1. 牛肉要怎样烹饪才好吃
一、炖牛肉的技巧
1、肉块切大一点，牛肉中含有溶于水的芳香物质，这种物质在煮肉的时候会融化在汤里，肉汤的味道会变浓，肉块的香味会变淡，因此，肉块适当大块切，减少肉中芳香物质的溶解，这样肉的味道比小肉好吃。
2、煮牛肉的时候，在锅里放入少量布袋装的茶叶，不但可以马上煮牛肉，而且肉的味道更好吃，肉块在高温下，肌肉纤维会变硬，肉块就很难煮开，同时一次加入足够的水，在煮的过程中最好不要频繁地打开盖子，这样不仅会引起温度的变化，肉中的芳香物质也会随着水蒸气蒸发，减少香味。
二、炒牛肉的技巧
1、卷淀粉
准备适量的干淀粉（玉米淀粉、薯仔淀粉均可）用水和1:2比例弄湿淀粉，将切好的牛肉放入湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，放入锅下翻炒，在翻炒过程中，搅拌均匀淀粉糊化，可以在牛肉表面形成一层膜，有效锁定牛肉中的水分，这样炒的牛肉比较新鲜柔软，松软可口。
2、卷蛋白
将牛肉切片，加入适量的鸡蛋充分搅拌，静置30分钟后翻炒，炒的时候，蛋白的混合液遇热变性凝固，可以减少牛肉中的水分和营养物质流失，使肉质清软，将蛋白和卷淀粉组合使用的话，效果会更好。
3、装啤酒
将啤酒适量倒入牛肉片中，腌制30分钟后炒肉质也不错，啤酒的酶能分解牛肉的一部分蛋白质，提高牛肉的新鲜度，但是，啤酒中所含的酶并不多，所以这个方法不如前两种好。
4、加入砂糖
牛肉喜欢又甜又咸的，无论用牛肉做什么菜，炒牛肉、烤牛肉、炖牛肉，甚至烤烤牛肉的肉干，都必须有甜味，使用砂糖不仅使牛肉更好吃，而且用砂糖腌制后，牛肉会变软，砂糖会增加牛肉蛋白质的蓄水力，水分会变多，食用后会自然变软。
2. 怎么做牛肉好吃又嫩
做牛肉好吃又嫩的方法
要想牛肉软嫩滑嫩，必加“哪三样”：
1、加葱姜水。你炒牛肉丝之所以老发柴的主要原因是你的牛肉丝没有打水补水，因为牛肉本身很干燥，炒制遇到高温自然容易发老发柴，正确的做法是必须先给牛肉丝加葱姜水补水，一般先加食盐破坏牛肉纤维，加蚝油老抽避免后续难以入味上色，之后再分次加入60克左右葱姜水朝一个方向搅打上劲，牛肉丝才算打水完成（同时葱姜水可以增香去腥）；
2、加淀粉。加淀粉的主要作用是给牛肉丝锁水，因为牛肉丝刚补水完，不马上锁水稍微放一放容易再渗水出来，影响口感，因此此时必须加适量淀粉抓匀锁水，之后再加鸡蛋清帮助二次锁水，牛肉丝才能保持多汁鲜嫩，不发老；
3、加鸡蛋清。许多人炒牛肉丝觉得不如饭店滑嫩有口感，其实主要原因是因为你没有加鸡蛋清，鸡蛋清不但可以给牛肉丝锁水，同时鸡蛋清凝固后还会增加牛肉丝的弹性，让牛肉丝炒出来吃着更加爽滑有口感，而且更营养；
3. 如何煮牛肉好吃更烂 怎么做才好吃
1、在煮牛肉的时候，一般都建议用原汤不不换水，撇去浮沫，这样好煮。但是实际会感觉有点脏。这样可以把牛肉在煮锅里达到敏旦租一定的高温，血水都出来了，牛肉还没有收缩，这是换水。
2、煮牛肉的桥兆时候，刚开始让煮锅大开一会儿，然后文火，要把锅盖盖严，不要敞口。这样就比较好煮烂。
3、在煮牛肉的时候，可以做一个纯棉纱布袋迟毕，成一小包茶叶和牛肉一起炖，这样不仅会使牛肉很快炖烂，而且还会使牛肉的味道更鲜美。
4. 怎么做好吃的牛肉
当要做一份好吃的牛肉时，除了选用新鲜优质的牛肉之外，调料和烹饪方法也是至关重要的。以下是一些制作美味牛肉的技巧：
选用适合的牛肉部位。一般来说，牛肉可以分为瘦肉和肥肉，肥瘦相间的牛肉更加美味。其中，牛肉里脊和牛里脊是烤、煮和炖肉的最裂滑佳选择；牛眼肉适合用来煎、烤或烤炙；牛肉腱子肉适合用来炖或煮，味道更加鲜美。
腌制牛肉。腌制可以增加牛肉的味道和口感。您可以使用盐、糖、酱液枝油、料酒、姜、蒜等来腌制牛肉，也可以根据个人口味增加一些其他调料，如五香粉、花椒粉、胡椒粉等。
选择适合的烹饪方法。根据不同的牛肉部位和口味需求，选择适合的烹饪方法。例如，煮牛肉需要加入适量的调料和药材，让肉质更加鲜嫩；炒牛肉时需要高温短炒，以保证肉质不老；烤牛肉需要预热烤箱，将牛肉烤至表面金黄色即可。
加入适量的调料。除了基础调料外，可以加入一些适量的辅助调料，例如蒜末、姜片、葱段等，提升牛肉的口感。
切片后码放。将烹煮好的牛肉切成薄片，闹源敏码放在盘中，可以让食材更好的保持温度，同时也更美观。
最后，牛肉的烹饪时间不宜过长，以免肉质老硬。根据不同的牛肉部位和口感需求，掌握好烹饪时间，制作出美味可口的牛肉。
