1、牛颈肉适合做饺子馅，牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱，制饺子馅或者煨汤都是上品，牛颈肉的出馅率也较高，牛颈肉部分比嫩肉部分出馅率高百分之十五，用来做饺子馅很不错。
2、后大腿肉也比较合适，羊的大腿肉肥瘦相间辩世，肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味世卜之一，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵搜灶穗御风寒之功效。
㈡ 牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉
牛肉馅饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以。以下是牛不同部位的适合用途：牛颈肉（又称牛领、脖头）肥瘦兼有，肉质干实，肉丝横顺不规则，带一些筋，韧性也比较强，适宜制馅或煨汤，做牛肉丸也不错。肩肉由互相交叉的两块肉组成，结实而富有弹性，纤维较细，口感滑嫩，适合烧烤、炖、焖，也是咖喱牛肉的上选。上脑位于肩颈部靠后，脊骨两侧，肉质细嫩多汁，脂肪交杂均匀，有好看的大理石花纹。口感绵软，入口即化，脂肪低而蛋白质含量高，是涮火锅的首选，也可煎，炸和烧烤。眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、烤、煎。
㈢ 做牛肉馅饺子用什么部位好
随便介绍几种，希望你会喜欢：
把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
只用葱和牛肉拌馅
1、----把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。
2、----还要注意：饺子的皮一定要赶的薄些。厚了肯定是不好吃的！
把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。
怎样做牛肉饺子馅儿最好吃？芹菜牛肉饺子馅
原料：芹菜250克，牛肉馅150克。
辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法：
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。
饺子馅不出水技巧：
怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩...
1）（仸山）做法：加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸大头菜水调味。
2）西式做法：加配洋葱粒，红葱头粒、香草（巴西里、百里香、罗勒、俄立冈等随意。500克肉：1/4茶匙香草）
3）泰式做法：配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味。
4）韩式做法：韩式煎饺（抄录*，我未试过）
材料
:
牛绞肉150克.
洋葱1/3个.
西葫芦150克.
饺
子皮300克
调味料
:
（1）
盐1/2茶匙,
白芝麻1/3茶匙,
香油黑胡椒各少许，
水6大匙,
色拉油4大匙。
（2）
醤油、
醋、水
各2大匙。
做法
：
1。
将西葫芦和洋葱剁碎，拌少许盐腌一下，至出水
时,
挤干水份。
2。
绞肉、西葫芦和调味料（1）拌匀成馅料。
3。
饺子皮包入馅料，对折揑合接口封住。再将两尖
角揑合，呈园形。全部做好，排入蒸笼蒸熟。取
出放凉。
4。
平底锅中放油，排入蒸好的饺子，先煎至底部呈微
黄色，再加入120毫升水
盖上锅盖，煎至水份收
干。盛出即可附调味（2）蘸食。
牛肉馅
原料：牛肉500克
白萝卜1000克
洋葱50克
鸡蛋1个
姜汁50克
嫩肉粉5克
精盐10克
胡椒粉5克
料酒15克
酱油25克
味精15克
香油25克
精炼油30克
干淀粉50克
制法：
1牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
注意：
1牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
2嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。
㈣ 牛肉馅饺子用牛肉的什么部位的肉
牛肉馅饺子用牛肉里脊和牛腿肉最合适。
做牛肉馅饺子的步骤：
1、装备调料：十三香，花椒油，酱油，料酒，味精，白萝卜，鸡蛋清适量和牛肉两斤；
2、剁肉馅，大葱和姜剁碎待档空尺用；
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清，料酒，酱油，十三香，味精；
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅，白萝卜切成丝；
5、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材行高料已全部准备好了；
6、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油；
7、加各种调料后，搅匀即可；
8、经亏指过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
㈤ 包饺子用哪块牛肉最好
包饺子，用牛肋骨的牛肉最好，因为牛内部的牛肉肥瘦相间不腻不柴，而且容易剁碎，口感也很不错，所以包饺子肉牛累不得牛肉最好
㈥ 包牛肉饺子，什么部位的肉比较好知道的告诉我一下，谢谢
牛肉包饺子用牛腿肉或者牛里脊肉都可以，下面是牛腿肉饺子的具体做法：
准备材料：牛腿肉500g，西红柿250g，食盐适量，葱末适量，姜末适量，食用油适量，饺子皮适量，花椒粉适量
1、将牛腿肉洗净用刀切丁备用。
11、倒入食用油、精盐搅拌均匀，这样饺子馅就调好了。
㈦ 做牛肉水饺适合用牛什么位置的肉
1、牛肉水饺适合用牛颈肉来做。牛颈肉位于牛脖子的上方，是连接牛头的地方，有肥有瘦。牛脖子因为经常活动，所以这部分的肉质较行神紧实，有弹性，也比较香。牛颈肉纹理比较乱，看起来不太美观，所以价位也不贵。用这个部位的牛肉包饺子最合适。
2、用牛颈肉包饺子虽然最合适，但也要把筋膜剔除干净，如果偏瘦，肥瘦比例达不到三比七，就要适当加点肥肉进去，这样做出来的饺子馅，才不会干巴巴的吃起来不够香。
3、用牛颈肉包饺子最合适，因为这个部位的牛肉价游举格不贵，而且有肥有瘦，肉质香而紧实神带碧。
㈧ 做牛肉饺子用哪个部位的肉最好
1、用牛肋条肉，做为包饺子的肉馅比较合适。
2、包饺子的时候，对肉类的选用一般是三分肥七分瘦，而牛肋条相当于猪的五花肉，它的表皮有一层油脂，肉质也属于肥瘦相间，非常适神晌合于制作肉馅或者清炖，并且牛肋条的肉比较软嫩，用做包饺子的肉馅儿非常适合。
3、使用肥瘦相间的牛肉做饺子馅儿，味道会更鲜一些，而碰含且饺子馅儿的汤汁也更浓郁，油脂也更丰笑瞎笑富，食用口感也更好。
㈨ 牛肉饺子馅用哪个部位的牛肉牛的那个部分的肉做饺子馅比较好吃
1、首先牛肉馅最好是用牛腩，其实牛腩是一个统称泛指肥瘦相间的牛肉，也就是有瘦肉有脂肪的肉。
2、牛颈肉：肥瘦兼有，肉丝不规则，带一些筋，有一定的韧性。适合做馅、做汤、做牛肉丸。
3、牛眼肉：位于上脑和外脊中间位置。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁，适合涮、煎；做肉馅感觉有点浪费。
4、牛胸肉：主要是胸大肌，有一定的脂肪覆盖，肉味甘甜胶质含量较高，适合炖、煮汤，煮制的话口感较嫩，肥而不腻，也可以做肉馅。
5、牛外脊（西冷）是牛背部的最长肌肉，这个部位有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹。可以做牛排，也适合炒、炸、涮、烤，也可以做肉馅。
㈩ 牛肉包饺子用哪部位的肉
用牛里脊肉或者牛腿肉都可以，下面介绍做法：
准备材料：面粉250g、冬瓜1千克、牛里脊肉（或者牛腿肉）100克、生姜一小块、大蒜两瓣、盐一汤匙、醋一小碟、酒一汤匙
制作步骤：
1、将面粉加适量水，揉成面团。