‘壹’ 如何让酸辣薯仔丝不变色还脆嫩可口
既要调出酸辣适中的味道，又要保持薯仔丝脆爽不软绵，那就是切好的薯仔丝要先泡水洗掉表面的淀粉其次要在洗好后撒盐保持口感。
其实，这样简单的酸辣薯仔丝，只要记住要点，就能做出酥脆的口感，而且酸辣适中，非常美味。那就是在薯仔丝上撒些盐，然后搅拌均匀，保持口感脆嫩而不变软。
‘贰’ 平时炒薯仔丝的时候，怎么样才能不把它炒黑
我认为薯仔丝切好以后第一时间要先泡在水里，也可加入少许白醋，第一，可防止薯仔丝氧化发黑；第二，可有效去除一部分淀粉；第三，加入醋泡的薯仔丝更脆；薯仔丝放醋，除了可以调味哇哦，也可以避免薯仔丝粘锅，再薯仔丝下锅后翻炒几下就迅速放入醋，再继续翻炒，然后再放其他作料，这样炒出来的薯仔丝比较脆，也不会粘锅。
薯仔丝一定要开水下锅，水量要足，能轻松淹没薯仔丝。焯水时的火要大，放入薯仔丝10秒钟内即开，一开马上捞出冲下冷水。一般采取用白醋浸泡的做法，这样的做法是可以让白醋的酸对淀粉进行降解，使薯仔上蕴含的淀粉含量降低，是细胞壁多糖分子增加，硬度增加后，口感更爽脆。在薯仔丝七八分熟时，倒入生抽和醋炒匀，然后在出锅前，加入食盐和葱花，炒匀即可出锅，薯仔丝脆嫩又入味，入味超好吃。
‘叁’ 炒薯仔丝怎样让它不变黑
薯仔切好的时候,用清水过滤下,薯仔上面有淀粉,所以炒出来变得有黑,过滤后再去炒就不会了,
油要适量,要等油锅热了,炒出来的东西才好吃
‘肆’ 怎样炒薯仔丝不会变黑
在做薯仔前，把切好的薯仔放水里浸下...这样会防止薯仔氧化变黑
炒薯仔丝要注意的三点:
第一：泡薯仔丝
在泡的时候加入一定量的食醋，可以大大减少薯仔里的营养流失，而且口感也会很好。尤其是在做醋溜薯仔丝的时候，泡薯仔丝的时候加入食用醋，会使炒好的薯仔丝更美味。
第二：如何不粘锅
炒薯仔丝最容易遇到的问题就是——粘锅，粘锅以后炒出的薯仔丝既不美观也不脆口。其实想要不粘锅很简单，只需要在炒之前泡一泡薯仔丝，把薯仔里的淀粉都泡出来就好了。而且在炒的过程中，要先放醋，后放其他的调料，这样就不会粘锅了哦。
第三：如何让薯仔丝脆口
这个当属于小伙伴们最关心的问题了！最主要就是掌握好火候迅速翻炒。过程就是：倒入油后，改小火，调入花椒、大蒜爆香，倒入薯仔丝、辣椒丝和葱花，改大火快速翻炒，待薯仔丝变得透明后调入调味料，快速炒匀后关火即可出锅。
‘伍’ 薯仔丝怎么弄不会变色
你把薯仔丝切好放在水中,加入白醋后,就不会变色了,而且炒时不粘锅。
薯仔中存在多酚类物质，同时还存在多酚氧化酶，正常情况下，这些物质是被植物细胞分隔在不同的区域，切开后，细胞被破坏，多酚类物质遇到多酚氧化酶，这种酶能使得薯仔中的多酚类物质被氧化，形成不稳定的邻-苯醌类化合物，然后再和氧气发生非酶催化的氧化反应，聚合在一起成为黑色素，这种变化为褐变”，国家二级公共营养师杨文娇解释，简单地说，就是薯仔中的多酚类物质和多酚氧化酶发生反应，这种反应的生成物再和氧气反应，从而生成深色物质。
‘陆’ 炒薯仔丝怎样让它不变黑
炒薯仔丝怎样让它不变黑？
下面介绍一下传统家常菜酸辣薯仔丝的做法：
食材：薯仔，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱。第一步：薯仔清洗干净后去皮，用刀把薯仔切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切薯仔丝和用擦子薯仔丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。薯仔切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把薯仔丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒薯仔丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让薯仔的淀粉流失，炒薯仔的时候就不会粘锅了，还能让薯仔丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止薯仔的营养流失和防止薯仔丝氧化变黑，炒出来的薯仔丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后，把薯仔丝控水捞出备用。
第二步：准备适量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香葱切成段，青红辣椒切成丝。
第三步：锅中烧水，水开后把薯仔丝放入焯水一遍，薯仔丝焯水后炒起来更脆。薯仔丝放入后，水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存薯仔丝的脆度。热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入薯仔丝，开大火快速翻炒均匀，然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。这道香辣入味，开胃好吃的酸辣薯仔丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。
总结一下：1.薯仔丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证薯仔丝脆爽不氧化变色，又能防止薯仔的营养流失，炒起来不粘锅。2.薯仔焯水的要点，水开后把薯仔丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证薯仔丝的口感脆。
‘柒’ 炒薯仔丝怎样让它不变黑
薯仔切好的时候,用清水过滤下,薯仔上面有淀粉,所以炒出来变得有黑,过滤后再去炒就不会了,
油要适量,要等油锅热了,炒出来的东西才好吃