A. 襄阳牛肉面到底好不好吃
俗话说，一水土养活一方人，也就是因为各个地方水土的不同，生长出来的东西也各有千秋。
比如说知局扒，襄阳的大头菜，它就是因为当地的气候及土壤原因，生长出来芥菜非常的独特，独特之处，只有它才能淹制出更好的大头菜。
襄阳的生活用水，主要来自于汉江，汉江的水，清甜可口，很适应做面点之用。
襄阳一桥头有一个回民街，当地住着很多回民，他们平日里以杀牛，杀羊为生，他们对牛肉的质量有着好坏的区别经验。因此，他们用天然的汉江水，自己精选加工的牛肉，配上胡椒，花椒等原料，做出了非常好吃的牛肉面。
襄阳牛肉面 历史 悠久，据 历史 记载，早在四百多年前，襄阳人们的祖先就发明了牛肉面。
襄阳牛肉面，远近闻名，咱襄阳人吃早点的习惯就是，一碗牛肉面，外加一碗黄酒，几粒大蒜，吃起来非常的爽。
有很多外地来的客人，吃上一次襄阳的牛肉面，赞不绝口，他们都说咱襄阳的牛肉面太好吃了。
肯定地说是好吃的，但各地有各地的口味，不能一概而论。请看下面的分析：
一方水土一方味，一方文化一方情。襄阳牛肉面，武汉热干面，兰州牛肉面（拉面），山西刀削面，陕西油泼面，还有什么炸酱面、酸辣面、担担面、肉丝面等等等等，这些都是地方名小吃，各有各的风味和喜欢的人群。
我在襄阳工作生活了十几年，对襄阳牛肉面也是很喜欢，几乎每周总要去吃那么二三次，这不仅仅是味道好，加上到处都有很方便，又不贵，很受当地人喜爱。近几年，襄阳牛肉面逐步开到了全国各地，生意还不错，要说火爆全国倒是有点夸张了。
首先，无论什么面，离开当地的水土和气候环境，开到其他任何地方其味道总感觉差那么一点儿。比如襄阳牛肉面在襄阳吃起来感觉正宗，开到武汉的店，还是同样的工艺同样的师傅，做出来的味道就没那么地道，这可是我亲自体验多次的，我家楼下就有一家襄阳牛肉面，我吃过一次后就基本上不去了，道理就是因为地理位置变化了，味道产生了差异。再说，武汉人更喜欢热干面，就像兰州人喜欢兰州拉面一样。如果襄阳牛肉面开到兰州或宁夏一些地方，生意自然搞不过当地的名面了。
襄阳牛肉面在另外一些城市开设分店，估计要比在武汉、兰州、山西开分店生意好，这也是因为这些地方有他们自己的传统 美食 面。本人也希望襄阳牛肉面能在全国火起来，毕竟我在襄阳生活了近20年，感情还在呢！
说起襄阳牛肉面，应该从上世纪90年代初说起，当时仅是从牛油面，豆腐面，牛杂面开始，很多朋友说是从樊城一桥下面教民街（友谊街）兴起。但本人认为应该是以马道口，123黄酒馆那一片兴起的。
当时生意最好的应属卧龙饭店后边步行街两家，幸福小区晨光小学旁一家，排队甚至长达半小时！
后来定中门整个一条街全是卖牛杂面的，当时牛油，豆腐面大碗8毛，小碗5毛，杂碎面1.5元一碗。再后来整个襄樊市大街小巷全是杂碎面，，，，，，
襄樊这个地方很怪，全国各地的早点，小吃，来到襄樊，撑不了两年不关门的很少，唯独牛杂面系例，二，三十年经久不衰，只要您是久居襄樊的市民，三天吃不到牛杂面，心里老是感到少了什么。
早上一起床，来碗杂碎面，一碗酒，几粒大蒜，感到比吃什么都舒服。
外地的亲友来到襄樊，过早必带他们尝尝襄樊的牛肉，牛杂面，可以说:绝大部分都说好吃！
来襄阳的朋友，您可以尝尝襄阳的特色早点，价格也不贵，一碗牛杂，牛肉面，再来一碗黄酒，只需12__3元钱，吃的饱饱的，同时也会让您回味无穷。
我是襄腊世阳本地人，我的回答是好吃。我们在这里生活几十年一直吃。早上一碗牛肉面 一碗黄酒，或者一碗鲜榨豆浆，属实是美味。出差几天的话就会想牛肉面。对于不爱吃辣的朋友就感觉差点意思了！每个牛肉面馆做的味道不同，所以要选择地道的牛肉面馆最重要。
襄阳牛肉面是非常好吃的 美食 呢 。在襄阳，早餐来搭昌一碗牛油面、牛杂面是他们经常享受的美味早点，襄阳牛肉面味道讲究麻、辣、鲜，入口香气逼人，回味无穷。
襄阳牛肉面在做法上极为讲究，既要面好吃，也要注重浓汤的搭配，其最关键的特色就在于中药卤包。喜欢吃辣的人，在热气腾腾的面上加一勺辣椒油更是美味无穷。
喜欢吃牛肉面的朋友，也可以自己在家尝试做一下哦，附上其做法
主料：豆油适量,大葱少许,生姜两片,酱油适量,料酒适量,白糖,花椒
辅料：辣椒油,干红辣椒,味精,牛肉汤,精盐
做法：第一步：将洗好的牛肉切成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
第二步：把牛肉和葱段、生姜片、精盐、料酒等放在一起腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。
第三步：炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
