Ⅰ 炖牛肉的时候，需要焯水吗
炖牛肉的时候需要焯水，这样才能保证肉质干净。大家都知道牛肉在拿出来的时候里面是有血水的，如果没有超水就这些血水全部都会炖进锅里面，吃起来也非常的不健康。在做牛肉的时候要准备牛肉，葱，姜，花椒，大料等等，因为这些食材可以让牛肉的味道更香更入味。而且在炖煮的过程中要注意时间以及火候，牛肉在炖之前一定要用凉水浸泡半个小时。
堵住的时间
炖牛肉是一个漫长的过程，不像大家炖鸡汤并亩培或者炖其他的汤料一样。因为在炖煮的过程中，牛肉身上有很多的筋膜，这个时候要炖的烂糊一点才会更加的好吃，而且在入嘴的那一瞬间才能够给人带来一种好的感觉。同时在炖煮的时候，一定要注意里面的大料放置的时间，不能过早，也不能过晚，刚刚好才能达到想要的味道。
Ⅱ 牛肉煮好之后还可以拿来炖吗
牛肉煮好之后还可以再炖，只不过口感没有以前那么筋道了。当然营养也会流失很多。
一起来看看怎么正确方法炖牛肉：
牛肉小火炖嫩且容易软烂。
大多数情况下，炖、焖、煎的烹饪方式都是用小火的，比如红烧肉、清炖牛肉等等。
清炖牛肉的做法比较有讲究，在进行烹饪之前，要先把牛肉处理好，将牛肉清洗干净，然后切成大小均匀的块状，然后放入锅里面用旺火沸水烫一下，清除杂质和血水。在这个时候，牛肉的纤维处于收缩阶段，然后转用中火，加入准备好的调料，烧煮一下下，最后在换成小火进行炖煮。最后等牛肉快要煮熟的时候，加入一些调味品，继续炖熟就可以了。
炖牛肉用大火还是小火：
大多数做法，都是先用旺火将牛肉煮一下，然后在换成中火烧煮，最后再转小火慢慢炖煮，这样炖出来的牛肉会更入味，肉质也会更嫩更鲜美。
炖牛肉的做法是很有讲究的，其中火候和时间是尤为重要的，火候太大或者火候太小都是不行的，炖出来的牛肉可能会比较老或者不够烂，会影响牛肉的味道和口感。
一般来讲，炖牛肉用什么火主要还是看个人的做法和食材的选择，并不是绝对的。
炖牛肉的食用禁忌：
1、胆固醇高的人不能吃
牛肉的胆固醇含量比较高，高胆固醇的人食用之后，会容易引起身体不适。
2、肾炎患者不能多吃
牛肉里面含有丰富的高蛋白，和氨茶碱类药物一起吃，会容易减低药物的疗效，会加重肾脏的负担，所以，肾炎患者不适合吃炖牛肉。
3、不要和猪肉一起吃
猪肉属于寒性食物，而牛肉属于热性食物，两者一冷一热，性味有点冲突，一起食用不利于身体健康。
Ⅲ 怎么炖牛肉又烂又好吃
慢慢炖煮2小时的牛肉又烂又好吃，做法如下：
准备材料：牛肉800克、大葱半颗、姜1块、料酒3勺、大料2个、香叶2片、陈皮5克、丁香3粒
1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。
Ⅳ 炖牛肉要焯水吗 炖牛肉焯水好还是不焯水好
我们都知道，牛肉是比较受欢迎的一种肉类食物，它的吃法有很多，炖牛肉就是其中很常见改拦枝的一种吃法，很多人都会在家炖牛肉吃。炖牛肉是有一定技巧的，那么炖牛肉要不要焯水吗？下面让我们具体来看看吧！
炖牛肉要焯水吗
牛肉不带皮不带骨，而且血水含量非常少，我们看见的红色其实是牛肉的肌红蛋白，也就是肉质本身的颜色。所以焯水能去掉的腥味物质其实并不多。而我们炖牛肉也不是为了喝汤，所以汤色并不重要。相反，我们如果焯水的话，牛肉的一部分原味，牛肉鲜味会被煮出来扔掉，这就是为什么有些人觉得自己炖的牛肉不如外面卖的牛肉味香。
不焯水不核敏泡水，也可以做出不腥不臊气，软烂入味的炖牛肉。
炖牛肉没有经过焯水会不会腥
肉类都会有点腥味，在炒的过程中：
1、高温能让部分沸点低的腥味物质蒸发掉。
2、姜的成分能跟腥味物质发生化学反应去腥。
3、酒能溶解很大部分腥味物质，使它们跟着酒精和水蒸汽蒸发掉。
4、在后期长时间的炖煮中，沸点高的腥味物质也慢慢蒸发掉。
5、再加上酒与肉的高温反应形成的醇类物质产生的醇香，大量的辛香料除了能增加食物香味，也能掩盖住牛肉里所剩不多的腥味。
总体来说，这样炖出来的牛肉醇香浓厚，不腥气。
炖牛肉的做法
主料：牛腱子肉两斤（带筋的吃着更香）
辅料：姜一小块
香辛料：沙姜2片，八角三个，香叶三片，桂皮一小块，小茴香三克，白芷一克，花椒两克，陈皮一块。
开始制作：
一、食材处理
牛肉改刀切块，切大块一点，炖煮的时候会缩水变小。姜切片。香辛料放碗里用水清洗。
二、生炒牛肉
锅烧热，加入适量油，烧热后加入生姜片炒香，下牛肉。用小火把牛肉的水分煸炒干，水干后炒三分钟，牛肉表面微微焦黄，加入备好的香辛料。
