1. 薯仔丝怎样炒才能脆爽不粘锅掌握这两个技巧就够了，简单又省事
很多人炒薯仔丝的时候，都会出现粘锅的现象，看似简单的家常菜，其实还需要一点小技巧，那么薯仔怎样炒才能不粘锅，口感脆爽呢？今天就给大家分享这道菜的烹饪技巧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备薯仔一个，削去外皮，在边上切两刀，把薯仔放平，先切成薄片，再切成均匀的细丝，注意薯仔丝不能切的太细，有火柴棍粗细就可以了，如果切的太细，炒出来很容易断。
2.把薯仔丝全部切好以后，放入凉水盆中， 加入少许白醋，避免薯仔氧化变黑。
3.然后用手淘洗干净，洗去里面多余的淀粉，控干水分，放入盘中备用。
4.接下来切一些配料，青椒一个去籽，切成青椒丝。
5.小葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，放入盆中。
6.蒜子切成蒜片，再把红干椒剪成段备用。
等食材准备好以后，我们开始烹饪。
7.锅中添入清水，开大火烧开，水开后下入薯仔丝，用勺子翻动几下，焯水10秒钟即可捞出。
8.放入凉水盆中过凉，这样可以使薯仔丝的口感更脆。
9.重新起锅添入少许食用油，油热后放入葱姜蒜和红干椒爆香。
10.然后倒入薯仔丝，开大火快速翻炒10秒钟。
11.开始调味， 加入食盐3克，鸡精2克，从锅边烹入白醋5克。
12.倒入青椒丝，继续翻炒30秒，化开里面的调料，把青椒炒至断生就可以关火起锅装盘了。
13.好了，这道口感脆爽的酸辣薯仔丝就做好了，其中的小技巧您学会了吗？有空就做给家人吃吧。
2. 炒薯仔丝怎么不粘锅
问题一：怎么炒薯仔丝不粘锅？ 首先薯仔沾锅是有原因的 第一 淀粉受热凝固 第二 你炒的过程中不翻勺 三就是火候了 其实炒薯仔丝一定要大火 而且边炒边翻锅 这样就不粘了 也能有效控制温度 最有效的办法就是用水浸泡几分钟 还有一种家常的做法 也许你就是喜欢那种粘粘的薯仔丝 你可以比平时多放些油 把青椒丝先放锅里 再放薯仔丝 不停炒 如油温还很高 就添一点水 会马上蒸发 而且会让薯仔更快成熟 剩下的水分会稀释淀粉 淀粉又会凝化多余的水分 使之均匀的包裹在薯仔丝上 即不粘锅又没有多余水分 而且还不用去掉淀粉
问题二：为什么炒薯仔丝会粘锅？ .切了后尽量拿去泡一下水,因为外面有分泌物,拿会导致粘弯敬锅.
2.锅要烧热了下油,可以降低粘锅.
3.薯仔丝有条件的话下烧高的油里炸几秒,可以不粘锅也比较好吃.
4.炒的时候不烂蔽要炒太熟,口感比较好,8.9分就可以了
5.热锅下油,把配料(蒜末.红辣椒丝)下下去,煸香一下,下薯仔丝,快速的翻炒到8.9分熟就可以了,尽量做成酸辣的或者醋溜的,味道比较足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了，醋溜的就加醋就好
问题三：薯仔怎么炒不会粘锅？ 水炒
问题四：清炒薯仔丝怎样才不粘饥闹州锅 薯仔削皮，冲去淀粉，切成丝，然后泡一下，把淀粉泡掉。放一边备用
下油热锅，大概锅热到油要弹起来了，薯仔丝倒下去，下调味料，然后大火炒一下，上碟。
薯仔有分粉软的或者硬脆的，具体问问市场卖菜的就知道的~
问题五：薯仔炒肉怎么做才不粘锅 要看你做什N菜了，炒薯仔丝，最好放点醋，火要大，这样快，还好吃，炖薯仔那就放好水，量最好一次放好，注意时间，就不会糊了，呵呵，还有就是炸的时候火要温和，别太大，否则就糊，生活很有趣，慢慢来会好的！
问题六：怎么炒薯仔丝才脆爽？厨艺不到家，还是锅的问题？ 可能两者都有。薯仔切丝后要再清洗一遍，洗掉一些淀粉，入锅后要仔细观察薯仔丝的色泽变化，变透明了马上出锅，不然就蔫儿了。
锅具的话，最好用不粘锅，不然糊了一锅底也是心塞，高端的拉歌蒂尼、WMF，中端的苏泊尔、美的啊都很好
问题七：怎样炒薯仔才不粘锅 1.切了后尽量拿去泡一下水,因为外面有分泌物,拿会导致粘锅.
