‘壹’ 牛肉丸跟什么煮好吃
做牛肉丸子汤时,不要直接加水煮,牢记两个知识点,丸子汤更好喝
相信很多地区已经有新鲜的蔬菜上市了吧?大家吃了一个冬天的大棚菜、储存菜,有没有买一点新鲜的蔬菜改善一下伙食呢?
提到蔬菜可能有人会说了,蔬菜这种东西味道没有肉好吃,做不好还容易软,尤其是清炒蔬菜、蔬菜汤之类的外面饭店里做的就好吃,我们自己回家做这种东西可就没有那个味了。
今天为大家带来一种超级简单却十分美味的蔬菜做法,这就是我们经常吃到的牛肉丸子汤了,想要吃新鲜蔬菜又怕自己做不好的朋友们赶紧来看一看吧。
第一步:大家在市场上面购买新鲜的蔬菜洗净之后控干水分,切成小块形状备用,牛肉丸提前解冻好之后对半切开,适量小葱洗净之后切葱花备用。
提示:做牛肉丸子汤的青菜有很多,小油菜、小白菜、菠菜什么的都行,如果是跟叶茂盛的青菜在洗之前最好把青菜掰开,这样我们就能将青菜根部也清洗干净了,青菜喜好之后简单切几刀就可以了。
做牛肉丸青菜汤最好用普通牛肉丸,不要用撒尿牛丸,撒尿牛丸切开之后里面的高汤就都出来了,浪费。当然,自己家做的牛肉丸就更好了。
第二步:锅里面烧水,等到谁开之后将牛肉丸倒入锅里面煮沸,等到锅里面出现浓稠的高汤之后将青菜全部放入锅里面煮熟。
第三步:等到青菜煮熟之后加入少量的食用盐,淋上香油,稍微搅拌一下就可以盛出来了,等到牛肉丸青菜汤盛出来之后再加葱花,这样汤的味道最好喝。
提示:做这道菜只要加盐和香油就可以了,很多人喜欢加胡椒、花椒等调料,这样做出来的牛肉丸青菜汤不但不好喝,而且还会有一股怪怪的味道。
以上就是今天为大家分享的牛肉丸青菜汤的具体做法了,做牛肉丸子汤时,切记不要直接加水煮,应该牢记两个知识点,这样做出的牛肉丸子汤才更好喝:
第一:我们将牛肉丸煮出高汤之后再加青菜,这样牛肉丸青菜汤的味道才是最好的。牛肉丸选择普通的就行,不要买撒尿牛丸,如果大家有时间可以自制牛丸,将牛丸煮熟之后加青菜的味道是最好的。
第二:青菜煮的时间不要太长,刚刚煮熟就加盐和香油调味,这样做出来的牛肉丸青菜汤才会又美味又健康。很多人将青菜早早的放入锅里面,做好之后青菜已经变得很软烂了,这样会让青菜里面的营养成分大量的流失掉,青菜的口感也非常软烂,不好吃
‘贰’ 牛肉丸子炒什么菜好吃
用料
牛肉馅儿300克,腐竹250克,西红柿、海带丝、粉丝、木耳、香菇、胡萝卜、豆腐、菠菜适量。牛肉丸子烩菜
折叠编辑本段配料
火锅底料1袋,葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、油、香油少许。
