Ⅰ 怎样就可以把薯仔丝炒得爽脆可口
炒薯仔丝是一道每家每户都是做的菜，可是要想炒的脆爽爽口，却没有一件很容易的事儿，精确的说炒薯仔丝十分磨练一个主厨的基本专业技能。假如注意以下几个方面，实际上 大家也可以制造出美味的炒薯仔丝。比如说切完的薯仔丝一定要在水里清理几次，把上边的木薯淀粉洗干净，那样才可以避免 薯仔丝粘粘。薯仔丝不可以炒的时间太长，要不然非常容易便会软掉。
特别是在炎炎夏日，假如饭桌上可以多上那样一盘酸辣薯仔丝，肯定可以变成一道合格的小菜。重点是酸辣薯仔丝真的是百吃不厌，只是5分钟的时间就可以轻松搞定，是一道快手菜。许多初学者小白还可以来尝试一下非常容易就可以取得成功。
Ⅱ 薯仔丝怎样才能炒熟还好吃
说到薯仔丝，大东作为一个从小就非常喜欢吃的爱好者来说，自然是对其的做法更加有研究了，楼主问薯仔丝怎么才能炒熟并且还好吃。 大东的回答是各有千秋，每个人都有自己喜欢吃的做法，就比如大东最喜欢吃的酸辣薯仔丝！
从小就特别喜欢吃我妈炒的酸辣薯仔丝，不夸张的说，我妈每次炒完之后都是大东我负责光盘的，哈哈哈！因为真的很好吃，（也可能是我那时候没有吃过更好吃的菜吧！） 再配合上我妈蒸的米饭，好吃又美味。关键就是超级下饭！
其实薯仔可以有多种做法，但 酸辣薯仔丝绝对是最下饭又爽口的做法。薯仔丝里点缀醒目的红椒，顿时食欲大开！
食材的准备：
薯仔丝怎么会炒不熟？难道是薯仔原因？难道是手艺不过关原因？今天来给你剖解。
小小的一颗薯仔，每个地方都有，炒成一盘素菜人人都爱吃，薯仔丝想炒熟还要炒好吃，需要从以下几个方面做好，只有把这些技巧方法掌握好了，一盘好吃的薯仔丝不在话下轻松搞定。
选料： 有些薯仔怎么炒都会炒不好吃，选择薯仔也是有技巧方法的，薯仔要选择没有虫眼，表皮光滑大小均匀最佳，黄心薯仔好于白心薯仔，吃起来口感脆爽，白心薯仔水分重口感不是很好。
选择薯仔一定不要买到青皮薯仔，这类薯仔就会不容易炒熟，而且吃起还发苦发麻，薯仔生芽了也不能选择，要是看见已经发芽了，吃的时候最好把芽眼部分的薯仔皮削干净，薯仔发芽的部位记住不能吃。
刀工： 炒薯仔丝刀工要求还是非常高，不能大小粗细不均匀，你想要是薯仔丝大的大细的细，炒的时候大小不不匀称受热就不均匀，太粗的肯定不会熟。
切薯仔丝技巧分享，薯仔先切一小片，把这一面紧贴菜板，先切出均匀的薄片，然后再来切均匀的细丝，不是说越细越好，要求就是大小粗细要均匀。
烹饪： 这一步也是决定一道薯仔丝炒出来好吃，还容易熟透的技巧方法。
薯仔丝切好后一定记得淘洗干净，去除薯仔多余淀粉，一般我们餐厅厨师都会淘洗三次，你想要是薯仔丝本身淀粉含量很重，你不淘洗直接入锅中炒，很容易糊汤粘连，薯仔丝就很难再炒熟。
炒薯仔丝之前先焯水，这样更容易让薯仔丝炒熟，要想吃的耙一点就多煮几分钟，想脆一点就少煮几分钟。只要是薯仔丝淘洗干净了不焯水也是可以炒熟的哦，只是时间多炒一会。
炒薯仔丝油稍稍多放点，不然薯仔丝容易粘锅，油烧热然后再放入辅料，炒自己喜欢吃的味道，比如，炝炒薯仔丝，就必须放入干辣椒花椒粒，姜葱蒜一起爆香后，再放入薯仔丝炒。
炒薯仔丝技巧方法总结：
把以上几点多注意，一盘好吃的薯仔丝不再难。
薯仔丝也是一个快手菜， 考验的是炒制手法的纯熟，以及火候的运用 。炒的不好，薯仔丝夹生，有生口的脆脆感，炒的时间过头，薯仔丝不脆，而且发黏。 那么怎么完美做好薯仔丝，还不夹生呢？
一、注意事项如下：
1、薯仔最好不要选择水份太大的薯仔，尤其是新鲜的荷兰薯仔，炒制容易出水，口感上也不会太好。
2、薯仔丝如果切得无论粗细，最好焯水，一般来说薯仔丝只要焯水后，即可基本断生。3、薯仔丝考验刀工，最好切的厚薄粗细均匀一些，有利于均匀受热，均匀断生。
炒熟还好吃，家常做法的炝薯仔丝，具体做法如下：
二、薯仔丝和辅味调料准备：
1、薯仔丝去皮后，切片切丝后入水，洗去淀粉，必要的时候进行抓洗，多抓洗几次，直到浸泡的薯仔丝变成清水，这个时候加适量白醋浸泡。锅中烧水，待焯水薯仔丝。
2、浸泡的时间，准备适量青椒丝和红椒丝，两瓣大蒜切片。建议不要拍碎，而是切片。
3、用温开水浸泡下几个干红辣椒，让干辣椒变软，有助于味道发散，准备适量干花椒粒。
4、锅中水烧开后，捞出薯仔丝入锅，焯水10-15秒，薯仔丝切的粗的可适当增加焯水时间，等薯仔丝变的稍微透明，即可倒出放入凉水中激凉，再捞出控干水份，备用。青红椒丝可以随薯仔丝一块焯水断生。
5、捞出泡好的红干椒，用剪刀剪成丝或者切成圈。
三、炒制过程：
1、热锅凉油，转小火，让热油充分润锅，防止薯仔丝黏连贴锅。
2、先下入干花椒煸炒出花椒的香味，捞出花椒丢弃，下入干红辣椒段，继续煸炒出香味。
3、接着下入控干水份的薯仔丝和青红椒丝，转成大火，开始颠锅翻炒，薯仔丝的量缩减后，炒锅移开火源开始调位，加入适量食盐、鸡精、辣椒油、生抽后继续放入炉灶，颠锅炒制均匀。
4、炒均匀后将切好的蒜片加入其中，蒜香味出来后，沿着锅边淋入少许白醋，炒均匀即可出锅装盘。
这道富含蒜香味道的炝锅薯仔丝，有酸辣味、有轻微的麻辣味、还有青红椒的香味，这样的炝锅炒法根本不需要葱段的加入，非常鲜美酸辣爽口，薯仔丝还非常入味，不熟是不可能的。大家可以尝试一下，蒜片是最后出香的灵魂，大家可以尝试一下！
薯仔丝怎么样才能炒熟还好吃？
Hello 大家好，我是喜欢研究 美食 、热爱制作、钻研 美食 的重庆 美食 攻略023，在这里呢，我会分享一些关于咱们四川、重庆对于不同菜肴的川味做法。今天我们就来聊聊“薯仔丝怎么才能炒熟才好吃？”。
关于这个问题我将从以下 薯仔的名称由来、薯仔的营养、如何选薯仔、再到怎么制作 ，来回答。