2.锅要烧热了下油,可以降低粘锅.
3.薯仔丝有条件的话下烧高的油里炸几秒,可以不粘锅也比较好吃.4.炒的时候不要炒太熟,口感比较好,8.9分就可以了
5.热锅下油,把配料(蒜末.红辣椒丝)下下去,煸香一下,下薯仔丝,快速的翻炒到8.9分熟就可以了,尽量做成酸辣的或者醋溜的,味道比较足,酸辣的只要加辣椒粉和醋一起炒就可以了，醋溜的就加醋就好了！！
问题八：炒薯仔丝为什么那么粘？ 在切好丝之后用清水洗一下就好了 那样炒好后看起来就很清爽了
3. 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
其实很简单，薯仔丝根本就不用焯水，焯水是用于快速出锅，是商业餐饮高频率的快捷操作。
这样炒出来的，炝炒薯仔丝你觉得可能会费馒头或者米饭。如果再加入点辣椒油，那就更完美了。
【完】
4. 炒薯仔丝为什么老是粘锅，有什么好办法可以解决呢
薯仔丝粘锅，一般来说是由于薯仔上的淀粉没有完全清理干净，再有可能是油温过高也会导致粘锅。那么下面我来分享一道酸辣薯仔丝的做法，教你怎么样避免薯仔丝粘锅，做法还超级简单。
酸辣薯仔丝
食材：
主料：薯仔1-2个
辅料：小葱3根，生姜2片，大蒜1瓣，干辣椒段若干，食盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，生抽1勺，白醋1勺
制作步骤：
1.首先将薯仔切成片，再切成丝，然后将切好的薯仔丝放入凉水盆中清洗，这一步的目的是为了洗去多余的淀粉，再将清洗好的薯仔丝放入凉水盆中浸泡；
2.锅中接凉水，烧开，将泡好的薯仔丝倒出控干水分。水烧开后关火，将薯仔丝倒入锅中烫至断生；
3.盆中接凉水备用，将烫好的薯仔丝沥出，然后浸入凉水中，这一步的目的是为了让薯仔丝保持它的爽脆感，当薯仔丝完全冷却后，捞出控水。
4.起锅烧油，锅中加入适量的油，倒入姜蒜，再倒入薯仔丝，翻炒15秒，加入干辣椒段；
5.开始进行调味。锅中加入盐1勺，黑胡椒粉1勺，鸡精1勺，开大火翻匀，然后烹入生抽1勺继续翻炒，出锅前沿锅边淋入白醋快速翻炒，最后撒入小葱，即可出锅装盘。
一道香辣爽脆的酸辣薯仔丝就这样制作完成了。
小贴士： 下锅翻炒薯仔丝的整体时间不要超过30秒，否则薯仔丝会变粉，味道不会太爽脆。
希望我的回答能够对你有所帮助。我是小辛，欢迎关注“小辛 美食 日记”，更多美味尽在其中。谢谢观看。
楼主您好，我是厨房大兄弟，非常高兴回答您的问题。
炒薯仔丝是我们生活中常见的一道家常菜，它味道爽口清脆，深受人们喜爱。但炒出来的薯仔丝往往容易粘锅，粘了薯仔丝的锅非常的难洗。
薯仔丝粘锅的原因主要有以下两种：
1，是因为薯仔丝含淀粉多，而淀粉受热之后会凝固，从而造成粘锅。
2，是没有充分翻炒，导致受热不均匀，从而粘锅。
要想解决薯仔丝不粘锅，需要注意以下几点：
1，薯仔丝切好之后要用水浸泡，把多余的淀粉给去除掉。
2，泡好的薯仔丝可以焯一下水，这样不仅可以缩短翻炒的时间，也可以去除掉一些淀粉。
3，锅里面的油适量多一些，这样可以让薯仔丝在翻炒的时候充分受热均匀。
4，翻炒动作要勤，不能让薯仔丝静置在锅里造成粘锅。
5，要用大火炒薯仔丝，要快速炒熟，不能用小火慢炒。
只要掌握以上几点，相信你炒出的薯仔丝是一份香脆可口的薯仔丝，希望我的简答能帮助到你。
每日经验分享。
1.炒薯仔的时候应该先用水洗一下淀粉。
2.锅中适量放油
下面欢迎大家观看我做的薯仔烧肉，炒鸡好吃滴。爱了爱了。
二十年大厨经验之谈，分三步介绍薯仔丝怎么炒不粘锅。请看下面视频。希望对您提供帮助。
