① 怎样炒牛肉才嫩好吃
牛肉怎样炒才嫩：
加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口;
加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味;
鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑;
食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩;
用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
② 炒牛肉怎么腌制才鲜嫩
炒牛肉腌制才鲜嫩的做法：
原料：牛肉、料酒、生抽、小苏打、白糖和淀粉。
第一步：买回来的牛肉放入清水当中清洗一下，再将它放入一个小盆里面，向盆里面加入适量的清水，让牛肉在盆里面泡一会儿。
注意事项
1、刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重，先将牛肉放入清水当中泡出血水再去炒就好很多了。
2、不用过度的腌制，而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了，因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变，不好吃。
3、白糖与淀粉也不能放太多，糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了，不好吃。淀粉放多了炒出来的口感会发黏，稍微放一点就可以了。一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了，不要让淀粉出现“死疙瘩”。
③ 怎样才能让牛肉炒的很嫩
让牛肉炒的很嫩的方法：
1、牛里脊一块儿。
④ 怎么处理过的牛肉炒菜才嫩
用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.
（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：
1.加淀粉法：
将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；
2.加啤酒法：
炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；
3.鸡蛋清法：
在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；
4.食用油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加码团入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；
5.用苏打法：
将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。
◆简易嫩滑Q弹法
淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的滚模羡牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出大拍的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。
⑤ 牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些
牛肉怎么炒才会嫩？加1勺淀粉，半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难
牛肉是世界上第三大消耗肉品，约占肉制市场的25%，仅次于猪肉和家禽。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高人体抗病能力。
牛肉的吃法多样，在我们国家多以炒、卤、红烧等，在西方国家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就单纯的来跟大家聊聊炒牛肉的做法。
相信很多人都在家炒过牛肉，而且有些人炒出来的牛肉不仅柴而且还很硬，嚼都嚼不动。不仅影响口感，还难以下咽。其实炒牛肉是很讲究的，这跟准备工作和火候都有很大的关系。那么牛肉到底怎么炒才会嫩呢？大家不妨加1勺淀粉和半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难。
下面请看详细做法：
【小炒牛肉】
所需食材：牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。
做法步骤：
1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右，泡出多余的血水，中途尽量多换几次水会更好。
2、牛肉浸泡好之后沥干水分，切成薄片，放在碗里。
3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。
4、再加入一勺食用油，然后用手抓匀，腌制十分钟左右，让牛肉更好的入味。
5、腌制牛肉的时间，我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切片备用。
6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了，这时锅中加入适量油，油热后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色，然后捞出来。
7、锅中留一点底油，加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。
8、再把牛肉回锅，大火翻炒均匀，根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。
【技术总结】：
1、牛肉先腌制入味，这样可以缩短炒的时间。
2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。
3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，时间炒得越长牛肉就越老
⑥ 炒牛肉时，下锅前多做“两步”，牛肉炒好不硬不腥，香嫩又多汁
导语：炒牛肉时，下锅前多做“两步”，胡亩牛肉炒好不硬不腥，香嫩又多汁
牛肉有些贵，但为了孩子身体好，多花点钱也值得，好顺利过冬。我自己做，一般都是两种吃法，要么薯仔炖牛肉，要么炒牛肉，平常上班紧张，多做炒牛肉，简单快捷，省时省力，而且炒牛肉可以搭配不同的蔬菜，营养更加全面。
如果您家有孩子，不妨多做炒牛肉，软嫩的口感，越吃越香，孩子都爱吃。不过说到炒牛肉，有人比较发愁，牛肉一下锅炒就硬了，炒好后根本嚼不动，还不入味，特别难吃，究竟怎么做呢？
要记住炒牛肉不能直接下锅炒，否则很容易炒老，腥味也难去掉。分享经验：炒牛肉时，下锅前多做“两步”，牛肉炒好不硬不腥，香嫩多汁！
先看祥或看这两步是什么？
第一步——牛肉要放在水里浸泡，因为牛肉中的血水很多，如果切好直接炒的话，腥味特别大，而血水是腥味的来源，我们要将它处理掉为好，这一点很多人都不注意，都习惯地简单冲洗一下，然后切片直接炒，如果你也经常这么做，那就快点改正，多做这一步浸泡。
第二步——牛肉要放在碗中放调味料腌制一会儿，经过腌制后，可以去掉腥味，增加味道，这样处理后，牛肉吃起来更香，也会让牛肉变得更加滑嫩，特别好吃，不会出现硬的嚼不动的情况。这一步也十分重要，不少人都忽略了，觉得直接下锅炒再调味一样，但真正操作后，失败的人却很多，所以记得要多做这一步腌制。
明白多做两步后，我们来一起做一盘炒牛肉尝尝吧，可以搭配不同的蔬菜，例如青椒、蒜苗、蒜苔、芹菜、洋葱等等，找一样喜欢的搭配吧。
炒牛肉步骤：
把牛肉冲洗一遍，去掉表面沾到的脏东西和灰尘，再将牛肉切成薄片或者长条，形状无所谓，只是切的时候，要记得逆着纹理，这一点细节很关键，如果切的不好，直接影响牛肉的口感，不少人发现明明烹饪步骤没问题，但还是口感不好，其实很大可能就是没切对。
牛肉切好后，要将它放在碗中，加足量清水，搅动几下浸泡二十分钟，牛肉切小块放在水里后，更容易渗出血水，做这一步的时候你会发现，经过浸泡，水会变得充满血色，那么这么谨做伍多的血直接下锅炒了，想好吃都难。
浸泡后再换两次清水清洗，然后把水分挤掉，装进碗中。
给牛肉中加食盐、生抽、黑胡椒粉、料酒、玉米淀粉、食用油，用筷子多搅拌几下，每个牛肉都裹上薄薄的浆，搅拌均匀后，腌制二十分钟。
腌制期间，将配料和蔬菜洗净切好待用。
腌制好后，将炒锅洗净烧干烧热，加入食用油烧热到五成时，倒入生姜丝翻炒几下，再将牛肉倒进锅中，快速翻炒。如果你用的铁锅，记得热锅凉油来炒牛肉，这样做不粘锅。
牛肉炒散开并变色后，放入切好的配菜，如果是蒜苗、青椒可以直接倒进来炒，如果是蒜苔、芹菜这些难熟的，记得提前焯水处理，不然和牛肉放一起炒时间久了，牛肉失去水分太多会炒老。
⑦ 牛肉片怎么炒又嫩又好吃通常要对牛肉提前腌制吗
平时我们在家里面会去做炒牛肉这道菜，我们平时做的炒牛肉，如果牛肉不先腌制一下的话，牛肉可能会变得非常老，咬不动，这样吃起来也是非常的麻烦的，所以我们在炒牛肉的时候，先将新鲜的牛肉切成薄薄的片儿，然后用嫩肉粉，还有蛋清，葱姜蒜，料酒去腌制一下，这样炒出来的炒牛肉更加的好吃。
牛肉相对来说它的脂肪也是比较低的，所以吃它也是不会发胖的，如果有想要减肥的朋友，可以在家里面去做炒牛肉吃，这样吃起来也是比较放心的，也不用担心自己会长胖，我们在炒牛肉的时候，一定要注意要热油下锅，不然凉油的话，很容易会粘锅的 ，想要吃炒牛肉的朋友，可以在家里面试着去做，非常的简单好吃