⑴ 水煎包该怎么做才好吃怎样做才能有特色呢
水煎包我认为是在包子的基础上发展而来的，以前我一直觉得水煎包不就是包子放在锅里煎一下吗。可是后来去了许多地方，我发现每个地方几乎都有水煎包这种小吃，但是虽然叫法一样，可外观和味道却不尽相同，吃过许多地方的水煎包后，我还是觉得家乡的水煎包好吃，也可能是从小养成的口味习惯吧。
我的家是河南开封的，开封的水煎包在我印象中，从小家里的大人就带着我去吃，当时吃水煎包还要粮票呢，记得还是个国营的小吃部，每次去都需要排半天队，排到以后我的标配是两个水煎包配半碗胡辣汤，就能吃的饱饱的。现在虽然市场上卖水煎包的多了，但是总吃不到小时候的味道，那怎么办呢？那就自己动手丰衣足食吧。
开封水煎包
【所需食材】
中筋面粉、酵母、肉馅、红薯粉条、韭菜
【所需辅料】
葱、姜、生抽、老抽、鸡精、食盐、十三香、香油
【制作步骤】
第一步：将准备好的面粉放入面盆中，温水将酵母化开后加入到面粉中，然后再加入温水揉至盆光、面光，盖上湿笼布，放在室温下发酵至两倍大。
第二步：葱、姜切沫，放入肉馅中搅拌均匀，然后再放入生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香和香油搅拌至调料完全被肉馅吸收，这样水煎包的基础肉馅就做好了。
第三步：将韭菜洗净切成1厘米小段，红薯粉条用热水泡软同样切成1厘米小段。
第四步：将切好的韭菜和红薯粉条放入基础肉馅中，搅拌均匀，再次加入食盐和香油，进行最后调味，这样水煎包肉馅就做好了。
第五步：将发酵好的面团，像做包子皮一样擀成煎包皮，将准备好的水煎包肉馅放入，对折捏成形状稍长的煎包。
第六步：准备一个小盆，盆中放入少许面粉，然后倒入半盆清水，搅拌成面水备用。
第七步：电饼铛预热，放入食用油（油可以多一些），然后将煎包均匀的摆放在电饼铛中，在煎包上部也刷上一层油，盖上盖子选择肉饼档位，开始煎制。
第八步：煎制时要在煎包与煎包的缝隙间倒一些香油油，然后将准备好的面水倒入电饼铛中，盖上盖子继续煎制。
第九步：当煎包被煎至两面金黄时，就可以用铲子铲出装盘了。
一、水煎包制作为什么要用发面？
答：水煎包成品后的口感是，底部焦脆并且有硬壳感，中上部有包子的软糯口感，这两种口感交织在一起，配上中间的馅料，吃在口中会给人以焦中有软，鲜香无比的感觉，如果用死面的话那就变成另外一种 美食 --锅贴，所以煎包和锅贴最根本的区别在于面的选择。
二、水煎包为什么要加面水？
答：水煎包之所以加入面水主要是起到两方面的作用。一是：加入面水会在锅中形成蒸汽，可以使水煎包快速蒸熟。二是：面水中的水分在蒸发完以后，剩余的面会留在锅中，被油煎成焦片，牢牢的粘在每个水煎包底部，这就是水煎包为什么焦软的原因了。
三、水煎包的馅料有要求吗？
答：水煎包的馅料是没有特殊要求的，可以用羊肉馅、牛肉馅和猪肉馅，也可以把韭菜换成韭黄，但是我个人认为必须要加红薯粉条，这样味道才正宗。
水煎：是烹饪包子和饺子的一种手段，有直接生包子或者饺子煎的，这样就需要加入面水，让生饺子或者包子利用面水的蒸汽来加热成熟。也有用蒸好的熟包子或者下好的熟饺子煎的，这种是不需要加面水的。
开封水煎包，两面金黄，外焦里鲜， 被许多开封人当成早餐中的 美食 ，配上胡辣汤或者豆沫，吃一口一天好心情，那么通过我的解答大家学会了开封水煎包的制作方法了吗？不如你也在家试试吧。
大家好，我是专做美味不啰嗦的八谷味。
我给大家写的 美食 菜谱，不太喜欢啰嗦。请大家认真看到最后，水煎包怎么做才好吃，怎么做才更有特色。今天给大家讲一讲水煎包得完整制作流程。
水煎包是和包子一样的包制，然后进行先煎后蒸煮的工序流程。主要是油少水多。下面我们先来从第一部合面开始。
和面工艺流程共六个部分,分别是和面、压面、下挤、成型、醒发、煎制
1.将称量好的面粉倒入和面机 。
2.开始配料,按照每一斤面粉:
酵母5g 泡打粉4g 白糖10g 分别倒入和面机中。
3.充分搅拌使各种辅料搅拌均匀。
4.将称好的水（夏天常温水即可，冬天选择30度左右的水合面）倒入和面机,然后启动机器进行搅拌，搅拌时间过长容易导致面筋 被搅死,搅拌时间过短,容易导致面没有和开,和出来的面不容易发酵。
5标准:面团搅拌均匀表皮光滑。
6合好面我一般盖个盆子上面防止表皮干燥放那发面30分钟，就可以压面了。
压面要将面团压至表面没有明显气孔,有一定柔和度,没有明显的蓬松感觉,达到包制 的程度。
1.压面前须先在操作台上撒少量干面粉,并保证手掌在干燥状态(必要时可在手 掌抹上粉末,减小摩擦力),以免在压面过程中面团黏住压面机和手,影响压面工 序并危及安全。
2.调整压面机,使得压面机上两个滚轴的间距达到适当
3.压面至表面光滑,侧面看面团内部没有气孔
1 .将压好的面从压面机处按顺序卷好,不要卷入空气,卷好后避免互相粘连,在面得下面撒上少量干粉,避免面与操作台黏在一起 。
2.握住面的前端,根据所需的长度,右手握住面,手心朝上不宜过于用力然后 将面通过左右手向两边快速拉长。
