A. 广东人一周吃3次也不腻的早餐，教你家常做法，简单好吃营养丰富
开学后，每天给孩子们做早餐也是一件让人发愁的事，时间紧还得营养全面，真的不是那么容易的事，但是早餐是一天中最重要的一餐，所以又不能将就，怎么办呢？
其实有很多简单的早餐做法，我觉得挺适合时间不充足的家庭，稍微搭配一下，也可以满足人体的营养所需，而且味道不错，还不需要什么时间和精力去做，比如以下这一道早餐做法，我们广东人一周吃前段宴3次也不会觉得腻，做法更是超简单，营养又好吃。
食材准备： 米粉3块，干香菇3朵，一碗肉末，两瓣蒜头，葱花少许，花生油，盐，蚝油，生抽，胡椒粉。
详细做法步骤如下：
第一步：准备3块米粉，客家人喜欢吃霸王花米粉，也可以选择山药米粉，这里一份是1至2人的量，家里人多的话可以多准备一点，米粉用水冲洗一遍后放到大碗中，然后倒入温水泡10分钟左右，把它泡软就行。
第二步：现在来准备少放配料，配料大家可以随意搭配，胡萝卜、薯仔或青菜都可以搭配一些，我做的配料比较少，干香菇3朵，提前用水泡发再洗净后切碎，大蒜头2瓣剁碎，再准备少许的葱花备用。
第三步：提前准备一碗肉末，然后起锅烧油，油热倒入蒜末爆出香味，爆香后把准备好的肉末倒进去，调大火翻炒至干香。
第四步：肉末炒香后倒入香菇，翻炒一会，然后调小火，加入适量的盐，一点点蚝油，生抽，少许胡椒粉，把它翻炒均匀炒香后备用，这一份炒料可以稍微咸一点点，因为后面是不需要再加料了。
第五步：米粉泡软后过一遍冷水，然后把它打散沥干水分，再准备一个大小适合的盘子，把沥干水分的米粉散放在盘中，米粉一定不能泡太久，泡久了口感不好，而且容易烂。米粉铺好铺平后，把炒香的材料铺到面上。
第六步：锅中烧开水，放入一个蒸架，再把准备好的米粉端进去放在蒸架上，然后盖上锅燃携盖调大火蒸6分钟。
第七步：慧银时间到，关火，撒上一把提前准备好的葱花增香，然后用筷子把它搅拌均匀就可以开吃了，味道好香，闻到肚子都咕咕叫了，大家可以另外再烫一份青菜搭配着吃，非常美味哦。
这一道肉末蒸米粉就做好了，喜欢的朋友试一下，相比炒米粉，蒸米粉相对清淡一些，也少了油腻，洁白柔软的米粉上铺着鲜香诱人的馅料，吃着那叫一个美味，米粉这样做非常适合一家大小吃哦，简单快速，6分钟出锅，营养又好吃。
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世间唯有 美食 与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家 美食 ，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在 美食 世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物。
B. 求个炒菜配料大全
1、酸辣薯仔丝：
制作工艺
1.将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
2、红烧茄子：
1把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。
2猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味
3倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5~6分钟。
5倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！
3、鱼香茄子：
原料：
茄子2条,肉丝少许.
姜,蒜,葱,辣豆瓣酱,醋,糖.
制法：
1.将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,
姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意：碗中先放糖,
再放醋.醋放到和糖一样平.
2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3.将姜,蒜,葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中
的调料拌炒,即可盛入盘中。
4、青椒炒鸡蛋：
做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
5、地三鲜
材料：薯仔1个,茄子2个,青椒1个
调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各则销适量
做法：1、茄子和薯仔去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将薯仔块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、薯仔和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可
6、干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
7、鸡肉炒菜花
用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝稿模、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
2、菜花洗净劈成小朵，坐开水锅，下锅焯一下，捞出过凉水，控净水备用。葱切丝，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜锅，放油，油温热了把大料放入，再放姜末，把鸡胸肉也放进锅中滑炒至肉变色盛出备用，然后再把葱丝姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、鸡精、蚝油，把滑好的鸡胸肉也放进锅中，快速翻炒，放盐，翻炒，出锅装盘。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一块调料：八角一颗，葱少许，姜若干片，料酒少许,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，鸡精，糖，豆瓣酱做法：1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，葱，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，准备辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把准备好的3放锅里炒。
5、把3放锅里用中火把大米抄香且变得微黄。
6、用搅拌机把炒好的3打碎。不要搅得太碎。颗粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，鸡精，少许麻油。拌匀。
8、最后加入一大勺豆瓣酱。再加少许水，使粉湿润。
9、葱花炒鸡蛋：
烹制方法(两人份)
材料：鸡蛋(4只)、葱(3根)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1.葱洗净去掉葱白，把葱青切成葱花，放进玻璃大碗里
2.打入四只鸡蛋，将玻璃大碗倾斜成45度，用筷子顺一个方向，将蛋和葱花快速搅拌，打至蛋液呈黏稠状。
3.把锅烧热，直到锅内的水分孙敬游全部蒸发，烧1分钟左右，放6汤匙油入锅，转动锅让油铺满整个锅面，然后改成小火，再浇入蛋液。
4.顺一个方向快速翻炒蛋液，大约1分钟后，蛋液会凝固起来，这时赶紧起锅，免得炒蛋过老。
厨神贴士
1、炒蛋时，锅一定要烧得很热，这样炒起来蛋会嫩滑点，锅不热炒蛋容易失败。
2、进过冰箱的鸡蛋，要先拿出来放一小时，再拿来烹调。
3、炒鸡蛋忌加味精，若加入味精，加温后味精会掩盖鸡蛋本身的鲜味。
4、如果食用过多鸡蛋，会导致代谢产物增多和增加肾脏负担，每天吃1~2个鸡蛋就行了。
10、西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋方法一
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做，但是要做的好吃，难。主要是由几个误区，等会我会详细说。
材料：西红柿，鸡蛋
配料：植物油，盐。注意，西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个"鲜"字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。
2。锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，(我后面详细讲如何判断油的温度)，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下，由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。PS：有人喜欢做的时候，放一些水进去，本人不推荐，其实西红柿里的水份完全够用了，不用放水。还有，现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜还有些苦味，出锅的时候可以适量放一些白糖。
11、丝瓜炒鸡蛋
原料：丝瓜鸡蛋
调味料：油，盐，料酒，葱花。
1.将鸡蛋2-3颗，加入小量食盐，料酒。搅拌均匀备用。
2.将丝瓜去皮切片或切丁备用。
3.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入鸡蛋炒熟盛碗备用。
