方法/步骤
1
薯仔切丝泡到，小米椒切小块，姜切丝蒜切片
2
倒入食用油炼好后倒入小米椒炒一下然后倒入薯仔丝 2分钟倒入蒜姜，直到炒的快好后倒入盐，在翻炒几下 就可以出锅了
㈡ 酸辣薯仔丝怎么做好吃呢
顿顿都是肉，吃腻了，今天小易给大家上一到非常简单的家常菜——酸辣薯仔丝。很多人都觉得这道菜简单，但是真的能做得跟外面的口味一样吗？是不是发现炒薯仔丝，要么粘锅了，要么口感绵软，总感觉缺点什么？看完这篇文章，你就知道原因了！
所需食材：
薯仔、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、白糖、白醋、香油、葱、
㈢ 家常菜酸辣薯仔丝怎么炒才好吃这道菜的辣椒只能选择干辣椒吗
你要先把薯仔给焯水之后再上锅炒，炒完之后放入辣椒油，小米椒或者是醋，这可以选择其他的辣椒，比如剁椒。
㈣ 小米椒和干辣椒就炒菜口感上有什么区别
一、小米辣和干辣椒的区别在哪里
1.要区分小米辣和干辣椒，先从它的辣度来分，小米辣，他是非常辣的一种辣椒，我们所知道的那些泡椒凤爪，泡椒竹笋当中的辣椒都是小米辣小米辣它的辣味非常的霸道，只要放入一点，就可以使整道菜充斥着辣味，而干辣椒则有所不同，干辣椒是我们普通的辣椒，经过阳光暴晒之后呢，所形成的干辣椒一般用作做菜的辅料，它的辣味一般属于家常的。
2.从他们的长短区别，小米辣它一般是比较短。比较小巧的那干辣椒，鱿鱼是新鲜辣椒晒干的，平时的新鲜辣椒呢，可以长到很长，比较长的有三到四个小米辣那么长。
3.判断他们的颜色，小米辣，他有绿色，黄，红色，深紫色这三种。那干辣椒他只有红，白色，这两种新鲜的辣椒有红色和绿色，红色的辣椒晒干之后还是红色，青色的辣椒晒干之后就接近。别看小米辣，它的个头比较短小。但他的辣味非常的霸道，比起一般的辣椒来说，一个小米辣相当于五个干辣椒的辣度，甚至还更加的超过。
㈤ 薯仔丝怎么炒才好吃
大家好我是农家美味哥。
薯仔丝怎么炒好吃呢？薯仔丝我认为是最简单的一道家常菜了，如果问我青椒薯仔丝和酸辣薯仔丝你喜欢吃哪种，我的回答肯定是青椒薯仔丝，我觉得青椒薯仔丝不仅好吃，而且特别下饭。虽然酸辣薯仔丝也下饭，但是没有青椒薯仔丝看起来清爽有食欲。
记得上次回家，媳妇要吃青椒薯仔丝，而她自己又不会做，非要缠着让我炒（当时一瞬间我就得觉得，做厨师是我最失败的一次选择），没办法我只能去超市买两个薯仔和青椒，到了家里看到媳妇还躺在沙发上看电视，当时就有种想把薯仔扔下地上的想法，想想以后还要过日子，我还是乖乖去厨房了。
到了厨房三下五除二的就把这道菜给做好了，端上桌我自己特地尝了一口，那味道是真心的不错。下面我就给大家分享青椒薯仔丝步骤，保证炒出来条条分明没有水分，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备薯仔两个（刚好够一份即可），切成跟火柴棒大小的丝最好（切的越均匀越好），然后用水侵泡起来（这一步是为了去除薯仔中的粉，这样炒出来不会粘糊糊的），再准备青椒一个切成丝备用。
第二步锅中加入清水，水开放入青椒和薯仔丝（一定要水开放入，这样炒出来才会脆），等再次水开倒出（给薯仔丝焯水的时候，可以适量加点清油，这样出锅会更亮），接着锅内放入底油开始调口（油不能热，要冷油调口），放入盐两克、鸡精味精各一调根，搅拌均匀放入薯仔丝。
第三步改大火翻炒薯仔丝（这时候一定要用大火，这样炒出来才会颜色光亮没有水分），最后见薯仔丝中没有水分（大火翻炒不能超过三十秒，否则同样薯仔丝不会脆，而且会粘锅），放入少许清油提亮即可出锅装盘啦。
