炝拌薯仔丝时，切记不要直接焯水，多加1步，薯仔丝清脆更入味。
【炝拌薯仔丝】：1、薯仔先冲洗干净后再削去外皮，然后再次冲洗干净，在一侧切一刀，让这一侧成为一个平面摆到案板上，先切片再切成两毫米的细丝。
2、待薯仔丝全部切好之后，我们用清水多冲洗几遍，冲洗掉薯仔中的淀粉，这一步很重要，多加这一步做出的薯仔丝才爽脆好吃，冲洗至水完全变清后，再将薯仔丝浸泡备用。
3、青椒半个洗净去籽后切成细丝，胡萝卜适量也切成细丝备用，丝的长短粗细要和薯仔丝一致，干辣椒两个切成小段备用。
4、取一个空碗加入2勺香醋、少许香油、适量的盐和白糖搅拌均匀调成碗汁备用。
5、锅中加适量的水烧开以后，放入我们切好的薯仔、胡萝卜、青椒丝焯水30秒，然后迅速捞出过凉白开水。
6、再将薯仔丝控干水分放入碗中，淋上我们调好的碗汁，上面再摆上切好的干辣椒段。
7、另起锅加入适量的油和花椒，烧至油冒烟、闻到浓浓的花椒香味时关火捞出花椒，将花椒油趁热淋到干辣椒段上，激发出干辣椒的香辣味，再迅速用盖子或者是盘子盖住装薯仔丝的碗，10秒后再打开，搅拌均匀后装盘即可！
