Ⅰ 发芽的薯仔怎样吃才最安全
发芽的薯仔最好不要吃才最安全
如果一定要吃，可以看看下面
1、发芽薯仔致食物中毒是龙葵素的责任
尽管发芽的薯仔、生的四季豆和鲜黄花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分却是不同的，四季豆中的有毒成分为皂素和植物血凝素，鲜黄花菜里的有毒成分是类秋水仙碱，发芽薯仔中的有毒成分则是龙葵素。龙葵素是发芽、变青、腐烂薯仔中所含的一种毒素，质量好的薯仔每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的薯仔中龙葵素可增加50倍或更多，吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的薯仔)就可能发病。龙葵素在人体内的潜伏期为数十分钟至数小时，主要症状为喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，重者还可能出现溶血性黄疸。因此，绝对不要吃发芽腐烂的薯仔是人们的烹饪常识。
2、薯仔挖掉发芽部分仍有健康隐患，危险不大
薯仔的一角长了个芽，大多数的家庭都会选择将长芽的一角削去，继续吃剩下的没有长芽腐坏的部分，毕竟，为了一个芽扔掉一个薯仔未免太过浪费，但这种做法是否等于没有食物中毒的危险呢?国家二级营养师姜影告诉编辑，从营养学的角度来说，即使削去发芽的一角，也还是会有食物中毒的危险，但任何问题都必须综合考虑量的问题，一般情况下不会吃得下足以导致食物中毒的薯仔量，因此如果一个大薯仔长了一个不大的芽，挖掉吃也不会有什么问题。她进一步举例认为，过去老百姓常常囤薯仔，发现发了芽也舍不得扔，挖掉芽继续吃薯仔的情况也不少，从生活经验就能够知道，这种做法不会吃出什么毛病。但如果薯仔表面霉变、发青情况较严重，或者一个薯仔上长了好几个芽就应当毫不犹豫地扔掉，这样的薯仔即使挖掉芽，即使没有中毒危险，营养和口感也所剩无几，没有留下来吃的价值。
3、挖掉芽的薯仔泡水加醋烹饪更安全
如果挖掉了薯仔发出来的芽，依然担心其会对健康造成负面影响该怎么办?高级营养师张冬梅提出了她的建议：“发了芽的薯仔最好是不要吃，但如果觉得扔了可惜的话，可以在挖了芽以后，将准备吃的薯仔泡入水中，吃的时候去掉水会更加安全。另外，在烹饪的时候加入些许醋，可以加速龙葵素的破坏，防止龙葵素对人体造成危害。”另外，在烹饪薯仔的时候也应当注意多煮几分钟，尽量将薯仔做得熟一些，不要吃半生不熟的薯仔。
新鲜的薯仔含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当薯仔变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。因此，食用发芽的薯仔之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的薯仔经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的薯仔。
如果薯仔只长了一个芽，为了一个芽就将整个薯仔扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗.当薯仔刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的薯仔量，是不会什么问题的。
但如果薯仔表面的霉变、发青情况严重，或者一个薯仔长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的薯仔即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
如果担心挖掉薯仔发芽部分吃了会对健康造成负面影响，可以在挖掉芽和芽根之后，将薯仔去皮，放入水中浸泡半小时以上再加工食用，吃起来就会更安全了。另外，这样的薯仔不适合炒丝或炒片吃，最好用红烧、炖或煮的方法来食用。由于龙葵碱遇酸后容易分解，因此在烹饪时，可以加入适量的食醋，能加速对龙葵碱的破坏，防止龙葵碱对人体造成危害。并且要尽量将薯仔煮熟一些，不能吃半生不熟的薯仔。
Ⅱ 发芽的薯仔怎么吃
当薯仔刚刚发芽，还生长得不大时，可以将芽和芽眼挖掉一块，其余健康的部分还是可以吃的，因为这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展。
但是，虽然经过上述处理，仍会残留一部分毒素，因此，加工时除了要挖去芽和芽根，削去绿皮，还需用水浸泡半小时后再加工食用，另外，这种薯仔不宜炒丝或炒片吃，可以红烧、炖或者煮。由于龙葵碱遇酸易分解，所以烹调时可以加些醋。
人们所吃的薯仔是它的块茎，上面有许多凹陷，称为芽眼，在芽眼内有一组腋芽，在块茎的顶端有顶芽。在薯仔贮藏期间，如果存放时间长，温度较高，有阳光直射到薯仔表面，都可能促使薯仔长芽。发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。
在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用，薯仔发芽处存在有一种毒素。人如果吃了发芽的薯仔，就可能会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等不健康的中毒现状，严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痹，使人死亡。
Ⅲ 薯仔发芽了怎么吃
薯仔发芽了就会产生一种有毒物质龙葵碱，这样的薯仔吃了会对身体健康造成不利影响，最好丢掉，如果薯仔发芽都不是很严重，可以把发芽变青的部位，用小刀挖掉，直至周围没有发青才可以，这样的薯仔吃了就不会对健康造成影响了。
Ⅳ 薯仔发芽怎么吃
薯仔如果发芽了，就不能吃了，因为发芽的薯仔里面含有一种有毒的物质，叫做龙葵素人吃了以后会中毒的，所以发芽的薯仔就扔掉吧
Ⅳ 薯仔发芽怎么吃
薯仔发芽不是很多，或者发青的部位不是很大，可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分，减少食用部分龙葵素的含量。发芽的薯仔可以去芽、去皮、挖掉发芽部位后切薄片或丝，放入清水中浸泡1~2小时，再进行炒制成菜肴，最好在浸泡的水里加一定量的醋，促进龙葵素的分解或稀释，减少食用部分龙葵素的含量，还能使薯仔吃水，变的嫩、变脆，口味更佳。