4.猛火将炒锅加热入油，待油温升高倒入丝瓜炒熟，加入已熟鸡蛋同炒，后按个人口味加入盐，葱花翻炒小会即可起锅食用。
多吃益处：丝瓜的营养价值很高,丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分--皂甙
12、风林茄子
基本材料肉泥20克、茄子200克、香葱10克、生姜10克。
调味料：花生油500克(实耗油100克)、盐10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、鸡汤50克、老抽王10克。
制作过程：
1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。
2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。
3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。
13、金牌蒜香骨
基本材料原料：猪肋骨
调料：海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖，干辣椒，蒜茸。
1、猪肋排改刀成12厘米的长段，用清水漂去血水
2、用调料腌制2小时(海鲜酱，沙茶酱，老抽，生抽，蚝油，味精，白糖)以上。
3、油烧到二成热，把排骨放入锅中，油温由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
4、再在锅中放入蒜茸、干辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上调料，装盆即可。
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做饭实用技巧
1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；1公斤水烧开，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
19、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3~4枚山楂，鸡肉易烂
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
23、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
25、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口
28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象
30、炸薯仔之前，先把切好的薯仔片放在水里煮一会儿，使薯仔皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸
31、炸猪排时，在有筋的地方割2~3个切口，炸出来的猪排就不会收缩
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
40、炒薯仔时加醋，可避免烧焦，又可分解薯仔中的毒素，并使色、味相宜
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
42、炒波菜时不宜加盖
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的"脱水"作用会促进菜肴中蛋白质凝固而"吃"不进糖分，造成外甜里淡
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙，再蒸10~15分钟可变白
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
60、菜太辣，放些醋可减低辣味
61、菜太苦，滴入少许白醋
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或薯仔或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
C. 炒菜都用什么调料
问题一：做菜一般都需要什么调料 油、盐、酱油、白醋、陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的。
做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣酱啦，其实我也经常用老干妈当调料，味道不错。
问题二：炒菜必用的调料有哪些？ 2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。3、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。 5、醋――包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。8、辣椒油――市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。9、豆瓣酱――也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。 10、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。12、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛。13、大料――即八角，用途广泛。14、桂皮――即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。16、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱薯仔等用。17、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。18、香油――又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。 19、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。20、腐乳――做素菜时多用。21、芝麻酱――拌凉菜用。22、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。
问题三：炒菜常用的调味料有哪些?都有些什么作用? 家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐――有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。
2、酱油――北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。
3、面酱――有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。
4、白糖――分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。
5、醋――包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。
6、番茄酱――番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。
7、干辣椒――原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。
8、辣椒油――市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。
9、豆瓣酱――也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。
10、胡椒――有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。
11、芥末――拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。
12、花椒――有粒状和花椒面两种，用途广泛。
13、大料――即八角，用途广泛。
14、桂皮――即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉――花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。
16、咖喱粉――也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱薯仔等用。
17、味精――中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。
18、香油――又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。
19、蛇油――广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。
20、腐乳――做素菜时多用。
21、芝麻酱――拌凉菜用。
22、料酒――又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。
23、奶粉――易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。此外，烹调中还需使用油脂和淀粉.