第四步：在锅里面放上一些豆油，油烧热后再放入花椒等，。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，依次放入牛肉汤，酱油、味精、牛肉，用中等火力熬煮，将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，一碗香喷喷的牛肉面就做好了。
襄阳牛肉面当然好吃了，这个需要怀疑吗，本人走南闯北十几年，吃过牛肉面无数，做好吃的就是襄阳的。
首先就是价格便宜。12块钱的面，牛肉大块的，牛杂多多的，面条鸡蛋的，红油爽爽的，再来一碗黄酒，比抠门的兰州拉面不知道强到哪里去了。
其次就是风味独特。襄阳牛肉面以爽辣为主，靠牛油调味，不放剁椒，酸菜和胡辣椒，纯粹。
最后给各位吃货列举一下好吃的牛肉面：湖南杨裕新吃剁椒和炒码，昆明牛肉面吃粗面的劲道，郑州牛肉面吃汤头。至于兰州以及其他地方的，我只能报以呵呵的态度了。
襄阳牛肉面是江湖气最为厚重的一碗面，一麻二辣三鲜，浑身上下有一种不怒自威的范儿。中国四大牛肉面之一，兰州牛肉面和内江牛肉面都可以追溯到民国时期，台湾牛肉面在六七十年代已经初具雏形，而襄阳牛肉面的 历史 前后不过30年。这个汤味比较重，如果不喜欢汤，这个方法卤出的牛肉也是超级香。
【襄阳牛肉】做法；
食材：主料牛肉、1.5公斤
面条、3-6人量
辅料：菜籽油15克、小茴香10克、八角2颗、草果1颗、花椒4克、香叶4片、丁香2颗、干红辣椒4支、老抽100克、白糖25克、水1公斤
步骤
1.按量配好料
2.严格配比是关键，最终味道很重要
3.过了下水，冷水放肉烧开的哦，原谅我放了块大骨头，其实放肉就可以了。
4.锅内加15克菜籽油把料翻炒一下，然后倒入水，酱油，糖烧开，放肉。
5.把锅内液体大火煮沸，放入牛肉。盖上锅盖，小火加热2－3个小时。关火，放冰箱冷藏室入味一晚上，我是晚上做的，嫌味道重少放点老抽。
6.吃的时候炒一下牛肉更香，香叶，八角，花椒15克，桂皮一小段40g蒜片，60g葱段，锅里油一炒放牛肉
7.放了些辣子油，家常做的没有正宗的那么讲究还要做牛油红油，有兴趣可以自己做红油，就是油泼辣子了，但襄阳牛肉面的红油要用牛油和菜籽油泼辣面子。
8.这是我泼的红油，用菜籽油泼的
9.红油
10.最后下面浇汤，放点香菜就可以吃了，超香！比外面卖的好吃的多。
转载自：http://www.haodou.com/recipe/1079798/
襄阳本地人吃的的更多是牛杂面，而不是牛肉面，牛杂面采用新鲜的牛大肠，加上牛骨头熬制而成，一辣二鲜，在配上一碗当地的凉黄酒，绝对的美味。但由于正宗的牛杂牛肉面的牛油太重，很多襄阳以外的地方吃不习惯，所以造成了地域的局限性
襄阳牛肉面，其实更多的是牛油面和牛杂面。麻辣鲜香，一清二白三红四香，独特的劲道碱面和秘制汤料，是襄阳牛肉面的特色所在。可能外地人觉得油腻甚至单调，可是唯有襄阳人是为自己本命的早餐，几日不吃如隔三秋，配上一碗黄酒或豆奶，回味悠长，甚是一绝！
本人襄阳谷城人，在我家附近有近十家面馆，都是只做早餐，生意有好有差，好的吃面要排队，应该说襄阳牛肉面是襄阳人的早餐必选，但是襄阳牛肉面其实是一个统称，面分碱面和擀面，个人吃不惯碱面，觉涩，汤又分多种，如牛肉面，牛杂面，牛油面，鸡汤面，大骨面，豆腐面，海带面，香椿面等等，基本吃面必配黄酒，黄酒也分很多种，一般的黄酒跟饮料差不多，好的黄酒一碗能醉人，这个要看酿造工艺和存放时间，个人最爱吃香椿擀面，碗底放绿豆芽，烫过后脆脆的，再配上一大晚黄酒，一个上午精神饱满
B. 襄阳牛肉面是什么面 湖北襄阳牛肉面介绍
所谓每个地方都是有每个地方的美食的，那么这襄阳牛肉面是属于什么面？让我们来了解一下吧！
襄阳牛肉面是什么面
襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。
湖北襄阳牛肉面介绍
襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。油要香，牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。襄阳的牛肉面,不同于兰州的牛肉拉面，也不同于上海本地的牛肉面；襄阳的牛肉面（牛杂面）是上面满满的一层牛肉（牛杂），让外地人大为感慨这肉怎么跟不要钱似得。吃的品的是面,面是搁了碱的,碱量适中,没有苦涩,只透着面香;前一晚备好了面,过了水,放油,拌好,摊在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起两口大锅,一锅白汤,是开水,咕咚咕咚冒泡,水汽腾腾,白雾雾的,冉冉上升,另一锅是红汤,是老板清早起了黑用牛油牛杂,放香料、辣椒熬出来的，上面浮着红汪汪的辣油，飘着青青的蒜苗段，纹丝不动。吃面的来了，喊上一声，二两面，一碗黄酒。老板抄起一团面，丢到长柄的竹笊篱中，再抓一把脆生生的绿豆芽，沉到滚滚的白汤里，不慌不忙地抖几下。老板的手势很好看，手腕上下颠动，手臂却不起伏，隔个半分钟，小手臂一扬，竹笊篱在空中划过一道小弧线，面稳稳地落在碗里，再兑上红汤，爱吃辣的人，老板给你多加一勺辣油，完了齐齐地端到桌上;如果你到襄阳，赏了水镜庄的景，怀了隆中的古，那么千万不要忘了品品襄阳的牛肉面.
