❶ 饭店里的薯仔丝为什么那么好吃有什么窍门呢
因为饭店把薯仔处理的好，只要在炒薯仔丝前多泡一泡就可以了。因为多泡一泡可以泡出里边的淀粉，这样炒出来的薯仔丝会很清脆爽口。
❷ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃他们在制作薯仔丝时都有哪些技巧
有关炒薯仔丝，这也是人民家常菜肴，叶子一直觉得这菜再生活中但是了，各家都能够炒成自身感兴趣的味道，因此一直也没来用心共享一下有关薯仔丝的作法。
可有关这个问题或是挺多的，那便是：“为什么外边大酒店的薯仔丝炒出那么美味，而自己在家炒如何也炒出不来那一个味道？”
【制做流程】
1.准备好原料。
2.马铃薯弄成丝，加水清洗一下，随后加冷水，加一点点白米醋泡一会。
3.青红椒切割成丝，提议用青椒，而不是柿椒，假如用柿椒最好是把里头的壤除掉一部分，要不然炒的情况下非常容易出水份，我为了更好地照料闺女怕辣，因此选用了青椒和柿椒的组成。
4.锅中水烧开，添加一点盐，放进薯仔丝绰水，大约焯10秒上下捞起来马上过冷水。
5.菜锅热，添加油，为了更好地变香，也自身配搭一个偏油，适量一般食用油.适量动物油.少量芝麻香油和少量麻椒油，随后添加麻椒和辣椒干段进行爆香。（麻椒先放，辣椒干后放，由于辣椒干非常容易糊）
6.添加葱蒜末激出香气后马上添加青红椒翻炒。
7.随后添加绰水控干的薯仔丝迅速翻炒，添加适量盐翻炒匀称，随后将酱油和米醋从锅边淋入，快速翻炒匀称后起锅。
❸ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃星级厨师有什么诀窍
薯仔丝，一道非常简单非常常见的一道菜，问题中提到星级酒店炒薯仔丝为什么好吃，我总结的好吃经验其实很简单，就是几个窍门，和火候的掌握，掌握了这些窍门和方法，你也可以做出和五星大厨一样的薯仔丝来。我很小的时候开始就经常吃这道菜，这道菜也是我最喜欢吃的素菜之一，那时侯姨夫做这道菜最为有名，因为他曾经就做过五星级酒店的厨师，所以做什么都很有味道，每次去他家里我都可以吃到各种美味，这道薯仔丝就是他最爱做的一道菜，他说了考验一个厨师的炒菜功底，不但要看他对大菜的掌握，一些小的细节和一些普通的家常菜也应该是考核的一部分，薯仔丝就是一道这样的菜，它非常普通，但是真的要做的皮闭好吃也不是那那么容易的，要从刀工，到用料，到火候，再到窍门都必须掌握才能做好吃，不然就是一盘失败的菜，因为喜欢吃所以他说的每一句话我都记在了心里，，今天刚好看到您的这个问题，我就将姨夫做薯仔丝的窍门和方法拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助吧，也希望大家能够喜欢，谢谢。
姨夫做的薯仔丝有好几种，我今尺缓天给大家介绍的是他做的最多的一种，也是我们家里吃的比较多的一种，尖椒薯仔丝，原料：薯仔（最好是新薯仔，因为新薯仔炒出来更脆更好吃）、尖椒（要那种比较粗的绿色尖椒，那样的不会太辣）、蒜、花椒 调料：盐、醋，香油
第一步：薯仔洗净去皮然后在案板上切丝，尖椒去籽然后切丝备用（薯仔切好的丝用水泡一下去除一下里面的淀粉）
第二步：锅中加入冷水烧开先将薯仔丝焯水然后捞出备用，大蒜去皮切片备用，然后将锅中的水倒出加入适量的底油烧热将花椒下锅炸香然后捞出留花椒油备用
第三步：接着锅中加入底油下蒜煸香，然后加青椒丝薯仔丝大火翻炒，接着加盐调味最后出锅时淋上少许花椒油，顺着锅边烹几滴香醋大火翻炒几下即可出锅。（妙招在这里：最后淋花椒油和醋能够爆出花椒和醋的香味出来的菜品要更加的好吃，记住最后炒的时候一定要是大火才能爆出香味来）
薯仔丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘薯仔丝都是30块钱起，而且他们炒出来的薯仔丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒薯仔丝的。
一：学会泡薯仔丝
很多人炒的薯仔丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡薯仔丝，很多人觉得这一个小步骤会让薯仔丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡薯仔丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡薯仔丝时薯仔的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜薯仔丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗薯仔丝时就加醋，你会发现这样做出来的薯仔丝真的会变得很美味。