问题四：家里炒菜一般要用到什么配料？ 什么都能缺，就是不能少两样调味料：
一是“盐” ，百味之王；二是：“油”
其他的配料就看做什么菜，就需要什么配料。原则上，调料种类多就越容易发挥，但得看须要做什么菜色而定。中式菜肴里通常基本须要具备:
调料：酱油；鸡精（或白糖）
配料：葱、姜、蒜、以及辣椒等。
以上说的是最最基本的必备材料。因为你的提问有点太笼统，估计是没有下厨做过饭菜的经验，但做饭菜的学问大得去了，这个非得须要时间慢慢来积累不可，只要你有心想学的话，逐步从经验中学习和改进，不久你就一定能做出可口的菜肴了。o(∩_∩)o...
问题五：做菜必备调料都有哪些 盐，味精，鸡精，酱油，料酒，淀粉，生姜大蒜葱苗，砂糖，这是厨房做菜必备的调料
问题六：炒菜放些什么调味料比较好吃？ 你可以用高汤、蚝油等来调味 补充： 要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。煮菜的技巧与诀窍有：* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。炸的功夫要有下列技巧：* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；* 炸的油温要保持160度――190度之间，才易炸得酥脆。蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。炖汤比较费时，也要有技巧：* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。
问题七：做菜用的基本调料有哪些？ 1．花椒的作用和使用方法：
花椒是我国传统调味料之一 功效还满多的 但是性温 可能易上火
用花椒的时候 如果想味道更重 可以先用食用油把花椒炸一遍
然后用炸过的花椒油来料理食物
还有一种是把花椒压碎 然后料理食物
花椒是 *** 性食物 孕妇可能不宜吃太多
功能主治 温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。
2．料酒的作用和使用方法：
料酒有很多种 包括黄酒、汾酒等 它可以去除鱼肉和肉类的腥味
我煮菜的时候就很喜欢放料酒 连白煮菜心都会放点 觉得很香
不过这也是个人喜好拉～哈哈
料酒可以在奄制肉类的时候放 加上少许淀粉和酱油 生油 更能发挥肉类的鲜美
或者在煮食物到最后快上碟的时候放一点料酒调味 会散发出诱人的味道喔～
3花椒和花椒面的区别
花椒面就是花椒粉
真花椒面外观棕褐色，颗粒状、具有花椒面固有的香 味；品尝有花椒味，舌尖有麻感。掺伪花椒面多系用少量花 椒面掺入多量麸皮，玉米面等，外观呈土黄色，粉末状，时 有霉变，结块，花椒味很淡、口尝舌尖微麻并有苦味。
至于花椒嘛 就是花椒咯
4．
糖：甜的 在做菜的时候放的糖 通常是缓和菜、点的 *** 味 使用的是白糖
盐：咸的 (=_=我很无语) 可以说在做中国料理的时候 这个调味料是最不可少的
它能使肉类鲜味便成倍增长 还可以 *** 人的味觉等等
鸡精:是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用 具有鸡香味
鲜味比味精突出
5.
你要做川菜用的配料自然是五花八门,基本上配料是极少不相容的,放得不恰当最多是味道
难吃而且怪而已 禁忌就是要看清楚使用日期 哈哈
味道 *** 的东西 孕妇及胎、婴、幼儿最好少吃
清单的饮食是养生之道
推荐你一些川菜会经常使用到的配料咯
葱 蒜 姜 干辣椒 花椒 醋 盐 淀粉 酱油 香油 料酒 豆瓣酱等
至于详细的 你也可以去上网看川菜的烹饪指南
里面有很多做法 配料只是用来辅助主料的调味料 有一定的营养 但是价值不高就是了
好~有一个资料 也是网络知道上的
炒菜时各种调料下锅的时间
花椒是做麻辣味菜肴时候必不可少的，一般是要跟葱姜蒜一起先入锅爆一下的，料酒是做荤菜一定要放的，一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。醋和胡椒的话是最后出锅之前放的，因为它们容易挥发，过度加热之后就不好吃了。放盐的时间也有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。
放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
放盐 炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老。
放味精 炒菜一般应在菜肴快熟时或者刚出锅后加入，因为这时菜温在70～90℃左右，是味精溶解度最好的温度，鲜味也最浓；相反在高温时加用，当温度超过120℃时，味精中的谷胺酸钠就会变成焦化的谷胺酸钠，焦化的谷胺酸钠既没有鲜味，还具有一定的毒性。
放糖 烧糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
放料酒 炒锅中温度最高的时候加入料酒，使酒蒸发而除去食物中的腥气。...>>
问题八：炒菜的时候一般用什么调料? 我一般不用十三香，因为味道太重，味道杂乱，实际上家中炖肉准备些大料，花椒粉也都不错，只要放足姜蒜葱叶可以起到去腥的作用。做肉的时候偶尔放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用。我炒青菜会视情况决定放花椒粉还是只放蒜或者都不放。而实际上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒薯仔丝，我喜欢糯的，我会填点酱油，很有味。看个人口味了。例如蚝油生菜，就什么调耽都不用放除了耗油与油。我认为平时家里备着点花椒粉应该也足够了，炖肉的时候放点大料
