A. 臊子薯仔泥做法步骤 臊子薯仔泥的烹饪技巧
1、食材：
薯仔（大的）1颗、豌豆一小碗、肉末适量、葱花、姜末、蒜末。
2、做法：
（1）薯仔切小块蒸巧悄至软糯。
（2）起油锅，小火煸炒肉末，加入姜末蒜末至干香后，加入料酒、生抽、郫县豆瓣（剁细）、盐、鸡悉芹精。
（孝陆渣3）放入豌豆煸炒一会儿加水闷熟。
（4）加入葱末，水淀粉大火收汁。
（5）薯仔泥盛入碗中，反倒装盘，将臊子淋在薯仔泥上。
B. 炒薯仔丝怎么做
用料
薯仔 2个
胡萝卜 半根
香葱 2根
蒜头 2瓣
油 适量
盐 少许
白糖 少许
蚝油 少许
醋 少许
最喜欢的炒薯仔丝的做法
香葱切段，胡萝卜切丝
小贴士
1. 薯仔切丝后用清水冲洗，最好泡水里，准备炒了再沥干水分
2. 油热放蒜瓣，加点红干辣椒🌶️会更香，我家那位不吃辣，所以没放，能吃辣的，试试绝对赞
3. 最后一步，一定要稍微加点醋，会加分哦😁
C. 臊子面的臊子怎么炒
方法如下：
主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、薯仔200克、豆腐140克、韭菜60克、挂面150克。
辅料：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
1、食材准备，黑木耳用温水泡发。
D. 炒马铃薯丝怎么炒好吃
炒薯仔丝怎么做才能香脆爽口？做对这几步，好吃又下饭
晶露尚情
05月12日13:16
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薯仔大概是全中国人最喜欢吃的食物了，蒸着吃，炒着吃，煮着吃，烤着吃等，其中最经典的莫过于炒薯仔丝了，不论是在家吃饭还是在饭店吃饭，最先吃完的菜绝对是炒薯仔丝了。
薯仔作为家中做饭最常用的食材，不同的地方的叫法都不一样，马铃薯、山药旦、洋芋头、洋山芋都是薯仔的称呼。薯仔含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，还可以提供人体所需的蛋白质、维生素、矿物质等。
炒薯仔丝作为最常见的家常菜，想要做到香脆爽口还是需要小窍门的，今天沐姐给大家分享下
炒薯仔丝
准备食材：薯仔、蒜、干辣椒、葱、醋、盐、鸡精等
第一步、首先把薯仔去皮切成均匀的薄片，把切好的薄片切成粗细均匀的细丝，切记不可切的太细或者太粗，把切成的细丝放在冷水里面浸泡，充分去除薯仔里面的淀粉，炒出来会更加清脆。
第二步、把准备好的蒜、葱、干辣椒切成小段备用
第三步、把锅加热，加油滑锅，做这一步是为了不粘锅，再加入适量的油，待油加热后，放入准备好的葱段爆香，爆香后，放入干辣椒，炒至5分钟，然后下入薯仔丝，用大火炒至断生，开始调味，加入适量的盐、鸡精、醋，大火继续炒一分钟。一盘经典的薯仔丝即可出炉了。
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E. 炝炒薯仔丝怎么做好吃呢
炝炒薯仔丝
主料：薯仔1个
调料：食盐1小勺 葱1根 蒜3瓣 花椒1小把 干辣椒1小把 植物油1汤勺
做法 ：
1.准备好所用食材：薯仔，葱姜切小末，辣椒五六个切断 ；
