黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美；水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。
水牛肉和黄牛肉的区别：水牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含水多、牛肉香味淡。（本人枉活了半百有余，却没见过网上说的水牛脂肪均为黄色）黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含水较水牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。（本人半百有余白活了，却未见过网上说的唯独黄牛肉易煮烂）识别注水牛肉：①水牛肉仅有极少量浓稠血液渗出，血水清淡而量多则为注水的水牛肉。②不注水的黄牛肉干爽、切口平整、肉有黏手感、无血水析出、卖肉案板有血迹无血水。③注水的黄牛肉切口无黏手感、切口有血水渗出、切口有细小血囊凸出、牛肉的筋膜有血水“葡萄”、卖肉案板有血水。
黄牛肉肉质较为坚实，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。
水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。
Ⅱ 黄牛和水牛哪个肉质口感好吃
牛肉是比较精瘦的一种肉类，脂肪含量没有猪肉那样多，所以很多喜欢瘦肉的人会非常喜欢吃牛肉的。而且牛肉的吃法也有很多，可以切片做成零食。牛肉常见的有黄牛肉和水牛肉两种，那么我们买牛肉的时候哪种口感更好呢？怎么分辨是什么牛的牛肉呢？
一、黄牛和水牛哪个肉质口感好吃
从肉质来看，黄牛肉更嫩，肉是棕红色的，脂肪是浅黄色或深黄色，牛肉的味道也很可口。水牛肉的颜色是深红色，纤维有点粗糙，相对松弛，煮熟时不易煮烂。 最明显的是，煮熟时黄牛骨头有点黄，但是水牛骨头更白。 这就取决于您是愿意吃粗纤维的口味寡淡的水牛肉，还是肉质的口味更香嫩的黄牛肉。
二、怎么看牛肉是黄牛还是水牛
黄牛肉肉为棕红色，软组织为白色，脂肪可分为浅黄色或深黄色。细纤维，肉质坚硬，通常切面有大理石花纹，肉汁少，肌肉又厚又硬，脂肪含量低。水牛的肉是深红色的，脂肪是白色的，纤维很粗，不容易煮烂。肉质是粗糙的，切面是有光泽的紫色，肉干燥且发粘。
三、买牛肉的挑选技巧
1.看颜色如果是普通的新鲜牛肉，它的肌肉是暗红色的，相对均匀且有光泽。如果牛肉肌肉颜色变暗，变钝，而脂肪为黄绿色，则表示它是不新鲜的。
2.看弹性购买牛肉时，我们可以用手指轻轻按压牛肉。 如果感觉到牛肉非常有弹性，并且压牛肉的地方可以很快恢复到其原始形状，则表明牛肉是新鲜的。如果压力不能立即恢复，并且有明显的痕迹，则表明牛肉不是新鲜的，不能购买。
3.看表面优质牛肉的外观略干，特别是在冬天，牛肉的外部会形成薄薄的风干膜。 脂肪的颜色为白色或奶油色，感觉略干且不粘。
Ⅲ 水牛肉和黄牛肉哪个好
黄牛肉比较好。
水牛肉就是水牛身上的肉，在烹制的过程中，很难煮烂，肉质粗糙，因此吃起来特别柴，口感不太好，很难咀嚼，嚼在嘴里，有点像在咬牛肉味的木头渣子，味道也不够香；黄牛肉是黄牛身上的肉，黄牛肉则很容易煮烂，口感滑嫩鲜美，香味浓郁，无论是炒菜，还是炖汤，都非常美味。
牛肉的吃法
一、红烧牛肉
1、将牛肉切成大块放置入盆中，加入淹没牛肉的冷水，2勺料酒，浸泡2个小时左右，这样可以让牛肉在烹饪后更加鲜嫩，赶时间做可以省略这步。
2、锅中烧水，加姜片煮开，将牛肉倒入锅中焯水3分钟，全部变色后捞出备用。
3、炒锅内加少许油，放入10颗冰糖，小火炒糖色，等冰糖融化起大泡后变成红棕色，将牛肉控干水分倒入锅中翻炒至全部上色，加入小葱段、3瓣大蒜、2根干红辣椒、5片香叶、2个八角大火翻炒出香味。
4、锅中加入2勺郫县豆瓣酱，3勺生抽,1勺料酒，1勺糖，适量的盐大火翻炒均匀，加入淹没食材的水煮开。