问题九：烧菜常用到的调料有哪些 你好！！
如果是家常用的话，那么不外乎这些：
食油、盐、味精、酱油、料酒(即黄酒，夏天用剩要放冰箱)、醋、姜、糖、淀粉、麻油、八角等，香葱不能久放，只能用时再买。各人还有自己的爱好，如辣椒、蒜、花椒等。各地方口味不同，用的调料也不完全一样。
另外，补充一点，由于我国各地的饮食习惯，菜式的风味， 人们口感的不同，调料方面会有较大的差异。
比如，个别地区，在烹调方面非常注重十三香的使用：
十三香包括：
肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。
炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
谢谢！！
D. 农家院的美味做法
材料
排骨500克，玉米50克，豆角50克，薯仔500克，生发面1大张含芦纤（重约500克）。调料色拉油100克，大油50克，盐2克，味精15克，鸡精5克，姜、葱各5克，金黄酱50克，老抽10克，八角2克，水1200克。
做法
1、排骨洗净，切成4厘米见方的块；薯仔洗净（不用去皮）谈仿切成3厘米见方的块；豆角洗净，切成6厘米长的段；玉米洗净，对半切开，然后再切成长3厘米的段。
2、炒锅上火，下入色拉油、大油，大火烧至七成热时放入姜、葱、八角、金黄酱、老抽炒至出香，放入排骨、薯仔、玉米、豆角中火翻炒5分钟后放入水大火哗仿烧开，加入盐、味精、鸡精调味，并将生发饼覆盖在原料上面，扣上一锅盖，小火焖20分钟，出锅装盘，将面饼改刀成八等块和蔬菜、肉类一起夹食。
小诀窍
特点
一菜两吃，乡情乡味。
这道菜是根据东北传统炖菜演变而来，只是在制作上将制好的发面覆盖在菜肴上，这样一来，菜面结合，适合现代人就餐的需要，二来发面还将各主料的鲜味物质保留在锅内，使菜肴的味道更加浓郁。
E. 茄子 薯仔 芹菜如何做出一顿晚饭
首先茄子可以咐慧红烧,然后炒芹菜,最后可以用薯仔来做汤.
1.茄子切成滚刀块,下锅用油焙到略显透明,然后加水\蒜头\酱油(不喜欢酱油可以不加)\盐\味精\一点点糖,盖上锅盖烧一下就好.
2.芹菜洗净切念和段,用手在水里揉一揉,下锅清炒,加盐\味精\多一点的糖,翻炒至颜色变成碧绿色即可.
3.薯仔切成条(或片),锅里烧开水,水开下薯仔,多煮一会儿,看着衡高答差不多的时候加盐\味精,就OK啦.
F. 在你心中，青辣椒炒什么最好吃
推荐几个家常菜闭樱散有青辣椒的菜谱。貌似都和肉有关 可能是本人比较爱吃肉吧。
1
青椒回锅颂游肉
G. 自己做薯仔炒猪肝，怎样入味不烂又不腥呢
猪肝是补血的好东西，广东人还把这种东西当作吉祥之物，据说会带来好运。也有些人对猪肝爱不释手，觉得那种味道棒得不得了。补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。
选购方法
看外表：看猪肝返租的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
用手触摸：用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
巧鉴病死猪肝：病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，蚂拿病变细菌不易被杀死，对人体有害。
巧选灌水猪肝：灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明漏物兆显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
巧选酱肝：在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
H. 为什么广州人不喜欢吃薯仔啊炸薯仔，很美味啊，疑惑～
广东地大物博，本身的地理位置造成就比较闷热的天气，大热天谁还爱吃热乎乎的东西，其次煎炸的食品吃多了，超容易上火、口舌生疮、湿疹，不然广东凉茶也不会那么有名。而且，广州好吃的东西多，选择也多，不是不喜欢吃薯仔，一般都是拿来熬汤比较多
I. 求广东人普通的简单的一周食谱，谢谢。
1.苦瓜凤梨煲鸡
材料：
鸡肉500g，苦瓜2条，凤梨半个，姜1小块。
做法：
1. 鸡肉切块备用。可选择翅膀、腿肉或整只，根据个人喜好及食用者人数而定。两人食用，建议选择大腿肉，鸡块不宜切得太小。
2. 苦瓜去籽切片。害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜，苦味会比较轻。但从食效上来讲，苦味越重越好。同样苦瓜不宜切薄片，以防煲化。
3. 凤梨洗净切块。凤梨选择新鲜的最好，洗净切大块后，可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。如果不是当季水果，可用糖水罐头代替。
4. 加水至半锅（约6饭碗），放入所有材料，加适量料酒大火烧开，再改为中火煲约1小时左右，加适量盐，即可。
食效：
清热解渴，增强免疫力。
2.番茄芹菜瘦身汤
(贫血、神经衰弱、高血压、高胆固醇的人最应该喝)
功效：降血压、胆固醇、减肥、使脸色红润
材料：番茄半斤、芹菜半斤、瘦猪肉四两、生姜两片。
作法：
1. 瘦猪肉洗净切片，飞水。
2. 水煮滚，放入猪肉、芹菜、番茄、生姜，用大火煮十分钟，再转文火煮一个半小时，加入盐或鲜味露调味即可饮用
