‘壹’ 潮汕特色之牛肉粿条汤怎么做
用料
新鲜牛肉
粿条
菠菜
牛肉汤底（可有可无）
味精
鱼露
芹菜
清水
潮汕特色之牛肉粿条汤的做法
首先，准备一个碗，根据自己口味加入适量味精和鱼露，放一旁待用
准备一个装清水的锅，煮至沸腾后将粿条放入，大火煮一会后可改为中火再煮透一小会即可（具体根据粿条粗细而定）煮熟的粿条捞起沥干水分，放入第一步骤的碗里
在等第二步骤时另一边准备一个小锅，倒入牛肉汤底（去市场买牛肉时一般都有的，如果没有就倒入适量清水和少许油即可），等水沸腾时加入牛肉和菠菜，最后倒入碗里（注意要连同汤一起倒哦，还有牛肉和菜不能煮久，肉老了就不好吃了）
把碗里的东西适当搅匀下，可使底部的味精和鱼露得到很好的溶解。最后，将事先洗好的芹菜切粒，撒在里面即可（喜欢吃辣的亲们加入适量辣椒酱也是不错的选择哦）
‘贰’ 牛肉粿条汤的做法，牛肉粿条汤怎么做好吃，牛肉
一般的粿条面店主食有三种：粿条、面、米粉；粿条有分机制和手工，手工制作的粿条口味相当好，材料只有大米和水，而机器做的粿条则是添加了类似薯粉的料（我只知道大概），虽然吃起来有嚼劲，但是这种机器制的粿条通常都不是真正的熟透，如果面店为了节省时间，煮的时候像手工做的一样的时间，那么……
一般煮面或者粿条，下的肉来源只有两种：猪和牛；猪又分早至中午的猪肝猪心猪血、晚上的猪杂（或叫猪下水）、猪肉丸还有猪肉；牛料有四种：牛肉、牛肉丸、牛筋丸和牛杂。牛肉比较有讲究，必须是新鲜的没有牛筋杂类的嫩肉；而牛杂则主要是牛肚和牛筋。潮州人吃牛肉讲究的是新鲜和嫩，因此煮的时候只是非常简单的烫一下，面条端上来的时候看到的牛肉还有少许的粉红色，而不是拉面馆里面早就熬好的牛腩肉。还有不得不说的肉丸，潮州的肉丸相当的出名，正宗的肉丸得是用打出来的，而不是那种一味用粉定型的肉丸，做出来的肉丸弹力虽然没有周星驰电影中那么夸张，但也是相当的厉害。
‘叁’ 牛肉哪个部位适合炖汤 牛的什么部位炖汤好喝
1、炖牛肉汤一般选用牛腩、牛腱子肉或者牛腰窝肉这三个部位的牛肉。
2、炖牛肉最重要的就是要保证牛肉的口感，避免把牛肉炖老，不易咀嚼。用这些部位炖出来的肉不仅味道鲜美，而且肉质松软且口感有嚼劲，非常适合用来炖牛肉汤。
3、牛肉的保存方法：如果是熟的牛肉，可以放到冰箱里冷藏保存，常温下不建议保存超过一天。生牛肉在密封保存的情况下，可以放到冰箱冷冻区存放，温度设置为-18℃，建议存放时间不要超过一个星期。虽然低温保存可以在一定程度上抑制细菌滋生，但存放时间过长会导致牛肉变质，营养成分流失。需尽快食用。
‘肆’ 牛的什么部位煲汤比较好
最高级的当然就是用牛尾来煲汤，煲出来的汤无论是从色泽香味还是味道都是最一流的但制作复杂成本很高，根据自己的需求来选择材料吧。
1.牛肉汤用牛什么部位最好？
一般来说炖牛肉的时候，要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，这种牛肉汤是最适合用来炖汤吃的，炖好之后的肉质吃起来软烂鲜嫩，而且鲜香可口。
2.牛肉汤选什么牛肉好？
牛肉有水牛肉和黄牛肉之分，水牛肉性凉，黄牛肉性温，因此食用黄牛肉比较好，黄牛肉吃起来补而不燥，不容易出现上火的情况，是适合所有人群吃的一种牛肉。而且黄牛肉的颜色是棕红色或暗红色的，脂肪是黄色的，其中的肌肉纤维也比较粗，在肌肉中间是没有脂肪夹杂的，是最适合用来制作牛肉汤吃的。
