㈠ 牛肉面怎么做
牛肉面怎么做
我们都知道牛肉富含铁元素，而面食有丰富的碳水化合物，两者的结合无疑是天作之和。那么牛肉面要怎么做？又有哪些细节是要注意的呢？跟随我一起看看下文内容吧。
牛肉面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。牛肉面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
牛肉面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克牛肉面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，牛肉面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的`食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
牛肉面怎么吃
牛肉面有“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点。即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。
牛肉面汤料配方
食材准备
主料：肉牦牛。
配料：牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。
牛肉面的做法
1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时（血水留下另用），将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。
2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。
3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤擀成面索，再揉和均匀，用灰水7两（如果灰水浓则少加，灰水淡则多加）搅和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条）一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉盯浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。
兰州人爱吃牛肉面，但是要注意两点：
一、牛肉面好吃，但不要把它当成每日必吃的早餐；
二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理，在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
兰州牛肉面中的面条是由面粉加蓬灰（碱）揉合而成的，面粉中的蛋白质经碱的作用遭到破坏，况且蓬灰对胃的刺激非常大，所以所有牛肉面馆都放有醋壶由顾客往牛肉面中添加以冲淡碱的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！
食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
㈡ 怎样做牛肉面条好吃
牛肉拌面的做法
准备食材：
面条
牛肉
芹菜
葱
酱油
芝麻
红油
青菜
豆芽
步骤：
1.选用新鲜的牛里脊切丁或者切片，然后用黑椒汁、芝麻油、酱油、盐抓匀，撒淀粉抓匀，腌制一下味道更佳。
2.热锅倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出锅装盘备用。
3.准备好芹菜，香葱洗干净切段。
4.调一下酱汁，倒入香菇酱、白芝麻、红油。
5.豆芽洗干净择小段，菜心洗干净择小段。
6.锅中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在刚才调好酱料的盘子里。
7.用煎牛肉的底油，爆香芹菜香葱，浇在豆芽菜心上。
8.然后把面条煮熟。
9.把配料和面条搅拌均匀，就可以开吃了。
这样做出来的牛肉拌面看着非常有食欲，自己做想吃多少牛肉就加多少，吃着特别的带劲过瘾。根据自己的口味也可以调不同的酱料，一口面吃下去太香了。
㈢ 牛肉面用什么蔬菜搭配好
白萝卜，薯仔，小油菜，白菜，娃娃菜，小白菜，包菜，生菜，茼蒿，蒿子秆，茭白，蘑菇类的，西红柿。这些都行。蔬菜都是跟牛肉和面配着吃的，同时负责调味，增加味道。牛肉面要突出牛肉跟面混在一起的两个食材的味道。
㈣ 牛肉面用什么蔬菜搭配好
兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
在吃牛肉面的时候，兰州人似乎对醋特别偏爱，端来一碗面，先操起大腹醋壶。调入一股香醋，仿佛只有这样才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得发梢冒汗，还要将酸辣的清汤喝个精光。如此美味，实在不忍浪费。此外很多兰州人在吃面时也会点一些小菜配着面一起吃，让美味更上一层楼。
下面就介绍几道可以配合牛肉面一起吃的兰州小菜：
凉拌菜
兰州凉拌菜是以黄瓜或豆皮或薯仔片，配上香菜，蒜泥，香香的兰州油泼辣子制成的，开胃解腻，爽脆可口。
酸辣薯仔丝
酸辣薯仔丝可谓是人见人爱的一道家常菜，虽然价格便宜但是酸辣可口味道味道却是大家喜爱的，同时是吃牛肉面的好伴侣，酸味和辣味以及薯仔丝的爽脆，与牛肉面的筋道香浓交相辉映，别具风味。
㈤ 牛肉面怎么做好吃 要详细点
【牛肉面】
食材：面粉2碗、肉牛汤1碗、牛肉2大块、青菜1把、香菜，蒜苗几根。
做法：
1、先来和面，面粉倒入盆中，少量分次加入到面粉里，边倒水边用筷子搅拌，搅拌成面絮状。
2、下手揉成一个面团，揉好的面团盖上盖子醒20分钟，期间多揉2次，煮出的面条才劲道。
3、青菜，香菜，蒜苗，牛肉汤，卤牛肉准备好。
4、青菜，香菜和蒜苗清洗干净，蒜苗香菜切成小段，牛肉切成小块。
5、面团醒好揉光，擀成薄面皮，擀好的面皮撒面粉防止粘连，上下对折叠再左右对折，切成自己喜欢吃宽度，面切完后，抖散。
6、锅里加水烧开，放入面条，用筷子搅散，煮开后，加1勺水，继续煮开，这样重复2次。
7、第三次煮开后，下入青菜，将青菜烫熟，面条就可以捞出了。
8、提前将牛肉汤煮沸，面条捞入碗中，放几颗青菜，适量牛肉块，香菜，蒜末段，浇上滚烫的牛肉汤，如果味道太重，可以加点面汤，加点辣椒油。
9、自己做的面条搭配自制的卤味和软烂的牛肉，简单实惠，肉鲜汤浓，香味十足，超过瘾。
㈥ 牛肉面小菜做法
主料
干豆腐适量
胡萝卜适量
方法/步骤
1
取新鲜的干豆腐适量，干豆腐最好用水冲洗一下，沥干水份。再取适量的香菜摘掉枯叶和根部，清洗干净，准备适量的干红尖椒和大蒜备用。
2
把沥干水的干豆腐平铺在菜板上，用刀把它切成细丝，因为做的是牛肉面小菜，所以丝要细哦.
