❶ 牛肉怎么炒好吃又嫩
食材：牛肉，啤酒，鸡蛋，淀粉，食用油，小葱，生姜，西兰花，胡萝卜，生抽，食用盐，蚝油。
1、首先咱们准备一块大概半斤左右的牛肉，然后再准备半瓶啤酒，一个鸡蛋，适量的淀粉，一根小葱，一块生姜，一小瓣西兰花，半根胡萝卜。然后再准备适量的食用油，生抽，食用盐，蚝油。
2、将咱们准备好的牛肉取出来，最好把牛肉表面的筋膜给它剃掉，然后把牛肉放到清水中浸泡一下，尽量浸泡出牛肉中的血水，然后咱们再控干水分，再顺着牛肉的肌肉纹理将它切成大片，切完大片之后，咱们再顺着牛肉的肌肉纹理给它切成小片。切完之后放到一个盘中，然后加入准备好的半瓶啤酒，给它抓拌均匀，抓匀之后腌制5分钟。时间到了之后咱们把啤酒倒出去一点，然后在碗中打入一个鸡蛋清，再加入一小勺的淀粉，继续用手抓拌，抓拌均匀之后，咱们把它放到一旁待用。
3、准备好的西兰花和胡萝卜都浸泡一下，然后清洗干净，把西兰花切成小瓣，然后再把胡萝卜切成片，起锅烧水，锅内水烧开之后放入一点食用油，然后下入西兰花和胡萝卜，焯一下水，焯到七八成熟的时候咱们捞出来放到一旁，控一下水分。
4、准备一口平底锅，先将平底锅烧热，然后倒入食用油，油热之后倒入我们处理好的牛肉翻炒，大火翻炒至牛肉变色，变色之后就可以捞出来装盘待用了。
5、另外起锅烧油，锅内油热之后放入提前切好的葱姜丝爆香，炒出香味之后放入焯过水的西兰花和胡萝卜片，翻炒一下，翻炒一分钟之后，倒入我们已经炒好的牛肉，继续翻炒，然后开始调味，加入一点点生抽，食用盐和蚝油，翻炒均匀之后就可以出锅装盘了。
❷ 牛肉怎样炒又嫩又好吃 家常小炒牛肉的做法
1、食材：牛肉半斤、洋葱1个、青椒1个、姜；
2、调料做配：生抽、地瓜粉、胡椒粉、食用油；
3、制作步骤：先用水将牛肉清洗干净，逆着纹路切成薄片，再清洗几遍去除血水。牛肉可以买牛里脊或是腰条，比较不会有筋膜，口感也会更嫩；将牛肉放入盘中，加1勺生抽，1勺胡椒粉，少许姜丝，搅拌均匀，腌制半小时左右；洋葱切成丝，起锅倒油，倒入洋葱、青椒翻炒至变色后，倒入盘中备用；腌好的牛肉，挑出姜丝，加1勺地瓜粉抓拌均匀，纯首指再淋上少许食用油搅拌芹如一下。锅热后放入姜丝，倒入牛肉后，用筷子快速炒到牛肉变色；倒入洋葱翻，淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。
❸ 怎么炒牛肉好吃
天气越来越热了，我们每天都要流很多汗，导致身体质量差，精神欠佳，那么在多吃蔬菜的同时，也别忘了补充肉类，毕竟肉类中所含的营养物质更全面，营养价值更高，只要运用正确的烹饪方式，并且适量食用就可以。肉类中牛肉的营养很高，常吃牛肉身体棒，家里有孩子的话，更要多做的吃，促进身体发育、少生病。
炒牛肉的做法步骤：
准备好新鲜牛肉，最好是牛里脊，这部分的肉口感最嫩，做炒牛肉很合适。
牛肉冲洗一下，切成薄片或者细条。对于切肉，有些朋友比较随意，拿到肉想怎么切就怎么切，而切牛肉不能这样，如果不注意顺着纹理切了，就会导致牛肉不嫩，嚼起来费劲，正确的做法是观察一下纹理，再逆着纹理去切，把纤维斩断，这样就容易炒了，做出软嫩的口感。
牛肉切好之后放在碗内，加水抓捏几下，把血水挤出来，再反复换水抓捏几次，这么做可以减少牛肉的腥气，有朋友发现自己做的牛肉有腥味，多半是少做这一步。
牛肉水分挤掉，放入食盐、生抽、白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，再加一点点清水搅拌。
水分吸收掉消失后，给牛肉里加一个蛋清、少许淀粉，搅拌到蛋清被吸收，牛肉表面裹上薄薄的粉浆。
然后加一勺食用油搅拌，放一边腌制一会儿，经过腌制后牛肉完全不腥，带有香味。
腌制时准备配菜、调味料。
很多菜都和牛肉很搭，常见有蒜苔、青椒、芹菜等，选择一种洗净切好，比较难熟的蔬菜，可以事先焯水，这样可以缩短炒制时间，还可以让口感变得更好。
处理好配菜后，牛肉也腌制得差不多了。炒锅预热，加比平常炒菜多一些的油，烧热到五成热，将牛肉倒进锅里快速滑炒。如果用的粘锅，记得利用热锅凉油的做法炒牛肉，这样就不粘锅了，嫌麻烦的话直接用不粘锅去炒。
炒到牛肉都分散开，全都变色了盛出待用。锅里留少许油，放进去切好的葱姜蒜辣椒爆香，放入配菜翻炒。
加一点点盐让配菜带有少许味道，接着把牛肉倒进锅中翻炒。
最后加生抽、蚝油翻炒，或者加生抽、食盐、鸡精翻炒，这样一盘炒牛肉就做好了，鲜香嫩滑，不柴不腥，非常好吃。
❹ 牛肉怎么炒好吃又简单
金针菇茄瓜炒牛肉
材料：准备一百五十克牛肉、两百克金针菇、一百五十克茄瓜、十五克葱段、十五克蒜（去衣拍碎），盐、糖、米酒、胡椒粉、生抽、生粉、花生油各适量。
做法：
1、牛肉洗净切片备用；金针菇洗净备用；茄瓜去皮洗净，切条后以平底锅煎香备用。
