① 干锅薯仔的做法，都有哪些小技巧
一、干锅薯仔片的做法
主要食材：薯仔
辅料：薯仔，淀粉，大蒜，生姜，青红椒，食用油，白芝麻，豆瓣酱，小葱，生抽，香醋，食盐
6.油热后，把准备好的五花肉加入到锅中，对其进行翻炒，把五花肉中的油脂给他炒出。等五花肉表面焦黄以后，要往里面加入一勺的豆瓣酱，把它内部的红油炒出，豆瓣酱是这道菜的灵魂，一定要记得加入。
7.接着，往锅中加入准备好的姜片，蒜片给它翻炒出香味，再把准备好的薯仔片回锅，同时加入一勺陈醋，一勺老抽，一小勺的蚝油，中火把薯仔片翻炒入味。薯仔片翻炒的时候，一定要顺着一个方向去炒，薯仔片就不容易软烂。
8.最后往锅中加入准备好的青红椒继续翻炒，将青红椒炒断生以后，加入准备好的葱段，以及适量的白芝麻翻炒均匀，就可以把做好的干锅薯仔片出锅，并转入砂锅中就可以了。
② 干锅薯仔片怎么做才好吃
干锅薯仔片非常开胃下饭，可以说是一道很经济实惠又美味的家常菜。
1、先切洋葱垫底
2、薯仔切稍微厚一点片，泡水以防氧化变黑
3、锅里水烧开，下薯仔片焯水，2分钟左右，替代油炸的过程
4、五花肉是必不可少的，用猪油也可以，这样做出来的干锅才香
5、然后根据自己的口味调味，再加上黑豆豉
按照上面的方法做出来，鲜香开胃下饭
干锅薯仔片属于川菜里面的传统名菜，吃起来味道香辣可口、脆嫩鲜浓、口味丰富，特别下饭和下酒。薯仔吃起来容易有饱腹感，吃一点薯仔再吃一点点饭基本就饱了，薯仔也和芋头一样特别好吃，属于百吃不腻那种，难怪欧美一些国家的人，能拿薯仔当主食吃，既好吃又能填饱肚子。
干锅薯仔片的做法是什么？干锅薯仔片的做法其实很简单，和平时的薯仔片炒肉差不多，不过这里的薯仔片要先用油炸至金黄，然后和豆瓣酱、五花肉、辣椒等，再加一些配菜一起炒出来即可。
——下面给大家分享鲜香味浓的干锅薯仔片的详细做法：
主料： 中型大小薯仔3个、五花肉200克。
辅料： 青椒3个、葱、姜、蒜、洋葱半个、豆豉、料酒、水、食用油。
调味料： 食用盐、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精。
——温馨提示：
不懂详解：
一、薯仔为什么要切片后有清水浸泡？
原因：薯仔本身淀粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的淀粉，后面烹饪的时候，会因为淀粉过多把汤汁吸干，就会很容易烧焦，而且因为没有汤汁，吃起来味道也会差很多。
二、薯仔为什么要煎至焦黄？
原因：薯仔煎至焦黄以后口感更酥脆，吃起来更焦香，而且煎过的薯仔不容易化开，就不会煮成一锅泥了。
三、为什么后面只加少许盐？
原因：因为前面有加豆瓣酱，后面还加了生抽老抽，所以咸味本身不少了，只要再补少许盐即可，大家可以先尝一下，做的量不多的话基本不用加盐了。
四、为什么干锅薯仔片要加五花肉？
原因：加其他的肉也是可以的，不过五花肉可以煎出一点猪油，而且肥瘦相间吃起来味道更鲜香，和薯仔搭配起来味道更佳，当然有条件的朋友可以选腊肉更好。
五、最后为什么直接用洋葱垫底？
原因：因为洋葱还是比较难熟的，所以垫底比较适合，能让其它的菜慢慢加热，然后因为洋葱最后加，是没有味道的，在最下面能吸收汤汁入味。