我虽然不会炒薯仔丝，但我爸做的饭特好吃。
像炒薯仔丝这一道看似非常简单的菜，其实没点真本事，做出来的真不一定有多好吃。像在学校食堂，我是不会薯仔丝的，怕失望。
好，言归正传。首先，1、一盘好的薯仔丝需要好的刀工，薯仔丝需要匀称。
2、把薯仔切丝，放在水里泡五分钟，用漏勺捞出来。
3、把辣椒，小葱，大蒜各切好。
4、锅里面放油过4分钟把大蒜、花椒放入炝锅。立刻放薯仔丝，然后用勺搅翻，记得30秒搅一次。中间放盐，味精，酱油，醋。
5、小葱最后放。
薯仔丝儿是我们东北冬天里经常吃的一道家常小菜。有的厨师也不一定成，炒出我妈妈炒薯仔丝的味道。因为一盘小小薯仔丝，真的要有家常的味道，这才是我想象中的那种美味佳肴。
记得小时候妈妈总是给我们打一点薯仔，炒点薯仔丝，然后卷在那种叫做春饼里。那脆生生的薯仔丝，卷在春饼里，味道真的是数第一。我写到这儿的时候，垂涎欲滴了，都想让妈妈赶紧给我也烙一锅饼，吃上一锅薯仔丝。对于妈妈做的薯仔丝，我现在都是记忆犹新的，让妈妈做薯仔丝，妈妈每次都会欣然接受，因为那时候也没什么好吃的，做儿女们想要吃的东西，妈妈自然愿意给我们做。
所以当我们有想吃薯仔丝欲望的时候，妈妈就会从薯仔窖里拿出几个薯仔儿，然后削皮洗净。再把薯仔切成片，再切成丝。妈妈说如果想把薯仔丝炒的粘的糊的，那就不用水去泡薯仔丝。如果说想炒薯仔丝非常脆生的好吃的话，那就用水把淀粉泡掉，这样炒出来的薯仔丝就好吃。所以妈妈就经常给我们做那种黏糊糊的薯仔丝。我妈妈做薯仔丝有一个与别人不一样的炒法。那就是，当时我们吃大米饭的时候都是用水捞的，也就是把米像煮粥一样在锅里煮开，然后等你主城六分熟的时候再冲开水里捞出来控干水分，然后再把淘米的水放在一边。准备好以后妈妈就会把油锅里加油，等油锅里的油温上来以后放入蒜末等调料后。爆炒出香味儿，再把薯仔丝倒入锅里继续翻炒。等到薯仔丝炒的有一些蔫了的时候，在把我们准备好的捞米水汤放进薯仔丝里加盐，加葱姜，然后再慢慢的用文火去炖。等到。汤汁收镜的时候薯仔丝就熟了。那时候的薯仔丝还粘着一点点的米粒，吃起来的时候又香又好吃。
妈妈做薯仔丝还有一种做法，那就是把薯仔丝放在冷水里浸泡，能把水淀粉泡出去以后再把薯仔丝捞出来晾干。接着点火炒 蒜末，葱末。炒香以后把薯仔丝倒入锅里爆火翻炒。等到翻炒得差不多时再加一点点的住，这样会使薯仔丝更脆生一点。然后暴炒的薯仔丝有熟的迹象的时候，加少许的盐和味精盛出来就好了。这就是我们东北的最好吃的薯仔丝。
不知道大家有没有发现，在我们生活的城市里，不管是大的饭店还是街边无名小饭馆，薯仔丝的都是他们常备的一道 美食 。也许大家对于薯仔丝都有属于自己的那份记忆，因此每过一段时间就会想要吃一次薯仔丝。所以薯仔丝的需求就变得非常的巨大。我最喜欢的是将薯仔丝制作成的 美食 ，酸辣薯仔丝和薯仔丝烙饼。对于酸辣薯仔丝的这份 美食 的记忆，可以说非常的独特，那份酸爽，那份鲜辣让人难以忘怀。而将薯仔丝做出烙饼的这个新式 美食 ，也算是薯仔丝的一种创新吃法，味道非常棒。尤其是家里的小朋友，最喜欢的就是吃薯仔丝啦，无论是把薯仔丝炒成酸辣薯仔丝，还是把薯仔丝做烙饼，都是我们家小朋友的最爱。
今天我们一起来看一下制作酸辣薯仔丝和烙饼都需要什么材料？最重要的当然就是薯仔了，另外还要准备一些大蒜和红辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙饼还要准备一些面粉和淀粉，另外还要一定的清水，这三样东西的量差不多要一样的，然后再准备一些白胡椒和辣椒粉就可以了。因为是家常菜，所以用到的材料种类也很少。