3.拉伸的面的粗细根据每个人手的大小来控制,一般情况只要右手大拇指和食 指能够将面扣住即可。
4.双手掌心向下,轻拍剂子的切口,使其平整 备注:每个剂子重量为35克(在冬季或空气干燥时,下剂子完毕后要用消毒后 的屉布盖在剂子上,防止剂子干裂的太快),剂子摆放有序,下剂子前,撤少许面 粉打底,防止粘剂子,影响擀皮工序。
包好的包子放入醒发箱醒发,温度35度,湿度60%,（没有醒发箱的话直接放在笼屉里醒发就可以了）夏天5-10分钟,冬天10-20分钟。（这个面我基本也不醒发直接就蒸了，量太大没工夫）
电锅温度180度，锅底刷一层油，摆入水煎包，煎到底部金黄，倒入面糊。面糊的高度不要超过包子的1/3处，盖盖子，煎制10分钟即可开盖子收汁，撒上葱花芝麻（也可以不加）关火出锅。
五斤斤水
小米面35g
面粉35g
每次倒之前先搅拌均匀再到，因为面粉和小米面容易分成。
五花肉 500克（肥瘦比例 4:6绞成肉泥）
3克料酒，10 克盐拌匀，
老抽 20克，酱油 10克拌匀，
300 克温水 分几次一点点打入肉中，边倒边朝一个方向 搅拌，一般水要分5次添加，每加一次搅拌到完全吸收再到下一次，
水打完后放入鸡精 10 克，十三香 2 克，胡椒粉 1克，白糖 10克拌匀，最后放入切好的大葱 50克，姜 10克，料油 30 克拌匀即可。
水煎包是源于山东的，它是山东的传统小吃，已经有了一些 历史 了，是属于鲁菜系列的，它是经过蒸煮煎来做好的，所以出锅时色泽显得金黄，它吃起来软嫩并且有带有一点焦脆，味道真的又鲜又美，所以名扬四方，食者都是赞不绝口的，特别的好吃。而且它对人体有着促进食欲的功效，美味又好吃，所有人都适合吃，它是老少皆宜的食物，而且水煎包里包含了很多的蛋白质，会增加身体营养，而且没有什么害处，只不过吃多了会有点油腻，会导致长胖，所以就算它在好吃也要克制，该吃多少就吃多少。不能疯狂地去吃它。
⑵ 牛肉煎包这么便宜是怎么做的
好吃的牛肉煎包，补充能量一整天。
食材：
馅料： 牛肉馅200克，洋葱1个，卷心菜100克，葱姜适量，白胡椒粉，盐，淀粉，生抽,芝麻油，咖喱块1大块
面皮制作：筋面粉125克，低筋面粉125克，水62.5克，牛奶75克，糖10克，盐4克，酵母4克，泡打粉3克
步骤:
1、制作面皮除水、酵母外混合，在62.5克温水中(↓30度左右)加入酵母静置片刻，激活酵母后倒入混合好的面糊中，搅拌均匀揉成面团(不需要光面!!成团就行)
2、用擀面杖把面团擀成比较长的长方形，然后像叠被子一样折起来，再重复4-5次，面团逐渐变得光滑~
3、把面皮擀成半厘米厚度的大长方形，四边的边缘要薄一些，沿着一条长边卷起来
4、卷好后的面团搓长搓细大概3厘米左右直径，均匀分成10个小剂子。盖上保鲜膜松弛20分钟
5、卷心菜和洋葱回切小丁放入油锅爆炒加少量盐出锅放凉降至室温
6、200克牛肉末中放入少量葱姜末，白胡椒粉,盐，老抽，淀粉，芝麻，并搅打上劲
7、大块咖喱块加点水微波炉叮个半分钟变成糊状后和放凉的蔬菜一起放入调味的牛肉末中继续搅拌至颗粒感减少
8、面皮也松弛后，擀成圆型掌心大小，中间厚外围薄，和包包子一样的手法来包，褶子不需要太多的，因为到时候这一面是压在下面的，只要保证不会露馅就行
9、平底锅多放些油小火下牛肉包，时刻观察上色情况，两面都变金黄之后倒入牛肉包高度3分之1的水，盖上锅盖调到中火，焖到水快收干时开盖大火让水分蒸发，表皮变脆即可。
我是东北人，我们那煎包叫水煎包，也是我的最爱，小的时候只要吃到水煎包，那就是过年，要是里面能放上牛肉，好家伙那是不得了的事情，必定那时候家里都穷。你看看说着说着我就留哈喇子了真香啊。
下面我就给您介绍一下制作方法，保证您一学就会，制作也简单，咱们今天就做个牛肉大葱馅的，首先用500克面粉，中筋面粉加上一小勺盐，一小勺糖，发酵粉，一个鸡蛋，适量温水揉面，揉好放温暖的地方发酵。
先把2斤牛肉剁了，大葱切碎，然后加上十三香，盐，蚝油，生抽，牛油，姜泥，蒜泥，鸡蛋，淀粉，一个方向搅拌均匀。
面发好有蜂窝状就可以包了。您可以包成圆形的，也可以包成饺子型的，不过这个饺子得包的大一些。生煎的做法，包好的包子码进放了油的平底锅，(记住了一定是平底的），然后一定要放水，水的位置是包子的一半就可以了，然后盖上盖子再煎，开中火煎四分钟，然后大火一分钟分钟，你看里面快没水了，这时候在加入面粉水，就是水和面粉兑在一起，成水状就可以，，倒进锅里闷到水干，生煎包就完成了。
看看怎么样香不香，不行了又流口水了，我也赶紧去做去了。希望能帮助您。
用温水把酵母冲来，放入准备好的面粉中，加温水和面，和成光滑的面团，发酵连个小时，等面粉膨胀一倍
调馅
牛肉馅中加适量味达美，一点点酱肉和生抽（生抽颜色深，少加一点），加入切成末的葱和姜，加入适量盐，胡椒粉，一点白糖去腥，然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水，搅拌上劲，再加入一点点水，搅拌上劲，重复四五次。