3.苹果瘦身汤
(脸色苍白、皮干燥、粗燥的人最应该喝)
功效：
消脂减肥、清理肠胃、清肺热、美肌肤
材料：
海带二两、苹果两个、瘦猪肉半斤。
作法：
1. 瘦猪肉洗净切片，飞水。
2. 苹果去皮，切块，海带泡水洗净。
3. 水煮滚，放入所有材料，用大火煮十分钟，转文火煮两小时，放入盐调味即可饮用租游睁。
4.紫菜红萝卜汤
(视力退化、贫血的人最应该喝)
功效：
美肌肤、清肠胃、减肥、明目。
材料：
紫菜五钱、芹菜四两、红萝卜一磨备个、排骨一斤。
作法：
1. 排骨洗乾净，飞水。
2. 紫菜用清水洗乾净，芹菜切段，红萝卜切粒。
3. 水煮滚，放入全部材料，大火煮十分钟，转文火煮二个半小时， 加入盐或鲜味露调味即可食用
5.鲜香菇豆腐汤
(身体燥热、牙肉红肿、血压过高的人最应该喝)
功效：
清热解毒、降低血脂、润泽肌肤、降低血压。
材料：
新鲜香菇半斤、豆腐二块、瘦猪肉六两、生姜一片、盐或鲜味露适量。
作法：
1. 猪肉洗乾净切片，飞水。
2. 把水煮滚，放入鲜香菇、生姜、豆腐，用大火煮十分钟，再转至中小火煮至香菇熟透，再放入猪肉片，待肉片熟透后，加入盐或鲜味露调味即可。
6.养颜减肥鸡汤
(脸色苍白、皮肤干燥、粗燥的人最应该喝)
功效：
清肺化痰、健脾、去水肿、养血、适合贫血、水肿、痰多、脸色苍白的肥胖者。
材料：
带皮冬瓜一斤半、鸡一只、猪瘦肉四两、香菇（冬菇）十个、红枣十五枚、生姜二 片、盐适量。
作法：
1. 鸡、猪瘦肉洗乾净后切片，飞水。
2. 香菇去蒂、泡水三小时或一个晚上（香菇水千万不要倒掉）。
3. 红枣去核备用。
4. 冬瓜连皮切块。
5. 把水煮滚，加入鸡、瘦肉、红枣、香菇连同香菇水、姜，用大火煮十分钟，再转文火煮二个小时，然后再加入冬瓜连皮块煮三十分钟，加盐调味即可。
7.双果银耳杏仁汤：
用料：
苹果1个、梨1个，南北杏、蜜枣、排骨；
做法：
苹果梨去皮切块，银耳用水浸开切小块，先将排骨煮开，再加入上述所有材料，大 火烧开，小火煲2-3小时。最好银耳有烂及稠的状态为好。然后回少许盐即可
功效：
润肺补阴，而且夏天喝此汤有清火的功效，不油腻。
8.淮杞响螺煲鸡弊岁汤
用料：
老鸡一只，新鲜响螺一只， 瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹 共三两
制法；
1. 老鸡买回来清洗干净，切成粗块。
2. 新鲜响螺起肉，再把它清洗一下。
3. 瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。
4. 取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转小火续煮三四小时，最后用盐调味即可。
9. 沙参心肺汤
用料：
沙参、玉竹各15克，猪心、猪肺各1个，葱25克，精盐3克。
制法：
1. 先将沙参、玉竹择净后用清水漂洗干净，放入纱布袋内；
2. 猪心、猪肺冲洗干净，挤尽血污；
3. 再将沙参、玉竹、猪心、猪肺、葱和清水适量一同入锅，武火烧沸后转用文火炖约l小时，至猪心、猪肺熟透时，加盐即成。
适应症：
润肺止咳，养胃生津，养心安神。适用于老年人肺虚咳嗽、秋燥干咳，或痰中带血丝、津伤口渴、胃热炽盛、夜间心烦失眠、多梦、大便燥结等症。
用法：佐餐食用。
10.冬菇发菜豆腐汤
用料：
冬菇10只，发菜25钱、豆腐2砖、蚝豉50克、生姜1片。
制作：
1. 冬菇去蒂，与发菜、豆腐、蚝豉、生姜漂洗干净。
2. 冬菇、发菜、蚝豉清水浸透、浸软。
3. 瓦煲加入清水，用猛火煲至水滚，后放入以上材料，改用中火继续煲两小时，加盐调味即可。
功效：
润燥滑肠，防治大便秘结。
11.龙穿凤翼汤
用料：
鸡翼600克，火腿60克，笋100克，冬菇125克，黄酒6克，鸡汤1000克。
制作：
1. 将鸡翼煮至六成熟，取出斩去两头骨节，抽去里面的骨头。
2. 另将火腿、笋切成与鸡翼同样大的长方块，塞入翅膀当中，放在碗里，加上酒、盐、味精，上盖蒸烂，约蒸1小时。
3. 冬菇用水煮熟，放在鸡翼上面，再扣在汤碗里，并将鸡汤上火烧沸，冲入汤碗内即成。
功效：
温中益气，补脾健胃。
12.霸王花南杏猪肺汤
用料：
猪肺1副、南杏仁、霸王花各25克。
制法：
猪肺喉部套入水龙头，令猪肺充水，反复挤搓揉净泡沫，切块，加各药材及清水，煲3个半小时即可。
功效：
润燥滑肠，治大便秘结。
13.百合蜜枣猪汤
用料：
百合100克，蜜枣6枚，陈皮1角，猪肉300克。
做法：
百合、蜜枣、陈皮、猪肉分别洗净；用适量水，猛火煲至水滚，加入全部材料，改中火煲约2小时，加盐调味即可饮用。
功效：
滋润养颜，润肺生津，止咳理气。
14.杞子南枣乳鸽汤
用料：
杞子50克，南枣10枚，乳鸽1只，生姜1片。
制作：
1. 乳鸽剖洗干净，去毛、内脏，滚水滚5分钟。
2. 杞子、南枣和生姜洗干净；生姜去皮，切1片。
3. 瓦煲内加入清水，用猛火煲至水滚，放入以上材料，改用中火继续煲3小时，加少许盐调味，即可饮用。
功效：
健脾胃，补虚劳，安心神。
15.参茸炖鸡肉
用料：
鸡肉100克，人参10克，鹿茸3克。
制作：
1. 取鸡胸肉或鸡腿肉洗净，去皮，切粒。
2. 把人参切片，与鹿茸片、鸡肉粒一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
功效：
大补元气，温肾壮阳。
16.淮杞炖羊肉
用料：
净羊肉600克，淮山药50克，枸杞子15克，桂圆肉15克，马蹄肉200克，姜、葱各7.5克，绍酒15克，姜汁酒15克，精盐7.5克，味精7.5克，花生油25克。
制作：