你好，我很荣幸来回答这一题。想要炒薯仔丝，不粘锅可以做到以下几点，绝不粘锅。
1.如果你有一口不粘锅，那是最好的。
2.薯仔丝尽量切细，切好的薯仔丝放水里淘洗2-3道，洗去薯仔丝里的淀粉。
3.油可以稍微放多一点。
4.选择用新薯仔，新薯仔含有的淀粉比老薯仔少很多。
5.可以把要炒的薯仔丝放水里焯10秒钟左右。
6.炒薯仔丝时用中大火，并要快速翻炒均匀。
7.也可以把薯仔丝放锅里边炒至断生，放入盘中附上保鲜膜，放微波炉里边继续加热。
下面附带两种炒薯仔丝的做法，希望您会喜欢。
番茄炒薯仔丝：
1.热锅下油，放入蒜末，一个对半切开的新鲜小米辣，炒出香味。
2.放入切成块的西红柿炒至出汁。
3.中大火放入淘洗好的薯仔丝，快速翻炒约40秒即可。
这样做的薯仔丝不但不粘锅，而且味美鲜香。
希望我的回答对您能有所帮助。
干椒蒜香薯仔丝：
1.热锅下油，放入蒜末，放入干椒，炒出香味。
2.中大火放入淘洗好的薯仔丝，快速翻炒约40秒。
3.炒好的薯仔丝放入盘中撒入葱花即可。
希望我的回答对您能有所帮助。
每一道菜在炒菜人手中都经历反复历练，才能造就最理想状态——色香味俱全，薯仔丝也不例外，曾经有很长一段时间炒出来的薯仔丝老粘锅，且不脆，粉粉的软踏踏的。那么如何使得薯仔丝爽脆可口且不粘锅呢，以酸辣薯仔丝为例，我总结了以下几点供大家参考。
⑴买食材时候一定要选对，薯仔一定要买大一点的老一点的比较合适炒薯仔丝，因为太小，太嫩的薯仔水分糖分足，带有黏性，比较合适做炖的，或者喜欢吃那种粉粉的软软除外，所以我一般会选仓库放置过一段时间的陈薯仔。
⑵薯仔粘锅主要是薯仔淀粉附着薯仔丝表面，所以切成丝要放水里泡几分钟，捞出来滤干水分再下锅，这样很大一部分淀粉都溶解在水里了，另锅里有不能太少不利于薯仔丝润滑受热(当然也不要放太多油)。
⑶醋的作用，放醋有两个点，一是浸泡薯仔丝时候放点白醋，防止薯仔丝淀粉遇空气氧化变黑变软，二是炒的时候往锅里加陈醋，薯仔丝的表面有了醋的包裹，加上油作为介质，受热均匀的同时还阻断了薯仔淀粉与锅的粘合，从而使得薯仔丝自始至终都没那么容易粘锅了。
以上就是我做爽脆酸辣薯仔丝的几点注意事项，仅供参考，其实就是解决薯仔淀粉的问题，另外用不粘锅炒也会好点，但是据说不如铁锅炒的香，大家可以多试几次，祝大家每个人都能做出不粘锅的薯仔丝。
大家好，我是欣宇妈妈，我很高兴回答你这个问题呀！炒薯仔丝的时候为什么老是粘锅解决的办法有三种，大家也知道薯仔是高淀粉的食物。淀粉高的食物就容易粘锅。
1我们把薯仔切成丝，切好薯仔表面上有很多淀粉的。有些朋友就直接洗一遍，然后就吵了，那样是不对的。这里没有把表面的淀粉洗干净的话，它会一炒它就粘锅。 一般我们切好了薯仔丝最少要洗三遍，那样才会淀粉洗干净，看到水上没有浑浊是很清澈的，那样就证明薯仔已经把淀粉洗干净了。
2切好了薯仔丝最好洗干净之后最好就用焯一下水。焯水的时间不易过长。嗯，放下去水开之后就捞出来。焯水时间比较长，那样薯仔炒起来也会烂的。大概超一分钟，那样薯仔断生之后就可以捞出来过冷水。炒起来的薯仔又比较清脆好吃一点。
3炒薯仔丝的时候最好就是热油下锅，炒薯仔丝的时候一定要大火翻炒。那样炒出来的薯仔丝又好吃。为什么有些人产生了的薯仔丝不好吃的原因，是火太小了，都是闷熟的。但做出来的薯仔丝又容易断，而且又不好吃。薯仔丝一定稍微放多一点油，然后稍微起锅的时候才发现一点点水。水太多了，薯仔丝炒出来它就不好吃。以下的三种方法可以给我一个赞吗？谢谢大家！
薯仔是一种非常有营养又好吃的食材，薯仔的做法多种多样，有薯仔泥、薯仔饼、薯仔条、薯仔丝，每一种做法都能做出诱人的 美食 ，尤其是清炒薯仔丝，家里最常见的菜色。