折叠编辑本段做法
1、将牛肉馅儿放入盐、胡椒粉、香油拌匀,制成丸子待用;
2、锅内放少量油,放入火锅底料,把葱、姜、蒜炒香,将腐竹、西红柿、海带丝、木耳、香菇、胡萝卜放入锅内加水烧热,放入牛肉丸子;
3、等牛肉丸子都浮起来后,再放入粉丝、菠菜、豆腐、盐和胡椒粉即可。
‘叁’ 牛肉丸汤配什么菜才好
牛肉丸跟什么煮汤好喝
牛肉丸可以和萝卜搭配在一起煮汤,需要准备一些香菜,白萝卜,香菇以及牛肉丸,先把白萝卜的皮去掉清洗干净,然后再切成块状,香菇洗干净也切成块状来使用,锅里面加入适量的水烧开,把牛肉丸放进去,再加入香菇萝卜块一起煮,需要用大火煮开,等到所有的食材熟透,就可以加一些盐调味,出锅之前撒上一些香菜末就可以吃了。
牛肉丸可以和青菜搭配在一起煮成汤来喝,需要准备胡椒粉,植物油,鸡精,料酒,盐,小青菜,牛肉丸,把小青菜清洗干净水分沥干,锅里面加入适量的水烧开,把牛肉丸放进去,再加入适量的料酒,青菜放进去,用大火煮开以后,等到青菜有一些焉,就把盐放进去,再加一些胡椒粉,鸡精,淋上一些麻油,放一些葱花就可以吃了。
牛肉丸还可以和草菇搭配在一起煮,要准备葱,麻油,香菇,干草菇,牛肉丸,炒锅用水焯一下,再放到水里面泡开,电煮锅里面加入适量的水,把牛肉丸改刀以后放进锅里面,一直煮到断生,然后牛肉丸改刀放进去,一直煮到断生,加入适量的盐调味,加上一些芝麻油提鲜,最后再加一些葱段点缀一下就可以吃了。
还可以和山药搭配在一起炖成汤来喝,需要准备牛肉丸,香菜,香菇,山药,先在锅里面加入适量的水,然后再把水煮开,把牛肉丸放进锅中,小火慢慢烧开,牛肉丸成型以后就可以加一些香菇,山药,慢慢的熬煮,把浮沫撇掉,大概需要煮10分钟,盛到碗里面,加一些香菜以及胡椒粉就可以吃了,非常的美味。
撒尿牛肉丸热量
每100克撒尿牛肉丸里面有248大卡热量,还含有碳水化合物,蛋白质,脂肪。
撒尿牛肉丸的营养价值
撒尿牛肉丸里面的蛋白质含量非常丰富,而且氨基酸的组成和身体的需求是非常接近的,能够让身体抵抗疾病的能力增强,还可以让成长发育变得更好,生病以后需要调理的人群或者想要更好的修复组织,就可以适当的吃上一些。
在寒冷的天气里面吃上一些撒尿牛丸,还可以达到暖胃作用,是一种滋补脾胃,补中益气以及强健筋骨的食材,止咳化痰熄风的作用也非常不错,当出现贫血,筋骨酸软,气短体虚,面黄,眼花的问题,都可以吃一些进行调节。
‘肆’ 潮汕牛肉丸需要配哪些配料才真正的好吃,请哪位师傅告诉我!谢谢!
