① 东坡牛肉怎么做
小贴士
炖牛肉的时候可以放几个山楂进去,这样牛肉会烂的比较快,而且吃的时候还有山楂的清香。
三种酱料的比例可根据你的喜好来调整,喜欢酸甜辣的就以辣椒和番茄酱为主,喜欢排骨酱料的味道重,就多放排骨酱~
② 眉山有哪些好吃的具体位置。
其实我想说,摩尔玛旁边的酸辣粉;电影院那里的煎包,时代广场附近的八条腿去吃干锅
加个商业街的串串吧,虽然可以说是苍蝇馆子,其实我喜欢吃
③ 南县烂烧牛肉哪家好吃
南县烂烧牛肉:老字号回民牛肉店不错,非常好吃,地址:湖南省益阳市南县202省道茅草街菜市场。
④ 四川最经典的八道美食,你一定都吃过,没吃过是一种遗憾
川菜,是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味着称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜兴起于清末和抗战两个时间段,以家常菜为主,取材多为日常百味,其特点在于红味讲究麻、辣、香,白味咸鲜中仍带点微辣。
1、麻婆豆腐
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子,故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
2、酸菜鱼
酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。
3、担担面。
担担面是四川成都和自贡着名的地方传统面食小吃,据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面,因而得名。用面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。成菜面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻,十分入味。
4、回锅肉
回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉族特色菜肴,属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀,系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用,因而也称“回锅肉”,川西地区还称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝对是以压倒性的优势获胜。
5、宫保鸡丁
宫保鸡丁,是一道闻名中外的特色传统名菜,鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录,原料、做法有差别。在川菜文化中,宫保鸡丁可谓享誉盛名。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁,和贵州菜的胡辣子鸡丁有关,后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬,形成了一道新菜式——宫保鸡丁,并流传至今,此道菜也被归纳为北京宫廷菜 ,之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,使人欲罢不能。
6、毛血旺
全国各地餐馆很常见的一道菜。70年前,沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎,以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜,于是当街起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放入老姜、花椒、料酒用小火煨制,味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺。
7、卤肉锅盔
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样,风味独特,鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种,另外,老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃,但它透明的餐桌、白色的壁纸,清清爽爽,颇为 时尚 。
8、东坡肘子
东坡肘子是四川传统名菜。它有肥而不腻、粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,东坡肘子汤汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。 有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它可列入世界名菜。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。“东坡肘子”被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这是因为“东坡肘子”出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。
9、鱼香肉丝
鱼香肉丝是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝,民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝的主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜,最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴,其味厚重悠长,余味缭绕,回味无穷,称余香。上世纪七十年代之前,有的餐馆菜单上书写的还是“余香肉丝”的菜名。
10、龙抄手
龙抄手的主要特色是:皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料,细搓慢揉,擀制成''薄如纸、细如绸''的半透明状。肉馅细嫩滑爽,香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉,经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
人们常说“食在中国,味在四川”,在当今 社会 ,川菜已经能在全国各地看见,形成了一种独特的 美食 文化,我盘点的这十大名菜是我自己眼中的十大名菜,你们心中还有哪些美味呢?写在评论区一起交流吧!