一道鲜香味浓的干锅薯仔片就做好了，这道菜制作还是很简单的，只要做的时候尝一下，别加咸了，炒豆瓣酱的时候小火别烧焦了，基本就没有问题了。喜欢吃薯仔的朋友，可以自己动手试做一下这道菜哦。
大家好，我最喜欢吃的就干锅薯仔片了，吃薯仔能当饭吃，薯仔营养丰富，吃薯仔还可以减肥。薯仔中含有大量的淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素以及丰富的维生素C、维生素A、维生素B1、胡萝卜素、花青素及钙、钾、铁、磷等微量元素等。
干锅薯仔片做法很简单，首先把薯仔切成片用水焯一下7分熟就可以，如果不焯水就得用油炸一下，我比较喜欢清淡的不喜欢油炸的，我用水焯一下备用。
配料：葱姜蒜，花椒大料，麻椒，辣椒，盐，白糖，十三香，耗油，少许白醋，豆油，鸡精。
锅中加油，放葱姜蒜，花椒大料，麻椒，白糖，然后焯好的薯仔片放入翻炒几下，再放盐十三香，鸡精，耗油，辣椒，出锅，成功做完。也可以把炒几下的薯仔片放入酒精砂锅里热着吃，那感觉麻麻辣辣的可爽口了。我总是吃不够，不信就都做做试试。
干锅薯仔片、干锅花菜都是有着浓郁焦香风味的菜肴，简单的食材搭配五花肉就能碰撞出香辣可口、浓郁下饭的好滋味，今天我们就来说说干锅薯仔片。
【干锅薯仔片怎么做？】香辣下饭的干锅薯仔片就做好了，类似的做法也可以用来做干锅花菜之类的菜肴，这样的家常菜你喜欢吃吗？
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干锅薯仔片是一道非常出名的传统名菜。脆嫩鲜香，口味香辣，非常好吃的一道美味佳肴！ 小的我就是个薯仔控！别人用五花肉，腊肉做干锅薯仔片，我就用瘦肉吧！
准备食材：
薯仔，净瘦肉，干红辣椒，洋葱，蒜苗，大葱头，老姜，大蒜，小青椒，小米椒，郫县豆瓣酱，食用盐，鸡精，食用油。
处理食材：
做法：
第一步：油炸薯仔片。 锅中放入适量食用油，放入薯仔片。炸至两面微微金黄捞出备用。
第二步：煸炒肉粒。 锅中放入适量食用油，放入肉粒，煸炒酥脆。撒上少许食用盐，捞出备用。
第三步：炒配料。 锅中放入适量食用油，放入干红辣椒段，炒几下；放入郫县豆瓣酱，煸出辣香味；放入小青椒段，小尖椒段一起翻炒一会；放入洋葱块，炒均匀；放入葱末，蒜末，姜末炒均匀；各种配料炒熟。
第四步：下炸好的薯仔片，炸好的肉粒。 锅中各种料炒香炒熟后，把炸好的薯仔丝丢进去，翻炒几下，加入肉末炒匀，撒上熟白芝麻，少许鸡精，少许食用盐，炒均匀，出锅撒上葱花即可！
小贴士：
每次放油前都要洗下锅哈！偶尔我还丢掉酱油进去！
其实干锅薯仔片的做法很简单，这道菜油要稍微大一些，这样才好吃，干锅就要炒的8成熟，最后锅中用酒精慢慢熟的，这样是最正宗的。下面我就和大家来分享我做的干锅薯仔片。
食材主料
薯仔200克、五花肉50克、红辣椒10克、绿辣椒10克、洋葱1个
配料
郫县豆瓣酱10克、老干妈10克、大蒜10克、姜10克、花椒3克、干辣椒段5克、酱油10毫升、老抽3毫升、白糖3克
做法
1、首先我们来处理薯仔，把薯仔去皮洗净，切成稍微厚点的片，装入盆中用清水冲洗2遍。
2、五花肉洗净，切成薄片 装盘备用。
3、洋葱切成丝，装盘备用。
4、锅中加入油，油温5成热的时候下入切好的薯仔片，这一步一定要控干水分，炸到薯仔片微边焦黄后捞出控干油。
5、锅中留少许底油，加入切好的五花肉，小火煸炒出油，加入郫县豆瓣酱10克、老干妈10克翻炒均匀。
