱油里面含有糖色，这个糖色高温后会有苦味，炖出来的牛肉口感远不如黄酱调汤炖出来的好吃。汤稍微加热后放少许盐，然后将牛肉倒进去。
炖牛肉用到的佐料可以根据个人口味来放，一般是丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，如果觉得这些调料太复杂，家里没有，那么放花椒、大料、桂皮也行。还有葱姜蒜是少不了的。这些佐料放多少呢？这是有讲究的，一斤牛肉对应：一块桂皮、一个大料、五粒花椒。花椒大料桂皮可以装在小纱布里。葱姜蒜随意，只要不离谱就行，大葱不用切圈成节就行，生姜千万不要拍碎。
炖牛肉调料放好大火炖，锅开之后将锅盖敞开，这样做的目的是将肉腥味蒸发掉，20分钟后将锅盖盖上改小火慢炖，三个小时后，炖牛肉就好了，味道很棒。
大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
牛肉炖着最好吃的部位牛肉可以说是全世界人民最喜爱的肉类食材，它的切割很细，每一部位都有最为相宜的烹饪手法。就炖这种烹饪方式而言，最适合的部位非牛腩莫属，这个部位的牛肉有肉有筋有油花，长时间炖煮之后，肉烂筋软，吃起来香糯美味。多年的下厨经验得来的结论，想要炖牛肉吃，买这两个部位绝对错不了。
1、肋条坑腩
这个部位的牛腩被行家称为“牛味最浓”，坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，肋条坑腩最适合炖，肉质不柴，软糯可口，特别美味。口感特点：软糯。
2、崩沙腩
崩沙腩又叫爽腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵于坑腩，由于有块薄软胶质，爽软不硬。口感特点：爽脆。
喜欢软烂口感的朋友食材选料： 肋条坑腩
菜谱分享【番茄炖牛腩】菜品特点：牛腩鲜香软糯，浓汤酸甜开胃，滋补营养，老少皆宜【食材清单】
【主料】牛腩600克，番茄2个
【辅料】洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣
【调料】香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量
——开始制作——①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。
②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。
③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。
准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。
④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。
⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。
⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。
⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。
成品图： —番茄炖牛腩制作小Tips—
1、牛腩焯水为什么要冷水就入锅？
答：牛腩焯水冷水入锅的原因在于：水和牛腩的温度同步升高，血水及杂质慢慢晰出，直接入热水，血水会被锁在肉中释放不出来。
2、做番茄炖牛腩为什么要加糖？不加可以吗？
答：做番茄炖牛腩加糖是因为，番茄味酸，加少许白砂糖可以中和酸度，使汤汁变得酸甜可口，冰糖是用来上色的，而白砂糖是用来调节口感的。不吃糖可以不加，不过口感上略酸。
3、关于炖肉的时间
答：炖肉的时间，咖啡以为要想保证软糯的口感，90分钟即1.5小时是必要的。特别是家中有老人和小孩的，一定要保证这个时间。喜欢熟而有嚼头的朋友可根据喜好缩短炖肉时间。
番茄炖牛腩是道汤菜，菜和汤的比例各自为半，最美的就是牛腩刚好浸在浓汤中，连吃带喝风味无穷。汤底清寡不香浓？炒制番茄洋葱的汤头是关键！洋葱翻炒至透明逼出香气，番茄炒得起沙汁水丰盈，做对了这步，你的这道菜就成了。本就冲着吃肉来的，不必在意番茄颗粒消融，散于汤中。过份在意番茄形状的朋友可将番茄分为两部分，一部分炒烂起沙，另一部分切大块加盐的时候入锅。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，更多 美食 菜谱可在主页上查询浏览。想吃好吃的，找咖啡。
你好我是阿永有滋有味，牛肉哪个部位炖着好吃，下面我分享一下做法。
1