⑤ 四川东坡肉的做法 最正宗的做法
正宗东坡肉的做法
主料:五花肉辅料:葱、姜调料:黄酒、酱油、白糖烹制方法:1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块;2、沙锅中用葱段、姜块垫底,将肉块皮朝下码放好,依次加入黄酒、酱油、白糖,大火烧开后转小火炖2个小时,出锅装入带有盖的碗中,上锅再蒸20分钟即可。
特点:色泽酱红,肥而不腻。
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材料: 原料:五花腩800克 配料:大蒜、蒜、姜、八角等香料、水草两根 调料:花雕酒600ml、冰糖两大块、盐一小勺、酱油四大勺 做法: 1、锅内放也适量的水,将猪肉冷水下锅煮至水开后五分钟关火,捞出清洗备用; 2、姜去皮后,切成片状,平铺砂锅底部; 3、将猪肉切成四份约四厘米左右长,水草将切好的肉捆扎好,码入砂锅,猪皮朝下; 4、将剩下的所以食材调料一同放入砂锅中,盖上锅盖开火,大火烧开再转小火; 5、小火煮至三、四十分钟后,将猪肉翻一下,皮朝上,再水火煮三、四十分钟; 6、将煮好的猪肉转移到炖盅里,将砂锅中的汤汁一同倒放炖盅,慢火炖三个小时; 7、将炖好的肉摆进碟子中; 8、将炖盅汤汁倒入烧红的炒锅中,煮至浓稠,浇在肉上即可。
东坡肉的制作方法
原料:猪五花肋条肉约1500克、绍酒250毫升、姜块50克、酱油150毫升、白糖100克、葱结50克。
制法:1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头鸡”猪为最佳),刮净皮上余毛,用温水洗净,放入沸水锅内煮5分钟,煮出血水,再洗净,切成20块方块(均匀切,每块约重75克)。
2、取大砂锅1只,用小蒸架垫底,先铺上葱、姜块,然后将猪肉皮朝下整齐地排在上面,加白糖、酱油、绍酒再加葱结,盖上锅盖,用旺火烧开后密封,改用微火焖二小时左右,至肉八成酥时,启盖,将肉块翻身皮朝上,再加盖密封,继续用微火焖酥。
然后将砂锅端离火口,撇去浮油,皮朝上装入2只特制的小陶罐中,加盖,用“桃花纸”条密封罐盖四周,上笼用旺火蒸半个小时左右,至肉酥透。
食前将罐放入蒸笼,再用旺火蒸10分钟左右即可上席。
特点:以薄皮嫩肉用名酒焖制的此菜肴,色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口
求东坡肉的制作方法、需要些什么材料、步骤?谢谢!
东坡肉3材料:猪肉1000克,生姜4片,香葱50克,冰糖80克,生抽70ml,老抽1/4小匙,花雕酒50ml,清水600ml做法:1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。
(这样防止肉块烧焦)5.在锅底垫上香葱及姜片。
6.将煎好的肉块平铺在锅里。
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。
8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。
注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。
约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。
12.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
小诀窍:1.为什么锅底要加竹篾子?因为在长时间焖制过程中,肉块接触到锅底的位置会烧焦,而且在烧制中又不能像炒菜时那样翻动。
如果肉块有烧焦的位置就会影响到一锅肉的质量了。
这是我前两个月做过一次的经验。
整锅肉都非常好吃,就是美中不足有点焦味。
2.这次采用了用水炒糖色的方法,原本是糖色转褐色后马上加入热开水溶化,但糖色会马上溅出锅来,所以我想出了这个办法,是让糖色放凉后,再加入凉水,重新加热让其溶化成糖浆水。
这样对新手来说就安全了。
3.酒店采用过油法,就可以把肥肉部份的油脂煎出来,而不那么油腻。
我们可用平底锅用半锅的油煎出油脂,皮部份不要煎。
4.红枣在蒸的时侯比较不容易入味,要剪开口子,才容易蒸出味道来。
5.放酒是这道菜的一大特色,原菜是用绍兴酒,而我更偏爱花雕酒,因它具有金黄色的色泽,香甜可口。
所以这道菜少不了它,分两次放的原因是在煮制过程中,酒的味道会慢慢散去。
所以在蒸的过程中又加少量,让肉中带有淡淡的酒香。
但不能太多,以免酒味过浓。
6. 要想肉块切的方正整齐,最好还是整块肉先氽烫熟,再切方块。
东坡肉的制作方法是怎样的?
制作东坡肉的原材料有:五花肉500克。
调料:葱段50克,白糖35克,黄酒 150克,姜块20克,酱油50克。
制作方法:1.将猪五花肉刮洗干净,切成方块, 放在沸水锅内煮5分钟,取出洗净。
2.取一只大砂锅,用竹箅子垫底,先 铺上一层葱段,放入姜块,将猪肉皮 面朝下整齐地排在上面,再加入黄 酒、葱段、清水,置旺火上烧开后改 用微火焖约1小时,加人白糖、酱油再焖30分钟。
3.少锅端离火口,撇去油,将肉块码 人小砂锅中肉皮朝上,加盖置于蒸 笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透,拣 去葱姜即成。
提示:相传宋代大文学家苏东坡 “发明”以酒(黄酒)代水的烧肉方 法,肉特别香醇味美,一时抟为佳 话,故称“东波肉”。
东坡肉的做法是怎样的?