6、锅中炒出红油后，加入姜片10克、花椒3克、干辣椒段5克、蒜片5克、翻炒均匀炒出香味。
7、在下入红绿辣椒段、洋葱丝，大火翻炒均匀。
8、最后下入炸好的薯仔片，加入白糖3克、酱油10毫升、老抽3毫升、大火翻炒均匀，就可以出锅了，有条件的可以放酒精锅中，在家就直接放盘中吧，
我贴士
这道菜很多调料很咸了，入酱油和老抽、老干妈和豆瓣酱，炒的时候就不要放盐了。
刚才看了一下其他 美食 爱好者干锅薯仔片的做法，这和我的做法还是有些不同的。我做的孜然味的干锅薯仔片，没有使用成品的干锅酱，只用了少许味极鲜来提鲜味，加入了孜然和辣椒面，小锅仔底部放了些圆葱丝，吃的时候底部会飘来丝丝的葱香，薯仔外酥里嫩，伴随着孜然辣椒的香气，会呈现一种类似于烧烤的味道，香辣爽口，孜然味浓。配上米饭，属实一道高人气的下饭菜。
1.薯仔的选择： 我一般选用黄心薯仔，这种薯仔颜色金黄，口感有些糯，吃起来薯仔味很浓郁。
2.辣椒和孜然的选择和加工： 辣椒我选用的二荆条干辣椒，做成刀口辣椒，干香微辣。最大的亮点是孜然的加入，这道菜我并不是用的整粒孜然，也不是孜然面，而是自己制作的孜然碎，使用孜然碎能更多的出香味。
3.炒制时的火候： 一定要用大火，激出辣椒和孜然的香味，但是不要长时间翻炒，薯仔已经炸熟了，翻炒均匀即可。长期间翻炒容易使薯仔破碎。
说了那么多，大家是不是迫不及待想看这道菜到底如何制作的呢？那到了我的分享时间，一起来看一下这道菜详细做法，后面我还总结了一些制作好吃的小技巧，希望题主参考。
原材料和调料：
黄心薯仔，玉米淀粉，芽菜，五花肉，青红杭椒，蒜瓣，圆葱。
开始烹调：
第一步：薯仔的加工. 选用稍微圆一些的、大小均匀的黄心薯仔(这样切出来的片大小一致)刮去外皮。修整一下(为了更美观，家庭制作可以忽略)。然后顶刀切成厚约两毫米的圆片，取其中四百克，放入清水中冲去淀粉。
第二步：辅料的切配 。四川芽菜冲去盐分顶刀切成末三十克。去皮五花肉切成末五十克。青红杭椒去蒂把，顶刀切四毫米左右的丁状。蒜瓣剁成末二十克。圆葱切丝一百克。
第三步：调料的加工. 刀口辣椒：锅刷干净，加入一点底油，放入干的二荆条辣椒一百克，小火慢慢炒至辣椒酥脆、哗哗响动时，倒在案板上，用刀剁成碎。
孜然碎的加工：锅里加入清水，放入两把整粒的孜然，大火烧开，稍微煮一下倒出，用清水漂洗，去掉杂质和底部的沙子，控干水分。炒锅烧热(什么也不放），下入控干水的孜然粒，小火慢慢的翻炒，至水分蒸发自然出香时倒出，晾凉以后用擀面杖或者蒜臼子碾成粗碎。
第四步：薯仔过油炸 .锅中加入两大勺清水，放入少许的盐和薯仔片，煮约两分钟至薯仔片断生，倒出过一下凉，沥干水分。锅中倒入宽油大火加热，沥干水分的薯仔放入盆中，拍匀一层玉米淀粉。
等油温六成热，抓起薯仔片(沥一下淀粉）放入油锅中，炸至色泽金黄(大约炸一分钟），捞出控油。青红杭椒轻轻过一下油，放在薯仔片上。
第五步：正式炒制. 快速倒出锅中油，放入圆葱丝略微煸炒，加入一克盐，翻匀盛在锅仔底部垫底。
重新刷干净锅，加入色拉油五十克烧至五成热，先下入五花肉末煸炒，至出油发白，烹入少许料酒，放入芽菜末和蒜末继续炒出香味，下入刀口辣椒五克，孜然碎五克，炒出辣椒红油、孜然出香，倒入炸好的薯仔片和青红杭椒丁。放味极鲜二十克、盐少许、味精和白糖各三克调味，少许老抽调颜色，大火翻炒(尽量起火炒)至主辅料和调料混合均匀，盛入锅仔内，点燃酒精球即可走菜。