“马铃薯”因酷似马铃铛而得名，此称呼最早见于康熙年间的《松溪县志食货》。中国东北、河北称薯仔，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，在咱们四川、重庆也称之味洋芋。
江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“薯仔”。
在市场上薯仔到处都是，但你知道怎么选质量更好，味道制作出来的味道更佳的薯仔吗？
1. 形状： 圆形薯仔属于粉质薯仔，口感面，适合做沙拉、薯仔泥、制作方式通常选择炖、烧、蒸；细长形薯仔较黏，不容易煮烂，适合做咖喱，炒着吃；
2. 表皮： 表皮光洁、芽眼比较浅的薯仔好削皮，利用率非常高。要尽量选肥大而匀称的薯仔，要避开表皮干疤和糙皮，病斑、虫咬和受外伤，萎蔫，软，有发酵酒精气味的薯仔；
3. 颜色： 黄皮薯仔外皮暗黄，内容呈淡黄色，淀粉含量高，含胡萝卜素，口味较好——注意①皮层变绿或者长有嫩芽的薯仔不要购买和食用。这种薯仔含有大量有毒龙葵素，可抑制呼吸中枢，而且加热之后也不会消去毒性，吃了任会中毒。②薯仔肉颜色变成深灰或有黑斑的，多数是冻伤或者坏了的，也不能进食。
一、食材准备
1. 主材料： 薯仔1个、青椒1个
2. 辅料： 盐、大蒜、白醋、食用油
二、制作步骤
1. 将我们选好的薯仔切成丝，放入水中泡30分钟；青椒洗干净切成丝；大蒜剥皮洗净剁成蒜末；
2. 起锅烧油，倒入食用油，待油温到7层熟放入蒜末炒香；
3. 倒入薯仔丝炒30秒，加入一勺盐；
4. 放入青椒丝翻炒30秒，加入白醋，翻炒1分钟即可出锅。
①薯仔丝泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，薯仔丝里面含的淀粉就越少，炒出来的薯仔丝就越脆。
②炒薯仔丝选择用细长形的薯仔。
好了，以上就是我给大家介绍的关于薯仔的名称由来、薯仔的营养、如何选薯仔、再到怎么制作的四个方面，不知道有没有帮助到您呢？
重庆 美食 攻略023（完）
第一步：先将薯仔去皮之后切成丝状，再取一两个青椒与红椒去籽后切丝备用。大蒜去皮后切成蒜片备用。薯仔丝好不好吃刀工非常的重要，切薯仔丝的时候薯仔丝不能够太粗了，更不能切的粗的粗细的细，如果大家觉得自己的刀工不好可以慢点切。
薯仔丝切好之后一定要放到水中泡一下，这样可以去掉薯仔丝表面的淀粉，更能让薯仔丝黏黏的感觉给去掉。也不会再炒薯仔丝的时候发黑了。第二步：锅里面放入少量的清水，等到清水被烧开了之后将薯仔丝放入水中焯一下，捞出来放到一旁备用。做这道菜的时候一定要先把薯仔丝焯水后再炒，这样薯仔丝就不会有非常粘的感觉了，口感会更加的清脆，同时这样做会让薯仔丝炒的时候更加爽快，不容易粘锅。
第三步：锅里面的水倒出来，等到锅烧干之后向里面倒入适量的底油，油热了之后向锅中放入几个花椒炒出香味之后将花椒捞出来，再将剩下的花椒油倒入一个干净的碗中备用。
第四步：炒锅中加入适量的底油，再下入适量的蒜片炒出香味，把辣椒丝和焯水后的薯仔丝倒入锅中大火快炒，炒匀后加入适量食用盐调味，最后将之前做好的花椒油淋入锅中，顺着锅变淋入几滴香醋，继续翻炒几下出锅。
提示：在炒薯仔丝的时候一定要大火快炒，这样才能让薯仔丝炒的又脆又香，如果用小火炒薯仔丝会让薯仔丝炒的很软，并且薯仔丝也容易粘到锅上。
薯仔的别名很多，它的食用加工方法也很多！
薯仔在食物中的地位非常高，它在在全球范围内的重要地位，仅次于“小麦”“稻谷”“玉米”，消耗的数量排在所有食物的第四位！甚至在一些欧美国家，薯仔是仅次于“小麦”的主食。
关于薯仔炒不熟的问题，大部分原因应该是薯仔变质的问题！
第一种可能 ：薯仔是一年生草本植物，新的小薯仔苗就是从薯仔上生长出来的，如果放置薯仔的仓库潮湿阴暗，那么薯仔就会发芽生根，薯仔的肉会变成透明状。这种薯仔在我老家称为“母子洋芋”。
这种薯仔是煮不熟的，不管怎么煮都是脆的，而且调料味道也进不去，就像玻璃的性状一样。而且这种薯仔本身已经变质，没有营养不说，还会产生一种叫做“龙葵素”的毒素。
第二种可能：炒薯仔的时候，淀粉没有清洗干净！
薯仔切成片或者丝以后，表层会有很多的淀粉，如果直接下锅炒的话，淀粉受热凝固，粘附在锅底，导致的结果就是糊锅，另外一个结果就是锅中的水分与淀粉相结合，无法均匀的传导热量，只有锅底处的薯仔熟了或者焦了，其它位置的薯仔没有熟！炒出来的薯仔就是一半生一半熟！或者直接糊锅，里面的汤汁100%是糊状！
解决办法： 切好以后用清水漂洗两次，泡薯仔的水不浑即可！
最后说说我个人认为最好吃的薯仔丝是这样子的。
1：薯仔切丝后清洗一次，水不要倒掉，静置后取底部的淀粉在后面勾芡用。
2：锅烧热，加油后下蒜末、泡椒末煸香，下入薯仔丝。
3：大火翻炒，薯仔丝7成熟时，加盐、白糖少许、鸡精调味。
4：用前面存下来的淀粉水勾芡，勾成玻璃芡即可。【家庭小火不需要勾芡，薯仔本身的淀粉浸出来已经足够】
5：淋少许明油，撒葱花进去略微翻匀，起锅装盘。
成品的泡椒薯仔丝 ：薯仔丝根根金黄晶莹透亮、间或夹杂着红色的泡椒末，以及绿色的葱花。盘子底部略微带着薄薄的一层淡红色汤汁。吃到嘴里微微酸辣，带着咸鲜以及清香味。
最后说一下 ：我们家乡一直把白心薯仔叫做“傻儿薯仔”，意思就是喂猪吃的，这种薯仔味道淡，口感差，非常容易煮熟，熟了后立刻变成粉末状，结果就是糊汤！薯仔丝变软。
所以 ：建议大家买黄心薯仔，还有一种红皮薯仔也还不错。尽量不要买那种大个的白心薯仔！
最后问下大家：假如把薯仔当做主粮，你们能坚持多久？
我来回答薯仔丝怎样才能炒熟还好吃？
首先我们准备薯仔一大个，红绿辣椒适量，酱油 ，蒜泥，白醋，盐糖，鸡精适量。
1.薯仔去皮洗净改刀成薄片后切成细丝。
2.将切好的薯仔丝放入清水盆中漫泡20分钟后洗净捞出。
3.红绿尖椒洗净后切细丝备用。