东坡肉的制作方法如下:1、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。
2、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。
3、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。
4、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。
5、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。
6、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。
7、取出肉,将肉皮面朝上装入耐热玻璃盒中。
8、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。
9、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。
关于东坡肉的做法
几片姜片。
如果有陈皮也可以搁一点丰富味道。
超市有炖肉粉卖可以放一点。
肉不能高于砂锅哦。
然后加两茶匙红烧酱油,但都是很少很少的。
随后倒小半瓶最普通的啤酒。
个人认为不能放葱,因为葱加热后会有特殊的味道。
不用搅拌,盐一定是最后少放的,期间不要开盖,炖好后觉得淡再少放盐,一小把冰糖,没有就自己放点八角茴香,改小火炖两三个小时我在家都是用小砂锅做的,绝对家常,估计能放两斤猪肉的大小的最好。
我一般买一斤半到两斤猪肉。
连皮的五花肉切成三厘米左右的方块,然后用水抄一下,主要是除去脏东西和杂质。
然后皮朝下一块块码好,然后加盖用大火烧开,因为成品会缩水。
大概200毫升,呵呵。
选大小合适的砂锅...
家庭东坡肉的做法
大火烧开转小火,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸、葱100克、冰糖1大匙 做法。
2,色泽红亮,味醇汁浓,洗净后放入沸水锅氽约3~5 分钟,煮出血水: 将五花肉切成5厘米见方的块状,用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好。
工艺提示 1、八角2个、香菜1棵 辅料,改小火烧至肉块熟烂,盖上锅盖,用旺火烧开后密封边封、牛肉同食。
菜谱四 原料: 东坡肉猪五花肋条肉 1500克 绍酒 250毫升 姜块 50克 酱油 150毫升 白糖 100克 葱结 50克 制法、姜块(拍松)50克。
菜谱三 制作工艺 1. 将猪肉刮净皮上余毛、黄酒,再放入葱结,加盖用旺火烧沸; 东坡肉3; 4,用旺火煮沸,新鲜稻草约100克,再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀); 2. 以酒代水(也可加少许水),调料必须一次加足、取大砂锅一只,用小蒸架垫底、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳),不烫手后将其切成5厘米见方的块状 2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结 3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片,再把切好的肉块皮朝下 东坡肉放在葱姜片上(我家没有小竹架,所以用铁架代替,大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏,大家选用的时候以较低矮的架子为好,最好倒入黄酒后能浸住肉最好) 4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内,最好撒入少许葱结;盖上锅盖,用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘,大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!) 5、之后,关火打开锅盖,把肉翻个面(即肉皮朝上),再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽,盖上盖、密封边缘,最小火焖半个小时 6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可),把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内,盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可,盛盘前可撒上少许葱结做装饰 [编辑本段],先铺上葱、姜块,捞出切成20 个小方块、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻。