~【干锅薯仔片制作之你问我答】~1.问：薯仔片为什么炸时还拍淀粉？有什么作用？直接炸不行吗？
答：薯仔直接炸也可以，但我这拍粉的主要目的是保持薯仔完整，并且拍粉炸出来比直接干炸更外酥里嫩。
2.问：拍粉只能用玉米淀粉吗？
答：对，玉米淀粉是拍粉、和糊的通用淀粉，可使炸出的成品表面光滑，口感更酥脆。别的淀粉达不到这种效果。
3.问：薯仔片为什么还要过水？直接拍粉不行吗？
答：直接拍淀粉会不均匀，过水拍后更容易炸透炸酥。就像做蛋黄焗南瓜，都是过一下水再拍粉。
3.问：薯仔片过水放盐的作用是什么？
答：过水时加盐，一是为了薯仔入底味，二是可以防止薯仔发黑。
4.问：加芽菜有什么作用？
答：芽菜和肉末是绝配，用肉末炒香芽菜使整体菜品味道更浓郁 。
5.问：圆葱丝垫底还需要炒吗？
答：我这样做的目的可以使圆葱也提前入味。再就是酒精球的火力小，提前炒一下圆葱丝也有了温度，上桌后能更快更容易的出葱香味。
1.薯仔不要切太厚，我实验的切成两毫米厚度正好，既可以快速炸成熟，又使口感更好，还不容易破碎。
2.切好后的薯仔一般会氧化发黑，所以切完要先清洗去除表面淀粉。
3.薯仔过水的时候不要煮过头，刚刚断生即可。
4.青红杭椒的主要是搭配颜色，尽量不要在锅里炒熟，轻轻的用油过一下，颜色更鲜亮。
5.制作孜然碎时，要炒完晾凉以后再碾碎，热的时候碾碎容易香味流失。再就是碾的不要太碎，太碎就像孜然面，香气挥发太快。
6.炸制时薯仔尽量炸到外表酥脆即可，但是不要炸黑。
7.炒制薯仔片时一定要大火起火炒，起火炒才能激出孜然香，出现类似烧烤的味道。
链接：这款干锅薯仔片还可以换一下盛器，用烧热的铁板盛装，做成铁板薯仔片，口味和气氛也相当不错。
我的这道干锅薯仔片做法简单，成本便宜，非常适合家庭朋友制作，不需要复合调味料，只是吃的薯仔的香糯和孜然烧烤味。我觉得您只要掌握以上流程和我总结的制作小技巧，一定也能做出好吃的干锅薯仔片，喜欢的朋友抓紧来试做吧。
干锅薯仔片非常好吃，它的做法非常简单。但如果你只是个“吃货”，在烹饪上是个“菜鸟”，肯定在操作方面要学习。
现在，我把干锅薯仔片简单而实用的方法介绍给喜欢吃薯仔的朋友。
一,选大而质量好的黄色薯仔，无虫眼，洗净。
二,用打皮刀去皮，切成厚片。
三,在水中洗去淀粉，滤干水分。
四,五花肉切成小片，青红椒切块，蒜苗切节。
五,油锅下油烧到六七层油温，下薯仔片炸至金黄，捞起滤油。
六，锅中留少量油，下五花肉煸炒出油，加少量酱油上色，下香辣油，姜蒜片，切好的青红椒，洋葱翻炒，然后倒入炸好的薯仔片，均匀翻锅，不要用勺，以免弄坏薯仔片，调好味，下蒜苗节，翻几下即成。
听有人说过干锅薯仔片吃起来比肉还要香，不过看起来颜色也很漂亮，可是俘虏了一批喜欢吃薯仔人的心，在饭店餐厅大厨做出来那更是香辣爽口，吃起来十分过瘾，甚至还能多吃一碗米饭。
餐厅大厨在做干锅薯仔片这道菜的时候，为了追求菜品的口感与美味，薯仔切成片要放在锅里炸的，说到这儿，眼前是不是出现了炸薯条情景。认真的观察会发现生活中高油高糖的大多数食物是很好吃的，当然在油锅中走了一趟的薯仔片也不例外，《中国居民膳食指南》推荐每天每人用油量控制在25克以内，整个干锅薯仔片在做的过程中会经历两道油，果然此菜能量十足，偶尔吃一次还无所谓，如果喜欢吃经常吃的话，会引起肥胖以及一些慢性疾病的。今天我们就做一个改良版的干锅薯仔片，少油低脂，而且味道还特好。