1. 把淮山药用清水浸过，枸杞子洗净，每个马蹄肉切成两半，用沸水略烫过，把羊肉斩件，用沸水加姜、葱滚两次。
2. 将油放入锅内，加入羊肉炒匀，溅入姜汁酒炒透，再用沸水滚过。
3. 将羊肉、马蹄肉、淮山药、枸杞子、桂圆肉放入汤锅内，加入开水1500克，放入绍酒、味精、精盐炖3小时，即可食用。
功效：
补益强身、补而不燥
17.煲出一陈皮红枣莲藕汤
用料：
陈皮1块，红枣10粒，莲藕500克。
做法：
1. 陈皮用清水浸软洗净，红枣去核洗净，莲藕去皮洗净，切厚件。
2. 煲中注入适量清水，放入全部用料，猛火煲沸，再用慢火煲4小时，以少许细盐调味，即可饮用。
功效：
补血理虚，化痰下气，养颜活血。流美味鲜汤
18.猪蹄莲藕汤
用料：
猪蹄1只约800克，莲藕1个约600克，红枣5个，墨鱼干100克。
做法：
1. 将猪蹄洗净，斩块过水；莲藕洗净；红枣去核；墨鱼浸开洗净。
2. 将锅内水烧沸时，放入全部材料同炖，直至猪蹄、莲藕熟烂为止，用盐调味即可。
功效：
补气补血。
19.玉竹沙参雪耳煲瘦肉
用料：
北沙参25克，玉竹25克，雪耳25克，瘦肉200克，陈皮少许，精盐适量。
做法：
1. 先将雪耳浸透发开，洗净备用。
2. 又将北沙参、玉竹、瘦肉和陈皮分别洗净，备用。
3. 在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上全部材料，改用中火继续煲3小时，加盐调味即可。
功效：
养阴润燥，滋补生津。如果身体燥热、喉干口渴、心烦气燥、虚劳烦热，均可用此汤作食疗。
20.番茄猪肝汤
用料：
猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。
制作：
1. 猪肝洗净切片，用盐、生粉、白酒拌匀；
2. 番茄洗净，切开；生姜洗净、去皮、切丝；
3. 粟米粒洗净，放入锅内，加适量清水文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用。
功效：
健胃、养肝、补血。
21.竹笋西瓜皮鲤鱼汤
用料：
鲤鱼1条（约750克），鲜竹笋500克，西瓜皮500克，眉豆60克，生姜3片，红枣（去核）6粒。
做法：
1. 将竹笋削去硬壳，再削老皮，发片，水浸1天；
2. 鲤鱼去鳃、内脏，洗净；眉豆、西瓜皮、生姜、红枣洗净，同放入锅内加清水适量。
3. 武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。
功效：
祛湿降浊，健脾利水。
22.何首乌熟地瘦肉汤
用料：
何首乌60克、熟地30克、猪瘦肉500克。
做法：
将全部用料准备妥当后，一同放入锅内，加入适量清水，用猛火煮滚后，改用慢火继续煲2小时，下调味料，即可食用。
功效：
滋阴补血，补肝养肾，养血益精，乌发良药
23.马铃薯番茄煲排骨
用料：
猪排骨650克，鱿鱼干50克，马铃薯500克，番茄（西红柿）25克，红萝卜150克。
做法：
1. 排骨洗净后斩块，飞水沥干待用。
2. 鱿鱼干用温水浸透，洗净切块。
3. 马铃薯刮皮，切块。红萝卜刮皮，斜向切成大块三角形状。
4. 番茄用沸水烫后去皮，剁成小块，大火起油锅，爆熟番茄后盛起，待用。
5. 将3000克清水倒进煲内。待煲内水沸后，将全部汤料倒进煲。
6. 煲内水再沸后，用小火煲3小时即可。煲好后，隔除药渣，加入适量油、盐调味后即成。
功效：
补益气血，开胃消滞。
24.番茄豆腐鱼肉汤
用料：
鱼肉250克，番茄250克，豆腐2件，葱1根。
制法：
1. 茄洗净切块，豆腐切块，葱洗净、切葱花。
2. 鱼肉洗净，沥水后剁烂，调味，加入适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸。鲤鱼去鳃、内脏，洗净，略煎黄。
3. 把豆腐放入锅内，加入适量清水，武火煮沸后放入番茄，待再次煮沸后，放入鱼丸煮熟，调味供用。
功效：
清润生津
25.虾仁豆腐汤
用料：
鲜虾仁300克，豆腐1大块，香菌3朵；猪油10克，精盐3克，酱油5克，葱花5克，姜丝3克，胡椒粉适量，淀粉10克。
做法：
1. 将虾仁洗净，捞入碗内，加酱油、淀粉适量拌匀，备用。将豆腐切成丁。
2. 香菌泡开后去柄，洗净，切成片状，备用。
3. 锅内加水适量，烧沸，下香菌、豆腐、虾仁、调料，将淀粉调好后下锅，再烧沸后下味精即可出锅。
功效：
滋补五脏，补脾肾，助阳气
26.清燥润肺老鸽汤
用料：
光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作：
1. 将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.
2. 将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：
滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
27.白菜干猪肺汤
用料；
猪肺120克，白菜干90克，蜜枣5个
制法：
1. 将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净。
2. 把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
适应症：
慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
用法： 随量饮用
28.牛百叶萝卜汤
用料：
牛百叶500克，萝卜1000克，陈皮5克，精盐适量。
制法：