4.锅里烧水，水开后下入薯仔丝焯烫约15秒钟左右，带薯仔丝晶莹剔透，放入辣椒丝焯烫15秒捞出。
5.快速在凉水中过凉沥干水分备用。
6.锅里加油烧制六成热下干辣椒和蒜下锅爆香。
7.爆香后下入搓好水的薯仔丝和辣椒丝，大火翻炒半分钟左右。
8.最后开始调味，加入盐，酱油，白糖，鸡精，醋，翻炒均匀出锅装盘。
9.一道口感爽脆的炝炒薯仔丝就完成了。
这道菜我最爱吃了，首先我的做法是把薯仔切丝，然后放到水里泡着，泡在水里是让它煮起来不容易断，不容易煮烂，可以完美锁住水份，吃起来很脆很有嚼劲。先爆炒一下，然后用水煮一段时间，放入自己喜欢的调味料，比如醋，油盐鸡粉糖，辣椒面，葱姜蒜等等，最后翻炒出锅，一道完美的薯仔丝完成了。
我喜欢吃炒薯仔丝，尖椒薯仔丝，醋溜薯仔丝。
薯仔去皮洗净，切成细丝放在清水中捞洗一遍。如果切不好可用插板，但是口感不如手切的好。
尖椒切丝，一两猪肉切丝。
葱姜蒜切末，陈醋两匙，料酒少许，耗油酱油少许。
起锅烧油，放肉肉丝翻炒变色，放入葱姜末翻炒，放入薯仔丝翻炒三分钟，放入青红辣椒丝，放入陈醋，酱油，耗油，少许盐继续翻炒一个钟，放入蒜末鸡精。
出锅。一盘香喷喷的薯仔丝就炒好了。
炒薯仔丝是一个快手菜。我炒的薯仔丝又快又好吃。先把切好的薯仔丝洗过两遍去掉淀粉，这样吃起来就比较脆也不会粘锅。拍几个大蒜头备用。锅里油热后放进大蒜，然后倒进薯仔丝大火翻炒，加入一点点酱油，盐，一边滴水一边翻炒，感觉熟了倒入一点点陈醋，再翻炒几下出锅。
Ⅲ 怎么炒薯仔丝好吃有哪些小技巧你知道吗
很多人都非常喜欢吃炒薯仔丝，因为饭店里面做出来的薯仔丝又香又脆，酸辣入味，但是我们自己在家里制作酸辣薯仔丝的时候，会因为技术不到位和薯仔的挑选不到位而导致做出来的薯仔丝非常的不好吃。下面就来教大家如何制作酸辣入味的薯仔丝。
按照这样的方法，一定能够制作出非常爽口的酸辣薯仔丝，在过年的时候吃惯了大鱼大肉的话，来上这么一盘薯仔丝能够让人瞬间胃口大开。
Ⅳ 怎么炒薯仔丝好吃
薯仔丝是我们日常生活里最常见的了，几乎人人都吃过薯仔丝，但是在家里有人在做薯仔丝的时候就做不出来那种好吃的味道，但实际上做薯仔丝没有那么难，只要我们掌握了几个方法就很容易了，就也可以做出美味的炒薯仔丝，在家里也可以很容易的吃到美味可口的菜。
炒薯仔丝这是很典型的一道家常菜，有时候时间很赶的话，我们在家也可以做出一道好吃的炒薯仔丝。主要的食材就是薯仔了，然后再搭配一些配料，一起炒出来味道就更好了，而且炒出来的薯仔丝味道可口，颜色也很鲜亮，基本上老年人小孩子都爱吃，所以这个菜还是很受欢迎的。
我们都知道薯仔丝其实还是很 健康 的，但是外面有很多那种膨化食品都是用薯仔丝做的还是尽量少吃，对身体 健康 没有好处，所以我们在家就可以自己做美味的薯仔丝， 这是家的味道，吃起来脆脆的，很容易下饭吃，而且做法不难，很容易就学会了。
【主要食材】： 薯仔1个
【配料】： 葱，蒜，干辣椒
【调料】： 油，花椒，盐，五香粉，生抽
【具体步骤】：
1、薯仔切成丝，放清水中浸泡一下洗几遍，捞出控水
2、葱切成丝，蒜切成片，干辣椒切段备用
3、锅中倒油，油六成热放蒜片，干辣椒，花椒炝炒出香味
4、倒入薯仔丝，大火翻炒半分钟，放半勺盐，五香粉调味
5、淋入适量的生抽，翻炒均匀放入葱丝，再翻炒几下出锅装盘
好了，这样一道简单又美味，好吃又下饭的炝炒薯仔丝就做好了。
1，为什么炒薯仔的时候薯仔都先选择表面顺溜的？
答：我们都知道一道菜的质量与食材是有很大关系的，所以我们选薯仔时不要选那种奇形怪状的，要选小一点的因为这样的薯仔是有一定的硬度的，切的时候就能感受到。所以这样的薯仔炒出来味道是很好的，又香又脆。
2，为什么切好的薯仔丝还要再用水洗一遍？
答：因为薯仔里面含有很多的淀粉，我们在洗薯仔丝的时候就会发现洗过的水其实还是很脏的，这就是因为洗掉了很多淀粉，这样在炒薯仔丝的时候就不会粘锅了。
3，为什么薯仔丝可以直接炒？
答：因为薯仔丝里面的营养还是很多的，不像其他的肉类还要提前用水煮一下，所以用水过滤是怕这样做出来的薯仔丝口感就不怎么好了，所以直接下锅炒的话是完全没有问题的。
4，为什么炒薯仔丝的时候要不停翻炒？
答：这是为了让薯仔丝可以均匀的受热，在锅里翻炒的时候每个薯仔丝都可以接触到锅里的油，这样也不会轻易的就粘住锅了 ，所以在炒的时候要不停翻炒。
5，为什么在炒薯仔丝的过程中不能加点水 ？
答：在炒薯仔丝之前只用油锅预热就行，加水的话就会影响口感，炒出来的薯仔丝就不是你那么脆了，不像我们做一些青菜之类的菜的时候还要在里面加一点水让青吸收那样味道更好 ，但是炒薯仔丝是不存在这个问题的。
（1）如果只炒薯仔丝这一种食材的话，口味也是很好很下饭的，但是我们可以适当加一点佐料或是调味品让薯仔丝味道更鲜。
（2）在切薯仔丝的时候尽量把薯仔丝切的大小相同，不要切太厚。
（3）炒薯仔丝还可以加入花椒油，这样薯仔丝更香。
大家好，我是杨老三，薯仔丝是老百姓餐桌上最常见的家常菜。其主料薯仔性平和胃，有改善肠胃功能、预防高血压的功效。辅料辣椒富含维生素C，可增强体力、冠状动脉硬化。薯仔丝这道菜看似简单，其实也不简单，关键是要掌握以下几个关键点
主料，薯仔2个400，青椒1个
调料，盐，味精，白醋
1，改刀
薯仔丝去皮改刀，切的是否粗细均为，是这道菜成功与否的基础
2，薯仔丝切好后应该放入清水浸泡冲洗3分钟左右，以减少薯仔的淀粉含量（炒出来的薯仔丝清爽不粘）
3，焯水
起锅加水，水开后加入薯仔丝（切记不要冷水下锅），大火焯水15秒左右（太熟薯仔丝炒出来没有爽脆感，太生也难以入口)
4，薯仔丝捞出控水马上冷水冲凉，起锅生油放入青椒丝，（吃辣的可以放入干辣椒）倒入薯仔丝，调味，大火快速翻炒，出锅前淋点白醋味道就更完美了