做法：
对于食材的处理：制作酸辣薯仔丝要把薯仔擦丝儿，当然你也可以选择用刀切，很多人觉得用工具擦出来的薯仔丝没有灵魂。不过这也得在你刀工比较好的情况下，不然切出来的薯仔丝可能会粗细很不均匀。然后把它们在清水里面泡一会儿，这一步主要是为了洗掉多余的一些淀粉。然后需要准备数目多一点的大蒜头，大概三四个吧，全部都切碎。辣椒也要切细一点。
酸辣薯仔丝： 在平底锅加热食用油，之后就可以把花椒粒放进去爆香了，等到有香味飘出来以后就可以把花椒捞出来扔掉，然后再把蒜末和姜末一起放进去，闻到香味以后就可以把辣椒丝也放进去，最后放入的是薯仔丝。注意这个时候要放一点点白糖，作用主要是为了激发薯仔丝本来的香味；然后再加入白醋，白醋能够使薯仔丝的口感更香脆一些，很多大厨在洒白醋的时候习惯于沿着锅边倒，也就是说不直接到在薯仔丝上面，大家可以学习一下。
薯仔丝烙饼： 做香脆薯仔丝烙饼就是把淀粉还有面粉加入一定量的清水搅拌均匀，然后倒进薯仔丝里面用手抓匀以后按扁，就成为薯仔丝饼了。之后我们只需要在平底锅里面把油加热，薯仔丝饼放进去煎就可以了，注意在煎的过程中尽量用工具扎几个孔，主要是为了让薯仔丝饼的内部受热，更容易熟。我个人在吃薯仔丝烙饼的时候喜欢撒上一些白胡椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜欢蘸上一些番茄酱，你喜欢什么口味的呢？
薯仔丝无论是哪种炒法，都需要了解两个关键点。
首先，薯仔尽量选择淀粉含量低的那种，比如红皮薯仔。
如果没有红皮薯仔呢，那就切好的薯仔丝多泡几遍水，把薯仔中的淀粉洗出去。
然后是薯仔丝的粗细，如果你的刀工不太好，那就买一个可以直接刮出丝的刮皮刀。放心，我不是卖刮皮刀的，只是给大家一个建议。因为如果薯仔丝切得很粗，那就是你再会炒菜，我相信也不会炒出好吃的薯仔丝的。是越细越好吗？头发丝一样细？并不是，薯仔丝切火柴棍粗细是最好的，要能够吃出脆爽的口感才好。
最后，想让炒的薯仔丝好吃，请先把薯仔丝焯水，焯个8分熟，最后回锅中调味，大火炒出锅气即可。焯好水的薯仔丝用冷水过凉哦。
最后是炒的过程，我喜欢吃酸辣薯仔丝，先用辣椒、花椒和葱姜蒜炝锅，然后倒入薯仔丝，下入盐、糖和酱油调味，最后出锅的时候加醋。醋可以让薯仔丝脆一些，薯仔丝提前焯过水，所以炒的时间不需要很长，薯仔丝的脆爽感觉就可以呈现出来了。
入口爽脆，酸中带辣，甜中带咸。一口一口咔哧咔哧的感觉的薯仔丝就做好喽。
吃起来
薯仔丝是我们大家普遍都喜爱的一道家常菜，你看餐桌上，有的人不爱吃肉，有的人不爱吃鱼，有的人不爱吃豆腐，很少有不爱吃薯仔丝的，这说明了薯仔丝确实是我们的国民菜肴。
薯仔丝一般常见的做法有：酸辣薯仔丝、醋溜薯仔丝、青椒薯仔丝、凉拌呛拌薯仔丝等。
我说说我的酸辣薯仔丝怎做法：
所需的材料：薯仔、干红辣椒、葱、姜、生抽、醋、盐、花椒粉、鸡精。
1、薯仔洗净去皮，切丝，最好不要用那些擦薯仔丝的工具，就用刀切，工具擦出来的不好吃。
2、找个稍大点的盆，盛上凉水，水稍多点，把薯仔丝泡进去，用手稍捞一捞，捞出控水，目的是去除薯仔多余的淀粉，不然炒的时候太黏了。
3、姜切成小颗粒备用，干红辣椒四五个备用，想吃辣的话就多一点，葱切成小段备用，最好用红葱，味比较浓。