聂海胜带火襄阳牛肉面
这次，英雄航天员聂海胜在太空直播中为襄阳牛肉面“带货”，顿时掀起了全国人民对于襄阳牛肉面的关注热潮。
有了航天英雄在太空为襄阳牛肉面打call，希望襄阳牛肉面走出去的步伐再次加快，早日成为走出襄阳、走向世界、“火出天际”的知名品牌！
襄阳牛肉面好吃吗
必须好吃，如果你觉得不好吃，那么你一定是没有吃到正宗的襄阳牛肉面。正宗的襄阳牛肉面，辣椒油必须是牛油加辣椒熬的，用一般的菜籽油完全不是那个味道。但是不知道是不是牛油比较贵的原因，总之现在，襄阳市满大街的面条，真正正宗好吃的却寥寥无几，无比怀念小时候随便一家店都是正宗牛肉面的味道。
襄阳牛肉面，并不是因为辣才好吃，主要是靠香，大家想象一下吃牛肉火锅的感觉，差不多是那个味道，即使你点一碗素面，正宗的襄阳牛肉面也会给你加一勺牛油熬制的辣椒油，所以即使没有肉，也能吃到肉的香味。
襄阳人吃面，是会加一勺蒜苗的，喜欢香菜的人也会选择加香菜。别的地方的面条当然也会这么加，但是襄阳的牛肉面馆，桌子上会有一碗蒜瓣，吃着面喝着黄酒，来2颗蒜，襄阳人的一天这就开始了。
现在的黄酒啊，水兑的多，也不是正常发酵来的，反正有一股子酸味或者有一股子酒精味，正宗的黄酒啊，应该有一种包容感，不刺激你的味觉，应该是一种醇香的味道。
襄阳人的早餐种类不多，很少有人会选择包子、粥、馄饨这类小吃，大部分的襄阳人都会选择一碗牛肉面，有的人吃了一辈子都不腻。
C. 襄阳牛肉面的做法和配料
襄阳牛肉面的精髓就是牛油汤底桐厅如，吃的就是那一口牛油味。重油重味是襄阳牛肉面的特点。牛油汤底熬制起来工序繁多，但香味醇厚。有幸我也曾接触到襄阳牛肉面的师傅，了解大概做法。
先说说汤底的制作方法：将豆蔻，茴香，八角，香叶局启，孜然等十余种香料研磨成粉料，牛油化开，改小火，放入豆瓣酱，粉料不停均匀搅拌，要注意火候，不能让锅内明显烧开，以免粉料炸糊。随后红葱头，小葱，香菜洗净，不需切碎，整棵用滤伏纯布装好放入国内，大概熬制半个小时，取出滤布弃用。待粉料已经完全榨干即可，然后自然冷却，牛油已经变成红油，并凝固，备用。
D. 襄阳牛肉面做法和配料
1、煮肉亩稿悔时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
2、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
3、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道敬穗更加鲜美。味精与汤（水）的比例为：02~04%
4、牛肉面迅正做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄阳黄酒或是襄北豆奶，惬意而舒服。
E. 襄阳牛肉面的做法
襄阳牛肉面的做法
襄阳牛肉面的做法。软烂的牛肉加上红烧口味是最完美的组合,其实牛肉面本身也是一道中国传统美食，兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面、这都是叫得上名的，下面是襄阳牛肉面的做法。
襄阳牛肉面的做法1
香辣牛肉面
材料
牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。
干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。
4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。
红烧牛肉面
食材
牛肉1斤
做法
1：牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2：砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3：炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。
4：豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。
5：炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。
6：如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的'汤就可以啦~