首先，要选用牛肋条肉、牛腩和牛上脑，有肥有瘦还有筋，口感特别好。将准备好牛肉切成小块，放入适量白糖，腌上半小时左右，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
2
腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉块稍微涨发，这样炖就减少了牛肉的韧性和硬度，以免牛肉脱水而收缩变硬。
3
然后放入准备好炖牛肉的调料，调料不能太多，太多调料味会很重，也会影响牛肉的肉香。6调料比例是：1公斤牛肉，酱油1/2汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、盐和水适量。
4
在炖肉的时候放入1瓶到2瓶普通500ml一瓶的啤酒。因为啤酒里富含酶可以使肉软化，从而让肉变得更加的鲜美，同时，也能让肉的腥味溶解到啤酒里，并且在加热的时候随着酒精挥发掉。还可按每公斤牛肉放2～3汤匙白酒或1～2汤匙食醋炖牛肉，酒和醋都是可以软化肉质的，能让牛肉炖的快又烂。
5
炖牛肉时随着调味料（每公斤牛肉配上4~5颗山楂）。山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂。
6
炖牛肉必须等肉炖到九成熟的时候再放盐和酱油，因为盐会促进蛋白质凝固，所在盐放早了牛肉自然就不快烂。
7
最后，注意要用小火慢慢地炖，肉才会香。学会了去试一试吧！
很高兴能回答您的问题，我是私家厨房，希望我的回答能帮助到您。牛
⑤ 水煮牛肉买哪个部位好
做水煮牛肉要买牛里脊，也就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，这个部位的牛肉肉质细嫩、紧实，适用于滑炒、滑熘、软炸、水煮等烹饪方式，牛里脊是最适合做菜的。
水煮牛肉的做法：
在制作之前，准备牛里脊、黄豆芽、蒜、姜、八角、干辣椒、花椒、香菜、食盐、白胡椒、料酒、豆瓣酱、淀粉、花椒面、辣椒面。
把牛里脊清洗干净切成片状，放在碗里，加入食盐、料酒、淀粉、白胡椒，抓拌均匀之后腌制15分钟，把豆芽洗净之后放进开水中焯熟，把大蒜清洗干净切片备用。
把锅烧热之后，倒入适量的油，加入豆瓣酱。蒜、干辣椒炒出香味，然后把准备好的高汤倒进去，用大火煮开以后，加入豆芽、牛肉，牛肉放完后，迅速用勺子划散，变色后马上关火，盛在碗里。
再撒上些辣椒面、花椒面，另起锅，烧热后，倒入适量的食用油，加入些花椒，烧至九成热，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。
牛肉含有大量的蛋白质、维生素等营养成分，食用之后可以为人体提供能量，可以增强大家的体质，可以提高人体免疫力，可以增强机体抗病能力。
牛肉中含有大量的锌，这种物质是一种有助于合成蛋白质，它能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌也具有积极意义。
牛肉中含有大量的肌氨酸，这种物质是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。健身人士可以多食用牛肉，对增长肌肉有一定的功效。
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
⑥ 水煮牛肉买哪个部位的
水煮牛肉是比较常见的一种家常菜，做水煮牛肉的时候，最好选择牛里脊肉，因为这的牛肉比较瘦，吃起来还比较嫩，非常适合做水煮牛肉，水煮牛肉的做法也是比较简单的，搭配的青菜也比较多，比如说黄豆芽，或者其他的蔬菜都是可以的，水煮牛肉的营养价值也是比较高的，能够让人食欲大开。
水煮牛肉用哪个部位
牛肉一定要选真正的牛里脊，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，只有这块肉才是适合做这道菜的。
水煮牛肉做法
食材：牛里脊200g，黄豆芽60g，蒜5瓣，姜1块，八角1个，干辣椒十几个，花椒十几粒，香菜5g调料：盐适量，白胡椒少许，料酒2勺郫县豆瓣酱15g，淀粉2g，花椒面少许，辣椒面少许，鸡精少许，高汤适量
制作方法1：提前把豆芽焯熟，牛肉切片，大蒜切片备用。2：牛里脊加入盐，料酒，淀粉，白胡椒，抓拌均匀，腌制15分钟左右。3：锅烧热，倒入适量的食用油，加入郫县豆瓣酱，蒜，干辣椒翻炒出香味。4：加入高汤，大火煮开。5：加入焯好的豆芽。6：加入牛肉，放完后，迅速划散，变色后马上关火，盛在碗里，撒上些辣椒面，花椒面，另起锅，烧热后，倒入适量的食用油，加入些花椒，烧至九成热，淋到肉片上，最后撒上些香菜即可食用。
做法二
材料主料：牛肉500克，
辅料：油菜100克，青蒜50克，
调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克
