1. 咸菜炒牛肉的做法
咸菜炒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克,腌雪里蕻250克
辅料：辣椒(红、尖、干)10克,辣椒(青、尖)15克
调料：味精2克,老抽15克,香油10克,小葱10克,胡椒粉2克,大蒜（白皮）5克,料酒15克,白砂糖10克,盐5克,花生油30克
味鲜咸香咸菜炒牛肉的做法：
1. 先将咸芥梗用清水泡30分钟或1 小时
2. 泡过的咸芥梗洗干净，斜切成片，控去水分
3. 牛肉片加小苏打、生抽、清水、干淀粉、拌匀后腌约1 小时，即成腌牛肉片
4. 炒锅用中火烧热，下油少许，放咸菜梗炒至熟透，取出
5. 把盐、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、湿淀粉兑成芡汁
6. 炒热上旺火烧热，下入花生油，烧至四成热，放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油
7. 再将蒜泥、辣椒块爆香，然后放咸菜、牛肉、葱段，煸炒
8. 再溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒匀，即成
2. 咸菜炒牛肉的做法步骤图，咸菜炒牛肉怎么做
用料
雪花牛肉 250g
咸菜 1小根
蛋清 1个
姜丝 适量
水淀粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
蚝油 适量
咸菜炒牛伍轿肉的做法
牛肉切条（牛肉的纤维组织较粗，好春结缔组织多又紧实，所以需要逆纹切，将长纤维切断），加蛋清、淀粉、水抓匀，腌20分钟（水慢慢加不要倒多）；
咸菜切丝，再焯水沥干，炒锅热油放姜丝炒香，倒入咸菜翻炒，可烹入一些开水至炒熟盛出备用；
锅倒油烧至五成热，倒牛肉划散至断友橘耐生，烹入酱汁翻炒均匀（酱汁=生抽＋蚝油＋老抽拌匀），再倒入咸菜翻炒均匀即可。
小贴士
1-咸菜本身是咸的，一定要先焯水；
2-酱油可代替盐，炒生菜也一样，放酱油了可不放盐；
3-用蛋清和淀粉给牛肉上浆，可以使牛肉增加嫩滑的口感；
4-牛肉没下锅前，不能用盐或者豉油腌制，如果用了盐和豉油，容易使牛肉收缩，肉质粗韧。
3. 牛肉咸菜的做法
1、牛肉事先用凉水泡一泡，去除血水。黄豆提前一个晚上泡好，备用。
2、干菜在炖肉的时候泡上就行了。菜到用时方恨少哦。什么干菜都可以。我家里仅仅有干萝卜条、干辣椒，还有买的黄花菜都利用上了。
3、肉入锅，准备炖料：八角，桂叶，胡椒粉，姜片，干红辣椒。
4、把黄豆连水一同倒进锅里，放各种炖料，倒入生抽、老抽。
5、再调入黄豆酱、甜面酱就好了。
6、之后就是炖肉了，点那个快炖的键就可以了。
7、炖一个小时的时候，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）
8、还剩下1个小时的时候，放各种干菜。
9、最后汤汁不多了，可以把菜倒入盆子里，再放到电陶炉上，收干汤汁。
4. 牛肉炒咸菜怎么做
食材用料
牛肉适量相克食物
水咸菜适量
姜（切丝）少许
酱油少许
油适量
胡椒粉少许
木薯粉少许
水淀粉少许
牛肉炒咸菜的做法
牛肉炒咸菜的做法图解11.牛肉切片用木薯粉、酱油、胡椒粉拌匀腌制再放点油备用
牛肉炒咸菜的做法图解22.水咸菜滚如喊洗净用开水焯烫捞出沥干水分切小段备用
牛肉炒咸菜的做法图解33.锅里放油烧热倒入姜丝炒出香味
牛肉炒咸菜的做法图解44.放入牛肉翻炒
牛肉橡指炒咸菜的做法图解55.翻炒变色即可
牛肉炒咸菜的做法图解66.放入咸菜
牛肉炒咸菜的做法图解77.翻炒后放入少许酱油（因为咸菜本身是咸的，在焯水过程中盐分会少很多，所以炒的时候适当的加点盐和酱油就可以了）
牛肉炒咸菜的做法图解88.放入少许的水焖煮片刻
牛肉炒咸菜的做法图解大野99.开锅放水淀粉勾芡炒匀收汁装盘
5. 腌制后的牛肉怎么炒
腌制后炒牛肉的做法
西芹炒牛肉
原料：牛肉、西芹、姜丝、蒜头、酱油、胡椒粉、糖、生粉、花生油、油、盐。
做法步骤：
第1步、备：西芹，牛肉，姜，蒜。
第2步、牛肉切片放腌料拌匀腌制15分钟，这样查出来牛肉更嫩，更好吃。
第3步、切点姜丝，蒜末。
第4步、西芹切条备用。
第5步、热锅放油，下姜丝煸炒出香味。
第6步、下牛肉翻炒至变色，铲出备用。
第7步、锅中有底油，放蒜末炒香。
第8步、下西芹翻炒至断生约两分钟左右，调点盐炒均，西芹易熟炒久了口感不爽脆。
第9步、将牛肉放回锅里，再翻炒均匀即可，好吃的西芹炒牛肉就做好了。
个人经验：荤素搭配，芹菜爽口，牛肉嫩滑，美味小炒。牛肉做的嫩需要腌制就是小窍门。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
3、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。
6. 牛肉烧腌菜怎么烧好吃
牛肉烧腌菜方法
步骤
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牛肉超市一般都是有买的，我一般都是买进口的牛肉，它的口感比国内的牛肉口感更好的，味道也非常棒！
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将买回来的牛肉洗净，沥干水然后切片。
