⑴ 牛肉要怎么腌制才好吃
配料：
牛霖 350克、孜然粉 适量、胡椒粉 适量、精盐 4克、玉米淀粉 15克、生抽 10毫升、料酒 15毫升、姜 一小块、大葱 两根
烹饪步骤：
1.中粮我买网上的牛霖，包装十分完善，收到的时候，还是冻的硬邦邦的，超赞哦。根据需要取适量牛霖。
2.将牛霖用锋利的刀切成大小差不多的片状。新买了陶瓷刀，非常好用，嘚瑟一下。削肉如泥呀。
3.将辅助料中姜用刀拍扁，切小，盐，胡椒粉，生抽料酒以及玉米淀粉与切好的牛肉片，搅拌均匀，腌制20分钟。
4.将大葱切成两厘米的段备用。
5.锅烧热，油倒入。葱花少量丢油中。
6.锅烧至五成热，将腌制好的牛肉放入，翻炒。
7.至牛肉变色即可倒入孜然粉。
8.翻炒两下，将葱倒入，翻炒两三分钟，即可出锅。
烹饪小贴士：
1、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。2、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。3、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
⑵ 腌牛肉片时，必放“3种料”，炒的牛肉爽滑不柴，一口下去嫩出汁
当我们在平常工作时，得到了一些好的奖赏、酬劳或奖金的时候，我们都会想到用“吃”来慰劳自己，有人会买烧鸡烧鸭加餐，有人还大搞一顿麻辣小龙虾，也有的人只会买点牛肉、麻虾小炒一碟，当下酒小菜，但不管哪种吃法，无非是让我们的努力得到一些安慰。
说到炒牛肉，不知大家有没有发现，平常我们在饭店吃的各种炒牛肉菜式，牛肉口感都是格外鲜嫩爽滑，而且肉汁饱满的，滑进嘴里犹如立刻化开一般。
但换回自己歼迟在家制作，却感觉牛肉不管怎么腌制，如何快速爆炒，牛肉总是炒得柴硬难嚼，别说达到饭店的口感了，连一半都不及呀。
其实炒牛肉类菜时，除了要掌控火候和爆炒的时间外，最关键还是在腌牛肉片的方法上， 本期小鹿教你饭店最常用的腌制牛肉秘方调配方法， 饭店腌牛肉片时，都会必放“3种料”，如此腌制的牛肉片，炒出的牛肉才爽滑不柴，一口下去嫩出汁 ，下面小鹿给大家直接上干货。
“牛肉片腌制过程”：
步骤1 首先选购的牛肉部位有讲究， 用来爆炒的牛肉部位，建议选用牛里脊肉，其次是外脊肉、上脑肉和三岔肉等这些肉质较为细嫩的部位，另外牛腱肉也适合爆炒。
另外牛肉片的切法，一定要尽量切得均匀且薄， 还要逆着牛肉纹理进行切片，把牛肉筋膜切断，这样的牛肉才不容易发柴。
牛肉片切好后，然后先切成条状的再补多一刀，切好放进清水中，撒点盐上手抓洗2~3分钟，把牛肉片中蕴含的血水充分洗净， 添加这操作的牛肉片，进行腌制后才不容易发柴发腥 ，把牛肉片攥干水氏拆李分，就可开始腌制了。
步骤2 牛肉片切好洗净后，先加一小勺白醋进牛肉中，搅拌均匀，接着再放点盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒等调料进行调味，充分抓拌均匀，让牛肉片上好底味。
再打点清水进牛肉中，无需太多，少许就够了，让牛肉充分吸收点清水，让牛肉质感特别鲜嫩多汁。
步骤3 接着加入玉米淀粉拌匀，有条件的朋友，还能再个鸡蛋清，充分抓匀上薄浆，充分起到“锁水锁汁”的效果。
步骤4 最后淋入少许食用油拌匀结尾，让油分把牛肉的肉汁、调料的味道充分裹住，这样的牛肉片在爆炒的时候，不仅能够快速划散，还不易损失水分，做好上述腌制牛肉的几步骤后，就能放置一边，让其腌制15~20分钟。
“牛肉片爆炒方法”：
“腌制牛肉片&烹饪技巧”
腌牛肉片时，必放的“3种料”是白醋、盐和玉米淀粉：
先加醋腌制的好处，是酸性物质能够软化牛肉的肌肉纤维，使牛肉的肉质不容易发柴。
第2个必放调料盐，有加盐腌制的牛肉片，才能使牛肉更有吸附力，接着添加的第3个必放调料玉米淀粉抓匀上浆时，才能更好的挂糊不掉落，使玉米淀粉的锁水锁汁效果更佳。
做好腌制步骤，再加上对牛肉片御友的爆炒和火候掌控，轻松做出一盘爽滑不柴、有味滑嫩的炒牛肉片菜肴，一口下去，鲜嫩出汁。
⑶ 牛肉怎么腌制好吃
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。
一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。
三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。
⑷ 牛排怎么腌制才好吃
腌制牛排的方法如下：
1、挑选一块肉质鲜液培嫩的牛排，将牛排在常温下解冻后，不要用水清洗，直接使用厨房用纸将表面的水分吸收干净。
