① 做酱牛肉，腥味大不入味，一切就烂大厨教你“秘方”，比买的香
做酱牛肉，腥味大不入味，一切就烂？大厨教你“秘方”，比买的好吃
炎热的夏天来了，很多人都喜欢吃点凉菜，凉拌酱牛肉是我的最爱，口感酥烂，酱香浓郁，浇上红彤彤的辣椒油冲敬，吃起来又香又辣，特别入味，下酒下饭都特别棒，缺点就是太贵了。
熟食店里的酱牛肉，一斤接近90元，偶尔吃一次还行，想天天过瘾可负担不起。贵一点倒没啥，只是有些不良商家还会卖“剩牛肉”，就是放了好几天的，为了防止变质，会反复放进卤水卤制，导致亚硝酸盐含量特别高，吃了有害 健康 。
还有些商家为了让酱牛肉长时间保色保味，会使用大量的添加剂，根本不敢放心吃。
牛肉的营养价值很高，经常吃能强筋健骨，老少皆宜。平时我会买一些生牛肉，回家自己制作酱牛肉，花100元能吃半个月呢，比在熟食店买的要划算多了，而且零添加，吃得放心。
酱牛肉好吃当不好做，想要味道好，就要有个“好配方”，熟食店里的配方，人家都是花钱买的，肯定不会告诉我们。另外，很多人做的酱牛肉腥味大，不入告判明味，而且一切就烂，今天我就和大家分享一下酱牛肉的做法，简单又好吃。
90元一斤酱牛肉，在家做省一半钱，教你秘方，酱香浓郁，酥烂入味。
【秘制酱牛肉】
准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱。
1、牛肉的部位很多，每个部位适合的做法都不一样，做酱牛肉应该用牛腱子，就是牛腿上的肌肉，有肉膜包裹，内中藏筋，肉质较老，纹路规则，最适合卤着吃。
2、把牛腱子肉切袜告成大块，放进清水中，加入适量食盐，浸泡8个小时，每小时换一次水，现在天气逐渐热了，泡牛肉时要放在阴凉处，最好放冰箱里，以免牛肉变质。浸泡牛肉，可以去除肉中的血水，大大减小腥味。
3、浸泡牛肉时，可以先准备好配料，香料不在多，家里有什么就放什么，常见的“五香”就够了，用纱布包起来。大葱切段，生姜切片。
4、炒锅里倒入适量油，加入一把冰糖，小火炒化，炒成棕红色的糖色。想要酱牛肉颜色红亮，就要用糖色上色，外面的熟食店，有些用色素上色，不建议吃。
5、牛腱子泡得颜色发白后，捞出冲洗干净，沥干水分。牛腱子放入盆子里，加入一大勺黄豆酱、一大勺甜面酱，用手涂抹均匀，把牛腱子的每个地方都涂抹到。
6、倒入适量生抽、老抽，比例是3:1，没过牛腱子即可，找一个压在牛肉上，让牛肉始终浸泡在酱汁里，并压出水分，浸泡一个晚上。
7、起锅，把牛腱子和酱汁都倒进锅里，加入适量清水，加上葱段、姜片、料酒，开大火加热，用勺子撇掉表面上的浮沫，这都是残留的血水，不撇掉会有腥味。
8、没有浮沫后，转小火，倒入炒好的糖色，加入香料包，盖上盖子煮40分钟，给牛腱子上色，并充分吸收香味。当筷子能轻松扎进牛腱子里时，就可以关火了。
9、牛腱子煮熟后不要捞出来，放进卤汁里继续浸泡一晚上，让其充分入味，第二天捞出沥干水分，切片食用。剩下的酱牛肉，用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷藏，能保存3天；如果冷冻保存，可以保存一个月，随吃随取。
【技巧总结】
1、酱牛肉为何腥味大？主要有2个原因，一个是没有用清水浸泡，还有一个就是焯水时没有撇干净浮沫。
2、酱牛肉为何不入味？没有做“2泡”，先用黄豆酱、甜面酱、生抽、老抽泡一晚上，再用卤汁泡一晚上，就会非常入味了。