【食材准备】
薯仔两个，花椒，辣椒，蒜，葱，生抽，老抽，豆瓣酱，白芝麻，油，盐
【制作方法】
1、薯仔去皮，拿刀切成薄厚一样稍为厚一点的片，尽量的保持薯仔的厚度一样，要不然最后烹饪的时候会造成薯仔片熟的时间不一致，
2、薯仔片放在水里面浸泡，葱蒜改刀切小，捞出薯仔片沥干水分。
3、锅中放入清水，烧开，加入薯仔片焯水，到薯仔片颜色变明亮的时候捞出来。
4、锅烧热倒入油，花椒在油锅里炸出香味时，放入豆瓣酱翻炒到有红油的时候，放入葱姜片和干辣椒翻炒几下，倒入薯仔片加入老抽生抽，放盐翻炒均匀，盛盘，上面撒香菜和白芝麻。
香辣干锅土片
食 材
薯仔500g，猪肉100g，青红椒100g
蒜适量，洋葱适量，大葱适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，生抽适量
盐适量，花椒适量，鸡粉适量，香菜适量，油适量，辣椒段适量，糖适量
步骤1
薯仔洗净去皮切片，入冷水浸泡去除淀粉；
步骤2
青红椒去籽切成菱形块，洋葱切块，蒜切片，大葱剥开切条状，五花肉切片备用；
步骤3
起锅入宽油，油热后，将泡好的薯仔片入油锅炸至断生后捞出沥油；
步骤4
另起锅烧油，放入花椒，葱，蒜片爆香，下入适量豆瓣酱，小火炒出红油，下入五花肉片，煸炒出油脂，至成熟；
步骤5
将切好的青红花椒片和洋葱块，辣椒段放入锅里，大火翻炒入味至断生；
步骤6
将炸好的薯仔片放入锅里，加入适量料酒，生抽，盐，鸡精，糖大火翻炒入味后，即可出锅盛入锅仔中，撒上适量香菜段即可食用。
③ 好吃干锅薯仔片的做法
主料：
薯仔半斤，五花肉2两
辅料：
郫县豆瓣酱，葱，姜，酱油，干红辣椒，味精，盐，油
做法：
第一步：薯仔处理，把薯仔洗净，切成片状，用清水泡洗几次，泡掉薯仔里的淀粉；
第二步：猪肉处理，猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，干红辣椒切碎，待用；
第三步：炸薯仔，把锅预热，加油，油烧热后，把薯仔片放入炸，把薯仔两面炸成黄色，装盘待用；
第四步：把前面切好的肉片放入第三步的锅内，翻炒一会，放入干红辣椒，豆瓣酱，葱，姜，翻炒，至猪肉变色；
第五步：加入前面炸好的薯仔片，翻炒，加入酱油，盐，味精，翻炒一会后，喷入一点水；
第六步：中火烧开，待汤基本上干了的时候，起锅即可。
这道菜不仅味道鲜美，而且营养也很丰富，薯仔中含有大量膳食纤维、维生素等，而且容易产生饱腹感，所以有利于减肥的人食用。
干锅薯仔片的营养价值
干锅薯仔片的主要原料是薯仔和五花肉，两样食材营养丰富且互补，荤素搭配，有很高的营养价值。
薯仔中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。薯仔还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。薯仔还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。利于减肥，薯仔同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃薯仔，对减去多余脂肪会很有效。薯仔有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。薯仔所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食薯仔已成为防治胃癌的辅助疗法。