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锅里放热水，将切好的牛肉煮一下，去一下血水，在过一下凉水。
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过好凉水，再次沥干水，如果没有沥干水直接炒的话，会影响牛肉的口感。
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腌菜洗净切碎，榨干水备用。
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生姜切碎、蒜瓣切粒和蒜苗切碎备用。
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开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。
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爆香后放入沥干水的牛肉一起翻炒。
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翻炒片刻放入酱油、黄酒、盐一起继续翻炒。
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翻炒牛肉入味后，在放入腌菜一起继续翻炒。
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一起翻炒片刻后放入豆瓣酱，在放入热水一起煮，多放点水，否则牛肉不容易熟。
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水快干的时候，差不多就烧好了，撒点蒜叶，就可以起锅装盘了，哇塞，真的好香哟！牛肉味和酸菜的味道，味道超级棒！
注意事项
喜欢吃辣的亲，可以多放点辣椒面。
牛肉切片的时候一定到切薄一点比较好吃。
7. 青椒咸菜炒牛肉的做法，青椒咸菜炒牛肉怎么做
食材
主料
青椒
12g
潮汕咸菜
50g
牛肉
100g
辅料
花生油
2g
盐
少许
白糖
1g
鸡精
1g
料酒
2ml
广东米酒
5ml
姜片
1g
蒜片
1g
淀粉
2g
胡椒粉
少许
步骤
1.将牛肉切成2毫米的厚片，放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和少许的胡椒粉，轻轻抓匀。腌制方法请参考：《牛肉腌制》http://group.haodou.com/topic-363261.html。青椒、潮汕咸菜切成大斜片。
2.将青椒片在清水中浸泡15分钟，除去辣味，然后沥干水分。
3.用白锅，中小火将潮汕咸菜焙炒干水分，盛出备用。
4.重新刷锅干净，下丰油，滑炒至前耐变色（约5分熟），留尾油，盛出牛肉。
5.这是潮汕咸菜，滑炒后牛肉的状态。
6.开最大火，用尾油先姜片、蒜片爆香后，再下青椒件翻炒几下。
7.将步骤5的牛肉、潮汕咸菜倒入锅中翻炒均匀，酌情调入盐、鸡精调味并炒匀，然后沿锅边租带溅入广东米酒迅速炒匀后，即慧型春可出锅。
8.出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士
牛肉是易熟食材，滑炒时，注意控制火候，不可过熟。
8. 咸菜牛肉怎么做
咸菜牛肉的做法
将牛肉放生粉白糖腌制十分钟。然后热锅快炒，中间放少许料酒，会使肉更嫩滑。等牛肉没了血色即可捞起待炒。
再倒油，爆香蒜米，然后快炒咸菜一分钟。
等咸菜被油包裹住有了亮色，再把刚刚炒过的牛肉回锅，一起翻炒一分钟。再加少许盐和酱油。即可上锅。
9. 如何做咸菜牛肉丝 做咸菜牛肉丝的窍门
1、牛肉300克、芥菜咸菜300克、葱姜蒜、八角、花椒、干辣椒、油、酱油、蚝油适量。
2、做法：首先芥菜疙瘩切成粗细均匀的丝，放入清水中浸泡超过两个小时，中间要换枣首做几次水，尽量泡掉盐分，让芥菜丝口感好不至于很咸，这是很重要的一步。
3、准备辅料，芥菜丝捞出控水；牛肉切成丝；葱姜蒜切好，别的辅料备齐。
4、起锅烧油，油热放入牛肉丝煸炒。
5、炒至牛肉丝干巴，水分变少的时凳衡候，放入葱姜蒜，花椒，八角，干辣椒炒香。
6、放入芥菜丝芹唤煸炒。炒匀后，放入生抽、蚝油改色提鲜，继续炒三两分钟即可出锅。
10. 咸菜炒牛肉怎么做好吃
主料
腌制牛肉片
100g
潮州咸菜
75g
辅料
油
适量
盐
适量
姜片
3g
蒜片
2g
料酒
15g
青尖椒件
少许
步骤
1.准备好食材：咸菜斜切成大片，用清水浸泡10分钟除去部分咸味；牛肉片已经预先腌制好。牛肉片的腌制处理请参考：《牛肉腌制》（http://group.haodou.com/topic-363261.html）的方法进行腌制。
2.中火，用白锅将咸菜烘干水分，并煸炒至边沿微焦状态，然后盛起备用。
3.这是煸炒好的咸菜。
4.重新涮锅，大火烧锅至7分热，下花生油，将姜片、蒜片炒香，再下椒件翻炒几下。
5.下牛肉炒至肉片有一半面积变色。
6.下步骤3的咸菜翻炒几下。
7.溅入料酒，迅速翻炒至收汁，即可出锅。
8.出锅，稍加整理即成。