A. 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃
星级酒店炒的薯仔丝，为什么那么好吃？
一、薯仔本身的选择
任何菜肴食材都很重要，薯仔丝炒得好吃也需要选择适合炒薯仔丝的薯仔，要新鲜的，炒出来比较脆的那种薯仔；
二、刀工
大厨们炒的薯仔丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的薯仔丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
薯仔丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒薯仔丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的薯仔丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。
B. 为什么在家怎么也炒不出饭店薯仔丝的感觉
薯仔丝是一道非常有魔法的菜，为何这样说呢？由于薯仔丝非常便宜平民，但是味道却很好，并且无论是贫穷或是大佬都喜欢吃它，并且看起来简洁的薯仔丝很多人都做不好，在家里炒出不来餐馆那般又香又脆的感受来，小编接下来便是为家中主妇们处理这个问题的，炒薯仔丝只需加多一步，炒成的薯仔丝既不沾锅，吃起来又香又脆，一点都不逊于餐馆的。
薯仔丝又香又脆
这个问题也是主妇们最在意的，自身炒的薯仔丝又粘又软，一点也没有香酥的口味，别担心，处理这个问题的方式也非常简单，最先炒薯仔丝的情况下熟度务必及时，便是要走红，直到油很热的情况下，5.6分热的油是不能的！在油爆一小会议后滴进醋，随后再改成文火，那样炒出来的薯仔丝便会又香又脆了。学会了这三点，你还是担忧自己做不太好薯仔丝吗？早已逐渐淌口水的赶快试试吧。
C. 酒店炒的薯仔丝为什么比家里做的好吃
酒店炒的薯仔丝好吃，可以有几个方面的原因：一是佐料全。二是火候掌握得好，一般是大火。三是你个人心理的作用。
D. 为什么在家炒不出饭店里薯仔丝的样子
我们在饭店里经常吃薯仔丝，为什么这样的薯仔丝在家里就很难做出来呢？我认为一方面是刀工不行，另外一方面也是因为人们掌握不了火候，还有在做饭的过程中，某些比较重要的细节，不懂的人很难掌握，接下来跟大家具体说明。3.不懂得正确的制作方法。
我们在饭店里吃薯仔丝，应该每一家的薯仔丝做法都是不一样的，有的人里面可能放了大葱，有的人就不放，这是因为每个人的制作方法都是不一样的，比如说大部分厨师都会在薯仔丝切好之后在水里泡出来淀粉，因为这样味道会更好，但是普通人是不会这么做的，因此我们在家里炒不出到店里薯仔丝的样子，也就非常正常了，毕竟我们没有专业学过。
总而言之，随着社会的发展，我们的生活越来越好，我们之所以在家里炒不出饭店里薯仔丝的样子，一方面是因为厨师专业学过，他们懂得怎么样掌握火候，而且他们的刀功非常的好，对于一般人来说，这两个方面都是非常难做到的，其次一般人也不懂得正确的制作方法，因此也就炒不出来了。
E. 自己炒的酸辣薯仔丝怎么没有饭店里做的好吃
最好选取淀粉少的薯仔。
最好切丝后在水中浸泡一下，浸去大部分淀粉。之所以采取这禅盯两个步骤，是让薯仔丝不至于蔽袭森很快绵软。
饭店油锅比宏亩较大，往往是过油然后再滤油，所以容易炒得好吃。
如爱吃酸，醋须最后放，因醋易挥发。
F. 酸辣薯仔丝怎么都做不出饭店的味道，这是为什么
酸辣薯仔丝怎么都做不出饭店的味道，这是因为家里面做得酸辣薯仔丝缺少了几个步骤。酸辣薯仔丝首先需要和辣椒丝一起焯一下水，焯水的时间不要太长，然后放点白醋，可以保证薯仔丝的脆爽，焯完水之后，捞出来要过凉水，炒的时候一定要大火炒，基本上1分钟不到就可以出锅，在出锅之前沿着锅边淋入白醋，这样可以更香。如果这样做的话，酸辣薯仔丝保证好吃。
喜欢的朋友可以在家里试一试这道酸辣薯仔丝的做法，保证不会比饭店的差。大家一定要注意其中的几个细节，这样做出来的酸辣薯仔丝才会好吃。