1、关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
2、森备可以是买来的牛肉末，如果你不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。
3、把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。
4、在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。
5、拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
6、把泡好的花此锋毁椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。
7、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
8、牛肉馅基正调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
9、牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。
Ⅱ 牛肉饺子馅怎么调好吃
制作方法
第一步：准备食材。牛肉馅500克、洋葱1个、葱适量、姜适量。
怎样调牛肉馅不腥不膻，鲜嫩多汁，我家常这样做，吃过的人都说香
第二步：取少许花椒放入碗中，然后倒入200毫升左右的热水，浸泡2个小时，做成花椒水备用。
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第三步：开始和面。往面粉中缓缓的倒入适量的温水，和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜，静置1个小时备用。（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感。）
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第四步：把牛肉馅放入盆中，依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、少许姜末、1勺蚝油、少许黑胡椒粉、少许葱末、少许盐、少许鸡精搅拌均匀。
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第五步：把泡好的花椒水分几次倒入肉馅中，每倒一次都要充分搅打均匀，直至水分全部吸收。(花椒不要倒入肉馅中。)
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第六步：把洋葱剁碎。
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第七步：把洋葱碎放入肉馅中，搅拌均匀。
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第八步：如果肉馅调好的样子。
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第九步：面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑。
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第十步：把面团搓成长条，如图。
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第十一步：切成大小均匀的面剂子，如图。
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第十二步：将切好的面剂子压扁。（这样方便稍后擀皮。）
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第十三步：将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。
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第十四步：取适量的馅放在饺子皮上，如图。
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第十五步：把饺子捏严实，如图。包好的饺子。
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Ⅲ 牛肉馅放花椒水吗怎么做好吃呢
饭店的牛肉馅饺子很好吃，但自己亲手在家做却总是觉得差了点味道，其实这是因为大家没有掌握好方法，调牛肉馅的时候加花椒水是非常重要的，这样做的饺子会更加的鲜嫩多汁，而且还不会有腥味，我学会牛肉馅饺子的做法还是跟着一位饭店的大厨学习了，用上这个方法，牛肉馅不管是搭配胡萝卜亦或是香菜都是很不错的选择，一次性多做些牛肉馅，将其包好成饺子，放入冰箱保存，想吃了随手取出来，下开水锅中一煮就能吃，特别的简单省事。
第五步，在锅中添上水，将水烧开后，放入饺子，三次点水，煮开后，就可以出锅了。牛肉馅的饺子我特别喜欢用醋和辣椒油混合的汁蘸着吃，外皮薄薄的，肉馅还特别的嫩滑多汁，让人吃一次就能爱上，这牛肉馅的饺子在我心中的地位是非常高的，比猪肉馅和羊肉馅的更加好吃，当然了做牛肉馅饺子，不管是搭配什么食材，我们只要将牛肉馅先拌好，整体的口感便会特别足，牛肉平常别只会炖着吃了，将其做成馅料包饺子，上班回家煮一碗，吃着特别美味。