潮汕牛肉丸
名小食。来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人,他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上,在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带,常有穿梭小舟,船头挂着一盏小灯,专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵,专卖牛肉丸汤。 20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多,以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。
简介
牛肉丸作为着名的潮汕小食,在汕头已有近百年历史,牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种,牛肉丸肉质较为细嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋,吃起来就有点嚼头。
改革开放以来,牛肉丸成为潮汕特色美食美名远扬,其中尤以用料上等口味正宗的——垄美斋牛肉丸着称。
传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料,去筋后切成块,放在大砧板上,用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱,加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精,继续再槌15分钟,随后用大钵盛装,加入方鱼末、白肉粒和味精,拌匀,用手使劲搅挞,至肉浆粘手不掉下为止,然后用手抓肉浆,握紧拳挤成丸,用羹匙掏进温水盆里,再用慢火煮丸约8分钟,捞起牛肉丸。
据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后,手打的传统制作方式也便日渐稀少。
随着来汕的外地人及老汕头人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈,这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸,否则牛肉丸不爽滑),加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶酱或辣椒酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱,不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。、
牛肉丸还可烤着吃,烧烤时把牛肉丸剖成两半,抹上酱料和蜂蜜烤熟即可开吃。
工艺:氽 口味:咸鲜味
主料:牛肉(肥瘦)(500克) 辅料:淀粉(蚕豆)(20克)
调料:小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)
类别:潮州菜 补虚养身调理 贫血调理 青少年食谱
爽口牛丸详细介绍
制作工艺
1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;
4. 挤好的丸子浸入冷水盆内;
5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;
6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;
7. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。 工艺提示 1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;
2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。
食谱相克
牛肉(肥瘦):牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