4、锅里倒油，稍多点，烧热，先放入姜粒炸一下，再依次放入干红辣椒、葱，把油爆香，再倒入薯仔丝进行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至薯仔丝变软，淋一点醋，加入盐稍再翻炒几下，放一点点鸡精，出锅。
注意，在炒的过程中不要加水，会影响口感，如果你喜欢吃吃脆一点的，少炒一会，喜欢绵一点的，就稍多炒一会，感觉有点粘锅的话就把火关小一点。
by网上厨房-mature11
需要食材
薯仔2个 青椒3个 小米椒适量 盐5克 生抽1勺 醋2勺
做法步骤
食材洗净、薯仔去皮后切丝，干红辣椒剪成段，大蒜切片
薯仔丝放冷水里洗一下，洗掉淀粉，捞出备用
油锅烧热，放油，蒜片爆香，然后加入干红辣椒、花椒爆香
下薯仔丝翻炒，加1茶匙生抽，适量醋（喜欢吃酸一点就可以多加点醋）
下青椒丝
加糖加盐，大火翻炒，如果有点干可以往里加两勺水
最后加点小米辣，炒匀关火即可开吃
首先选薯仔特别重要，没有好薯仔，怎么做口感都不会好，选薯仔一样选黄瓤的，脆！白瓤的那种，口感不太好。
第二，薯仔丝尽量用手工切丝，用叉子叉出来的口感会差很多。
第三，葱姜蒜一定要放，最好在放葱姜蒜之前最好放几粒花椒，炸出花椒油，比较香，然后再再放葱姜蒜。
第四，醋，最好选择米醋，清爽，不粘，颜色淡。
第五，火候，大火，不要小火。
这五点做好，一般没有不好吃的薯仔丝。
薯仔是很普遍的一个食材了，而且因为它便于存储的原因，所以几乎是一年四季都可以见到，所以也不同担心是否会过季的问题了。它的营养价值很高，有降血脂、通肠便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、炖汤、炸、焖、红烧等等，它几乎可以参与到我们所有的做菜方式中来。
橙子很高兴为你解答。薯仔丝老人小孩都喜爱的一道菜。无论是自己家里还是出去吃饭都有薯仔丝这道菜。说明这道菜深得大家的喜爱。下面说说农家版的薯仔丝做法。
材料：薯仔两个（大的），红萝卜一根。花生油。食醋（我家喜欢甜醋），盐
做法：1、薯仔削皮后切丝。萝卜削皮后切丝。
2、切好的薯仔放到冷水里面浸泡，把表面的淀粉去掉。这样做出来的薯仔丝不会糊锅而且更爽脆。所有这部不能少。
3、锅里倒入油，油开倒入薯仔丝和萝卜丝。不停翻炒，注意火候。炒的过程中加入食醋，这步不能少。加醋的作用使得薯仔丝更加爽脆。喜欢醋的朋友多加点，不喜欢的朋友稍微加一点就可以了。熟透后加入一点生抽就可以出锅了。
㈥ 酸辣薯仔丝怎么炒才好吃
1、薯仔削皮后切成薄片然后改刀切成薯仔丝。薯仔丝切成牙签粗，过细烹炒时容易软榻，过粗不爽脆。
2、切好的薯仔丝用清水淘洗掉表层淀粉，放在干净清水里浸泡着，这样处理后薯仔丝炒出来更爽脆。
3、炒薯仔丝何时调进醋，是这道菜成功与否的关键。小碗里调进精盐、白醋、白糖然后倒进与白醋同量的清水搅匀成酸甜味汁。白糖可中和白醋的酸涩味。这样调汁烹炒时倒进锅里，菜品入味更均匀。
4、炒锅里倒进油，放花椒粒、红辣椒大火爆炒出香辣味。
5、烹进调好的酸甜味汁，继续大火烧沸。先烹进调好的味汁，再放薯仔丝炒，即可让薯仔丝入味均匀还能防止薯仔丝软榻或糊锅。
6、倒进浸泡好的薯仔丝，开大火快速翻炒。最后洒上蒜粒和香菜，加几滴醋，翻炒几下后出锅。
酸辣薯仔丝是一道神奇的菜，无论家庭菜，还是上至大酒楼下至小饭馆，都能看见它的影子，酸辣开胃，爽脆下饭。但要怎么做好这道菜，其实并不难，掌握这几个要点，也能做出大厨级别的酸辣薯仔丝。
1、切薯仔丝： 薯仔削皮洗净，先沿着长边切一刀，再将切口贴着砧板，这样薯仔就固定了比较好切，又防止打滑。切成均匀的丝，不用切太细，不然炒时容易断，不仅影响了外观，还影响口感不脆韧。（当然也不要切成粗条）