五花肉富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响；富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。
干锅薯仔片是一道汉族的名菜，口味十分鲜香可口，尤其是薯仔，经过炸制之后焦香味十足，十分美味。
干锅薯仔片的热量
干锅类的菜肴一般都会过油炸，所以很多热爱干锅的人也会担心是否会摄入脂肪过多，下面我们就来一起看一下干锅薯仔片的热量有多少。
脂肪的含量高低往往会决定食物热量的高低，所以过油炸制的干锅薯仔热量相对于蒸制、煮制或者是清炒的菜肴来说，热量是相对较高的。
干锅薯仔片的总卡路里是81.12大卡，蛋白质含量为1.78克，胆固醇含量为0.74毫克，脂肪总量为1.42克，膳食纤维为1.01克，碳水化合物总量是16.17克。这道菜的优点是低胆固醇、低钠盐、富含维生素C、富含钾；缺点是饱和脂肪酸含量过高，不利于减肥。
薯仔其实是一种非常适合减肥的食品，因为薯仔中含有大量的维生素、纤维素，对身体有很大的好处，另外薯仔中还含有淀粉，食用后会产生比较明显的饱腹感，这样自然会减少食物的摄入量，从而达到减肥的.目的。但是另一方面，薯仔也是一种非常吸油的蔬菜，所以干锅这种做法是比较消耗油的，会增加脂肪的摄入量，所以不适合减肥的人食用。
吃干锅薯仔片会上火吗
多油多盐是上火很大的一个原因，如果还有辣椒的话上火症状就会更严重。干锅薯仔片中如果薯仔是炸制的话，吸油非常多，而水分少，所以肯定会导致上火。
如果身处非常干燥的地方，或者是自己本身是容易上火的体质，又是在比较寒冷的秋冬季节，这时如果想吃干锅薯仔片应该怎么办呢？
这道菜上火主要是因为油量较大，所以我们只要采取相应的措施就会最大程度上的减少上火的几率。我们在做这道菜的时候可以将薯仔片进行煎制，而不是过油炸制，这样能使薯仔的含油量大大降低；另外就是要注意清淡，少放一些盐，有的朋友可能会说，吃干锅吃的就是那种焦香味十足的重口味，如果又少油又少盐的话，就失去了这道菜本身的吸引力了。如果是这样，那我们可以通过多喝白开水，多吃新鲜的蔬菜水果来摄取更多的维生素，维生素是抵抗上火的有力武器。
在秋冬季节，叫上三五好友围坐一起来尽情享受干锅的美味，但是也要注意适量，多喝水，多摄入维生素，晚上不要熬夜，有了这些健康的生活习惯，我们就既可以享受干锅薯仔片的美味，同时又不用担心上火的烦恼了。
干锅薯仔片怎么吃更健康
干锅薯仔片虽然美味，营养也比较丰富，但是其由于含油量过大，而且其中的饱和脂肪酸较多，所以吃起来相对比较不健康。那么有什么方法能够使干锅薯仔片吃起来更加健康呢？
大家可以参照以下做法来做这道菜。