3、酱牛肉为何一切就烂？主要是切得太急了。刚煮好的牛肉比较膨胀、松散，直接切肯定会散，要放凉了再切，这也是为什么要泡一碗的原因了。
② 酱牛肉总是失败，到底应该怎样制作才好吃呢
很多人喜欢在家喝点小酒，或者十分好客，常常请朋友来家里吃饭，那么这时候不准备点下酒菜怎么行，说到下酒菜，种类真是太多了，比如油炸花生米、皮蛋豆腐、猪头肉、酱牛肉等等，每一种都是很不错的下酒菜，其中酱牛肉价格最贵，用来待客面子十足。
你学会了吗？这3点看似无足轻重，但也是做酱牛肉必不可少的步骤，做好它们，酱牛肉做的更完美，好吃的再也不想去买了。
③ 我炖的酱牛肉为什么一切就碎，而且肉特别柴
做酱牛肉时，不腌制牛肉直接下锅，茄差难怪牛肉一切就碎肉还特别柴。
酱牛肉是是闽南宴席上首当其冲的冷盘，还是小酒馆里特别受欢迎的一道下酒菜，也是餐桌上和卤肉店里很常见的硬菜，吃起来肉嫩劲道有嚼劲，旅让深受大家的喜爱 。
很多人喜欢吃酱牛肉，但做出来的酱牛肉不仅不入味，肉质还特别柴，而且一切就碎，只因少了最关键的几步：
步骤3、炖熟后牛肉继续放在酱汁中浸泡半小时左右，中间将牛肉翻一面，让继续浸泡，最后将牛肉捞出冷却后，即可切片；或是用保鲜膜包裹住，放入冰箱冷藏，要吃时再来出来切成薄片，用保鲜膜 包紧后，牛肉更容易切。
一道酱香味完十足，可当家常小菜，又可当下酒小菜，还可当宴酒上冷盘的酱牛肉，劲道十足，入味咸香，口感劲道有嚼劲。
并不是所有的牛肉都适合用来制作酱牛肉的，制作酱牛肉应选择牛犍肉，用来做酱牛肉的牛犍肉最好选择新鲜且优质的牛犍肉，方能做出美味的酱牛肉。
炖煮时火候不能过大，火候过大容易导致牛肉口感 变柴、变硬，全程要用小火慢炖，炖时间控制在1个半小时左右，用筷子轻轻插过即可，熟后再浸泡焖半小时左右。
牛肉提前腌制方能入味，经过一夜的浸泡，让牛肉充分吸收酱汁，如果牛肉太大块，还可切成两半，或大块，但不能切太小。
切酱牛肉时，必须等酱牛肉冷却后才能切片，趁热切不仅容易切碎，而且不会成薄片。
④ 为何你做的酱牛肉不好吃
为何你做的酱牛肉不好吃？大厨悄悄告诉我原因，再也不用去饭店！酱牛肉相信大家都吃过，这道美食一直是宴客菜谱必不可少的，是一道非常美味的食物，我老公就非常喜欢吃，所以我就自己尝试着在家做，不过总感觉做的牛肉不够入味，和在饭店吃过的牛肉相比味道差很多，在饭店吃的牛肉，炖的非常软烂，味道已经进去了。我就非常纳闷，为什么自己做就做不出饭店那个味道？怎么才能让酱牛肉的味道吃起来和饭店做的一样入味呢？刚好有亲戚是饭店大厨，他把这个原因悄悄告诉了我，其实做酱牛肉没有什么特别的秘诀，只要把每一步都做到位了，味道自然不会差！
怎么样，这道酱牛肉的做法你学会了吗？了解了这5点以后，你再也不用去饭店吃了，自己在家就能吃到酱香浓郁、酥嫩爽口的酱牛肉啦！我用这个做法在家做了几次，老公直呼好吃，看着他吃的这么开心，我心里也美滋滋的！
⑤ 为什么自己做出来的酱牛肉不好吃，学会这样做，再也不去外面买了
首先我们要准备的就是：牛腱子肉、葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒、老抽、生抽、冰糖
酱牛肉步骤：
1、牛腱子肉冷水下锅，煮开后，撇去浮沫，再煮八分钟，捞出过凉水
2、锅烧热放油，放入葱、姜、蒜、八角、香叶、花椒，炒出香味后，倒入牛肉，加入一勺老抽，两勺生抽，加入水，没过牛肉就可以了
3、煮50分钟，看到水大概少了一半，加入十几颗冰糖，盖上盖子继续焖煮
