‘壹’ 怎样腌制 牛肉 口感最好 还要留牛肉原味
相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动。放嫩肉粉，又会失去牛肉本来的口感和风味。那么，牛肉怎样腌制才能更嫩呢？
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸，不论做什么牛肉的菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸衫敏水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。
最或李枝后，再往牛肉中加入少量扰改的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
‘贰’ 牛肉如何腌制又嫩又香
1、我们先要挑选几块新鲜的牛肉，将牛肉用清水清洗干净之后，然后我们来处理牛肉。每一块牛肉都有分明的纹理，我们先把牛肉顺着纹理改成一块一块的，再逆着牛肉的纹理，将它切成片，这个切法在酒店称之为“顺刀、逆纹”。
2、把所有的牛肉都切好之后，下一步，我们来腌制牛肉。这是第一种腌制方法，也是酒店的牛肉所需的腌制方法。把切好的牛肉再次用清水清洗两遍，清洗的目的是去除牛肉里面的异味。现在我们大部分食用的牛肉都是本国的牛肉，所以牛的异味会比较重。把牛肉清洗完后，再用手挤干牛肉里面的水分，水分太多的话，会导致下一步腌制的时候无法把牛肉搅至上劲。
3、把牛肉中的水分挤干后，我们再这里面下入少许的食用盐和嫩肉粉，然后用拍打的方法使食用盐和嫩肉粉都渗入到牛肉里面，拍打的这个过程大概要持续20分钟左右。还要准备适量的水，下入到牛肉里面，下入水的目的是让牛肉更加的滑嫩。每一次加入的水的时间是要等待上一次加入的水让牛肉吸干之后再加，不能一次性的全部倒入，否则牛肉会无法上劲。加入少许的嫩肉粉是要在食品安全局的允许范围之内，大部分的酒店腌制牛肉都会下入少许的嫩肉粉。牛肉吸干水分后，再放入冰箱冷藏一个小时，这个做法在酒店称之为“醒肉”。
4、一小时后，我们把牛肉取出来，牛肉会渗出少许的水出来，这是正常的现象，再用拍打的方法让牛肉吸干水分。然后再下入少许的味精、白砂糖、牛肉汁在碗里面，牛肉汁的作用是补充在清洗牛肉的过程中流失的牛肉味，再继续搅拌均匀。搅拌均匀后，再下入少许的老抽上色，再搅拌均匀，然后在给上少许的生粉，来锁住牛肉里面的调料盒水分。最后再封上少许的油，防止在冷藏过程中抽干牛肉的水分，酒店腌制牛肉的方法就完成啦。
5、然后再来介绍家庭腌制牛肉的方法。同样把切好的牛肉放入碗中，然后再下入少许的食用盐、白砂糖、姜块、料酒，然后用手拍打牛肉3分钟，让牛肉上劲。牛肉上劲后，再下入少许的水，再继续拍打牛肉至上劲，下入水的目的是让牛肉更嫩滑，也可以下入鸡蛋白来达到这个目的。最后再给上少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上油，家庭版的腌制牛肉的方法也就完成啦。
6、然后是第三种腌制方法，古法腌牛肉，在牛肉粒下入2到3滴的木瓜液，（木瓜汁不能多放，否则牛肉会松散，变得没有牛肉味。）然后再下入少许的食用盐、白砂糖、老抽上色、还有少许的料酒、姜块，然后在下入少许的水搅拌均匀至上劲。在古时候，没有嫩肉粉，木瓜液就可以起到松化肉质的作用，让牛肉吃起来更加的嫩滑。搅拌至上劲后，再下入少许的生粉，拍打均匀后，最后再封上少许的食用油，古法腌制的牛肉就完成啦。我个人更喜欢家常的做法，这样可以保留牛肉的味道。
7、然后是牛肉的炒制方法，热锅滑油，再次下入冷油，再下入牛肉让火升温，大概滑15秒左右，把牛肉滑至8成熟，这是酒店做法的滑牛肉。然后是家庭炒制牛肉的方法，热锅下入牛肉，把牛肉煎至7成熟，古法腌制的牛肉同样用煎制的方法把牛肉炒熟。再下入少许的酱油，把酱油的酱香味带出来，出锅。
‘叁’ 怎样腌牛肉又嫩又好吃
1、加嫩肉粉或用棍子捶软；
2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出衫世梁来的就比较返侍嫩了；
3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；
5、用高压锅压；
6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；
7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；
8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；
9、在烧牛肉时加入几粒凤或运仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；
10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。
‘肆’ 自己买的牛肉怎么腌制才好吃又嫩
正常腌制，腌制时加一些淀粉，下锅后先不要搅动，差不多十秒左右，等淀粉稍微凝固一点在轻轻搅动
‘伍’ 牛肉用什么腌制
牛肉很好吃，但是烹饪后做不烂会影响食用的效果。浪费了昂贵的食材不说，享受美食的心情也会变得不快。下面我介绍一下如何腌制处理牛肉，才能使牛肉烹饪后软嫩易烂。
工具/原料
水
酱油
料酒
盐
耗油
鸡蛋
淀粉
方法/步骤
第一步，准备牛肉。
把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。
注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养。
第二步，放料。
