碎牛肉这么做又香又辣，超级好吃，又下饭，下酒那就更完美了
用料
牛里脊 300克
青豆 50克
香菇 3朵
生抽 1勺
孜然粉 1勺
辣椒粉 1勺
花椒粉 1勺
十三香 半勺
料酒 1勺
豆瓣酱 1勺
小米椒 三个
姜 2片
小葱 1根
白糖 一勺
盐 适量
老抽 半勺
香辣碎牛肉的做法
准备好需要的食材，清洗干净
牛里脊改刀切成丁，香菇也切成丁，小米椒切丁
切好的牛肉加老抽酱油，盐，料酒，白糖搅拌均匀，腌制十分钟
青豆开水下锅煮熟捞出，大约一分钟
锅中加入少许食用油，油温三成热下入腌制好的牛肉，煸炒至变色
下入郫县豆瓣酱，煸炒至上色
下入香菇粒煸炒
调入孜然粉，花椒粉，辣椒粉，十三香下入青豆，小米椒，葱姜，调入生抽，白糖大火翻炒均匀
即可出锅装盘
小贴士
青豆焯水加点盐和食用油煮出来更翠绿，捞出要冲凉，牛肉腌制时不需要加入蛋清和淀粉，炒出来比较干香，牛肉下锅之前锅要烧的热一点，用油润一下锅，防止粘锅
2. 牛肉渣的做法
牛肉的营养使用价值十分高，能够 协助大家补充丰富多彩的蛋白、碳水化合物等。冬天服用牛羊肉能够 协助大家提高人体抵抗能力，特别是在针对人体青春期发育的青少年儿童、孕妇、病后需要调理的大家和术后群体是特别适合的。牛羊肉在冬天服用，有益气、健脾开胃、强筋壮骨强筋壮骨的益处。那么牛肉渣怎么做好吃呢，下面我来详细讲解一下做法。
3. 牛肉末怎么炒
牛肉末最简单的吃法，不到十分钟，又嫩又鲜香，就的搭配它
在所有的红肉类中，除了羊肉就是牛肉了，虽然牛肉始终没有羊肉吃的多。就是因为牛肉没有羊肉那么随意吃了，做汤饭加牛肉不算那个味了，做拉条子加牛肉也不是那个味了，再就是做抓饭加牛肉也不香了，这些只要加羊肉才是那个味那么香。这几天自从得到一个牛肉大礼包，八大袋啊，几乎每天都有牛肉吃了。差不多包括了牛身上的精华部位都有，真是吃的过瘾了。
有些孩子不爱吃吃牛肉，认为不好嚼不要咽下去。那是做法不对了，我这次的牛肉完全打破了牛肉的以往做法，用鸡蛋和牛肉末炒，做了一道特适合娃娃和，老人的菜《牛肉末炒鸡蛋》，这样老人和孩子们可以吃加工成的牛肉末，在搭配鸡蛋和辣椒一起炒，辣椒就是调味调色，不一定要特别辣的，就调适合老人和孩子吃的菜椒和柿子椒就成，这样不辣，又下饭又好吃。
主料：牛肉末、鸡蛋
辅料：植物油、盐、青红辣椒、姜、香葱、生抽、花椒粉、料酒
做法：1、把香葱、姜洗净切末，辣椒洗净切丁
2、把牛肉末加姜末、花椒粉、料酒、生抽拌均匀腌制一会
3、把鸡蛋打散，搅拌均匀
4、热锅凉油，油热7成，加牛肉快速的翻炒至牛肉末变色，也让土腥味大量的释放出来
5、下辣椒翻炒出香味，让辣味释放出来
6、加入鸡蛋液，用筷子快速不停的翻炒，让鸡蛋液均匀的沾上牛肉末，鸡蛋在熟的过程会将牛肉的腥味吞掉
7、 翻炒至鸡蛋成型，加盐翻炒均匀，撒上香葱末拌匀即可出锅
小贴士
鸡蛋就是最好的调味品，不用加鸡精、味精了，最好把鸡蛋均匀沾上牛肉末
4. 牛肉碎怎么做好吃 牛肉碎如何做好吃
1、牛肉碎做馅儿好吃，新鲜牛肉肥瘦相间，加入鸡蛋，鸡蛋的作用是让牛肉嫩滑，增加口感。同方向搅拌。
2、花椒水，将花椒放入热水中煮三分钟，泡半小时。花椒水分次打入牛肉馅中，用力同方向搅拌，目的很明确，1让牛肉汤汁饱满，2去腥提鲜，3搅拌为了让牛肉上劲，更有嚼头。
3、先放盐，同方向搅拌，为了锁住牛肉和汤汁的鲜味。加入生抽老抽，提鲜上色，继续同方向搅拌。
4、加入洋葱碎姜沫，洋葱和牛肉是绝配，是灵魂，是伴侣。姜末一定要足够碎，主要是为了去腥提鲜，吃的时候吃不出来姜味。黑胡椒粉配牛肉，增加肉馅味道的多样性可使香味更加浓郁。
5、灵魂伴侣，花椒油。作用是使牛肉馅鲜香顺滑，花椒油炸好后去掉花椒，直接浇在洋葱上炸出葱油。
5. 怎么炒牛肉粒又嫩又好吃
你好，很高兴为你解答这个问题，以下是炒牛肉粒的步骤与方法：
1、咱们切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。
2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。