1、将薯仔切成偏厚的片，放清水里浸一会儿以洗去表面的淀粉，用厨房纸擦干薯仔表面水分。2、青红椒各切成小圈，洋葱切成丝。3、炒锅加热倒油，待油7、8成热下薯仔片，温火煎至金黄色为止。3、锅中倒入少许油，大火爆香姜蒜和豆瓣酱，倒入薯仔片翻炒，加入青椒红椒，加盐（少加点，豆瓣是咸的）、一点热水鄱炒入味关火出锅。4、点燃酒精干锅，铺上生的洋葱丝，淋上炸薯仔片剩下的油。5、洋葱丝上放下薯仔片，即可边烧边吃。
这样做更加健康的秘诀有三个，一是把薯仔片事先在清水中浸泡，这样能洗去表面的一部分淀粉，减少吸油量；二是不炸而改为煎，减少了用油量；三就是在锅底铺上洋葱，洋葱也是吸油的，所以大部分油都被锅底的洋葱吸走了，这样自然更加健康。需要注意的是锅底的洋葱吸收了大量的油脂，最好不好食用了。
④ 干锅薯仔片的做法
干锅薯仔片的做法
1、薯仔切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。
2、锅里加热少量油将薯仔片煎至两面金黄盛出，腊肉切薄片备用。
3、绿尖椒和红尖椒切小圈备用嫌族，另起锅爆香大蒜，炒香腊肉。
4、加入提前煎好的薯仔片，加入酱油翻炒。
5、加入尖椒圈，撒香葱即可。
6、小贴士：1、薯仔片尽量切薄一点，这样吃油少，不用油炸直接少许油就煎至香酥。（我用的切片器切的超薄的）2、切好的.薯仔片要用清水洗去表面的淀粉，这样既不易糊锅又口感好。3、油芹游弊煎前，薯仔片要用厨房纸吸去表面水分。
7、“一场秋雨一场寒，十场秋雨穿上棉”这话真是不假，上周五下了场秋雨后，这几天天气明显地的些凉了。天一凉就喜欢在家做些干锅菜，因为干锅菜暖胃，最适合天气变凉的秋季，喜欢一家人围在一起，吃的心里胃里都暖暖滴，吃出幸福滴味道。
8、怎样在家做出香辣美味的干锅薯仔片呢？来来来，掌握关键三点就完美了。一是，薯仔要切的薄一点，这样油不用多，不用油炸，直接煎就可以做到酥香可口。二是，薯仔切片后，一定要用清水清洗表面淀粉。三是，做干锅薯仔片时，加一些上好的腊磨卜肉片是最好不过了，腊肉的淳香和薯仔的香酥完美整合，再加上尖椒的鲜辣，就能成就一锅超赞的香辣薯仔片。
食材：
⑤ 干锅薯仔片应该怎样做才好吃
干锅薯仔片做的好吃关键在于先把薯仔和其他配菜煎一下，再一起炒，最后调味，具体的做法如下：
主料：五花肉100克、薯仔2个、红萝卜1根、青椒2个、红辣椒2个
辅料：生抽1大勺、姜适量、青蒜2根、料酒2勺、孜然粉1勺、油盐适量、葱适量、蒜适量
1、烧热锅，放入比平时多点的油，下入薯仔片煎。
注意事项：
五花肉本身还有油脂， 所以只用煎菜剩余的油就可以了， 将五花肉油脂煸炒出来， 吃起来不腻。
⑥ 干锅薯仔的好吃做法
主料：薯仔、五花肉
辅料：色拉油适量、盐适量、鸡精适量、酱油适量、葱适量、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、料酒适量、红尖椒适量、青蒜适量、白糖适量、辣酱适量、胡椒粉适量
干锅薯仔的做法步骤
7.取一个砂锅，代替干锅，我没有那种带酒精炉的干锅。在砂锅底部，铺上葱头，放在火上，将铁锅中的薯仔倒入砂锅中，盖上盖，沿着锅盖浇上料酒，小火焖1分钟撒上青蒜即可。
8.这是用小火焖1分钟撒上青蒜后的图哦，完成了，，，好香哦，
小贴士：薯仔不要切得太薄了，也不要切得太厚了，口感不好的，，大概在6毫米左右
⑦ 干锅薯仔片怎么做
薯仔是一种淀粉含量极高的食物，饥配营养非常的`丰富，以下是我整理的干锅薯仔片的做法，欢迎参考!