5、将所有的食材和汤汁倒入高压锅中，盖上锅盖，上蒸气后焖煮上20分钟，关火继续焖5分钟即可。
二、洋葱炒牛肉
1、牛肉切薄片。切牛肉片的时候，不要顺着纹理切，要横着将纹理切断，这样切出来的牛肉就没有长纤维，更容易嚼烂。
2、腌牛肉，牛肉切片以后，加入2勺生抽，1勺料酒，适量的姜丝、盐、味精，抓匀后腌制10分钟入味。
3、牛肉腌制过以后，需要加入大约5勺左右的水，不停的顺着一个方向搅拌，直到水被牛肉完全吸收，碗中没有残留的水，加入一勺干淀粉继续抓匀。倒入一勺油搅拌均匀，完成锁水，牛肉随便炒就不会炒老了。
4、锅中加适量的油，油温六成热后，加入葱、姜、蒜、干辣椒爆香锅底，将腌制好的牛肉倒入锅中，转大火翻炒，直到牛肉全部变色。
5、将洋葱切丝，倒入锅中继续翻炒1分钟，出锅前加入一调羹胡椒粉，适量的盐和味精调味，翻炒均匀后即可出锅。
Ⅳ 水牛肉能吃吗
可以吃的。
黄牛肉和水牛肉的区别是很大的，水牛肉的颜色会比黄牛肉的颜色稍微更暗一些，并且带有棕红色，肌肉的纤维比较粗糙松弛，脂肪是白色的，这种牛肉不容易煮烂，但是黄牛肉会非常的有嚼劲，煮的时间也不能太久，因为牛肉是煮的时间越久会变得越老。
方法/步骤老牛肉。老牛肉的肉呈紫色，不过不要买肉色发色，皮层和油层都发黄且有臭味的牛肉。
黄牛肉。黄牛的肉呈深红色，肉质较软，如果肥度在中等以上的肉，那么肌肉间会夹杂着脂肪，会形成所谓的“大理石状。“水牛肉。水牛的肉的颜色笔黄牛肉的颜色暗，并带有点棕红色；肌肉纤维相对较粗且松弛，脂肪为白色，水牛的肉不易煮烂。
牛肉有黄牛肉和水牛肉的区别，黄牛、牦牛性温，补气，与绵黄芪同功，水牛性冷，能安胎补血。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
补充水牛肉降糖，吃牛肉，搭配也有讲究。牛肉的吃法非常非常多。比如最简单的萝卜炖牛腩，胡萝卜、白萝卜都可以，还有咖喱牛肉。在家还可以学做罐焖牛肉，方法简单但味道食材搭配就有不同的功效。比如说牛肉配番茄，就是最佳的补血养颜、美容护肤食品，牛肉中丰富的优质蛋白，可以有效改善血虚症状；牛肉配鹿肉，补肾效果最佳，非常适合用脑过度、早衰的人；牛肉单吃或配熟地、枸杞、桑葚等，能够改善肾虚引起的脱发；配合黄芪，补气效果最好；配合山药能强健骨骼；配合天麻可以降压，配合虫草可以提高免疫力等。牛筋也是好“补品”。除了牛肉外，牛筋也是不可多得的好东西。它可以强筋健骨，特别适合于腰腿疼痛的老年人或骨折后的病人。可以搭配杜仲一起炖着吃，对于手脚麻木、腰腿疼痛有非常好的食疗作用。
Ⅳ 黄牛肉和水牛肉哪种好吃
牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润 ，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
Ⅵ 水牛肉为什么不好吃
你好
可以吃
不会有问题 只是卖主可以让牛更重，这样就可以卖更高价钱。（也就是说我们只不过是少吃了一些）
同样是牛肉，为何价格可以相差一倍？差别的背后，牵涉一个关键词——注水。市食品药品监管局昨日做客民生直通车时，坦承牛肉注水已俨然成为行业“潜规则”！为此，相关职能部门将于近期开展专项整治，从屠宰到销售环节加以监管和治理。据悉，目前国家已制定出“注水牛肉”的相关标准，而农业部门也拟引进检测设备对牛肉进行“搜身”执法。
文/本报记者刘蓉、陈辉鹏
图/本报记者孙海庆
昨日上午，市民李小姐在民生直通车栏目投诉注水牛肉问题。记者走访市场和餐饮店了解到，牛肉市场价格相差悬殊，便宜的15元/斤，贵的卖到30元。
市场：
同为牛肉价格悬殊
昨天下午下班后，家住南海桂城万科金色家园的陈若泓专门从季华五路开摩托车到莲花路，在莲花市场附近一家无名“老字号”牛肉店买了一斤牛肉。相比起禅桂其他肉菜市场的牛肉档，这里所卖的牛肉“贵”得有点吓人——每斤26元，而普君、同济等市场的牛肉价格基本在15～20元。