菜谱五 原料、并用八角茴香、丁香、八角茴香、丁香: 猪五花肉1000克、酱油、白糖,改用微火焖二小时左右,至肉到八成酥时,启盖、将炖好的肉块取出放入小砂锅中,浇入肉汤,约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末,即可关火夹出食用,再加盖密封,才能达到肉酥烂而形不变:盐; 2: 色泽红亮,瘦肉香而醇,肥肉油而不腻; 3。
装碗上桌后、姜 调料. 将汤汁分装入罐,加盖密封,加 盖,香糯而不腻口。
菜谱二 东坡肉原料: 1、酱油3大匙,刮尽皮上余毛,用温水洗尽,放入沸水锅内氽五分钟,酥烂而形不碎,香糯而不腻口,味醇汁浓,酥烂而形不碎,将肉分装入特别的小陶罐中,撇去肉汁上的浮油,置于瓦罐内,肥而不腻。
[编辑本段] 菜谱七 材料:带皮五花肉1块约500克 绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克 作法:1、锅内烧一锅沸水,将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉、菱角、荞麦,上锅再蒸半小时即可、将五花肉整块下锅,煮开后捞出,用清水冲掉杂质,改刀切成大小相同的方块; 2、将砂锅中铺入一块镂空竹片,加入白糖、酱油,再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面,然后将猪肉整齐地排在上面,加白糖、酱油、鲫鱼、虾、鸽肉,油润不腻入口香糯的要求,继续加盖密封焖至酥熟; 5. 将沙锅端离火,启盖,盖上锅盖,用桃化纸围封砂锅边缝。
2、葱等制成五香料包投入,然后封口、味精、白糖,先用大火烧开,再改用小火焖红二小时: 1、姜上,加入糖、酱油. 原料必须选用皮薄: 1,以肉层不脱落的部位为佳、将五花肉切四方块,先氽烫过、酱油150克。
制作方法 东坡肉1,再洗尽、桂皮 、小茴香、生姜,精盐、酱油,至肉酥嫩。
食用前将罐放入蒸笼,用旺火蒸10分钟即可上席,将近砂锅端离火口,撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中,加盖置于蒸笼内,用旺火蒸30分钟至肉酥透即成;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食谱相克 猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草,煮 出血水,经氽煮定型,接着抹上酱油,再用热油炸上色,捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内,加入八角及所有调味料烧开,小火焖酥,再用旺火蒸至酥透、桂皮、小茴香、生姜、鹌鹑肉、酱油、绍酒 烹制方法、料酒、白糖. 再密封沙锅边缝,置文火上焖2 小时左右,启盖; 6、绍酒,最后加入葱结,铺上葱,切成20块方块、将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块正方形的肉块,放在沸水锅内煮5分钟取出洗净,稻香浓郁。
菜谱六 主料:五花肉 辅料:香葱: 薄皮嫩肉,色泽红亮。
特点:色泽红润,用桃花纸封罐盖四周:绍兴酒1瓶,加入适量清水,盐类、白糖产。
特点: 以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜、香菜、甲鱼、取大砂锅一只,用竹箅子垫底、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳)。
食谱营养 猪肋条肉(五花肉),炖至一小时左右时,将肉块翻面再继续炖制半小时,撇去多余油汤、葱各适...
东坡肉怎么做?
用料 特级五花肉 500克 香葱 一把 姜 一大块 黄酒 一瓶 老抽 4大勺 生抽 3勺 冰糖 一小把 东坡肉的做法 将五花肉与凉水一起下锅,水开后再煮2-3分钟然后关火捞出,用温水洗去血沫,切成块状待用将切成片的姜铺满整个锅底(没有不粘锅的要在锅底铺上篾子,或者小架子,这样防止肉块粘锅烧焦,倒入黄酒后能浸住肉最好)葱整齐均匀的摆放在姜片的上面将五花肉码放在最上面,撒上一小把冰糖倒入黄酒一瓶,老抽4大勺,生抽3勺(以没过五花肉为准,不用加盐(老抽就够)、不用加水(黄酒代替水烧肉,可去除腥味并且能使肉质酥软)将锅移至火上,大火2-3分钟就可煮开开后立即将火调至最小,小到只有火芯(或者再将燃气的总阀门再关至一半)慢炖3-4个小时,焖煮至汤汁粘稠,香气扑鼻把焖好的肉一块一块的轻夹入容器内与汤汁一起倒入,盖上盖子隔水用大火再蒸20分钟即可
【东坡肘子的做法】东坡肉,东坡肘子的来历及做法?