切面
醒好的面搓成条，切成小块的面块，压成面片，比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的，比水饺大些
入锅
平底锅放少许油，锅热后放入包好的煎包，煎半分钟后，倒入面粉水（一勺面粉兑一小碗水），面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时，淋入少量食用油，等水熬干过关火。（一定勤看着锅，防止糊锅）
烹饪技巧
发面要用温水
我是大杨哥行走的吃货，下面由我来回答一下您的提问，牛肉煎包，汉族传统风味小吃，属豫菜菜系。牛肉煎包始于北宋年牛肉煎包，顾名思义指的是牛肉馅的水煎包。把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。分成大小适中的剂子，擀皮包馅。
所需食材
配料
适量花生油
适量盐
适量葱
适量鸡精
适量酱油
3碗面粉
适量酵母
主料
牛肉
制作方法
1把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。
2面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。
3分成大小适中的剂子，擀皮包馅。
4包好的包子盖上毛巾，要再醒发15/20分钟左右。
5炉鏊烧热，滴入适量油。
6放入包子，包子要反放，包子间要留有空隙。
7加入一大碗面粉水，加盖，中火煎。
8水见干时，揭盖。大火收汁。
注意事项
1.包子要反放，这样易熟。包子间要留有空隙，煎制过程中包子还会发大。
2.火候要自己掌握。平时用的是中火但我一般都是用大火。
3.往锅里加的水，最好是水淀粉，我加的是面粉水，这样煎出来，没有冰花。
大家好！我是幸福的小胖。今天很高兴能够回答《牛肉煎包这么便宜是怎么做的？》这个问题。
牛肉煎包是一种非常美味的小吃，包好的牛肉包子在平底锅上用煎一下，再加入适量的清水，盖上锅盖焖一会儿，出锅时咬上一口，看到漏出来的肉馅汤汁，那个味道可真是绝了，想一想都要流口水了。
接下来给大家分享一道好吃的牛肉煎包
1.面团的制作:小麦粉1000克，30克的酵母粉，600克的温水，倒入盆中和成面团。盖上保鲜膜醒发至面团的两倍大。
2.肉馅的制作:牛肉500克、大葱25克、姜10克、全部切成碎末，放入盆中。加入盐15克、芝麻油100克、猪油80克、少许味精、少许十三香，少许胡椒粉。用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3.包子的制作:面团醒好后放在案上，加入少许碱、一小勺熟油，把面团揉均匀揉透，搓成长条。分成大小均匀的剂子，圆形的面皮。放入肉馅捏成带褶子的包子，口要完全收紧，不能露馅。
4.煎包子:开中火，平底锅中倒入适量油，油热后把包子口朝下放入锅中煎一会。包子底部微微发硬，加入适量的清水，撒上一层白芝麻或葱花，盖上锅盖，改小火煎十分钟。
这样一份牛肉煎包就做好了。刚出锅的牛肉煎包，外酥里嫩，汁水满满，好吃的已经无法用文字表达。
想要做出好吃的牛肉煎包，需要注意一下几点。
1.醒面不易时间过长或过短。发至原面团两倍大小即可。
2.牛肉要选用新鲜的，变色或有气味的，绝对不能食用。
3.包子的口一定要收紧，放入平底锅之前要按平，这样才能使包子完全贴着锅底受热均匀。
4.煎包子时要经常转动锅，让锅受热均匀，同时也能让包子受热均匀，做出来才好吃。
5.大家刚开始做时，水的量把握不好，感觉干的水差不多时可以打开看一下，以免煎糊。
能做出好吃的牛肉煎包，最重要的就是它的馅料和面皮，无论是在肉馅上和面皮上，我们都要下足了功夫才能做出好吃的牛肉水煎包。
以上是我分享做牛肉煎包的经验，大家有多余的时间可以尝试自己在家做一下，觉对好吃。谢谢！
馅料一牛 肉馅200克，洋葱小一点的1个，卷心.菜100克，葱姜适量，白胡椒粉，盐，淀粉，生抽，芝麻油，咖喱块1大块
面皮一中筋 面粉125克，低筋面粉125克，水62.5克，牛奶75克，糖10克，盐4克，酵母4克，泡打粉3克
该食谱制作步骤:
.面皮的原料除水、酵母外混合，在62.5克温水中( 2 30度左右)加入酵母静置片刻，激活酵母后倒入混合好的面糊中，搅拌均匀揉成面团(不需要光面!!成团就行)
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2.用擀面杖把面团擀成比较长的长方形，然后像叠被子一样折起来，再重复4-5次，面团逐渐变得光滑~
3.把面皮擀成半厘米厚度的大长方形，四边的边缘要薄一些，沿着一条长边卷起来
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4.卷好之后把面团搓长搓细大概3厘米左右直径,随后均匀分成10个剂子，盖_ 上保鲜膜松弛20分钟，这个时候正好做肉.