4、这时候可以来弄一下蘸料：碗中放生抽、醋、老干妈、蒜末、葱末，搅拌均匀就可以了，好吃的牛肉只要配上简单蘸料就可以很美味了
5、用筷子扎进牛肉里，看到肉不往出冒水泡了，就好了
6、捞出牛肉放凉后切片，就可以沾着蘸料吃了
如果喜欢吃味道稍微重一点的，可以在看到肉不往出冒水泡以后不要把肉捞出，就让他放在锅里，放一个晚上，第二天再拿出来吃，味道就会更加的渗入进去，味道更加足一点。
年夜饭上菜要充足一点才好吃，凉菜经常会有很多人不知道该准备什么，就直接在外面买着吃，但是其实自己家也可以准备，不光可以省下一点钱，而且会更符合家里人的口味，如果家里人稍微多一点的话，可以多做一点，在分别的时候可以给孩子们带一点回去吃，也可以给亲戚朋友带回去当做伴手礼。
我第一次做好的时候家里面人都说很好吃，后来第二次做得时候，时间也比较充裕，就多准备了一点，远方的亲戚和在外工作的家人都想要吃到，我就买了一个可以抽真空的机器。把肉晾凉可以拿块直接抽真空也可以切片抽真空，可以保鲜很长时间，可以寄给远方的亲人，让远方的亲人也尝到自己家做出来的味道。
过年离开的时候可以把很多东西都抽成真空，戴起来也方便，不怕颠簸，保质期时间也比较长。看到这里一定要动手亲自尝试一下，做出好吃的东西，可以给家里人尝一尝！
⑥ 自己炖的酱牛肉吃在嘴里感觉特别的柴，这是什么原因
嫩煎牛肉是一种很好的风味，是葡萄酒的必备。即使在减肥期间，也是非常适合的食物。毕竟，优质蛋白质是人们减肥最健康的营养之一。酱牛肉是一种很好吃的零食，做出来不难，但要想做出来好吃，要讲究技巧。那么这一次我们来回答酱牛肉的问题，顺便分享一个后来的酱牛肉的具体做法。
1.炖的温度太脊颤没高，导致肉和木头，什么都碎了。
解决办法：要么缩短时间，要么减少火力。如果想口感软嫩，建议改小火3.5小时左右。注意：不是炖牛肉3.5小时，而是保持最弱的火力“干”锅，有点类似米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，口感软嫩。做酱牛肉很多朋友主要靠炖来做，炖久了会让炖牛肉在滚的过程中越来越烂，导致酱牛肉碎了。酱牛肉正确的做法是浸泡。浸泡时间长了，牛肉会更好吃，肉会慢慢变软，比“炖”的方法要好。
2.牛肉质量差导致碎肉什么的。
解决方法：其实真的没有什么好的解决方法。俗话说“巧妇难为无米之炊”，厨师不是魔术师。牛肉冷冻时间过长，会有大量的肌肉细胞脱落，肉汁中的水分会随着升华而全部流失。时间和温度造成的伤害几乎是不可逆的。所以要解决这个问题，只能选择肉。酱牛肉最好选择新鲜有弹性的优质牛筋肉。
3.酱牛肉切热后容易散开，所以不管怎么做，最好等温度降下来再切。如果炖肉太浓，可以用保鲜膜把牛肉包紧冷藏。2到3个小时后，就不容易断了。
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⑦ 为什么你的酱牛肉不好吃，因为头一步都做错了，这样的
不知道大家有没有喜欢吃酱牛肉的呢，我们总是喜欢在外面买，尽管我就教给大家怎么在家里就能吃到和外面一样美味的牛肉。
夏天来了，肯定有很多人跟我一样不喜欢吃热菜，总想着吃着爽口美味的凉菜，今天就教给大家怎么做凉拌牛肉吧。首先我们准备的牛肉也需要很讲究，需要是牛腱子肉，其他的配料我会在过程中给大家说明。我们首先先把牛肉洗好之后用刀切成几个大块，然后将它们放到冷水里浸泡个几分钟，中途可以多换上几次水，尽量把牛肉上的血洗干净。等时间到了我们把牛肉捞出来，在锅里放入适量的水，并往水里放入牛肉和姜片，然后开火加热后直到锅里出现白沫后再用勺子把白沫舀出去。