2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，用牙签在两个面都扎几个闹余唯小孔，这样腌制时比较容易入味。
3、在牛排的两面都撒上新鲜毁肆的黑胡椒粉以及胡椒粉。腌制时间为15分钟左右。这样牛排的腌制步骤就完成了。
⑸ 怎样腌牛肉才好吃
第一步清洗牛肉。在菜市场购买了新鲜的牛肉以后用清水清洗牛肉，清洗干净了以后，把牛肉放在盆子里面，加入能够没过牛肉的清水，浸泡一个小时左右，浸泡牛肉可以帮助去除掉牛肉里面的血水和脏东西，同时也可以去除掉牛肉的腥味，让自己炒出来的牛肉更加好吃，为了去除掉牛肉的血水，很多人会直接用焯水这样一种方法，其实相比于焯水，直接浸泡牛肉这种方法要更加好一点，不会影响到牛肉的口感。
第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。取出一个小碗，在碗里面加入一些食用碱，用温水把食用碱化开，一般温水和食用碱的比例是1:60，混合搅拌均匀以后，倒进装有牛肉的碗里面，用手搅拌均匀，这样可以让牛肉的纤维软化，会让牛肉的吸水性更佳，牛肉炒出来就不会老。除了要加入碱水以外，还需要加入生粉和花生油，搅拌均匀以后，在碗上面盖上一层保鲜膜，最好能够放进冰箱里面冷藏腌制，会让牛肉变得嫩滑无比。
⑹ 炒牛肉片怎么腌制好吃又嫩
炒牛肉片好吃又嫩窍门如下：
1、想要达到好吃滑嫩，切牛肉要逆着纹路横切。尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米。
2、要快速翻炒均匀，注意炒的时间不宜太长。
方法：
食材：牛肉300克、姜一块、酱油少许、料酒少许、盐少许、生粉少许、孜然粉少许。
步骤：
1、牛肉挑选的时候很重要，要挑那种白筋没有那么多，还有就是牛肉的部位，一般脖子边和前脚边的，那种牛肉炒起来会比较嫩。
⑺ 怎么腌制咸牛肉好吃
导语：咸牛肉的腌制方法有哪些，以下我为大家介绍怎么腌制咸牛肉好吃文章，欢迎大家阅读参考!
怎么腌制咸牛肉好吃
1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。
2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。
3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。
4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2(一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。
5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的`牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。
8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。
拓展：腌制的牛肉怎么做好吃
豆豉苦瓜炒牛肉
主料：黑豆豉3g 腌制牛肉100g 苦瓜150g
辅料：油适量 盐适量 姜片2g 拍蒜2g 鸡精1g 水淀粉适量
做法：
1.准备好食材。将苦瓜清洗干净，除去白瓤，斜切成大片;牛肉切成厚片，已经腌制好。
2.大火烧锅至7分热，下丰油，再下步骤1中的牛肉片翻炒至变色。
3.留尾油，将炒好的牛肉盛起，备用。
4.改微小火，用尾油将豆豉焙炒出香味。
5.开大火，下拍蒜、姜片爆香。
6.将步骤1中的瓜片下锅中翻炒片刻，再加入盐、鸡精调味，注意控制火候，继续翻炒至瓜片断生。
7.溅入水淀粉，当水淀粉糊化后，炒匀。
8.倒入步骤步骤3的牛肉片，炒至刚熟，即可出锅。
9.出锅，稍加整理，即成。
黑胡椒牛柳
材料
主料：腌制牛肉250克
配料：洋葱1个，柿子椒1个，调料：现磨黑胡椒，盐，糖，小苏打，淀粉，酱油，红酒(料酒也可以)，蚝油，烧烤酱，番茄酱，蛋清，生姜，大蒜
做法
1、将洋葱、柿子椒切丝。生姜、大蒜切片。
2、牛肉横着他的纹理切成0.8厘米左右的片，然后用擀面杖怕打松软，最后切成0.8厘米左右的条。
3、把一小撮小苏打、淀粉、蛋清、水、酱油调成汁，把切好的牛肉、生姜和一部分黑胡椒放入腌制3小时以上，炒之前再加入油拌匀，腌制30分钟左右。
4、将酱油、蚝油、烧烤酱、一小勺番茄酱、糖混合拌匀，调成比较稀的汁备用。
热锅凉油(多放些油)，大火，放入生姜片、大蒜片爆香，最后放入0上面腌制好的牛肉爆炒，中途加红酒去腥。等肉变色出锅。
5、另起一个锅，热锅凉油，放入洋葱炒香后，加入柿子椒和上面炒好的牛肉，最后加入第四步调好的汁，翻炒几下出锅。撒上现磨黑胡椒!
