① 在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃
在挑选牛肉片的时候，怎样挑选出来的牛肉又嫩又好吃？
一般来说，牛肉片应该具有在口中融化的效果和极其嫩的味道。油花分布均匀，密集，雪花般的美丽是最基本的原则。脂肪分布均匀，长时间烹饪后不会老化。虽然它已经煮了很长时间，但肉片不会变硬。它尝起来很滑很嫩。
牛肉要嫩才好吃，但我们怎么能选择新鲜牛肉呢？今天，我们将教你如何选择新鲜的超嫩牛肉。只需选择脂肪均匀的部位。
牛外脊
年轻朋友可能不熟悉牛里脊肉。牛里脊的位置与牛里脊的位置相反。这里的脂肪含量比牛里脊多，而且价格比牛里脊便宜。牛肉外脊的特征也很明显。扁平长条的形状比内脊的脂肪含量高。肉更有弹性，有嚼劲。它更受男孩欢迎。它很适合做牛排。我们经常吃的沙朗牛排就是用这种肉做的。它可以煮、炸和烤。因为它的脂肪含量高，味道更美味，味道很好。
② 为啥五香熟牛肉吃着又嫩又香
五香牛内在加工时，火候掌握得好，且用了特殊的配方增加香味，改善口感，因而吃起来又嫩又香。
③ 为什么大火锅店里的鲜牛肉那么嫩
相信大家只要去火锅店点过牛肉片的都知道，他们的牛肉片颜色红润、滋润细嫩、且光泽度非常的好，在锅中微微一涮即可起锅！
这样烫出来的肉片吃起来是细嫩爽滑，加上火锅重油重麻辣的重口味道，再辅以每人自己调配的醮碟，那感觉就像是记忆中初恋情人的肌肤一样让人怀念！
火锅店中的牛肉片是怎么浆制的？以500克牛肉为例。
牛肉选择1：必须是里脊或者腰柳肉，这两个地方的肉最是细嫩！其它地方的肉筋膜太多，加上肉质偏老！
②：切牛肉时一般切成厚度约2mm左右的片，不能切的太厚，因为浆好的牛肉会膨胀。
③：切好的牛肉不要用水浸泡太久！把牛肉中的冰化开即可，保留牛肉的鲜红本色，这样在后面浆制过程中可以不用额外添加红色素进去。【有部分店家用冻牛肉腌制，必须添加红色素进去才可以的，否则颜色不佳】
④：食粉加进去后腌制时间一般在20-30分钟左右，以用两根手指轻轻一掐，能轻松把肉片掐透为宜。
⑤：加啤酒，有两个原因，去异味和增鲜。
⑥：加嫩肉生粉时，应该把水和生粉放在一起调散，慢慢的倒进牛肉里面，直到牛肉全部吸收为止。
⑦：最后添加鸡蛋清的时候，要适量的添加，以刚好把牛肉表面裹上一层蛋液为止。如果加的太多，就会感觉太稀，装在盘子里面会沁出来！
PS：很多店铺腌牛肉方法不尽相同，有的用食粉，有的用枧水，有的直接用盐（无其它添加）。
大家加工方法各不相同，不过如果你们遇到颜色红的过分的肉片，那一定加了大红色素进去的。
④ 客家牛肉为什么这么嫩
客家牛肉之所以那么嫩，主要是因为客家牛的品种特点，它们体型较小，肌肉细腻，肉质较嫩，有较多的细胞间脂肪，而且客家牛的肉质比较细腻，比较柔软，吃起来更加鲜嫩。另外，客厅仿家牛的养殖方式也是影响它们肉质的重要因素，客家牛的养殖方式是棚液把牛链伏物放在大草原上，让它们自由活动，而且牛们都是在大草原上自然饲养，不用添加任何激素，所以客家牛的肉质比较嫩滑。
⑤ 关于牛排 为什么饭店里的牛肉特别嫩家里的怎么做
有些餐饮店在牛肉和牛排加工败搜前处理时，为了让食客感觉牛肉嫩，加嫩肉粉或苏打粉；为了保持牛肉的水分，加磷酸盐；为了牛肉呈鲜红色，加亚硝酸肢枯李钠；有的牛肉在前腌制时还要用臭粉。臭粉化学名叫碳酸氢铵，遇热会放出氨气，氨气有股臭味，所以叫臭粉。加了臭粉的牛肉下油一炒，气体从肉中跑出，牛肉纤维组织会变得柔松。这就是牛肉口感柔嫩的奥秘。至于其他色素和香料、鲜味剂则历迟是各显神通了，一盆鲜嫩油亮的牛肉菜肴端上你的餐桌，上面决不会标注里面添加了什么。