Ⅳ 调牛肉馅怎么调好吃又嫩
调牛肉馅的方法/步骤
关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
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Ⅳ 牛肉馅怎么做好吃又嫩
牛肉饺子馅怎么调好吃细嫩
1、牛肉也可以用绞肉机来绞。
2、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
3、配料中白萝卜也可用大葱、芹菜等代替。
菜品特色
做牛肉饺子所用的馅料，其中包含了牛肉，白萝卜，姜等。
调料
十三香、花椒油、酱油、料酒、味精、鸡蛋清适量
做法
1、剁肉馅；
2、大葱和姜剁碎待用；
3、将调料准备好，开始调味肉馅。先放鸡蛋清、料酒、酱油、十三香、味精等。
4、再将大葱和姜放入，然后开始调馅。
5、肉馅调好了，腌制一段时间即可调饺子馅。
6、腌制的牛肉馅好了。
7、白萝卜去皮洗干净
8、用擦子把白萝卜擦成丝，再用刀剁成小块，放在盆里待用。
9、将准备好的大葱切断，剁碎待用。
10、把白萝卜放在开水里，炒一下，开锅后捞出，在凉水里过一下。然后给白萝卜挤水。这时候制作饺子馅的材料已全部准备好了。
11、将牛肉馅放在白萝卜和大葱的上面，在浇上一些红了的花椒油。
12、加各种调料后，搅匀即可。
13、经过一段时间的制作，牛肉饺子馅做好了。
Ⅵ 怎样调牛肉馅好吃
要想调出好吃的牛肉馅儿，首先把买回的牛肉自己切，不要用绞烂的牛肉做馅，那样做出的馅儿非常难吃而且较出的牛肉馅儿就已经做的熟腾了。把买回牛肉切成玉米粒大小的颗粒。然后提前泡上葱姜花椒水。切好线以后。在馅里面打上一个鸡蛋。然后用泡好的花椒水提前去打馅儿。直到打成黏稠状就可以了，这样做出的牛肉馅非常好吃。在做馅儿时千万不要在牛肉馅里加料酒，那样味道会有一股怪怪的味道。
Ⅶ 调牛肉馅怎么调好吃又嫩
牛肉馅好吃还嫩的做法如下：
主料：牛肉馅儿500克。
辅料：盐适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油2勺、胡椒粉1勺、香油1勺、鸡精适量、花椒1勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小勺、清水2毫升。
步骤：
1、花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿含厅，水2大碗。锅里放入水大火烧开，放入所有的材料，煮开后转成最小火，再煮3—大老兄—5分钟，关火后不用动，让材料焖一会儿，激发出香味，等晾凉后使用。
Ⅷ 牛肉馅儿怎样调好吃
牛肉馅儿的调理方法：
大葱切丝，生姜切丝，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那个，再放入花椒、热水泡出香味
牛肉切小块放入料理机中打成泥装入碗中。碗中加入食盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、朝一个方向搅拌均匀，再放入泡大料的水，搅拌上劲，这样牛肉更嫩滑
再打入一个鸡蛋搅匀、最后封上食用油，搅匀放入冰箱冷藏两个小时。大葱切葱末。放入冷藏好的牛肉中，搅拌均匀备用
下面来看看做牛肉馅饺子的步骤：
需要的食材：
牛肉、大葱、生姜、花椒、八角、生抽、老抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、鸡蛋、面粉、食盐
面粉中少量多次放入凉水，揉成光滑面团，盖上盖子醒十分钟。大葱切丝，生姜切丝，放入碗中，再把八角掰碎放入碗中那个，再放入花椒、热水泡出香味
牛肉切小块放入料理机中打成泥装入碗中。碗中加入食盐、白糖、老抽、生抽、蚝油、白胡椒粉、朝一个方向搅拌均匀，再放入泡大料的水，搅拌上劲，这样牛肉更嫩滑
再打入一个鸡蛋搅匀、最后封上食用油，搅匀放入冰箱冷藏两个小时。大葱切葱末。放入冷藏好的牛肉中，搅拌均匀备用
面团醒好以后拿出放在案板上揉搓上劲，再揉成长条，摘成大小均匀的面剂子，上面撒上少许干面粉揉搓圆整，再把面剂子一个个压扁，用擀面杖擀成薄薄的面皮
再把调好的牛肉馅放入皮子中，再对折，一捏，一个漂亮又快的饺子就做好了。锅开后放入饺子，盖上锅盖大火烧开。烧开后放入一勺食盐，用勺子轻轻推动防止粘底。再加入凉水，这个动作重复三次，饺子飘起，饺子就熟了，就可以开吃了。
Ⅸ 调牛肉馅怎么调好吃
牛肉馅的几个要点
用料
牛肉 一斤半
洋葱 大半个
花椒油 一大勺
姜 两片
生抽 一勺
老抽 一勺
鸡蛋 一个
盐 适量
花椒水 五大勺
黑胡椒粉 适量
牛肉馅的几个要点的做法
要点一，新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。
要点二，花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满。2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。加个顺口溜，一斤牛肉四两水，加个鸡蛋才完美。
要点三，先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。
要点四，加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。
要点五，灵魂伴侣，花椒油。作用是使牛肉馅鲜香顺滑，花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油。
同方向继续搅拌，一气呵成！看着要很腻乎那种，蒸出来才有汤汁。