PS：薯仔发芽发青的是可以食用的，但是发芽很多或者发青的严重的薯仔，其中龙葵素的含量过高，还是不应再吃，扔掉最好。
Ⅵ 农村发芽的薯仔怎么吃了没事
薯仔发芽了怎么吃？
薯仔是一种很特别的食物，它淀粉含量高，维生素丰富，既可以作为主食，也可以做成菜。很多人都知道薯仔发芽了不能吃了，有毒，但是并不完全不能吃，下面就具体说一说。
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方法/步骤分步阅读
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薯仔发芽不能吃的原因。
发芽薯仔里面的毒素叫龙葵素，当龙葵素含量达到每斤0.1克以上就可能让人中毒，其症状一般比较轻微，比如头晕、恶心、呕吐、腹痛。
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轻微发芽的薯仔，我们应该尽快吃掉，可以多削几层皮，直到看不见发芽的痕迹。或者把发芽的地方使劲向里面挖一挖，这样可以去掉毒素的来源，再吃起来就没多大问题了。
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对付发芽的薯仔，我们可以这样做，就是把薯仔切成薄片或者切丝，泡在温水里面约半个小时，这样能让大部分的龙葵素溶入水中，然后换两次水，差不多就可以放心吃了。
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如果轻微的发芽薯仔，可以通过煮透炒熟来降低毒素；或者做个酸辣薯仔丝，酸可以让龙葵素分解一些，起到解毒的作用，这样龙葵素就不那么多了。
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如果薯仔出芽比较多了，而且薯仔发青，甚至有黑紫的地方，那就不能再要了，立即扔掉。
大家如果感觉扔掉薯仔比较可惜，可以用薯仔做个小盆景，自己稍加装饰就行。
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薯仔要适当的进行储存。
一般夏天天气比较炎热，因此薯仔最好放到冰箱里面，这样能减缓薯仔发芽的速度。或者买薯仔时，如果不是立马就吃，可以把薯仔选一些带泥巴的，这样的薯仔储存时间也比较长，轻易不会发芽的。或者可以用黑色塑料袋包裹薯仔，龙葵素含量降低80%以上。
Ⅶ 发芽薯仔怎么吃才安全
1、如果薯仔只长了一个芽，为了一个芽就将整个薯仔扔掉未免太过浪费。还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。
因为此时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，毒素还没有扩展开来。一般情况下，如果没有吃下足以导致食物中毒的薯仔量，是不会什么问题的。
2、但如果薯仔表面的霉变、发青情况严重，或者一个薯仔长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。
这样的薯仔即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
(7)发芽薯仔怎么吃最好吃扩展阅读：
新鲜的薯仔含有微量的龙葵碱，对人体没有危害，但在长时间的储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当薯仔变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加。吃极少量的龙葵素对人体不一定有明显的危害，但如果一次吃进0.2-0.4克的龙葵素就可能引起中毒。
因此，食用发芽的薯仔之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的薯仔经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的薯仔。
Ⅷ 发芽的薯仔怎么处理可以吃
如果薯仔只长了一个芽，为了一个芽就将整个薯仔扔掉未免太过浪费。那可以将长芽的部分去掉，吃剩下没有长芽腐坏的部分吗。当薯仔刚刚发芽或者芽长得还不大的时候，可以将芽以及芽眼挖掉，剩下的部分还是可以吃的。
但如果薯仔表面的霉变、发青情况严重，或者一个薯仔长了几个芽就应当毫不犹豫地扔掉。这样的薯仔即使挖掉芽的部分，吃了没有中毒状况发生，所含的营养也已经所剩无几，而且口感也很差。
薯仔的营养价值：
1、薯仔富含维生素C，含量不次于大多数蔬菜和水果，而且因为有淀粉保护，其维生素C在烹饪加热过程中不易破坏流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中几乎不含维生素C。
2、薯仔含胡萝卜素较丰富，远高于大米白面。但有报道说其含量是胡萝卜的2倍，未免吹牛吹破天。
3、薯仔富含钾，含量不次于大多数蔬菜和水果，远高于大米白面。其他矿物质含量亦高于大米白面。
4、薯仔富含膳食纤维（可能还包括抗性淀粉等），大致相当于粗粮，健康价值高于大米白面等精制谷物。
以上内容参考：人民网-薯仔长芽了还能吃吗？吃薯仔要注意的3个方面
Ⅸ 发芽的薯仔怎么吃才不中毒
薯仔发芽了是有毒的，因为新鲜薯仔中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但薯仔在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当薯仔变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。
意见建议：建议您如果薯仔生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的薯仔不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。