这家牛肉店的老板娘吴雪花（化名）告诉记者，尽管她所卖的牛肉比他市场贵，但仍然拥有一大批忠实的老顾客。“因为我们这里的牛肉保证不注水。”吴雪花说，她的档口已经开了三十年，许多佛山人都知道这里的牛肉不注水，靠着几代人的诚信经营，赢得了口碑。
而与吴雪花店里的牛肉相比，大多数市场的牛肉价格相对便宜，记者走访普君、同济、山紫、好好多等超市看到，牛肉价格基本在15～20元/斤。记者在普君、山紫市场一牛肉档分别买了半斤牛肉，色泽还算鲜红，但捏一捏就颇有“水感”。将该牛肉切片后在家放置三个钟头，就渗出一些血水。
“想买不注水的牛肉实在太贵了。”在禅城新风路居住的王女士告诉记者，现在感觉注水很普遍，不仅是牛肉，还有鸭子、叶菜等，买回来都是一摊水。
食店：
价与质的艰难抉择
文华北路一家餐厅的老板告诉记者，餐厅所需的牛肉基本上是从批发市场购买，从来没有买过不注水的牛肉。“我也知道莲花路有卖不注水的牛肉，但价格太贵了，如果客人炒一个牛肉，那成本太高了，根本不合算。”该店主说，每次去批发市场买肉，只能凭经验挑选一些水不要注得太多的牛肉。
在禅城张槎经营牛肉火锅的阿城（化名）则称，他店里主推牛肉火锅，所采用的牛肉均是不注水的。“来吃牛肉火锅的客人嘴巴很‘毒’，如果是注水的，在口感上很容易被发觉。”阿城说，他开店几年来，打火锅的每一碟例牌牛肉大约半斤，收费20元，相当于每斤40元。“这样看起来好像很贵，但客人可以吃到不注水的牛肉火锅，他们心甘情愿，我的生意一直都不错。”禅城另一家牛肉火锅店主老洪也说，他每天拿货的均价每斤25元左右，对于注水牛肉他根本不会去采购。“我们做牛肉火锅的，注水牛肉根本没法用，用了等于砸自己的招牌。”
部门：
设视频监控牛肉屠宰
昨日上午，市食品药品监管局上线民生直通车栏目时透露，我市近期将开展注水牛肉专项治理，在牛肉养殖、屠宰、流通、销售等环节一齐行动。
该局食品安全监管科科长吴廷保在栏目中表示，注水牛肉现象在全国都很普遍，而菜牛从养殖到餐桌的各个环节属不同部门监管，有一定难度。针对目前我市注水牛肉的情况，市食安委已向市政府递交一份关于开展注水牛肉专项整治的方案，希望在治理中可以做到：经贸部门督促在屠宰厂装上监视设备，市民点击相关网址即可看到全程情况；农业部门增加快速检测设备，30分钟检测出牛肉水分是否超标；工商部门在流通的市场环节把好证照关，质监和食品药品监管部门将在生产和餐饮环节把关。
对此，该局党组副书记、调研员谭飞腾称，如今注水牛肉俨然成了行业潜规则，目前菜牛含水分的具体标准已出台，部门将根据此标准进行“快检”，看牛肉是否水分超标。此外，一些牛肉注水还因出现在私宰环节，因此我市将大力推进定点机械化屠宰，痛击私宰。
Ⅶ 人们生活质量越来越高，水牛的肉好吃还是黄牛的肉好吃
有将近几千年的历史，主要是役用，是古代主要的生产力，目前来说农村基本已经不养殖，但是在很多山区依旧有使用的，黄牛也是我国固有的一种品种，这种牛可以奴役，也可以当做食用。在我们老家，黄牛是主要的种地，犁田的工具，家家户户养的都是黄牛，从小吃的肉类除猪肉以外，就是羊肉和牛肉。水牛肉没吃过，但我认为，黄牛肉应该比水牛肉好吃。
水牛和黄牛肉都没有吃过。我也不知道，市场上的牛肉到底是水牛还是黄牛。但是在农村，我知道黄牛比较好养。吃过水牛与黄牛。前者做牛肉干可以，红烧那是要考验牙齿的。烧牛肉汤可以，一个大队的知青食堂，一头牛足够吃两天的汤水。
Ⅷ 水牛肉好不好吃
水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。
Ⅸ 水牛肉好吃还是黄牛肉好吃
做的好吃的都好吃，这个还是看个人喜好，水牛肉肉质偏紧，黄牛肉偏柴，反正肉质都很有嚼劲，牛肉做好吃了，卤得，炖的，都很好吃，可滴加少量醋和少量橙皮，在做牛肉下锅前，进行肉质腌制按摩是很重要的一步，调料涂抹均匀后要不用棍子敲，或要不用刀背剁，注意力度不要把肉剁烂了。为了让牛肉快烂，可以将牛肉在沸水锅中灼一下两分钟，拿出立即放入冰水中，沥干，这样肉质进行加料再加工就会方便很多，且容易酥烂