这样一道爽脆可口，酸辣回味的薯仔丝就制作完成了，薯仔丝装盘成菜一定要清爽，你学会了吗？
酸辣薯仔丝的做法非常简单，一学就会。所需食材和配料有：薯仔、青辣椒、红辣椒、朝天椒、葱、姜、蒜、花椒、食盐、白醋或米醋。
具体做法如下：1、将薯仔削皮，再用清水将薯仔清洗干净。
2、将洗好的薯仔切成细丝，越细越好。我建议大家切薯仔时一定要小心哦。
3、准备一个干净的盆，将切好的薯仔丝放进去并倒入清水和白醋，注意清水要没过薯仔丝，然后浸泡5-10分钟。泡的原因一是将薯仔内的淀粉泡出来，还有就是让薯仔丝更脆。
4、在浸泡薯仔丝的间隙，将青辣椒和红辣椒也切成细丝装盘备用。将干的朝天椒掰成小段，与葱花、蒜末和姜末一起放入碗中备用。
5、将泡好的薯仔丝捞出并控水，放入盘中备用。
6、锅中倒入适量的食用油，等油温达到六七成热时转小火放入葱花、蒜末、姜末、花椒和朝天椒爆香提味。我提醒大家一定要调成小火，不然朝天椒会因火大而发黑，吃起来发苦。
7、倒入薯仔丝，调成大火一直翻炒，再把青辣椒丝和红辣椒丝放进锅里，放入适量食用盐，继续均匀地翻炒，等薯仔丝快出锅时再倒入适量的白醋或米醋，这个时候可以少加一点，因为之前也用白醋泡过薯仔丝。再翻炒翻炒我们的酸辣薯仔丝就可以出锅了，真的是色香味俱全。
炒薯仔丝很家常的一道菜，很简单的食材，方便又好吃，我在家里通常自己动手做炒薯仔丝，来了这道菜家里剩不下米饭。做法简单，味道超级赞！
以我的个人经验我的炒薯仔丝的做法是：
1、薯仔擦丝，胡萝卜擦丝，对自己刀工有信心的可以手工切
2、大蒜切片或切末，小米辣切丝，葱切段
3、热锅冷油下蒜，把薯仔丝和胡萝卜丝也下锅
4、翻炒两分钟加葱白和辣椒
5、加黄酒，盐，鸡精，三五滴米醋，为了让薯仔丝脆一点，翻炒两分钟，出锅的时间要看你薯仔丝和胡萝卜丝切的多粗，最简单粗暴的就是尝一下，熟了就出锅
6、出锅撒葱花
以我的经验，大家做时，想要薯仔丝脆一点就早点加点米醋，薯仔丝想酸一点，就晚点加米醋！
炒薯仔丝就制作完成，味道真的很香，希望小伙伴们喜欢。看着是不是很有食欲呢，你也可以试一试哦！
薯仔是大家都比较喜欢的食物，炒薯仔丝更是平时都会做到的家常菜，那么，怎样炒薯仔丝好吃呢？
其实，炒薯仔丝的过程大家的方法都差不多，只是，每个人想要加入的一些配料，会有所不同。
我平时炒薯仔丝，喜欢放青红辣椒丝一起炒，这样炒出来的薯仔丝里，红青相加，菜的颜色好看，也好吃。
方法其实很简单。
食材：薯仔一个、青红辣椒各一个，葱段、陈醋、盐、鸡精、生抽、胡椒粉少许。
做法：
1、薯仔削皮用刨子刨成丝，放水里浸泡几分钟，青红辣椒切丝备用。
2、起锅烧热倒入适量的油，放入葱段爆香，放入薯仔丝和青红辣椒丝，翻炒两下，加入少许陈醋，接着继续翻炒片刻，加入少许盐、鸡精、生抽和胡椒粉，快速炒匀一分钟即可出锅。
这样炒出来的薯仔丝，有点酸甜又很脆爽，特别好吃，好看，开胃又下饭。
如果喜欢吃辣的，可以在下葱段的时候，加入些许辣椒末一起爆香即可。
大家好，我是蓉城小优，炒薯仔丝是我们常见的家常做法，首先我们将薯仔削皮，再将薯仔切丝，将切好的薯仔丝放入盘中，加水泡一泡，除去淀粉，然后锅中加水，待水烧开，把薯仔丝放入焯水，捞出，这样薯仔丝炒出来比较脆，薯仔丝处理好，我们再来炒，下面是炒薯仔丝的几种做法：
1.青椒薯仔丝，这是最常见的，切点青红辣椒，待锅中油热，放入蒜末，花椒，青红椒爆炒，再放入焯好的薯仔丝翻炒，加味即可
2.酸辣薯仔丝，切泡椒，待锅中油烧热，放入泡椒，蒜末，花椒爆香，炒出泡椒的香味，放入焯好的薯仔丝，在起锅前放一点陈醋，酸辣味一下就飘起来了
3.炝炒薯仔丝，待锅中油烧热，放干辣椒段，花椒爆香，再炒焯好的薯仔丝即可
4.小葱炒薯仔丝，待锅中油烧热，放蒜末炒香放入焯好的薯仔丝，快起锅时，放入葱花就可以啦
以上是我对薯仔丝如何炒好吃的分享，希望能帮到小伙们！
酸辣薯仔丝
材料：
薯仔500克，干辣椒2个，香菜梗3克，大蒜5克，盐3/4小勺，大葱5克，味精1/4小勺，陈醋1大勺。
制作：
1、所有原料准备好，清洗干净。
2、薯仔丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油锅，油温升至4成热时，放入干辣椒、葱蒜片爆香，后放入薯仔丝、盐、陈醋。
8、开大火快速翻炒，直至薯仔丝8成熟关火，放入香菜段和味精，快速炒匀出锅。
薯仔是大家经常吃到的一种食物，它的做法更是多种多样，不管什么样的做法好像大家都非常的喜欢，没有什么特殊的原因就是因为好吃，喜欢吃。
最经典的做法就是酸辣薯仔丝，青椒薯仔丝，是最经典好吃的做法。下面我来给大家介绍下酸辣薯仔丝正宗的做法，比较实用哦！首先我们把薯仔清洗干净，去除外皮切成丝状，备用，再准备一些葱姜蒜等小料，然后准备少量的青椒切成丝，少量干辣椒等备用。
烧热油锅，放入葱姜蒜，干辣椒进行爆香，可加入少量辣椒酱搅拌均匀，之后加入薯仔丝快速翻炒几遍之后加入青红椒丝，翻炒均匀加入一些香醋进去，再次翻炒片刻，加入食用盐，味精等调味品进行提味，翻炒均匀即可出锅食用，非常简单经典的酸辣薯仔丝就制作完成了，非常实用好吃，推荐大家去制作下。
Ⅳ 薯仔丝怎么炒才好吃
大家好我是农家美味哥。
薯仔丝怎么炒好吃呢？薯仔丝我认为是最简单的一道家常菜了，如果问我青椒薯仔丝和酸辣薯仔丝你喜欢吃哪种，我的回答肯定是青椒薯仔丝，我觉得青椒薯仔丝不仅好吃，而且特别下饭。虽然酸辣薯仔丝也下饭，但是没有青椒薯仔丝看起来清爽有食欲。
记得上次回家，媳妇要吃青椒薯仔丝，而她自己又不会做，非要缠着让我炒（当时一瞬间我就得觉得，做厨师是我最失败的一次选择），没办法我只能去超市买两个薯仔和青椒，到了家里看到媳妇还躺在沙发上看电视，当时就有种想把薯仔扔下地上的想法，想想以后还要过日子，我还是乖乖去厨房了。