5.卷心菜和洋葱。切小丁放入油锅爆炒加少量盐出锅放凉降至室温
6.200克赞肉末中放入少量葱姜末，白胡椒粉,盐，老抽，淀粉，芝麻，并搅打上劲
7.一大块咖喱块加点水微波炉叮个半分钟变成糊.状后和放凉的蔬菜丁一起放入调味的牛肉末中继续搅拌上劲(。什么是.上劲呢?肉眼来看判断的话是肉末的颗粒感消失，手感来判断的话越来越有阻力就对了)
8.这时面皮也松弛的差不多啦，开始擀皮子，擀成圆型掌心大小，中间厚外围薄
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9.和包包子一样的手法来包，褶子不需要太多的，因为到时候这一面是压在下面的，只要保证不会露馅就行
10.平底锅多放些油小火下牛肉包，时刻观察上色情况，两面都变金黄之后倒入牛肉包高度3分之1的水，盖.上锅盖调到中火，焖到水快收干时开盖大火让水分蒸发，表皮变脆就能出锅啦(其实用铸铁锅做出来的皮脆）
你好！我是创意 美食 啊涛！很高兴回答您的问题，我来分享下牛肉煎包的做法以及用料比例:
牛肉煎包的用料
牛肉糜 300克自发粉 250克猪肥膘 60克蚝油 2大勺生抽 1大勺白糖 15克盐 3克温水 125克玉米油 1大勺
牛肉煎包的做法步骤
步骤 1
将1小块猪肥膘斩成末，加入牛肉糜中；调入蚝油、生抽拌匀，静置15分钟，再加入2克盐和5克白糖继续搅拌；准备小半碗清水，每次2勺加入牛肉糜中，搅拌至水被完全吸收再加下一次，约加3～4次（视肉馅的湿度而定）；搅拌至肉馅上劲，放入冰箱冷藏吃味。
步骤 2
自发粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水（30°左右）用筷子搅拌成絮状，再用手将面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置30°左右的温暖处发酵2小时，使面团涨发至2倍大；取出后放在案板上，揉面20分钟排气，最后加入1勺玉米油，揉至被面团吸收。
步骤 3
将完成发酵后的面团分成若干剂子（大小自定），擀成厚片包入牛肉馅，收口朝下放入加了油的平底锅中；先中火煎3分钟，再转大火，倒入适量（至煎包1/3高度）清水，加盖焖煮至水份收干，调至中火煎1～2分钟，开盖给煎包翻身再煎1～2分钟即可出锅。
牛肉煎包中的牛肉很少的，而且牛肉是最普通，最便宜的。
一斤牛肉40元左右，大约能包90个左右 的煎包，再去出去其它材料成本和人工成本，基本一个包子的成本价在八九毛一个。所以很便宜。推荐一个牛肉煎包的做法给你，做一边就能核算出准确成本。
牛肉豆皮水煎包
原料：普通牛肉 500 克，姜25 克、大葱250 克、圆葱150 克，豆皮1 千克（也可以用粉条）。
调料：盐、鸡精各25 克，十三香10 克、酱油15 克，香油、辣子面各50 克，料酒10 克，鸡蛋清25 克。（ps:不要蛋黄）
制作方法：
（1）鲜牛肉500 克加姜25 克、大葱250 克、圆葱150 克剁成麦粒大小；豆皮筋1 千克用开水泡软后，切成丝。肉馅加盐、鸡精各25 克，十三香10 克、酱油15 克，香油、辣子面各50 克，料酒10克，鸡蛋清25 克，顺一个方向打制成馅，最后加入豆皮筋搅匀即可。
（2）老酵面200 克加入面粉1.5 千克、温水1 千克和成酵面，在温度为30℃的地方发酵一夜。发酵好的面粉加入碱水100 克（碱为15克左右），揉匀饧10 分钟即可。
（3）每30 克面坯揪为一剂，擀成直径三寸半以上的圆片，馅料45-55克，抹入皮子中心，捏成提褶包子，每15-20 个为一锅。
（4）平底煎锅中火烧热，先淋入50 克植物油，放入牛肉水煎包，坯间隔0.5-1 厘米。将150 克水和30 克面粉、30 克淀粉搅匀后倒入锅中，上盖3-5 分钟，火靠至水干，包子底部出现一层薄锅巴时即改小火。用铲刀铲起，再火靠另一面约3-5 分钟即熟。
关键：
1、此种包子属水、油煎，切忌水、油量小，油主要防粘锅、增色，
保护生坯表层不糊化，水在成熟中具有汽化、对流，促进生坯成熟的
作用。加水不可过多，易使生坯糊化，过迟、过少也易使生坯焦糊或
不易熟透。
2、火以中小火为主，开始中火，火靠至另一面要改小火，火力中心
大，四周弱，坯应从边沿往内摆放，并及时调整位置。
大家好，我是 美食 领域创作者玲妹，很高兴回答你的问题。
1、用温水把酵母冲来，放入准备好的面粉中，加温水和面，和成光滑的面团，发酵连个小时，等面粉膨胀一倍。
2、牛肉馅中加适量味达美，一点点酱肉和生抽（生抽颜色深，少加一点），加入切成末的葱和姜，加入适量盐，胡椒粉，一点白糖去腥，然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水，搅拌上劲，再加入一点点水，搅拌上劲，重复四五次。
3、醒好的面搓成条，切成小块的面块，压成面片，比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的，比水饺大些。
4、平底锅放少许油，锅热后放入包好的煎包，煎半分钟后，倒入面粉水（一勺面粉兑一小碗水），面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时，淋入少量食用油，等水熬干过关火。（一定勤看着锅，防止糊锅)。
5、主料：牛肉馅300克、面粉500克。
6、辅料：盐适量、味达美适量、葱 姜适量、糖 胡椒面适量、老抽 酱油适量
你好！很高兴回答您的问题，我来分享下牛肉煎包的做法：
主料
⑶ 饭店里的水煎包，为什么那么好吃有何秘诀