先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
适应症：
润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
用法：
佐餐食用。
29.沙参百合鸭汤
用料：
北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
制法：
将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
适应症：
养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
用法：
饮汤吃鸭肉。
30.百合鸡蛋汤
用料：
百合60克，鸡蛋2个。
制法：
先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
适应症：
适用于肺虚久咳。
用法：
日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
31.蜂蜜鸡蛋汤
用料：
蜂蜜35克，鸡蛋1个。
制法：
将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。
适应症：
润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
用法：
顿服，早晚空腹服用。
32.猪肺敛肺汤
用料：
猪肺250—300克，北沙参10一15克，五味子10克，诃子6—9克。
制法：
先将猪肺切成块，挤尽血污，冲洗干净，与北沙参、五味子、诃子一同入锅，然后加水适量，用武火煮沸，再用文火慢炖约l小时即成。
适应症：
补肺敛肺。适用于肺气阴虚所致的久咳、痰少、气短等症。
用法：
佐餐食用。
33.玉竹猪瘦肉汤
用料：
玉竹30克，瘦猪肉150克，精盐、味精适量。
制法：
先将玉竹洗净切片，用纱布包好，瘦猪肉洗净切块，然后一同放入砂锅内，加清水适量煎煮，熟后加精盐及味精调味即成。
适应症：
养阴，润肺，止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、肺结核，干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。
用法：
吃肉喝汤。
34.北杏猪肺汤
用料：
猪肺250克 北杏10克 姜汁 食盐适量
制作：
猪肺切块洗干净，与北杏加清水适量煲汤，汤将好时冲入姜汁1～2汤匙，用食盐调味即成。
用法：
饮汤，食狸肺。每日2次，随量食。
功效：
止咳化痰，补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。
35.雪耳红枣炖乳鸽
用料：
乳鸽、雪耳、红枣
作法：
将乳鸽净膛后，从中斩开，用开水烫过，放入高汤中，加入雪耳、红枣及其它调料，放在文火上炖一个半小时即可。
特点：
此汤具有清肺、养颜、补血之功效，低脂肪、粗纤维，是入秋季节滋补之上好佳品。
36.枸杞菊花煲排骨
材料：
排骨500g，枸杞1小把，干菊花4朵，姜1小块。
做法：
1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排，或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易，因为菊花带苦味，小孩儿吃可少放一点儿。
3. 放约8碗水烧开，加入排骨、姜及枸杞，大火煮开后改用中火煮约30分钟。菊花在汤快煲好前放入。
4. 加适量盐，即可。
功效：
清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
37.番茄百合猪肝汤
材料：
猪肝300g，小番茄4个，百合适量，姜3片。
做法：
1. 猪肝切薄片，用开水烫一下，捞出。猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2. 将猪肝腌制约10分钟。如果想让猪肝充分进味，可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。腌制时应用手抓，使调料充分混合。
3. 番茄切块，与百合用中火煮约10分钟，加入姜片。煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。切前先用开水烫一下，这样易将外皮剥掉，不会有皮浮在汤上。百合如选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。如用干百合，可适当延长煲煮时间。
4. 加入猪肝及适量调味料，中火煮30～40分钟即可。
食效：
补血、润肺、清火。
38.苹果银耳瘦肉汤
材料：
瘦肉400g，苹果1个，蜜枣6颗，银耳、胡萝卜适量，姜3片。
做法：
1. 瘦肉切厚片，苹果去心切块，胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮，因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火，一定要去掉。此款汤易将味道释放出来，所以煲好后不仅汤好喝，瘦肉味道也很鲜美，建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉，小朋友食用不妨选择五花肉，汤的口感会更好。
2. 在锅中加入约6碗水，放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后，再用中小火炖约30分钟