继续小火煸炒，把香辛料的香味煸炒出来。到明显闻到香料很香的味道，加入两勺白酒，翻炒均匀盛到盘子里。
三、炒糖色
洗干净锅，冷锅下油，冷油下10颗冰糖，开小火慢慢翻炒冰糖，糖融化到变色，颜色由浅到深，成红棕色的时候加入少量温开水炒匀，加入牛肉继续翻炒，直到牛肉表面均匀上色。
四、炖牛肉
牛肉均匀上色以后，加入适量热水，水没过牛肉，汤汁如果颜色不够深，可以加半勺老抽调色。大火烧开，小火炖20分钟。
五、调味
炖二十分钟以后牛肉可以开始调味。加入适量盐，少量鸡精和胡椒粉，盖上盖子继续炖半个小时。如果要加薯仔或者萝卜，这个时候也可以加进去。
半个小时以后可以关火盛出享用。
炖牛肉要注意什么
1、炖牛肉这道菜其实非常简单，我们选择牛肉的衡悔时候可以选择筋多，带点肥的牛肉，炖出来才比较香。
2、直接生炒牛肉味没有损失做出来更香。
3、切记不要早早加盐，在牛肉炖得肉边微微开口，加盐更入味。
4、糖可以使牛肉熟烂得更快，也能提鲜，炒成糖色还能增色增食欲，比直接加糖效果更好。
5、酒的作用去腥增香还能加速牛肉的熟烂度，可以用白酒黄酒啤酒，看个人喜欢。
Ⅳ 炖牛肉是焯水好还是不焯水好如何炖牛肉
炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。
做牛肉的方法有很多种，最常见的就是炖牛肉。至于炖牛肉，有各种各样的方法。尤其是炖牛肉是否应该煮熟存在很大争议,特别是针对炖牛肉一定不要焯水这个问题，一直都有争论。
炖牛肉一定不要焯水吗
有人认为热烫可以去除异味和血迹，所以烫是必要的，但也有人认为牛消敬肉煮沸之后会产生木柴，不适合烫。炖牛肉怎么样？今天，我们来谈谈炖牛肉。
炖牛肉切记不要直接焯水，否则肉就老了，口感变柴。“炖”是我们日常生活之中最常用的烹调方法。炖正桥判肉鲜美，加上那白米，我们至少可以吃两碗。不管炖猪肉还是炖牛肉，都需要技巧，否则肉质会老而成柴，影响口感。其实，炖一锅肉并不难。不管是炖猪肉还是牛肉，都有相似之处和技巧可循。
无论是炖猪肉还是牛肉，都不能直接放进锅里面开水，应浸泡半小时，处理之后再开水，这样腥味就可以彻底解决，炖肉更容易软烂的味道，而且不老又柴。
过去，像大多数人一样，炖牛肉以前，我喜欢把切好的牛肉放进锅里面，用料酒烫一下。我以为只有煮熟的牛肉才不会有牛肉的味道。后来，我听朋友说，炖牛肉后先把牛肉烫一下是“错误”的做法，因为这举改样不仅会缩水还会造成牛肉营养的流失。因此，煮牛肉虽然可以去除牛肉之中的血迹和异味，但不宜这样做，得不偿失。所以牛肉最好不要提前焯水，在炖牛肉以前，我们如何去除它的血迹和气味？
在炖牛肉以前，焯水是不值得提倡的，我们可以用其他方法。“浸泡”这个词就是把牛肉放在水中浸泡一段时间，然后洗干净。然后将牛肉放入另一个干净的水盆里面，加入少许料酒、几片生姜和一小勺醋。将残留的血水浸泡出来之后，还可以去除牛肉的异味。
重要的是，以上的做法不会减少营养物质的流失，也不会影响牛肉的口感。要点：牛肉放进水里面一次就不能把血洗掉，所以要分两次。因为没有高温热水焯过，牛肉的营养不会流失，会很好地保存在肉质里面。
Ⅵ 炖牛肉先焯水还是直接炖，才能使牛肉又香又烂呢
众所周知，牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类，而且很多人购买牛肉回去之后都会进行炖煮，但是炖牛肉的时候一定要先焯水再炖，这样才能够保证牛肉炖的又香又烂，如果直接炖的话，那么肉质会有所改变。
三、结语
另外炖煮牛肉的方法还是有很多的，比较喜欢吃辣的朋友，可以在炖牛肉当中加入两个辣椒，这样都能够保证牛肉的辣味，同时炖出来的汤也会特别的好喝。不过网上的牛肉制作方法有很多，所以大家可以尽情的在网上搜索教程，从而选择一款自己喜欢的做法进行烹饪，另外牛肉的价格还是蛮高的，所以自己没有把握的话，尽量让家长来进行炖煮。
Ⅶ 炖牛肉吃，牛肉用焯一下吗
需要焯，要切块焯，冷水和牛肉一起下锅。冷水煮出来的牛肉会更加的鲜嫩，还能更好的去掉牛肉上的血水。
将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。这里注意牛肉块千万不要切的太小了，因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了。