二：怎么炒不粘锅
炒薯仔丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止薯仔丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下薯仔丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡薯仔丝时放入一些盐，这样可以把薯仔丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的薯仔丝美味还不粘锅。
三、怎么让薯仔丝更脆
相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入薯仔丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放薯仔丝，而且要用大火，等薯仔丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。
学会了这三点即使不会做饭炒出来的薯仔丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试
家里做薯仔丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆。
咱们先不说薯仔燃困裂切的怎么样，就说说家里的做法，家里做薯仔丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，薯仔吃起来不会脆。
食材明细
炒薯仔丝这道菜我从小就爱吃，我翻看了几个人的答案，发现都没有答到精髓。
我说一下需要注意的地方
1)薯仔分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌；一种是麻面，很粗糙，这种薯仔一般是东北产的，适合炖，比较绵软，淀粉含量高。此外新鲜的薯仔淀粉含量要低于储存得薯仔，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的薯仔来炒。
2)知道什么和薯仔丝最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒薯仔丝一定要放花椒粉或者炝锅时放花椒粒!
3)薯仔丝一定要切均匀
如果刀功不好就要刮板来刮薯仔丝!否则有粗有细一定不好吃，粗的熟了，细的又炒过了!
4)薯仔丝一定要过水，把淀粉充分揉搓出来，这样炒得时候才清爽好吃，不粘锅!
5)配料不用太多，葱末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），还有少许青椒。注意，我的习惯是，出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。
6)薯仔丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋（白醋会让颜色更好看），醋可以让薯仔丝保持爽脆!
接下来就是操作了!
1)将锅放油，油可以稍微多放一些，烧温，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味后尽快将花椒粒捞出（没有花椒粒也可以炒的过程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。
2）开大火，下一半的葱末，蒜末，和全部的姜末，剩余的葱末，蒜末放在旁边。
3)放入泡好的薯仔丝，水分沥干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少许糖，醋，盐，生抽，并加入青椒。
5)出锅前加入剩余的葱末和蒜末
这样做出来的薯仔丝爽脆，香味十足，快试试看吧!