3. 将银耳洗净，泡软。在起锅前20分钟放入锅中。
4. 加适量盐，即可上桌。
食效：
润肺、化痰、美容。
39.淮杞牛肉汤
用料:
牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四汤匙，桂圆肉四十克，芡实半碗，姜二片，盐半茶匙，清水适量
做法:
1. 牛肉洗净后，宜放沸水中煮五分钟，再用作煲汤杞子应挑粒大，干身，结实，肉厚，色润者；圆肉即龙眼肉干，也称元肉，宜选片大肉厚无虫蛀者
2. 旺火烧滚清水，下姜片、洗净的牛肉，滚起后文火煲一小时放入其他材料，旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时，以盐调味即可
40.花生牛肉汤（五-六人份）
用料：
牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陈皮一小块，姜二个，红枣十二个，盐半茶匙，清水十四碗
做法:
陈皮浸软，刮去内层；红枣去核洗净把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚，下牛肉烧滚后改文火煲三小时，至牛肉够软时，注入淡奶，以盐调味即可
附注:
(1) 此汤补血奍颜，花生最好连衣煲煮 (注：花生生痰)
(2) 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉，肉质滑嫩，除煲汤外还可炒、炆、蒸等
41.生果清润甜汤
材料：
苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。
功效：
秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
做法：
1. 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
2. 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
3. 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
42.凤凰粟米羹
粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
调料：
湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
特点：
羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。
注意事项：
放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。
43.冰糖银耳
原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量。
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成。
特点：
红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口。
功效：
银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
44.火腿冬瓜猪骨汤
用料：
熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
做法：
1. 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
2. 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
3. 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
45.老黄瓜瘦肉汤
用料：
老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块
做法：
1. 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。
2. 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。
3. 陈皮热水烫软。
4. 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。
46.双冬肉丝豆腐羮
用料：
冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
做法：
冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
47.双菇冬粉汤
(动脉硬化、高血压、高胆固醇的人最应该喝)
功效：
去除体内积聚的脂肪、降血压、胆固醇
材料：
香菇（冬菇）六朵、新鲜草菇十朵、冬粉（粉丝）一两、盐适量、生姜丝适量。
作法：
1. 香菇洗净去蒂，用清水泡香菇，香菇水保留。
2. 冬粉洗净后泡水至软。
3. 两碗水煮滚后，加入香菇及香菇水、草菇，用中小火煮一小时，最后加入冬粉、姜丝煮至冬粉熟透，加盐调味即可。
48.胡萝卜红枣汤
用料：
胡萝卜120克，红枣40克。
制法：
先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。