水煎是关键，包子包好后，直接放在有温度的水煎锅内，因锅就有温度，就不存在二发的占用时间，锅里之前已刷过油，开中火，把底面煎成金黄色，在翻过也成金黄色，这时加入很把包菜末用盐腌制10分钟，然后去掉包菜中多余的水，再和鲜肉一起搅拌在一起，加入姜末、食盐、胡椒、料酒、味精进行调味，然后一起搅拌均匀即可备用。3到4分钟时打开锅盖，包子底部已经有黄色底了，这个电饭煲有非常人性化设计的倒计时功能，显示还剩12分钟的时候开盖就可以了。
准备好馅料，蔬菜的、荤菜的都可以。面醒好以后，揪成小剂子，擀成片包好馅。锅里放油，热了以后把包子放进去煎，用小火。煎到底部变黄，倒入淀粉水，水量在包子的三分之一把醒好的面擀面皮，一个一个的放好，擀好面皮不要急着包，在醒五分钟再包，这样面会发的更好。平底煎锅放少量的油，把包子放进煎到底部金黄，加淀粉水或者面粉水至包子的三分之一处，这是酥脆的关键，然后盖盖子，待锅中水分耗干，好吃的生煎包就可以出锅了，出锅之前撒上。
⑷ 牛肉水煎包的来历简短
牛肉水煎包是一道家常美食，利用牛肉做主要食材，加以盐为辅助材料辅助烹饪而成。
历史传“水煎包”是豫东、鲁西南名吃之一，在当地人们简称它为“煎 包”，其状扁圆，上下呈金黄色。其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内少许时间，再加面水，后浇香油，翻一信薯局遍出锅即成，成为人民深受欢迎的食品。
山东菏泽古称曹州，地处山东省西南部。菏泽的传统风味小吃颇多，而其中最着名的要数“水煎包”了。“水煎包”是将发酵面包子平放在已刷过油的锅里面，再加水面糊，以半煎半蒸的方式制成滑让。“水煎包”成品两面色呈金黄，馅料鲜美，外皮酥脆，香味浓郁。是鲁西南名吃之一。
配料
适量花生油
适量盐
适量葱
适量鸡精
适量酱油
3碗面粉
适量酵母
主料
牛肉
制作方法
1把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。
2面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵。
3分成大小适中的剂子手宴，擀皮包馅。
4包好的包子盖上毛巾，要再醒发15/20分钟左右。
5炉鏊烧热，滴入适量油。
6放入包子，包子要反放，包子间要留有空隙。
7加入一大碗面粉水，加盖，中火煎。
8水见干时，揭盖。大火收汁。ok！
⑸ 水煎包怎么做好吃，牛肉水煎包的家常做法
主料
牛肉馅
1200g
辅料
花生油
适量
盐
适量
葱
适量
鸡精
适量
酱油
适量
面粉
3碗
酵母
适量
水萝卜丁
适量
步骤
8.水见干时，揭盖。大火收汁。ok！
小贴士
1.包子要反放，这样易熟。包子间要留有空隙，煎制过程中包子还会发大。
2.火候要自己掌握。我婆婆用的是中火，但我一般都是盯首用大火。
⑹ 牛肉水煎包的做法与配方窍门
主料
⑺ 煎包的做法步骤图，牛肉水煎包怎么做好吃
主料：牛肉馅1200g；
辅料：花生油适量、盐适量、葱适量、鸡精适量、酱油适量、面粉3碗、酵母适量、水萝卜丁适量
牛肉水煎包
1
把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀。
小贴士
1.包子要反放，这样易熟。包子间要留有空隙，煎制过程中包子还会发大。
2.火候要自己掌握。我婆婆用的是中火，但我一般都是用大火。
3.往锅里加的水，最好是水淀粉，我婆婆加的是面粉水，这样煎出来，没有冰花。
⑻ 怎样制作水煎包味道会更好水煎包和生煎包有什么样的区别
生煎包和银银水煎包做法都是一样的，就是名字不同。把包子做好后，放入电饼铛也可以是别的，只要是不粘锅的都可以，按照个人习惯。电饼铛加热放点底油，把包子放入，包子底部煎黄了就放入加面粉的水，加多少水要看有多少包子。盖盖子。数悉水煎的差不多了就放均匀的放点油，盖上盖子，这是把温度调小，过5分钟就可以出锅，出锅前撒点黑芝麻，葱花！
总结：这种做法是水煎包，还有一种是可以在平底锅里加点食用油，煎1分钟后再加入面粉水。
⑼ 怎么才能做好水煎包
来山东淄博已经十几年了，这里早饭常吃水煎包和烤火烧，每次去吃水煎包都会来上碗酸糊渡。水煎包就是这里的风味传统小吃，早餐自然少不了水煎包，
最有名的还是山东淄博，水煎包属于鲁菜系，这里这人们都称煎包，有素有肉，发酵好的面包上调好的馅料，放在平底锅里煎成两面金黄色，咬上一口，外面酥脆里嫩，鲜香可口。有牛肉水煎包和猪肉水煎包，素的有韭菜水煎包和芹菜水煎包等等。
无论荤素都会加入葱姜，五香粉你香油的调制，深受人们喜爱的早餐。
介绍一下猪肉水煎包的做法。 准备面粉500克，五花肉200克，粉条50克，韭菜250克，酵母3克，油一大勺，盐2小勺，葱5克，姜5克，香油五香粉适量，水300克。
1.温水把酵母化开加入面粉中和成面团。放在一边发酵。花肉切成小丁，葱姜切末，韭菜切末，粉条提前泡好切碎末， 锅内放花生油，油热以后放五花肉煸炒，加入两勺酱油，一勺盐，适量五香粉翻炒均匀，盛到盆里，韭菜，加入酱油，盐，香油拌成包子馅。
2.在平底锅内抹少许油，小火加热，包好的包子铺在锅里，包子间要留有缝隙，煎一会儿底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉，水和淀粉的比例是12:1，水量没过锅底。盖上锅盖儿，小火焖一会，水烧干就关火，包子就可以铲出来了。
在一个美丽乡村的大山脚下，有一家专门卖水煎包的小店铺，每天早上和中午都是人来客往，好不热闹。老板是位地道的农村大姐，一看就是个能干的大姐。大姐说，水煎包用油是豆油，是用自家种的黄豆榨的油，吃着可香了。
水煎包出锅了，脆脆的底嫩嫩的皮，看着有食欲，旁边的大哥早就撑好袋子等着打包带走了。
这位大爷说几乎他每天都和朋友来吃，一顿饭两个人能吃掉16个，一个人就能吃掉8个水煎包。
这位小朋友也经常来吃，一顿就能吃上5个水煎包，饭量可真不小。