炒薯仔丝是一道普通的家常菜，薯仔为主要原料，把薯仔切成细丝，配以其他青椒、洋葱等配菜做成的菜肴，本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩。
一般说来，我们炒薯仔丝分为川式和粤式两种做法，川式薯仔丝要求咸鲜干香，而粤菜薯仔丝是清爽明亮。下面介绍一下这两种薯仔丝的不同做法：
川式薯仔丝;
1、薯仔削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3.青椒切丝。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。
粤式薯仔丝：
1、薯仔削皮后，切成二粗丝或细丝。
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3. 青椒切丝。
4、小葱切成葱花。
5. 将薯仔丝焯水至七分熟。
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？
大家好，我是麟大官人，我的回答是： 星级酒店炒的薯仔丝其实和大家炒的薯仔丝本身就有一定的区别，其次，他们炒薯仔丝的过程也是非常讲究的，和大家常用的家常做法是非常不同的，需要注意较多的细节，下面麟大官人以大家最常吃到的“酸辣薯仔丝”为例，给大家做一下具体分析。
“酸辣薯仔丝”——这是一道非常受大众喜爱的中华传统名菜，以薯仔丝为主要食材炒制烹饪而成，因其具有酸辣可口、香脆入味、爽口下饭、食材易得、烹饪简单等诸多优点而备受大众喜爱，目前也属于家常菜之一， 下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【酸辣薯仔丝的正确做法】——特点：口感香脆爽口、味道酸辣入味、做法分析透彻、一看就会。
【主料】：薯仔2个（要选表面光滑的，后面解释）
【配料】：大蒜4瓣、香葱1小把、干辣椒适量
【调料】：水、白醋、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“薯仔切丝”： 先把薯仔去皮洗净，用刀在底部削一下 （方便摆放，不滑刀） ，然后左手按住薯仔，右手用刀将摆平的薯仔均匀切成薯仔薄片，再把薯仔片摊平，继续用刀均匀切成火柴粗细的薯仔丝，
第二步“浸泡薯仔丝”： 将切好的薯仔丝放入盆内，加入足量的清水淹没薯仔丝，用手抓捏清洗掉薯仔丝表面多余的淀粉，然后换入干净清水浸泡备用。
第三步“处理配料”： 浸泡薯仔丝的同时，可以先处理配料，将青红椒去除蒂和籽用刀切成细丝 （注意，辣椒籽也要去除） ，大蒜去皮切末，香葱去根切长段、干辣椒切圈去籽备用。
第四步“爆炒薯仔丝”： 将薯仔丝捞出沥干水分，起锅烧热，下入适量冷油，油温5成热时，先下入干辣椒炒出香辣味，转大火，下入切好的薯仔丝和适量的食盐快速翻炒均匀，炒至薯仔丝微微透明即将断生时，沿着锅边淋入适量的白醋，快速翻炒出醋香 （必须沿着锅边加入，后面解释） ，同时下入葱段一同炒匀，最后加入蒜末炒匀至薯仔丝断生即可出锅。
出品图： 这样一道香脆可口、酸辣入味、好吃下饭的酸辣薯仔丝就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出和饭店酒店炒薯仔丝一样的口感，请同学们注意好下面的5个点：
1、为什么薯仔要选择表面光滑的？
答：..........这正是我之前所说的：“星级大厨和我们所用的薯仔丝不一样”的地方。
原理： 一般我们自己在家里炒薯仔丝根本不会去在意薯仔的选择，殊不知其实薯仔的选择是炒好薯仔丝最为关键的第一步。 一般薯仔表面如果比较粗糙或者形状不平整，那么这样的薯仔就是比较“面”的，用这样的薯仔炒薯仔丝容易粘锅而且不香脆，而表面光滑平整的薯仔，一般相对会更加紧实，用这样的薯仔炒薯仔丝会更加香脆， 而且这样的薯仔本身水分会更少，所以炒制时也会不容易粘锅，所以建议大家炒薯仔丝首选“表面光滑”的薯仔丝为佳。
2、为什么要浸泡抓捏清洗薯仔丝？
答：..........为了去除薯仔丝表面的淀粉，避免炒制时粘连和粘锅。
原理： 因为薯仔本身含薯仔淀粉较高，所以切出来的薯仔丝任何切面都会有较多的淀粉溢出， 如果不把这些淀粉先去除，那么炒制时就会很容易导致薯仔丝互相粘连并且粘锅， 严重影响成品的入味和香脆口感，所以薯仔丝切好以后一定要先浸泡清洗掉薯仔丝表面的淀粉。
3、为什么你炒薯仔丝是先放的食盐？
