1. 怎样炖的牛肉，肉软烂入味不塞牙
炖牛羊肉时，多加2样东西，肉质软烂入味不塞牙，大厨诀窍真管用！
冬天，是进补的好时节。要多给家人吃一些蛋白质丰富的肉类食品。在猪肉、牛肉、羊肉和鸡鸭鱼肉中，牛肉是一个不错的选择。牛肉不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。冬天常吃牛肉对身体特别好，是寒冬里的补益佳品。
在寒冷的冬天，炖上这样一锅牛肉炖萝卜，暖身暖胃，营养又滋补，家人也都特别喜欢吃！喜欢吃牛肉的朋友，赶快试试吧！
2. 牛肉怎么炖才软烂好吃
牛肉炖的软烂方法如下：
1、生牛肉放入冷水中，当我们把一块生牛肉买回家里面，首先要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水滑差，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。
2、炖牛肉时要放山楂，当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂，喜欢吃炖牛肉的朋友，不要忘了放上几粒干山楂，这样会事半功倍。
3、炖牛肉时要放啤酒，啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，比如炖排骨，炖五花肉，炖鸡，炖鱼，炖牛肉棚或，都可以放适量的啤酒，可以给肉类起到去腥增香的作用链让伍，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。
3. 牛肉又老又柴下锅前多这关键2步，保证牛肉嫩滑又好吃
论牛肉最美味的做法，暖暖觉得非炖牛肉莫属。软烂可口，香浓多汁的牛肉配上白米饭，让人吃1次想10次~
不过对于很多人来说， 在家炖牛肉总会出现肉又老又柴不好吃的现象。 按照暖暖多年的厨艺经验判断，大部分人在做之前都 忽略了2个关键步骤！
这炖牛肉的关键步骤暖暖放在下面了，大家赶紧去翻答案。
① 这万能酱汁做葱油拌面太好吃!
甘甜的小葱配上醇厚的大葱切碎后1:1混合，加入盐、糖、蚝油、醋、酱油调味品， 最重要的是小半勺花椒粉调香，用香油浸润其中。
热气腾腾的面条，油香四溢的葱碎，两者融合在一起，每一根面条上都挂满了鲜香的葱油酱，就这味道和颜色很难不让人咽口水了。
② 包鲅鱼馅饺子，这2点必须注意！
1、绝对不能放五香粉 等重口味调料， 否则会破坏鲜味。
2、 包饺子的皮不能厚， 里面的馅儿必须大，吃起来薄皮大馅儿的才过瘾！
③ 炖这2种肉别焯水，难怪肉质又老又柴
1、牛肉炖之前先用冷水浸泡将血丝泡出来，记住 炖煮前不用焯水，焯水后再炖容易柴 ，直接冷水下锅，中途浮起的泡沫要及时撇掉；
2、 加茶叶 。茶叶不仅可以去掉牛肉的腥味，解腻清香，还能加速肉的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中；
3、 加山楂 。山楂中含有酸性物质，可以使牛肉更易变软，给牛肉带来酸甜口味，同时还能大大缩短烹调时间。
1、和牛羊肉不同，鸡肉应该顺着纹路切，做出来的肉才不容易柴；
2、在炖鸡之前不要焯水， 可以先用盐和面粉腌制一下鸡肉， 然后放锅里面干炒一下再炖汤；
3、加料酒。炖鸡时加点料酒可以使鸡肉松软，没有料酒也可以用米酒。
④ 腌腊肉别直接加盐，多加这1步肉质更香
很多人认为腌腊肉非常简单，不就是在肉上抹盐腌制，风干后即可。但暖暖想说，这样腌制出来的肉，要么不香，要么就是不耐储存。
大家在腌制时可不要直接加盐，而是应该 选择加花椒炒熟炒香的盐！ 不仅增加风味， 这样腌制出来的腊肉会更“腊”，保存时间更长。
⑤ 如何辨别“含铝”包子？
1、添加了含铝泡打粉的包子、馒头面质松软蓬松， 嚼起来没有韧劲，口感空虚 ，而真正的老面馒头有一股淡淡的面香味。
2、添加了含铝明矾的包子、馒头，掰开以后可以看到 发酵的气孔比较细小而且均匀 ；相反，不用含铝添加剂的包子和馒头，看起来相对干瘪实在，发酵的气孔也没那么均匀漂亮，吃起来却特别有嚼头。
3、真正的老面馒头，会白中微黄，捏在手里不会干瘪，即使捏扁了，松手后也会很快还原。而 添加了泡打粉、增白剂等添加剂的馒头，颜色则会发白，而且个头也比较大，一捏就扁且不易还原。
⑥ 剩馒头别扔！这样做外酥里嫩太香了
把馒头切碎放入碗中，打入两个鸡蛋，加入香葱末、盐、少许十三香，搅拌均匀。用手将馒头屑捏成丸子状，锅中油温4成热，将丸子拍上淀粉，再下入锅中，小火浸炸，用锅勺推动丸子至丸子漂浮并呈现金黄色即可捞出。
4. 牛肉炖鸡的做法大全
炖肉是无肉不欢者必须要掌握的烹饪门道， 没有什么比炖肉更让人觉得充满亲情的味道了。
经常有人会问:“炖肉和红烧肉有什么区别？ ”其实，就根本做法来说，炖肉和红烧肉差不多，不过烹饪出的成品味道却有些不同。这主要在于两点的细微差异:炖肉说法多来自北方，糖放得略少，也不会把汤汁收尽，而是会多留些汤汁，因此看起来就没有那么润亮；而南方是叫做红烧肉的，一定多放一 点糖， 并大火把糖汁基本收干，因为糖多可以把汤汁收得黏稠，这样烧出来的肉看着也更加光泽红润。
主要的程序如下:用葱、姜和香料炝锅，翻炒需要炖的肉，也可将肉先用开水焯掉血水后再下锅翻炒，再倒一些老抽酱油翻炒上色；然后加入料酒和足量的水，水量以将没过肉为宜；中火烧开再转小火炖到肉九成烂，加入生抽酱油、盐、糖等调味再炖少许时间，并根据自己的喜好，用大火把汤汁收得适度就可以了。
需要注意的是，炖肉的水一定要一次加足，中间尽量不加水，如果水实在不足，也一定要加热水。另外，炖肉不需要太多香料，桂皮、八角足矣，也可以适量加一点小茴香、香叶、肉蔻。
学会了炖肉的基本大法，也就等于明白了红烧肉的真谛，在这个基础之上，便可以演绎出炖鸡块、炖牛肉，或者红烧肉、红烧排骨。
无论炖肉还是红烧肉，都可以在锅中加一些其他食材一起炖烧， 沾染了肉味的蔬菜、豆腐或者蘑菇、鸡蛋都特别好吃，比如薯仔烧牛肉、芋头五花肉。这些小变化都可以让一碗炖肉随着不同食材或不同心情有所变化，让我们永远都对肉抱着期待的热情。
而且，连炖肉时需要加的水也可以来点花样，用番茄炖牛肉或用红酒炖牛肉，就是非常好吃的番茄牛肉或者红酒牛肉