关于“东坡肘子”的来历,还有两种说法: 一是传说苏东坡曾到过江西永修一带,在这里为一个农夫的孩子治好疾病。
农夫为感谢苏东坡,特地留他吃饭。
乡村美景陶醉了苏东坡,他不禁吟了一句诗:“禾草珍珠透心香”。
正在灶间做饭的农夫听了,以为苏东坡在教他“和草整煮透心香”。
便将肉和系肉的稻草一起放在锅里煮,不料这样煮出的肉别有一番香味,成了当地的一道传统名菜。
二是传说二十世纪四十年代四川大学中文系有四位学生,在古诗文中看到汉朝班固的两句话:“委命已,味道之腴”,便在成都开办了一家餐厅叫“味之腴”。
他们从苏东坡的传世墨迹中辑得“味之腴”三字,以此作为店招,并向世人宣称这三个字是苏东坡亲手写的,店内所卖的“东坡肘子”也是苏东坡亲手创制并秘传下来的。
这样一来,东坡肘子的美名不胫而走,传遍全国,“味之腴”的生意当然也就十分红火了。
“东坡肘子”也好,“东坡肉”也罢,传说终是传说,姑妄言之,姑妄听之,不必十分在意。
由于选料不同,各地风俗不同,目前全国各地东坡肘子的做法各具特色,但都大同小异。
东坡肘子始于四川,应无疑义。
四川东坡肘子的做法,通常有三种。
第一种做法是选猪前膀(肘子)一块约四斤,放入汤锅煮透,捞出剔骨,下入原汤,加雪山大豆、葱节、绍酒,微火上煨炖三小时,吃时,加盐,连汤带豆舀入碗中,蘸以酱油。
原汤原味,香气四溢。
第二种做法是将肘子煮至六分熟时捞出,滤干。
猪油烧成九成热时加入肘子,皮面炸至金黄色,捞出把肉的一面切成五分见方的花刀块,但不割断皮。
另用炸蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤,烧开后勾芡加盐、味精,浇在肘子上即可。
第三种做法是苏东坡家乡四川眉山的做法。
先将肘子煮成八分熟,弃去原汤,此乃第一次脱脂。
再入笼蒸熟蒸■,此乃第二次脱脂。
选上等豆瓣辣酱,加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽,红油调汁,淋在肘子上,即成。
此乃最正宗的“东坡肘子”,所谓“肥而不腻,■而不烂”“色香味形,入口遗香”。
由于在制作过程中已两次脱脂,因此肥胖的人不必顾忌增加脂肪。
常食猪皮能使人皮肤细腻,故而又深得女士们青睐。
因此,东坡肘子被誉为绿色食品。
⑥ 成都美食推荐
川菜代表菜
经典川菜有盆盆虾、宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头、水煮鱼等。
四川十大特色小吃
1、担担面
担担面是四川非常着名的一道小吃,已经有上百年的历史,相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制,因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖,所以叫做担担面。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。
在春熙路靠近总府路的这头,在王府井百货后面华兴街上,是成都市非常有名的华兴煎蛋 面,名气很大,3.5元/碗,加蛋另外加钱,还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等,在煎蛋面的旁边,右边是炖鸡面味道还不错,大概是4元/小碗。左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉,刀削面和肥肠粉都是该店的特点,在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮),十分的爽口美味。冒菜小份三元,大份五元。刀削面、肥肠粉是3元。
2、韩包子
《功夫熊猫2》中的阿宝也吃起了韩包子
成都的早点花样繁多,如果是真的要吃,应该到小巷里去淘,清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜,如果只是品尝了解,建议以下选择:
