A. 薯仔的几种烧法
马铃薯，我们平时称之为薯仔，虽然貌不惊人，但在烹饪圈里却是小有名气，可以说是家常菜的“人气王”。很多人有这样的误区，认为吃薯仔就会发胖，其实，素来有“地下苹果”之称的薯仔，恰恰是减肥爱好者的好选择。体重增加是由于人体摄入的热量超过了其消耗的热量。富含膳食纤维的马铃薯不仅能使人有饱腹感而且产生很少的热量，且不含脂肪。如此热量小又不含脂肪的食物，自然引来诸多瘦身人士的烹饪热情。下面就让我们来看看这些薯仔给我们带来的新的烹饪思维和风味想象力吧。咖喱鸡薯碗 咖喱鸡薯碗材料：薯碗6只、美国薯粒、鸡腿肉150克调料：咖喱、盐、味粉、糖、鸡粉、椰汁、花奶做法：1、先将解冻薯碗用180℃油温炸2分钟，捞起待用；2、薯粒用180℃油炸1分钟，捞起待用；3、鸡肉切小丁、加入盐、糖、味粉、生粉拌均；4、鸡丁炒热、加入上汤、咖喱、盐、味粉、糖、椰汁、花奶、再炒热，分到薯碗上碟。薯粒咖喱虾仁炒饭薯粒咖喱虾仁炒饭材料：薯粒100克、虾仁50克、菜心粒50克、火腿粒50克、丝苗白饭200克、鸡蛋一只调料：盐、味精、咖喱做法：1、将薯粒用180℃油炸1分钟捞起，虾仁、菜心粒用开水灼熟待用；2、把饭炒热、加入咖喱、鸡蛋和其他材料及盐、味精炒匀上碟、薯粒铺面。薯粒宫保鸡丁 薯粒宫保鸡丁材料：薯粒150克、鸡腿肉丁150克、青瓜粒2两、花生米1两、青蒜、辣椒少许调料：鸡粉、糖、盐、花椒油、辣椒油、麻油、鲜鱼露做法：1、先将鸡丁、鸡粉、盐、生粉拌均；2、用180℃油将薯粒炸1分钟捞起待用；3、用少许油起锅、将鸡丁炒熟后、加入炸好的薯粒炒匀即可上碟。薯仔的营养美国农业部将马铃薯列入其20个富含抗氧化剂成分的食品之一。“抗氧化剂”这一术语涵盖了一类化合物，它们可以在体内清除一种叫“自由基”的代谢产物。自由基是细胞在对氧产生反应的过程中产生的，氧化是衰老的自然过程，但容易引发慢性病，因此控制自由基的数量很重要。维生素C是马铃薯中最有效的抗氧化剂。一个中等大小的马铃薯含有27毫克或45%人体每日所需的维生素C，这一数字相当可观，对人体每日所需维生素C的摄入非常重要。维生素C是保护人体细胞最有效的抗氧化剂。它还能保护牙龈健康以及免疫系统的强健，保护人体不受感染。
B. 宫保鸡丁用薯仔怎么烧
看看我做的吧
原料:鸡脯肉、生粉、鸡蛋、薯仔、蒜、干辣椒、味精、油、醋、糖、盐、酱油
做法:
鸡肉切丁，用鸡清、生粉、盐腌上，薯仔切小块。
鸡肉过热油锅炸熟，盛出;
薯仔过油炸熟(这个创意来自地三鲜的薯仔做法)，盛出;
热油，爆香干辣椒、蒜，下鸡丁爆炒，加入过油的薯仔块块炒，加入味精、油、醋、糖、盐、酱油、生粉水、勾芡即可!