‘伍’ 牛肉丸搭配什么炒菜
这么热的天吃火锅?先汗一个给你!我家一般有
牛肉
片,鲜鱿鱼,鸡块,
蟹柳
和各种
鱼丸
和
牛肉丸
,两种不同的
青菜
,凤尾菇,
香菇
,
金针菇
,
薯仔片
,淮山,
腐竹
,
水豆腐
,
油豆腐
,
红薯粉条
,这是我家的基本配备。我家没有冷盘,不过我会用
微波炉
做几条手撕鱿鱼(用干鱿鱼),再爆一碟玉米(把玉米粒煮熟后晒干,吃的时候用少量油爆一下),然后再卤几个
鸡翅
。不过因为我家吃火锅的时候都喜欢叫上一大帮同事,最少一桌也有7个人,而且都喝点
小酒
,所以都从6点多7点开始吃,到10点快11点才收桌,每次洗完碗收拾好
桌子
都快12点了,所以可能不适合你家的情况,可是我个人认为和父母吃饭适量喝点酒也可以的。
‘陆’ 牛肉丸焖什么好吃
一般看到丸子,最先想到的就是煮汤做火锅,非常的美味。各种各样的丸子一起汇成一道菜,非常的过瘾。可能很多人并不知道其实丸子还可以用来烧菜,牛肉丸是很多人都喜欢吃的,它的肉质细腻,味道鲜美,香气扑鼻。要想牛肉丸做的好吃,首先食材要非常新鲜,选用合理的食材才能将美味最大化。
1、红烧丸子主料:猪肉丸辅料:青椒50克、盐4克、酱油、10克、料酒5克、味精3克、白糖5克醋2克、葱5克姜5克、油250、克淀粉5克、鸡蛋1个
制作:
1)将柿子椒洗净去蒂,切成边长为1厘米的菱形块,葱、姜切成末;
2)炒锅内放底油20克,加入葱、姜末略煸炒,放入料酒、酱油、油、汤或水300克,再加入白糖、开锅后把九子放入,用小火烧约10分钟,放入柿子椒块,并把剩余的淀粉溶于水中,然后再倒入锅中,把汁收浓,即可装盘。肉馅多搅水(目的是让丸子Q一点,不硬)然后放入调料(盐,花椒,姜末葱末,还可以随自己喜欢放点胡萝卜末什么的),先把丸子在清水中氽好,捞出。然后起油锅爆香姜丝葱末,下丸子翻炒。放入调味料:料酒,盐,生抽,糖,炒一会儿。再点入老抽调色。最后勾欠汁出锅糖醋丸子
方法1原料:猪肉丸,香菇一朵,鸡蛋一个打散
调料A:姜汁,酱油,料酒,盐,白糖,白胡椒粉,少许淀粉,少许泡香菇的水
B:姜末蒜末,番茄酱,白醋,白糖,少许料酒,一点点生抽
做法1、把鸡蛋在小碗中打散,面包渣放在一个平盘中,另取一干净盘子备用。香菇洗净切成小粒。
2、在小碗中混和调料B(除了姜蒜末),尝尝甜酸度,自己喜欢就好。炒锅留少许底油,油热后,加入姜蒜末爆香,加入香菇粒炒匀,再加入混和好的调味料,炒匀熄火。把炸好的丸子倒入锅中翻两下,糖醋汁裹匀就迅速起锅装盘,趁热吃。
方法2所需材料:肉丸综合蔬菜(自己喜欢的)1杯调味料:酱油1大匙太白粉11/2大匙糖2大匙白醋1大匙蕃茄酱1大匙
作法步骤:
1.糖、醋、蕃茄酱、太白粉1/2大匙加水
2.大匙调匀,做成糖醋汁。
3.起油锅,放入综合蔬菜略为翻炒,再加入糖醋汁,煮至汤汁黏稠即可。
方法3[原料/调料]丸丸青椒40公克红椒40公克凤梨2片葱1/2支蒜头2瓣糖醋酱3包太白粉水少许
(1)所有材料洗净,青椒、红椒切菱形片状、凤梨片切成4小块,葱切段、蒜头拍碎备用。
(2)起油锅中,爆香葱段及蒜头。
(3)随后将青椒片、红椒片及凤梨放入锅中轻炒片刻,再加入糖醋酱以及扬丸拌匀,最后加入少许太白粉水炒匀成薄芡即可。如果没有忆霖糖醋酱,亦可将糖、醋、水、蕃茄酱以1:1:1:1的比例调匀,即为糖醋酱。
‘柒’ 丸子跟什么菜搭配好吃
一、可以做白萝卜豆腐丸子汤,具体做法和用料:白萝卜半根、肉馅150克、豆腐1块、姜末3克、葱花1小把、盐3克、草果粉50克。
二、白萝卜豆腐丸子汤的具体做法:
1、准备好材料:白萝卜洗净去皮,肥瘦肉自己剁成细馅儿,豆腐一小块,姜末少许。
2、豆腐不用切,加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉,混合好味道,开始用手捏。
3、要捏到肉馅和豆腐混合,豆腐一定要捏到很细,不然捏圆子的时候容易散。
4、白萝卜切细丝,特别喜欢这样子细细的丝。
5、切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水(用矿泉水最好),用手把豆腐圆子一个个均匀的挤好放在萝卜丝表面,开小火。记住,一定是凉水直接煮萝卜。
6、待豆腐圆子全部捏完,调中火煮开七八分钟左右(视圆子大小调整),撒入葱花,滴两滴香油,就可以出锅了。
