Ⅰ 干煸栲栳栳的传统做法是用少量油慢慢煸炒，直接油炸会影响口感吗
干煸栲栳栳的传统做法是用少量油慢慢煸炒，但是尽量不要直接用油炸，因为油炸会影响口感，一般油炸出来的栲栳栳会特别的油腻，而且吃起来会有一种发硬的感觉。
Ⅱ 平遥的栲姥姥，你是喜欢吃干煸的还是沾汁的
这种莜面卷（栲栳栳）味道非常鲜美。只是2015年9月在平遥摄影节时被当地餐馆忽悠了，那个餐馆做的很难吃，粘中还带有苦味，样子是软不邋遢的面片，一下子毁了栲栳栳的名誉。今年在一个西北风味的餐馆中再一次见到它的名字栲栳栳是山西高寒地区用莜面精工细作的一种面食小吃。莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台笑慧芦山时，也以品此为人生快事。
在我国盛产小麦的地区有：山西省、河南省、河北省、山东省等。所以该四省的饮食习惯以面食为主。尤其是山西人、河南人在历史的长河中，用面粉创作了丰富多彩的各色美食！如果还没尽兴，那就转道山西太原，刀削面，祁县剔鱼子，一根面，荞面饸铹，风味独特，配以驰名的山西老陈醋，口感光滑细腻，一吸溜就入肚了，真爽！
Ⅲ 家常炒烤姥姥的做法 薯仔片栲栳栳的步骤
1、主料：莜面250克、薯仔一个、绿蒜苗适量、洋葱适量、干辣椒少许、鸡精适量、盐适量。
2、先把莜面用电子秤称好，加入烧开的水，边加边用筷子搅动，让面形成絮状，直到基本无干粉状态揉成团，盖上保鲜膜醒10分钟。
3、把揉好的面脊弯团分成一个个小的剂子，橘档取一小块面用后掌托按压面用力往前推，推成薄薄的皮。铲子从底下轻轻的铲起。
4、上锅蒸4分钟左右，出锅，晾凉以后撕开，不要太碎了。
5、准备一个薯仔，锅中留有底油，油热葱姜蒜。
6、干辣椒少许，蒜苗，洋葱少许，爆炒，放入少许盐，放樱伍闷入备好的栲栳栳，和炸好的薯仔片少许，翻炒几分钟就可以出锅了。
Ⅳ 薯仔片炒栲栳怎么炒
需要提前准备好的材料包括：莜面栲栳 300克、薯仔 100克、油 3克、盐 1克、干辣椒 3克、蒜 6克、生抽 5克、陈醋 3克、味精 1克、白芝麻 1克、香菜 3克。
1、第一步准备好蒸熟的栲栳。
Ⅳ 薯仔片炒莜面栲栳栳怎么做好吃，薯仔片炒莜面栲栳栳
主料
莜面
500g
薯仔
1-2个
辅料
炸辣椒段
适量
炸花生粒
适量
葱段
适量
香菜
适量
蒜片
适量
盐
适量
孜然粉
适量
油
适量
步骤
1.莜面栲栳栳具体做法见我上一菜谱。只是这次要等栲栳栳凉了，把它一个个掰开了成薄片。
2.准备原料，薯仔1-2个削皮洗净
3.原料红辣椒熟花生粒适量
4.原料葱姜蒜切碎备用
5.将薯仔切成薄片，清洗并将水控干
6.将油烧热后放入薯仔片炸至金黄酥脆，捞出
7.油烧至七成热放入切好的蒜片炒香
8.再将莜面加入翻炒
9.待莜面炒热后加入辣椒和花生粒
10.再将炸好的薯仔片放入翻炒
11.最后加入香菜葱段，大火翻炒并加入适量盐，孜然粉等调料调味
12.翻炒均匀后出锅装盘
小贴士
薯仔片要切的薄厚均匀，要不就炸糊了。炸辣椒和花生粒超市有卖，如果没有自己在家炸也可以。
Ⅵ 薯仔片烤姥姥的做法
肉片烤姥姥的做法：
用料
莜面栲栳栳 1笼
薯仔 一个
红椒 一个
香菜 两棵
蒜末 少许
葱 少许
盐 两克
李锦记蒸鱼豉油 适量
山西陈醋 适量
芝麻 两克
做法步骤
1、切薯仔薄片放水派没返里，一定要均匀，葱，红椒切成细丝，香菜切断备用
2、将栲栳栳上屉蒸一分钟，然后用手撕成一片一片的，弄成一个个小筒形
3、将薯仔片焯水，捞出沥干水分。将控好的尘饥薯仔片略炸定型，再复炸一次，炸至金黄察喊变脆控油备用
4、将蒜，葱，辣椒放入煸炒香，倒入撕好的栲栳栳，加入蒸鱼豉油，盐翻炒。沿着锅边烹入醋
5、把炸好的薯仔片倒入，放入切好的葱丝，红椒丝，香菜段，芝麻翻炒均匀即可出锅