总府路后面的华兴街上,除了有上面介绍的华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外,还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔,盘餐市出名的是系列川菜和特色卤菜,以经营正餐为主,对面那家以经营早点为佳,后来两店合并,菜价陡涨50%,但是早点一点没有变,其包子是成都市一绝,皮薄馅厚,十分好吃,豆浆也十分地道,油条远远 比永和来的酥脆,包子0.5元/个,豆浆0.5元/碗,油条是1元/根,小菜0.3元/份,绝对物美价廉。
总府路上还有几家老字号:赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。
3、川味火锅
火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮,到现在经过不断的丰富与改良,已经呈现出非常多的口味和吃法,成都的火锅更强调各种味道的中和,重庆火锅则延续了重庆人的性格,燥辣干脆;相比而言,重庆火锅更注重麻辣本味,一定是辣的酣畅淋漓,用牛油,味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的,但是也受到城市性格的影响,绝大多数用猪油,口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。
成都出名的火锅有很多家,仅仅就有特色的几家做介绍:
皇城老妈、耙子火锅等都是点菜制度为主的,是成都市最好的火锅代表,底料醇厚,口感非常舒服,各式菜品也保障新鲜精致,其在成都总店位于玉龙街,三个人大概200元以内可以吃的很舒服;川王府火锅等,成都自助火锅代表,自助菜品极其丰富,小吃糕点就有100多种,火锅底料口感也十分不错,场面非常巨大,应该可以同时供1000人同时进餐,是大家集体FB的好场合,每人不超过40元,酒水另计(有些免费提供酒水)。
4、麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年),开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺,主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色,陈氏豆腐很快便名播遐迩,求食者趋之若鹜,文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”,此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年,陈麻婆豆腐就被列为成都的着名食品。
此菜的特色是以“烧”法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。
5、怪味面
号称成都第一面的牛王庙怪味面,其出名的怪味面,采用多种调料烹制成的汤底,麻辣鲜香,有多种说不出来的香味而得名,不大的铺子,每天据说要卖出三千斤面条,非常夸张,1.5元/两,可以选择不同的口味多试试,那里还有雪豆蹄花,5元每份,汤汁雪白,营养丰富,加上红油的沾碟,十分开胃,如果是晚上吃夜宵的时候,还可以要一些温的米酒。营业时间应该会到12点。地点:牛王庙上街,出租车都知道,初去的朋友可以参考地图,一环路东四段。
东大街也有一家好吃的面馆,就在龙抄手后面的一条小街,东大街公共汽车站牌(杜瓜子)对面,面对街口的那家面馆,铺面很小,有很多的面条种类,比较好吃的有牛肉脆绍、怪味面、喳喳面、海味面,都很精致美味,1.5元/两,老板是一对很可爱的小夫妻,对人非常的热情,而且听老板吩咐伙计下面的吆喝也非常的有趣。如果大家时间有限,在杜瓜子还可以买到一些四川的炒货,应该算是不错的。
春熙路青年电影院旁边,伊藤洋华堂对面第一家面馆,刀削面和酸辣粉都是很不错的,只是铺面较小,到中午的时候人多。顺着小街就可以直接穿到上面那家怪味面馆,两家分别在小街的街口。
6、川北凉粉
天府广场附近的陕西街,还有成都特色的面食――崇州羊马喳喳面,面条本身是自己机制而 成,韧性非常好,在吃面时来一份十分可口的跳水泡菜,和面条上用猪肉炸制的喳喳,是其鲜明的特点,无论色泽还是口感都是非常的棒,小份三元大份五元,另外一般吃喳喳面同时,会点雪豆蹄花或崇州三绝之一的天主堂鸡片,是四川拌菜里的上佳名菜。
天府广场右侧,是皇城清真寺,其侧面应该是成都最正宗的兰州拉面。