5. 怎么炖出口感好的牛肉、牛筋
牛肉、洋芋、胡萝卜、调料：干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将牛肉 [5] 洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。
步骤2
用酱油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。
步骤3
洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 将多余的水分倒掉。
步骤4
在锅内倒 一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。
步骤5
待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。
步骤6
待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40—50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分 钟左右，即可！
黄牛肉1 000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
选用带筋缠的黄牛肉(肋条更好)，先用清水洗净，切成小块(1000克切成50块)。用盆盛装 ，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。
步骤2
姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。
步骤3
炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺 拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。
6. 牛肉如何炖煮更加美味
我们在吃牛肉的时候，一般以炖煮的形式，因为炖煮出来的牛肉保存了宴尺牛肉的肉香，十分的美味，那么应该怎么炖煮牛肉才更加美味呢？具体步骤如下：
方法一：加茶叶包
在炖煮牛肉过程中，如果担心没有办法把牛肉煮得软糯，想要缩短炖煮牛肉的时间，大家也可以在炖牛肉前，将牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，任意茶包皆可。这样做的话，既可以增加牛肉的香味又可以使牛肉更软糯入味。需要注意的是中途如果需要加水，要加开水，不能加冷水
方法二：加白糖
炖煮前，我们可以用白糖裹在牛肉表面进行。牛肉在吸收了白糖后，炖煮速度便会加快，但是光有糖还是不够的，因为白糖易使牛肉水分流失，所以呢，我们需要在腌制过程中加入适当清水，防止牛肉脱水，让其保持充分的水分又能够完美的吸收糖分。
方法三：加啤酒
和白醋同理，啤酒中含有一种分解动物蛋袭锋白的酵素蛋白酶，可破坏牛肉晌禅高细胞结构，使肉质松软。而且啤酒能够有效去除牛肉中的腥味，使牛肉味道更鲜美。在炖牛肉的过程中，我们加入一些啤酒就可以使牛肉在半小时内出锅。
方法四：高压锅焖煮。
我们还可以借助高压锅这个便捷工具。首先把牛腩焯一下去血水，放入高压锅后倒入开水，合盖煮四十分钟左右。在高温且高压的状态下，焖出来的牛肉就软糯可口，回味无穷。注意加入的热水要多，否则容易糊锅。
喜欢吃牛肉的朋友，千万不要错过了以上炖煮牛肉的方法步骤噢。
7. 烤牛肉怎么做好吃又简单视频
烤牛肉一直是家庭朋友聚餐时经常出现的菜肴，要想做出口感齐全、色泽鲜美的好吃牛肉，还需要做好准备工作才行。
首先，准备腌毕兆制和烹饪所需的料，包括葱姜蒜、八角青椒，料酒、芝麻油等，接着将牛肉适量腌制，以激发出肉的芳香，然后将牛肉放入烤箱中，以180°的高温上下火快速烤制30分钟左右便可。
最后，将制作好的牛肉取出，调入少许芝麻油即可享用美味。
这种烤牛肉制作简单又方手则租便，而且口感极佳，色泽鲜美，用料也很经济，是家庭朋友聚餐的理想选择。
此外，要想做出更美味盯御的牛肉，可以将牛肉浸泡于清水2小时左右，以去除腥味，最后再加入调料腌制即可。
8. 怎样做牛肉好吃