答：..........这个问题问的很好，理由很简单，为了让薯仔丝完整入味。
原理： 因为炒薯仔丝讲究的是“大火快炒”，所以如果像平常传统的最后加入食盐的做法，其实薯仔丝吃上去并不会太入味，而且口感相比提前放盐的做法也要差上一些， 这里说一下理由：食盐本身密度较高，提前加入食盐和薯仔丝一同炒匀，除了可以给薯仔丝完整入味以外，还可以再次吸出薯仔丝内的一部分水分，让薯仔丝更加的紧实， 那么这意味着什么呢？没错，意味着最后炒出来的薯仔丝可以“脆上加脆”！一口就停不下来的那种。
4、为什么你的配料添加的顺序和我的完全不一样？葱段为什么是中途放？蒜末为什么要最后放？
答：..........这里也是非常关键的一个点，当然这个添加顺序和配料切制状态也有关系。
原理： 首先这里大家注意一下我的配料切出来的状态，大蒜是切末，香葱是切段，而干辣椒是切开就好，这样的切法其实有两个目的，一是为了让这道酸辣薯仔丝的鲜香味道释放的更加全面到位 （蒜末最后放香味可以保留很久） ，二是为了让成品更加的好看 （红绿相间） ，下面说一下为什么这样添加的理由：葱段因为易熟，所以肯定是不能过早加入的，否则很容易被大火炒黑，当然也正是因为切的是段，最后放也不适合，因为会不熟，所以选择调入白醋的时候一同放入是最合适的 （能多炒几下） ，下面说一下蒜末，正是因为大蒜是切的蒜末，所以肯定同样不能过早加入，相反，而把蒜末留在最后放却能得到两个好处： 一是可以最大程度上保留大蒜的鲜香味，让这道菜上桌后依旧持久飘香，二是可以完整保留大蒜的营养（大蒜营养价值也不低）， 所以这样的添加顺序是非常到位的，推荐大家尝试。
5、为什么你的白醋是中后面加入的？不是最后加入也不是前面加入吗？为什么要沿着锅边加入？
答：..........因为白醋的特性，所以应该如此。
原理： 白醋其实和蚝油的性质差不多 （具体可参考我之前蚝油问答） ，也是需要高温才能释放出更好的醋香并且不酸。所以，如果过早加入白醋，那么最后出锅的薯仔丝醋香味和酸味都会大打折扣，而如果是最后出锅前加入，那么白醋的醋香味难以完整释放，并且酸味反而会保留明显，导致最后吃着的薯仔丝只有白醋味，非常不好吃，所以 最合适的添加时间应该是薯仔丝即将断生加入葱段的时候，这个时候加入因为还要多炒上一炒，醋香味能够完整释放，并且醋酸味也会因为高温而大打折扣，不过这里一定要注意，白醋是要沿着锅边加入的，理由很简单，直接加入薯仔丝内，白醋的生醋味会直接进入薯仔丝，导致薯仔丝过酸，而如果沿着锅边加入，因为白醋先接触高温的炒锅，所以生醋会直接被烧熟并同时释放醋香味， 这样带有醋香且不是很酸的“熟醋”炒入薯仔丝才是最好的选择。
结语
一道美味正宗的酸辣薯仔丝，其实只需要“薯仔丝、干辣椒、香葱、大蒜、白醋、食盐、食用油”即可，其他的都是为了好看，加的太多其实只会喧宾夺主。
虽然说这只是一道非常简单的酸辣薯仔丝，但是里面却有着非常多的学问，所以说呀，各位“吃货们”，你们也该加把力了，毕竟啊，“不认真做菜的吃货，也不是好吃货嘛！”哈哈！
薯仔丝想要炒的又香又好吃
首先是需要过水 把薯仔中多余的淀粉含量释放出去 这样可以避免影响薯仔的口感
另外就是火候
咱们中国人做菜 最讲究的就是这个火候了
星级酒店的灶台 用的都是专业的火炉 大火和咱们家里的大火肯定是不能比的
炒薯仔丝的时候 需要用大火快炒 这样能最多程度保持薯仔原有的新鲜感 还能将火候的味道完美包裹住
另外还有就是翻炒啦 颠勺嘛 高难度的厨师基本功 锅内温度达到最均匀的状态 而且还能把调味品的味道充分融入到薯仔丝里面来
所以才会觉得星级酒店的炒薯仔丝怎么那么好吃呀
这就是诀窍吧
哈哈哈 其实这也是小成妹偷看我们学校的大师傅做菜的时候学到的
说到这里了 就给大家看看专业厨师是怎么做家常版的炒薯仔丝的吧~
以薯仔为食材的菜肴很多，有：酸辣薯仔丝、滑炒薯仔丝、干煸薯仔丝、麻辣薯仔香片、薯仔烧肉等。酒店炒薯仔丝，首先师傅是旺火迅成，而且，薯仔丝的刀工均匀一致，配上青、红椒丝，从色泽上也高出一截。
现将酒店制作的酸辣薯仔丝分享如下：
1、薯仔去皮，切均匀的丝
2、入凉水浸泡5分钟左右，再用漏勺沥干水分
3、葱、姜、蒜、尖椒切配好
4、锅上火，加水，旺火烧开，下薯仔丝，水再开时，迅速捞出，用凉水冲洗。锅中下油、下姜、尘椒、蒜茸，炒香，下薯仔丝，旺火，快速翻炒、下盐、味道、香醋，略翻炒，撒葱花，淋红油起锅