2、洗薯仔丝： 家庭式炒酸辣薯仔丝，经常遇到一个烦人的事，就是容易粘锅。因为薯仔中的淀粉较多，所以将切好的薯仔丝清洗两遍，能有效去除多余的淀粉。
3、焯薯仔丝： 水烧开放入少许油，（放油能使薯仔丝色泽明亮）焯水大概20秒，捞出沥干水分备用。焯水的时间不易久，还要再次炒，久了容易软趴趴。
4、炒薯仔丝：这是最关键的一步。 锅烧热放入少许油（热锅冷油能防止粘锅），关小火放入少许花椒呛出香味，捞出不用。蒜末、干辣椒下锅煸香，倒入薯仔丝。开大火翻炒均匀放入葱段，开始加调料：盐、陈醋、辣椒油、少许白糖，大火翻炒均匀入味，即可出锅。精髓在于要大火爆炒才香！ （陈醋虽然没有白醋的颜色好看，但吃起来比较醇香，加白糖能中和下味道）
薯仔热能低，富含多种维生素和微量元素的食材，是不错的减肥食品，酸辣薯仔丝其营养丰富，口味独特，能增加饭量，是一道非常好的家常菜美味！
酸辣薯仔丝怎么炒才好吃？
有没有觉得饭店的薯仔丝就是比家里的薯仔丝好吃呢？这是为什么呢？
其实薯仔丝虽然简单，但是里面的一些小窍门还是需要掌握的，只有方法对了，才能做出酸辣脆爽、开胃下饭的酸辣薯仔丝。
下面我把饭店的薯仔丝做法跟大家分享一下，按照步骤做，绝对比饭店的还好吃？
【食材】
选择黄心薯仔(其他的都不要)、白醋、干辣椒、蒜片、盐、青椒
【步骤】
1. 薯仔去皮洗净切成丝(手切的薯仔丝可减少水分流失，这也是为什么手切的比擦丝器擦出来的要好吃的原因)、只要粗细均匀就好，切好放入清水泡出淀粉，放点白醋防止氧化
2.青椒去提蒂去瓤，切丝、干辣椒切段、大蒜切片
3.起锅烧油，油热放干辣椒，蒜片爆香，然后放薯仔丝，大火炒软，放青椒丝，放白醋，放盐，鸡精大火翻炒均匀，青椒丝断生即可关火出锅。
这道菜全程大火，一定要快，吃的就是这种脆爽的口感，不需要太多调料，出锅太香了
温馨提示:
1.薯仔含有大量淀粉，所以切丝以后用水浸泡，这样炒的时候就不会粘锅
2.黄心薯仔淀粉较少，更适合做薯仔丝
3.食材、火候、放置食材顺序，都有可能影响菜品的味道
爱吃薯仔丝的快来试试吧，简单实惠又美味
以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢
说到酸辣薯仔丝，很多人会说自己平时在饭店吃的酸辣薯仔丝味道非常不错，薯仔丝都是条条分明，很是下饭。可是为什么自己在家做的薯仔丝不仅不好吃，而且还很容易粘锅，经常会把薯仔丝炒成一团呢？
这是因为薯仔中含有大量的淀粉，我们将薯仔切成丝之后会析出部分淀粉，如果这时候直接将薯仔丝下锅的话，是会很容易粘锅的。所以千万不要觉得炒薯仔丝很简单，事实上想要炒酸辣可口的薯仔丝还是有一定的困难的，需要用到一些技巧。那么话说回来，酸辣薯仔丝要怎么炒才好吃呢？其实，只要你注意步骤，控制好火候，保证你做出来的酸辣薯仔丝又香又脆，还不粘锅！
食材：薯仔、蒜、干辣椒、盐、油、白醋和鸡精。
做法步骤如下：
1、先把薯仔清洗干净后削去薯仔皮，接着将薯仔切成薄片，然后再将薯仔片叠起来切成丝。记住切丝的时候一定要均匀一点，如果粗细不均的话，炒的时候就会不是很均匀，是很影响口感的。如果你觉得自己刀工不好的话，这一步你也可以用切丝神器来切薯仔丝，比较省事一些。
2、将切好的薯仔丝清洗之后浸泡在水里，然后加点白醋。浸泡十几二十分钟之后再将薯仔丝清洗干净并沥干水分。这一步主要是为了去除薯仔丝表面析出的淀粉，这样下锅炒的话就不会粘连了。
3、准备好配料：蒜和干辣椒。将蒜切成末，干辣椒切成段备用。