3
把胡萝卜洗干净，也切成适量的细丝。剥一瓣蒜，拍成细细的蒜末，一起撒在干豆腐丝上。
4
往干豆腐丝上依次撒上适量的精盐，鸡精和香油，把他们搅拌均匀，撒上香菜，就可以食用了。如果想口感，味道更完美，请看下一步！
5
要想胡萝卜拌干豆腐丝更接近牛肉面的味道，更爽口，先不撒香菜，接下来切适量的干红尖椒，连同籽一起撒在干豆腐拌菜上面。
6
锅刷干净，擦干水份，倒入适量的玉米油烧热浇在干红尖椒上面，能听见油滋滋的响，香味就出来了，最后撒上适量的香菜叶。
如果不喜欢吃辣的，可以不放干红尖椒，热油直接浇上去就行。
注意事项
㈦ 红烧牛肉面需要什么菜来配
红烧牛肉，酱牛肉，或者青岛和雪花，个人不建议用燕京啤酒配着吃。
㈧ 牛肉面店加什么辅餐最受顾客欢迎
牛肉面
可以搭配辣椒小鱼，干花生。
卤猪耳朵，卤牛肚。
凉拌海带结，皮蛋豆腐，卤豆干。
卤蛋，凉拌干丝，白卤花生。
凉拌海蜇皮，泡菜，凉拌小黄瓜。
等等一些小吃。
饮料方面的话，麦茶，柠檬红茶，冬瓜茶，冰镇酸梅汤等都可以，解油腻专用。
你可以跟一些经常来的顾客询问一下，因为每个人的口味都不同嘛。
做为一个兰州人，我还是觉得牛肉面加蛋加小菜是最好吃的，要是人多，再来几份肉，唏不香！
个人而言，每次去牛肉面店必点茶叶蛋、凉菜、酸黄瓜，还有毛豆、花生都不错，三五个人点上几碗牛肉面，再来几个小菜，夏天就来冰啤酒，要是冬天就来瓶二锅头，要是技术打的到，能整个牛肉火锅也不错，
如果还想加点主食的话，饺子是一个好选择。
小凉菜，泡菜，兰州牛肉面馆里都是这些，两块一小蝶，一碗牛肉面，两小菜，吃着舒服，价钱也不贵。
加鹌鹑蛋，香菜，香葱，来个烧饼，美滋滋！说的我都想去吃一碗了
1.肉一定要烂，那种入口即化，入味儿的那种。本人曾经自己尝试过用市面上的豆瓣酱，用高压锅压，味道鲜美。
2.新鲜蔬菜调味，葱和香菜，要那种非常嫩，非常鲜的，当然有些人不爱吃这个，请在咨询过客人后，酌情添加。
3.醋，辣酱，可摆在桌上，供客人自己添加。
其它辅料尽量不要放，因为有可能会影响面本身的味道。
作为一个内江人，牛肉面的标配是豆浆，还有香菜，最好有泡菜或凉拌的小菜~
当然是小菜了！糖蒜也很美丽！么么哒＾3＾
谢谢相邀，最好是加点小菜佐歺最佳。
这个有很多吧，茶叶蛋、泡菜、花生米、小拌菜.....最重要的一点是牛肉量要足啊。
㈨ 牛肉面配什么小菜好
可以配泡菜、黄瓜，还有其他的小菜