3.牛肉汤怎么做好吃？
1.准备牛肉600克，当归10克，黄芪10克，红枣10克，党参10克，适量的姜、盐、鸡精等材料备用。
2.将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入碗里，加水浸泡1小时左右，使药效渗出。之后将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋里，把煲汤袋的口捆紧，防止炖制过程中药材溢出，继续浸泡。
3.利用药材浸泡期间来处理牛肉，牛肉清洗后，与凉水一起放入高压锅中，将锅置于火上，大火烧开，有大勺撇去浮沫。
4.将药材包和泡药的水一起倒入有牛肉的高压锅里，盖上盖子，锅出气后，大火煮20分钟，再改中火煮20分钟，这样当归炖牛肉就做好了。
‘伍’ 牛肉粿条的做法
小贴士
汤底用牛杂来做是最好的，因为牛杂汤味道浓郁，正好弥补了粿条清淡无味的特点。加生菜或豆芽都不错，个人推荐夏天下豆芽，冬天加生菜。先熬出一锅汤底，煮熟牛肉丸，再入汤焯熟粿条（这东西很容易熟的），再淋上浓汤，加上牛肉丸子、牛杂及豆芽（豆芽可入汤煮熟），加上点芹菜调味，一碗香喷喷的牛肉丸粿条汤就可以开吃啦。
‘陆’ 牛肉哪个部位适合煲汤 牛肉煲汤用哪个部位的牛肉好
1、牛肉的肩肉适合用来煲汤。
2、肩肉上的油脂分布仿消适中，誉陵有一些硬，肉也有一些厚度，所以可以吃到牛肉独有的风味，这个部位的肉适合用来做涮牛肉或切成小方块拿来煲。
3、需要注意的是，挑选牛肉时，最好是挑选颜色比较轻的牛肉，这种类型的牛肉肉质庆大戚比较新鲜，口感也更好。
‘柒’ 牛肉汤用什么部位牛肉
牛肉的肩肉适合用来炖汤。肩肉上的油脂分布适中，有一些硬，肉也有一些厚度，所以可以吃到牛肉独有的风味，这个部位的肉适合用来做涮牛肉或切成小方块拿来炖。不同部位的牛肉的食用方法略有差异。牛肉的脊背上的前半段筋十分少，肉质极美
‘捌’ 潮汕牛肉丸粿条汤的做法 牛肉粿条汤怎么做
食材明细
牛肉适量
牛肉丸适量
粿条适量
油炸蒜子适量
葱适量
上海青适量
调和油适量
盐适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
牛肉粿条汤的做法步骤
1
牛肉和牛肉丸解冻，牛肉丸切十字刀花，牛肉切片。
2
油炸蒜子一小袋，葱洗净切段。
3
粿条一袋。
4
上海青洗净。
5
锅里放入四颗牛肉丸与水一起烧开。
6
烧开后，加入油炸蒜子，稍煮，加盐调味。
7
加入牛肉片煮熟。
8
牛肉片熟即加入葱段，起锅装盘备用。
9
另起锅烧开水（如果有两个炉两边可以一起开始，那样更好），漏勺放入粿条，放开水里烫软。
10
粿条烫熟捞出装碗。
11
把牛肉和牛肉丸放碗里，倒入适量牛肉汤。
12
粿条烫完，锅里水倒掉一些，剩下的水里加入盐调味，倒入适量调和油，加入上海青烫熟。
13
把烫熟的上海青加入碗中即可。
‘玖’ 煮牛肉汤用牛肉的哪个部位最好
个人认为，一般来说炖牛肉的时候，要选择有筋或者是白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，这种牛肉汤是最适合用来炖汤吃的，炖好之后的肉质吃起来软烂鲜嫩，而且鲜香可口。