4、起锅烧油，将油温加热至7成热，然后放入切好的蒜末进行爆香，接着再放入切好的辣椒煸一下。
5、倒入薯仔丝翻炒几下，接着倒入适量的白醋翻炒均匀，然后再加入少量的食盐和鸡精进行调味。翻炒2分钟左右后，再倒一点白醋翻炒均匀后就可以关火出锅了。
小贴士：
1、薯仔丝在出锅之前一定记得再加一点白醋，这样可以提升醋味，因为第一次倒入的白醋在加热之后大部分已经挥发了，所以酸味也就不够了。
2、配料的话，可根据个人的喜好加入一些青红椒或者胡萝卜丝。
我们湖南湘菜做《酸辣薯仔丝》都是这样做的
做酸辣薯仔丝只要记住两个技巧（第一是要过水再用冷水冲凉）（炒的时候不要炒的太熟了）！
薯仔2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙
做法
1、薯仔洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。
2、准备一碗清水，滴入少许醋，将薯仔丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。
3、锅中加少许油烧3成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。
4、再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入薯仔丝煸炒熟。
5、随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。 6、加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。
炒薯仔丝最好挑选大小均匀薯仔，削皮切细丝，泡在水中洗去淀粉，避免氧化变色，又能使它炒shu颜色好看，清脆爽口
青红椒去籽，去蒂，切成跟薯仔丝大小的丝，起点缀作用，颜色好看些，作为一个四川人，我喜欢用泡椒泡生姜炒薯仔丝
炒锅上火，热锅上油，加入泡椒生姜，蒜，在加入青红椒，薯仔丝，炒至八成熟加入盐味精，在加入醋和一点点白糖调味即可
酸辣薯仔丝怎样做好吃？酸辣薯仔丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有薯仔，辣椒，米醋等，虽然价格便宜，但是酸辣可口，无论是家庭聚餐还是饭店，几乎都能见到这道菜。酸辣薯仔丝虽然是一道普通的菜，但是能够做好也很不容易。这个和薯仔的选择，薯仔丝的处理，炒制的时间和火候的把握都有关系。
【酸辣薯仔丝】需要的材料有薯仔，青辣椒，小红辣椒，大蒜，葱姜，食用油，花椒，米醋，食用盐，辣椒油。
步骤1.薯仔洗净去皮切丝，青辣椒切丝，小红辣椒切丝，蒜拍碎。
步骤2.切好的薯仔丝放在凉水中浸泡，多换几次水，把淀粉洗干净，这样炒熟的薯仔丝清爽不粘。
步骤3.炒锅坐火上，倒入食用油。开小火，放入花椒炸香，把花椒捞出来不要。
步骤4.放入葱姜小红辣椒炒香，倒入薯仔丝，翻炒均匀以后，烹入醋继续翻炒。加入青辣椒和盐翻炒均匀，加入蒜和辣椒油炒匀关火装盘。
【小贴士】
炸花椒油可以增香，同样炸花椒油适合炒一般的青菜。用白醋颜色好看，用米醋味道香。所以我建议一般家庭自己食用还是用米醋好。
酸辣薯仔丝是一道国民菜，相信没有人没吃过，食材简单价廉，酸辣爽口，简单易做，所以深得民心，我这里上传一种酸辣薯仔丝的做法，非常简单，绝对美味，步骤如下：
食材及辅料
薯仔：500克；
红辣椒：1个。
花椒：10-20粒；