彩椒牛肉片
主料：腌制牛肉200g 彩椒200g 洋葱100g
辅料：油适量 盐适量 姜蓉适量 腌制牛肉淀粉适量 腌制牛肉黄酒适量 五香粉适量
做法：
提前用黄酒，五香粉，适量盐和少许淀粉稍加腌制的牛肉
2.彩椒洗净去籽
3.切成小片
4.洋葱去皮切小块
5.锅中放底油，小火把牛肉片炒熟
6.把彩椒和洋葱倒入锅中，用余下的底油翻炒
7.加适量姜蓉
8.加五香粉
9.加少许盐
10.最后把牛肉倒进去翻炒一分钟出锅
⑻ 腌制牛肉的最正确方法 怎么腌制牛肉好吃
1、准备盐、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蚝油、生粉、豆蔻粉、他拉根香草。
2、将牛肉切片，然后将牛肉片上用刀斩一斩（但不要斩断）。
3、将牛肉片放入容器中，然后加蚝油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、他拉根香草、嫩肉粉将其扳匀，然后加上蛋清、生粉将牛肉不断搅打。
4、然后加水，让牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜过多，带牛肉把该次的水吸完后再加水，直至牛肉吸满水后在加入盐。然后再加适量的水，充分搅打。放入冷藏中即可。
5、最好现腌现用，腌好后不要放置时间过长。
⑼ 烫火锅的牛肉片怎么腌制 怎么腌制火锅牛肉片好吃
1、准备:牛肉、花椒、蒜、料酒、辣椒、淀粉、鸡蛋清。
2、将牛肉切成片，牛肉中加入料酒腌制一下。
3、这时处理花椒和辣椒，将花椒放入平底锅，小火微微加热至花椒变干并散发出香味，关火晾凉碾压成粉末。
4、将干辣椒切碎，越碎越好，将蒜切成蒜末备用。
5、取鸡蛋蛋清加入牛肉，再加入淀粉抓匀，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分几次加入慢慢抓匀。盖上保鲜膜，放入冰箱，腌制1小时左右。
6、可以穿成串，也可以直接涮着吃，还可以炒着吃哦。
⑽ 怎样腌制牛肉片更嫩
怎样腌制牛肉片更嫩
1、正确切牛肉
在生活中想腌制出口感细嫩的牛肉片，从开始切牛肉片的时候就要注意，切的时候一定要横着切牛肉，因为牛肉的肌肉纤维粗，而且韧性十足，如果切牛肉片时，不把他的肌肉纤维切断，炒出的牛肉口感就会比较硬，而且嚼不烂。
2、用糖
平时想腌制出鲜嫩的牛肉片，白糖是必不可少的材料，因为牛肉是一种喜甜厌咸的肉类食材。平时腌制新鲜牛肉片时，不能只把白糖加入进去，应该把新鲜牛肉片用白糖腌制半小时左右，这样糖分子才能渗入到牛肉内部，就能改变它的味道，而且会让肉质变得鲜嫩。
3、加水
平时想淹出鲜嫩的牛肉片儿，在腌制过程中必须加入适量的清水，只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬，而且在用白糖腌制牛肉时，加入适量水，还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来，能缓解它的韧性与硬度。
4、其他香料
腌制鲜嫩牛肉片时，除了需要加入白糖和清水以外，还要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料，这些材料加入以后，腌制出的牛肉，不但能口感鲜嫩，而且能去除牛肉的腥味，还能起到提味增鲜的重要作用，能让做好以后的牛肉片味道更加诱人。