❶ 牛肉干的制作方法
教大家自制牛肉干的做法，味道比外面买的还要好吃，味道鲜美有嚼劲。
食材准备：
新鲜牛腿肉500克（500克的牛肉做好会只有400克左右）、葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、八角、料酒、五香粉、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、白糖、生抽。
制作方法：
1、选用新鲜的牛腿肉。
2、将牛腿肉切成2cm厚的薄片。
3、冷水下入牛肉片，放入葱段、姜片、香叶、桂皮、花椒、八角、倒入少量料酒去腥，一大勺盐。盖上盖子大火煮开后转小火慢炖半小时。
4、煮好后用筷子夹出。
5、顺着牛肉的纹路切成牛肉条。
6、锅内油加热，将牛肉条下入油锅。
7、小火慢炸，炸至暗黑色就可以了。不要炸太干，以免口感不好。
8、捞出备用。
9、准备秘制配料：五香粉、孜然粒、孜然粉、辣椒粉。
10、锅内留底油。
11、将配料倒入锅中。
12、翻炒炒香。
13、放入少许盐、白糖、生抽酱油翻炒一小会。
14、下入牛肉条，继续翻炒均匀就可以出锅了。
15、香辣牛肉干成品。
16、用手可以轻松的将牛肉撕开，还非常有嚼劲儿。
用手可以轻松的将牛肉撕开
烹饪技巧
1、炸牛肉条不要炸太久，不然吃起来会很干硬。
2、牛肉干做好后放入罐子内腌制几天会更入味、好吃。
❷ 牛肉干制作方法和过程有哪些
食材和配料：500g牛肉、2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油
做法和步骤：
第一步：牛肉的处理过程：
1.制作【牛肉干】最好选用没有筋、没有脂肪的纯瘦牛肉，这样做出来的牛肉干池清理啊软嫩有嚼劲，而且不油不柴。
2.将买回来的牛肉切成条状或者片状，然后放在碗中用清水浸泡1个小时，泡出牛肉中的血水。牛肉泡好之后，取出再用清水冲洗一遍，然后控干水分备用。
第二步：牛肉的腌制过程：
1.咱们准备一下腌制牛肉要用到的酱料：碗中倒入2g食盐、1g五香粉、2g辣椒粉、2g花椒粉、30g酱油，混合均匀即可。这样腌制出来的是【麻辣口味】，大家可以根据自己的口味，调整调味料的比例，做成五香味或者甜辣味的。
2.将准备好的牛肉片或者牛肉条放在酱料中，充分搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，发在冰箱中冷藏腌制一夜，第二天再拿出来制作。
第三步：牛肉干的制作过程：
1.将腌制好的牛肉取出，放进烤箱烤制之前先拌一点食用油（5g即可），烤架上先铺上一层锡箔纸，然后将牛肉整齐地码放在烤架上，放进预热好的烤箱中，175度烤50分钟即可。吃不完的话，可以密封冷藏保存，放一个月口味都不会变，随吃随取非常方便。
2.这样做出来的牛肉干软嫩适中，不油不柴，比外面卖的还要好吃，逢年过节当个小零食或者下酒菜，让您能够慢慢的咀嚼，细细的品尝牛肉的香味，足以让家人吃的满足开心。关键是零添加零防腐剂，吃再多也不用担心健康问题，喜欢的朋友也可以在家试试，简单3步就能做出来，以后想吃牛肉干就不用出去买啦~
【需要注意的细节】：
1.切牛肉的时候要顺着牛肉的纹理来切，这样不仅更容易切，而且烤出来的牛肉干肉质会更紧致，不容易松散掉。
2.因为大家制作的牛肉干大小不同，而且烤箱火候也各不相同，所以烤制的时候会稍有差别，大家在制作的时候要多观察烤箱中【牛肉干】的状态，防止烤焦。
3.用这样的方法制作牛肉干，还有一点好处就是可以调节软硬度，想吃有嚼劲一点的就多烤一会，想吃软嫩一点的就少烤一会，老少皆宜，简单好做。
❸ 如何做牛肉干
自制香辣牛肉干做法很简单，味道很可口，配啤酒，配饮料都很美味，一次可以多做一些装进保鲜盒，存放一周也是不会变质，制作时要注意炒牛肉需需小火慢慢煸炒，将牛肉中的水分煸炒出去，这样的牛肉干好吃不柴。
主料：牛里脊400克
配料：姜片5-6片、生抽酱油1大勺、白糖3小勺、辣椒粉1大勺、孜然粉1小勺、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量
自制香辣牛肉干的做法：
1.牛肉顺着肉的纹理切成厚约0.5厘米的片。
2.放入清水中煮熟捞出，出锅后的牛肉马上放入冷水中过凉捞出沥干水分(煮熟的牛肉放入凉水中可以使肉质紧实，做好的牛肉干口感好)。
3.然后将牛肉撕成条。
4.锅中倒油放入姜片小火煸炒至姜片焦黄。
5.放入白糖小火翻炒至糖汁呈焦糖色。
6.倒入牛肉条煸炒至糖汁完全裹住 牛肉.
7.倒入酱油继续小火煸炒至牛肉水分收干。
8.放入辣椒粉、孜然粉、五香粉、白胡椒粉继续小火炒匀。
9.最后加盐和糖调味即可。
成品图：
自制香辣牛肉干的技巧：
1、调味料可以根据个人口味调整。
2、整个烹饪过程需需小火慢慢煸炒，才能将牛肉中的水分煸炒出去。
自制牛肉干怎么保存
1、自制的牛肉干因为不含添加剂，所以也更加容易变质，保存的时间一般都不能太长。需要提醒的是，牛肉干是不能冷藏的，最好放在阴凉干爽的位置，不能放入冰箱，以免吸潮变质。冷冻保存也会影响牛肉干的口感。
2、自制的牛肉干应该尽快吃完，如果吃不完，可以放在通风干燥的地方，也可以直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久。如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右。
3、如果是北方，最好是风干牛肉干的水分再保存。风干的方法是把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，这样能保存1个月，不过要随时观察。
4、如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。天气太热时，最好是保证制作出来的牛肉干没有多余水分，放入冰箱中冷冻，但是这种情况下一般都不能保存太久。
❹ 牛肉干配料
牛肉干的配件：牛里脊，圆葱，牛肉粉，生抽酱油，老抽酱油，冰糖粉，花椒，八角，孜然粉，辣椒粉。
牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。还能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
1.益气养胃
牛肉是养胃益气之品，也是强壮身体的补品。常吃牛肉,尤其是小黄牛肉，可以补脾益胃，补气养血，强筋壮骨，利水消肿。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
2.促进康复
牛肉特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛肉也较适宜。
3.减肥
因为牛肉的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛肉不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。
4.防癌
据国外科学研究表明，牛肉中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。
5.延缓衰老
牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
❺ 做麻辣牛肉干需要什么配料
数不尽的美景，吃不完的美食，今天我们分享一下风趣小吃麻辣牛肉干。牛肉的营养大家更是心知肚明，牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。这道美食不仅味道麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中更是大宴小酌之佳品啊。
麻辣牛肉干做法多样化，
做这道菜时要选择筋膜少的牛里脊或者牛腿肉，这样做出来的牛肉干比较好嚼。味道麻辣鲜香，不管是做零食还是做酒菜都是可以让人食欲大开，垂涎欲滴啊。
品味更多美食，享受更多健康，我是你们的美食小专家，喜欢的记得关注哦！