用料
薯仔 随意
豆瓣酱 适量
葱花 适量
盐
酱油
蒜
激肢兆辣椒面
干锅薯仔片的做法
步骤1、薯仔削皮洗净
步骤2、切成均匀的片，不要太薄噢
步骤3、锅里放水，水烧开以后把薯仔片放进去烫明租一下，二十秒左右就可以了，烫久了做的时候容易烂掉，不烫也做不好
步骤4、锅里放油，把薯仔片两面煎黄备用
步骤5、锅里加油烧热后，放蒜片，豆瓣酱适量，还可以放点花椒粒炒香
步骤6、把煎黄的薯仔片倒进去翻均匀，撒上适量辣椒面翻匀，然后装干锅，撒葱花白芝麻，点上酒精炉即可
⑧ 干锅薯仔片的做法
起锅烧油放入薯仔片煎至金黄捞出后，往锅内加入姜片、葱白和豆瓣酱炒出香味，再倒入薯仔片翻炒均匀。之后调入花椒粉、孜然粒野兄、辣椒粉、蚝颂基袭油、生抽，撒上葱花、香菜、白芝麻、蒜片翻炒均匀，美味的干锅薯仔片就做好了。
干锅薯仔片的制作方法
4、往锅内倒入花椒粉、孜然粒、辣椒粉、蚝油、生抽，最后撒上葱花、香菜、白芝麻、蒜片翻炒均匀，美味的干锋闷锅薯仔片就做好了。
⑨ 正宗四川干锅薯仔做法
薯仔在不同的地方，说法也不同，有的地方也叫马铃薯，有的叫洋芋，还有的叫地瓜的，但不管怎么称呼它都是一样的。薯仔在北方的时候特别是到了冬天，几乎都是以薯仔为主食了，因此人们也试着用不同的方式去吃薯仔，用各种烹饪方式来做各种各样的薯仔。
步骤三：锅里留点底油，放入五花肉炒变色，然后放入青红辣椒，姜蒜，干辣椒等炒香，再放入炸好的薯仔片一起翻炒，倒入蚝油酱油，和豆瓣酱均匀的翻炒，炒到全部上色即可装盘出锅，然后撒上小香葱就可以开吃了。
注意事项：
1.薯仔在下锅之前一定要过水清洗一下，最好是泡一会再清洗，因为薯仔切片之后表面会有一层淀粉，如果淀粉不清洗掉的话很容易黏糊，而且还会很吸油，清洗过后就不会这样了，而且清洗过后的薯仔片会更加清脆。
2.薯仔过清水的时候一定要沥干水分，不然如果炸的时候会很溅油，以免伤到人。薯仔片要切的偏薄点容易炸熟透，但是也不能太薄，太薄吃不出粉糯的味道。
干锅薯仔片是四川一道地道的的传统菜，它的味道以辣味为主，不仅辣而且香味特别香，很下饭，薯仔是蔬菜类中，做法种类最多的食材之一。
⑩ 干锅薯仔片怎么做
干锅薯仔片
用料
主料薯仔四个红辣椒两个
辅料油适量盐适量白芝麻适量生抽适量姜蒜末是利郎葱花适量
干锅薯仔片的做法
1. 薯仔去皮后洗干净，切成稍微厚一点的片，这道干锅薯仔片不要切太薄，稍微有点肉口感会更好。
2. 锅里放水，水烧开以后把薯仔片放进去烫一下，二十秒左右就可以了，烫久了薯仔片太烂了，煎的时候容易碎掉。烫好的薯仔片捞出来控干水。
3. 锅里放油，烧至八成热后倒入姜蒜末和红辣椒片炒出香味。
4. 煮好的薯仔片倒入锅中，中小火将两面煎黄。
5. 撒入适量盐，淋入生抽调色、增加香味。
6. 出锅前撒入葱花和熟芝麻，稍微拌一下即可，如果是冬天，可以将炒好的薯仔片装入干锅食用。
烹饪技巧
这道菜做法简单，做的时候注意两点，味道就非常好了。
1、薯仔片不要切得太薄，稍微有点厚度，煎出来外焦里嫩，口感会更好。
2、薯仔片汆烫的时候一定不要太久，烫至薯仔片微微变色立刻捞出来控干，如果烫得太过，煎的时候很容易碎掉。不要担心不熟，后面还要经过几分钟的煎制，薯仔外表焦黄，内部软糯最是可口。