到了厨房三下五除二的就把这道菜给做好了，端上桌我自己特地尝了一口，那味道是真心的不错。下面我就给大家分享青椒薯仔丝步骤，保证炒出来条条分明没有水分，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备薯仔两个（刚好够一份即可），切成跟火柴棒大小的丝最好（切的越均匀越好），然后用水侵泡起来（这一步是为了去除薯仔中的粉，这样炒出来不会粘糊糊的），再准备青椒一个切成丝备用。
第二步锅中加入清水，水开放入青椒和薯仔丝（一定要水开放入，这样炒出来才会脆），等再次水开倒出（给薯仔丝焯水的时候，可以适量加点清油，这样出锅会更亮），接着锅内放入底油开始调口（油不能热，要冷油调口），放入盐两克、鸡精味精各一调根，搅拌均匀放入薯仔丝。
第三步改大火翻炒薯仔丝（这时候一定要用大火，这样炒出来才会颜色光亮没有水分），最后见薯仔丝中没有水分（大火翻炒不能超过三十秒，否则同样薯仔丝不会脆，而且会粘锅），放入少许清油提亮即可出锅装盘啦。
我虽然不会炒薯仔丝，但我爸做的饭特好吃。
像炒薯仔丝这一道看似非常简单的菜，其实没点真本事，做出来的真不一定有多好吃。像在学校食堂，我是不会薯仔丝的，怕失望。
好，言归正传。首先，1、一盘好的薯仔丝需要好的刀工，薯仔丝需要匀称。
2、把薯仔切丝，放在水里泡五分钟，用漏勺捞出来。
3、把辣椒，小葱，大蒜各切好。
4、锅里面放油过4分钟把大蒜、花椒放入炝锅。立刻放薯仔丝，然后用勺搅翻，记得30秒搅一次。中间放盐，味精，酱油，醋。
5、小葱最后放。
薯仔丝儿是我们东北冬天里经常吃的一道家常小菜。有的厨师也不一定成，炒出我妈妈炒薯仔丝的味道。因为一盘小小薯仔丝，真的要有家常的味道，这才是我想象中的那种美味佳肴。
记得小时候妈妈总是给我们打一点薯仔，炒点薯仔丝，然后卷在那种叫做春饼里。那脆生生的薯仔丝，卷在春饼里，味道真的是数第一。我写到这儿的时候，垂涎欲滴了，都想让妈妈赶紧给我也烙一锅饼，吃上一锅薯仔丝。对于妈妈做的薯仔丝，我现在都是记忆犹新的，让妈妈做薯仔丝，妈妈每次都会欣然接受，因为那时候也没什么好吃的，做儿女们想要吃的东西，妈妈自然愿意给我们做。
所以当我们有想吃薯仔丝欲望的时候，妈妈就会从薯仔窖里拿出几个薯仔儿，然后削皮洗净。再把薯仔切成片，再切成丝。妈妈说如果想把薯仔丝炒的粘的糊的，那就不用水去泡薯仔丝。如果说想炒薯仔丝非常脆生的好吃的话，那就用水把淀粉泡掉，这样炒出来的薯仔丝就好吃。所以妈妈就经常给我们做那种黏糊糊的薯仔丝。我妈妈做薯仔丝有一个与别人不一样的炒法。那就是，当时我们吃大米饭的时候都是用水捞的，也就是把米像煮粥一样在锅里煮开，然后等你主城六分熟的时候再冲开水里捞出来控干水分，然后再把淘米的水放在一边。准备好以后妈妈就会把油锅里加油，等油锅里的油温上来以后放入蒜末等调料后。爆炒出香味儿，再把薯仔丝倒入锅里继续翻炒。等到薯仔丝炒的有一些蔫了的时候，在把我们准备好的捞米水汤放进薯仔丝里加盐，加葱姜，然后再慢慢的用文火去炖。等到。汤汁收镜的时候薯仔丝就熟了。那时候的薯仔丝还粘着一点点的米粒，吃起来的时候又香又好吃。
妈妈做薯仔丝还有一种做法，那就是把薯仔丝放在冷水里浸泡，能把水淀粉泡出去以后再把薯仔丝捞出来晾干。接着点火炒 蒜末，葱末。炒香以后把薯仔丝倒入锅里爆火翻炒。等到翻炒得差不多时再加一点点的住，这样会使薯仔丝更脆生一点。然后暴炒的薯仔丝有熟的迹象的时候，加少许的盐和味精盛出来就好了。这就是我们东北的最好吃的薯仔丝。
不知道大家有没有发现，在我们生活的城市里，不管是大的饭店还是街边无名小饭馆，薯仔丝的都是他们常备的一道 美食 。也许大家对于薯仔丝都有属于自己的那份记忆，因此每过一段时间就会想要吃一次薯仔丝。所以薯仔丝的需求就变得非常的巨大。我最喜欢的是将薯仔丝制作成的 美食 ，酸辣薯仔丝和薯仔丝烙饼。对于酸辣薯仔丝的这份 美食 的记忆，可以说非常的独特，那份酸爽，那份鲜辣让人难以忘怀。而将薯仔丝做出烙饼的这个新式 美食 ，也算是薯仔丝的一种创新吃法，味道非常棒。尤其是家里的小朋友，最喜欢的就是吃薯仔丝啦，无论是把薯仔丝炒成酸辣薯仔丝，还是把薯仔丝做烙饼，都是我们家小朋友的最爱。
今天我们一起来看一下制作酸辣薯仔丝和烙饼都需要什么材料？最重要的当然就是薯仔了，另外还要准备一些大蒜和红辣椒，白醋也是不能少的；如果做烙饼还要准备一些面粉和淀粉，另外还要一定的清水，这三样东西的量差不多要一样的，然后再准备一些白胡椒和辣椒粉就可以了。因为是家常菜，所以用到的材料种类也很少。
做法：
对于食材的处理：制作酸辣薯仔丝要把薯仔擦丝儿，当然你也可以选择用刀切，很多人觉得用工具擦出来的薯仔丝没有灵魂。不过这也得在你刀工比较好的情况下，不然切出来的薯仔丝可能会粗细很不均匀。然后把它们在清水里面泡一会儿，这一步主要是为了洗掉多余的一些淀粉。然后需要准备数目多一点的大蒜头，大概三四个吧，全部都切碎。辣椒也要切细一点。
酸辣薯仔丝： 在平底锅加热食用油，之后就可以把花椒粒放进去爆香了，等到有香味飘出来以后就可以把花椒捞出来扔掉，然后再把蒜末和姜末一起放进去，闻到香味以后就可以把辣椒丝也放进去，最后放入的是薯仔丝。注意这个时候要放一点点白糖，作用主要是为了激发薯仔丝本来的香味；然后再加入白醋，白醋能够使薯仔丝的口感更香脆一些，很多大厨在洒白醋的时候习惯于沿着锅边倒，也就是说不直接到在薯仔丝上面，大家可以学习一下。
薯仔丝烙饼： 做香脆薯仔丝烙饼就是把淀粉还有面粉加入一定量的清水搅拌均匀，然后倒进薯仔丝里面用手抓匀以后按扁，就成为薯仔丝饼了。之后我们只需要在平底锅里面把油加热，薯仔丝饼放进去煎就可以了，注意在煎的过程中尽量用工具扎几个孔，主要是为了让薯仔丝饼的内部受热，更容易熟。我个人在吃薯仔丝烙饼的时候喜欢撒上一些白胡椒粉，最好再配上一罐汽水。也有的人喜欢蘸上一些番茄酱，你喜欢什么口味的呢？
