① 【舅妈厨房】牙签牛肉的做法
烧烤和油炸这两种烹饪方式，都可以让食物变得更有风味，也是大家非常认可的做法，前者不仅要接受烟熏火燎、酷热的考验，而且操作起来也相对麻烦一下，后者虽然也要忍耐高温，但是制作出来食材会显得更干净一些，某种情况下，后者在香味、口感、色泽上等等也不前者逊色多少，最重要的一点是非常适合普通家庭，无需使用任何特殊的设备，有口平底锅就能轻松搞定。
清炒、炖汤、水煮等等都是非常适合牛肉的做法，虽然以上几种烹饪方式，但是从营养价值上而言，它们会比牙签牛肉更胜一筹，但是从口感上就相形见绌许多，牛肉粒在充分吸收了各种调味料的味道后，再经过高温油炸，它们不仅会变得格外的入味，而且那种焦黄香酥的口感，也是会让大多数人难以拒绝的，特别适合各种聚会场合，制作起来有比烧烤简单得多，各种优点想必大家心中都会有数，突出的是色香味俱全。
另外，准备一口平底锅，先在锅中放入少许的食用油，油烧热后，再倒入适量的蒜末、烧烤料、辣椒面，小火炒出香味后，再下入提前炸酥、炸脆的牛肉丁，同时，再撒入少量的白芝麻，快速颠拌均匀后，即可出锅装盘，牙签牛肉制作完成，香辣咸香，焦香入味，吃起来别提有多美味，丝毫不逊色于炭烤的牛肉串。
【温馨提示】：
市面上出售的烧烤料，因为里头以及包含有足够的咸味，所以腌制的时候，无需再放盐。
另外，给牙签肉调味道的时候，蒜末、辣椒面、烧烤料三者的正常比例为1：1：1，从以外经验来看，这样吃起来既香，又不咸，味道恰到好处。
再则，选择牛肉的部位也是非常关键，如果非常注重鲜嫩的口感，首先的必定是牛里脊，如果不考虑上述因素，不掺杂油脂就行，比如牛腿肉就非常的不错
② 是牙签猪肉好吃还是牙签牛肉好吃
个人觉得牙签牛肉更加好吃一些。肉汁很美味。
牙签牛肉的做法
1. 准备材料洗净备用。
2. 牛肉切成薄片。
3. 切好的牛肉，放入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐，生粉拌匀，最好加入适量食用油拌匀腌制15分钟以上。
4. 腌制牛肉的时间，我们准备好姜蒜辣椒切碎备用。芝麻是提前烤熟的。还有孜然粉和辣椒粉。
5. 把腌制好的牛肉用牙签穿好备用。
6. 锅里倒入足量的油，油温烧到七成热时倒入穿好的牙签牛肉炸1分钟。
7. 一分钟后，捞出沥干油分备用。
8. 锅里留少许底油，放入姜蒜辣椒炒出香味。
9. 然后倒入牙签牛肉炒均匀。此时可尝一下，如果太淡可再加入适量的生抽拌匀。
10. 然后再加入辣椒粉、孜然粉拌匀既可关火，出锅前撒入熟芝麻即可。
③ 牙签牛肉和直接炒有什么区别
肉质不同。
牙签牛肉和直接炒的最大区别在于肉质不同，牙签牛肉没有租氏拦启任何脂肪和油，
牙签牛肉和炒肉的共同点是做之前都需要提前弊衡散腌制入味。
④ 牙签牛肉怎么做，味道像烤串，嚼着像牛肉干呢
牙签牛肉怎么做，味道像烤串，嚼着像牛肉干呢？
烤串是很多人喜爱的一道特色小吃，想吃烧烤，天气冷，不想出去吃，教大家自己在家做，牛肉特好吃的做法，牙签肉，是一道新奇的家常小炒，把牛肉腌渍后，用木签把牛肉穿一串串，通过炸制，牙签肉外酥内嫩、酥香爽口，孜然味浓，具备麻、辣、咸、甜等各个味儿。