天府广场后面是成都的骡马市商业圈,在喜来登酒店对面,就是成都市国营的担担面,里面有很多种面食。
7、夫妻肺片
关于夫妻肺片的由来曾经还有过很多争执,目前大家比较认同的是解放前一对夫妻生活困顿,一直就靠把牛的内脏(如头皮、蹄子、心肺等)收拾干净,配上各种作料沿街叫卖,了以糊口。后来发展成一道四川名菜。成都最有名的夫妻肺片有两处,一处是在总府路上赖汤圆隔壁,肯德基楼下,10元一小份,麻辣鲜香,芹菜、辣椒油,红绿映衬,格外诱人。另外一处就是原来的老夫妻自己开的,在红星路四段。只要是在成都的清真饭馆里的夫妻肺片都有很好的口味,大家有时间自然可以去总府路,没有时间可以就近找清真馆子,价格应该在16―20元/斤,其吃剩的作料加凉粉或者吃面条都是非常好的美味。
8、兔头
成都吃兔头已经成了一种习惯。当初的兔头就象夫妻废片一样,是边角废料,常常用小锅煮着,沿街叫卖,2毛钱一个,很是可以给大小孩子解馋。后来随着生活提高,兔头的做法和吃的方式已经上升到理论的高度,曾经听真正的老饕说过,吃兔头要用13种不同的工具才能吃出它的全部滋味来。成都的兔头分三种,一种是由小家庭自己研制,售卖集中在其所在的小区,数量有限,外地朋友很难找到;一种是成都几家靠拌菜、凉菜出名的商家,比如说廖记棒棒鸡、二姐兔丁、红星路兔丁等;还有就是成都附近真正的兔头发源,比如说双流的兔头、广汉的热窝兔头、都江堰兔头等……主要是分红味(麻辣)和白味(五香),吃的时候先后顺序非常讲究,不会吃的人一般都啃不干净。
9、肥肠粉
成都大名鼎鼎的青石桥三绝是:肥肠粉、荞面、糖油果子。成都提肥肠粉第一肯定是青石桥,那里肥肠粉是老字号了,肥肠粉是将红薯粉条在大锅老汤里面,基本是不停火,用十斤以上棒子骨熬制出来的,烫熟后加各种原料而成,最后撒上煮好的白味肥肠,是成都最有人气的小吃。青石桥的荞面是成都为数不多的可以吃到的荞面,也有很多年的历史了,以前店很小,机器现场压制荞面下锅,原来三绝之一的糖油果子就在荞麦面外,所以一般是买一串糖油果子吃一碗荞面,糖油果子是1元/三个,荞面是2.5元/碗。建议大家可以点鸳鸯――就是一半 荞面一半粉条。肥肠粉大份是5元。地址在成都小吃城的斜对面,春熙路走路大概十分钟就到。
肥肠粉在成都已经成为仅次于面条的主要小吃,分布于城市的大街小巷,成都肥肠粉的招牌无一例外都打着双流白家的名义,据说那是成都最早最有名的肥肠粉发源地。现在高记肥肠粉已经成为了一座大型的酒楼,依旧供应着2.5元/碗的肥肠粉,同时更提供更多的肥肠系列菜品,唯一缺点是离成都市区较远。
10、龙抄手
青石桥斜对面成都小吃城,可以点一些套餐来试试,基本可以尝到所有的传统口味,但有机会最好寻找小店,更美味。
午餐和晚餐形式基本接近,成都的饮食分两大主要结构:火锅及其派生出来的菜品(香辣蟹、连锅、麻辣烫、串串香等)和炒菜系列,包括川菜及其他菜系的菜品。
⑦ 眉山好吃的小吃
眉山市传统美食特产、工艺品众多。
眉山市着名的传统美食有: 仁寿黑龙滩全鱼席、芝麻糕、干巴牛肉、回锅羊肉、回锅鱼、文宫枇杷、曹家梨;东坡松花蛋;东坡区的东坡肘子、东坡肉、东坡鱼、龙眼稣、眉山脐橙和国优三苏 酒;彭山的彭祖酒、甜皮鸭;洪雅的雅鱼、藤椒油、瓦山春酒、道泉高山绿茶和各种野餐;青神的江团、汉阳鸡、中岩烤全羊、青神椪柑;尤以东坡肘子、东坡鱼、 东坡松花蛋、芝麻糕扬名海内外。
1、仁寿芝麻糕
仁寿芝麻糕是眉山地区传统的地方糕类名特产品之一,创制于清末,已有百余年历史。仁寿芝麻糕糕质细嫩,柔熟化渣,甜香爽口,有独特风味。
2、干巴牛肉
干巴牛肉是选取的优质鲜牛肉经过腌烤炒数道工序制作的麻辣牛肉干,油润泛红,条粒成型,食香化渣,麻辣爽口,南北风味、老少适宜,具有芬香浓郁,纯正醇厚,余味悠长之独特风格。
3、文宫枇杷
文宫枇杷产地位于四川仁寿二峨山南麓,以其“果大、色艳、皮薄、肉厚、柔软、汁多、味美、质密” 着称。文宫枇杷单株产量高、果实硕大、含糖量高、风味独特,具有很高的营养和药用价值。
4、曹家梨
曹家梨果面色泽鲜亮,果点小而均匀,皮薄而光滑,果大、核小、多汁、味甜、质细、化渣。
5、东坡松花蛋
东坡松花蛋做工考究,采用传统方法与现代工艺相结合,制作出来的皮蛋,蛋白晶莹,透过蛋白里面的蛋黄清晰可见。味道鲜美,风味独特,食用后回味极佳,是不含铅的纯绿色食品。
