‘壹’ 西安哪家的腊牛肉比较好吃
建议还是去西羊市的刘纪孝吧，他们家每天都很多人，至少保证肉比其他地方新鲜。铁志坚逢年过节人多一些，平时没有几个人！
腊牛肉都是一样的，都得上色素！
‘贰’ 湖南腊牛肉怎么做好吃窍门
材料：腊牛肉300克、豆豉一大勺、干辣椒粉两大勺
做法：
1、腊牛肉切片放碗里，将豆豉和干辣椒粉盖到面上，加两勺水，淋两大勺茶油。
2、将碗放入蒸锅大火蒸10分钟端出后撒少许鸡精拌匀即可。
小贴示：
1、腊牛肉太干硬的话可以先整块蒸了再切片。
2、加水一起蒸更加容易使牛肉涨发吸收油汁和豆豉的香味，时间不宜太长。
3、腌制时已经有盐了，不需要另外再加。
特点：
这样的牛肉香辣有嚼劲，越吃越辣，越吃越香，辣得头皮发麻也停不了口，下酒极品。
小炒腊牛肉
主料：腊牛肉约150克；
配料：青尖椒5个，小米椒适量，大蒜3瓣，生姜一小块，香菜一小把；
调料：料酒1大匙（15毫升），白糖0.5小匙，鸡精少许，盐适量；
做法：
1.准备好原料，青尖椒、小米椒、香菜择洗干净，大蒜去皮；
2.腊牛肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转中小火，煮约15分钟；
3.将青尖椒、小米椒分别切成圈，生姜切丝，大蒜切粒；煮好的牛肉捞出，逆着肉的纹路将其切成薄片；
4.锅内放油（稍多一些），下入腊牛肉，快速爆炒至牛肉片的边缘微微有些焦黄的样子后舀出待用；
5.锅内余油，下入小米椒与生姜、大蒜，炒出香味；
6.下入青尖椒，炒匀；
7.放入少许的盐炒匀；
8.放入之前炒好的腊牛肉片，加入料酒、白糖、鸡精，炒匀；
9.最后放入香菜，快速炒匀即可出锅。
菜谱主料：腊牛肉菜谱辅料：黄瓜皮、洋葱、青蒜、姜、蒜菜谱调料：盐、味精、白糖、香油、豆豉、辣椒
湘式腊牛肉做法：1、将腊肉切成薄片，放入开水中焯烫片刻后捞出；2、坐锅点火倒油，下豆豉、姜蒜煸香，放入腊肉翻炒，加入黄瓜皮、红辣椒继续煸炒，调入白糖，加青蒜，放入香油味精出锅，放在用洋葱垫底的干锅中，继续加热即可食用。美食特点：香辣爽口，腊味浓郁。
‘叁’ 腊牛肉怎样腌制更好吃
腊牛肉的腌制流程
1、取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处。
‘肆’ 怎么做好吃的腊牛肉
料
牛肉 五斤
干辣椒 五个
料酒 一杯
盐 十克
白糖 五克
生抽 三勺
老抽 一勺
腊牛肉的做法
把牛肉用盐均匀抹上盐和白糖，加入料酒、生抽、老抽、干辣椒🌶️用瓦缸泡过面腌制24小时。
小贴士
肉买回来一定不要用生水洗，直接腌制，这样肉才耐保存。
‘伍’ 腊牛肉好吃吗
腊肉一般常见的还是猪肉，但是"腊"指的是一种方式。所以除了腊肉还有腊鸭、 腊肠。牛肉的还真没吃过
‘陆’ 怎么样做腊牛肉好吃
要做腌制牛肉最好选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，洗净挂晾，切成块重250克左右。
然后将准备好的各种配料磨成粉末备用。在准备一个腌制的容器要大一点的洗净备用
然后将肉块放进准备好的容器里倒入(浓度为2%的硝水)腌制，用纱布盖好，让肉排酸发酵，等到略有酸味，触有粘感。此时取出切成片，厚度不超过0.2厘米。并把准备好的配料与肉片拌匀。
注意不要一次把配料倒入，应该分多次以上撒入搅拌，以免香料拌不匀
然后将拌好的肉片铺在筲箕上，以60～70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，已八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般烘3～4小时就可以了，出来后，晾凉2～3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。
‘柒’ 腊牛肉怎么蒸着好吃
做法也不算太难：
1.腊牛肉用热水泡一下，然后改刀切片。
2.铁棍山药泡皮切薄块。
3.腊牛肉切片后焯水，冲洗干净。然后把腊牛肉片垫在碗底，野山椒码在上面，用铁棍山药盖住。淋适量的骨头汤，蒸35分钟，大火5分钟，小火35分钟。
4.出锅后，用蒸的汤汁勾芡即可。
‘捌’ 腊牛肉哪个部位好吃
腊牛肉用哪个部位好
腊牛肉最好选取牛胸肉和腿心肉。
牛胸肉有肥有瘦，松紧适度，价格适中。腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性。牛肩肉、牛臀肉太紧，牛腿肉、胫肉筋皮太多，牛腩根本不考虑，肋眼肉、内脊肉太贵，还是留着烤牛排吧。