特别适合不同人口味的必须。味道和模样像缩小版的烧烤，嚼着像牛肉干，口味比烧烤摊的烧烤更香，还好吃。下边分享下作法：
【牙签肉】所需资料：牛肉1斤、蛋1个、圆葱大半个、盐油适当、生姜粉半茶匙、黑胡椒半茶匙、五香粉1茶匙、花椒面半茶匙、木薯淀粉1汤匙、耗油1汤匙、米酒半汤匙、白砂糖半汤匙、生抽1汤匙、孜然粒半汤匙、白芝麻半汤匙、辣椒面半汤匙、烧烤蘸料半汤匙、作法流程：
第四步
把锅中油倒出来，锅中清洗干净，炒菜锅加温至无水份，下入白芝麻和孜然炒香。下入炸好的牙签肉，添加辣椒面和烧烤蘸料，炒匀，熄火，盛出来摆盘就可以，牙签肉就做好。
小提示：牛肉采用上脑，肋骨，猪里脊肉等位置，都能够，肉质地嫩，味道好。腌渍时，添加鸡蛋和木薯淀粉，能使牛肉焦黄内嫩。炸制时，要炸二遍。
⑤ 同样都是牛肉，为什么有的牛肉嚼起来很硬有的嚼起来很软
炒牛肉又老又硬，原因只有这两点，照做的话，不嫩也很难。
小贴士：
1.淀粉和蛋清都可以使牛肉变嫩，有人用啤酒，但不太推荐用啤酒使用嫩肉的效果，因为淀粉和蛋清不好。
2.如果想做牙签牛肉，和这个食谱是一样的方法。但是，不同的是，肉是切碎的还是切碎的，不用牙签缝在一起。
3、孜然颗粒和孜然粉不要分家，两者一起使用的话味道会更浓。
⑥ 口感香辣的牙签牛肉，该怎么做才能美味十足，越吃越香呢
牙签牛肉，香辣可口，越嚼越香，那么在家里该如何制作这道菜呢，小编把具体做法分享给大家。
牙签牛肉，外酥里嫩，鲜香美味，吃起来格外香。在家里做这道菜，需要先炸后炒，保证牛肉的香味。牛肉富含蛋白质，很有营养，小朋友都很爱吃。
⑦ 牙签牛肉是哪里的小吃 牙签牛肉好吃吗
牙签牛肉其实就是用细细的牙签串起来的牛肉，这种牛肉打开可以直接食用，而且食用方便。那么，牙签牛肉是哪里的小吃？牙签牛肉好吃吗？
牙签牛肉是哪里的小吃
湖南特产的牙签牛肉，麻辣鲜香，是辣食爱好者不可错过的一款零食。因为含油使盖子看起来油腻腻的，里面的牛肉量很足，打开就能闻到香味，味道不咸不淡刚刚好，对于我这不怎么会吃辣的刚刚好辣，唯一感到不足的就是肉质太柴太干了。
牙签牛肉口感怎么样
装牙签牛肉的瓶子并不是玻璃瓶而是塑料材质的。拧开外面的盖子后，还有一层密封包装，没有漏油现象。
开盖后香味扑鼻而来，可以闻到很浓郁的芝麻和孜然香味。
把脱氧剂取出，可以看到瓶里的牛肉装得挺满。净含量150的牛肉大概总共有35、6串。
拿出几串和一元硬币相比，每一串的牛肉大概都是如图长短粗细。
非常好吃，坐下来边看节目边吃，完全停不下来，根本不用担心保质期比较短的问题。
试吃心得
优点：非常鲜香浓郁，我觉得辣度和咸度都刚刚好，也不油，空口吃也不会觉得很齁或者很腻。用牙签串着吃起来非常方便。
缺点：牛肉有些硬，不适合牙口不好的人食用。牙签比较长，容易被扎到。塑料瓶的包装质感还是差一些。
⑧ 香叶牛肉和牙签牛肉区别
香叶牛肉芦仔和牙签牛肉最大区别是一个有香叶，一个有牙签，牙签牛肉是由牛脊陪早汪做的，香叶牛肉是由牛腱睁宏肉或者牛腩做的