材料
薯仔250克
调料：酱油25克、辣铅陪激椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
做法
1、 将薯仔的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片槐袜。
2、 将薯仔片用乱唤清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
3、 锅中烧热适量的水，放入薯仔片煮熟，注意不要煮得太软。
4、 捞出煮好的薯仔片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
‘贰’ 凉拌薯仔丝需要什么材料怎样凉拌最完美
薯仔是一种通用美食，和多种菜品搭配都好吃。凉拌薯仔丝这道菜完全是个人专注吃薯仔40年的经验总结，准备材料：新鲜的薯仔3个、一些小葱、适量的生抽、少量的油辣子（习惯有点辣味，清淡所以放一点点，提提味就行）、适量的芝麻香油、少量的盐、一些味精、几瓣蒜、一小块老姜。
凉拌薯仔丝口感爽脆才会好吃，首先要切得够细，其次需要在清水中多多冲。.在清水泡薯仔时，为了防止薯仔氧化发黑，可以加一些白醋进去，效果更好。锅里加清水烧开，加少许盐下锅，把薯仔丝捞起来放沸水里焯熟，冷水（凉白开）降温下，盛入盘中，备份。我们将锅中烧热油，等到油热了之后，我们在里面加一些干辣椒段，姜蒜片放进去爆香，然后捞出来，将油淋进薯仔丝里面。
‘叁’ 能否指点下凉拌薯仔丝的常见做法
凉拌薯仔丝，直接焯水是大错！多做2步，薯仔丝洁白脆爽，更入味
薯仔是一种常见的家常菜，价格低，营养成分高，深受大家的喜爱。即便是不喜欢吃蔬菜的小孩也尤其喜爱薯仔。
吃薯仔的方法有很多，例如炸薯片，烤薯仔，炖薯仔块，炒薯仔丝等。因为薯仔中含有大量的淀粉，因此不管怎么做都好吃。针对喝酒的人来说，凉拌薯仔丝是一道非常好的下酒小菜，脆香可口，香辣健脾开胃，但要做好并不容易。
薯仔含有大量的木薯淀粉，处理不好，拌好的薯仔丝有淀粉味，不好吃，还影响口感。
所以，凉拌薯仔丝在凉拌前应该解决这个问题。常见的方法是焯水，但很多人发觉焯水后的薯仔丝非常容易变软发黑。加入调味品后，一点口感也没有了。看起来简单的家常菜也需要注意方法啊。
今天我与大伙儿分享一下凉拌薯仔丝的做法，多做两步，薯仔丝更白，更脆，更美味，喜欢吃的小伙伴快保存吧。
【凉拌薯仔丝】
提前准备新鲜的黄薯仔，青椒，葱，大蒜，盐，植物油，辣椒干，生抽，醋等。
【做法】
第一步，薯仔清洗干净，削皮，切成细细的薯仔丝，这也是重要的一步。要想薯仔丝味儿好，一定要用刀割，不能用擦子擦，味儿差别非常大。
第二步，将薯仔丝放进冷水中清洗多次，除去表层木薯淀粉，放进冷水中，添加2勺白米醋，搅拌均匀，浸泡10分钟。很多人把薯仔丝切完，立即入锅焯水，这是不正确的，薯仔丝非常容易发黑，吃起来也不脆。浸泡在米醋水里，可避免薯仔丝被氧化，色调更白，口味更脆。
第三步，将青辣椒清洗干净，去籽去蒂，切成辣椒丝，葱切葱段，蒜切蒜泥。
第四步，烧一锅沸水，倒入薯仔丝焯水1分钟，捞起来后用凉水泡浸，随后控干水分。将青椒丝焯水30秒，捞起来控干水分。
第五步，将焯好控干的薯仔丝放进盘里，放进青椒丝，葱段，蒜泥，辣椒干，朝天椒，烧一些滚油，倒入调味品激起香气，趁热加适量香醋，适量盐，搅拌均匀，凉拌薯仔丝就做好了。
【大厨师有话说】
与炒薯仔丝相比，凉拌薯仔丝要简单得多，不必担心粘锅的问题，但要想色调嫩白，脆香可口，还是有一定的技巧的。
一是薯仔丝不可以立即焯水，非常容易发黑，口味变软。一定要用白米醋浸泡，不但能过滤不必要的木薯淀粉，还能使色调更白，口感更脆。
二是调菜时不能用冷油，用滚油，可以最大限度地刺激调料的香味，使薯仔丝的味儿变香。拌好后不要立即吃。腌渍3分钟会更美味可口。
所以说做凉拌薯仔丝，想美味一定要多做这两步，这样做出来的凉拌薯仔丝会更香，你是记住了吗？回家给媳妇做做吧
‘肆’ 麻辣薯仔花的做法
前言
麻辣酸甜的怪味薯仔花好吃的停不下来，相信你会喜欢的！
材料
主料：薯仔两个、葱两根；
辅料：食盐一勺、鸡精一勺、生抽两勺、花生油一勺、蒜泥水两勺、白糖一勺、醋一勺、辣椒粉两勺、孜然粉一勺半、葱花适量
麻辣薯仔花
1
备好食材薯仔去皮
2