2.薯仔洗净切细丝，然后用水淘洗几遍（洗去多余淀粉），最后泡上；起锅烧水，水开后把薯仔丝放进去焯十五秒左右（薯仔丝放进去后不要等水开，那样就烂了）然后捞出控干水分；
3.起锅烧油，先放花椒炸香，等油到八九成热时放入辣椒，放入薯仔丝和葱姜蒜末一起炒二十几秒钟，即将出锅前放盐调味即可。
烹饪技巧
1、薯仔焯水再炒的好处：一焯过水的薯仔丝不会像生薯仔丝那样一下锅让锅很快变凉，这个是最大的好处，而且缩短了炒制时间，不容易粘锅。二是焯水时薯仔丝受热均匀，快速炝炒后整个锅里的薯仔丝口感一致。三是缩短炒制时间辩答颤是为了让辣椒花椒的味道更浓郁，因为炝炒时间过长味道会散失；
2、炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然调味料香味炝不出来；
既然是“炝炒薯仔丝”那么重点就在于“炝”！这个烹调技法主要是用热油激发出花椒，干辣椒，蒜的香味，通过拌，炒的方式使之于食材融和，比如炝莲菜，炝油麦菜等！
1.薯仔切丝，粗点细点随自己喜欢，放凉水中泡出淀粉。
2.花椒，干辣椒段，蒜片(拍碎也成)备用。
3.起锅加水，水沸入薯仔丝快焯，断生捞出控水备用。
4.起锅倒入适量油，小火将花椒炸至微糊，捞出。入蒜片，干辣椒段，至干辣椒段枯黄色，入薯仔丝大火翻炒几下，沿锅边淋入白醋，调入盐，味精，糖，快速翻炒均匀，出锅装盘，即成！
个人觉得，焯完水直接像炝莲菜一样制作，味道也是不错的！
呛薯仔丝的做法
用炝制方法来制作的家常菜，是大众很喜欢的。其中炝制薯仔丝就是其中的之一。
首先将薯仔去皮切成丝，放入清水里漂泡一会（这样可除去多余的淀粉）捞起，锅里放水烧开后，把薯仔丝放入开水焯煮3分钟左右，捞出放入清水漂凉，再捞出控干水分装入碗中，把准备好的香菜、葱末、蒜末、糊辣椒面铺放在薯仔丝上，撒上芝麻粒，然后放入适量生抽、香米醋、水豆豉。
上锅，待温度上来后放入适量植物油，放携败几粒花椒，等油冒烟举穗花椒香后，连同油一起浇泼到薯仔丝上，搅拌均匀调味即可。
5分钟薯仔丝这么炒超鸡好吃，很下饭！ 炝炒酸辣薯仔丝，冲鸭！ 拒接外卖， 健康 生活
食材：
薯仔、干辣椒 、香葱、蒜片、花椒、盐、香醋、酱油。
备料：
1、薯仔丝切丝，多洗基本洗掉多余淀粉。
2、锅里烧开水，放一些白醋，焯薯仔丝2分钟，捞出备用。
3、切蒜片，香葱切段，花椒，几颗干辣椒备用。
开火：
1、热锅冷油，大火油热后放辣椒，蒜片，花椒。
2、爆香后放薯仔丝，大火爆炒1-2分钟，加入香葱段。
3、放入两勺醋，一勺酱油，适量盐。
4、翻炒片刻出锅！
注意：
1:本来薯仔基本已经炒熟所以快速翻炒后就可以出锅！
2:切薯仔丝可以先切掉一片增加菜板和薯仔的着力面会好切，如拼图1。
味道酸辣爽口非常下饭！可以试着做起来
感谢悟空邀请。
薯仔丝是家常菜，在家里经常可以吃到，可以炒，可以凉拌，薯仔丝是考验厨师手艺的一道普通的菜，看似简单，实则不然。
有一次跟同学们出去吃饭，她特意的点了薯仔丝，一盘薯仔丝竟然18元。
她说那里的薯仔丝是招牌菜，是厨师手工切的，端上来的时候，薯仔丝确实是手工切的，刀工极棒，色香味俱佳。
在家里也就是切了，用水洗一遍，最好用开水烫一下，捞出来后再炒，薯仔丝不会沾在一起。
炒薯仔丝的时候，加油，红辣椒，不要放酱油，这样炒出来的看着就有食欲。
以前家里的小师傅让我切薯仔丝，他做的是炝拌凉菜，我切了好久，手艺不好也不坏 。