薯仔丝无论是哪种炒法，都需要了解两个关键点。
首先，薯仔尽量选择淀粉含量低的那种，比如红皮薯仔。
如果没有红皮薯仔呢，那就切好的薯仔丝多泡几遍水，把薯仔中的淀粉洗出去。
然后是薯仔丝的粗细，如果你的刀工不太好，那就买一个可以直接刮出丝的刮皮刀。放心，我不是卖刮皮刀的，只是给大家一个建议。因为如果薯仔丝切得很粗，那就是你再会炒菜，我相信也不会炒出好吃的薯仔丝的。是越细越好吗？头发丝一样细？并不是，薯仔丝切火柴棍粗细是最好的，要能够吃出脆爽的口感才好。
最后，想让炒的薯仔丝好吃，请先把薯仔丝焯水，焯个8分熟，最后回锅中调味，大火炒出锅气即可。焯好水的薯仔丝用冷水过凉哦。
最后是炒的过程，我喜欢吃酸辣薯仔丝，先用辣椒、花椒和葱姜蒜炝锅，然后倒入薯仔丝，下入盐、糖和酱油调味，最后出锅的时候加醋。醋可以让薯仔丝脆一些，薯仔丝提前焯过水，所以炒的时间不需要很长，薯仔丝的脆爽感觉就可以呈现出来了。
入口爽脆，酸中带辣，甜中带咸。一口一口咔哧咔哧的感觉的薯仔丝就做好喽。
吃起来
薯仔丝是我们大家普遍都喜爱的一道家常菜，你看餐桌上，有的人不爱吃肉，有的人不爱吃鱼，有的人不爱吃豆腐，很少有不爱吃薯仔丝的，这说明了薯仔丝确实是我们的国民菜肴。
薯仔丝一般常见的做法有：酸辣薯仔丝、醋溜薯仔丝、青椒薯仔丝、凉拌呛拌薯仔丝等。
我说说我的酸辣薯仔丝怎做法：
所需的材料：薯仔、干红辣椒、葱、姜、生抽、醋、盐、花椒粉、鸡精。
1、薯仔洗净去皮，切丝，最好不要用那些擦薯仔丝的工具，就用刀切，工具擦出来的不好吃。
2、找个稍大点的盆，盛上凉水，水稍多点，把薯仔丝泡进去，用手稍捞一捞，捞出控水，目的是去除薯仔多余的淀粉，不然炒的时候太黏了。
3、姜切成小颗粒备用，干红辣椒四五个备用，想吃辣的话就多一点，葱切成小段备用，最好用红葱，味比较浓。
4、锅里倒油，稍多点，烧热，先放入姜粒炸一下，再依次放入干红辣椒、葱，把油爆香，再倒入薯仔丝进行翻炒。
5、加入生抽、花椒粉翻炒至薯仔丝变软，淋一点醋，加入盐稍再翻炒几下，放一点点鸡精，出锅。
注意，在炒的过程中不要加水，会影响口感，如果你喜欢吃吃脆一点的，少炒一会，喜欢绵一点的，就稍多炒一会，感觉有点粘锅的话就把火关小一点。
by网上厨房-mature11
需要食材
薯仔2个 青椒3个 小米椒适量 盐5克 生抽1勺 醋2勺
做法步骤
食材洗净、薯仔去皮后切丝，干红辣椒剪成段，大蒜切片
薯仔丝放冷水里洗一下，洗掉淀粉，捞出备用
油锅烧热，放油，蒜片爆香，然后加入干红辣椒、花椒爆香
下薯仔丝翻炒，加1茶匙生抽，适量醋（喜欢吃酸一点就可以多加点醋）
下青椒丝
加糖加盐，大火翻炒，如果有点干可以往里加两勺水
最后加点小米辣，炒匀关火即可开吃
首先选薯仔特别重要，没有好薯仔，怎么做口感都不会好，选薯仔一样选黄瓤的，脆！白瓤的那种，口感不太好。
第二，薯仔丝尽量用手工切丝，用叉子叉出来的口感会差很多。
第三，葱姜蒜一定要放，最好在放葱姜蒜之前最好放几粒花椒，炸出花椒油，比较香，然后再再放葱姜蒜。
第四，醋，最好选择米醋，清爽，不粘，颜色淡。
第五，火候，大火，不要小火。
这五点做好，一般没有不好吃的薯仔丝。
薯仔是很普遍的一个食材了，而且因为它便于存储的原因，所以几乎是一年四季都可以见到，所以也不同担心是否会过季的问题了。它的营养价值很高，有降血脂、通肠便的功效。最重要的是它的做法很多，可以清炒、炖汤、炸、焖、红烧等等，它几乎可以参与到我们所有的做菜方式中来。
橙子很高兴为你解答。薯仔丝老人小孩都喜爱的一道菜。无论是自己家里还是出去吃饭都有薯仔丝这道菜。说明这道菜深得大家的喜爱。下面说说农家版的薯仔丝做法。
材料：薯仔两个（大的），红萝卜一根。花生油。食醋（我家喜欢甜醋），盐
做法：1、薯仔削皮后切丝。萝卜削皮后切丝。
2、切好的薯仔放到冷水里面浸泡，把表面的淀粉去掉。这样做出来的薯仔丝不会糊锅而且更爽脆。所有这部不能少。
3、锅里倒入油，油开倒入薯仔丝和萝卜丝。不停翻炒，注意火候。炒的过程中加入食醋，这步不能少。加醋的作用使得薯仔丝更加爽脆。喜欢醋的朋友多加点，不喜欢的朋友稍微加一点就可以了。熟透后加入一点生抽就可以出锅了。
Ⅵ 薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢
您好，我是@武汉食话实说，我的回答是： 薯仔丝在炒之前，要尽量去除表面的淀粉液，再下锅翻炒，这样做不会糊锅，具体操作如下：
薯仔丝去除外层淀粉处理步骤①薯仔切丝后（如果刀工不好，建议购买专门切丝的工具，保证薯仔丝粗细均匀），用组合漏篮，将薯仔丝浸泡3分钟，淘洗30秒，循环4次；
②将淘洗后的薯仔丝，放入开水中，焯水10至15秒左右；
③焯水后的薯仔丝，迅速用自来水冲洗冷却，浸泡备用。
通过以上操作，可以去除薯仔丝表面大部分的淀粉，再下锅炒，就不会发糊了。
薯仔丝糊锅的原因薯仔中含有丰富的淀粉（薯仔中含有支链淀粉和直链淀粉，其中粘稠度较大的支链淀粉含量较高），在切薯仔时，由于薯仔中的组织细胞膜受到机械损伤，细胞中的淀粉外流，导致薯仔丝表面淀粉较多。如果此时直接下锅翻炒，附在薯仔丝表面大量的淀粉受热后，就容易发糊，粘稠。
扩展：我们在炒肉之前，加入淀粉水腌制肉，一方面是利用淀粉液的粘稠度，锁住肉中的水分，另一方面是淀粉水起到一个“保护罩”作用，让肉类不容易快速变熟变老。
怎样炒一盘可口的酸辣薯仔丝一、【食材及处理】
主料： 薯仔，切丝；
配料： 干辣椒（切段）、青红椒（切丝）；
调味： 食盐、陈醋；
二、【烹饪过程】