C. 怎么做好吃，宫保薯仔鸡丁的家常做法
主料鸡蒲肉250g薯仔200g辅料油适量盐适量黄瓜适量花生米适量生抽适量老抽适量醋适量料酒适量白糖适量淀粉适量水适量干辣椒适量葱适量
步骤
薯仔宫保鸡丁的做法步骤11.鸡蒲肉切小块，加入生抽、盐、淀粉、葱、姜腌制30分钟。
薯仔宫保鸡丁的做法步骤22.趁着腌制鸡蒲肉的过程，黄瓜切小块
薯仔宫保鸡丁的做法步骤33.薯仔切片后切小块，泡水去淀粉，不然一会炒的时候会粘锅。
薯仔宫保鸡丁的做法步骤44.超市买的酒鬼花生，没有皮的，嘿嘿。
薯仔宫保鸡丁的做法步骤55.葱切小段
薯仔宫保鸡丁的做法步骤66.准备宫保汁，老抽、生抽、料酒、醋、糖、盐
薯仔宫保鸡丁的做法步骤77.准备爆香油的小料，葱花、干辣椒、姜
薯仔宫保鸡丁的做法步骤88.热锅凉油，油少许，下薯仔，翻炒断生后盛出。
薯仔宫保鸡丁的做法步骤99.热锅凉油，下葱花、姜、干辣椒爆香。
薯仔宫保鸡丁的做法步骤1010.下鸡蒲肉翻炒
薯仔宫保鸡丁的做法步骤1111.下断生过的薯仔翻炒
薯仔宫保鸡丁的做法步骤1212.下黄瓜翻炒
薯仔宫保鸡丁的做法步骤1313.下花生米翻炒
薯仔宫保鸡丁的做法步骤1414.下葱段翻炒
薯仔宫保鸡丁的做法步骤1515.倒入宫保汁翻炒
薯仔宫保鸡丁的做法步骤1616.调水淀粉
薯仔宫保鸡丁的做法步骤1717.加水淀粉翻炒，大功告成。
D. 薯仔排骨和宫保鸡丁 哪个更美味
个人更喜欢薯仔炖排骨
排骨炖薯仔的烹饪技巧
技巧tips
做炖菜，要选择面薯仔，这样口感更好。
E. 薯仔都有哪些做法
说到薯仔，大家一定都不陌生。
薯仔又叫地蛋、马铃薯、洋山芋等，是全球第四大滚伏重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。 马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。
新膳食指南建议，每人每周应食薯类5次左右，每次入50克-100克。每100克马铃薯含钾高达300毫散渗克，是20多种经常食用的蔬菜水果中含钾最多的。日本一个研究发现，每周吃5~6个马铃薯，可使中风几率下降40%。
但是每次去菜场，其貌不扬的薯仔总是很难引起我们的注意。要不是这次买了一箱云南红河粉糯生态小薯仔，我估计也不会研究薯仔这么多的做法。
一颗椭圆形的小薯仔，人类有上百种方式让它死得好吃。煎、炸、炒、焖……那一抹金灿灿的黄色已经自带“我很好吃”的美好属性。
1薯仔番茄炖牛腩
我能说薯仔比牛腩更好吃吗？因为薯仔完全吸收了牛腩的精华呢
主料：薯仔、番茄、洋葱、牛腩
辅料：葱段、姜片、老抽、盐、糖、现磨黑胡椒、山楂
做法：
1.牛腩切块，冷水下锅焯水，水开后捞出，用温水洗净。
2.洋葱切块。番茄顶部划十字刀，用开水烫一下去皮切块。薯仔去皮切块浸泡在清水里。
3.锅里倒油，先把牛腩放入锅里煸炒，再把洋葱和番茄放入锅里煸炒，可以加一点糖和盐，现磨一点黑胡椒，翻炒均匀。加适量的热水和少量的老抽，以及葱段、姜片、山楂，大火烧开，小火焖煮40分钟左右。
4.把薯仔放入锅里，焖煮15分钟左右，就能开吃。注意汁水不要收太干哈，否则就没有汁水拌米饭啦。
2咖喱薯仔鸡
简单、省心、好吃的下饭菜，可以刺大掘携激味蕾，每次做都能吃两碗米饭。
主料：薯仔、童子鸡
辅料：葱段、姜片、咖喱块、料酒
做法：