葱：1节；
姜：1片；
蒜：3瓣；
料酒：1汤勺
醋：3汤勺；
糖：1/2汤勺；
盐：少许。
（以上汤勺为不锈钢中号）
做法薯仔洗净，削皮。
将薯仔切成丝，切好后，用清水冲洗3-5次，将淀粉洗掉。洗掉淀粉，炒薯仔时不会粘锅，并且很爽脆。
红辣椒洗净。我用的是不辣的肉辣椒，喜欢辣的朋友可以选择比较辣的小米椒或螺丝椒。
红辣椒切成丝。
准备葱、姜、蒜。
葱、姜、蒜均切成丝。
锅里放清水，烧开，放薯仔丝煮约6-9秒，捞出。
焯水后，立即用凉水冲，直到彻底变凉为止。
准备一小碗，放料酒1汤勺。
放醋3汤勺。
糖1/2汤勺，盐少许，搅拌均匀兑成酸汤汁。
炒锅里放油，平时炒菜的油量，油三成热时放花椒。
中火慢炒约10秒，花椒变成深褐色。
放红辣椒。
中火慢炒，直到油变成淡红色。
放葱、姜、蒜。
翻炒片刻，约5秒的样子。
放薯仔丝。
大火快速翻炒，约十几秒的样子。
放兑好的酸汤汁。
大火快速翻炒，大约6-8秒，关火。
装盘。
酸、辣、香、脆，好吃极了。
碎碎念
1、切好的薯仔丝一定要用清水反复冲洗，将淀粉洗掉，这样才能保证炒时不粘锅。
2、薯仔丝一定要用焯水处理，这样抄的时候不需要很长时间，以此保证薯仔脆爽的口感。
3、红辣椒一定要先用油炒出红色，喜欢辣的朋友可以用小米椒，或者干辣椒。
4、兑好的酸汤汁要最后放，这样酸味比较突出，放糖的目的是中和一下酸和辣的冲味，使味道醇厚。
酸辣薯仔丝怎样做好吃？
大家好，我是餐餐美味，我的回答是:要问起“酸辣薯仔丝”怎么做好吃？ 那还真是一个比较容易难道答者的问题？毕竟专业的厨师和家庭的小白理解 “好吃概念” 不一样， 非常专业的厨师讲究菜的精、细、实、而如果你是家庭中的烹饪小白，那么你只要能够做出它的酸辣味不粘锅，就算是比较成功了，当然，你能做到味道鲜美下饭那就更好了。
“薯仔”，学名是马铃薯，拉丁名：Solanum tuberosum L“薯仔”是通称，有的地区叫洋芋，在法国，薯仔被称为“地下苹果”只要用正确的方法处理薯仔，确实不失为一道口感、鲜美、美味并存的好食材，不过薯仔有较高的淀粉，因此在家庭烹饪过程中上手不太容易，最常见的烹饪方式也是比较容易去淀粉的爆炒、干锅、红烧等做法 ，下面餐餐美味，就给大家分享一道我自己认为比较好吃的酸辣薯仔丝家庭烹饪做法吧，薯仔口感酸辣脆嫩，鲜香入味，一口一个爽，是一道下饭很不错的 美食 ，推荐各位比较喜欢吃薯仔丝的同学们收藏上手尝试。
【“酸辣薯仔丝”——家庭版本详解】——特点：酸辣脆嫩，鲜香入味、下酒下饭、做法易学、一看就会。【主料】：薯仔300克、干辣椒、花椒、青红辣椒
【配料】：生姜1小块、大蒜1头、香葱少许（重口味 美食 葱姜蒜肯定少不了）
【调料】：水、生抽、白醋、老抽、味精、香油、食盐、食用油适量
——【开始制作】——①：先把薯仔用水冲洗一遍削皮，放案板上切丝，生姜去皮切末，大蒜切末，葱洗净切丝，青红辣椒切丝，备用。——（ 注意，切好的薯仔丝要放入凉水中，后面解释 ）。
②：起锅加入油，油温五成热时放入花椒，炸十五秒出香味把花椒捞出，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香。——（注意，这一步花椒炸香捞出很关键,后面做解释)
③：水开后倒入薯仔丝烫水20秒，迅速放凉水中。——（ 注意，最后一步放凉水中很关键，否则会粘锅 ）
④：倒入沥过水分的薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐，味精调味，再淋上香油和白醋，炒熟即可，简简单单的，口味很不错的酸辣薯仔丝就可以上桌。——（ 注意，这一步沥干水分必不可少 ）。