薯仔丝浸泡清洗一次之后，再将薯仔丝放在一个容器里，加入香醋、食用盐，加入清水浸泡10分钟，然后就可以把薯仔丝捞起来，沥干水分，下干红辣椒煸香，再倒入薯仔丝大火爆炒2分钟调味即可出锅。
黄绿相间的青椒薯仔丝是开胃菜。
材料:
青椒、黄椒、红椒各半个 大薯仔1个干辣椒4条花椒1小
做法:
炒薯仔丝是一道非常普遍的家常菜，新手没什么炒菜经验，又很喜欢吃薯仔却炒的过程粘锅，今天教大家怎么防止炒薯仔丝粘锅
1.薯仔中含有丰富的淀粉，翻炒薯仔的时候就会粘锅，所以先将薯仔去皮，切片再改切丝，将切好的薯仔丝放入清水浸泡，这样薯仔丝才不会粘锅。
2捞起薯仔丝沥干水，上锅烧热，炒薯仔丝一定要等油够热之后才下锅，倒入薯仔丝，翻炒，加盐，少许鸡精，快熟时加入少量醋，这样更加可以避免薯仔丝粘锅啦。
注意事项
1.炒薯仔一定要大火，不然薯仔丝很容易粘锅，而且小火炒出来的薯仔丝不够香脆。
2.薯仔去皮后不宜放置过长时间，长期与氧气接触，会产生对身体有害的物质。所以切好丝浸泡在水里。
炒薯仔时老粘锅？那是你方法没用对，教你一招，薯仔丝好吃不粘锅
薯仔虽然大家都爱吃
但一般在炒的过程中，很多人都会遇到这样的问题，就是炒薯仔时老粘锅，一不留神，薯仔就很容易被炒糊了。其实出现被炒糊的主要原因就是因为大家都太图省事了，薯仔去皮后就直接下锅了。而今天我我就来为大家分享一个办法，炒薯仔时老粘锅？那是你方法没用对，教你一招，薯仔丝好吃不粘锅。
炒薯仔好吃不粘锅的小妙招
【妙招一】：将薯仔去皮切好之后，用清水浸泡5分钟，这样做的目的就是为了去掉薯仔内含有的淀粉，这一步一定不能少，如果是将没泡过水的薯仔直接放入锅中炒，那薯仔内含有的淀粉肯定是会粘在锅上的，就会造成薯仔都还没熟就已经炒糊了，这样炒出来的味道肯定不会太好，所以泡水这一步一定不能少。
【妙招二】：除开用水浸泡这个关键的步骤，还有一个地方需要注意，那就是在炒的过程中，一定要用大火快速的进行翻炒，特别是薯仔放的特别多的情况下，这样才能更好的避免不会出现粘锅的现象。
【妙招三】：我发现很多人炒菜都有一个这样的习惯，就是不管炒任何菜，都喜欢加一点水，有的甚至炒青菜都喜欢这样做，其实放水还是要有针对性的。就像薯仔丝，如果在炒的过程中，也加入了水的话，会严重影响它的口感，所以如果想要炒出的薯仔丝口感清脆的话，请记得一定不要加水！
5. 想要炒出来的薯仔丝更好吃，一定要谨记这三点，根本不粘锅
相信大家应当也都对薯仔一点不陌生，薯仔的制作方法有很多，尤其是凉拌薯仔丝。不知道这道菜是否收获到了吃货们的味蕾呢？不得不说，这道菜吃起来味道很是酸爽，根本让人停不下来，薯仔丝之所以能成为各种饭店内的必备菜，也是家家户户的人们必吃的一道饭菜。薯仔之中湿含有淀粉的，虽说这些淀粉都是营养物质，但是在炒菜的时候，却会库热闹到我们。我们在制作的时候总是会发现到薯仔丝总是会黏过锅，就此也很容易出现发黑的情况。那么炒薯仔丝到底如何才能不出现黏锅的情况呢，还是需要掌握一定的技巧才可以，炒好的薯仔丝吃起来才会更有食欲。
首先我们就要将薯仔丝进行浸泡，我们都知道当中含有大量的淀粉，在翻炒的时期里会不断地分泌出来，所以也就会出现黏锅的现象。我们在浸泡的时期里，就可以在水中加入少量的食盐与柠檬水进行浸泡，这样一来在炒菜的时候，不仅可以防止黏锅的现象，还可以降低菜的本身热量，减少发胖的几率。
在炒菜的时候我们要进行热油内下锅，这样炒出来的味道才会更好。我们用热油去进行翻炒，才能缩短翻炒的时间，并且还可以在翻炒的时期里减少出现黏锅和炒软的清苦啊摩纳哥，最后炒制出来的薯仔丝又香又脆，还不会黏锅。