用专门切薯仔花的刀切成条（如果没有专门的刀，用一般的刀切成条也可以）
3
用清水泡上几分钟
4
锅里烧开水将薯仔花放进去煮上几分钟！别煮的太软哦，要有一点硬度时就捞起
5
控水
6
倒入适量油烧热
7
下入薯仔花炸两分钟
8
捞起薯仔花，加入各种佐料拌匀
9
快来尝尝吧
小贴士
1
薯仔花要用清水泡上一会儿去除淀粉
2
先在开水里煮上一会儿再油炸这样不至于薯仔被炸干哟
‘伍’ 凉拌薯仔丝要想达到爽脆口感，需要掌握哪些技巧新手易做吗
凉拌薯仔丝要想达到爽脆口感，需要掌握的技巧，新手易做。技巧：薯仔是日常生活，较为常用的食物，而且制作方法也各种各样，不论是饭店或是大排挡，都能见到薯仔的影子。若想做出来的拌凉菜薯仔丝，麻辣脆爽并且不油腻得话，因此最先应该将薯仔切成丝而且放进水里焯30秒的时长，而且放进冷水中太凉。最先在做拌凉菜薯仔丝以前，一定要准备好原料，薯仔，蒜，葱，姜，盐，青红辣椒，麻椒，糖酷植物油，芝麻油这些。将薯仔削皮清洗，切成均匀的絮状，再将切开的薯仔丝放进凉水中清洗三遍。直到水变成清亮的色彩，那样可以完全的过虑掉木薯淀粉，拌凉菜出去的薯仔丝，便会脆爽不软。
‘陆’ 薯仔花的做法，薯仔花怎么做好吃，薯仔花的家常
准备一把运野这个波浪型的刀才可以把薯仔切成花的样子
切好薯仔后放水里泡几分钟
把油烧热，倒入薯仔花，火不需要太大，小火2～3分钟就可以了
薯仔花不需要炸太熟，半生的最好吃
捞起薯仔花，里面放桐散入蒜泥、局悄氏酱油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、葱，拌匀就可以了
‘柒’ 四川小吃薯仔花，凉面怎么做
豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。
将黄豆用水泡软，和水同磨成浆。也有的地方是先将干豆子磨成粉，再加水兑成浆的，那样节省时间，但出浆率要少得多。
磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出（加热再滤，出浆率更高。），滤好的樱察浆汁入锅煮沸，就是我们常在早上饮用的豆浆。
豆浆煮沸后，稍凉，加入一定浓度的卤水或石膏水，迅速搅匀，见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔，薄木板，竹筛等压榨，将所有脊数茄生成的絮状物压成一整块。数分钟后，锅内豆浆即凝结分层，上层为清澈微黄的液体，下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散，内部多孔洞，用筷子夹时易断裂，这就是豆花。食时佐以农家自制的特色辣酱，开胃爽口，今人食指大动。
将豆花用纱布包好，上压重物，榨出其中多余的水分，使之更加密实成型，拿取时不易碎裂，就成了豆腐了。
以前四川乡下，客人忽至，无暇准备，就常点制豆花以待客。食毕，一锅豆花往往没有吃完，于是就将等剩余的压制成豆腐，下顿再做成其它菜肴食用。
凉面：1.由大米推磨成浆，其中加入少许饭米，为其口感可适当加入少许糯米 2.然后在屉笼里铺上一层布，将米浆均匀毕兆倒入其中，蒸5-8分即可，取出晾冷，用刀切成1厘米宽细条壮 3.加入豆油，醋，红油，蒜水等调味料凉拌既成既食
‘捌’ 薯仔花（洋芋花）的家常做法怎么做好吃
主料
薯仔
辅料
香菜 小葱
大蒜泥 酱油
醋 花椒
香油 味精
辣椒粉
重庆小吃-洋芋花（薯仔花）的做法步骤
5.捞起薯仔花，里面放入蒜泥、酱油、醋、味精、花椒、辣椒粉、香菜、葱，拌匀就可以了！
‘玖’ 凉拌薯仔丝里都放什么调料啊
凉拌薯仔丝
原料：薯仔3个、盐、鸡精、白米醋、花椒10粒、干辣椒几个，也可以加点肉丝或者不加。
方法：
1、薯仔切成细丝，尽量切细切长，用水泡泡洗去淀粉。
2、烧开水，下薯仔丝焯两分钟，过凉水后控干放在盘子里，
3、用精肉切成丝，加点盐、味精、葱花等调料弄成熟肉丝，
4、在装薯仔丝的盘子里放入适量的肉丝，因为有盐了，不可太多，自己掌握咸淡，如果不放肉丝就加盐、鸡精、白米醋调味，
5、然后锅内加少许油，烧到8分热时扔进花椒10粒，等花椒颜色发黑捞出扔掉。再放红辣椒几个，将辣椒段放入锅内炸，注意，不要时间太长了，否则就黑了、糊了、弄到酥脆有香味就好，最后把弄好的辣椒段+油，浇到薯仔丝上（热的、凉的均可）