炝拌薯仔丝用香油、辣椒油、料油、味精、香菜、糖、醋、盐适量，做出来的口感极佳。
炝炒薯仔丝
用料： 薯仔 1个，盐 适量，鸡粉/鸡精 适量，米醋 适量，生抽 适量，葱花 适量，
蒜片 适量，花椒 3-5颗，香油 一茶匙
色拉油 适量
在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣薯仔丝的做法步骤
步骤 1
薯仔切丝，可以先把削好洗净的薯仔切去一小片，制造出来一个小平面后，平稳的放置在案板上切，这样比较容易切出均匀的细丝。有机会再补图。 切后泡入清水待用。 1、如果买的薯仔淀粉含量比较高，那就多淘洗几次吧，否则炒出来不会太脆。 2、一次不建议炒太多，一个中型薯仔的丝就能出一大盘了。太多薯仔的话，没法实现快速炒熟，成品的口感味道会大打折扣。菜谱里步骤3的薯仔丝是一个特别小的薯仔切出来的丝（当时家里没薯仔了…）翻炒出来的效果特别好。 3、切丝，不是擦丝，擦出来的薯仔丝口感不脆，不过也许有高级的擦丝工具吧，我没用到过。
步骤 2
调汁，没错，这道菜需要调汁。取一只小碗放入适量盐，鸡粉，米醋，生抽，和一点点清水，就是说炒的过程中需要加的调料都在这个汁里了，炒的过程中无需其他佐料了。 怎么判断量多少呢？尝一下，嘿嘿。调好的汁应该是酸咸适口的。 那么为什么要调汁呢？原因在于这道菜的精髓就在于大火快炒，如果不调汁，翻炒过程中逐一加入调料的话，一是慢，二是容易比例不合适。 这一步也是成功的关键之一了。
步骤 3
滤出泡好的薯仔丝，并把葱花蒜片码在薯仔丝上。 这样下锅的时候很方便，一起倒进去就是了。
步骤 4
炒锅内到入适量色拉油/花生油，以及一小勺香油，这个味道也很关键，记得哦！ 再放入几颗花椒后开火烧锅，烧到你觉得锅快着了的程度。哈哈，有点夸张了，注意安全。我通常会烧到视频里的那个程度，能看到冒烟么？这时候花椒已经基本上烧成黑色的了。
步骤 5
下步骤3的薯仔丝葱花蒜片，这时候你会听到悦耳的“呲啦”声，在这个声音中，趁着锅热油热快速翻炒三五下，就能看见一部分薯仔丝已经有点变透明了，这时候把步骤2里调好的汁一股脑倒进去，继续扒拉，再来个三五下，看到汤汁已经有点薄芡的程度了，关火盛出。 这个下锅翻炒的过程特别短，从下锅到出锅也就半分钟的时间，没手拍照，嘿嘿，自己脑补吧。
步骤 6
以上就是醋溜薯仔丝的全部秘籍啦，如果想做呛炒，那么调汁的时候就不用米醋了，想做酸辣，那么就在热油的时候丢几段干辣椒进去。 如此简单又快手的馆子味儿薯仔丝，记得交作业呀。
步骤 7
补一张酸辣薯仔丝的图 每次做都是光盘呀！
在家也能做出馆子味儿的醋溜/炝炒/酸辣薯仔丝（就是那道看似简单，实则步步玄机的薯仔丝）的小贴士 1、薯仔丝一定要均匀、细，量要适中，建议一个中型薯仔切出的丝炒一盘，太大了影响口感味道。 2、锅要热，油也要热，好使得薯仔丝下锅瞬间有足够的热量让它迅速变熟。 3、所有调料调成汁，缩短炒的过程中的操作时间，且味道混合的充分均匀。 很开心看到这道菜变成很多朋友的拿手菜之一。 回答一下最多的两个问题啊： 1、陈醋/白醋可以吗？回答：完全可以！白醋颜色做出来很漂亮呢。 2、鸡粉是什么？就是鸡精那一类的调味品，只不过是粉状的。用鸡精/味精代替都ok。