将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。焯牛肉流程就算完了。
(7)牛肉焯水煮熟了再炖好吃吗扩展阅读：
牛肉焯水完zd成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。这里一定要用热水。因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了。
煮牛肉的时候千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料。
Ⅷ 炖牛肉时，焯水之后直接炖好吃吗怎样炖牛肉又鲜又香
于是我就买了一点五花肉和一些牛肉；准备回家炒个五花肉吃，再用牛肉炖汤喝；今年的物价上涨，我相信大家也都是可以理解的，因为今年真的是“多灾多难”的一年，我相信今年过去之后，明年一定都会好起来的！
好吃的炖牛肉就做好了，记住这三个方面的小知识，大家在炖牛肉的时候就不会再出错了，赶快学起来吧！
Ⅸ 牛肉怎样煮好吃又嫩
我们平时在炖肉的时，都要将肉焯一下水，这样可以不但可以将肉中间的血水去掉，还可以去掉一部分肉的腥味，其实炖牛肉也一样，而做牛肉嫩不嫩，关键也在这一步。下面就教大家煮牛肉的正确方法，这样煮的牛肉更容易熟、容易烂。
第一步：将牛肉切成大一点扰老的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净。
提示：注意切牛肉块时千万不要切的太小，因为牛肉在焯水的时候会缩水，如果切得太小的话，一缩水就会变得更小了。
第二步：将切好的牛肉放入锅中，加入适量的冷水（注意、注意这儿是冷水），以冷水能没过牛肉即可，然后打开燃气灶，等牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火。
提示：这一步记得不要盖锅盖（不要盖锅盖哦，请记好千万不要盖哦），这样可以使牛肉中的腥味儿尽可能的散发出去，当然油烟机也是要开着的哦，不然家里会有一股腥味的。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。
第三步：牛肉焯完水后要将牛肉捞出来用热水（热水、热水）再次将血沫子冲洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水冲洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易升知烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样煮出来的牛肉更软，更嫩，而且还不塞牙。
以上就是牛肉焯水的全过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的缓笑升，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，想吃牛肉的朋友们可以试一试哦。
最后再提示大家一下，煮牛肉的时千万不要早放盐，因为放盐之后会发现牛肉特别不容易被煮熟，正确的做法是等到牛肉临出锅之前再放入盐等调味料（按自己喜爱的味道放）。如果想要牛肉中的调味料味道更加浓厚的朋友可以在放调味料之后再多煮一段时间，大约三十分钟就能让调味料完全进入到牛肉当中了，这样吃起来味道会更好的。
Ⅹ 炖牛肉配料有哪些 如何将牛肉煮得软烂入味又好吃
大家都有吃过牛肉吧，牛肉有着各种吃法，比如煎牛排，或者是红烧牛肉，相信大家也会在家中煮牛肉吧，那大家知道炖牛肉配料需要什么吗?和如何将牛肉煮得软烂入味又好吃呢?
3.切牛肉的手法
切牛肉时切不能随意想怎么切就怎么切，应找到牛肉的纹路，直接用刀口垂直切下去，不要顺着纹路切。
4.炖牛肉的用水
在炖牛肉时，加入适量的啤酒，不要直接放在清水里炖煮，这样煮出来的牛肉会加重腥味，冲淡牛肉的味道。
有关牛肉还有许多种做法，上面我就介绍炖牛肉需要哪些配料以及如何将牛肉煮得软烂入味又好吃，大家是不是也想赶紧做起来呢，其实，炖牛肉也是一门学问，大家只要用心，也能做出好吃的炖牛肉，还在等什么，快点行动起来吧。