1.童子鸡买来洗净，切块，可以用淘米水浸泡去除血水。薯仔去皮切块，浸泡清水。
2.锅里倒油，把葱段姜片爆香，再把鸡块倒入煸炒变色。放入咖喱块和适量热水，大火煮开，小火焖煮20分钟左右。
3.最后放入薯仔块焖煮15分钟即可收汁出锅。
3狼牙薯仔
四川小吃，在家也能随手做随手吃，又便宜又美味，一个让人开心的零嘴！
主料：薯仔
辅料：葱花、蒜末、糖、盐、鲜酱油、康乐醋、花椒油、椒盐粉、熟花生碎、香菜
做法：
1.薯仔去皮，先切成厚条，再用花刀切成波浪条状。切好后浸泡清水，至少换洗三四遍，去除淀粉，沥干。
2.锅里倒油，油要多些，把薯仔一根根放入锅里油炸，一次不要放太多，用筷子给它们拨开，炸至表面金黄就可捞出。
3.用熟油爆香葱花和蒜末，加糖、盐、鲜酱油、康乐醋、花椒油拌匀浇在薯仔上，最后撒上熟花生碎、香菜和椒盐粉，喜欢吃辣的还可以撒上辣椒粉。
4薯仔烧刀豆
一道特色本帮家常菜，软糯可口却是非常地简单和好吃。
主料：薯仔、刀豆
辅料：生抽、老抽、糖
做法：
1.刀豆摘去两头去茎，长的刀豆拗两半。薯仔去皮切条，浸泡清水。
2。锅里倒油，油稍微多些，把刀豆薯仔倒入锅里一起煸炒，待表皮起皱，加生抽、老抽、糖和半碗水，盖上锅盖，小火焖煮七八分钟后，大火收汁出锅。
5薯仔鸡丁
改良宫保鸡丁，没想到好吃到爆！
主料：薯仔、鸡胸肉、毛豆
辅料：红油郫县豆瓣酱、料酒、盐、糖、淀粉
做法：
1.鸡胸肉切丁，放少量盐、料酒、淀粉拌匀腌渍15分钟左右。土豆去皮切成比鸡胸肉少小一些的小丁，浸泡清水。
2.锅里倒油，油热后先把薯仔炒至金黄，加少许盐调味，再倒入毛豆煸炒，盛出。
3.锅里倒油，把鸡胸肉放入锅里煸炒至变色，加入一大勺红油郫县豆瓣酱炒匀。
4.最后倒入薯仔毛豆，加少许糖收汁出锅。
6咸肉薯仔蒸鳝筒
每一样看似不搭界的食材，组合在一起却是样样好吃。适合夏日吃！
主料：薯仔、咸肉、黄鳝、毛豆
辅料：大蒜头、葱段、姜片、料酒、生抽
做法：
1.黄鳝让摊贩帮忙活杀切段，用盐揉捏几次，洗去表面的粘液。薯仔去皮切片，浸泡清水。咸肉切片焯水。
2.锅里倒油，爆香大蒜头，倒入黄鳝，加少许料酒煸炒至六成熟。
3.准备一个大盘，盘底铺上薯仔，将爆炒过的黄鳝和大蒜头一起倒入盘里，再放入咸肉和毛豆点缀，最后撒上葱段和姜片，倒入少许料酒和生抽。
4.锅里水烧开后，放入锅里蒸20分钟左右即可。
F. 鸡丁薯仔怎么做
鸡肉和猪肉牛肉比起来，肉质要更加细嫩一些，味道也非常鲜美，所以在各种料理里面都会使用到，鸡肉可以炖汤喝，可以热炒，也可以凉拌，里面含有非常丰富的蛋白质，鸡肉还可以和薯仔搭配在一起吃，下面就跟着来看一下鸡丁薯仔怎么做。
鸡丁薯仔怎么做
需要准备酱油，料酒，盐，糖，花生米，黄瓜，鸡腿肉以及薯仔，先把薯仔清洗干净，皮去除切成丁，放到凉水里面浸泡，可以把淀粉去除，黄瓜洗干净切丁，鸡腿肉切丁，加入适量的油，淀粉拌均匀，拌缺培好以后水分过滤干，锅中加入适量的油，薯仔放进去煎到金黄，然后再盛出来备用，黄瓜过油大概翻炒10秒左右就可以盛出来了，鸡丁放到锅中翻炒一下变色，就可以把薯仔倒进去，加入料酒，酱油，糖翻炒均匀，再加入黄瓜丁，盐翻炒均匀就可以出锅吃了。
鸡丁薯仔的营养价值
适当的吃一些鸡丁薯仔能够让体力有所增加，达到强壮身体的作用，里面含有盐酸，维生素，矿物质，脂肪等成分，适当的吃一些鸡丁，薯仔还可以补充甲硫酸氨基酸，含有非常丰富的维生素a，适当的吃一些鸡丁薯仔能够解决身体虚弱以及月经不调等问题，出现耳鸣耳聋，水肿，消渴等问题也可以适当的吃一些鸡丁薯仔来调节。