酸菜牛肉面
食材：
牛肉一块，酸菜一把，小米椒两三个，姜，冰糖若干
大料包：
香叶两片，桂皮两片，干辣椒两个，八角一个，花椒若干，草果两颗，小茴香若干
步骤
1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。
2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
3，将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~
襄阳牛肉面的做法2
原料：猪骨、黄牛肉、面条、白糖、酱油、蚝油、香葱。
做法步骤：
第1步、准备两块猪骨头，水冲洗几次去血水
第2步、入砂锅，大火烧开。瓢去浮沫，转小火炖1小时，加盐熄火待用。
第3步、选一块黄牛肉，冲洗一下去血水。
第4步、牛肉切小方块
第5步、用清水泡出血水
第6步、.烧锅热油，下牛肉炒至变色
第7步、转入砂锅，加白糖，酱油，耗油，盐拌均匀
第8步、加小半碗水，盖过牛肉（可放些番茄酱颜色更好看）
第9步、加盖小火焖煮30分钟
第10步、牛肉焖好啦！
第11步、准备一把宽面
第12步、开水下面，煮至8成熟。
第13步、捞出过凉白水
第14步、沥干，待用
第15步、准备一碗辣椒油碟很有必要哦！
第16步、青菜洗净，烧开水烫熟待用
第17步、.西红柿去皮切块
第18步、骨头汤倒入小沙锅，烧开，加入西红柿，鸡蛋煮7成熟。放入面条再次煮开，装面，加入青菜，牛肉即可。
襄阳牛肉面的做法3
原料：面粉、牛肉、油、盐、姜、八角、桂皮、白糖、老抽、葱、菠菜。
做法步骤：
第1步、菠菜打成汁。
第2步、加入面粉搅拌均匀。和成面团。
第3步、柔成光滑的面团。醒发十五分钟。
第4步、然后把面团按成长方形。不用擀成圆的。
第5步、直接擀成长长的面皮。
第6步、然后卷起来。
第7步、切条。
第8步、放成一条一条。
第9步、牛肉加老抽白糖盐，腌制。然后加入八角桂皮白扣。准备放入高压锅中。炖熟。
第10步、炖二十分钟就可以。
第11步、然后切片。
第12步、锅中放水。水开下入白菜叶子和面条。
第13步、煮熟就打出来。
第14步、放入碗中，加入葱花。和牛肉。
第15步、淋上牛肉汤就可以。
F. 谁有襄阳牛肉面底汤的配方和做法，
襄阳牛肉面的用料
牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克盐 克各种香料有的用猪油、豆油、花生油
襄阳牛肉面的做法步骤
步骤 1
一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。
步骤 2
二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．
步骤 3
三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不能太软
步骤 4
四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉
步骤 5
开吃：配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥……
襄阳牛肉面的小贴士
襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。到襄阳吃牛肉面，排着长队的那家一定是味道不错的地方。
G. 襄阳牛肉面汤料配方
调汤料的基本配制方法如下：
一、煮肉时调料配方为：
干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。
二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤（水）的比例为：02~04%
H. 襄阳牛肉面汤料正宗配方
做法：
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱搜中伏油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克
1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸世携水旺培芹火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。
I. 襄阳牛杂面的做法和配料
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水
牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。