三、烹饪技巧
1、打底的白萝卜一定要凉水煮,汤里面不放一点盐,这样才清甜。
当然,若觉得味道太清淡,煮好后加点盐调味也可以的,适口就好。
2、豆腐一定要捏得很细,这样圆子才不会散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。
3、肉馅一定要自己买肉回来剁,而且用没有经过冷冻的鲜肉最好,这样容易上劲儿,丸子不散,新鲜的肉会没有那么多浮沫。
4.根据众厨友的反馈,打底用白菜味道也不错。
‘捌’ 牛肉丸配什么菜做出来好吃
材:新鲜牛肉馅,大白菜
调料:生姜,大葱,盐,胡椒粉,味精,淀粉
首先准备新鲜的牛肉馅进行调馅,里面放葱末,姜末,盐,胡椒粉,胡椒粉,味精,淀粉。
顺着一个方向搅拌,在搅拌过程中分三次加少量的水,直至将牛肉馅搅拌上劲备用。
大白菜洗净切成大块备用。
将肉馅全部做成大小均等的丸子备用。
砂锅内添清水,待水烧到30度左右,放入做好的牛肉丸子,小火慢慢熬制定型。这个过程一定要注意,不能大火使水滚动,要文火慢慢熬,然后边熬边撇血沫。
待丸子完全定型以后,开中火煮开,这个过程也要不停的撇血沫,直到汤变的完全清澈,这一步是这道汤菜好喝的关键之处,一定要注意。
最后放入大白菜,中火熬制白菜熟透,出锅前再调入一些盐和少许白胡椒粉提味。
‘玖’ 牛肉丸和什么煮汤好吃
1 西兰花 材料:牛肉馅200克 、西兰花150克 、胡萝卜1/2根 、水发木耳适量 、清水适量 、鸡蛋适量、葱末适量 、姜末适量 、盐适量 、鸡精2茶勺 、酱油适量 、五香粉1茶勺、干淀粉适量 做法: 1、牛肉加入鸡蛋搅拌至上劲,在加入葱末、姜末、五香粉、盐、鸡精、酱油拌匀,加入干淀粉拌匀; 2、锅中倒入清水烧至温热关火,将拌好的肉馅挤成丸子状,下到温水中,然后开火,将丸子煮熟; 3、将煮好的丸子捞出,盛入碗中备用,煮丸子的水倒掉不要,水很脏,都是肉馅里的血质; 4、胡萝卜洗净,切滚刀块;西兰花洗净,掰小朵;木耳洗净,撕小朵; 5、炒锅倒入适量植物油烧热,下葱姜末炝锅,倒入胡萝卜块煸炒2分钟; 6、倒入清水烧开,煮至胡萝卜软烂; 7、下煮好的牛肉丸子,再倒入西兰花和木耳; 8、加入适量盐再煮2分钟,最后加入鸡精调味即可。
2 草菇 材料:牛肉丸、干草菇、细盐、芝麻油、葱 做法: 1、草菇过一次水,再用适量的清水泡开; 2、电煮锅里加入少许的清水煮开; 3、将牛肉丸改刀下锅煮至断生; 4、再将泡开的草菇及泡制的清水一并下锅煮开; 5、加适量的细盐调味,再加几滴芝麻油提香; 6、最后加少许的葱段点缀一下即可。
3 山药 材料:牛肉500克、山药1根、香菇6个、淀粉5克、香菜1颗、食盐5克、姜5克、蒜5克、料酒5克、生抽3克 做法: 1、把牛肉洗净控干水分,剁成牛肉糜; 2、牛肉糜加大蒜末、姜、生抽、料酒、盐适量拌匀,加入适量的淀粉拌匀,在慢慢加水拌到粘稠; 3、锅内加水烧开,牛肉糜用小勺做成肉丸下到锅内,中小火慢慢烧开,肉丸成型以后加入山药、香菇; 4、慢慢熬煮,撇去汤表面的浮沫,熬10分钟左右即可,盛入碗内,加胡椒粉、香菜就可食用,美味无敌。 小贴士: 1、牛肉最好选择里脊肉,去筋膜以后再剁成肉糜。 2、牛肉糜拌好后可以醒30分钟再做,肉丸的味道更好。 3、我感觉拌牛肉馅大蒜比葱花的味道更好,大家可以按照自己的习惯来。 4、牛肉汤也可以放自己喜欢的蔬菜,口感会更清淡。
4萝卜1根、食盐适量、葱适量、姜适量、香菇150克、调和油少许、香菜少许 做法: 1、牛肉馅加葱姜末、盐及少许油拌匀备用; 2、白萝卜去皮洗净切块备用; 3、鲜香菇洗净切块备用; 4、锅内放水烧开,放入姜片、葱段,将牛肉馅挤成小丸子放入锅中; 5、待丸子稍一定型,下入萝卜块和香菇块同煮; 6、大火煮10分钟左右,待所有食材熟透,加盐调味,出锅前撒入香菜末即可;
5 青菜 材料:牛肉丸200克、小青菜200克、盐、料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、葱 做法: 1、准备牛肉丸200克,小青菜洗净沥干; 2、锅里放适量水煮开,放入牛肉丸,加料酒煮开; 3、放入小青菜,大火煮开,待青菜有些蔫,放些盐; 4、放些鸡精,胡椒粉,淋些精制油,撒些葱花即可。 小贴士: 1、因为小青菜很嫩,稍微煮一下就熟了。 2、放一些鲜酱油也很好,提味。