再炒菜的时候我们为了能让薯仔丝更加的入味，多半的人都是会在油温热量后加入盐，之后在将薯仔丝放在油锅内翻炒，最后在加入适量的醋。但是这样的做法却不是正确的，因为盐之中会分解薯仔丝之中的水分，最后炒制出来的薯仔丝就会出现发黏的情况，所以说我们最好的方法就是要先放醋，在放入盐。
吃薯仔有何好处？
1、 心情愉悦
薯仔之中含有的成分是很多的，维生素C就有着一种安抚情绪的效果，可以帮助女性摆脱精神困扰。
2、 抗衰老
薯仔之中还有丰富的B族维生素，这些营养成分都是很高的，可以帮助我们达到一个抗衰老的效果。B族维生素之中本身就还有抗衰老的效果，女性们可以常吃达到一个年轻的姿态，另外薯仔还有着膳食纤维，可以促进肠胃消化能力。
6. 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
平时我们都会买薯仔食物切丝来吃，烹饪时候会糊锅，教你一招好吃又不糊锅的薯仔丝，一般人我不告诉他，如果如果觉得有理，可以试试哦，绝对的干货满满，记得点击关注我，谢谢了。
制作方法：
首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝备用。（小提示：薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅）
然后锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用。
最后锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入薯仔丝和尖椒丝，接着放入米醋，快速翻炒均匀，（小提示：醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味）接着加入盐味精调味，大火快速翻炒，即可出锅。
7. 怎么炒薯仔丝不粘锅
先用滚水烫一下薯仔丝，然后热锅冷油放入薯仔丝翻炒可以不粘锅。
炒薯仔丝的方法如下：
主料：薯仔2个，辣椒1个
辅料：食用油适量、食用盐适量、辣椒油适量、味精适量、糖适量、白醋适量
步骤一、薯仔洗净切丝后浸泡在清水里10分钟。
8. 怎么炒薯仔丝不粘锅 如何炒薯仔丝最好吃
1怎么炒薯仔丝不粘锅
1、想要炒薯仔丝不粘锅，首先要学会挑选薯仔。新鲜薯仔水分多、糖分多、黏性好，吃起来口感很“面”，所以适合炖菜、做汤；老薯仔水分少，口感爽脆，不易粘锅，适合烹炒。
2、只要在切好的薯仔里加点盐搅拌一下就不会粘了，也可以用盐水浸泡一会儿。
3、炒薯仔丝容易粘锅，主要和其中含大量的淀粉有关。所以，想让淀粉类食材不粘锅，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。
4、薯仔丝入锅后，要马上加醋翻炒，醋包裹在薯仔丝表面，也可以起到防止粘锅的作用。炒薯仔片时加醋，可避免烧焦，又可分解薯仔中的毒素，并使色、味相宜。
5、另外多放点油也会好一些，薯仔本身很擅长吸油，而且因为含有淀粉，少放了油，炒薯仔丝就会粘锅。
6、此外，热锅快炒也能减少粘锅的几率。
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如何炒薯仔丝最好吃
1、应该把薯仔清洗干净后再去皮，直接切丝后不要浸泡，就算不马历耐上烹炒也可以用保鲜膜封住后放于冷藏柜中，这样可以尽可能地防止薯仔中的一些营养物质氧化、发生褐变。