醋炝薯仔丝
我看了很多人写的方法中都有焯水2分钟。
不对。
薯仔丝不要过粗，不是薯仔条。
水开，下入薯仔丝即捞水过凉。
因为淀粉在65度即变形糊化，下薯仔丝后不要再等水烧开！
否则，薯仔丝发软不脆！
热锅快炒！
有蒜片和青椒丝更好！
1.选食材很重要 薯仔要选黄皮黄心的本地薯仔，这样的薯仔炒出来脆爽很有质感。
2.因为是炝炒，那么我们用什么来炝呢？这个就关系到调味来了 干辣椒节，干红花椒必须要有这个是炝的关键，然后是盐，鸡精，芝麻油，花椒油，葱花。
3.最后是操作过程，薯仔丝切均匀的二粗丝，再用水把淀粉冲洗干净(这样炒出来的薯仔丝才不会糊起，才清爽），锅中烧开水下薯仔丝汆水，薯仔丝变色就可以捞出来了(不易汆太久），记住是开水下薯仔丝哟！锅中烧油，下干辣椒节花椒炝香出味，到入薯仔丝略为炒一下，马上调味，撒上葱花翻炒均匀就可以出锅了。
炝炒薯仔丝的做法大部分人都知道，但是看着简单的小炒却有着很多具体的要求。咱们可以从食材的选择处理，调味的要求，火候的掌握来一一说明。
首先就是选择薯仔的问题。 做炝炒薯仔丝一定要用那种表面光溜溜的薯仔。切好薯仔丝之后一定要用清水浸泡清洗几遍，去掉里面多余的淀粉保证清爽脆嫩的口感。像是那种表面带麻子点的或者是紫红色的薯仔非常适合用在炖菜当中，用在这个菜里属于认知的问题。
其次，炝炒薯仔丝的调味料 只需要咸盐，鸡精，白糖，香醋。辅料有葱蒜，花椒，干辣椒，尖椒就足够了。具体操作的时候先放花椒和干辣椒炸到综褐色捞出不要，然后放葱蒜爆香，接下来把薯仔丝和尖椒倒进锅里快速翻炒并且调味。需要注意的一点是香醋可以最后放，也可以放两次。
最后就是大家最关心的火候问题。 由于厨具和灶具的问题会产生火力不足的现象。饭店里做炝炒薯仔丝最多三分钟左右就可以出锅。在家里做饭，到了饭点儿谁都头疼火力的问题。所以咱们的薯仔最多用两个就好，提前把锅烧得很热也是不错的选择。然后就是尽量少放水，克服掉害怕食材不熟的心理障碍。
明了以上的几点之后，以后做各种炝炒类的菜肴都不在话下，举一反三也可以有固定的套路。
F. 猪肉臊子薯仔怎么做香好吃
主料
猪肉
300g
芹菜
100g
辅料
油
适量
盐
适量
料酒
适量
蚝油
适量
生抽
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
1.主辅料： 猪肉、芹菜。
2.把猪肉切粒。
3.把芹菜洗净切粒。
4.热油，放入葱姜炒香。
5.放入猪肉。
6.煸炒后，烹入料酒。
7.加适量蚝油。
8.加入生抽。
9.翻炒均匀，加入芹菜粒。
10.加少许水。
11.烧制2分钟。
12.加少许盐调味，即可关火。
13.出锅盛入碗中即成。
G. 炒臊子的做法大全 臊子怎么炒好吃
1、素臊子：将辣椒红萝罩皮卜薯仔切小片或是丁都可以。蘑菇撕几下就可以了油热后先放青椒，炒香后放红萝卜红萝卜和蘑菇可以档闷凳一起下，翻炒几下后再放薯仔薯仔下过翻炒一下就可以放盐和五香粉了。翻炒两分钟即可出锅。
2、炒臊子杂酱：肉末和姜末一起放料酒腌制一下豆豉酱芝麻酱黄豆酱甜面酱各两勺，放到一起油炒肉，金黄色后加入调制的酱继续翻炒，炒到好就可以出锅了出炉了，放到保鲜盒里面放冰箱，要下面的时候就挖一勺放到面里美味的很。