在切好的牛肉盆里放入部分调料。
放两勺料酒，去腥。
放三勺酱油。
放上一勺耗油，提鲜。
第三步，加水。
加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。
再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。
第四步，打全鸡蛋。
在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。
放两捏淀粉。
第五步，搅拌。
把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。
第六步，腌制。
把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。
这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。
注意事项
注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。
‘陆’ 牛肉怎样腌制才好吃
【腌牛肉】
原料：牛肉、生姜、小葱、生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、鸡蛋清、生粉、食用油、西红柿、姜蒜、洋葱、薯仔丁、五香粉、鸡精、蚝油
制作：
1、准备上一铅改块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
2、全部切好装入碗中粗陵，接着准备一点生姜以及葱白，把它们拍扁后用力挤出葱姜水，再往里面加入适量的清水，搅拌均匀制作成葱姜水。
3、下面开始对牛肉进行腌制，先往里面加入两勺生抽，一勺蚝油，抓拌大概三分钟左右，让其彻底的入味。
4、接着把葱姜水倒进牛肉里面，继续下手不断地抓拌均匀，直至牛肉变得有点粘稠后，加入一点胡椒粉去腥，半勺的老抽调色。
5、搅拌均匀后，再往牛肉中加入一个鸡蛋清，抓匀后加入一勺生粉，同样的抓匀，让每一块牛肉都能够裹上生粉。
6、最后往牛肉中加入一点食用油，进一步地锁住牛肉中的水分以及营养成分，在炒制时还能防止牛肉粘连在一起。
7、按照以上方法，牛肉就腌制好了，接下来我就用腌好的牛肉，给大家分享一道美岩激戚食，准备一些葱姜粒和洋葱块。
8、再准备上一点薯仔丁，以及一些去好皮的西红柿丁，然后准备一个砂锅，倒入适量食用油，油热下入姜蒜和洋葱爆出香味。
9、炒香后倒入西红柿和薯仔丁，腌好的牛肉也一同倒入砂锅中，并用筷子将其铺平，往里面加入一点鸡精，一点五香粉，一点蚝油，再加上适量的清水，水量和牛肉持平。
10、盖上盖子，大火烧开，再继续转小火，焖煮5分钟就可以了，时间到再撒上一点葱段，点缀一下，一道非常美味的牛肉炖薯仔就做好了。
小贴士：
1、葱姜水不仅能去腥增香，还是天然的增嫩剂，千万不要用食盐来腌制，它会杀出牛肉中的水分。
2、同时也不要用料酒来腌制，料酒会使牛肉组织变硬，吃起来口感就会很柴，而加入鸡蛋清，就能使牛肉变得非常嫩滑。
3、腌制牛肉有技巧，按照我给的方法一步步去进行，你也能制作出嫩滑又好吃的牛肉。
‘柒’ 牛肉如何腌制又嫩又香
牛肉切薄片，准备葱姜料汁、生抽、耗油、胡椒粉、盐和蛋清，按步骤进行腌制。
具体步骤如下：
1.首先我们要准备一块里脊肉，然后把牛肉切成薄片，再切牛肉的时候，记得逆纹理去切牛肉，牛肉口感会更嫩。
2.牛肉切好以后，接下来我们要准备一个小碗，然后往里面加入一些葱、姜汁，再加入10毫升清水，揉成葱姜、汁备用。
3.接下来，我们要开始腌制牛肉，往牛肉中先加入一勺生抽，一勺蚝油，少许胡椒粉，适量盐，并下手抓拌均匀，让牛肉先入底味。
4.把牛肉抓入味以后，接下来我们要加入准备好的葱姜汁，继续下手抓拌均匀，让牛肉充分吸足葱、姜汁，做出来的口感就会鲜香嫩滑，无腥味。
5.往牛肉中再加入半个鸡蛋清，继续抓拌均匀，蛋清能使得牛肉口感，嫩滑不柴
牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。
‘捌’ 牛肉最好的腌制方法是什么
腌制牛肉
用到：切好的牛肉、食盐、白胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、油
步骤一，牛肉切的薄一些，这样会更入味，更容易熟，切的时候不要顺着纹路切，要按照它的纹路，横向切，吃起来不塞牙，切好后放到碗里，准备来调味。
步骤二，加入一小勺白胡椒粉、两勺料酒、一勺生抽，再来一点点食盐，不要加多了，太多了会导致肉变柴。除了这些必要的东西以外，要记得再多放2样，它俩是什么呢，也就是淀粉和鸡蛋。
步骤三，一般在腌制东西时，淀粉是必须要加的，它可以很好的嫩滑肉类，使其更软嫩。鸡蛋不要整个加进去，只放蛋清就可以了，大家想想有了蛋清的包裹，肉是不是可以更嫩，表面更滑？
步骤四，加上这2种东西之后，我们就可以用筷子来搅动了，把肉搅拌到上劲，最后来点油，它能够锁住水分，再次拌匀后，腌制20分钟。不需要腌特别久哈，还有人提前腌制1个小时，完全没必要。以上就是腌制牛肉的方法，腌好了，就能炒了。
【小炒牛肉】用到：腌制好的牛肉、泡椒、小米辣、芹菜、蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精、油
步骤一，用以上方法，将牛肉腌制好，再把泡椒切成小段，小米辣也切成小段，芹菜叶子摘下来，把茎部清洗干净，切段备用。
步骤二，往锅里多倒上一点油，这样炒出来更香，倒进去牛肉划散，炒到牛肉表面断生、变色后，盛出来。接着把泡椒、小米辣、芹菜全部倒进锅中，翻炒两下后，香味就非常浓郁了，这时候把牛肉倒进去，加上蚝油、生抽、老抽、盐、鸡精，快速翻炒两下，出锅。