2、尽量缩短切配和烹制的间隔。薯仔丝焯水是可以的，虽然会损失一些营养素，但这样会使所有的原料同步成熟，并且缩短烹调时间，从另一方面讲烹炒时间缩短也会减少营养损失。
3、炒薯仔丝应该选用急火快炒的方式，这样能在最大程度上留住营养。
4、在炒薯仔丝时加入适量的醋，不仅会增加菜品口感，还会提高蛋白质、钙和维生素C等营养素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒薯仔丝时要记住不可放盐过早，一则盐具有很强的渗透压，会使薯仔丝口感变软，二则放盐早了也会使盐分过多地渗入原料内部，从而减少表层盐含量使菜品咸味不够，在不觉中增加盐的食用量。
3薯仔健康做法排行榜
第一名是蒸薯仔
对营养影响很小。蒸熟的薯仔维C保留率在80%以上，而微量元素、膳食纤维等几乎不损失，而且淀粉颗粒充分糊化，更易消化吸收。
第二名是薯仔泥
口感酥软，适合老人和孩子。经过合理搭配，比如酸奶坚果薯仔泥，还能补充蛋白质、微量元素，能帮着控制体重、血糖、血压等。但如果加入人造奶油、香精、糖等，薯仔泥的营养就会大打折扣。
第三名是烧薯仔
断面少，水溶性维生素损失少。薯仔烧牛肉是绝配，牛肉能补充薯仔中缺乏的矿物质铁和蛋白质，薯仔则可补充牛肉缺少的碳水化合物和维生素C。薯仔富含膳食纤维，可以减少人体对牛肉中含有的胆固醇的吸收。需要注意的是，烧薯仔前不要先油炸，否则会破坏其他营养素，增加脂肪摄入。
第四名是炒薯仔片宽喊
烹制时间较短，对营养素的破坏程度小。刀工比薯仔丝少，可以减少营养流失肢巧春。需要注意，薯仔片切好马上烹饪，别用水泡。
9. 炒薯仔丝有什么不粘锅的妙招
如何炒薯仔丝不粘锅的窍门
薯仔的挑选
炒薯仔丝的薯仔，应该选择淀粉含量低一些的薯仔。也就是椭圆形的、黄皮薯仔，一般这种薯仔是黄壤的，炒出来颜色好看，口感脆，而且放时间长了也不会褐变。有一种圆形的皮上带麻点的薯仔，这种薯仔淀粉含量高，炒出来容易碎。一般炖着吃或者蒸着吃不错，不建议用来炒丝。
炒薯仔丝要注意什么
第一，切丝别小看切丝，丝切不好，做出来的味道就不一样！用刮丝刀刮出来的太细，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！专业厨师切的薯仔丝恰到好处！切薯仔丝是专业厨师的入门拿来练刀功呢？
第二、泡水薯仔丝切好要用凉水过一下，洗去淀粉！因为有淀粉粘着的话炒的时候就会粘乎乎的！
第三、加醋这是最关键的一步，要想薯仔丝炒出来变得酸脆可口！关键是在炒的过程中得加醋！不加醋的话就不会变脆！
第四、掌握时间和火候！炒薯仔丝时间不能过长，锅要洗干净，控干水！油最好选香一点的花生油！油温一定要热了才能下薯仔丝！油温热了先把辣椒和蒜片放进去炸出香味然后再放薯仔丝！薯仔丝放进去后翻炒两下立马放盐、倒醋！再翻炒两下就可以出锅了！一般炒两分钟就可以了！第五，就是炒薯仔丝的配料放几段老红椒在油里炸出香味，放青椒上色！
10. 炒薯仔丝怎么不粘锅
1.学会选择合适的薯仔。由于新鲜薯仔水分多，糖分多，粘性好，最后炸出来的薯仔丝会有“面条”的味道，不够脆。最好选择老薯仔，水分少，口感脆，不易粘锅。同时，将切好的薯仔用盐水浸泡一会儿，以免在锅里烧焦。
2.如果想让薯仔丝粘锅，那就在炒菜前用清水浸泡，去除薯仔丝里面的淀粉，因为薯仔里面的淀粉是薯仔丝粘锅的重要原因。
3.炒薯仔丝的时候，一套多放点油，因为薯仔很吃油，而且含有大量淀粉。如果油放的少，容易导致粘锅(适量放油)。
4.薯仔丝入锅后，一定要加醋，立即用力翻炒，因为醋包裹在薯仔丝上，可以起到防止粘锅的作用。而且炒薯片的时候加醋，既能避免烧焦，又能分解薯仔中的毒素，一举两得。