3、臊子家常做法：锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起，然后冲洗。把肉末放入锅里，中火，煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用。把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干，倒入蒜叶，翻炒片刻。起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味。倒入蒜蓉姜蓉和干葱粒，开大火，爆香，倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和胡萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，行旅兜均匀即可。
H. 薯仔臊子怎么炒
干煸五花肉
材料：五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒
做法：
1、把五花肉切成片状，尖椒去籽，斜着切成长条
2、锅里烧油，把切好的五花肉放油里煸炒出油后，放葱姜蒜再翻炒
3、肉片微卷后放老抽、料酒
4、尖椒下锅，继续翻炒几分钟，加盐就可以出锅了。
薯仔臊子面
做法
1.青菜摘洗干净
2.薯仔，胡萝卜，香肠，洋葱洗净切小丁，青豆洗净
3.锅里倒油烧热放洋葱炒出香味
4.放薯仔，胡萝卜，青豆炒匀
5.放盐加点开水焖熟
6.汤烧干时放香肠炒匀盛出来
7.锅里放水烧开下入面条
8.面条快熟时放青菜浸一下
9.捞出来放盘子里
蒜爆肉片
做法
1.准备食材，猪肉、洋葱和青椒切片，蒜苗切段。
2.猪肉中加入料酒、盐和淀粉。
3.抓拌均匀腌制十分钟。
4.调酱汁:小碗中放入一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖和少许香油拌匀后备用。
5.锅中放适量油烧热后改小火，放入洋葱片翻炒爆出香味。
6.放入肉片翻炒均匀至肉片断生。
7.把酱汁倒入肉片中翻炒均匀，直至肉片炒熟。
8.放入蒜苗和辣椒翻炒两三分钟。
9.盛出装盘。
青豌豆炒肉丁
做法
1.猪肉切成1厘米左右的丁，加1茶匙生粉、生抽和适量水拌匀腌10分钟；
2.去壳的青豌豆放入滚水中煮5分钟，捞起用冰水浸泡，沥干待用；
3.香菇用水泡发切丁，红椒去籽切丁；将1茶匙淀粉加适量水和胡椒粉调匀成湿淀粉待用；
4.炒锅烧热，放入油，下猪肉丁炒散，加入料酒；再加入冬菇丁、青豌豆、红椒丁炒匀；
5.最后加盐、糖、鸡精调味，加入湿淀粉勾芡炒匀；淋入1茶匙的香油即可。
I. 猪肉臊子薯仔怎么做香好吃
臊子山药蛋的做法
1.猪肉剁成肉粒，将油温烧至6成，加入姜粒和猪肉粒。
2.猪肉粒炒香变色后，加入料酒1大勺， 大王酱油 2小勺。
3.加入洗净后的山药蛋一起炒。
4.加入适量的清水，加盖煮40-60分钟。
5. 豌豆粉 加1小勺胡椒粉，1小勺盐和适量清水调成芡汁勾芡。
6.撒上葱花即可起锅。
美食小体会
1.生的山药蛋不容易去皮，只需要清洗干净。煮熟后，轻轻一挤皮就下来了。不过，山药蛋的皮也是可以吃的哦！
2.肉末的肥瘦比例大概是2：8。不要剁得太细。稍稍剁碎就可以了。