鸡丁薯仔对于贫血，身体疲劳，胃寒怕冷，营养不良，虚弱等问题也有着很好的调节作用，在中医方面认为，适当的吃一些鸡丁炒肉能够达到强筋骨，活血脉，健脾胃作用，鸡丁薯仔还可以让肝脏的解毒能力变得更强，让免疫力有所提高，预防坏血病以及感冒问题出现。
鸡丁怎么做好吃
可以制作宫保鸡丁，需要准备干辣椒，盐，料酒，大葱，蒜蓉，生姜，花椒，水淀粉，酱油，白糖，花生仁以及鸡胸肉，先把鸡胸肉清洗干净，水分擦干，再切成丁，加一些酱油，水淀粉混合均匀腌制20分钟，大葱清洗干净切成小段，干辣椒两头剪掉，里面的籽去除，准备一个小碗，里面添加一些料酒，白砂糖，盐，酱油，水淀粉混合均匀，锅中烧入适量的油，烧到三成热，花生仁放进去，改成小火慢慢的炸到上色，然后捞出来油粉沥干，中火把锅烧热加油，烧到6成热的时候，鸡丁放进去快速翻炒，等到鸡肉变色以后捞出来，锅中留一些底油，干辣椒，花椒放进去，小火把香味炒出来，然后再加入蒜蓉，生姜，大葱，鸡精，翻炒一会儿，最后调入芡汁，等到汤汁浓稠以后，就把花生仁放进去翻炒几下就可以吃了。
还可以制作泡菜鸡丁，需要准备淀粉，麻油，生抽，洋葱，木耳，泡菜，鸡胸肉，需要把鸡胸肉清洗干净切成丁，然后再用淀粉，麻油，生抽腌制10分钟，泡椒泡菜切成丁，木耳泡发一下清洗干净，洋葱切丁，所有的材料都准备熬好，锅中加入适量的油烧热，鸡丁放进去再加入泡椒洋葱，一直炒到鸡丁变色，加入泡菜，木耳继续翻炒，两分钟左右就可以吃了。
薯仔可以和什么一起吃
薯仔可以和牛肉搭配在一起吃，需要准备葱花，干辣椒，鸡精，盐，红酒，生抽，生姜片，食用油，薯仔以及牛肉，先把牛肉切成方块，薯仔清洗干净，把皮去除闭扮睁，锅中加入适量的水烧开，牛肉放进去煮到变色，然后再捞出来，炒锅里面加油烧热，生姜片放进去爆出香味，牛肉块放进去翻炒到变色，然后再加入生抽，红酒提味，加入足够的水，再把干辣椒放进去烧开，浮沫撇掉，牛肉连同汤汁一起倒进炖锅当中，炖煮60分钟左右，一直到牛肉酥烂，加一些薯仔块，盖上盖子小火炖煮半个小时，一直到薯仔变软，大火收汁，加一些鸡精盐调味，再撒上一些葱花就可以吃了。
鸡丁薯仔的制作方法就介绍到这里，适当的吃一些鸡丁薯仔可以起到很好的保健养生作用，鸡丁和薯仔还可以用其他各种不同的方法来制作，根据自己的喜好口味来挑选就可以了，可轿岁以补充身体需要的营养物质。
G. 薯仔有什么好吃的做法
薯仔，咱们四川人叫它：洋芋，价格便宜，口味独特。很多人都喜欢吃薯仔，甚至还有一些人是薯仔控，一见到薯仔做的 美食 ，就口水长流，食欲爆棚。土 豆作为一种便宜的食材，可以作为蔬菜，做出很多的 美食 ，也可以作为主食，在以前缺粮的时候，就用薯仔作主食。全国各地用薯仔做出来的 美食 都非常多，从南到北各种各样的薯仔 美食 ，数不胜数。推荐5道用薯仔做的美味家常菜。
准备食材： 2个薯仔、2个茄子、3个青椒、1个番茄、一小勺白糖、适量酱油、一小勺芡粉、盐味油各适量。
制作方法：
准备食材： 2个薯仔、一大把豆角、几瓣蒜，一小勺酱油、调味品适量。
制作方法：
准备食材： 五花肉一块、薯仔几个、豆瓣酱一勺、红辣椒1个，青辣椒1个，几瓣蒜、几颗干花椒、各种调味品适量。
制作方法：