3、最后炒牛肉时油要多、要热、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。
你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。
第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看。
第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。
牛肉粒腌制好以后锅里滑油也很关键，如果要达到嫩的口感，我们要热锅冷油滑，火候与锅里的时间也要掌握的恰到好处，炒的过程中可以根据自己的口味来定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以
牛肉粒做法有很多，下面介绍一个比较简单的方法。
黑椒牛仔粒
原料：牛里脊肉一斤，京葱一根，红圆椒半个，生姜适量
调料：小苏打一勺，生粉适量，绍兴花雕酒适量，美极鲜酱油6克，盐3克，鸡蛋清一个，花生油50克，黑椒酱2勺
1.京葱切丁，红圆椒、生姜切菱形片备用
2.牛里脊肉先切1㎝间宽的条，再切成丁，放入小苏打、生粉、平面水一起搅拌均匀，腌制15分钟，然后把水倒掉，用清水清洗牛肉2次，充分洗干净血水。
3.牛肉控干水分，放入美极鲜酱油、花雕酒、盐、鸡蛋清、生粉、花生油一起搅拌均匀备用。
4.热锅烧油，把葱粒炒致7成熟捞出备用，然后再热锅烧油，油量足一些，把油的温度升高一点，直到锅中冒很多烟，把牛肉粒放进去迅速翻炒，同时放入料头一起炒制，再放入黑椒酱和大葱粒一起炒致熟透，打入少许水淀粉即可出锅装盘。
操作要点：牛肉粒下锅的温度要高，这样才能迅速锁住牛肉的水分不外泄，这样吃起来的牛肉才嫩。
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？
你好，我是食客小蔡很高兴回答你的问题，牛肉粒每家做法都不一样，给你介绍两种制作好吃又嫩的牛肉粒
一.家常牛肉粒，材料：牛肉一块、洋葱半个、彩椒2个、蒜、油适量、黑椒粉或胡椒粉、盐、淀粉适量、花椒粉适量、料酒适量、，生抽，老抽，蚝油，糖，做法：
1、先将牛肉洗净切丁，大小自己觉得合适即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹点淀粉
2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的颗粒，蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半
3、调汁：生抽，老抽，蚝油，糖 可以 4:1，3:2，比例也可以按个人喜好调整;
4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可
5、油锅烧热，下蒜瓣煸香再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀
6、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅
二，香辣牛肉粒，材料，牛肉500克，食盐，鸡精，葱，姜，花椒15克、干辣椒15克、料酒，生抽，老抽，白芝麻3克，白糖，烤肉酱，植物油，做法：
1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时去除血水
2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片
3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入盐
4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟
5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用
6、锅中倒入油，待油6成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火
7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁
8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可
大家好，我是带你感受世界，给大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市场先买一块牛肉最好买的是嫩牛肉约400克左右
牛肉粒腌制法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶酱2克，白糖0.2克，酱油0.5克，蚝油2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉3克腌制约十分钟后加入食用油10克左右搅拌均匀即可
备用一些辅料青红菜椒切粒
炒牛肉粒做法；先把锅烧热加入少许的食用油火候调小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入辅料青红菜椒粒爆炒即可，一道 美食 分享到这，仅供参考，谢谢
很高兴回答你的问题
怎样让牛肉粒更嫩更好吃？你的问题我来回答
在我们日常生活中，肉类是非常受欢迎的。特别是对于一些吃货来说，简直可以用无肉不欢来形容。在众多肉类中，最受欢迎的就是牛肉了。牛肉不仅营养丰富，而且脂肪含量特别少，非常适合正在减肥的人。
牛肉的制作方法有很多种，其中最常见的就是炖煮。在炖煮牛肉时，有一个步骤是必不可少的，那就是上浆。经过上浆以后，牛肉的肉质会变得更加软嫩，口感也会更顺滑。但是有很多人都做不好玩这一步，所以做出来的牛肉往往不够好吃。今天就教教大家正确的上浆做法，一起来看看吧！
步骤：
一、去掉牛肉表面的筋膜，然后切成均匀的粒
，把牛肉放到一个干净的大碗中，加入清水进行浸泡，以去除血水，大约浸泡十分钟即可。
二、准备一小块木瓜，放到榨汁机中，加入少量葱段，姜片，加入少量米酒适量清水，榨汁。把渣子过滤掉，留下汁水。
三、把牛肉捞出，擦去水分，放到一个干净的盆中备用。
四、准备适量蚝油，老抽，倒入盆中，加入适量盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，用手抓匀。
五、把准备好的木瓜汁分多次放入盆中，搅拌子上劲打粘，直至所有木瓜汁倒入。大约1斤牛肉搭配100克水即可，上劲以后加入适量淀粉，用勺子筷子搅拌均匀。
六、最后准备适量酱油，倒入盆中，搅拌均匀，倒入适量色拉油，搅拌均匀即可。
酱油是为了让牛肉更有色泽，色拉油是为了封住牛肉中的水分。
这样牛肉就上浆完成了，用这种上浆方法做出来牛肉是很水嫩的，而且超级香。
小技巧：
1.在上浆时一定要加入鸡蛋清，这样牛肉会变得更滑嫩，而且做出来的牛肉会有蛋香味。
2.在给牛肉上浆时，我们用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出来的牛肉口感会更好。
3.在给牛肉上浆的最后一定要加入油，这样才能锁住牛肉中的水分。
关于给牛肉上浆的小技巧，今天就分享到这里，看过这篇文章之后，大家知道应该如何给牛肉上浆了吗？以后再给牛肉上浆时，可以试试这种方法，虽然做起来比较麻烦，但是味道真的很美味，而且做出来香的不得了呢。
很多人喜欢吃炒牛肉粒，但是牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒牛肉粒时一不小心就会做得又干又柴，难以下咽。所以，怎么处理是很关键的。那么，我分享点我的小经验。
1.先切牛肉。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均匀切成2厘米大小相同的正方形，这样的牛肉粒做出来就会好熟制，更嫩，口感更好！