做法1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花，姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。
⑦ 牛肉什么部位炖着好吃 牛哪个地方的肉炖好吃
1、牛肉炖着吃的话，选择牛里脊部位是最嫩的。牛里脊的肉质比较嫩，而且吃起来也不柴，煮的时候也比较容易熟烂，非常适合炖着吃。牛里脊呈条状，里面几乎没有肥油，而且脂肪的含量也比较低，无论老人还是小孩都很适合食用。
2、牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味。牛肉另外，炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时撇去。
3、炖牛肉的时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水。使用热水炖出来的牛肉口味很好，还能防止牛肉的营养流失。炖肉的时候要先用大火烧开，之后在改成小火煮炖。另外加入锅中的食用盐要一次加足，以免影响食材的口感。
4、牛肉不容易熟烂，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹饪之前洗净即可。经过处理的牛肉成熟的会很快，而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮，这样煮出来的牛肉会熟的更快一些，而且味道也会格外清香。另外，如果家里有山楂的话，在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些，这样煮好的牛肉也容易熟烂。
⑧ 炖牛肉选哪个部位的肉
炖牛肉的话最适合用牛腩肉来炖了，牛腩肉久煮不懒，味道软糯可口，特别适合来做各种炖菜。相信你在外面饭店也经常能看到各种牛腩肉的面食或者炖菜。牛腩肉是一个带有有肉筋、肉、牛油花的一种肉块。就是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块。我也非常的喜欢吃牛腩肉，肥瘦相间吃着特别爽，特别是来一碗牛腩面，既美味又能填饱肚子。
薯仔炖牛腩肉也是非常经典的搭配了，只要做得好吃，往往粉糯的薯仔比牛肉更加的入味好吃。才看网上介绍的时候才知道，原来这道菜最早起源于匈牙利的一道名为“古拉希”的传统名菜，后传入苏联。下面我就和大家分享下怎么才能做出美味的薯仔炖牛肉。
首先准备食材：
1.牛腩肉 薯仔 洋葱 西红柿 胡萝卜 葱姜 老抽 料酒 醋 糖 番茄沙司 黑胡椒 油 盐
2.首先我们把牛肉切块，用冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。这样能去掉牛肉上的浮余和血水。
好了，本篇文章分享到这里就结束了！我是一个热爱生活，热爱美食的博主！每天会更新原创美食图文，同时会更新原创有趣的美食视频，喜欢的小伙伴们可以给我点赞+评论+关注三连击！你的支持就是二黄子更新的动力，等你哦！
⑨ 炖牛肉用哪个部位的牛肉好吃
薯仔炖牛肉用哪个部位的牛肉好吃
第一种，牛肉中肉质最嫩的部位
这种肉质最嫩的部位一般来说都是牛腰内部的肉，例如说里脊肉。无论是猪肉或者是牛肉，最嫩的部位都是里脊肉，这是从脊骨上割下来的纯瘦肉。相信很多小伙伴都吃过牛排吧，实际上牛排就是用牛里脊制作而成的，因而吃起来才感觉那么嫩。这一个部位的牛肉食物纤维细又少，肉质较为鲜嫩，很适于拿来爆炒、煎炸、、或者是烧烤等等这一点制作方法。
第二种，牛肉中肉质较为肥的部位
肉质较为肥的部位大多数在牛腰腹部里边，能够分成两部型宽拍分，其中一部分是肥瘦相间的牛肉，另其中一部分是含筋以及脂油的牛肉，也就是我们经常说的牛腩。这是因为这部位的牛肉油脂比较丰富，因而最适于拿来炖薯仔吃，例卜羡如说炖牛肉，也可用来煎炒。
第三种，牛肉中肉质最有嚼劲的部位
肉质最有嚼劲的这部分主要是牛的后臀肉以及腿肉，也被我们小伙伴们称之为牛腱肉。这是因为这两个部位的肌肉活动量很大，因而基本上都是一点瘦肉，油脂相对来说很少，口感也是非常的有嚼劲，很适于拿来炖牛肉或者是卤牛肉。比如很多小伙伴们爱吃的酱牛肉，软烂又不失嚼劲。
第四种，牛肉中肉质最老的部位
牛肉中肉质巧拍最老的部位便牛胸部的肉了，这是因为这一部分中含有大量的纤维，吃起来味道感觉很老，需要用很长的时间来将这部分的牛肉给炖软烂，这一部分不适合用来煎炸，最常见的做法是由腌制牛肉或者是熏牛肉。
小伙伴在选购牛肉的时候，能够 根据自己的做法来选购，比如说想要炒着吃就需要选牛里脊，炖着吃就可以选牛腩，卤着吃就可以选牛腱肉，选对了不同部位制作出来才会更加的好吃。