准备食材： 几个薯仔，一勺豆瓣酱，几颗小葱、调味品适量。
制作方法：
准备食材： 几个薯仔、面粉适量、鸡蛋1个、一小勺孜然粉、一小勺盐、一小勺味精、植物油适量。
制作方法：
5道美味的薯仔家常菜，简单易做，做出来菜品不仅香味扑鼻，特别的美味。尤其是烧薯仔片是我的最爱，隔三差五都会在家做一盘来吃，老婆儿子都喜欢吃薯仔。 薯仔还可以做很多的 美食 ，如薯仔烧牛肉、薯仔烧排骨、薯仔烧兔子、酸辣薯仔丝、青椒薯仔丝、泡椒薯仔丝、凉拌薯仔丝、狼牙薯仔、鱿鱼薯仔、薯仔红烧肉、麻辣薯仔片等，这些都是我爱吃的 美食 ，你喜欢吃薯仔吗？
薯仔又名叫洋芋，我们这边叫它地疙，这道食材几乎是随处可见，同时也是为数不多营养又便宜的食材之一。 虽然本身不像燕鲍翅那么高端，但是上到星级酒店，下到夜市排挡都有它的身影。做法更是多不胜数，有我们比较常见的青椒薯仔丝、酸辣薯仔丝、干锅薯仔片、薯仔烧肉等，甚至还有把薯仔做成辅料，或者雕刻成花做成摆盘。
那么问题来了，薯仔怎么做才好吃呢？其实按照我的口味，就是喜欢吃青椒薯仔丝，做法简单，而且出锅又脆又香，十分的下酒又下饭，但是我觉得这道菜肯定很多人都会做，我也就不用一一在这里说出来了。 下面我要跟大家叨叨的就是干锅薯仔片了，这道菜对于厨师或者家庭主妇的基本功要求都是比较高的， 首先开油锅就是比较重要的一个环节，油温一定要时刻保持在高油温，这样炸出来的薯仔才能外酥里嫩，吃起来更有口感。
接下来我就话不多说了，今天就给大家分享这道菜的具体步骤和技巧， 我会用最简洁、易懂比较大众化的话语表达出来，让大家都能看得懂、看的明白， 争取看过一遍能对自己的厨艺有所增长，各位小伙伴随我一同看下去吧。
主料：薯仔两个
辅料：干辣椒段十个、孜然粉两克、洋葱丝三十克、蒜泥三克、鸡精味精各两克、红油三克、辣椒面两克、盐三克
问： 为什么我炒出来的薯仔片会碎呢？
答：炒出来会碎有两点，第一可能是切的时候太薄了，稍微厚一些才行；第二就是过油的时候炸的不够脆，油温不够高这样也会导致后期烹饪变烂
问： 家里没有干锅可以不用洋葱垫底吗？
答：可以，但是会少了一部分洋葱的香味，因为洋葱垫底在后期上桌的时候，香味会慢慢融入到薯仔中，吃起来会更香
问： 做这道菜直接炒不过油行吗？
答：肯定不行，做这道菜开油锅是第一步，同时也是关键的一步，否则怎么烹饪出干香味呢？
总结一、 做这道干锅薯仔片本身步骤并不是特别多，所以每一步都应该做的非常到位，就比如开油锅，炸的时候油要多一些才能炸的均匀，这样吃才能更有食欲感
总结二、 既然是干锅菜就应该有干香味才对，那全程是一滴水都不能加的，否则薯仔炒出来会软绵绵的没有脆感，同时更会影响干锅的香味
总结三、 最后调口之后要尽量少翻动，直接把调料翻炒均匀即可出锅，因为翻炒时间过长会让孜然粉等调料扒在锅内，这样出锅就少了一部分香味
1.我们准备小薯仔500克洗净，加少许盐煮熟后压扁，洋葱50克切成米，青椒20克切米，红椒20克切米，大蒜3克剁碎，刀口辣椒面3克，老干妈豆豉十克，秋霞火锅底料五克，花椒面1克，鸡精3克，味精3克，孜然粉3克，生抽3克，2克，香油4克，葱花10克备用。
2.放上平底锅开火，放入菜籽油，把薯仔煎至两面金黄后起锅，锅中下入少许色拉油，加入姜蒜米洋葱米，青红辣椒米炒香，再加入火锅底料，老干妈，辣椒面炒出红油，再加入煎好的薯仔入锅翻炒均匀，放入鸡精味精，生抽，盐调，胡椒粉调味，继续翻炒，使薯仔入味，最后加入小葱，香油，花椒面，孜然粉，翻炒均匀起锅装盘，一道色香味美的孜香薯仔就做好了，你学会了吗？