⑥ 求问饭店里牛肉为什么特别嫩 详细03
因为都有腌制过，牛肉要用鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油腌制才嫩。腌制方法如下：
准备材料：鸡蛋清、小苏打、淀粉、蚝油
一、先把牛肉切条放进碗里。
⑦ 牛肉嫩是什么原因怎样烹饪才可以保证牛肉的口感
牛肉就是我们日常服用较多的食材，不但营养丰富脂肪率低，是追求美丽女性的优选，相比现在的生猪肉可以说牛肉是价廉物美，哪我们怎么做出又美味可口又有营养成分 口味美味鲜嫩的牛肉来。最先我们要选一块前腿少肌肉筋膜的极好牛肉，这一部位的肉鲜嫩纹理清楚，也有利于大家配菜，可以不用一切添加物，很简单就能够做出身心健康软嫩一家人喜欢吃牛肉美餐。如青椒炒牛肉，西芹炒牛肉，水焯牛肉，哪为何要采用前腿肉，而不是牛腰条肉，牛后腿肉，牛腱子肉，仅有分辨了解每一个部位的构造，才能够烹饪出有效好吃的牛肉美味。
牛肉的作法有很多种，煎、炒、焖、炖、卤等多种多样烹制方法，能配搭多种多样食物做出各式各样特色美食，在其中炒牛肉片是最普遍的家常做法。在切牛肉时先拍一拍把它的肌肉纤维弄乱，一定要逆着纹理切，便是把纹路断开，牛肉的肌肉组织是很有延展性的，口味好些就需要降低肌肉组织的拉申。选购牛肉的情况下最好是挑选黄牛肉，或是农家院放养的牛，年纪得话最好2岁到三岁半出栏率的牛味儿最好是，而且是现杀的牛肉味儿最好，挑选的部位因不一样的作法而不同，如牛里脊，外脊，黄瓜条，牛腱子肉。切法上要逆着纹理切为宜，切得越薄就越好，这种炒下来的牛肉较为细嫩，青春不老不够硬更嫩！口味最好
⑧ 为什么饭店做的牛肉软而不烂，又嫩又滑制作技巧是什么呢
为什么饭店做的牛肉软而不烂，又嫩又滑？制作技巧是什么呢？有很多人，当他们在家煮牛肉时，牛肉通常不会变质。炖出来的时候，它不仅很难咀嚼，也很难吸收。一些朋友常说，每次出去吃饭，餐馆里的炖牛肉都很软很烂，他们真的希望能在家里做这种味道。事实上，你说的牛肉不错，确切地说，不错，但炖的味道不好。
很多人抱怨说，吃牛肉在努力，长时间烹调不一定不好，不吃牛肉会有牙痛，的确，牛肉和其他肉类相比不容易腐烂，但只要掌握好加工方法，就可以在最大程度上，成为嫩牛肉的味道，下面就详细给大家分享一下生产技术，以及牛肉的加工方法，就像朋友们聚在一起学习一样。我们要取一块干净的牛腰肉，把它均匀地切碎，切掉纤维，这样它就不会粘在你的牙齿里。
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⑨ 为什么一些饭店做出来的牛肉片那么嫩滑是如何腌制的呢
很多人去餐馆吃饭的时候，一般都喜欢点牛肉这道菜，不管是小炒黄牛肉或者水煮牛肉，味道都十分不错，但餐馆考虑到成本，不会在一道菜里面放太多的牛肉，大家可能会发现自己还没有吃过瘾，牛肉就已经消失无踪了，大家不如学习一下牛肉的做法，自己在家里面做牛肉，只需要几十块钱就能够做出一大盘牛肉，能够让自己吃得分外过瘾。
除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。
现在知道牛肉要怎么腌制吗？按照上面这个方法来腌制牛肉，会让牛肉的口感特别棒。另外在腌制牛肉时，大家一定要注意到一点，腌制牛肉不能放入食用盐，有些人会在腌制牛肉时加入食用盐进去，希望这样做让牛肉更入味，但这样做只能够起到适得其反的效果，会让牛肉水分流失。