6、最后，好吃的薯仔片栲栳栳就做好了！
Ⅶ 薯仔片的做法简单好吃
薯仔片的做法？
家常做法就很多，见附图：
材料准备
主料：鸡肉100g，干薯仔片100g。辅料：油，盐，酱油，葱花，大蒜3瓣，大料2瓣，味素，十三香。
制作步骤
1、锅里加适量的水，烧开后把剁好的鸡肉块放入水里焯一下，这样可以去除血沫和部分腥味，把干薯仔片洗净，葱花大蒜洗净切好。
2、锅里放适量的油烧热，放入鸡肉块翻炒，鸡肉炒到发白的时候放入十三香、葱花、蒜片，继续翻炒，直至出蒜香味。
3、加入少许酱油和适量的水，倒入干薯仔片，加入盐和大料调味，转为中火炖，直到锅里的汤都炖的差不多没有的时候，把蒜末放入锅里加少许味素，翻拌均匀即可。
Ⅷ 薯仔拷捞捞的做法，怎么去炒呢可以简介一下吗
栲栳栳山西特色面食，是用莜面制成的面食品种，呈空心圆柱形，整体像蜂巢形状，可热的代各种蘸料吃，也可以凉拌的食用，还可以炒着吃，薯仔片栲栳栳是其中的一种炒制方法。
原料:栲姥姥一笼、薯仔一颗 香菜50克、蒜蓉、葱花 姜米 辣椒段少许。
调料:食油 食盐 味精 鸡精粉 豉油汁 醋。
制法:1 将栲栳栳用手撕成一卷燃斗吵一卷的形状。
2 将薯仔去皮洗净，切成极薄的片(几乎和厚一些的纸一样)，一定要均匀，不然炸出来 的薯仔片会爽脆不一，切好后用清水洗净淀粉。
3 将薯仔片焯水，捞出沥干水分。炒锅上火加油烧热，将控净水分的薯仔片炸至呈金黄色，质地爽脆时捞出。
4 将撕开的销孙栲栳下油锅略炸栲栳热后取出。
5 另起锅加少量油(炸过薯仔片和栲栳的油锅，倒出油稍留些许即可)，放入辣椒 葱花 姜米，加入栲栳栳，皮侍薯仔片调入食盐 味精 鸡精粉翻拌均匀，再放入蒜蓉 香菜烹醋调豉油汁快速翻炒均匀，闻到蒜香味出锅装盘即可。
特点:薯仔片爽脆，栲栳柔韧有劲，蒜香浓郁，清香扑鼻。
Ⅸ 山西特色小吃栲栳栳，吃法多样，关键做法还简单
山西人对于面食有一种特殊的情怀，一天下来全部都是面食。在山西高寒地区大家又会吃什么呢？其中就有一款 美食 非常受当地人的欢迎，并且在其他地区难以找到。它就是栲栳栳，光听名字就觉得非常的奇特，到底是怎样的一种小吃呢？从外形上看很美观，每一个都直立着，每一个又挨在一起，摆放在蒸笼里特别养眼，像是盛开的花朵一般。
栲栳是一种用柳条或其他东西编成的粗细差不多的圆框，像是象斗一样的形耐缓状，在农村非常常见，主要是用来打水或者是装东西。没想到竟然被大家运用到 美食 上面，不得不佩服这些劳动人民的智慧与想象能力。在当地，栲栳栳一共有两种吃法。一种是用粘卤子来吃，而卤子一般是肉酱。还有一种则是全部切开和菜炒起来一块儿吃，不管是哪一种吃法都挺新颖的。
想要做好栲栳栳那么一定扰亩孝要有足够的耐心。一定要用开水来和面，吃起来足够的软滑，面活成光滑的面团，这时候搓成条，像是擀饺子皮一样直到揪块这一步骤，然后用用手掌来推出像是舌头那样不厚的成片儿，然后再弄成圆筒形，放在蒸缓稿笼上一个挨一个，造型就像是蜂窝一样。值得一提的是，做栲栳栳最佳用筱面，因为山西、内蒙古等地比较常见的面粉。
光做好这些还不够，一定要制作好卤料。一般会用到猪肉，薯仔，茄子等等到我做好之后，浇在栲栳栳上，味道那是一个香字了得！除此之外，蒸栲栳栳一定要注意火候，不然吃起来不筋道。其实栲栳栳直接蘸着自己比较喜欢吃的调味料汤汁也特别的美味！比如说你如果还吃辣椒油，直接蘸着吃，绝对能够满足你的要求。
炒制的栲姥姥比较简单，炒制完成的味道那是一个香，当地人比较喜欢用薯仔和栲栳栳搭配，虽然都是面粉，但是吃起来非常的可口，给人一种特别的力量。除此之外你也可以凉拌来吃，尤其到了夏天，让你告别暑气，食欲也提升上来。
栲栳栳在当地是一种传统小吃，在日常生活中十分常见，比起面条应该更好吃，筷子一夹，一蘸，吃上一口，太满足了，不得不羡慕起当地人了，有这样的 美食 选择。