薯仔的做法真的是太多了，清炒，红烧，焖煮，还可以做烧烤，小吃等，像现在比较流行常见的有，酸辣薯仔丝，烧薯仔片，水煮薯仔片，咖喱薯仔鸡，咖喱薯仔牛肉，凉拌薯仔丝，薯仔焖鸭，炸薯仔条，薯仔饼，干锅薯仔片，薯仔焖饭，麻辣薯仔，还有最美味的薯仔烧鸡块，这道菜我个人觉得是最好吃的，而且也是经常做的一道菜，下面就来分享下做法吧！
1、准备材料。鸡块洗净冷水下锅焯水，加入生姜，料酒去腥。煮开后捞出洗干净备用。薯仔去皮切滚刀块。
2、炒锅热油，爆香葱姜蒜、干红辣椒；放入鸡块煸炒片刻至鸡块出油，放入适量郫县豆瓣酱；翻炒片刻后再加老抽、生抽、冰糖炒匀。
3、倒入没过材料的温水大火煮开后开中小火炖煮；约5分钟后加入薯仔块同煮；炖至薯仔软糯，汤汁浓稠，加青椒、葱调味，大火收稠汤汁即可。
此做法比较简单而且又美味的一道家常菜，可以尝试做一下的。
薯仔去皮，切丝；葱切葱花。
薯仔丝装入大碗中，加入五香粉、葱花、盐，搅拌均匀备用。
燃气灶开中火，平底锅烧热，倒入油，放入约30克薯仔丝，煎至一面金黄，再翻面把另一面也煎上金黄色即可。
其他薯仔丝饼如法炮制，尽情享用吧！
1.排骨炖薯仔，把薯仔放盆里削皮，去皮后捞出备用，切成小块。
2新鲜的排骨洗净，砍成小块备用，起锅烧油加入葱姜蒜爆香，加入排骨煎至金黄捞出控油，
3.准备砂锅加λ清水，烧开把处理好的排骨放入砂锅中，十五分钟后放入排骨炖半小时即可！
4薯仔炖排骨汤是一道以清淡为主的营养靓汤，排骨酥烂，有薯仔的香味，汤鲜不腻，非常爽口。
说到薯仔，我们大凉山的人民是相当有发言权的。
在凉山，洋芋是对薯仔的亲切称呼。“我从没见过一个人这么爱吃薯仔！”这是别人对凉山小伙伴的评价。
经典款——拌洋芋
将洋芋丢进热好的有过里面，炸得金黄金黄的，然后捞出。拌上各种佐料：我们最爱的海椒面，小米辣，盐巴味精、酱油醋还有海带丝、魔芋等。啧，这款从小学&初中&高中&大学一直到各种路边弹弹，简直就是一道城市的风景线。
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火爆款——洋芋坨坨
一定要炸的金黄。配上红彤彤的海椒面，撒上一点小葱。有点还会加点酸菜。
烤洋芋
号称“大凉山汉堡包”，烤得外皮酥脆，抖音上面也能看到
除了这种汉堡包式的夹心洋芋，还有一种比较古老的就是直接不切开，给你一袋海椒面，里面只有海椒面和盐巴味精，然后剥皮蘸着吃。
还有白水煮的也用这种方法吃
炒洋芋丝， 这道太普通。就不介绍了
洋芋泥
把洋芋做成像糊状的，里面加上一点肉末，还有小葱等佐料，也是一道必吃的美味！
金元宝
其实就是把洋芋做成泥状，然后做成面饼形状然后炸脆。
干煸洋芋
把薯仔切成丝，然后做成大体形状饼状的炸至酥脆。然后放上佐料。
这道菜很考手艺，而且用过很多地方的洋芋，只有用大凉山本地产的洋芋，才能做出这道菜的精髓。（顺便告诉你，不仅要用本地洋芋，最好还是在本地做。以前在外地上班，带着去总是做不出来）
吃法还很多，来到大凉山，你敢说你喜欢吃洋芋，我就敢带你去吃洋芋宴，各种吃法不带重样的。
舌尖上的中国也曾经拍摄过大凉山的洋芋