炒薯仔丝是一道经济实惠又非常好吃的家常菜，虽然家家户户都会做这道菜，但是要想把薯仔丝炒得酸辣脆爽，和星级酒店一样好吃，还是有诀窍的。其实做法很简单，下面我把做法分享给大家。
准备材料：薯仔2个 葱 红椒 泡椒（适量）
薯仔洗净去皮，切丝。（如果不会切丝的朋友可以用擦丝器擦丝，方便快捷哦）
薯仔丝切好，放入清水中浸泡5分钟，再把淀粉清洗干净，控干水分。（这样炒出来的薯仔丝脆嫩爽口，非常好吃）
葱切粒。
红辣椒去籽，切丝。
泡椒切丝，让辣味得到更好的释放。
热锅放油，加入1小勺盐，炒匀。
下入薯仔丝，中大火翻炒20秒钟。
加入泡椒和红辣椒。
半勺生抽，1勺香醋，翻炒20秒钟。
撒上葱花，翻炒均匀，起锅。
酸辣脆爽的薯仔丝就做好了，你要不要尝一尝呢！
❹ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃
星级酒店炒的薯仔丝，为什么那么好吃？
一、薯仔本身的选择
任何菜肴食材都很重要，薯仔丝炒得好吃也需要选择适合炒薯仔丝的薯仔，要新鲜的，炒出来比较脆的那种薯仔；
二、刀工
大厨们炒的薯仔丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的薯仔丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
薯仔丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒薯仔丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的薯仔丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。
❺ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃是有什么秘制调料吗
是因为心理作用，因为你觉得自己居住的酒店非常高级，所以觉得薯仔丝也非常好吃，但其实这样的薯仔丝和自己家里炒的薯仔丝味道是一样的。并没有秘制的调料，只是因为你的心理原因。
❻ 外面酒店的炒薯仔丝特别好吃，到底有什么样的诀窍呢
薯仔丝经过冲洗、浸泡后拿起一根会很硬，有好多食客认为饭店的薯仔丝用的醋和自家用的醋不一样，应该是用错了醋或者是上醋的时候不对等等，其实并不是因为这样，炒薯仔丝一般都是做酸辣薯仔丝，需要的材料也不多，一两个青辣椒，一个红辣椒，两个大点的薯仔（薯仔大一点切出来的丝长一点）；自己在家炒薯仔丝的火候比不上饭店的猛火罩，所以家常做的菜始终要比饭店的差一点，特别是那种需要火大的菜。所以炒菜掌握火候很重要饭店厨房灶台的火力是家庭小灶无论如何也达不到的。薯仔丝需要热火热油，猛火爆炒，这些在家里不是绝对做不到，但也比较困难。大火可以在一分中内将其炒熟，
然后锅里放油吵大青椒丝，炒香放汆水的薯仔丝，加盐就行，然后加点葱花一起翻炒，这样炒出来的薯仔丝，没有鸡精味精的味道更显本味，这是我从厨八年来，觉得最好吃的薯仔丝做法。这个问题。因为饭店的菜基本加了香料、鸡精、味精等。而我们在家炒基本就香葱、大蒜这些。我分享一个炒薯仔丝多方法给你，也不比饭店差。
❼ 星级酒店的炒薯仔丝，是用哪些技巧做出来的
同样都是炒薯仔丝，星级酒店炒出来的，和咱们普通家庭炒出来的完全不一样，也难怪酒店的薯仔丝价格都很贵，其实这里面都是有一些技巧的，只不过是咱们普通人不知道而已。
四、火候
薯仔丝看似是一道非常简单的菜，但是也非常考验厨师的基础能力。炒菜的时候需要特别注意火候，而大厨能够拿捏的很好，快速的颠锅再加上专用的大铁锅和大火，炒出来的薯仔丝味道肯定也会很好。
五、大把的调味料
其实饭店和外边卖的食物之所以味道能够这么好，主要还是因为调味料放的比较多一些，比方说鸡精味精这些的从来都不吝啬，也正因为如此，他们炒出来的菜才会好吃。
❽ 酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃
我说一下需要注意的地方
1)薯仔分为两种，一种光面的要脆一些，淀粉含量低，适合炒，凉拌；一种是麻面，很粗糙，这种薯仔一般是东北产的，适合炖，比较绵软，淀粉含量高。此外新鲜的薯仔淀粉含量要低于储存得薯仔，水分足。我们选的时候要选新鲜得光面的薯仔来炒。
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃?