接着再将牛肉盛出来，再用水清洗一遍之后用叉子在牛肉上面戳上几个洞，这样有利于之后的腌制工作。接着就可以往牛肉上放上一些料酒，我们可以根据个人的爱好再添加上干黄酱，我们还需要再加一些腐乳和盐，接着我们需要开始按摩这块牛肉，为的就是让味道浸入到肉里面，这样做好的牛肉是更加入味的。等按摩之后用一层保鲜膜把牛肉裹好放到冰箱里一晚上的时间，第二天拿出来之后就可以将腌制好的牛肉放到电压锅里就可以了，同时再加入适量的水，再加入一些配料，葱姜蒜之类的，就可以开始加热了，等到牛肉煮好之后不要着急把牛肉拿出来，我们需要把锅盖打开之后让牛肉在汤里浸泡两个小时，这样牛肉可以更加入味。
接着我们往炒锅里倒入一些油同时放入几块冰糖，开火加热，等糖融化之后不断搅拌，等锅内液体颜色变成棕色之后就可以熄火了。接着往锅里倒入一些刚刚煮牛肉产生的汤，与之前的糖汁充分融合，然后就可以放入牛肉了，在这过程中用勺子不断的的往牛肉上浇汤汁，直到牛肉完全吸收了就可以了。接着我们把牛肉盛出来放凉就可以用刀切成片了。
这样酱牛肉就制作完成了，当然如果有喜欢吃辣的朋友还可以蘸点辣椒面一起吃，味道也是不错的。这样我们就不必在外面买酱牛肉了，而是在家里自己动手制作，做出来的牛肉自己吃起来也放心，味道上也不会比外面的差。
⑧ 为什么你做的酱牛肉不好吃
酱牛肉，还是老妈在世的时候教的，老妈的工作单位是个清真饭馆，耳濡目染，所以经常给我们做牛羊肉的菜，这个酱牛肉老妈在世的时候，常给我们做，酱香浓郁，口感绝佳。
切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃，只要按照以上步骤去做不仅好吃还能起到健脾养胃、强筋壮骨的作用！
⑨ 炖出来的酱牛肉特别特别柴，这究竟是错在了哪个步骤
酱牛肉浓香过瘾，配酒下饭都是一绝，就连在减肥期间也是一种十分适合的美食，毕竟优质蛋白质是最能让人健康瘦身的营养之一。那么这次我们就来解答一下这个酱牛肉的问题吧，顺便会轮世升在后面分享一个酱牛肉的具体做法哦！
3、酱牛肉趁热切就很容易散掉，所以不管是什么方式制作的酱牛肉，最好都等它温度降下来再切。如果不小心炖煮火候太猛了的话，那么可以将牛肉用保鲜膜裹紧冷藏，2到3个小时之后再切就不容易碎了。
⑩ 在家做酱牛肉，颜色太黑，牛肉吃着发柴，这是怎么回事
制作酱牛肉，选肉都是至关重要的，最好是选用牛健子肉，钱财健更好，也就是牛小腿肚一块纤长而带筋的肉，这一部位的肉，肉中有筋、筋中含肉，肌肉蜿蜒曲折、条理清楚，是一块特别适合用于制作酱牛肉的食材。但你选用牛里脊来制作，你觉得制作出去会很嫩，但其实吃着发柴，那是因为这一部位的肉太瘦了，通过持续高温长期蒸制，肉中的肌纤维收拢紧致，因此在服用时才能感觉发柴变硬。牛里脊肉它只适宜用于油爆，而不适宜用于制作酱牛肉。食材的选择，酱牛肉要挑选腱子一部分或是里脊，那样做到的酱牛肉口味最好。
炖的情况下要给牛羊肉翻翻盘，让牛羊肉进味匀称。不必炖的太烂，太烂就没法切成片了。一般木筷能轻轻松松扎透肉就可以了。肉改刀的情况下不必切的过小，肉炖熟之后收拢。煮肉香辛料还可以包进沙布，但是我老觉得白纱布味儿会淡，因此每次都是炖完改皮了用细漏勺过一下选用极好的牛腱子肉，首先用尖刀插插枯森牛腱子肉，便捷泡流血水，炖的情况下也非常容易进味。