薯仔的做法非常多，一般大家都会想到薯条和烤薯仔这些，但是这些热量非常高。大家很少会想到薯仔的另一种做法：薯仔泥。 一、将薯仔洗净去皮切成片上锅蒸熟，二、将蒸熟的薯仔取出放碗里压成泥状，三，接下来可以加入自己喜欢的食材（牛奶，一点点的盐，胡萝卜粒，玉米粒，沙拉，火腿肠粒等），根据自己喜欢的口味添加就OK了！ 是不是很简单，而且符合现在人们要求的 健康 饮食习惯。有时间大家在家就可以试试
或许我这个做法你会满意哦。。是老公教我做的呢，我先来讲下做法吧
用料：
薯仔两个，切滚刀块。
细的茄子两根，也是切滚刀块
豆瓣酱少许
五花肉半斤切片
大葱适量
蒜蓉适量
酱油和料酒适量 盐适量
做法：
1、锅里热油放薯仔去炒至微黄捞起，留底油
2、把茄子放锅里炒干再炒至出油捞起，留底油
3、五花肉放进去炒至微干，下蒜蓉 大葱炒至断生，下豆瓣酱炒至出油，再下茄子和薯仔进去翻炒几下，加小半碗清水盖上锅盖，把水烧干至三分一的量就可以了
这道菜的做法非常香，而且用油量不大，小孩非常爱吃，又下饭，希望你们喜欢
对我来说薯仔是个好东西，即可做蔬菜，又能做主粮，而且薯仔的吃法很多，煎`炒`闷`炸...对我这农村娃来说，泥土烤薯仔当然是最佳的选择，小时候一放假，还是放牛都是三五个地在野地里烤，野地里烤薯仔看似简单，实际上也需要一定的技巧，薯仔不能直接放火上烤，否则很容易被烧成炭，那时候的薯仔都来得不容易，老实点的孩子从家里拿，再淘一点的家伙就直接从人家地里挖，要被抓到了又是一顿揍啊。
1.烤薯仔选一个合适的地方很重要，要选一个有一定高度的小土坡，掏出一个大洞，分别从垂直方向和水平方向挖通；然后选用大小均匀的土块或石头，沿着上面的洞口一层层地垒起来，像搭积木一样；垒土块的时候把洞口不断往里收缩。
2.土块之间要有一定的空隙，以便通风帮助柴火烧，把土块按一定的斜角不断往上垒，最后在顶部完全盖死收口，外形像一座金字塔，又像是城堡。
3.把附近的干草树枝都拾过来当柴火，在搭好的小土窑里点大火使劲烧，烧之前要注意把周围的干草杂物都清理干净，不然可能引起野外火灾；烧过几遍柴火后，圭窑里面和上面的土块的温度都会升得非常高。
4.这时候就可以把火灭掉，将薯仔全部扔进窑里面，然后就可以将垒起来的土堡推倒了，让土块都从洞口落进去；用铁锹铲一些土把洞口也封起来，里里外外盖严实点，把让薯仔在洞享受高温的拥抱，让美味慢慢升华。
H. 地三鲜（3鲜只放薯仔）怎么做
不能其他的代替。地三鲜之所以好吃，是因为三鲜混合烹制出来的味道好敏明友吃。
如果只用薯仔，也不用葱姜蒜，做出来绝不是地三鲜的味道。
你不吃青椒茄子可以少放，借那个味儿，喜欢吃薯仔槐御就多放些。做法很简单：
先把三样统统过油，茄子很吸油，熟了以后还会把油吐出来，所以过油顺序最好是，茄子，薯仔，最后是青椒。这样会节省些油。各样原料分别过油后，分别盛出准备下一道。
锅里再剩些油，放花椒面，葱，姜，呛锅（不吃桥槐葱姜，可以切大块，之后挑出来），再把所有过油的原料倒入锅中翻炒。加入淀粉水勾芡。出锅时加蒜沫（不吃的话也可以切大点。之后挑出）。再加味精或鸡精。相当简单。！相当美味！
多说一句。不喜欢吃的东西可以慢慢习惯。挑食很不好。而且青椒里面含有大量的多种维生素呢。
写了半天，，祝你吃得健康！！美味！！
补充一下，薯仔和茄子最好滚刀切。这样容易熟！做起来比较像饭店里的样子。呵呵！！加油！
I. 薯仔有那些做法，用炒的，而且好吃
醋溜薯仔丝、薯仔片炒肉,青椒薯仔丝，宫保鸡丁。