大姐告诉我们，她们每天能卖10几锅，一锅就是90多个水煎包。这一天下来，能卖1000多个呢，在这美丽的小乡村里，生意还真是够红火的。
馅香脆底的水煎包谁都喜欢吃，乡村大姐那儿的我们不能经常吃，但我们也可以自己做啊，一起来学一下吧。
做法：
1.酵母温水化开，倒入面粉中，和成光滑的面团，发酵至2-3倍体积。
2.发酵期间准备肉馅，五花肉剁碎，加上葱、姜、青椒、青豆角丁，加入一勺耗油、适量盐和五香粉拌匀，加入适量生抽和香油提味。
3.面团发好后，取出排气揉搓光滑，再次松弛饧醒5分钟，搓成长条，分成小剂子。
4.包上肉馅，捏成自己喜欢的样子，也可以跟那位农村大姐做的那样，团成馒头似的样子。包好后再稍微发酵10分钟左右，吃起来会更加松软哦。
5.点火热锅，过热后倒入适量油，将包子码放在锅中，小火煎几分钟，玉米淀粉加水调成水淀粉沿锅边倒入。
6.加盖中火10分钟，听到锅中滋啦滋啦的声音，收干水分，用盘子倒扣盛出即可。
水煎包在我们胶东地区是经常食用的 美食 ，因其简单方便，味道好，所以受大众欢迎的家常饭。
接受一种我们常做的家常做法，
1，温水泡开酵母，加入适量的白糖
2，用酵母水来活面，边倒水，边用筷子搅拌，基本成条，再用手和好面团，放在盆里，放在暖和出醒发
3，把韭菜择净，洗净，切碎。猪肉切成丁，剁馅。两馅放一块，先加花生油搅拌，再加盐，味极鲜调味
4，醒发好的面和好，揪成面剂子，擀好，包上馅，放在暖和处再次醒发。
5，水煎包最好用平锅，热锅凉油，放上醒发好的生包子胚，待包子微煎，就可以加水了。盖上锅盖，
5，待水快烤干时、加入搅好的少量淀粉水，均匀浇上，等待靠干即可
注意事项：
1，水煎包可以分死面和发面两种，个有特点，比较还是死面简单，省了醒发的过程，
2，温水泡酵母，最好加白糖，利于渗猛酵母菌的繁殖
3，肉馅还是自己剁的香，比机器搅得好
4，煎水煎包的水量有包子高度一半水足够
5，最后浇的淀粉，也可用面粉水丛野桥替代
金黄酥脆的底部，绵软细腻的面皮，紧致鲜香的肉团，满满的汁水，还有浓浓的葱香 芝麻香，这就是生煎包给人的极致感受。 这款味道极佳的生煎包做法。就来试脊纤试吧
制作生煎包讲究三分皮冻、七分肉馅，下面我给大家介绍一下馅料的
配方：
肉末500克（三肥七瘦），盐7克，味精15克，白糖19克，冷水225-300克，黄酒6克 姜末30克，葱末30克 胡椒粉1克 五香粉2克 香油30克，老抽少许8克，熟猪油50克，皮冻碎375克。
制作： 1.将所有调料放入肉末中，朝一个方向反复搅拌，感觉上劲了，加水搅拌，水分4-5次加入。每次都要打上劲再加水。
2. 接着加猪油（觉得不喜欢改成香油），香油搅拌。
3. 然后加入碎皮冻搅拌均匀，冷冻至粘稠变稍微硬点，便于包馅。
4. 包的时候撒上葱花。提香提鲜作用。这个很是小诀窍哦。
再给大家介绍一下皮冻的做法，家里做量就少点。
1.猪背肉皮600克，去油去毛，焯水后加入冷水2400克，葱、姜各40克，大火烧开，用小火煮至皮酥烂。
2. 将肉皮、葱、姜取出，弃葱、姜不用，肉皮入冷水中浸一下，入绞肉机绞碎。
3. 再放回原汤中重新烧煮，边煮边撇去浮沫。
4. 当汤汁呈稠糊状时，即可离火，撒上胡椒粉，让其自然结冻，最后出皮冻约1800克。用时入绞肉机绞成碎末即可。
制作生煎包的面皮配比是：
500克面粉、白糖12克 5克酵母、6克泡打粉、285克冷水（夏天和面一定要用凉水，冬天用温水），
制作：1.面粉 白糖 酵母 泡打粉混合，加入水揉成面团，盖上保鲜膜冰箱醒15分钟。
2. 拿出来再揉一遍，搓成长条，下剂子，保鲜膜封起来，在常温（23C成长条）下场发30-40分（约1倍大）。直接擀皮，包馅就行。
3. 准备煎锅，锅里加入油，摆上包子生胚，开中小火，把包子底部煎上色，开始加水，晃动一下，让水和油均匀，盖上盖子，焖煮，如果包子大不容易熟，中间可以添加1-2次水。
4. 待水煮干后，关小火，慢慢煎，直到包子底部金黄酥脆，撒上熟芝麻，葱花，焖一分钟，即可出锅。
注：如果将水加点面粉和生粉，成水面糊，煎出来的煎包就有金黄酥脆的锅巴，很好吃，面糊要很稀，不能稠。
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做水煎包和面很有讲究
专业术语叫“水发面”
根据四季加入不同水温的水
反复揉搓后要达到
“软而不烂、 筋道十足”的程度
水煎包馅料制作也十分讲究
首先选用新鲜的牛腩肉
再手工反复剁三个小时
保证了入口时香而不腻的口感
肉剁好后调馅的步骤很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料
炒好被磨成粉状
加在剁好的牛腩肉馅中
再放入酱油、生抽，水
朝一个方向连续搅拌均匀
最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条
搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻
薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的
在面片上包一大团肉馅
轻轻一合就可以上煎锅啦
用特制的圆形钢板锅
底部均匀抹上豆油
将水煎包均匀地码好
浇上清水盖上锅盖煎制五分钟
待清水加热变成水气蒸发
之后揭开盖子
淋上少许油再继续煎制约一分钟
水煎包"是豫东、鲁西南名吃之一！外脆里嫩，酥嫩可口！对于水煎包这种 美食 ，我们豫东人还是很有发言权的，因为在我们老家，每个人几乎都是从小吃到大。每天早上一碗胡辣汤，再来2块钱色泽金黄，香喷喷的水煎包，吃的那叫一个美。商丘永城的薛湖牛肉水煎包在北宋年间就被御赐特封为"二品包子"！与开封小笼包子并驾齐驱！