2)知道什么和薯仔丝最配么？好多人都不清楚!花椒!所以炒薯仔丝一定要放花椒粉或者炝锅时放花椒粒!
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃?
3)薯仔丝一定要切均匀
如果刀功不好就要刮板来刮薯仔丝!否则有粗有细一定不好吃，粗的熟了，细的又炒过了!
4)薯仔丝一定要过水，把淀粉充分揉搓出来，这样炒得时候才清爽好吃，不粘锅!
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃?
5)配料不用太多，葱末，蒜末，姜末，干辣椒（不吃可以少放），还有少许青椒。注意，我的习惯是，出锅之前再放一点蒜末和葱末，这样会更香。
6)薯仔丝爽脆的另外一个秘密是，炒的以后一定要淋点醋（白醋会让颜色更好看），醋可以让薯仔丝保持爽脆!
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃?
接下来就是操作了!
1)将锅放油，油可以稍微多放一些，烧温，放如花椒粒，干辣椒。花椒粒出香味后尽快将花椒粒捞出（没有花椒粒也可以炒的过程中放花椒粉)注意，辣椒和花椒不要炸糊，要用小火。
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃?
2）开大火，下一半的葱末，蒜末，和全部的姜末，剩余的葱末，蒜末放在旁边。
3)放入泡好的薯仔丝，水分沥干，火一定要大，快速翻炒
4)依次放入少许糖，醋，盐，生抽，并加入青椒。
5)出锅前加入剩余的葱末和蒜末
星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃?
这样做出来的薯仔丝爽脆，香味十足，快试试看吧!
❾ 为什么酒店里面大厨们做的薯仔丝那么好吃，是怎么做的
你好，很高兴回答你的问题。
薯仔丝，最家常不过的一道菜了。虽然看起来简单，但是很多人却做不好。因为，有几个要点很多人掌握不好，所以炒出来不如大饭店里做的好吃。
下面，我来说下好吃的薯仔丝是怎么做的。
1、薯仔丝要切的细，想要把薯仔丝切细，首先必须要切的薄，只有先切薄了，才能切的细。
2、切好的薯仔丝要用水多冲洗几遍，把表面的淀粉洗掉，然后再浸泡一小时，彻底去掉薯仔丝里的淀粉，这是炒出来薯仔丝脆爽的关键。
3、火候的把握，炒薯仔丝一定要大火爆炒。火力小了炒的时间长了，薯仔丝就会软绵，失去脆爽的口感。
具体做法：
1、薯仔丝切好后，多洗几遍，把淀粉洗掉，浸泡一小时。辣椒切成丝、大蒜切蒜蓉备用。
2、锅里热油，放入蒜蓉爆香，把薯仔丝倒入大火翻炒一分钟，再把辣椒丝放入。
3、加盐、鸡精调味，最后加一勺白醋，炒匀。即可出锅。
最后加白醋，非常关键。薯仔丝遇到醋会变得脆爽。为什么加白醋呢？白醋比米醋、香醋、陈醋能让薯仔丝变得更脆。而且颜色也更好看。
好了，薯仔丝就讲到这里，希望能帮到你哦。