出品图 ：这样一道酸辣脆嫩，鲜香入味、下酒下饭、做法易学的酸辣薯仔丝做好了，看着是不是很有食欲呢？ ——【内容总结之“你问我答”】——1、切好的薯仔丝要放入凉水中？
答：........由于薯仔本身含有大量的淀粉，所以简单的放置是无法保证薯仔的新鲜，至于为什么放入凉水中，下面说下原理， 薯仔中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响薯仔色泽。因此在烹饪过程中，切好的薯仔要及时放在水里，以防氧化变黑。
2、为什么炸好的花椒再捞出？ 答：........由于花椒的香味很浓，放在油里面炸制十几秒后花椒的香味、麻味很容易出来，如果，花椒在油锅里面的时间过长，一旦花椒炸过，油就会变苦了，炒的菜就不好吃喽。 因此在炸制的过程中，掌握好时间，及时的捞出，这个小技巧也是做好酸辣薯仔丝的关键哦！
3、为什么炒薯仔丝要沥干水分？
答：........ 前面我们已经说过了，薯仔中含有大量的淀粉，烫过的薯仔沥干水分， 主要有以下两作用，一是，锅中的油本身温度很高，如果薯仔中带有少量的水分，薯仔丝放入油中，油会到处乱溅，即不卫生，又不安全。 二是，沥干水分更有效地去除了薯仔中的淀粉，保证了成品脆爽、色泽更加诱人。
结 语
㈦ 干辣椒能代替小米椒吗
我认为可以啊，干辣椒也好，还是小米椒也好，你都是为了让他有辣的味道，如果干辣椒和小米椒，只要产生的功能是一样的，那么他们完全可以相互替代呀
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔黏膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。
(7)小米椒炒薯仔丝好吃还是干辣椒扩展阅读
不适合吃辣椒的人群：
1、痔疮患者
辣椒含有丰富旅缺旅的维生素C，能够刺激味蕾，让人在炎热的夏天变得有食欲。但是因为辣椒还有大量刺激，有痔疮的人在吃了辣椒后容易痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而至形成肛门脓肿。
另外辣椒又可加重便秘，使痔疮变重。因此，有痔疮病症的患者在夏季千万拆凳不要吃辣椒。
2、服用中药者
食用辣椒素会影响中药疗效，因此服用中药的同时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应稍加清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。
3、孕产妇扮模
这类人群食用辣味食物，会出现口舌生疮、大便干燥等上火症状，也会因哺乳婴儿使之患病。
㈧ 小米椒和干辣椒就炒菜口感上有什么区别
干辣椒是小米辣晒干的
但是一般新鲜的辣椒辣度都比较高
小米辣炒出来的菜很辛辣，再加上高油温，辣味都被释放出来，一般不太吃辣的人不太能接受
干辣椒炒菜，辣味不那么明显，放得量不多一般就有点呛喉，但是炒出来的菜更香，味道层次更丰富。
1、状态不同。小米袭厅辣是鲜活的辣椒有水分能尘禅培够闻到明显的辣味，而干辣椒则是经过晾晒风干后的辣椒没有了水分，辣味需要经过刺激后才能散发出来。
2、辣味不同。小米辣食用起来口感比较辣，而干辣椒则是有的辣有的不辣。
3、使用方法不同。小米辣可以直接使用也可以炒后使用，而干辣椒需要高温油的刺激派唯。