可以准备一些白糖，香叶，山楂片，调和油，老抽，生抽，料酒，桂皮，花椒，八角，食盐以及牛肉，牛肉放到冷水里面浸泡一晚，中间需要换水，牛肉泡好以后捞出来，清洗干净再切成块状，锅中加入适量的水烧开，把牛肉块放进去焯烫，然后捞出来放到清水里面过一遍，所有的调味料准备好，锅烧热加油，牛肉块放进去翻炒，再加一些生姜片，葱段翻炒均匀，料酒倒进去去除腥味，再加入一些老抽翻炒上色，加生抽调味，然后再倒入适量的热水，放进装有干红辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶的调味盒，大火烧开，然后把烧开的牛肉连汤一起租拍蔽倒进电子砂锅里面，加一些山楂，锅盖盖上，用高温焖烧两个小时，打贺神开盖子，加入适量的白糖继续焖烧10分钟，加入适量的盐调味，然后再加入一些牛肉粉，就可以出锅吃了。
焖牛肉的配方和窍门
焖牛肉需要准备茶叶，白酒，茴香，醋，香粉，生抽，花椒，桂皮，八角，食盐调和油，香菜，蒜，生姜，胡萝卜，香菇以及牛肉弊州，把牛肉洗干净切成小块状放到清水里面浸泡半个小时，捞出来血水去除，胡萝卜清洗干净后切成片状，香菇撕成小块，生姜蒜切片，然后纱布里面包裹茶叶，花椒，桂皮，茴香，八角，把锅洗干净，加入适量的水，等到水煮开以后牛肉放进去，再次煮开，盖子打开，大概20分钟左右，把纱布包裹的调味包放进去，盖上盖子，改成小火慢慢的焖一个小时，锅盖打开浮沫撇去，把香菇生姜片，胡萝卜片放进去，水要没过食材，如果水不够的话最好添加热水，然后盖上盖子，开大火煮开以后盖子拿掉浮沫撇掉，加入一些白酒，生抽，醋，把食材翻动一下，盖子盖上，然后再把火调小一些，继续煮大概能60分钟左右，加入适量的五香粉，食盐，把香菜蒜片放进去就可以吃了，制作的时候一定要注意用热水，这样才能保证肉质鲜美，火候也要掌握好，中途如果要加水的话，也一定要添加热水，要添加冷水或者会影响到口感。
焖牛肉的营养价值
牛肉里面含有非常丰富的维生素b6，能够让免疫力增强，还可以让蛋白质的合成以及新陈代谢的速度提高，牛肉里面还有肉毒碱成分，能够让脂肪的新陈代谢速度变快，能够产生支链氨基酸，对肌肉的增长起到很大的帮助作用，而且焖牛肉里面还含有非常丰富的铁元素，是造血必不可少的一种矿物质，牛肉里面还含有丙氨酸，可以从饮食的蛋白质里面产生糖分，所以适当的吃一些牛肉还是相当好的。
9. 高压锅炖牛肉西红柿薯仔做法
高压锅炖牛肉西红柿薯仔做法：
用料
牛腩500
克
牛肉500
克
西红柿2
个
薯仔2
个
料酒1
勺
生抽
2勺
姜10
片
冰糖5-10
克
盐适量
克
老抽0.5
勺
桂皮香叶大料 适量
适量
洋葱
步骤 1
牛肉切块，冷水下锅，放入生姜料酒少许焯水去沫去腥，同时薯仔切块备用。
步骤 2
另起一口炒锅，热锅凉油，放入香料，冰糖煸香，待冰糖溶化，放入焯好的牛肉和薯仔，翻炒均匀。再次喷入料酒，放生姜生抽老抽，翻炒上色。
步骤 3
将炒好的牛肉放入高压锅，倒入原先焯水时的牛肉汤适量，选择豆／蹄筋 键 就交给高压锅吧！
步骤 4
快到饭点了，洋葱、番茄切丁，热锅凉油下入西红柿洋葱，翻炒至番茄出沙，取适量牛肉薯仔倒入炒锅中，加盐调味，继续翻炒。
步骤 5
最后，加入汤汁，小火再炖个十来分钟，大功告成！
10. 怎样炖牛肉好吃又烂
牛肉怎么炖好吃又烂
炖牛肉的基本技巧：
第一、在炖牛肉的时候想要又好吃又烂的话，尽可能使用高温热水，冷水最好不要使用，可能使得肉质不够鲜美，因为热水可以帮助牛肉表面的蛋白质进行快速凝固，这样使得当中的营养价值不会流失，并且保持肉质的鲜美可口。
第二、在旺火烧开之后，建议大家最好利用滚水去除牛肉当中的腥味，并且加盖改用小火，将汤上面的浮油保持一定的温度，这样可以发挥焖的效果。
第三、在烧煮焖的过程当中，食用盐切记要在最后再放入，并且水分必须一次家族，就算后面要补加水的话，也应该加入开水。
第四、在炖牛肉的前一天，如果能够用芥末在牛肉表面抹上一层，并且炖肉之前用冷水清洗掉，这样牛肉不仅熟的更快，最重要的就是你会发现肉质在炖烂的同时，同样可以保持口感的鲜嫩滑口。
第五、如果大家有饮茶的习惯，那么可以用少量的茶叶用纱布包裹好，并且放入锅中和牛肉一起炖，这样不仅牛肉会炖的非常烂，而且牛肉的口感相当清香可口。
第六、在购买牛肉的时候，如果可以购买一些萝卜或是山楂，这样一起炖的话，牛肉也可以熟的很快，并且这两样食材的放入，都可以达到一个去除腥味的效果，使得牛肉炖出来更加鲜美可口。