2、开锅下油，爆香蒜和葱段，下牛肉翻炒片刻，攒少许米酒，加入金针菇和茄瓜以及少许生抽继续翻炒，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡即成。
功效：金针菇茄瓜炒牛肉不仅吃起来让人感觉到味道极其的鲜美，而且富含对人体有益的营养元素非常多，可以滋补调理身体，体质虚弱的人群非常适合食用。
❺ 牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
做法如下：
食材准备：牛肉500克
辅陪激桐料准备：草果1个、干辣椒2个、丁香7粒、香叶2片、香果铅闷1个、肉蔻4粒、八角1个、栀子1粒、槟榔1片、白芷1个、荜拨1个、食用油8毫升、葱花适量、老抽3克、料酒5克、生抽5克、盐3克。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中。
❻ 牛肉怎么炒比较好吃
第10步、美味即成。
❼ 炒牛肉怎么炒好吃又简单 炒牛肉的做法
1、洋葱炒牛肉。不喜欢重口味的，可以选择洋葱炒牛肉，味道有一点点甜味，把洋葱切成丝，牛肉切好准备好，放油，中火炒洋葱，2分钟之后把熟牛肉倒进去，翻炒个5分钟，在放入盐，调料，料酒，炒开了之后就可以直接盛起来了，芳香四溢，牛肉的香味融入洋葱的甜，味道虽清淡不过也上口。
2、辣椒炒牛肉。这道菜可以做成辣味的，也可以是普通的咸味，如果不太喜欢辣的，直接选择大的青红椒，放油，先放大蒜爆香，在放入牛肉翻炒3分钟，放入青红椒，翻炒几分钟放入调料即可；喜欢辣的口味的可以选择辣味的小天椒， 口味更香，更爽。
❽ 怎样炒牛肉又嫩又好吃
牛肉炒嫩又好吃的做法
第一、浆牛肉先把牛肉腌一下
加入食盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、再放入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调料和蛋液。抓拌至牛肉片发黏 ，加入适量的生粉继续拌匀，生粉能够锁住牛肉的水分 ，保持鲜嫩的口感。稍微挂一点粉就可以了， 不能太厚会影响牛肉的味道。然后淋上植物油封住 ，放在一边浆10分钟，植物油能防止滑油的时候相互粘连。
第二、低温滑油充分的滑锅，热锅凉油 ，能有效防止粘锅
油温烧至四成热时， 倒入腌好的牛肉，用筷子快速地滑散 ，让牛肉均匀受热，大约滑油30秒钟， 牛肉定型以后捞出来。然后把油温升高至5成热 ，下入牛肉复炸10秒钟后立即捞出。
复炸主要是为了让牛肉呈现外焦里嫩的口感，让它更具烧烤的风味。锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜粒的复合香味。然后边颠锅边撒入孜然料 ，让其均匀裹在牛肉片上面。再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。只要掌握好牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这牛肉随便炒，咋炒都不老。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
❾ 牛肉怎么炒既好吃又简单
1、原料：牛肉、芹菜、红辣椒、大蒜、生姜、玉米淀粉、白胡椒粉、盐、糖、六月鲜酱油、蚝油、植物油各适量。
2、牛肉切成粗丝，放入姜丝，蒜片，胡椒粉。切牛肉的刀法很重要，先切成片，再逆着纹路切粗丝，切断牛肉的纹路，吃起来更嫩。
3、放入一茶匙六月鲜酱油，放入一茶匙料酒，放入少许蚝油，顺一个方向搅拌均匀。
4、接着放入一小勺玉米淀粉，顺一个方向搅拌均匀。
5、最好再放入少许植物油，再次搅拌均匀，放置在一旁备用。最后放点点油可以锁住牛肉的水分，炒起来不容易出水。
6、接着将配菜准备好：芹菜切成段，红辣椒切丝，大蒜切片，大葱切成段备用。7、新思特锅中放入少许植物油，先放入蒜片和大葱炒出香味，接着将芹菜和红辣椒丝放入锅中大火翻炒到断生，盛出来备用。
8、锅再次烧热，放入一大勺植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中，大火翻炒。
9、炒到牛肉开始变色是将配菜放入锅中，快速翻炒均匀。
10、紧接着放入适量的盐和少许白砂糖，快速翻炒均匀，炒到牛肉全部变色后就可以出锅了。
11、火要大，速度要快，一气呵成，这样牛肉才不容易炒老。口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
12、口感又鲜又嫩，好吃又下饭，全家都爱吃。
❿ 牛肉怎么炒好吃又嫩的做法
炒牛肉片做法：
主料：牛肉150克、薯仔个。
辅料：生抽2勺、料酒1克、淀粉1勺、鸡蛋清2克、黑胡椒粉1勺。
步骤：
1、牛肉片两块，切成小知带悔块。