但是如何能做出正宗的河南水煎包呢！水煎包要想做的好吃，要掌握好下面四点。 诀窍一：和面！水煎包要想做的好吃，面一定要和好。将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再放点碱水，和好后盖上盖子醒面，在温暖处放10-15分钟，然后将面揪成一个个小块，再将小块擀成包子皮。记住皮子要中间厚点，边上要薄些！
诀窍二：调馅！真正的水煎包一定要用牛肉！把牛肉剁碎，葱、姜也切碎(注意：生姜要扒皮、大葱只要葱白)，准备盐、鸡精、花椒粉、大茴香粉、花生油 、 酱油。把葱姜碎连同调味料一起放入肉里拌好，拌匀成馅。调好的馅里再放入几滴小磨香油会更香！记住一定要小磨香油。
诀窍三：和好面，打好馅，就可以包了！水煎包的包法和普通包子的包法基本相同，取适量包子馅放入面皮中间，将面皮从边缘拉起至中央后，逆时针方向将面皮慢慢捏出折痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。
诀窍四：火候!做水煎包一定要掌握好火候。平底煎锅加油烧热(在家也可以用电饼铛)将包子倒放在煎锅里，煎3-5分钟，再加入适当上的白面浆水（清水内兑入少许面粉即可搅成面浆水），盖上盖子改小火，煎 3-5分钟后再加点油，再盖住焖煎5分钟即可。底部呈焦黄色时，用铲子将水煎包四周与锅底分离，关火，这时候鲜美可口的水煎包大功告成！
水煎包，上海人称生煎包，山东人多叫炉包，基本做法是发面包馅入锅后加水煎熟，做法简单，做好了得努力。
好的水煎包，必须是锅巴焦黄酥脆，面暄软不发硬，肉香菜鲜，做到这三点，有细节要掌握。
一是锅具，最好有平底锅，平底锅厚，火好掌握，轻易不会糊锅。
二是馅料，有的地方喜欢吃肉蓉做成的水煎包，有的地方人们喜欢吃肉丁做成的水煎包，比如青岛地区流行的“高密炉包”必须是肉丁制作，用肉蓉没人吃；至于菜类，主要选择时令新鲜的蔬菜。
三是做水煎包活面的问题，这也是我长期总结的经验。水煎包的面要想软，最好用酵母，老面发的面适合做馒头不适合做水煎包，老面水煎包面硬，不好吃。
四是焦黄的锅巴是怎么形成的？一份成功的水煎包，锅巴是焦黄的，让人特别想吃。水煎，就是包子下锅后加水煎熟，就叫水煎，学问就在这加水上，加水时不要加纯水，稍微放点面粉，煎出来后就形成美好的锅巴。
五是为什么有人煎出来的水煎包锅巴是黑的？这是煳锅了，就是包子没包严，漏水了，漏水形成了煳锅，做水煎包，包子要包好，不能透水。
想要更多面食信息，多交流。
谢谢您，我是您的朋友汪小凤，一个老厨师。
水煎包说来的 历史 已经有500多年了，古往今来，一直受到欢迎，如今远近闻名，四海皆知，外国人吃了，无一不称赞的。要数哪里最正宗？山东利津的水煎包，河南水煎包，皆是名声大噪！
正宗的水煎包，离不开煎、煮、蒸汇聚一堂，相互作用下。一焦三嫩，讲的是成品一面焦香，三面鲜嫩！水煎包精髓之处！要做好水煎包，看似好复杂，其实很好学的，下面分享下具体做法，有哪些需要注意的小地方，你就明白怎么做了。
1、饧面：面粉500克，
酵母6克用温水（大概40 左右） 搅拌融化，倒入面粉中，搅拌成絮状，
揉面至表面 光滑 ， 不粘手 ， 不粘盆 为止，尽量软些，不宜稠。封上保鲜膜，饧面 30分钟 。
2、馅料： 五花肉剁成肉末，加入姜葱末，香菇末。开始调味：盐、鸡粉、胡椒粉、香油，顺时针搅拌均匀入味。 （馅料根据自己的喜好放，韭菜馅或者白菜馅、牛肉馅等等都行。）
3、包馅： 将醒好的面，揉搓成条状，分成大小均匀的剂子，擀面杖擀成圆形的皮，比饺子皮 厚些 。
放入肉馅，收口成包子。
4、面粉水： 面粉加入适量的清水搅拌均匀备用。 （比例是1：20，尽量稀一点，这一很重要，决定煎出的冰花漂不漂亮。）
4、水煎： 平底锅烧热，转小火，加入少许的油避免粘锅 （不宜多）。 包子放入，微煎一会，加入面粉水。 （以没过包子的二分之一为准）
然后加入一勺油，盖上锅盖。 转中火十分钟左右，温度逐步升高，在煎煮的过程中，包子底皮焦香皮脆，水蒸汽的作用下，使包子的里面肉馅包含多汁鲜嫩，同时其它三面皮软嫩适口。把煎、煮、蒸同时发挥到极致，达到最佳口感！
最后观察下变化，避免糊了。十分钟后揭开锅盖，如果水还没干，继续中煎一会即可。出锅用盘子倒扣出来，漂亮的冰花呈现。这一道色香味俱全的水煎包制作完成！
早餐一般都是包子馒头油条面啊这一类的，其实我早上比较爱吃包子，不知道大家有没有吃过水煎包，这可是我的最爱啊，今天就是给大家介绍最正宗的水煎包以及水煎包的做法，学会了可以自己在家做早餐啦。
提到水煎包
很多人都不陌生
但是只有吃过正宗水煎包的人
才明白那种诱人的滋味
绝非一般人能想象到的
今天就带大家去见识
永城薛湖镇的牛肉水煎包
- 薛湖水煎包 -
在河南最东部的县级市永城
我们见到了祖祖辈辈做水煎包的聂师傅
做水煎包到聂师傅已经是第六代
家里传承这门手艺将近有200年的时间
做水煎包和面很有讲究
专业术语叫“水发面”
根据四季加入不同水温的水
反复揉搓后要达到
“软而不烂、 筋道十足”的程度
水煎包馅料制作也十分讲究
首先选用新鲜的牛腩肉
再手工反复剁三个小时
保证了入口时香而不腻的口感
肉剁好后调馅的步骤很重要
花椒、八角、小茴、白芷等十几种佐料
炒好被磨成粉状
加在剁好的牛腩肉馅中
再放入酱油、生抽，水
朝一个方向连续搅拌均匀
最后再加入葱、姜、香油和煮好的粉条
搅拌之后肉馅的味道已经香气扑鼻
薛湖所有传统水煎包都是牛肉馅的
在面片上包一大团肉馅
轻轻一合就可以上煎锅啦
用特制的圆形钢板锅
底部均匀抹上豆油
将水煎包均匀地码好
浇上清水盖上锅盖煎制五分钟
待清水加热变成水气蒸发
之后揭开盖子
淋上少许油再继续煎制约一分钟
一个个色泽金黄、香气撩人的
薛湖牛肉水煎包就可以出锅啦！??????