2．腌制牛肉粒。牛肉粒切好之后，装入碗中，先给牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，盐，鸡精，淀粉，然后用手抓匀，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！记得加蛋清和淀粉，这是嫩的关键！！！
3．炒制。起锅加入食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉粒放到油锅里滑熟至转色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜欢的调料翻炒一小会加入牛肉粒炒熟即可。
不知你学会了吗？做起来吧！
您好，很高兴回答您的问题。想让牛肉粒好吃，炒出来又嫩又香，一定要用下边几点中的方法先操作一下。
1、裹淀粉
准备适量干淀粉(玉米淀粉、薯仔淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
5、选材
牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。
以上为牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作时要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、顺着纹路切薄片的方法外，在烹饪时也需要注意掌握火候。
收
大家好，很高兴回答这个问题，今天我就分享一下怎么做出又嫩又好吃的牛肉粒，材料，牛里脊肉400克，青椒30克，番茄一小个，菠萝适量，葱适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，蚝油适量
步骤：
1.牛肉洗去血水，切成小丁，用料酒，生抽，淀粉，少许食用盐，抓匀腌制十分钟，倒入一点点油抓匀，再静止30分钟
2.锅烧热，倒入食用油，放入葱末，炒出香味后，再放入牛肉丁
3.牛肉丁变色后加入蚝油调味，出锅前放入青椒，菠萝，番茄炒均匀就可以出锅了
4.这样炒出来的牛肉粒又嫩又好吃，大家可以试一试
很高兴为您解答：
众所周知，牛肉富含营养，味道香浓，但是制作确实非常费事费力，那么怎么才能做出鲜嫩无比的牛肉吃呢？下边我以牛柳为例给大家分享下我自己的制作方法。
准备食材：
牛里脊肉200克（切成5cm左右长度，6mm宽度细条），黑胡椒面3克，蛋液10克，淀粉20克，清水50克，食盐3克，生抽5克，耗油5克，洋葱（切丝）30克，香菜根30克，生姜10克，大葱20克，鸡粉5克，五香粉2克。
，白胡椒面3克。
制作方法：
1，切好的牛肉倒入料酒，食盐，白胡椒面，生抽，食盐， 搅拌均匀，30克清水分4次倒入，倒入一次搅拌至水分被牛肉吸光，以此类推，倒入蛋液，再次搅拌均匀，倒入淀粉10克，色拉油5克再次搅拌均匀。
2，起锅烧油，倒入香菜根，生姜，洋葱，大葱，小火炸出香味，炸至金黄捞出。
3，炸好的香料油，倒入腌制好的牛柳，快速滑锅，倒入黑胡椒面，耗油，少许淀粉水，熟透即可出锅，黑椒牛柳面，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列举了。
美食 无定数，一厨一味，以上是我个人爱好做法。
谢谢采纳。
6. 剁碎的牛肉怎么做好吃
第一步：选牛肉。
牛身上的肉细分下来有几十个区域，不用全部弄清，每个部位的肉质和脂肪分布不一样，烹饪方法也不同。
爆炒：里脊、黄瓜条
火锅：里脊、上脑
炖煮：胸肉、肩肉、牛腩
卤焖：牛腱子
煎烤：里脊、外脊、上脑、眼肉
第二步：腌渍。
牛肉嚼不烂的一个原因一是肉质本身不好，还有一个就是受热失水。
所以要给牛肉裹上一层薄薄的淀粉，受热的时候裹在牛肉上，保证水分不流失。
7. 牛肉碎怎么炒
主料： 豆腐 400克 牛肉(肥瘦) 100克