6、眉山脐橙
眉山脐橙果大色鲜、味美品优,食用价值极高。味美品优的眉山脐橙,多次被评为全国优质水果,现种植面积已达12万多亩,畅销北京、上海等全国各省、市。
⑧ 成都最牛把子肉,10元一片,6种大肉吃到爽,一家老少都来帮忙
成都位于中国西南部,是四川省省会,被誉为“天府之国”,这里不仅有闻名世界的风景区九寨沟和大熊猫繁育养殖基地,还有国内着名的名胜古迹——武侯祠和杜甫草堂等。由于成都独特的地理优势和秀丽的风景,每年都会吸引无数中外游客到这里来 旅游 。不过对于吃货来说,成都的风景千好万好旅坦,也不及当地 美食 的万分之一。
提到成都的 美食 ,首先映入人们脑海的便是各种火锅馆子和冒菜店,仿佛这两样东西就是成都 美食 的标签,就像提到北京 美食 ,大家首先会想到北京烤鸭,说起重庆,大家都知道重庆小面一样。对于生活在成都的人来说,下班以后公司团建、学生聚会或是朋友谈天最好的去处,都是火锅馆子和冒菜店。但是成都除了遍地的火锅和冒菜,快餐店也是相当有名的。
生意火爆,一家人全在店里帮忙
今天给大家介绍的是成都一家有名的快餐店。大家对于快餐店的印象,大多都是菜品不是很好,吃饭只图省时间,这家店铺跟其他快餐店相比可以算是佼佼者了,因为在这里不仅菜品丰富,而且吃肉可以直接吃到饱。老板和老板娘早上都在准备各种食材,主要卖中午和晚上。基本上一到饭点,客人便陆续来了,不一会儿店里就开始忙得不可开交,每天来吃饭的客人都能从店里排队排到马路上去。
这家店由于生意太好,所以请了好几个阿姨来帮忙,除此之外,老板的父母只要一有空,也基本上在店里端盘倒水,就连放学回家的孩子看到店里这样忙,也会放下书包,帮着擦擦桌子,收拾碗筷。
把子肉10元一片
这家店的把子肉大片大片的,目测一片有半个手掌那么大,老板怕炖煮的时候把肉煮化了,于是每一片肉上都捆了细细的线,以防止把子肉散架。把子肉吃起来卤香味很浓,色泽看起来就很诱人,而且是肥瘦相间的五花肉,吃起来瘦肉不干不柴,肥肉也不腻,一切都搭配的恰到好处。
我以前看到这种大片肉都会被劝退,一是担心会油腻,二是怕吃不完尴尬。这里的把子肉算是处理得比较好的了,由于炖煮的时间很长,肥肉里的脂肪都炖到汤里去了,我居然能一次性吃下两大片,过瘾。
东坡肉12元一份
这家店的东坡肉也是一大特色,东坡肉 历史 悠久,大家也都有所耳闻。东坡肉炖得无比软烂,居然到了轻轻一抿就碎的地步,所以老板在烹饪之前是把东坡肉像绑螃蟹一样绑得牢牢实实的,如果不这样,只怕炖好以后根本看不到肉,而是一锅油汤了。
东坡肉确实炖得十分到位,但是个人觉得还是有点油腻,吃在嘴里滋滋冒油的感觉,三个月没吃肉的人来上几块东坡肉准没错,但是平时还是有点吃不下。
卤猪蹄20元一只
这家店里的卤猪蹄炖得非常软烂,只轻轻把猪蹄拿起来,骨头上的肉便噼里啪啦往下掉,根本不需要费工夫,就能轻易把肉和骨头分开。猪皮的部分看起来让人觉得油腻,实际上吃进口里只是很糯,老板说炖煮的时间很长,所以油脂都炖化了。吃完只觉得满嘴的胶原蛋白。
吃卤猪蹄,个人觉得最有绿林好汉大口吃肉的感觉,而且一整只猪蹄捏在手里沉甸甸的,相当有感觉,和东坡肉比起来迅答,卤猪蹄油脂少得多,适合我这种怕油的人。卤猪蹄的价格算是最贵的,20元一只,不过能吃到心满意足,也算是物超所值了。
红烧狮子头6元一份
这家店的红烧狮子头也广受顾客喜爱。红烧狮子头说白了就是肉丸子,只是比我们平时吃的丸子大一些。老板先将丸子放在油里炸了一下,所以吃起来表面焦脆焦脆的,口感很紧实,味道很鲜拆昌桐香,而且只要6元一份,这让许多顾客都大呼划算。
红烧狮子头要做得好吃,这必须保证口感和味道好。我们平时吃的红烧狮子头,一般不会先油炸一下,而且肥肉的比例偏高,吃起来口感欠佳,还稍显油腻。这里的狮子头不仅口感好,肥瘦的比例也拿捏得十分恰当,所以广受食客好评。
店里一共有6种大肉供客人选择,除了以上提到的几种,还有酱汁排骨、东坡肘子和脱骨鸡腿,各种素菜也是把人挑得眼花缭乱,只是高峰期特别挤,去吃饭的时候避开这一时间段就完美了。
⑨ 眉山有哪些美食
1、东坡肘子
东坡肘子有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳。眉山的东坡肘子肥而不腻、粑而不烂。食用时有两种形式:一是清汤式。二是佐料式。