❶ 牛排很容易熟，为什么炖牛肉就不易烂呢是哪里不一样
煎牛排只需要几分钟，就可以快速上桌享用了。而炖牛肉即便用上了高压锅，也得一个小时才能做熟。明明都是牛肉，可为什么烹饪的颂戚时间却相差这么大呢。今天就和大家聊聊两者的区别在哪里。
最后烹饪的火候也是有差别的，用水炖肉最高的沸点就是100度，而煎牛排用的油最佳温度是五六成热，却也是160-180摄氏度，油温最高可达到300度，高温会让牛肉快速变熟，也难怪用的时间短了。
❷ 同样是牛肉，为什么煎牛排只需要5分钟，而炖牛肉却需要40分钟
无论在哪儿点单用餐，大家都期待上菜的速率越是快就越好，不愿等待时间过长。一般来说，荤菜上菜的时间比较快，荤腥必须烹制时间长，上菜速率稍微慢一点。但也有特例的，例如同是牛羊肉，为何烤牛排只必须5min，而炖牛肉却必须40min？
煮肉的情况下，放一点茶进来一起炖，不但熟得迅速，而且还能除去油腻之感，提升香味儿。此外放些山楂果（山楂干还可以）功效也很不错，山楂果里的山楂酸和淀粉酶，能促进肉质地更酥烂，口味更好吃。
刀切以前，首先用花刀把肉粒用劲剁一遍，目的是震断牛羊肉的肌肉纤维，让它更容易炖熟，而且便捷进味。
❸ 卤牛肉和牛排哪个更好吃用电磁炉怎样做牛排。
牛排更好吃
❹ 牛排可以炖着吃吗
牛排适合拿来炖着吃，因为牛排上的肉比较硬，把它炖烂了才好吃。今天小编分享一个炖牛排的方法，炖牛排时，学会这个方法，牛肉软烂，入口即化，连骨头都变酥了。这个方法其实很简单，利用高压锅就可以了，但想要牛排的味道好，还是要学会调料的搭配。下面我把详细的做法分享给大家，一起来看看吧～
【炖牛排】
食材：牛排500g、生姜1块、大蒜5瓣、八角5个、香叶5片、桂皮1块、陈皮适量、红栀子适量、干辣椒3个、花椒1小撮、料酒3勺、生抽3勺、老抽2勺、冰糖1块、豆瓣酱1勺、食用油适量。
做法：第一步，将牛排清洗干净，浸泡水里，排出血水，然后冷水下锅，焯水后捞出冲洗干净备用。
第二步，准备好所有的配料，生姜切片，大蒜剥皮。
第三步，起锅烧油，放入姜蒜和所有的香料翻炒出香味，再加入一勺豆瓣酱翻炒两下。
第四步，接着放入牛排翻伏察炒片刻，再加生抽和老抽翻炒上色，然后烹入料酒翻炒两下。
第五步，将炒锅中的食材都转移至高压锅，倒入适量水没过食材，再加一大块冰糖。
第六步，开火煮至上汽，然后继续炖50分钟就可以关火了，气压慎余稳定后开盖，缺孝茄加些盐调味，就可以出锅了。
小贴士：利用高压锅是最简单的，不需要炖一两个小时，牛肉就特别软烂，筷子一夹就脱骨，甚至入口就像豆腐一般，入口即化的感觉。
❺ 吃火锅应该选什么牛肉炖牛肉又该选择哪个部分呢
牛肉是每一个肉类食品中，最滑嫩可口的，价钱也比较高可是做出来食物是真的非常好吃，牛肉的品质是不一样的，最香的部位的牛肉也最好吃，并且牛肉最香的部位也最适合制成火锅，那样牛肉哪一个部位适合火锅?
还有一个办法就是闻一闻牛肉的气味，新鲜牛肉，一般有一种独有的正常的味道，是浅浅的腥味儿。倘若闻着有酸臭味，这种牛肉是千万别所选择的，它不是新鲜，可能还放了很久。其实用闻味道的方法去鉴别新鲜牛肉是最简单高效的，因为不同情况的牛肉它散发出来的味儿是不一样的，变质的牛肉有恶臭味，不新鲜的或者质量不好的牛肉，它的味道都会有一些怪异，这就能很好的分辨出来牛肉是不是新鲜的。
❻ 牛肉哪个部位炖着最好吃
一头牛各部位怎么吃，怎么烹调，其实跟一个大因素有关，就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素：①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来，拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析，娓娓道来。
首先，常被食用的牛肉分为以下这些部位：脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗（后腰脊肉）、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。
1、脖子（头肉）：脂肪量少，肉质较硬，但肉中含有浓厚的鲜味，所以很适合用来炖煮，上个高压锅压一下估计效果不错。
2、牛板腱：这个肉比较爱躲在骨头附近，风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位，显甜。
来说说霜降肉，霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中，以网状分布的状态。你对它进行加热的时候，其中的脂肪析出，风味和鲜味会变得浓厚，也因此肉质较为柔软。
霜降肉是有定义标准的，那就是BMS: Beef Marbling Standard，日语是脂肪交杂。从1号到12号，分12个阶段，数值越大，肉质越好。根据数值区分等级：No.1：1级；No.2：2级；No.3-4：3级；No.5-7：4级；No.8-12：5级。对，A5和牛，后面那个数字5，就是这个。
❼ 吃牛排炖萝卜好一点还是牛肉炖萝卜好一点
当然是吃牛清厅排炖萝卜好。牛排萝卜汤，富含蛋白质羡正拿，脂肪，维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分，以其烹制而成的汤富含营养精华，有促进人体钙质吸收，提高免疫力，健脾开胃的作用，特别适合体质虚弱，胃口不佳，腰酸背疼者饮用。此外，牛排中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸，能提高孩子的免疫力。汤中加入姜片和胡椒粉兄搭，有驱寒利湿的功效，尤其适宜冬天饮用，老少皆宜。
❽ 牛排好还是牛肉好
牛的部位不同，吃法也不同，牛排是西餐里比较好的一种吃法，而牛肉是中餐做的比较多的，也都很好吃的
❾ 牛肉哪个部位炖着好吃
牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，并且味道鲜美，所以非常受人喜爱。
至于说牛肉什么地方好吃，这个就看各人的口味和做法了，牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同，就拿最常见的炖牛肉来说吧。
炖牛肉？大家都知道，首选牛腩，导出都是萝卜炖牛腩，可想而知，牛腩是拿来炖的好料子。但是我们把牛身上许多地方的肉都称为牛腩，我把握喜欢吃的牛腩分三块：
第一当然是那牛腹部的松软的肌肉，它有嚼头的瘦肉夹带着些许筋皮和油花。
其次就是牛肋条，就是去掉肋骨的条装肉，类式于猪五花，不同的是条肉的瘦肉比较多，脂肪较少，筋也少。
最后就是牛筋！没错，就是牛的韧带。牛筋还有丰富的胶原蛋白质，脂肪少，不含胆固醇，可以美容强身的哦。
❿ 我想学牛排炖牛肉
准备牛排或牛肉600克。葱姜蒜适量。花椒几颗。香叶两三片。适量迅羡的鸡粉，生抽，蚝油。先把牛排或牛肉洗干净，然后放入锅中加水。什么也不放，用亩唯拍高压锅炖40分钟，牛排骨炖50~60分钟。起锅烧油葱姜蒜，干辣椒爆香。再放入几颗花椒，香叶，蚝油生抽胡椒粉，倒入压好的牛肉或牛排。再山丛倒入刚刚炖牛肉的牛肉汤。大火收汁儿。放入葱叶，香菜即可。