① 薯仔丝的做法
薯仔丝做法很多，常见的有以下几种：家常醋溜薯仔丝，清炒薯仔丝，凉拌酸辣薯仔丝，酸辣薯仔丝，青椒薯仔丝
一、家常醋溜薯仔丝
这道菜非常简单和家常
材料
薯仔300克，干辣椒、精盐、白醋、花椒各适量
做法
1.薯仔去皮，切成细丝。将切好的薯仔丝过几遍冷水，冲去淀粉，再捞出，沥干水分。
2.锅中放油，开火烧热，放入花椒，炸出香味；捞出花椒，再放干辣椒炸一下，爆出香味，立刻加入薯仔丝，翻炒几下。
3.等薯仔丝变成半透明时，加入适量白醋、精盐，再快速翻炒几下，炒匀。
4.等薯仔丝炒熟后，即可装盘上桌。
二、清炒薯仔丝
本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩，清淡平和，四季适宜
材料
主料：薯仔（黄皮）300克，
辅料：大葱5克，
调料：盐6克，味精2克，醋3克，胡麻油2克，花生油8克
做法1.大葱洗净切成丝待用；薯仔削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入薯仔丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
三、凉拌酸辣薯仔丝
薯仔干辣椒 蒜 糖 醋 花椒 盐 生抽辣椒油
做法1、薯仔切丝，泡凉水里15分钟以上；
2、干辣椒切段，蒜切末；
3、薯仔丝下水煮2分钟，捞出沥干水，装入碗中；
4、放糖、醋、花椒面、盐、生抽、辣椒油，然后在上面放蒜末和干辣椒；
5、烧油，油热后把油浇在蒜末和干辣椒上面(这样会把调料爆香)，拌匀即可。
四、酸辣薯仔丝
材料
薯仔，白醋，青红椒，花椒，干辣椒，盐，鸡精
做法1.薯仔洗净去皮切成丝（别表扬我薯仔丝切的细哈，那是用擦菜板擦的）。薯仔丝用流动的水冲洗
2.把薯仔丝浸泡再淡盐水中至少20分钟，然后捞出备用
3.青红椒切成丝
4.把锅烧热，放油，把花椒用小火煸香后，捞出扔掉(你不想吃的时候咬到花椒吧）
5.把剪成小段的干辣椒放入煸出香味
6.倒入薯仔丝，加一勺白醋快速翻炒片刻
7.放入青红椒丝快速煸炒片刻后，调入少量盐和鸡精即可出锅
五、青椒薯仔丝
做法1：
薯仔2个，青椒1个，盐、味精、醋、植物油
步骤
1.薯仔去皮切丝，淘洗数遍后用清水浸泡。
2、青椒去籽切丝，大蒜切片。
3、植物油烧热，放入薯仔丝和蒜片，翻炒。
4、加入适量醋，薯仔丝快熟时放入青椒丝。
5、翻炒数次后放入食盐和少许味精，炒均匀后出锅。
小诀窍薯仔丝淘洗数遍是为了去掉淀粉，吃起来脆生生的感觉。清水浸泡是为了抗氧化，防止薯仔变色儿。
做法2：
薯仔180g、油、盐、小红椒、白醋、绵白糖
步骤
1.薯仔，去皮洗净
2.切成薄片
3.切成细丝放水里洗去淀粉，冲净
4.锅中水烧开，倒入薯仔丝，烫熟即可
5.捞出滤水
6.倒入冷水中过凉
7.捞出薯仔丝，放入碗中，倒入糖、盐、白醋，调匀
8.锅中油烧热，放入红椒碎，略微翻一下
9.将红椒碎撒入薯仔丝中，表面均匀的浇入热油即可。
② 正宗醋溜薯仔丝的做法窍门
正宗醋溜薯仔丝的做法窍门如下：
主料：薯仔600克。
辅料：花椒10颗、葱10克、大蒜2瓣、盐6克、味精3克、米醋30克、植物油1汤匙。
步骤：
1、薯仔洗净去皮，葱、蒜、花椒备好。
③ 醋溜薯仔丝做法
醋溜薯仔丝的步骤
1.首先将薯仔切丝，泡入清水中、红椒去籽切丝、青椒去籽切丝。
2.准备一锅清水烧开，加入3勺盐，将薯仔焯水至变熟后捞出。
3.锅中放油，下入青椒、红椒翻炒.
4.接着将薯仔丝倒入锅中，加半勺盐、半勺糖、和适量白醋，翻炒至香味溢出后，加少许水淀粉收汁，想要薯仔丝更加鲜亮也可以加少许食用油提色。
醋溜敬判此薯仔丝的烹饪小窍门
1、亮迅薯仔丝要用刀切，因为用刀切出来的薯仔丝比用刨子刨出来的薯仔丝口感更脆。
2、切好后的薯仔丝要放进清水里泡一会，把淀粉去除掉，这样炒出来的薯仔丝吃起来才脆。
3、炒薯仔丝的时候，油热之后先放点醋，再放入薯仔丝，这样比较入味，也能保持脆脆的口感。
4、也可以尝试在油热之后先放蒜蓉爆香，再加醋，放入薯仔翻炒。
5、炒薯仔丝的关键是要大火快炒，不停翻炒，这样既可防止粘锅，也可保持薯仔丝的脆嫩。
6、炒薯仔丝不一定要炒肉，清炒的话更爽口。
醋溜薯仔丝用什么醋
正宗的醋溜薯仔丝应该是要用白醋来做的，用白醋的作用是让薯仔丝保持脆脆的口感，不让薯仔丝变软。而且用白醋做出来的醋溜薯仔丝味道也会更加酸爽，刺激味蕾。当然，如果没有白醋，偶尔用下陈醋冲漏也可以，就是颜色会暗些，味道也没有那么正宗。
④ 酸甜薯仔丝怎么炒好吃
酸甜薯仔丝
材料：薯仔300克、西红柿20克、辣椒15克、花椒2克、大葱5克、盐3克、味精2克、香醋5克、花生油10克、香油5克、蒜5克
制作步骤
1、将薯仔削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。
2、西红柿切小块。蒜稍微拍碎。
3、炒锅上火，加入油烧热 ，放葱丝爆锅，西红柿炒成西红柿酱状，再加入青红椒丝、薯仔丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
营养价值：
1、薯仔中的蛋白质最接近动物蛋白，而且，它的蛋白质含量是苹果的10倍。
2、薯仔中富含赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
3、薯仔还是富含钾、锌、铁的食物。其中，薯仔所含的钾可预防脑血管破裂。
4、薯仔中所含的维生素C也是苹果的10倍，而维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
5、薯仔同大米相比，其所产生的热量较低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃薯仔，对减去多余脂肪会很有效。
⑤ 醋溜薯仔丝怎么做好吃
步骤如下：
1、薯仔削皮后切薄片，再将薯仔片切成丝。
2、放进盆里，用清水泡，中间换水2次，洗掉薯仔中的淀粉，这样洗掉淀粉的薯仔丝，炒好以后口感特别爽脆。
3、捞出薯仔丝，不用特意沥干水分，带点水分一起炒就行啦，青红尖椒切丝。
4、热油锅，倒入薯仔丝，翻炒约1分钟，如果感觉太干，可以适当洒点水。加入1小勺盐翻炒均匀，再加入1/2小勺白糖，翻炒均匀。
5、加入青红椒丝，淋入1大勺米醋，翻炒均匀即可出锅装碟。