备注：薯仔很“吃油”，因此油可以放多一点，这样炒出来的薯仔丝口感更加顺滑，少油的话吃起来比较干涩。
以上就是我的回答，希望对您有所帮助！
附图：【图1】薯仔原材料
【图2】浸泡薯仔丝，去除淀粉
【图3】酸辣薯仔丝成品
薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？很高兴回答这个问题，将薯仔切至火柴梗粗细的丝，放在有清水的盆中泡1小时左右，然后切点青红辣椒丝，放在泡好的薯仔丝上面待用，葱姜切丝，干辣椒切丝，蒜拍一下切末，开始制作，将锅烧热，放入熟油(也就是提前㸆好的油)，烧热，放入干辣椒丝，花椒，葱姜丝，炒香烹少量的醋，然后放入薯仔丝煸炒，再加醋，放盐，味精，淋香油放蒜末，翻勺出锅，一道青红相映的酸辣薯仔丝做成。感谢支持
首先把切好的薯仔丝用凉水多清洗几次后，热㶽凉油，油热后放花椒开炒，就不会糊锅，而且还非常好吃。
薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会糊锅，粘底，做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的。为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材，我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象。
处理办法：切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉。
如何做出美味的薯仔丝呢？
我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作。
处理方法：薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋和盐，比例约为3：1，炒制时需要先放入醋，后加盐味，制作时间快速，太久口感不好，味道也差。
下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你。
准备食材：薯仔1个，青椒1个
调料：盐3克，味精1克，米醋10克
制作方法：
首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝备用。（小提示：薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅）
然后锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用。
最后锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入薯仔丝和尖椒丝，接着放入米醋，快速翻炒均匀，（小提示：醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味）接着加入盐味精调味，大火快速翻炒，即可出锅。
薯仔丝的做法，先将薯仔去皮洗净，然后切丝洗净薯仔中的淀粉，油热放蒜爆香放入薯仔丝翻炒，炒到七层熟放食盐等等自己喜欢的口味，在翻炒入味装盘即可。
薯仔，是除了谷类食物之外，我们常吃的一种根类蔬菜，有很多种吃法。薯仔丝是比较常见的吃法之一，初学者经常掌握不好薯仔丝的炒法，因为薯仔含淀粉多，炒的时候特别容易糊锅，那么薯仔丝怎么炒才能不糊锅又特别好吃呢？
原料
薯仔、盐、生抽、醋、葱花、菜椒。
具体食材和配料的种类与数量，根据自己的喜好和需要决定。
方法和步骤1.食材准备： 选择适量薯仔，打皮后备用；菜椒切丝备用；
2. 把打好皮的薯仔切丝，切好后把薯仔丝放入盆中用清水浸泡；
这一步很关键 ，切好的薯仔丝表面会分泌出大量的淀粉，淀粉会影响薯仔丝的成色和口感，如果不用清水浸泡，这是炒薯仔丝容易糊锅的主要原因。经过浸泡，分泌出来的淀粉，被溶解在水中，可以保留沉淀后获取薯仔淀粉。
3. 薯仔丝浸泡好之后，用热油、旺火进行快炒，这样可以避免粘锅和薯仔丝被炒软。
当然，要根据自己喜欢吃什么样的口感来决定炒的时间和方式，喜欢吃软一些的就采用 慢火 ，喜欢吃脆的就采用 急火 。
4. 炒的时候不要加水，避免加水后温度变化导致粘锅，之后放入适量的醋。
5. 薯仔丝七八分熟的时候，放入菜椒，再放盐和生抽，以减少盐的摄入量，可以再放入少量的醋，最后出锅前放入葱花。
调料全部放完后，均匀地搅拌翻炒，使调料充分入味儿。
一道炒薯仔丝就制作完成了。
你好！我是小涵。
小涵之前也遇到过跟你一样的问题。我是按照下面的方法解决的。
薯仔丝之所以会糊锅是因为它本身就含有淀粉，所以才会导致在翻炒时会糊锅。
如果想让薯仔丝在翻炒时不糊锅，正确的做法就是:把薯仔丝洗净去皮切成丝，然后放在清水里浸泡10分钟，把多余的淀粉洗掉，然后再下锅翻炒，这样炒出来的薯仔丝就不会糊锅了。
希望我的方法可以帮到你。
本期导读：薯仔丝怎么炒不会糊锅，更好吃呢？
大家好我是 千味山 美食 ！薯仔最普通的食材之一，很多人都喜欢吃炒薯仔丝，可能有的人制作时会 糊锅，粘底， 做出来效果肯定大打折扣，要想避免也很简单，先说一下为什么会糊锅？不好吃也是有原因的！
为什么会糊锅？
薯仔本身属于含淀粉很高的食材， 我们在制作薯仔丝时，薯仔内部的淀粉因为切丝的原因，更多的淀粉都会从表面展现出来，如果没有处理，炒制的时候自然就会粘锅糊底的现象！
解决方法： 切好以后需要清洗薯仔表面的淀粉，最好用水浸泡一下更好的去处淀粉！
味道不好？
味道不好说明我们制作薯仔丝时调料的放入顺序，以及制作时手法和调料的比例不对，所以看试简单的薯仔丝，想要制作出好吃的也是需要用心制作！