水煎包是煎制而成，色泽金黄，一面焦脆，三面软嫩，其脆而不硬，香而不腻，味道鲜美极致，今天就和吃货妹子一起学做暄软香脆的水煎包吧。
秘制水煎包
原料
面粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(干)6克、油2大勺、盐2小勺、醋1/2小勺、葱5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水淀粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。
做法
1、葱姜切碎；五花肉切小丁。
2、炒锅里放1大勺花生油，油热后将五花肉丁下锅煸炒，加入2小勺生抽、1小勺盐、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少许白酒翻炒均匀。
3、温水溶解酵母将温水一点点倒入面粉中，活成面团，温暖处发酵。
4、韭菜洗净后切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少许的盐和1小勺香油拌匀即成包子馅。
5、面团搓成长条，切成剂子，擀成面皮，包入馅料，捏合成大饺子状，盖上布，醒发20分钟。
6、平底锅中均匀抹少许油，加热后，将包子均匀铺满锅子，包子之间留空隙，到包子的底部变金黄时，倒入事先调好的水淀粉(淀粉：水=1:10)，水淀粉的量只需没过锅底即可。
7、盖上锅盖，小火焖烧，等到锅子中的水全部烧干时就可关火，将锅盖打开，铲出包子即可。
丝瓜鲜肉水煎包
原料
猪肉馅、面粉255克、酵母(干)3克、丝瓜1根、油2匙、盐、姜、生抽、蚝油、香油、白胡椒、白砂糖10克、细香葱、白糖。
做法
1、酵母用温水溶解后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大。
2、将盐加入肉馅中，再将水分以少量多次的方式加入肉馅中，用筷子沿一个方向将水分搅入肉馅中，加生抽、蚝油、糖、盐、葱、姜泥、白胡椒粉搅拌均匀，加入切碎的丝瓜丁、麻油，搅拌拌匀。
3、发酵好的面团揉匀排气后分成8等份，取一份面团擀成中间厚四周薄的面皮，包上馅料。
4、锅中加2匙油烧热，放入包子，100克水+5克面粉调成面粉水，倒入锅中，再淋上1匙油，盖上锅盖，焖约10分钟左右，出锅前可以撒点白芝麻和香葱即可。
白菜粉丝水煎包
原料
小白菜1把、面粉500克、粉丝1把、虾皮100克、胡萝卜1根、酵母(干)2克、油、盐、酱油、味精、葱1根、姜1块、香油、五香粉。
做法
1、小白菜清理干净，焯水，沥干水分切碎；粉丝用开水烫一下。
2、胡萝卜切碎粒和小虾皮一起炒香。
3、所有原料放在盆里，加酱油、味精、五香粉、姜末、油、香油、葱花拌匀。
4、面粉加酵母和成面团放温暖处发酵到2倍大，切成剂子，擀成圆皮，包成包子。
5、锅里放少许油，放入包子中间留空隙，倒入清水刚好到包子的2/3处就好，盖上盖子小火慢煎，一直听到锅里滋滋作响，水收干即可。
韭菜鲜肉生煎包
原料
面粉、粉条、卤五花肉（或熟猪头肉）、盐、酱油、油、酵母。
做法
1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时；择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。
2. 面粉用酵母饧发。
3. 把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里，倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
4. 把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片，包入调好的馅料，收边包好。
5. 锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好，等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
6. 等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出锅。
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⑽ 牛肉水煎包怎样做好吃
做牛肉水煎包时里面的馅调的好，煎包时火候掌控的好，做出来的煎包自然就好吃。
主料：牛肉馅1200克。
调料：花生油适量，食盐4克，酱油适量，鸡精4克，葱适量，面粉3碗，酵母(干)适量。
毕厅逗牛肉水煎包的做法：手卖
1、把除面粉和酵母以外的配料全部加到肉馅里，拌匀；伏族
2、面粉加酵母用温水提前和好，放温暖处发酵；
3、分成大小适中的剂子，擀皮包馅；
4、包好的包子盖上毛巾，要再醒发15至20分钟左右；
5、平底锅烧热，滴入适量油；
6、放入包子，包子间要留有空隙；
7、加入一大碗面粉水，加盖，中火煎；
8、水见干时，揭盖。大火收汁即可。