辅料： 洋葱 50克 鸡蛋 50克 蘑菇（干） 35克 青蒜 50克 西芹 50克 胡萝卜 50克
调料： 盐 5克 鸡精 3克 料酒 20克 辣椒油 10克 各适量
牛肉末炒豆腐的做法：
1. 将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁；
2. 坐油锅，下洋葱丁炝锅；
3. 放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用；
4. 取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎；
5. 加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融合；
6. 坐锅点火倒入油；
7. 油热后下蔬菜丁煸炒片刻；
8. 放入搅拌好的豆腐以大火翻炒；
9. 炒熟后加入牛肉末炒出锅即可。
8. 牛肉碎怎么做好吃
材料
牛肉半磅左右、姜粒若干、泡椒半瓶（可按自己受辣程度放）、花椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、油葱酥二茶匙、黑椒粉1/4茶匙，糖半茶匙（用来调味），生抽一茶匙、老抽一茶匙（着色）、盐半茶匙左右。
做法
一、辣椒切成圈；
二、先将牛肉碎放在不粘锅内，加少许沙拉油，炒至半干；
三、放姜粒在牛肉内搅拌一小会，再加上述调料，炒干；
四、倒入剁碎的泡椒，翻炒，炒至泡椒半干，此时，牛肉应该成粒状较干的了，可上碟。
9. 新鲜牛肉末怎么炒好吃
选好牛肉之后，正确的切割方法也是保证炒牛肉又嫩又好吃的必备步骤，一般我们都要选择在切牛肉时，依横断面切薄片，逆着肉纹切，尽量薄一些，可以尽可能的保证牛肉的入口后的咀嚼口感。（谨记：顺纹切条，横纹切片）
之后选择放入白糖和花椒粉（或者是姜粉）腌制十分钟左右（不建议使用黑胡椒粉或者是白胡椒粉）。在腌制之后，我们在向其中放入放入姜片和葱段，紧接着向碗中添加两小勺水，再加入酱油、盐、料酒再次腌制五分钟左右。腌制五分钟后，将其中的姜片与葱段挑出，向内打入一枚蛋清，并且放入适量的淀粉抓匀，再次腌制十分钟左右。
最后一步就是炒牛肉了，炒牛肉也是很讲究的。炒牛肉油要比适量多一些，而且一定要等到油锅热了，大火热油翻炒，只有这样锅中的油受热膨胀就会破环牛肉的纤维，并且加上最后淀粉和蛋清的裹浆，爆炒出的牛肉会更滑嫩，但是一定要注意牛肉要在七分熟时捞出，不然会变老变柴。
10. 牛肉渣的做法，牛肉渣怎么做好吃，牛肉渣的家常做法
用料
牛肉 500g
芹菜 50g
青椒 20g
干红椒 适量
干花椒 适量
葱、姜 适量
味极鲜、老抽、生抽、盐 适量
花生油 适量
牛肉渣的做法
牛肉剁成肉糜，不用跟饺子馅那么细碎，稍微带点颗粒感更加。
所需材料大集合。因为我家有位不吃姜的伙计，所以改为姜汁，这样是能吃下的。个人觉得还是用姜丝或者姜末味道更好。
倒花生油，多一点没关系，烧热油后可以凉一下油，放入干花椒、干辣椒段出味，放葱花和姜，出味即可。
放入牛肉糜开炒。不停翻炒。
热气太大不太清楚，牛肉翻炒至断生，有出水的时候加盐、味极鲜、生抽、老抽，不停翻炒。
重点来了！！！翻炒至牛肉微微变小，出油！是最好的状态！
加入芹菜碎，青椒碎，翻炒至断生！
出盘，是这个黑黑的样子，味道嘛一定要试一下才知道！
主食我们是煎饼啦！卷上牛肉渣好吃到哭哭哭！！！猜我能吃几个？一定要吃到脖子才行！
小贴士
1.干红椒和干花椒依照个人喜欢放量，干花椒过油后脆脆的很香，吃不惯的盆友也可以用花椒面，最后放吧，味道会差点！
2.从放入牛肉到结束，我中火翻炒大概十分钟。中间一定要不停翻炒，有一个阶段是粘锅底粘锅底，不要紧张，曙光马上来，突然觉得不粘锅底了，牛肉油油的，就可以放芹菜和青椒了，稍微一翻，断生就好了！
3.芹菜和牛肉特别配，但是不能放太多，主角是牛肉！青椒放多了有股生味，我只用了半个！
4.生抽、老抽和味极鲜什么的，家里有什么放什么，根据喜好适量。最好有老抽，黑黑的才够色！