解决方法： 薯仔丝需要焯水再炒，放入薯仔丝时，需要烹入醋，醋和盐的比例约为3：1， 炒制时 需要先放入醋，后加盐味， 制作时间快速，太久口感不好，味道也差！
以上是制作薯仔丝为什么会糊锅，味道差的主要原因，下面分享一下我的制作方法，希望能帮到你！
准备食材： 薯仔2个，青椒1个，葱花5克，干辣椒5粒
调料： 盐3克，味精1克，鸡粉1克，米醋10克，生抽2克
制作方法
一： 首先把薯仔去皮，切丝，然后放入盆里，加入水清洗干净表面的淀粉，控水；青椒切丝，葱切成葱花，干辣椒切段备用！ （小提示： 薯仔丝表面的淀粉一定清洗干净，这样才不会粘锅！ ）
二： 锅内加入水烧开，放入5克醋，3克盐，放入薯仔丝，开锅后约5秒钟左右捞出控水备用！
三： 锅内加入油烧热，放入葱花爆香，接着放入干辣椒段，炒出香味放入薯仔丝和尖椒丝，
接着放入米醋，快速翻炒均匀，（ 小提示： 醋需要倒入锅边，立刻就能闻到醋香味！）
接着加入盐味调味，大火快速翻炒，即可出锅！
制作要点：
⑴：薯仔丝切好后需要清洗干净，最好用水泡一下，制作出来的薯仔丝有型，口感好！
⑵：焯水时需要加入适量的醋和盐，焯水不建议太久，熟过了薯仔丝容易口感差！
⑶：醋放入讲究烹，烹指的是醋放在热锅边处，醋香味才能彻底激发出来！
⑷：薯仔丝制作需要快速，不易时间太久，以免影响口感！
结语： 制作薯仔丝需要清洗，焯水，放醋有讲究，醋也有防止粘锅的作用，制作过程讲究快速翻炒，加入盐味翻炒均匀即可出锅，盐和醋的比例掌握好，味道自然不会差！
我是千味山 美食 ，用玩的心态做 美食 ，调料不是最主要的，用简单的方法做不一样的 美食 ，每周二四六直播分享各类 美食 窍门，喜欢 美食 你就来！欢迎转发收藏！
大家好，我是家有名厨！很高兴回答您的问题，关于薯仔丝怎么炒不糊锅更好吃呢？嗯，有一个问题一直都让大家感觉到非常的困扰，就是薯仔丝非常的容易粘锅，这让炒出来的薯仔丝非常的不好看。感觉饭店里的薯仔丝端出来颜值又高，味道又好，根本就不存在粘锅的问题，下面我给大家分享几个技巧希望对你们有所帮助。
第一步，焯水。在超市选购两个新鲜的薯仔，就不要选那些花芽或者以及变绿的薯仔，将薯仔皮削干净，然后把薯仔切成细丝。自己切不细的话，可以借助一些切丝的工具。将切好的薯仔用水多清洗几遍。然后在锅中烧热水，将薯仔放入热水中焯一遍，时间不宜过长。
第二步，准备配料。如果直接炒薯仔的话，炒出的颜色不会很好看，显得过于寡淡了一些，必须加入其他的色彩，这时候可以准备好青红辣椒，既有七色又有红色，这样炒出来才是色香味俱全。
第三步，下锅。薯仔焯水以后，放在能够沥干水的篮子里，将水分沥干，在锅中下油，带油烧热以后，先把准备好的辣椒放入锅中炒，炒出辣椒香味就可以把薯仔丝和切好的青红椒丝一起倒进锅里一起翻炒。再加入盐鸡精，味精等调料，薯仔丝本来就是很容易炒熟的，不易炒很久。
这样就能逃出一盘非常美味的薯仔丝，你学会了吗？
Ⅶ 炒“薯仔丝”时别直接下锅炒，多做这一步，薯仔丝爽脆不粘锅
炒“薯仔丝”时别直接下锅炒，多做这一步，薯仔丝爽脆不粘锅！薯仔是日常生活中常吃的食材之一，薯仔的做法很多，可以做成各种好吃的菜肴，还可以做成各种小吃，比如大家常吃的有麻辣薯仔、薯片、薯仔饼、薯条等，都是大家喜欢吃的，薯仔除了小吃，还可以做成许多的家常菜肴，比如可以炒肉丝、烧排骨等，火锅、烧烤也离不开薯仔这道食材，平时买菜的时候，薯仔也成了必买的食材之一了，薯仔丝是很多朋友喜欢吃的，但在炒薯仔丝的时候，总是不脆，而且还粘锅，其实掌握一个小技巧，就能做出爽脆的薯仔丝来，一起来看看吧！
说到薯仔丝，其实做法也很多，可以做成青椒薯仔丝、酸辣薯仔丝、凉拌薯仔丝、土漏余滚豆丝炒肉等，最简单的就是青椒薯仔丝了，选新鲜的薯仔，然后把薯仔清洗干净后削掉皮，然后再把薯仔切成丝，薯仔丝一定要自己返余切，千万别用切丝的工具，因为切丝工具切出来的薯仔丝非常细，就很容易炒烂。
但在切薯仔丝的时候，也一定要切得粗细均匀，这样会更好看一些，薯仔切丝后，再把胡萝卜、青椒切丝备用，薯仔丝切好后用清水洗去淀粉，然后再用水泡起来，这样薯仔丝就不会发黑，然后别直接下锅炒，先焯一下水，这样薯仔会更脆一些，而且不会炒烂粘锅，锅里加水，再加一点食用油和盐，烧开后把薯仔丝放进锅里，焯水一会捞出来，再过一下凉水后沥干，胡萝卜丝也可以焯一下水，会更容易熟一些。
食材都备好后，就可以开始炒了，锅里加油，油热后放入姜蒜爆香，然后再把所有配菜倒进锅里，由于薯仔和胡萝卜都焯过水，所以不用炒太久，把青椒炒断生加少许盐就可以出锅了。
好吃的薯仔丝就做好了，薯仔丝焯过水就不用炒太久，如果没有焯水，就需要炒很久，就会导致薯仔丝炒烂而粘锅，所以一定要毁卖多做这一步，比饭店厨师炒的还好吃，你炒薯仔丝都焯水了吗？
Ⅷ 薯仔丝不焯水直接炒有什么技巧既不粘锅又脆还好吃
我做炒薯仔丝的时候从来不需要焯水，只有在凉拌薯仔丝的时候才需要焯水。所以看见这个问题忍不住要回答。想要薯仔丝不粘锅，吃起来又脆脆的，这里有两个技巧需要掌握：一是薯仔丝要多清洗几遍，二是炒薯仔丝的时候一定要放醋。炒薯仔丝是居家常做的一道菜，看似简单想炒出味道可挺难，别不屑哦！作为厨师我有深切体会，当年在小饭馆几乎每天都要炒十几份甚至更多，现在想想，当时炒的薯仔丝只能说能吃，或不难吃而已。
Ⅸ 薯仔丝别再炒了，怎么做，比吃肉还过瘾呢
薯仔丝别再炒了，怎么做，比吃肉还过瘾呢？
大家好，今天用薯仔和火腿肠做一道美味的家常菜。主料：火腿肠，薯仔配料：葱，青椒，大蒜，盐，油，鸡精，老抽，生抽步骤：
第一步
薯仔洗净，去皮切片。火腿肠切片。将葱切成葱花，大蒜拍扁切碎，青椒去蒂切碎，装盘备用。起锅烧水，水开倒入薯仔过一下水，薯仔变色后沥水捞出备用。